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| Carne di Manzo ai Ferri |
SERA: 150 g. di yogurt magro, 150 g di verdure miste (broccoletti, asparagi, zucchine e carote) al vapore condite con un cucchiaio d'olio, g. 50 di pane comune, un frutto (150 g.).
sabato 31 dicembre 2011
Menù veloce: Carne ai Ferri e Yogurt
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 200 g. di carne di manzo ai ferri, 150 g. peperoni e zucchine grigliati conditi con un cucchiaio d'olio, 50 g. di gallette di riso, un frutto (150 g.).
SERA: 150 g. di yogurt magro, 150 g di verdure miste (broccoletti, asparagi, zucchine e carote) al vapore condite con un cucchiaio d'olio, g. 50 di pane comune, un frutto (150 g.).
SERA: 150 g. di yogurt magro, 150 g di verdure miste (broccoletti, asparagi, zucchine e carote) al vapore condite con un cucchiaio d'olio, g. 50 di pane comune, un frutto (150 g.).
venerdì 30 dicembre 2011
Pasta alla Norma
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Pasta alla Norma, 200 g. di carne di vitello grigliata, un frutto di stagione (150 g.).
SERA: 100 g. di prosciutto crudo sgrassato, 150 g di zucchine lesse condite con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, 150 g. di mirtilli.
La ricetta: Pasta alla Norma
Ingredienti: 50 g. di pasta, 75 g. di melanzane, uno spicchio d'aglio, qualche foglia di basilico, pepe, 75 g. di pomodori perini maturi.
Spella i pomodori e privali dei semi.
Rosola in un tegame lo spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio e unisci i pomodori e metà del basilico.
Dopo 20 minuti passa la salsa con il passaverdura e continua la cottura per ¼ d'ora.
Sala e pepa. Affetta le melanzane e grigliale.
Cuoci la pasta, scolala, ricoprila con le melanzane e il sugo e guarniscila con il basilico rimasto.
MEZZOGIORNO: Pasta alla Norma, 200 g. di carne di vitello grigliata, un frutto di stagione (150 g.).
SERA: 100 g. di prosciutto crudo sgrassato, 150 g di zucchine lesse condite con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, 150 g. di mirtilli.
La ricetta: Pasta alla Norma
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| Pasta alla Norma |
Spella i pomodori e privali dei semi.
Rosola in un tegame lo spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio e unisci i pomodori e metà del basilico.
Dopo 20 minuti passa la salsa con il passaverdura e continua la cottura per ¼ d'ora.
Sala e pepa. Affetta le melanzane e grigliale.
Cuoci la pasta, scolala, ricoprila con le melanzane e il sugo e guarniscila con il basilico rimasto.
giovedì 22 dicembre 2011
Melting pot: la Cucina Sudafricana
La cucina sudafricana si basa su tre tradizioni gastronomiche diverse: europea, africana e asiatica, con influssi coloniali portoghesi, inglesi e olandesi. I sapori originali, a lungo dimenticati e legati alla terra africana, conoscono oggi un successo rinnovato.
I ristoranti che servono cucina sudafricana offrono carni esotiche, saporiti stufati di mais e potjie, degli stufati cotti in apposite pentole di ghisa sulle braci.
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| Potjie |
domenica 18 dicembre 2011
Menù veloce: Petto di Pollo, Uova sode e Insalata
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di farfalle condite con basilico, pomodoro (150 g.) e un cucchiaino d'olio d'oliva, 200 g. di petto di pollo al vapore condito con un cucchiaino d'olio, un bicchiere di succo d'arancia (150 g.).
SERA: 2 uova sode, insalata di cipolle rosse (g. 30), pomodori (g.60) e pomodori (g. 60) condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50.
SERA: 2 uova sode, insalata di cipolle rosse (g. 30), pomodori (g.60) e pomodori (g. 60) condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50.
lunedì 4 luglio 2011
Menù veloce
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di cous cous al pomodoro (g. 150) cotto con un cucchiaino d'olio, 200 g di salmone alla griglia, 2 kiwi (150 g.).
SERA: 150 g. di yogurt, 150 g. di finocchi in insalata conditi con un cucchiaio d'olio e il succo di ¼ di limone (g. 50) pane g. 50, un frutto (g. 100).
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SERA: 150 g. di yogurt, 150 g. di finocchi in insalata conditi con un cucchiaio d'olio e il succo di ¼ di limone (g. 50) pane g. 50, un frutto (g. 100).
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sabato 2 luglio 2011
Coniglio alle Erbe e Insalata con Gamberetti
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 45 g. di pasta all'olio (un cucchiaino), Coniglio alle Erbe, un'arancia (150 g.).
SERA: Insalata con Gamberetti, pane g. 50.
Le ricette: Coniglio alle Erbe (tempo di preparazione: un'ora e ½)
Ingredienti: 200 g. di carne di coniglio tagliata a pezzetti, basilico, 75 g. di sedano, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di vino bianco secco, peperoncino, un cucchiaio di farina bianca, 75 g. di cipolla, prezzemolo.
Lava e asciuga i pezzi di coniglio e infarinali leggeremente. Trita finemente il prezzemolo, il sedano, la cipolla e l'aglio privato della pellicina. Scalda un cucchiaio d'olio in un tegame, aggiungi il prezzemolo, il sedano, la cipolla e l'aglio tritati e lascia insaporire per un paio di minuti. Disponi il coniglio nel tegame e chiudi il tegame con un coperchio.
Quando la carne sarà leggermente rosolata, bagnala con il vino, salala e lasciala cuocere a fiamma bassa, sempre con il coperchio, per circa un'ora.
Pochi minui prima della fine della cottura unisci il basilico spezzettato e il peperoncino. Mangia il Coniglio alle erbe tiepido.
Insalata con Gamberetti
Ingredienti: 100 g. di gamberetti, 35 g. di provolone dolce, ½ arancia (75 g.)., 75 g. di zucchina, 75 g. di rucola, ½ limone (g. 75), una cipolla, alloro, pepe.
Scotta per 2 minuti i gamberetti in acqua salata bollente con la cipolla e l'alloro, scolali e sgusciali.
Metti in un'insalatiera i gamberetti, la zucchina tagliata a rondelle, la rucola a pezzetti, il provolone a dadini e l'arancia sbucciata e affettata sottilmente. Condisci l'insalata di gambertti con un cucchiaio d'olio, pepe, sale e il succo di limone emulsionati.
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MEZZOGIORNO: 45 g. di pasta all'olio (un cucchiaino), Coniglio alle Erbe, un'arancia (150 g.).
SERA: Insalata con Gamberetti, pane g. 50.
Le ricette: Coniglio alle Erbe (tempo di preparazione: un'ora e ½)
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| Coniglio alle Erbe |
Lava e asciuga i pezzi di coniglio e infarinali leggeremente. Trita finemente il prezzemolo, il sedano, la cipolla e l'aglio privato della pellicina. Scalda un cucchiaio d'olio in un tegame, aggiungi il prezzemolo, il sedano, la cipolla e l'aglio tritati e lascia insaporire per un paio di minuti. Disponi il coniglio nel tegame e chiudi il tegame con un coperchio.
Quando la carne sarà leggermente rosolata, bagnala con il vino, salala e lasciala cuocere a fiamma bassa, sempre con il coperchio, per circa un'ora.
Pochi minui prima della fine della cottura unisci il basilico spezzettato e il peperoncino. Mangia il Coniglio alle erbe tiepido.
Insalata con Gamberetti
Ingredienti: 100 g. di gamberetti, 35 g. di provolone dolce, ½ arancia (75 g.)., 75 g. di zucchina, 75 g. di rucola, ½ limone (g. 75), una cipolla, alloro, pepe.
Scotta per 2 minuti i gamberetti in acqua salata bollente con la cipolla e l'alloro, scolali e sgusciali.
Metti in un'insalatiera i gamberetti, la zucchina tagliata a rondelle, la rucola a pezzetti, il provolone a dadini e l'arancia sbucciata e affettata sottilmente. Condisci l'insalata di gambertti con un cucchiaio d'olio, pepe, sale e il succo di limone emulsionati.
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mercoledì 29 giugno 2011
Pollo con Pomodorini e Rucola
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di risotto alle verdure, Pollo con Pomodorini e Rucola, ½ pera (75 g.).
SERA: Frittata di carciofi (150 g.) fatta con 2 uova e cotta con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, 150 g. di ananas fresco.
La ricetta: Pollo con Pomodorini e Rucola
Ingredienti: 200 g. di pollo, salvia, 50 g. di rucola, il succo di ½ limone (75 g.), maggiorana, rosmarino, un cucchiaio di senape di Digione, 100 g. di pomodorini, dragoncello, prezzemolo.
Emulsiona il succo di limone filtrato con un cucchiaino d'olio e metà delle erbe aromatiche tritate e fai marinare il pollo per ¼ d'ora nella marinata.
Lava e asciuga i pomodorini e la rucola.
Elimina l'acqua di vegetazione e i semi dei pomodorini e tagliali a pezzetti; lava la rucola e asciugale.
Scalda un padella antiaderente e tasferisci il pollo con la marinata; alza la fiamma e fai rosolare per 10 minuti.
Condisci la rucola e i pomodorini con un cucchiaio d'olio e mangiala insieme al pollo.
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MEZZOGIORNO: 50 g. di risotto alle verdure, Pollo con Pomodorini e Rucola, ½ pera (75 g.).
SERA: Frittata di carciofi (150 g.) fatta con 2 uova e cotta con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, 150 g. di ananas fresco.
La ricetta: Pollo con Pomodorini e Rucola
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| Pollo con Pomodorini e Rucola |
Emulsiona il succo di limone filtrato con un cucchiaino d'olio e metà delle erbe aromatiche tritate e fai marinare il pollo per ¼ d'ora nella marinata.
Lava e asciuga i pomodorini e la rucola.
Elimina l'acqua di vegetazione e i semi dei pomodorini e tagliali a pezzetti; lava la rucola e asciugale.
Scalda un padella antiaderente e tasferisci il pollo con la marinata; alza la fiamma e fai rosolare per 10 minuti.
Condisci la rucola e i pomodorini con un cucchiaio d'olio e mangiala insieme al pollo.
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martedì 28 giugno 2011
Fettuccine all'Arancia, Saltimbocca e Insalata di Finocchi con Cipolla rossa e Ravanelli
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Fettuccine all'Arancia.
SERA: Saltimbocca, Insalata di Finocchi con Cipolla rossa e Ravanelli, pane g. 50, un frutto (g. 150).
Le ricette: Fettuccine all'Arancia
Ingredienti: 50 g. di pasta tipo fettuccine, basilico, 150 g. di gamberi, un'arancia (150 g.), brodo vegetale, ¼ di cipolla, un cucchiaio di vino bianco secco, 125 g. di salsa di pomodoro, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, peperoncino.
Rosola l'aglio e la cipolla in poco brodo, unisci il vino bianco, la buccia dell'arancia grattugiata e il succo e la salsa di pomodoro. Quando inizia a bollire, unisci i gamberi sgusciati e fai cuocere per 10 minuti, quindi aggiungi prezzemolo e basilico tritati, sale e un pizzico di peperoncino. Cuoci le fettuccine al dente, saltale nella padella con il sugo e mangiale ben calde.
Saltimbocca
Ingredienti: 150 g. di fettine di vitello, 25 g. di prosciutto crudo, foglie di salvia, un cucchiaio di vino bianco.
Batti la carne, sistema sopra ogni fetta una foglia di salvia e un pezzetto di prosciutto e fissa il tutto con uno stecchino.
Cuoci i saltimbocca in padella a fuoco medio con un cucchiaino di burro e un pizzico di sale.
Quando i saltimbocca sono cotti, spruzzali con il vino bianco e lascia cuocere per altri 2 minuti.
Togli la carne dalla padella e sistemali in una piatto già caldo.
Versa un cucchiaio d'acqua nella padella e fai deglassare il sugo sul fuoco vivo, poi versalo sui saltimbocca e mangiali ben caldi.
Insalata di Finocchi con Cipolla rossa e Ravanelli
Ingredienti: 30 g. di finocchio, 30 g. di ravanelli, 30 g. di carota, 35 g. di cipolla rossa, un cucchiaio di aceto balsamico, 30 g. di sedano verde, pepe in grani.
Lava il finocchio, puliscilo e affettalo finemente. Raschia, spunta, lava e taglia a fettine sottili la carota.
Lava il sedano e riducilo a bastoncini. Sbuccia e affetta sottilmente la cipolla; pulisci i ravanelli e tagliali a fettine sottili. Trasferisci tutte le verdure in una ciotola con ghiaccio e acqua fredda perchè si conservino croccanti.
Emulsino un cucchiaio d'olio con l'aceto, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
Sgocciola le verdure dall'acqua, asciugale su un telo, riuniscile in una ciotola e condiscile con l'emulsione di olio e aceto.
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MEZZOGIORNO: Fettuccine all'Arancia.
SERA: Saltimbocca, Insalata di Finocchi con Cipolla rossa e Ravanelli, pane g. 50, un frutto (g. 150).
