martedì 22 luglio 2014

Cous cous brasiliano, Vellutata di Mango e Salmone all'Anguria

Cous cous brasiliano

Tempo di preparazione e cottura: 25 minuti.

Cous cous brasiliano
Ingredienti: 4 olive verdi, ½ peperoncino rosso, un cuore di palma, 50 g. di piselli, uno spicchio d'aglio, 1 dl. di passata di pomodoro, 2 pomodorini, prezzemolo, erba cipollina, ½ cipolla, 20 g. di farina di manioca, 35 g. di semola di mais.

Unisci la farina di manioca con la semola di mais. Riscalda un cucchiaino d'olio in un padellino, poi versalo in una ciotola, sala e unisci il prezzemolo, l'erba cipollina e metà della cipolla tritati e mezzo spicchio d'aglio.
Mescola il tutto con le due farine.
Scalda un cucchiaino d'olio e soffriggi il resto della cipolla e dell'aglio tritati, poi aggiungi la salsa di pomodoro e 10 cl. d'acqua.
Sala e, alla ripresa dell'ebollizione, aggiungi le olive, il cuore di palma tagliato a rondelle e i piselli.
Cuoci per 10 minuti, poi versa il sugo sul mix di farine e mescola in modo che i grani si stacchino.

Vellutata di Mango

Tempo di preparazione e cottura: 10 minuti.

Ingredienti: grani profumati di rosa, 25 dl. di sorbetto di cocco, sesamo, anice, cannella in polvere, zafferano, un cucchiaino di latte condensato, 75 g. di mango fresco.

Lava e pulisci il mango e riduci la polpa in crema con l'aiuto del mixer e condiscila con una punta di cannella e zafferano e il latte condensato.
Versa il composto in una ciotola e mettila in fresco. Mangia la Vellutata di Mango accompagnata dal sorbetto di cocco e con una spolverata di grani profumati di rosa, sesamo e anice.

Salmone all'Anguria

Ingredienti: 150 g. di succo di anguria, qualche foglia di menta, un foglio di colla di pesce, pepe, ½ scalogno, uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro, 75 g. di yogurt magro, una patata americana, 100 g. di salmone affumicato.

Porta a bollore il succo di anguria e aggiungi metà della colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Mescola con cura, sala, pepa, versa il liquido in uno stampo in modo che raggiunga 1 cm. di altezza e mettilo in congelatore. Quando la gelatina d'anguria si sarà solidificata, scalda leggermente lo yogurt e aggiungi il resto della colla di pesce già ammollata e sciolta a bagnomaria con un cucchiaino d'acqua. Aggiusta di sale, versa lo yogurt sulla gelatina di anguria e rimetti tutto in frigo.
Per preparare la salsa, soffriggi in un cucchiaio d'olio lo scalogno e l'aglio rimasti con la foglia d'alloro, aggiungi la patata tagliata a tocchetti e lasciala insaporire, poi ricoprila con il brodo e metti la menta e riporta il tutto a bollore. Quando la patata risulterà ben cotta, togli l'alloro e l'aglio, frulla la salsa e setacciala con un passino. Adagia il cremino di yogurt e anguria al centro di un piatto piano, ricoprilo con il salmone, irrora con la salsa e decora con qualche foglia di menta e i semi dell'anguria.

Menù giornaliero consigliato

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cous cous brasiliano, Vellutata di Mango.

SERA: Salmone all'Anguria, pane g. 50.

giovedì 10 luglio 2014

Zuppa alla genovese e Zuppa Bloody Mary speziata

Zuppa alla genovese

Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti.

Zuppa alla genovese
Ingredienti: pepe, salvia, alloro, 25 cl. di brodo, uno spicchio d'aglio, 5 g. di farina, 2 pomodorini, 10 g. di funghi, 25 g. di carota tagliata a cubetti, 25 g. di sedano tagliato a cubetti, 40 g. di fagioli borlotti, 40 g. di ceci, 45 g. di pasta.

Rosola l'aglio tritato in un cucchiaino d'olio.
Unisci i pomodorini tritati, il sedano, la carota, i fagioli, i ceci e la farina e continua a cuocere mescolando.
Versa il brodo e aggiungi pepe, sale, salvia e alloro.
Lascia cuocere per mezz'ora, poi aggiungi i fungi finemente tritati.
Cuoci la pasta a parte e aggiungila alla zuppa.

Zuppa Bloody Mary speziata 

Tempo di preparazione e cottura: un'ora.

