domenica 31 gennaio 2010

Pollo alle Carote con contorno di Riso integrale e Gnocchetti all'Erba cipollina (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo alle Carote con contorno di riso integrale.

SERA: Gnocchetti all'erba cipollina, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo alle Carote con contorno di riso integrale

caroteIngredienti: 200 g. di pollo, 100 g. di carote, 40 g. di riso integrale, 50 g. di sedano, vino bianco, farina, rosmarino, un'arancia di 150 g..

Rosola il pollo tagliato a pezzi e infarinato assieme a carote, sedano, rosmarino e l'arancia a fettine. Spruzza con il vino bianco e fai cuocere allungando con acqua se necessario. Servi il pollo calo con contorno di riso integrale.

Gnocchetti all'erba cipollina

Ingredienti: 150 g. di carote, ½ cipolla, 50 g. di farina, 2 uova, un cucchiaio d'erba cipollina tritata.

Pela e taglia le carote a pezzi e falle brasare in una casseruola con un mestolo d'acqua.
Quando saranno asciugate, toglile dal fuoco e falle raffreddare, quindi tritale e passale al setaccio, aggiungi le uova, la farina e il sale; amalgama bene il composto e, aiutandoti con un cucchiaio, forma degli gnocchetti e cuocili in acqua bollente salata.
Fai sciogliere un cucchiaino di burro e aggiungi l'erba cipollina.
Metti gli gnocchetti caldi, appena scolati, in un piatto da portata, irrorali con il burro e l'erba cipollina e servi.

martedì 19 gennaio 2010

Pasta al pomodoro, Lattuga piccante e Lattuga alla bolognese (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di Pasta al pomodoro condita con un cucchiaino d'olio, Lattuga piccante, un frutto (150 g.).

SERA: Lattuga alla bolognese, pane g. 5o, un frutto (150 g.).

Le ricette: Lattuga piccante

lattugaIngredienti: 200 g. di acciughe lessate e sliscate, 85 g. di lattuga, 50 g. di pomodori a pera, 15 g. di capperi.

Elimina le foglie più esterne, più grosse, alla lattuga poi lavala intera e con delicatezza sotto l'acqua corrente. Tienila capovolta su un telo per un po'.
Taglia a filetti e spezzetta le acciughe; lascia interi i capperi e taglia a listarelle la polpa dei pomodori privati dei semi e della pelle. Mescola questi ingredienti e distribuiscili fra una foglia e l'altra della lattuga. Accomodala poi, racchiusa, con le foglie verso l'alto, in un tegame nel quale avrete sciolto 2 g. di burro. Versa sulla lattuga un cucchiaino d'olio, aggiungi poco sale e lascia cuocere a tegame coperto a fuoco moderato per meno di mezz'ora.
Con delicatezza disponi la lattuga sul piatto e servi.

Lattuga alla bolognese

Ingredienti: 70 g. di cuori di lattuga di media grandezza, ½ cipolla, 50 g. di pomodori, timo, alloro, pepe, santoreggia, 200 g di carne macinata.

Fai dorare la cipolla in un cucchiaio d'olio d'oliva, aggiungi la carne macinata e dopo 2 o 3 minuti i pomodori tagliati a pezzi, sala e pepa. Mescola e lascia cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, poi aggiungi la lattuga intera e continua la cottura per altri 10 minuti senza coperchio e ancora per 10 minuti con il coperchio. Servi ben caldo.

domenica 17 gennaio 2010

Risotto allo zafferano, Hamburger alla piastra, Cappelle di funghi su foglie di vite e Insalata di Verze (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto allo zafferano, Hamburger alla piastra, Cappelle di funghi su foglie di vite, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata di Verze, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto allo zafferano

Risotto allo zafferanoIngredienti: 50 g. di riso, ¼ di cipolla, zafferano, brodo sgrassato.

Fai soffriggere con un cucchiaino di burro la cipolla, quindi aggiungi il riso, allunga con il brodo, aggiungi lo zafferano e fai cuocere il tutto fino a quando avrà raggiunto la consistenza di un risotto, aggiungendo brodo quando e se necessario.

Cappelle di funghi su foglie di vite

Ingredienti: 150 g. di cappelle di funghi porcini, 10 foglie di vite, aglio, prezzemolo, origano, pepe.