Le ricette: Fettuccine all'Arancia
Ingredienti: 50 g. di pasta tipo fettuccine, basilico, 150 g. di gamberi, un'arancia (150 g.), brodo vegetale, ¼ di cipolla, un cucchiaio di vino bianco secco, 125 g. di salsa di pomodoro, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, peperoncino.
Rosola l'aglio e la cipolla in poco brodo, unisci il vino bianco, la buccia dell'arancia grattugiata e il succo e la salsa di pomodoro. Quando inizia a bollire, unisci i gamberi sgusciati e fai cuocere per 10 minuti, quindi aggiungi prezzemolo e basilico tritati, sale e un pizzico di peperoncino. Cuoci le fettuccine al dente, saltale nella padella con il sugo e mangiale ben calde.
Saltimbocca
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| Saltimbocca |
Batti la carne, sistema sopra ogni fetta una foglia di salvia e un pezzetto di prosciutto e fissa il tutto con uno stecchino.
Cuoci i saltimbocca in padella a fuoco medio con un cucchiaino di burro e un pizzico di sale.
Quando i saltimbocca sono cotti, spruzzali con il vino bianco e lascia cuocere per altri 2 minuti.
Togli la carne dalla padella e sistemali in una piatto già caldo.
Versa un cucchiaio d'acqua nella padella e fai deglassare il sugo sul fuoco vivo, poi versalo sui saltimbocca e mangiali ben caldi.
Insalata di Finocchi con Cipolla rossa e Ravanelli
Ingredienti: 30 g. di finocchio, 30 g. di ravanelli, 30 g. di carota, 35 g. di cipolla rossa, un cucchiaio di aceto balsamico, 30 g. di sedano verde, pepe in grani.
Lava il finocchio, puliscilo e affettalo finemente. Raschia, spunta, lava e taglia a fettine sottili la carota.
Lava il sedano e riducilo a bastoncini. Sbuccia e affetta sottilmente la cipolla; pulisci i ravanelli e tagliali a fettine sottili. Trasferisci tutte le verdure in una ciotola con ghiaccio e acqua fredda perchè si conservino croccanti.
Emulsino un cucchiaio d'olio con l'aceto, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
Sgocciola le verdure dall'acqua, asciugale su un telo, riuniscile in una ciotola e condiscile con l'emulsione di olio e aceto.
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martedì 21 giugno 2011
Risotto al Radicchio rosso e Fegato alla veneziana
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Risotto al Radicchio rosso, un frutto (g. 150).
SERA: Fegato alla veneziana, pane g. 50, un frutto (g. 150).
Le ricette: Risotto al Radicchio rosso
Ingredienti: 50 g. di riso Vialone nano, basilico, 125 g. di radicchio rosso, 70 g. di parmigiano grattugiato, brodo vegetale, ¼ di cipolla.
Trita finemente il gambo e le foglie del radicchio. Soffriggi la cipolla in un cucchiaino d'olio e ½ di burro, poi aggiungi il radicchio.
Fai rosolare, irrora con una tazza di brodo, sala e versa il riso che manterrai sempre umido con piccola aggiunte di brodo caldo.
Prima che la cottura sia terminata, aggiungi il parmigiano mescolando continuamente.
Fegato alla veneziana
Ingredienti: 150 g. di cipolla, 200 g. di fegato di vitello, un cucchiaio di aceto, un mestolo di brodo, aceto balsamico.
Fai stufare la cipolla in una padella con un cucchiaino d'olio e ½ di burro e un po' d'acqua per ½ ora.
Togli la cipolla e nelo stesso tegame fai rosolare il fegato; aggiungi il brodo, sala e pepa.
Infine salta il fegato con la cipolla e mangia il fegato alla veneta ben caldo.
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MEZZOGIORNO: Risotto al Radicchio rosso, un frutto (g. 150).
SERA: Fegato alla veneziana, pane g. 50, un frutto (g. 150).
Le ricette: Risotto al Radicchio rosso
Trita finemente il gambo e le foglie del radicchio. Soffriggi la cipolla in un cucchiaino d'olio e ½ di burro, poi aggiungi il radicchio.
Fai rosolare, irrora con una tazza di brodo, sala e versa il riso che manterrai sempre umido con piccola aggiunte di brodo caldo.
Prima che la cottura sia terminata, aggiungi il parmigiano mescolando continuamente.
Fegato alla veneziana
Ingredienti: 150 g. di cipolla, 200 g. di fegato di vitello, un cucchiaio di aceto, un mestolo di brodo, aceto balsamico.
Fai stufare la cipolla in una padella con un cucchiaino d'olio e ½ di burro e un po' d'acqua per ½ ora.
Togli la cipolla e nelo stesso tegame fai rosolare il fegato; aggiungi il brodo, sala e pepa.
Infine salta il fegato con la cipolla e mangia il fegato alla veneta ben caldo.
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domenica 19 giugno 2011
Tisane su misura
Alcune ricette di tisane si possono prepare secondo le diverse esigenze personali e si devono assumere per almeno un mese per essere efficaci.
Tutti gli ingredienti si trovano facilmente in erboristeria.
Tisana per la ritenzione idrica
Prepara l'infuso con con 1 l. d'acqua e 30 gocce di betulla, 5 g. di gramigna, 5 g. di alburno di tiglio, 5 g. di peduncolo di ciliegio e 5 g. di dente di leone. Bevi la tisana antiritenzione 2 volte al giorno per un mese.
Tisana anticellulite
Prepara l'infuso con con 1 l. d'acqua e 5 g. di migliarino, 5 g. di serpillo, 5 g. di foglie di te verde e 5 g. di dente di leone.
Bevi la tisana anticellulite 2 volte al giorno per un mese associata a 30 gocce di betulla.
Tisana per la colite
Prepara l'infuso con con 1 l. d'acqua e 5 g. di menta, 5 g. di malva, 5 g. di melissa e 5 g. di maggiorana.
Bevi la tisana per la colite lontano dai pasti associata a 30 gocce di angelica.
Tisana per la ritenzione idrica
Prepara l'infuso con con 1 l. d'acqua e 30 gocce di betulla, 5 g. di gramigna, 5 g. di alburno di tiglio, 5 g. di peduncolo di ciliegio e 5 g. di dente di leone. Bevi la tisana antiritenzione 2 volte al giorno per un mese.
Tisana anticellulite
Prepara l'infuso con con 1 l. d'acqua e 5 g. di migliarino, 5 g. di serpillo, 5 g. di foglie di te verde e 5 g. di dente di leone.
Bevi la tisana anticellulite 2 volte al giorno per un mese associata a 30 gocce di betulla.
Tisana per la colite
Prepara l'infuso con con 1 l. d'acqua e 5 g. di menta, 5 g. di malva, 5 g. di melissa e 5 g. di maggiorana.
Bevi la tisana per la colite lontano dai pasti associata a 30 gocce di angelica.
sabato 18 giugno 2011
Orecchiette alla potentina e Cavolfiore ripieno
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Orecchiette alla potentina, un frutto (g. 150).
SERA: Cavolfiore ripieno, pane g. 50, un frutto (g. 150).
Le ricette: Orecchiette alla potentina
Ingredienti: 50 g. di orecchiette, basilico, 200 g. di carne di manzo tritato, 125 g. di pomodori, peperoncino tritato, ¼ di cipolla.
Monda la cipolla e affettala sottilmente, quindi falla rosolare con la carne macinata in un cucchiaio d'olio d'oliva. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungi i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati. Sala, aggiungi il basilico e fai cuocere a fuoco moderato, allungando con acqua, se necessario.
Infine cuoci le orecchiette in acqua salata, condiscila con il sugo e il peperoncino e mangiala ben calda.
Cavolfiore ripieno (tempo di preparazione: 50 minuti)
Ingredienti: 150 g. di carne macinata di vitello, 100 g. di cavolfiore, 25 g. di pancetta magra tagliata a fettine sottili, pepe, prezzemolo tritato, ½ cipolla, una tazza di brodo vegetale, 50 g. di funghi freschi.
Taglia il tronco bianco del cavolfiore lasciandolo intero, sbollentalo per 5 minuti in acqua poco salata, versalo nell'acqua fredda e lascialo scolare.
Fodera una casseruola con la pancetta e mettici il cavolfiore capovolto.
Prepara il ripieno con i funghi, il prezzemolo e la cipolla tritati finemente e mischiati alla carne macinata e farcisci il cavolfiore.
Innaffia con il brodo vegetale e cuoci fino a quando il ripieno non sarà cotto e il cavolfiore al dente.
Capovolgi il cavolfiore su un piatto, versaci sopra il sugo di cottura e mangialo ben caldo.
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MEZZOGIORNO: Orecchiette alla potentina, un frutto (g. 150).
SERA: Cavolfiore ripieno, pane g. 50, un frutto (g. 150).
Le ricette: Orecchiette alla potentina
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| Orecchiette alla potentina |
Monda la cipolla e affettala sottilmente, quindi falla rosolare con la carne macinata in un cucchiaio d'olio d'oliva. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungi i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati. Sala, aggiungi il basilico e fai cuocere a fuoco moderato, allungando con acqua, se necessario.
Infine cuoci le orecchiette in acqua salata, condiscila con il sugo e il peperoncino e mangiala ben calda.
Cavolfiore ripieno (tempo di preparazione: 50 minuti)
Ingredienti: 150 g. di carne macinata di vitello, 100 g. di cavolfiore, 25 g. di pancetta magra tagliata a fettine sottili, pepe, prezzemolo tritato, ½ cipolla, una tazza di brodo vegetale, 50 g. di funghi freschi.
Taglia il tronco bianco del cavolfiore lasciandolo intero, sbollentalo per 5 minuti in acqua poco salata, versalo nell'acqua fredda e lascialo scolare.
Fodera una casseruola con la pancetta e mettici il cavolfiore capovolto.
Prepara il ripieno con i funghi, il prezzemolo e la cipolla tritati finemente e mischiati alla carne macinata e farcisci il cavolfiore.
Innaffia con il brodo vegetale e cuoci fino a quando il ripieno non sarà cotto e il cavolfiore al dente.
Capovolgi il cavolfiore su un piatto, versaci sopra il sugo di cottura e mangialo ben caldo.
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giovedì 16 giugno 2011
Farmacia e Natura
Le vitamine sono utilissime, direi indispensabili. Ma la ricerca guarda oltre e il successo delle diete efficaci si gioca anche su altre sostanze. Sono fitocomposti con nomi complicati, come antociani, flavonoidi, polifenoli e carotenoidi. Ma non tutti i vegetali contengono gli stessi elementi e ogni varietà presenta questi elementi in quantità variabile. La varietà dell'alimentazione è dunque la chiave per mangiare sano.
Quando parliamo dei vegetali, un fatto è chiaro: bisogna mangiarne in quantità e variarne la qualità. Per ora questa è l'unica certezza, perchè per spiegare quali siano gli elementi che rendono verdura e frutta così importanti le cose si complicano alquanto, perchè non si dispone ancora di biomarcatori facilmente misurabili e affidabili. In effetti c'è un continuo dibattito sulla valenza degli antiossidanti contenuti negli alimenti per la nostra salute.
Ma variare non basta: per sfruttare la farmacia della natura bisogna scegliere frutta e verdura di stagione, coltivata all'aria aperta. I polifenoli, ad esempio, sono difese naturali della pianta per proteggersi dagli insetti e sono più presenti nei vegetali sottoposti agli agenti ambientali, piuttosto che in quelli coltivati in serra.
Contano anche i metodi di cottura, che non necessariamente impoverisconi gli alimenti, anzi possono rendere più assimilabili i fitocomposti. Nella cottura casalinga di carote, broccoli e zucchine, anche se alcune vitamine idrosolubili vengono danneggiate, gli antiosidanti si conservano e, in alcui casi, si potenziano.
Gli elementi diventano diponibili per l'assimilazione perchè la cottura spezza i legami della struttura del vegetale. Per alcuni vegetali il mettodo migliore è bollirli, metodo che richiede un tempo ridotto rispetto alla cottura al vapore, ricordando però di usare poca acqua e di lasciarli al dente.
Per quanto riguarda i condimenti, la presenza di antiossidanti e di acidi monoinsaturi, rende l'olio extravergine d'oliva il condimento ideale. I polifenoli contenuti nelle olive come l'idrossitirisolo e l'oleuropeina aglicone, prevengono le malattie cardiovascolari e alcune delle degenerative e potenziano le difese delle cellule. L'olio inoltre riduce la pressione sanguigna in chi non è abituato a usarlo. I polifenoli sono i conservanti naturali che proteggono l'olio dall'irrancidimento e che gli assicurano quel sapore fruttato e piccante che sparisce col tempo.
Consuma quindi l'olio d'oliva il più fresco possibile, scegliendolo in base al suo sapore e alla sua provenienza.
Ma variare non basta: per sfruttare la farmacia della natura bisogna scegliere frutta e verdura di stagione, coltivata all'aria aperta. I polifenoli, ad esempio, sono difese naturali della pianta per proteggersi dagli insetti e sono più presenti nei vegetali sottoposti agli agenti ambientali, piuttosto che in quelli coltivati in serra.
Contano anche i metodi di cottura, che non necessariamente impoverisconi gli alimenti, anzi possono rendere più assimilabili i fitocomposti. Nella cottura casalinga di carote, broccoli e zucchine, anche se alcune vitamine idrosolubili vengono danneggiate, gli antiosidanti si conservano e, in alcui casi, si potenziano.
Gli elementi diventano diponibili per l'assimilazione perchè la cottura spezza i legami della struttura del vegetale. Per alcuni vegetali il mettodo migliore è bollirli, metodo che richiede un tempo ridotto rispetto alla cottura al vapore, ricordando però di usare poca acqua e di lasciarli al dente.
Per quanto riguarda i condimenti, la presenza di antiossidanti e di acidi monoinsaturi, rende l'olio extravergine d'oliva il condimento ideale. I polifenoli contenuti nelle olive come l'idrossitirisolo e l'oleuropeina aglicone, prevengono le malattie cardiovascolari e alcune delle degenerative e potenziano le difese delle cellule. L'olio inoltre riduce la pressione sanguigna in chi non è abituato a usarlo. I polifenoli sono i conservanti naturali che proteggono l'olio dall'irrancidimento e che gli assicurano quel sapore fruttato e piccante che sparisce col tempo.
Consuma quindi l'olio d'oliva il più fresco possibile, scegliendolo in base al suo sapore e alla sua provenienza.
martedì 14 giugno 2011
Il Sedano
Il nome del sedano deriva dall'antico termine greco selinon. Per i greci il sedano era considerato sacro ed era raffigurato nelle monete di Silunte, città siciliana che un tempo era un importante centro di commercio e produzione di questa pianta.
Al tempo di Omero al sedano si attribuivano proprietà medicinali: lo testimonia il passo dell'Iliade in cui Achille, proprio grazie al sedano, guarisce il proprio cavallo da una grave malattia.
I romani apprezzavano e utilizzavano molto il sedano in cucina; nel Medioevo questa pianta ebbe un ruolo importante per le sue proprietà terapeutiche.
Suora espera in erboristeria, Santa Ildegarda riteneva fosse possibile combattere la depressione con una mistura di noce moscata e sedano.
Questo ortaggio è ricco di aroma, contiene potassio, selenio, calcio, magnesio, fosforo e ha un buon livello di vitamine A e C.
Il sedano è noto soprattutto per le sue qualità antireumatiche, ma anche come diuretico, depurativo, stimolantesudorifero e digestivo.
Si può usufruire di tutte queste proprietà semplicemente consumando sedano, anche sotto forma di centrifugato. Un famoso erborista francese, Valnet, per combattere i reumatismi consigliava di bere ½ bicchiere di succo di sedano al giorno per almeno 15/20 giorni.
Secondo l'Institute of Research of Food inglese, mele, cipolle, sedano e crocifere sono da considerare mattoni essenziali per un intestino sano e per ridurre al minimo i rischi di tumore. Privilegiando alimenti ricchi di fibre, di acidi grassi polinsaturi, di flavonoidi e di acido folico aiuta le cellule epiteliali della parete intestinale nella loro funzione di bariera contro l'attacco di agenti esterni potenzialmente dannosi.
Quando acquisti il sedano, bada che sia croccante e sodo.
Se non lo consumi subito, taglialo a piccole strisce e conservalo in un sacchetto chiuso o congelalo.
Al tempo di Omero al sedano si attribuivano proprietà medicinali: lo testimonia il passo dell'Iliade in cui Achille, proprio grazie al sedano, guarisce il proprio cavallo da una grave malattia.
I romani apprezzavano e utilizzavano molto il sedano in cucina; nel Medioevo questa pianta ebbe un ruolo importante per le sue proprietà terapeutiche.
Suora espera in erboristeria, Santa Ildegarda riteneva fosse possibile combattere la depressione con una mistura di noce moscata e sedano.
Questo ortaggio è ricco di aroma, contiene potassio, selenio, calcio, magnesio, fosforo e ha un buon livello di vitamine A e C.
Il sedano è noto soprattutto per le sue qualità antireumatiche, ma anche come diuretico, depurativo, stimolantesudorifero e digestivo.
Si può usufruire di tutte queste proprietà semplicemente consumando sedano, anche sotto forma di centrifugato. Un famoso erborista francese, Valnet, per combattere i reumatismi consigliava di bere ½ bicchiere di succo di sedano al giorno per almeno 15/20 giorni.
Secondo l'Institute of Research of Food inglese, mele, cipolle, sedano e crocifere sono da considerare mattoni essenziali per un intestino sano e per ridurre al minimo i rischi di tumore. Privilegiando alimenti ricchi di fibre, di acidi grassi polinsaturi, di flavonoidi e di acido folico aiuta le cellule epiteliali della parete intestinale nella loro funzione di bariera contro l'attacco di agenti esterni potenzialmente dannosi.
Quando acquisti il sedano, bada che sia croccante e sodo.
Se non lo consumi subito, taglialo a piccole strisce e conservalo in un sacchetto chiuso o congelalo.
martedì 7 giugno 2011
Frittata di Pasta e Involtini di Pollo e Spinaci
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Frittata di Pasta, Involtini di Pollo e Spinaci, una pera (g. 150).
SERA: Limone alla Mozzarella, pane g. 50.
Le ricette: Frittata di Pasta
Ingredienti: un uovo, 30 g. di parmigiano grattugiato, 50 g. di pasta tipo maccheroni, pepe.
Scotta i maccheroni e scolali.
Sbatti l'uovo con un pizzico di pepe, di sale e il parmigiano e uniscilo alla pasta mescolando bene.
Cuoci la frittata di maccheroni alla napoletana in una padella antiaderente: la frittata sarà pronta non appena sarà imbiondita.
Involtini di Pollo e Spinaci
Ingredienti: 160 g. di petto di pollo, pepe, 50 g. di formaggio cheddar a fette, 150 g. di spinaci lessati, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di vino bianco o di birra.
Taglia a fettine sottili il petto di pollo, salalo e pepalo. Su ogni fetta metti una fettina di formaggio e un po' di spinaci, arrotola l'involtino e fermalo con uno stecchino. Soffriggi l'aglio in una padella con un cucchiaio d'olio e aggiungi gli involtini.
Quando sono rosolati, versa il vino e fallo evaporare.
Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per 20 minuti.
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MEZZOGIORNO: Frittata di Pasta, Involtini di Pollo e Spinaci, una pera (g. 150).
SERA: Limone alla Mozzarella, pane g. 50.
Le ricette: Frittata di Pasta
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| Frittata di Pasta |
Scotta i maccheroni e scolali.
Sbatti l'uovo con un pizzico di pepe, di sale e il parmigiano e uniscilo alla pasta mescolando bene.
Cuoci la frittata di maccheroni alla napoletana in una padella antiaderente: la frittata sarà pronta non appena sarà imbiondita.
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| Involtini di Pollo e Spinaci |
Ingredienti: 160 g. di petto di pollo, pepe, 50 g. di formaggio cheddar a fette, 150 g. di spinaci lessati, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di vino bianco o di birra.
Taglia a fettine sottili il petto di pollo, salalo e pepalo. Su ogni fetta metti una fettina di formaggio e un po' di spinaci, arrotola l'involtino e fermalo con uno stecchino. Soffriggi l'aglio in una padella con un cucchiaio d'olio e aggiungi gli involtini.
Quando sono rosolati, versa il vino e fallo evaporare.
Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per 20 minuti.
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domenica 5 giugno 2011
Limone alla Mozzarella
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 150 g. di pomodori ripieni di riso (g. 50) conditi con un cucchiaio d'olio, 200 g. di filetti di merluzzo impanati nella polvere di tè verde (frulla le foglie di tè e usale al posto del pangrattato) cotti al forno con un cucchiaio d'olio, una pera (g. 150).
SERA: Limone alla Mozzarella, pane g. 50.
La ricetta: Limone alla Mozzarella
Ingredienti: un limone (150 g.), 150 g. di mozzarella di bufala, foglie di menta o basilico, alloro, 150 g. di pomodorini, pepe, foglie di limone.
Taglia il limone a rondelle di 2 cm. di spessore.
Taglia la polpa, lasciando intatta la parte bianca.
Riempi con una fettina di mozzarella, una fogliolina di basilico o di menta e qualche pomodorino.
Sala, pepe e copri con un'altra fettina di mozzarella. Metti ogni dischetto prima tra 2 foglie d'alloro, poi tra 2 foglie di limone. Cuoci in forno preriscaldato a 20° per ¼ d'ora e mangia il Limone alla Mozzarella ben caldo.
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| Pomodori ripieni di Riso |
SERA: Limone alla Mozzarella, pane g. 50.
La ricetta: Limone alla Mozzarella
Ingredienti: un limone (150 g.), 150 g. di mozzarella di bufala, foglie di menta o basilico, alloro, 150 g. di pomodorini, pepe, foglie di limone.
Taglia il limone a rondelle di 2 cm. di spessore.
Taglia la polpa, lasciando intatta la parte bianca.
Riempi con una fettina di mozzarella, una fogliolina di basilico o di menta e qualche pomodorino.
Sala, pepe e copri con un'altra fettina di mozzarella. Metti ogni dischetto prima tra 2 foglie d'alloro, poi tra 2 foglie di limone. Cuoci in forno preriscaldato a 20° per ¼ d'ora e mangia il Limone alla Mozzarella ben caldo.
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giovedì 2 giugno 2011
Coniglio alla provenzale e Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta all'olio (un cucchiaino), Coniglio alla provenzale, un frutto (g. 150).
SERA: Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi, un frutto (g. 150).
Le ricette: Coniglio alla provenzale
Ingredienti: 200 g. di coniglio, un cucchiaio di vino bianco secco, uno spicchio d'aglio, una tazzina di brodo vegetale, 150 g. di pomodori maturi, pepe, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di farina.
Fai dorare il coniglio in un cucchiaino d'olio.
Quando sarà ben dorato, cospargilo di farina, bagnalo con il brodo e il vino bianco, sala e pepa. Aggiungi i pomodori spellati e tritati grossolanamente, lo spicchio d'aglio e la senape. Fai cuocere lentamente, fino a quando la carne del coniglio non sarà ben tenera.
Mangia il coniglio alla provenzale ben caldo.
Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi
Ingredienti: 50 g. di pasta sfoglia light, pepe, 150 g. di asparagi, 50 g. di vongole, 100 g. di code di gamberi.
Fodera con la pasta sfoglia degli stampini. Fai aprire le vongole, sgusciale e filtra l'acqua di cottura.
Lessa le code di gambero e sminuzzale.
Fai cuocere gli asparagi al vapore e staccane le punte.
Frulla la parte morbida del gambo degli asparagi con qualche cucchiaio del liquido di cottura delle vongole e un cucchiaino d'olio e uniscilo alle vongole e alle code di gambero.
Riempi gli stampini foderati con la psta sfoglia e decorali con le punte di asparagi.
Cuoci le tartelle in forno per 20 minuti a 180° e mangiale calde.
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MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta all'olio (un cucchiaino), Coniglio alla provenzale, un frutto (g. 150).
SERA: Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi, un frutto (g. 150).
Le ricette: Coniglio alla provenzale
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| Coniglio alla provenzale |
Fai dorare il coniglio in un cucchiaino d'olio.
Quando sarà ben dorato, cospargilo di farina, bagnalo con il brodo e il vino bianco, sala e pepa. Aggiungi i pomodori spellati e tritati grossolanamente, lo spicchio d'aglio e la senape. Fai cuocere lentamente, fino a quando la carne del coniglio non sarà ben tenera.
Mangia il coniglio alla provenzale ben caldo.
Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi
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| Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi |
Fodera con la pasta sfoglia degli stampini. Fai aprire le vongole, sgusciale e filtra l'acqua di cottura.
Lessa le code di gambero e sminuzzale.
Fai cuocere gli asparagi al vapore e staccane le punte.
Frulla la parte morbida del gambo degli asparagi con qualche cucchiaio del liquido di cottura delle vongole e un cucchiaino d'olio e uniscilo alle vongole e alle code di gambero.
Riempi gli stampini foderati con la psta sfoglia e decorali con le punte di asparagi.
Cuoci le tartelle in forno per 20 minuti a 180° e mangiale calde.
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martedì 31 maggio 2011
Pollo alla Birra e Uova con Cicoria
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di riso al burro (un cucchiaino), Pollo alla Birra, un frutto (g. 150).
SERA: Uova con Cicoria, pane g. 50, un frutto (g. 150).
Le ricette: Pollo alla Birra
Ingredienti: 200 g. di pollo, un bicchiere di vino bianco, una di tazzina di birra, rosmarino, 150 g. di pomodori, pepe, peperoncino.
Lava il pollo nel vino bianco, asciugalo, diponilo in una terrina con un cucchiano d'olio, peperoncino, pepe e sale e fallo insaporire in frigorifero per un giorno intero. Poi mettilo a rosolare in un cucchiaino d'olio e, non appena sarà ben dorato, aggingi rosmarino e aglio tritati e la birra. Incoperchia e continua la cottura fino a quando la birra non si sarà asciugata.