Separa le cappelle dei funghi porcini dai gambi, raschiale delicatamente e puliscile bene con una pezzuola umida. In ognuna pratica 2 o 3 incisioni nel centro. Ungi una teglia con un cucchiaino d'olio, sul fondo adagia le foglie di vite, sopra adagiavi le cappelle di funghi. Salale, pepale e cospargile con un trito di prezzemolo, aglio e origano.
Metti a cuocere in forno caldo per 20 minuti circa. Trasferisci i funghi su un piatto da portata appoggiati su foglie di vite e cospargili col sugo di cottura.

Insalata di Verze

Ingredienti: 150 g. di verze crude, 150 g. di yogurt probiotico, peperoncino.

Condisci le verze crude con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, yogurt, peperoncino e poco sale.

domenica 10 gennaio 2010

Tagliatelle alla Borragine e Vellutata spagnola con crostini al prosciutto (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tagliatelle alla Borragine, un frutto (150 g.).

SERA: Vellutata spagnola con crostini al prosciutto, un frutto (150 g.).

Le ricette: Tagliatelle alla Borragine

bietolaIngredienti: 100 g. di borragine, 50 g. di bietola, 200 g. di magro di vitella tritato grossolanamente e cotto in un cucchiaino di burro, 50 g. di tagliatelle.

Bolli al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata. Colorale e condiscile con l'impasto preparato unendo le erbe lessate e ben tritate e alla carne.

Vellutata spagnola con crostini al prosciutto (preparazione 30 minuti)

Ingredienti: 50 g. pomodori maturi, 50 g. di peperone rosso, 50 g. di scalogno, 40 g. di pane abbrustolito, 10 g. di pane secco, 100 g. di prosciutto crudo iberico e nostrano di campagna, peperoncino.

Sminuzza finemente lo scalogno e rosolalo, a fuoco vivace, in un cucchiaio d'olio per 3-4 minuti. Unisci quindi i pomodori mondati e tritati grossolanamente e il peperone.
Aggiungi mezzo bicchiere scarso d'acqua, il pane spezzettato e cuoci per circa 10 minuti.
Passa al mixer e lascia raffreddare; aggiusta di sale e unisci peperoncino a piacere. A parte, metti le fette di prosciutto sui crostini di pane caldo e servi la zuppa in un bicchiere.

sabato 9 gennaio 2010

Tutto sulla pasta

pastaLa pasta casalinga, la classica sfoglia fatta con uova e farina, tirata con il mattarello e poi trasformata in tagliatelle, è ancora molto usata nel centro Italia, mentre nelle altre zone viene soprattutto usata per paste al forno, agnolotti, tortelli, cappelletti, crespelle, lasagne e cannelloni. Per quanto riguarda invece la pasta industriale, oggi l'Italia vanta più di 100 formati, create dalla fantasia dei produttori dei vari pastifici e anche da alcuni architetti, come il “Marilla” disegnato da Giugiaro.

pastaLa pasta prodotta industrialmente e che si usa comunemente è prodotta con semola di grano duro.
La buona pasta industriale deve risultare omogenea e superare la prova della cottura: infatti non deve né disfarsi, né rompersi e con i residui di amido deve imbiancare leggermente l'acqua. A cottura ultimata il suo volume iniziale aumenterà di circa 3 volte. La pentola per cuocere la pasta deve essere grande, piuttosto bassa e larga; l'acqua abbondante, con un proporzione di circa 1 l per 100 g..

La pasta va buttata solo quando l'acqua ha raggiunto il bollore e, subito dopo, è indispensabile dare un'energica mescolata per impedire si attacchi. A questo punto, poiché l'immissione della pasta fredda ha fatto perdere bollore all'acqua, sarebbe opportuno coprire la pentola, sia pure per brevissimo tempo, o perlomeno alzare la fiamma.

I tempi di cottura variano moltissimo non solo da formato a formato e in base alle diverse abitudini e gusti, ma anche in relazione all'altitudine a cui si cucina: in riva al mare è necessario molto meno tempo che in alta montagna. La pasta deve essere al dente, ciò ancora compatta ma cotta uniformemente anche all'interno.
Se la pasta risulta quasi sfratta all'esterno e ancora cruda all'interno, vuol dire che è stata confezionata con farina di grano tenero.

Quando la pasta è cotta al punto desiderato, non resta che scolarla e condirla. Anche in questa fase c'è una regola da seguire: usare la zuppiera, perché la pasta si condirà molto meglio e in modo uniforme.