10 minuti prima della fine della cottura, aggiungi i pomodori spellati, privati dei semi e ben schiacciati.
Uova con Cicoria
Ingredienti: 150 g. di cicoria, pepe, uno spicchio d'aglio, 2 uova.
Fai bollire per ¼ d'ora la cicoria dopo averla ben lavata.
Toglila dal fuoco e strizzala bene perchè perda l'amaro. Rimettila sul fuoco in acqua salata vicina al bollore. Quando sarà cotta, scolala, strizzala ancora e falla saltare con l'aglio e un pizzico di pepe in un cucchiaino di burro.
Cuoci le uova sulla cicoria senza rmpere il rosso e mangiale ben calde.
MEZZOGIORNO: 50 g. di riso al burro (un cucchiaino), Pollo alla Birra, un frutto (g. 150).
SERA: Uova con Cicoria, pane g. 50, un frutto (g. 150).
Le ricette: Pollo alla Birra
Ingredienti: 200 g. di pollo, un bicchiere di vino bianco, una di tazzina di birra, rosmarino, 150 g. di pomodori, pepe, peperoncino.
Lava il pollo nel vino bianco, asciugalo, diponilo in una terrina con un cucchiano d'olio, peperoncino, pepe e sale e fallo insaporire in frigorifero per un giorno intero. Poi mettilo a rosolare in un cucchiaino d'olio e, non appena sarà ben dorato, aggingi rosmarino e aglio tritati e la birra. Incoperchia e continua la cottura fino a quando la birra non si sarà asciugata.
10 minuti prima della fine della cottura, aggiungi i pomodori spellati, privati dei semi e ben schiacciati.
Uova con Cicoria
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| Uova con Cicoria |
Fai bollire per ¼ d'ora la cicoria dopo averla ben lavata.
Toglila dal fuoco e strizzala bene perchè perda l'amaro. Rimettila sul fuoco in acqua salata vicina al bollore. Quando sarà cotta, scolala, strizzala ancora e falla saltare con l'aglio e un pizzico di pepe in un cucchiaino di burro.
Cuoci le uova sulla cicoria senza rmpere il rosso e mangiale ben calde.
domenica 29 maggio 2011
Merluzzo livornese e Bistecca al Pepe
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro e burro (un cucchiaino), Merluzzo livornese, un frutto (g. 150).
SERA: Bistecca al Pepe, 150 g. di insalata mista condita con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, pane g. 50, una ciotola di mirtilli (g. 150).
Le ricette: Merluzzo livornese
Ingredienti: 200 g. di filetti di merluzzo, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di vino bianco secco, prezzemolo tritato, 150 g. di pomodorini pachino, pepe nero.
Fai rosolare l'aglio schiacciato in un cucchiaio d'olio ben caldo, poi toglilo e aggingi i filetti di merluzzo.
Cuoci il pesce a fuoco vivo e irroralo con il vino bianco. Lascialo evaporare e aggiungi i pomodorini tagliati a cubetti.
Cuoci il per 10 minuti a fuoco medio con il coperchio, poi sala e pepa.
Prima di mangiare i filetti di merluzzo alla livornese decorali con il prezzemolo tritato.
Bistecca al Pepe
Ingredienti: 180 g. di costata di manzo spessa 3 cm., un cucchiaio di grani di pepe rosa, verde e bianco, un cucchiaio di panna da cucina.
Frantuma i grani di pepe e adagiaci sopra la costata di manzo da entrambi i lati in modo che la spezia aderisca alla carne. Metti un cucchiaino di burro (5 g.) in una padella, adagiaci la costata, salala e girala spesso. Quando la carne risulterà abbastanza cotta, versa la panna, fai in saporire e mangia la bistecca al pepe immediatamente.
MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro e burro (un cucchiaino), Merluzzo livornese, un frutto (g. 150).
SERA: Bistecca al Pepe, 150 g. di insalata mista condita con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, pane g. 50, una ciotola di mirtilli (g. 150).
Le ricette: Merluzzo livornese
Ingredienti: 200 g. di filetti di merluzzo, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di vino bianco secco, prezzemolo tritato, 150 g. di pomodorini pachino, pepe nero.
Fai rosolare l'aglio schiacciato in un cucchiaio d'olio ben caldo, poi toglilo e aggingi i filetti di merluzzo.
Cuoci il pesce a fuoco vivo e irroralo con il vino bianco. Lascialo evaporare e aggiungi i pomodorini tagliati a cubetti.
Cuoci il per 10 minuti a fuoco medio con il coperchio, poi sala e pepa.
Prima di mangiare i filetti di merluzzo alla livornese decorali con il prezzemolo tritato.
Bistecca al Pepe
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| Bistecca al Pepe |
Frantuma i grani di pepe e adagiaci sopra la costata di manzo da entrambi i lati in modo che la spezia aderisca alla carne. Metti un cucchiaino di burro (5 g.) in una padella, adagiaci la costata, salala e girala spesso. Quando la carne risulterà abbastanza cotta, versa la panna, fai in saporire e mangia la bistecca al pepe immediatamente.
sabato 28 maggio 2011
Pasta alla Zucca, Crema di Carote e Finocchi e Rotolo di Vitello
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Pasta alla Zucca, un frutto (g. 150).
SERA: Crema di Carote e Finocchi, Rotolo di Vitello, un frutto (g. 150).
Le ricette: Pasta alla Zucca
Ingredienti: 50 g. di pasta, 100 di zucca, 50 g. di cipolla bianca, peperoncino rosso fresco, prezzemolo fresco tritato, 25 g. di parmigano grattugiato, pepe, 100 g. di scamorza affumicata.
Affetta la cipolla e falla imbiondire in una padella con un cucchiaio d'olio d'oliva, aggiuni il peperoncino e la zucca tagliata a cubetti. Sala, pepa e cuoci fino a ottenere una crema.
Lessa la pasta, scolala, ripassala nella padella con la crema di zucca, la scamorza sminuzzata e il parmigiano. Spolvera di prezzemolo e mangia la pasta alla zucca ben calda.
Crema di Carote e Finocchi
Ingredienti: 55 g. di carota, 55 di finocchio, 30 g. di scalogno, 10 g. di zenzero, una tazza di brodo vegetale, menta fresca, 50 g. di pane.
Monda il finocchio e la carota, tagliali grossolanamente e lavali sotto l'acqua fredda. Trita lo zenzero e lo scalogno e falli rosolare inuna casseruola con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.
Aggiungi le verdure, mescola e versa il brodo caldo. Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco medio per mezz'ora. Aggiusta di sale e frulla con un frullatore a immersione.
Profuma la crema di finocchi e carote con la menta e magiala tiepida accompagnata da crostini di pane.
Rotolo di Vitello
Ingredienti: 200 g. di petto di vitello da latte, ½ spicchio d'aglio, rosmarino, spago da cucina, pepe nero.
Disponi il petto di vitello su un piano e cospargilo di rosmarino, aglio tritato finemente, pepe appena macinato e sale. Arrotolalo strettamente su se stesso e legalo con lo spago da cucina in modo da formare un cilindro. Sistema il rotolo in una padella con ½ cucchiano di burro e uno d'olio e cuocilo incoperchiato a fuoco vivace, girandolo spesso. Quando la carne prende colore, abbassa la fiamma e lascia cuocere il rotolo fino a quando non appare cedevole alla forchetta.
Mangia il rotolo di petto di vitello affettato e ricoperto dal fondo di cottura.
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MEZZOGIORNO: Pasta alla Zucca, un frutto (g. 150).
SERA: Crema di Carote e Finocchi, Rotolo di Vitello, un frutto (g. 150).
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| Pasta alla Zucca |
Ingredienti: 50 g. di pasta, 100 di zucca, 50 g. di cipolla bianca, peperoncino rosso fresco, prezzemolo fresco tritato, 25 g. di parmigano grattugiato, pepe, 100 g. di scamorza affumicata.
Affetta la cipolla e falla imbiondire in una padella con un cucchiaio d'olio d'oliva, aggiuni il peperoncino e la zucca tagliata a cubetti. Sala, pepa e cuoci fino a ottenere una crema.
Lessa la pasta, scolala, ripassala nella padella con la crema di zucca, la scamorza sminuzzata e il parmigiano. Spolvera di prezzemolo e mangia la pasta alla zucca ben calda.
Crema di Carote e Finocchi
Ingredienti: 55 g. di carota, 55 di finocchio, 30 g. di scalogno, 10 g. di zenzero, una tazza di brodo vegetale, menta fresca, 50 g. di pane.
Monda il finocchio e la carota, tagliali grossolanamente e lavali sotto l'acqua fredda. Trita lo zenzero e lo scalogno e falli rosolare inuna casseruola con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.
Aggiungi le verdure, mescola e versa il brodo caldo. Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco medio per mezz'ora. Aggiusta di sale e frulla con un frullatore a immersione.
Profuma la crema di finocchi e carote con la menta e magiala tiepida accompagnata da crostini di pane.
Rotolo di Vitello
Ingredienti: 200 g. di petto di vitello da latte, ½ spicchio d'aglio, rosmarino, spago da cucina, pepe nero.
Disponi il petto di vitello su un piano e cospargilo di rosmarino, aglio tritato finemente, pepe appena macinato e sale. Arrotolalo strettamente su se stesso e legalo con lo spago da cucina in modo da formare un cilindro. Sistema il rotolo in una padella con ½ cucchiano di burro e uno d'olio e cuocilo incoperchiato a fuoco vivace, girandolo spesso. Quando la carne prende colore, abbassa la fiamma e lascia cuocere il rotolo fino a quando non appare cedevole alla forchetta.
Mangia il rotolo di petto di vitello affettato e ricoperto dal fondo di cottura.
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giovedì 26 maggio 2011
Risotto alla certosina e Liliata
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Risotto alla certosina, un frutto (g. 150).
SERA: Liliata, pane g. 50.
Le ricette: Risotto alla certosina
Ingredienti: 50 g. di riso, 60 g. di punte di asparagi, 60 g. di funghi freschi, pepe, 100 g. di speck, 30 g. di cipolla, ½ spicchio d'aglio, prezzemolo, un cucchiaio di vino bianco, una tazza di brodo vegetale.
Trita finemente la cipolla, falla appassire in un tegame con un cucchiaino d'olio, aggiungi le punte di asparagi e lo speck tagliato a dadini e fai rosolare per qualche minuto. Unisci il riso, fallo rosolare per un altro paio di minuti mescolando continuamente. Irrora con il vino, lascialo evaporare a fuoco vivace e fai cuocere il riso per ¼ d'ora, versando il brodo caldo poco alla volta. Metti il ½ spicchio d'aglio in un tegame con un cucchaino d'olio e ½ di burro, unisci i funghi, falli rosolare per 5 minuti a fuoco vivace e insaporiscili con pepe e sale. Unisci i funghi al riso pochi minuti prima della fine della cottura, quindi togli dal fuoco il risotto alla certosina al dente e morbido, cospargilo con prezzemolo tritato e mangialo ben caldo.
Liliata
Ingredienti: 75 g. di fiori di lillà in fioritura non troppo avanzata, 50 g. di pancetta magra, pepe, 100 g. di carne di manzo, un cucchiaio di brandy, 150 g. di succo d'uva acerba, 75 g. di silene enflata, aceto.
Monda i fiori di lillà e tritali insieme alla carne di manzo e alla pancetta. Aggiungi il succo d'uva ottenuto schiaccinado i chicchi nello schiacciapatate, amalgama tutto bene in una terrina e aggiusta di pepe e di sale. Schiaccia l'impasto e emettilo in una padella con un cucchiaino d'olio, spruzzalo con il brandy e portalo a cottura girandolo da entrambi i lati.
Mangia la liliata accompagnata dalla silene enflta cruda condita con un cucchiaino d'olio, pepe, sale e aceto.
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MEZZOGIORNO: Risotto alla certosina, un frutto (g. 150).
SERA: Liliata, pane g. 50.
Le ricette: Risotto alla certosina
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| Risotto alla certosina |
Trita finemente la cipolla, falla appassire in un tegame con un cucchiaino d'olio, aggiungi le punte di asparagi e lo speck tagliato a dadini e fai rosolare per qualche minuto. Unisci il riso, fallo rosolare per un altro paio di minuti mescolando continuamente. Irrora con il vino, lascialo evaporare a fuoco vivace e fai cuocere il riso per ¼ d'ora, versando il brodo caldo poco alla volta. Metti il ½ spicchio d'aglio in un tegame con un cucchaino d'olio e ½ di burro, unisci i funghi, falli rosolare per 5 minuti a fuoco vivace e insaporiscili con pepe e sale. Unisci i funghi al riso pochi minuti prima della fine della cottura, quindi togli dal fuoco il risotto alla certosina al dente e morbido, cospargilo con prezzemolo tritato e mangialo ben caldo.
Liliata
Ingredienti: 75 g. di fiori di lillà in fioritura non troppo avanzata, 50 g. di pancetta magra, pepe, 100 g. di carne di manzo, un cucchiaio di brandy, 150 g. di succo d'uva acerba, 75 g. di silene enflata, aceto.
Monda i fiori di lillà e tritali insieme alla carne di manzo e alla pancetta. Aggiungi il succo d'uva ottenuto schiaccinado i chicchi nello schiacciapatate, amalgama tutto bene in una terrina e aggiusta di pepe e di sale. Schiaccia l'impasto e emettilo in una padella con un cucchiaino d'olio, spruzzalo con il brandy e portalo a cottura girandolo da entrambi i lati.
Mangia la liliata accompagnata dalla silene enflta cruda condita con un cucchiaino d'olio, pepe, sale e aceto.
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lunedì 23 maggio 2011
Verdura very fresh
- Consuma la verdura cotta o cruda scegliendo una cottura rapida al vapore, che la lascia croccante, oppure usa il wok.
- Consuma il prima possibile verdura e frutta e non lasciarle in frigorifero molto a lungo. Se hai fatto una spesa abbonante, sbollenta gli ortaggi, scolali quando sono ancora ben sodi, tagliali a tocchetti e surgelali appena si raffreddano.
- Anche tagliare le verdure disperde vitamine preziose. L'ideale sarebbe addentare un frutto o una carota interi e con la buccia, ma solo se non sono trattati.
Un libro per mangiare di stagione
Natalia Aspesi, nella sua introduzione, definisce “una strada gentile e profumata verso la felicità” lo stile di Licia Granello, una giornalista che ha pubblicato il libro “Mai fragole a Dicembre. Il piacere della tavola secondo le stagioni”, edito da Mondadori. Non è il solito ricettario, ma un saggio sulle prelibatezze di stagione d'Italia e anche uno sguardo sulla cucina del mondo e su come usare i vari ingredienti al meglio. In appendice c'è un prezioso indirizzario delle cooperative agricole dove scovare le zucche più succulente, mele dop e canditi artigianali.
domenica 22 maggio 2011
Bucatini coi Broccoletti e Pollo con Peperoni
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Bucatini coi Broccoletti, un frutto (g. 150).
SERA: una pizza (50 g. di massa) con 150 g. di pomodoro, 150 g. di mozzarella e un cucchiaio d'olio, una fetta di cocomero (g. 150).
Le ricette: Bucatini coi Broccoletti
Ingredienti: 50 g. di bucatini, 150 g. di broccoletti, 80 g. di ricotta, pepe, un tuorlo d'uovo.
Pulisci i broccoletti, elimina il gambo, dividili in cimette e lessali in acqua salata.
Scolali con un mestolo forato, tieni da parte qualche cimetta e frulla le altre con un paio di cucchiaio dell'acqua di cottura, un cucchiaio d'olio, sale e pepe.
Cuoci i bucatini in acqua salata, scolali al dente e condiscili con la salsa di broccoletti, il tuorlo d'uovo, le cimette intere e la ricotta.
Mangia i bucatini con i broccoletti ben caldi.
Pollo con Peperoni
Ingredienti: 150 g. di pollo, 25 g. di prosciutto crudo, pepe, 75 g. di peperone verde, un cucchiaio di vin bianco secco, 25 g. di cipolline, 50 g. di pomodoro maturo, uno spicchio d'aglio, maggiorana.
Taglia il prosciutto a dadini e fallo rosolare in un cucchiaino d'olio. Aggiungi il pollo e fallo imbiondire. Pepa, sala, unisci lo spicchio d'aglio tritato, un pizzico di maggiorana e bagna con il vino bianco; lascia evaporare e continua la cottura a fuoco vivace. Arrostici, spella e togli i semi al peperone. In un'altra padella fai rosolare le cipolline affettate in un cucchiaino d'olio, unisci i pomodori spezzettati e il peperone tagliato a listarelle.
Incoperchia e lascia cuocere per 20 minuti. Quando il pollo sarà quasi cotto, aggiungi il peperone e lasciali insaporire insieme. Mangia il pollo ai peperoni ben caldo.
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MEZZOGIORNO: Bucatini coi Broccoletti, un frutto (g. 150).
SERA: una pizza (50 g. di massa) con 150 g. di pomodoro, 150 g. di mozzarella e un cucchiaio d'olio, una fetta di cocomero (g. 150).
Le ricette: Bucatini coi Broccoletti
Ingredienti: 50 g. di bucatini, 150 g. di broccoletti, 80 g. di ricotta, pepe, un tuorlo d'uovo.
Pulisci i broccoletti, elimina il gambo, dividili in cimette e lessali in acqua salata.
Scolali con un mestolo forato, tieni da parte qualche cimetta e frulla le altre con un paio di cucchiaio dell'acqua di cottura, un cucchiaio d'olio, sale e pepe.
Cuoci i bucatini in acqua salata, scolali al dente e condiscili con la salsa di broccoletti, il tuorlo d'uovo, le cimette intere e la ricotta.
Mangia i bucatini con i broccoletti ben caldi.
Pollo con Peperoni
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| Pollo con Peperoni |
Taglia il prosciutto a dadini e fallo rosolare in un cucchiaino d'olio. Aggiungi il pollo e fallo imbiondire. Pepa, sala, unisci lo spicchio d'aglio tritato, un pizzico di maggiorana e bagna con il vino bianco; lascia evaporare e continua la cottura a fuoco vivace. Arrostici, spella e togli i semi al peperone. In un'altra padella fai rosolare le cipolline affettate in un cucchiaino d'olio, unisci i pomodori spezzettati e il peperone tagliato a listarelle.
Incoperchia e lascia cuocere per 20 minuti. Quando il pollo sarà quasi cotto, aggiungi il peperone e lasciali insaporire insieme. Mangia il pollo ai peperoni ben caldo.
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venerdì 20 maggio 2011
Scampi in guazzetto
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di riso con le zucchine (g. 150) cotto con un cucchiaio d'olio, Scampi in guazzetto.
SERA: una pizza (50 g. di massa) con 150 g. di pomodoro, 150 g. di mozzarella e un cucchiaio d'olio, una fetta di cocomero (g. 150).
La ricetta: Scampi in guazzetto
Ingredienti: 200 g. di scampi, un ciuffo di prezzemolo, un limone, pepe, uno spicchio d'aglio.
Monda, lava e trita il prezzemolo e taglia a fettine sottili lo spicchio d'aglio. Pulisci gli scampi, lavali, incidili lungo il guscio e disponili in una casseruola.
Spremi il limone, filtra il succo e versalo sugli scampi. Irrorali con un cucchiaio d'olio, unisci l'aglio e spolverali con il prezzemolo. Pepa gli scampi, salali e lasciali a macerarare per circa un'ora.
Poni la casseruola sul fuoco vivace, fai cuocere gli scampi per 5 minuti e mangiali ben caldi.
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MEZZOGIORNO: 50 g. di riso con le zucchine (g. 150) cotto con un cucchiaio d'olio, Scampi in guazzetto.
SERA: una pizza (50 g. di massa) con 150 g. di pomodoro, 150 g. di mozzarella e un cucchiaio d'olio, una fetta di cocomero (g. 150).
La ricetta: Scampi in guazzetto
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| Scampi in guazzetto |
Monda, lava e trita il prezzemolo e taglia a fettine sottili lo spicchio d'aglio. Pulisci gli scampi, lavali, incidili lungo il guscio e disponili in una casseruola.
Spremi il limone, filtra il succo e versalo sugli scampi. Irrorali con un cucchiaio d'olio, unisci l'aglio e spolverali con il prezzemolo. Pepa gli scampi, salali e lasciali a macerarare per circa un'ora.
Poni la casseruola sul fuoco vivace, fai cuocere gli scampi per 5 minuti e mangiali ben caldi.
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giovedì 19 maggio 2011
Coniglio ai Carciofi e Insalata con Tonno e Ananas
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta all'olio, Coniglio ai Carciofi, un frutto (g. 150).
SERA: Insalata con Tonno e Ananas, pane g. 50.
Le ricette: Coniglio ai Carciofi
Ingredienti: 200 g. di coniglio, rosmarino, un cucchiaio di vino bianco secco, un bicchiere di brodo vegetale, 150 g. di carciofi, ½ limone, pepe, uno spicchio d'aglio.
Monda i carciofi, tagliali in 4 parti e tienili da parte in acqua acidulata con il succo del limone. Fai rosolare il coniglio in un cucchiaio d'olio, l'aglio e il rosmarino. Bagnalo con il vino bianco e lascialo evaporare, quindi allunga con il brodo. Incoperchia e prosegui la cottura a fuoco moderato. A metà cottura, unisci i carciofi e ancora un po' di rosmarino.
Sala, pepa e finisci a cuocere il coniglio ai carciofi a pentola coperta.
Insalata con Tonno e Ananas
Ingredienti: 200 g. di tonno fresco, 150 g. di lattuga, pepe, 150 g. di ananas, un cucchiaino di olio di nocciola.
Taglia il tonno in pezzi non troppo piccoli. Scotta velocemente la lattuga in acqua salata e insaporisicila con un cucchiaino d'olio, pepe e sale.
Adagia l'anans a pezzetti al centro di un piatto, disponi sopra il tonno, ricopri con la lattuga e irrora con l'olio di nocciola.
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MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta all'olio, Coniglio ai Carciofi, un frutto (g. 150).
SERA: Insalata con Tonno e Ananas, pane g. 50.
Le ricette: Coniglio ai Carciofi
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| Coniglio ai Carciofi |
Monda i carciofi, tagliali in 4 parti e tienili da parte in acqua acidulata con il succo del limone. Fai rosolare il coniglio in un cucchiaio d'olio, l'aglio e il rosmarino. Bagnalo con il vino bianco e lascialo evaporare, quindi allunga con il brodo. Incoperchia e prosegui la cottura a fuoco moderato. A metà cottura, unisci i carciofi e ancora un po' di rosmarino.
Sala, pepa e finisci a cuocere il coniglio ai carciofi a pentola coperta.
Insalata con Tonno e Ananas
Ingredienti: 200 g. di tonno fresco, 150 g. di lattuga, pepe, 150 g. di ananas, un cucchiaino di olio di nocciola.
Taglia il tonno in pezzi non troppo piccoli. Scotta velocemente la lattuga in acqua salata e insaporisicila con un cucchiaino d'olio, pepe e sale.
Adagia l'anans a pezzetti al centro di un piatto, disponi sopra il tonno, ricopri con la lattuga e irrora con l'olio di nocciola.
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martedì 17 maggio 2011
Risotto alle verdure, Pollo alla Panna e Pane ai fiori di Sambuco
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Risotto alle verdure, Pollo alla Panna, un frutto (g. 150).
SERA: Pane ai fiori di Sambuco, un frutto (g. 150).
Le ricette: Risotto alle verdure (tempo di preparazione un'ora e ¼)
Ingredienti: 50 g. di riso, peperoncino, 20 g. di fagiolini, 20 g. di peperone, 30 g. di pomodoro maturo, 20 g. di zucchina, 20 g. di carota, 20 g. di funghi freschi, uno spicchio d'aglio, 20 g. di cipolla, prezzemolo.
Passa velocemente sulla fiamma il peperone, togli la pellicina esterna e i semi e taglialo a listarelle. Togli le punte ai fagiolini, sbollentali per 5 minuti in acqua leggermente salata, quindi tagliali a pezzetti. Elimina i semi e la pelle del pomodoro e spezzettalo, pela le carote e taglia a rondelle insieme alla zucchina. Pulisci e lava i funghi, poi tagliali a pezzi.
In una padella con il fondo antiaderente, fai scaldare un cucchiaio d'olio con lo spicchio d'aglio, che poi toglierai, e la cipolla tagliata molto sottilemente. Quando saranno leggermente imbionditi, unisci il pomodoro, i peperoni, la carota e i fagiolini. Incoperchia e cuoci a fuoco basso per mezz'ora.
Aggiungi i funghi e dopo un paio di minuti la zucchina. Bagna con un bicchiere d'acqua calda, sala, unisci il peperoncino e infine il riso.
Porta il riso a cottura a fuoco basso, continuando a mescolare. A cottura ultimata, profuma il riso alle verdure con il prezzemolo tritato e mangialo ben caldo.
Pollo alla Panna
Ingredienti: 160 g. di pollo, 15 g. di panna, un cucchiaino di curry, 15 g. di latte.
Lava la carne di pollo, asciugala e, dopo aver fatto sciogliere un cucchiaino di burro in una casseruola, falla rosolare con u pizzico di sale e il curry.
Bagna con il latte, incoperchia e porta la carne a cottura a fuoco moderato. 5 minuti prima della fine della cottura, unisci la panna. Fai sobbollire il pollo alla panna per qualche minuto e mangialo caldissimo.
Pane ai fiori di Sambuco
Ingredienti: 50 g. di pasta di pane, 150 di fiori di Sambuco, 2 uova, una punta di lievito, un cucchiaino di dolcificante.
Amalgama la pasta di pane con il lievito, il dolcificante, un pizzico di sale, le uova e un cucchiaio d'olio, poi unisci i fiori da sambuco.