Pregiudizi da dimenticare

La pasta ingrassa
In sé, la pasta non è affatto ipercalorica, se mai c'è da dire che, dato il suo alto contenuto in amidi, per dimagrire sarà bene a consumarne delle pozioni piccole, di 50 g. o meno, e condirla con molta parsimonia dato che proprio i condimenti, per essere davvero gustosi, contengono in genere una notevole quantità di grassi.
Meglio ricorrere a condimenti di natura esclusivamente vegetale, con poco olio e poco burro.

La pasta al dente è poco digeribile
È vero esattamente l'opposto: la pasta al dente, che conserva tutte le proprietà dell'amido della farina, è molto più digeribile della pasta scotta, oltre a essere molto più buona!

mercoledì 6 gennaio 2010

Minestra di Borragine, Pollo all'inglese e Frittata al cerfoglio (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Minestra di Borragine, Pollo all'inglese, un frutto (150 g.).

SERA: Frittata al cerfoglio, un frutto (150 g.).

Le ricette: Minestra di Borragine

borragineIngredienti: 130 g. di borragine, ½ cipolla, pepe, 50 g. di conchigliette.

Soffriggi la cipolla tagliata per la sua lunghezza in un cucchiaino d'olio d'oliva, falle prendere un color nocciola chiaro e unisci la borragine.
Ricopri d'acqua e cuoci per circa 25 minuti, salando e pepando. Continua la cottura e butta la pasta. Togli al dente e servi la Minestra di Borragine caldissima.

Pollo all'inglese

Ingredienti: 150 g. petti di pollo, 25 g. di pancetta, vino bianco secco, pepe.

Sala e pepa il pollo. Fai soffriggere in una teglia la pancetta a dadini con un cucchiaino d'olio e uno di burro, fai rosolare il pollo a fuoco vivo, spruzzalo con il vino, che lascerai evaporare, e prosegui la cottura in forno caldo, bagnando ogni tanto con brodo vegetale fatto senza olio.

Frittata al cerfoglio

Ingredienti: 150 g. di trito di cerfoglio, 2 uova, peperoncino, 50 g. di pane.

Sbatti le uova col cerfoglio, un pizzico di sale e un leggero sentore di peperoncino quasi polverizzato e cuoci la frittata con un cucchiaio d'olio.
Completa la presentazione con il pane tostato e servito caldo.

lunedì 4 gennaio 2010

Risotto Shangai, Insalata di sedano in salsa piccante e Gambi di sedano con crema di crescione (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto Shangai, Insalata di sedano in salsa piccante, un frutto (150 g.).

SERA: Gambi di sedano con crema di crescione, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto Shangai

alga wakameIngredienti: 50 g. di riso integrale, 1 cipollina finemente tritata, ½ carota, ½ alga Wakame (reperibile in erboristeria).

Metti a rivenire in una casseruola con un cucchiaino d'olio, senza soffriggere, la cipollina, la carota a piccoli dadi e l'alga Wakame che avrai tagliato a piccoli pezzi dopo averla lasciata ammollo per un'ora. Aggiungi quindi il riso, allunga con poca acqua appena salata e fai cuocere tutto per un'ora, fino a quando avrà raggiunto la consistenza di un risotto.

Insalata di sedano in salsa piccante

Ingredienti: 200 g. acciughe lessate e sliscate, 150 g. di sedano bianco, uno spicchio d'aglio, aceto bianco, un cucchiaino di senape, pepe.

Scegli la parte interna più tenera dei sedani, puliscili e lavali ripetutamente.
Asciugali e tagliali a striscioline della misura di un fiammifero. Metti le acciughe in un mortaio insieme con l'aglio e pestate bene riducendo gli ingredienti in poltiglia. Incorpora la senape, un po' di sale e un po' di pepe, 3 cucchiai d'aceto e un cucchiaino d'olio. Accomoda il sedano su una terrina, versavi sopra la salsa preparata e mescola molto bene. Tieni al fresco prima di servire.

Gambi di sedano con crema di crescione

Ingredienti: 100 g. di sedano, 150 g. di yogurt probiotico cremoso, 50. di crescione, un cucchiaino di senape.

Frulla il crescione con lo yogurt e la senape. Stendi la crema sui gambi di sedano disposti su un piatto e servi fresco.