Lascia lievitare e poi passa il pane nel forno già caldo controllandolo continuamente.
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MEZZOGIORNO: Risotto alle verdure, Pollo alla Panna, un frutto (g. 150).
SERA: Pane ai fiori di Sambuco, un frutto (g. 150).
Le ricette: Risotto alle verdure (tempo di preparazione un'ora e ¼)
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| Risotto alle verdure |
Passa velocemente sulla fiamma il peperone, togli la pellicina esterna e i semi e taglialo a listarelle. Togli le punte ai fagiolini, sbollentali per 5 minuti in acqua leggermente salata, quindi tagliali a pezzetti. Elimina i semi e la pelle del pomodoro e spezzettalo, pela le carote e taglia a rondelle insieme alla zucchina. Pulisci e lava i funghi, poi tagliali a pezzi.
In una padella con il fondo antiaderente, fai scaldare un cucchiaio d'olio con lo spicchio d'aglio, che poi toglierai, e la cipolla tagliata molto sottilemente. Quando saranno leggermente imbionditi, unisci il pomodoro, i peperoni, la carota e i fagiolini. Incoperchia e cuoci a fuoco basso per mezz'ora.
Aggiungi i funghi e dopo un paio di minuti la zucchina. Bagna con un bicchiere d'acqua calda, sala, unisci il peperoncino e infine il riso.
Porta il riso a cottura a fuoco basso, continuando a mescolare. A cottura ultimata, profuma il riso alle verdure con il prezzemolo tritato e mangialo ben caldo.
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| Pollo alla Panna |
Ingredienti: 160 g. di pollo, 15 g. di panna, un cucchiaino di curry, 15 g. di latte.
Lava la carne di pollo, asciugala e, dopo aver fatto sciogliere un cucchiaino di burro in una casseruola, falla rosolare con u pizzico di sale e il curry.
Bagna con il latte, incoperchia e porta la carne a cottura a fuoco moderato. 5 minuti prima della fine della cottura, unisci la panna. Fai sobbollire il pollo alla panna per qualche minuto e mangialo caldissimo.
Pane ai fiori di Sambuco
Ingredienti: 50 g. di pasta di pane, 150 di fiori di Sambuco, 2 uova, una punta di lievito, un cucchiaino di dolcificante.
Amalgama la pasta di pane con il lievito, il dolcificante, un pizzico di sale, le uova e un cucchiaio d'olio, poi unisci i fiori da sambuco.
Lascia lievitare e poi passa il pane nel forno già caldo controllandolo continuamente.
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mercoledì 11 maggio 2011
Bistecca all'emiliana
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di spaghetti alle alici (g. 200) e un cucchiaio d'olio, 150 g. di spinaci saltati in padella con un cucchiaio d'olio e un cucchiaino di curcuma tritata, un frullato di mela e pera (g. 150).
SERA: Bistecca all'emiliana, 150 g. di insalata verde condita con un cucchiaio d'olio e il succo di ¼ di limone, pane g. 50, 2 kiwi (g. 150).
Ingredienti: una bistecca di manzo (100 g.), pepe, 35 g. di parmigiano, tartufo.
In un tegame con un cucchiaino di burro la bistecca da entrambe le parti. Salala leggermente e pepala.
Copri la carne con il pamigiano tagliato a fettine sottili, cospargi di tartufo e in coperchia il tegame fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
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MEZZOGIORNO: 50 g. di spaghetti alle alici (g. 200) e un cucchiaio d'olio, 150 g. di spinaci saltati in padella con un cucchiaio d'olio e un cucchiaino di curcuma tritata, un frullato di mela e pera (g. 150).
SERA: Bistecca all'emiliana, 150 g. di insalata verde condita con un cucchiaio d'olio e il succo di ¼ di limone, pane g. 50, 2 kiwi (g. 150).
La ricetta: Bistecca all'emiliana
In un tegame con un cucchiaino di burro la bistecca da entrambe le parti. Salala leggermente e pepala.
Copri la carne con il pamigiano tagliato a fettine sottili, cospargi di tartufo e in coperchia il tegame fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
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martedì 10 maggio 2011
Filetto alla Rossini ed Erbazzone
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Zuppa d'orzo (g. 50) con verdure (g. 150) cotta con un cucchiaio d'olio, Filetto alla Rossini, un frutto (g. 150).
SERA: Erbazzone g. 40, un frutto (g. 150).
Le ricette: Filetto alla Rossini
Ingredienti: 150 g. di filetto di manzo, pepe, 25 g. di prosciutto, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di marsala secco.
Pepa, sala e infarina il filetto e fallo dorare in una casseruola con un cucchiaino d'olio e ½ di burro. Quando sarà colorito da entrambe le parti, bagnalo con il marsala e lascialo evaporare, voltando spesso la carne in modo che si insaporisca per bene.
Togli il filetto dal fuoco, ponici sopra il prosciutto e passalo in forno caldo.
Erbazzone
Ingredienti: 50 g. di pasta di pane, 100 g. di bietole, uno spicchio d'aglio, 50 g. di cipollotti, 50 g. di pancetta arrotolata magra, 35 g. di parmigiano, prezzemolo tritato.
Preriscalda il forno a 180°. Lessa e bietole in acqua salata, poi strizzale e tritale. Trita la pancetta e falla soffriggere a fuoco basso con un cucchiaio d'olio, i cipollotti e l'aglio tritati, le bietole, il prezzemolo, pepe e sale.
Aggiungi il parmigiano.
Stendi la pasta per formare 2 dischi di diverse dimensioni. Fodera una tortiera con il disco più grande, versa il ripieno, copri con l'altro disco e sigilla i bordi.
Fora con una forchetta la superficie e cuoci per ¾ d'ora.
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MEZZOGIORNO: Zuppa d'orzo (g. 50) con verdure (g. 150) cotta con un cucchiaio d'olio, Filetto alla Rossini, un frutto (g. 150).
SERA: Erbazzone g. 40, un frutto (g. 150).
Le ricette: Filetto alla Rossini
Ingredienti: 150 g. di filetto di manzo, pepe, 25 g. di prosciutto, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di marsala secco.
Pepa, sala e infarina il filetto e fallo dorare in una casseruola con un cucchiaino d'olio e ½ di burro. Quando sarà colorito da entrambe le parti, bagnalo con il marsala e lascialo evaporare, voltando spesso la carne in modo che si insaporisca per bene.
Togli il filetto dal fuoco, ponici sopra il prosciutto e passalo in forno caldo.
Erbazzone
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| Erbazzone |
Preriscalda il forno a 180°. Lessa e bietole in acqua salata, poi strizzale e tritale. Trita la pancetta e falla soffriggere a fuoco basso con un cucchiaio d'olio, i cipollotti e l'aglio tritati, le bietole, il prezzemolo, pepe e sale.
Aggiungi il parmigiano.
Stendi la pasta per formare 2 dischi di diverse dimensioni. Fodera una tortiera con il disco più grande, versa il ripieno, copri con l'altro disco e sigilla i bordi.
Fora con una forchetta la superficie e cuoci per ¾ d'ora.
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domenica 8 maggio 2011
Crocchette d'Avena e Ossibuchi alla milanese
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Crocchette d'avena, 150 g. di peperoni grigliati conditi con un cucchiaio d'olio, una spremuta di pompelmo (g. 150).
SERA: Ossibuchi alla milanese, pane g. 40, un frutto (g. 150).
Le ricette: Crocchette d'avena
Ingredienti: 45 g. di fiocchi d'avena, prezzemolo, 150 g. di yogurt magro, un cucchiaio di pangrattato.
Fai bollire in acqua salata i fiocchi d'avena fino a ridurli in poltiglia e strizzali bene. Sala, aggiungi il prezzemolo e lo yogurt, mescola bene, forma delle polpette e passale nel pangrattato. Cuoci le crocchette d'avena in padella o in forno con un cucchiaio d'olio e mangiale ben calde.
Ossibuchi alla milanese
Ingredienti: 150 g. di pomodori pelati, 200 g. di ossibuchi di vitello spessi 4 cm., un cucchiaio di farina, un cucchiaio di vino bianco.
In una padella larga e bassa diponi un cucchiaino d'olio e uno di burro e ponil sul fioco a fiamma vivace. Incidi la pelle che ricopre gli ossibuchi e infarinali leggermente.
Posali sul burro e falli colorire, poi salali e girali fino a quando non appaiono dorati. Irrora con il vino e fallo sfumare. Aggiungi il pomodoro, gira ancora e ricopri gli ossibuchi con acqua calda. Copri la pentola e fai bollire dolcemente. Cuoci per un'ora, aggiungendo acqua se occorre. Mangia gli ossibuchi alla milanese ben caldi.
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| Peperoni grigliati |
SERA: Ossibuchi alla milanese, pane g. 40, un frutto (g. 150).
Le ricette: Crocchette d'avena
Ingredienti: 45 g. di fiocchi d'avena, prezzemolo, 150 g. di yogurt magro, un cucchiaio di pangrattato.
Fai bollire in acqua salata i fiocchi d'avena fino a ridurli in poltiglia e strizzali bene. Sala, aggiungi il prezzemolo e lo yogurt, mescola bene, forma delle polpette e passale nel pangrattato. Cuoci le crocchette d'avena in padella o in forno con un cucchiaio d'olio e mangiale ben calde.
Ossibuchi alla milanese
Ingredienti: 150 g. di pomodori pelati, 200 g. di ossibuchi di vitello spessi 4 cm., un cucchiaio di farina, un cucchiaio di vino bianco.
In una padella larga e bassa diponi un cucchiaino d'olio e uno di burro e ponil sul fioco a fiamma vivace. Incidi la pelle che ricopre gli ossibuchi e infarinali leggermente.
Posali sul burro e falli colorire, poi salali e girali fino a quando non appaiono dorati. Irrora con il vino e fallo sfumare. Aggiungi il pomodoro, gira ancora e ricopri gli ossibuchi con acqua calda. Copri la pentola e fai bollire dolcemente. Cuoci per un'ora, aggiungendo acqua se occorre. Mangia gli ossibuchi alla milanese ben caldi.
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venerdì 6 maggio 2011
Bucatini all'amatriciana e Involtini di Cavolo Verza
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Bucatini all'amatriciana, un frutto (g. 150).
SERA: Involtini di Cavolo Verza, un frutto (g. 150).
Le ricette: Bucatini all'amatriciana
Ingredienti: 50 g. di pasta tipo bucatini, 50 g. di prosciutto crudo tagliato a fettine sottili, 25 g. di porro, 25 g. di cipolla bianca, 100 g. di salsa di pomodoro, 30 g. di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di vino bianco.
Fai soffriggere la cipolla e il porro tritati in un cucchiaio d'olio d'oliva e unisci il prosciutto tagliato a striscioline sottili. Bagna con il vino e lascialo evaporare, poi aggiungi la salsa di pomodoro e sala leggermente.
Fai sobbollire il suo a fiamma basa per almeno un'ora, rimestando regolarmente.
Cuoci la pasta, scolala al dente e termina la cottura in padella nel sugo. Spadella la pasta con il parmigiano e mangiala ben calda.
Involtini di Cavolo Verza
Ingredienti: 150 g. di cavolo verza, 200 g. di carne di vitello macinata, 50 g. di pangrattato, uno spicchio d'aglio.
Metti a bollire l'acqua.
Bagna il pangrattato con un po' d'acqua per renderlo morbido.
Condisci la carne macinata con l'aglio tritato e un pizzico di sale.
Sala l'acqua che starà bollendo e calaci le foglie di verza infilate una dentro l'altra, in modo che non si rompano; falle cuocere senza girarle per 5 minuti. Scola il cavolo verza in un ampio scolapasta, distendi una foglia alla volta su un piano e incidila con un coltello per eliminare la nervatura centrale. Arrotolando i lembi della foglia, forma un involtino, al centro del quale porrai una noce di carne. Sistema gli involtini una pentola antiaderente, con un cucchiaino d'olio e ½ di burro e falli cuocere a fiamma viva. Mangia gli involtini di cavolo verza dorati e ben caldi.
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MEZZOGIORNO: Bucatini all'amatriciana, un frutto (g. 150).
SERA: Involtini di Cavolo Verza, un frutto (g. 150).
Le ricette: Bucatini all'amatriciana
Fai soffriggere la cipolla e il porro tritati in un cucchiaio d'olio d'oliva e unisci il prosciutto tagliato a striscioline sottili. Bagna con il vino e lascialo evaporare, poi aggiungi la salsa di pomodoro e sala leggermente.
Fai sobbollire il suo a fiamma basa per almeno un'ora, rimestando regolarmente.
Cuoci la pasta, scolala al dente e termina la cottura in padella nel sugo. Spadella la pasta con il parmigiano e mangiala ben calda.
Involtini di Cavolo Verza
Ingredienti: 150 g. di cavolo verza, 200 g. di carne di vitello macinata, 50 g. di pangrattato, uno spicchio d'aglio.
Metti a bollire l'acqua.
Bagna il pangrattato con un po' d'acqua per renderlo morbido.
Condisci la carne macinata con l'aglio tritato e un pizzico di sale.
Sala l'acqua che starà bollendo e calaci le foglie di verza infilate una dentro l'altra, in modo che non si rompano; falle cuocere senza girarle per 5 minuti. Scola il cavolo verza in un ampio scolapasta, distendi una foglia alla volta su un piano e incidila con un coltello per eliminare la nervatura centrale. Arrotolando i lembi della foglia, forma un involtino, al centro del quale porrai una noce di carne. Sistema gli involtini una pentola antiaderente, con un cucchiaino d'olio e ½ di burro e falli cuocere a fiamma viva. Mangia gli involtini di cavolo verza dorati e ben caldi.
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mercoledì 4 maggio 2011
Nespola diuretica
La nespola è un vero e proprio concentrato di vitamina A, B e C ma anche di fibre, flavonidi, tannini, magnesio e potassio. Il nespolo, come il banano, viene dal Giappone. Le nespole vanno raccolte ancora acerbe e poi lasciate maturare nella paglia, fino a quando la buccia, che risulta molto sottile, non assume il tipico colore giallo marrone.
Per via del suo sapore acidulo, la nespola non piace proprio a tutti e si trova facilmente per un periodo dell'anno molto breve.
Eppure le nespole, se mangiate mature, hanno diverse proprietà nutrizionali, sono scarsamente caloriche e molto diuretiche: 100 g. corrispondono a 28 calorie circa.
Eppure le nespole, se mangiate mature, hanno diverse proprietà nutrizionali, sono scarsamente caloriche e molto diuretiche: 100 g. corrispondono a 28 calorie circa.
lunedì 2 maggio 2011
Tacchino al Basilico e Calzone con i Carciofi
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 45 g. di pasta al pesto (un cucchiaino), Tacchino al Basilico, 100 g. di pomodori al forno spoverati con aglio, origano e un cucchiaino d'olio, ½ pesca (g. 100).
SERA: Calzone con i Carciofi, una pera (g. 150).
Ingredienti: 200 g. di coscia di tacchino, prezzemolo, rosmarino, alloro, salvia, 1/2 limone, un cucchiaio di pangrattato, basilico, brodo vegetale, pepe.
Mescola in una ciotola il pangrattato con prezzemolo, rosmarino, alloro, salvia, un cucchiaio d'olio, pepe e sale.
Amamlgama bene, poi spalma il trito sul tacchino e agagialo in una pirofila.
Metti in frno già caldo a 200°; dopo 20 minuti, aggiungi un mestolo di brodo bollente e prosegui la cottura er altri 50 minuti.
Intanto pulisci le foglie di basilico con un panno umido, pestale in un mortaio, incorpora il succo di limone, sale e pepe. Mangia il tacchino ben caldo dopo averlo spalmato di salsa al basilico.
Calzone con i Carciofi
Ingredienti: 50 g. di pasta di pane, 75 g. di carciofi, 2 uova, 75 g. di funghi, ½ limone.
Lava i carciofi, mondali, passali con il limone perchè non anneriscano, quindi tagliali a fettine sottili. Prepara allo stesso modo anche i funghi. Sbatti le uova in una ciotola, incorpora i funghi e i carciofi e sala. Stendi la pasta dandole una forma circolare, disponi su di essa il ripieno, qindi piegala facendo aderire i bordi. Appoggia il calzone su una teglia unta con un cucchiaio d'olio e fallo cuocere in forno per ¼ d'ora.
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MEZZOGIORNO: 45 g. di pasta al pesto (un cucchiaino), Tacchino al Basilico, 100 g. di pomodori al forno spoverati con aglio, origano e un cucchiaino d'olio, ½ pesca (g. 100).
SERA: Calzone con i Carciofi, una pera (g. 150).
Le ricette: Tacchino al Basilico
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| Tacchino al Basilico |
Mescola in una ciotola il pangrattato con prezzemolo, rosmarino, alloro, salvia, un cucchiaio d'olio, pepe e sale.
Amamlgama bene, poi spalma il trito sul tacchino e agagialo in una pirofila.
Metti in frno già caldo a 200°; dopo 20 minuti, aggiungi un mestolo di brodo bollente e prosegui la cottura er altri 50 minuti.
Intanto pulisci le foglie di basilico con un panno umido, pestale in un mortaio, incorpora il succo di limone, sale e pepe. Mangia il tacchino ben caldo dopo averlo spalmato di salsa al basilico.
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| Calzone con i Carciofi |
Ingredienti: 50 g. di pasta di pane, 75 g. di carciofi, 2 uova, 75 g. di funghi, ½ limone.
Lava i carciofi, mondali, passali con il limone perchè non anneriscano, quindi tagliali a fettine sottili. Prepara allo stesso modo anche i funghi. Sbatti le uova in una ciotola, incorpora i funghi e i carciofi e sala. Stendi la pasta dandole una forma circolare, disponi su di essa il ripieno, qindi piegala facendo aderire i bordi. Appoggia il calzone su una teglia unta con un cucchiaio d'olio e fallo cuocere in forno per ¼ d'ora.
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sabato 30 aprile 2011
Polpette di Pesce
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Polpette di Pesce, 100 g. di fragole al limone (g. 20).
SERA: Crostini (pane g. 40) con fiocchi di latte (g. 150), 150 g. di pomodori al forno spolverati con 10 g. di pangrattato, aglio, origano, un cucchiaio d'olio e prezzemolo, 150 g. di albicocche.
La ricetta: Polpette di Pesce
Ingredienti: 200 g. di pesce bianco, prezzemolo, coriandolo, curcuma, cumino, il succo di uno spicchio di limone, uno scalogno, 120 g. di salsa di pomodoro, paprika, pepe di Cayenna, uno spicchio d'aglio, 20 g. di pangrattato, 30 g. di riso.
Rosola lo scalogno e l'aglio tritati in una casseruola con un cucchiaino d'olio. Aggiungi la salsa di pomodoro, un pizzico di cumino, uno di paprika, uno di coriandolo tritato, pepa, sala e aggiungi una tazza d'acqua.
Copri e cucina la salsa a fuoco lento.
Trita il pesce con il succo di limone, il prezzemolo, ½ cucchiaino di cumino, ½ di curcuma, ½ di coriandolo e un pizzico di sale.
Fai delle polpette, passale nel pangrattato, mettile s una teglia unta con un cucchiaino d'olio e cuocile in forno per 20 minuti a 180°. Servi le polpette di pesce con il riso cotto al vapore.
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MEZZOGIORNO: Polpette di Pesce, 100 g. di fragole al limone (g. 20).
SERA: Crostini (pane g. 40) con fiocchi di latte (g. 150), 150 g. di pomodori al forno spolverati con 10 g. di pangrattato, aglio, origano, un cucchiaio d'olio e prezzemolo, 150 g. di albicocche.
La ricetta: Polpette di Pesce
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| Polpette di Pesce |
Rosola lo scalogno e l'aglio tritati in una casseruola con un cucchiaino d'olio. Aggiungi la salsa di pomodoro, un pizzico di cumino, uno di paprika, uno di coriandolo tritato, pepa, sala e aggiungi una tazza d'acqua.
Copri e cucina la salsa a fuoco lento.
Trita il pesce con il succo di limone, il prezzemolo, ½ cucchiaino di cumino, ½ di curcuma, ½ di coriandolo e un pizzico di sale.
Fai delle polpette, passale nel pangrattato, mettile s una teglia unta con un cucchiaino d'olio e cuocile in forno per 20 minuti a 180°. Servi le polpette di pesce con il riso cotto al vapore.
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venerdì 29 aprile 2011
Coniglio alla beneventana e Quiche con Spinaci e Salmone
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro (g. 150), basilico e un cucchiaio d'olio, Coniglio alla beneventana, 2 kiwi (g. 125).
SERA: Quiche con Spinaci e Salmone, un frutto (g. 150).
Le ricette: Coniglio alla beneventana
Ingredienti: 200 g. di coniglio, rosmarino, uno spicchio di limone, un cucchiaio di vino bianco, prezzemolo, uno spicchio d'aglio.
Lava il coniglio, taglialo a pezzi e fallo marinare per 2 ore con il succo di limone, il vino e il rosmarino. Metti in una teglia da forno un cucchiaio d'olio e un mestolo d'acqua, poi il coniglio ben sgocciolato, lo spicchio d'aglio intero, copri con il prezzemolo tritato, sala e cuoci quanto basta.
Quiche con Spinaci e Salmone (tempo di preparazione: 45 minuti)
Ingredienti: 50 g. di pasta brisèe light, 150 g. di spinaci, noce moscata grattugiata, 200 g. di salmone, pepe.
Sciogli in un tegame un cucchaino di burro e cuoci gli spinaci.
Sala, pepa e aromatizza con la noce moscata.
Adagia la pasta brisèe su una teglia con della carta da forno, disponi sulla pasta gli spianci e il salmone a pezzetti e cuoci la quiche in forno a 210° per 35 minuti.
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| Pasta al Pomodoro |
SERA: Quiche con Spinaci e Salmone, un frutto (g. 150).
Le ricette: Coniglio alla beneventana
Ingredienti: 200 g. di coniglio, rosmarino, uno spicchio di limone, un cucchiaio di vino bianco, prezzemolo, uno spicchio d'aglio.
Lava il coniglio, taglialo a pezzi e fallo marinare per 2 ore con il succo di limone, il vino e il rosmarino. Metti in una teglia da forno un cucchiaio d'olio e un mestolo d'acqua, poi il coniglio ben sgocciolato, lo spicchio d'aglio intero, copri con il prezzemolo tritato, sala e cuoci quanto basta.
Quiche con Spinaci e Salmone (tempo di preparazione: 45 minuti)
Ingredienti: 50 g. di pasta brisèe light, 150 g. di spinaci, noce moscata grattugiata, 200 g. di salmone, pepe.
Sciogli in un tegame un cucchaino di burro e cuoci gli spinaci.
Sala, pepa e aromatizza con la noce moscata.
Adagia la pasta brisèe su una teglia con della carta da forno, disponi sulla pasta gli spianci e il salmone a pezzetti e cuoci la quiche in forno a 210° per 35 minuti.
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giovedì 28 aprile 2011
Pollo alla giamaicana
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Pollo alla giamaicana, una pera (g. 150).
SERA: 2 uova cotte al vapore condite con un cucchiaio d'olio, 150 g. di insalata condita con un cucchiaio d'olio e aceto balsamico, pane g. 50, una pesca (g. 150).
La ricetta: Pollo alla giamaicana
Ingredienti: 200 g. di pollo, 150 g. di cipollotti tritati, un peperoncino tritato, un cucchiaino di timo, un cucchiaino di pepe giamaicano tritato, un cucchiaino di pepe nero tritato, 50 g. riso.
Mescola i cipollotti con il peperoncino privato dei semi, il timo, il pepe giamaicano e il pepe nero.
Frulla il tutto allungando con acqua. Usa la marinata per insaporire il pollo, che lascerai in frigorifero per almeno un'ora, mescolandola ogni tanto.
Cuoci il pollo in padella con un cucchiaio d'olio e la sua marinata e mangialo ben caldo accompagnato dal riso lessato.
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MEZZOGIORNO: Pollo alla giamaicana, una pera (g. 150).
SERA: 2 uova cotte al vapore condite con un cucchiaio d'olio, 150 g. di insalata condita con un cucchiaio d'olio e aceto balsamico, pane g. 50, una pesca (g. 150).
La ricetta: Pollo alla giamaicana
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| Pollo alla giamaicana |
Mescola i cipollotti con il peperoncino privato dei semi, il timo, il pepe giamaicano e il pepe nero.
Frulla il tutto allungando con acqua. Usa la marinata per insaporire il pollo, che lascerai in frigorifero per almeno un'ora, mescolandola ogni tanto.
Cuoci il pollo in padella con un cucchiaio d'olio e la sua marinata e mangialo ben caldo accompagnato dal riso lessato.
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giovedì 21 aprile 2011
Lasagne con i Moscardini e Pizzette di Carne
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Lasagne con i Moscardini, un frullato di frutta fresca (g. 150).
SERA: Pizzette di Carne, pane g. 50, macedonia di frutta fresca (g. 150).
Ingredienti: 50 g. di pasta sfoglia, 195 g. di moscardini, una cipolla, 90 g. di purea di cipolla, agar agar, 5 g. di ricci, erba cipollina, brodo vegetale, 10 g. scalogno, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie d'alloro, menta fresca.
Prepara la salsa facendo cuocere lo scalogno tritato con un cucchiaino d'olio, alloro e aglio.
Lasciali appassire e aggiungi i ricci di mare, lasciali insaporire, bagna con un mestolo di brodo e porta a bollore. Togli una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio, frulla la salsa e filtrala. Fai sobbollire la purea di cipolla con una punta di agar agar poi stendi il composto in uno stampo, fallo solidificare in frigorifero e taglialo a cubetti. Fai soffriggere la cipolla con l'erba cipollina e un cucchiano d'olio, aggiungi i moscardini e saltali velocemente con aglio e alloro.
Scotta la pasta sfoglia nell'acqua aromatizzata con la menta, scolala, adagiala su un piatto, adagiaci i moscardini, irrorali con la salsa e copri con altra sfoglia. Decora la Lasagna con i Moscardini con l'erba cipollina, la cipolla spadellata e i cubetti di purea di cipolla e mangiala ben calda.
Pizzette di Carne (tempo di preparazione: un'ora)
Ingredienti: 200 g. di polpa di vitello macinata, 100 g. di pomodori sodi e rossi, origano fresco, 50 g. di funghi, basilico, peperoncino tritato.
Metti la carne di una terrina, aggiungi l'origano, il peperoncino e un pizzico di sale.Impasta accuratamente e forma delle pizzette schiacciate aiutandoti con una tazza. Pulisci i funghi e tagliali a fettine. Taglia i pomodori a fette. Adagia le pizzette di carne in una pirofila con un cucchiaio d'olio, ricoprile con i pomodori e i funghi e passale in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Profuma le pizzette di carne con il basilico e mangiale ben calde.
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MEZZOGIORNO: Lasagne con i Moscardini, un frullato di frutta fresca (g. 150).
SERA: Pizzette di Carne, pane g. 50, macedonia di frutta fresca (g. 150).
Le ricette: Lasagne con i Moscardini
Prepara la salsa facendo cuocere lo scalogno tritato con un cucchiaino d'olio, alloro e aglio.
Lasciali appassire e aggiungi i ricci di mare, lasciali insaporire, bagna con un mestolo di brodo e porta a bollore. Togli una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio, frulla la salsa e filtrala. Fai sobbollire la purea di cipolla con una punta di agar agar poi stendi il composto in uno stampo, fallo solidificare in frigorifero e taglialo a cubetti. Fai soffriggere la cipolla con l'erba cipollina e un cucchiano d'olio, aggiungi i moscardini e saltali velocemente con aglio e alloro.
Scotta la pasta sfoglia nell'acqua aromatizzata con la menta, scolala, adagiala su un piatto, adagiaci i moscardini, irrorali con la salsa e copri con altra sfoglia. Decora la Lasagna con i Moscardini con l'erba cipollina, la cipolla spadellata e i cubetti di purea di cipolla e mangiala ben calda.
Pizzette di Carne (tempo di preparazione: un'ora)
Ingredienti: 200 g. di polpa di vitello macinata, 100 g. di pomodori sodi e rossi, origano fresco, 50 g. di funghi, basilico, peperoncino tritato.
Metti la carne di una terrina, aggiungi l'origano, il peperoncino e un pizzico di sale.Impasta accuratamente e forma delle pizzette schiacciate aiutandoti con una tazza. Pulisci i funghi e tagliali a fettine. Taglia i pomodori a fette. Adagia le pizzette di carne in una pirofila con un cucchiaio d'olio, ricoprile con i pomodori e i funghi e passale in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Profuma le pizzette di carne con il basilico e mangiale ben calde.
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martedì 19 aprile 2011
Verdura in gelatina
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 150 g. di minestrone cotto con 50 g. di riso e un cucchiaio d'olio, 200 g. di lombatina alla salvia cotta con un cucchiaio d'olio, una pera (g. 150).
SERA: 150 g. yogurt, Verdura in gelatina, pane g. 50, 150 g. di cocomero.
La ricetta: Verdura in gelatina
Ingredienti: 50 g. di zucchina, 50 g. di peperone, basilico, 2 fogli di gelatina, menta, 50 g. di carota.
Riduci la zucchina, il peperone e la carota a dadini, falli bollire in 35 cl. d'acqua salata e scolali al dente, conservando l'acqua di cottura. Sciogli i fogli di gelatina, precedentemente amorbiditi in acqua fredda e strizzati, nel brodo caldo di verdure, mescola e lascia raffreddare. Versa la gelatina in una coppa, unisci le verdure fredde, lascia solidificare in frigorifero e mangia unendo foglie di basilico e menta.
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MEZZOGIORNO: 150 g. di minestrone cotto con 50 g. di riso e un cucchiaio d'olio, 200 g. di lombatina alla salvia cotta con un cucchiaio d'olio, una pera (g. 150).
SERA: 150 g. yogurt, Verdura in gelatina, pane g. 50, 150 g. di cocomero.
La ricetta: Verdura in gelatina
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| Verdura in gelatina |
Riduci la zucchina, il peperone e la carota a dadini, falli bollire in 35 cl. d'acqua salata e scolali al dente, conservando l'acqua di cottura. Sciogli i fogli di gelatina, precedentemente amorbiditi in acqua fredda e strizzati, nel brodo caldo di verdure, mescola e lascia raffreddare. Versa la gelatina in una coppa, unisci le verdure fredde, lascia solidificare in frigorifero e mangia unendo foglie di basilico e menta.
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domenica 17 aprile 2011
Pasta con Polpette e Polpette cinesi
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Pasta con Polpette, un frutto (g. 150).
SERA: Polpette cinesi, pane g. 50, un frutto (g. 150).
Le ricette: Pasta con Polpette (tempo di preparazione un'ora e 20 minuti)
Ingredienti: 30 g. di pasta, 100 g. di carne macinata di manzo, 50 g. di salsiccia, 10 g. di pangrattato, pepe, un cucchiaio di farina, un cucchiaino di prezzemolo tritato, ½ cipolla, uno spicchio d'aglio, ½ carota, un cucchiaio di vino rosso, 100 g. di salsa di pomodoro, una punta di dolcificante, origano, alloro, timo.
Mescola la salsiccia, la carne macinata, pepe, sale e prezzemolo, modella della piccole polpette, passale nella farina e soffriggile in un cucchiaino d'olio.
A parte, fai dorare l'aglio e la cipolla e la carota tagliate sottilmente in un cucchiaino d'olio, poi unisci le polpette e il vino rosso e lascialo evaporare. Aggiungi quindi la salsa di pomodoro, l'origano, l'alloro, il timo e il dolcificante. Pepa, sala e lascia cucinare con il coperchio per un'ora a fuoco lento, aggiungendo un po' d'acqua durante la cottura, se necessario.
Mangia il sugo alle polpette versato sulla pasta cotta al dente.
Polpette cinesi (tempo di preparazione un'ora)
Ingredienti: 100 g. di carne di maiale, 10 g. di zenzero, uno spicchio d'aglio, 40 g. di cipolla, 100 g. di carota, un mazzetto di coriandolo, ½ cucchiaino di pasta di peperoncino, 250 cl. di brodo vegetale, un cucchiaino di salsa di soia, pepe.
Sbuccia l'aglio e la cipolla.
Lava e asciuga il coriandolo. Trita la carne di maiale con ½ spicchio d'aglio, metà della cipolla, dello zenzero e del coriandolo, pepa, sala e modella delle polpette. Fai scaldare un cucchiaio d'olio d'oliva in una casseruola, aggiungi il resto dell'aglio, della cipolla e dello zenzero grattugiati, il coriandolo sminuzzato, la salsa di soia, la pasta al peperoncino e il brodo. Fai bollire per ¼ d'ora, poi aggiungi le polpette e fai cuocere a tegame coperto per mezz'ora.
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MEZZOGIORNO: Pasta con Polpette, un frutto (g. 150).
SERA: Polpette cinesi, pane g. 50, un frutto (g. 150).
Le ricette: Pasta con Polpette (tempo di preparazione un'ora e 20 minuti)
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| Pasta con Polpette |
Mescola la salsiccia, la carne macinata, pepe, sale e prezzemolo, modella della piccole polpette, passale nella farina e soffriggile in un cucchiaino d'olio.
A parte, fai dorare l'aglio e la cipolla e la carota tagliate sottilmente in un cucchiaino d'olio, poi unisci le polpette e il vino rosso e lascialo evaporare. Aggiungi quindi la salsa di pomodoro, l'origano, l'alloro, il timo e il dolcificante. Pepa, sala e lascia cucinare con il coperchio per un'ora a fuoco lento, aggiungendo un po' d'acqua durante la cottura, se necessario.
Mangia il sugo alle polpette versato sulla pasta cotta al dente.
Polpette cinesi (tempo di preparazione un'ora)
Ingredienti: 100 g. di carne di maiale, 10 g. di zenzero, uno spicchio d'aglio, 40 g. di cipolla, 100 g. di carota, un mazzetto di coriandolo, ½ cucchiaino di pasta di peperoncino, 250 cl. di brodo vegetale, un cucchiaino di salsa di soia, pepe.
Sbuccia l'aglio e la cipolla.
Lava e asciuga il coriandolo. Trita la carne di maiale con ½ spicchio d'aglio, metà della cipolla, dello zenzero e del coriandolo, pepa, sala e modella delle polpette. Fai scaldare un cucchiaio d'olio d'oliva in una casseruola, aggiungi il resto dell'aglio, della cipolla e dello zenzero grattugiati, il coriandolo sminuzzato, la salsa di soia, la pasta al peperoncino e il brodo. Fai bollire per ¼ d'ora, poi aggiungi le polpette e fai cuocere a tegame coperto per mezz'ora.
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sabato 16 aprile 2011
Le basi dell'Alimentazione
Per capire meglio il valore della verdura nell'alimentazione è necessario avere una conoscenza corretta dei fattori nutritivi e della loro importanza per l'organismo.
I fattori nutritivi principali sono 6, sono cioè i carboidrati, i grassi, le proteine, le vitamine, i minerali e l'acqua presenti nei cibi che mangiamo.
Ogni fattore ha le sue specifiche funzioni e interagisce con gli altri.
Esaminando approssimativamente le composizione dell'organismo umano si vede che l'acqua rappresenta il 55%, le proteine il 20%, i grassi il 15%, i minerali il 5%, i carboidrati il 2% e le vitamine meno del 1%.
Nella tabella sono riportati i contenuti in carboidrati, grassi e proteine per 100 g. di verdure, accompagnati al rendimento calorico per gli amanti delle diete equilibrate.
Le proteine contribuiscono a mantenere l'organismo in perfetta forma, favorendo la crescita e la rigenerazione dei tessuti. I grassi sono la forma di energia più concentrata; i carboidrati sono la fonte principale di energia per qualsiasi esercizio muscolare e per tutte le funzioni organiche.
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Ogni fattore ha le sue specifiche funzioni e interagisce con gli altri.
Esaminando approssimativamente le composizione dell'organismo umano si vede che l'acqua rappresenta il 55%, le proteine il 20%, i grassi il 15%, i minerali il 5%, i carboidrati il 2% e le vitamine meno del 1%.
Nella tabella sono riportati i contenuti in carboidrati, grassi e proteine per 100 g. di verdure, accompagnati al rendimento calorico per gli amanti delle diete equilibrate.
Verdura | Carboidrati | Grassi | Proteine | Calorie |
Aglio | 20 | 0 | 4 | 98,4 |
Asparagi | 2,1 | 0 | 2,9 | 20,6 |
Barbabietola | 8,7 | 0,1 | 1,6 | 42 |
Bietole | 3,9 | 0,2 | 2 | 26 |
Broccoli | 4,9 | 0 | 5,4 | 42,3 |
Carciofi | 6,7 | 0 | 2,6 | 38,2 |
Carote | 9,6 | 0,3 | 1 | 46,5 |
Cavolfiore | 4,6 | 0,3 | 2,5 | 31,9 |
Cavoli | 4,1 | 0 | 1,6 | 23,4 |
Cavoletti di Bruxelles | 7,5 | 0,5 | 4,7 | 54,6 |
Cetrioli | 2,9 | 0,1 | 1,1 | 17,5 |
Cicoria | 3,4 | 0,5 | 1 | 22,7 |
Cipolla | 5,6 | 0 | 1 | 27,1 |
Fagioli | 21,8 | 0,4 | 10,1 | 143,6 |
Fagiolini | 2,2 | 0 | 2,1 | 17,7 |
Fave | 3,9 | 0 | 5,4 | 38 |
Finocchi | 0,7 | 0 | 1 | 6,9 |
Funghi | 4,4 | 0,3 | 5,1 | 41,7 |
Indivia | 1,6 | 0,1 | 1,5 | 13,5 |
Melanzana | 3,1 | 0 | 1,2 | 17,8 |
Patata | 14,9 | 0,1 | 2,3 | 71,7 |
Peperone | 3,2 | 0 | 1,2 | 17,9 |
Piselli | 14,2 | 0,5 | 7,4 | 93 |
Pomodoro | 4,3 | 0,4 | 0,8 | 24,4 |
Prezzemolo | 9 | 0 | 4 | 62,4 |
Rapa | 7,8 | 0,2 | 1,1 | 38,6 |
Ravanello | 2,4 | 0 | 0,9 | 13,5 |
Scarola | 7 | 0,3 | 1,5 | 37 |
Sedano | 0,8 | 0 | 2,6 | 14,1 |
Spinaci | 3,6 | 0,6 | 3,8 | 36,1 |
Tartufo | 13 | 0,5 | 9 | 92 |
Zucca | 1,8 | 0 | 0,4 | 9,1 |
Fiori di Zucca | 0,5 | 1,5 | 1,8 | 23,2 |
Zucchina | 2,1 | 0,1 | 1,8 | 17 |
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