Ingredienti: pepe macinato fresco, 70 g. di passata di pomodoro, un gambo di sedano a bastoncini, peperoncino di Cayenna, un cucchiaio di salsa Worchestershire, dolcificante, alloro, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, 50 g. di pomodori tritati, ½ cipolla rossa.

Scalda un cucchiaino d'olio in una pentola, aggiungi la salsa Worchestershire, un pizzico di peperoncino, una punta di dolcificante, una foglia d'alloro, il concentrato e la passata di pomodoro e i pomodori e infine sala e pepa.
Porta a ebollizione e lascia cuocere per mezz'ora. Togli l'alloro e frulla.
Scalda la zuppa lentamente, mettila in una ciotola e mangiala accompagnata dai bastoncini di sedano.

Menù giornaliero consigliato

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Zuppa alla genovese, merluzzo (200 g.) in padella con un cucchiaino d'olio, aglio, prezzemolo ed erba cipollina, un frutto di stagione (150 g.).

SERA: 200 g. di coniglio al forno con erbe aromatiche (alloro, salvia rosmarino, un cucchiaino d'olio), Zuppa Bloody Mary speziata, pane g. 50, un frutto di stagione (150 g.).

domenica 15 giugno 2014

Frittelle di Baccalà

Frittelle di Baccalà 

Frittelle di Baccalà
Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti.

Ingredienti: scorza d'arancia, un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, olio per friggere, 25 g. di farina, una punta di lievito, un bicchierino di latte, ½ uovo, 100 g. di baccalà ammollato.

Spella e sminuzza il baccalà. Setaccia la farina in una ciotola con il lievito e aggiungi il latte mescolando fino a ottenere una pastella fluida.
Sbatti l'uovo e aggiungilo alla pastella, mescola bene e aggiungi lo zenzero e il baccalà.

Scalda l'olio in una padella, forma delle frittelle con il baccalà e friggile fino a quando risulteranno dorate. Scolale e tamponale bene con della carta da cucina e mangiale ben calde.

Menù giornaliero consigliato

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Zuppa di verdura (150 g.) con 25 g. di riso, Frittelle di baccalà, un frutto di stagione (140 g.).

SERA: 200 g. di pollo arrosto senza pelle, 150 di spinaci lessati conditi con un cucchiaino d'olio, pane g. 50, un frutto di stagione (150 g.).

lunedì 19 maggio 2014

Spaghetti alla Rana pescatrice e Zuppa di Fagioli rossi

Spaghetti alla Rana pescatrice

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti.

Ingredienti: un ciuffo di erba cipollina, un cucchiaio di mandorle tritate, 200 g. di rana pescatrice, un cucchiaio di birra, uno spicchio d'aglio, scorza d'arancia, zenzero fresco, 50 g. di spaghetti.

Scalda un cucchiaio d'olio in una padella con l'aglio, lo zenzero tagliato a fettine sottili e la scorza d'arancia grattugiata grossolanamente.
Lascia cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, rimuovi l'aglio e aggiungi il pesce spellato.
Rosolalo a fuoco vivo per 5 minuti per lato, poi sfuma con la birra e sala.
Continua a cuocere a fuoco dolce per alcuni minuti, poi rimuovi la rana pescatrice, elimina la lisca e la parte ossea del pesce e frantuma la polpa in una ciotola. Rimetti il pesce nel fondo di cottura, aggiungi le mandorle, rimetti la padella sul fuoco per qualche minuto per far amalgamare gli ingredienti e tostare le mandorle, sala e spegni.
Cuoci gli spaghetti, ripassali nel sughetto di rana pescatrice, spolvera con l'erba cipollina e mangiali ben caldi.

Zuppa di Fagioli rossi

Zuppa di Fagioli rossi
Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti.

Ingredienti: brodo vegetale, un'arancia (150 g.), coriandolo fresco tritato, un cipollotto, uno spicchio d'aglio, un pomodoro verde, ½ peperone dolce, un peperoncino piccante, origano, cumino, ½ cipolla di Tropea, uno scalogno, 70 g. di fagioli rossi lessati.

Trita finemente in un mixer un pizzico di origano e di cumino, assieme all'aglio, alla cipolla e allo scalogno. Fai soffriggere il trito in un tegame con un cucchiaino d'olio; quando apparirà dorato, sala e aggiungi i fagioli rossi scolati, un mestolo di brodo e porta a ebollizione. Lascia cuocere la zuppa per 10 minuti, quindi frullala. Prepara quindi la salsa: taglia a dadini irregolari il peperone e il cipollotto con il suo gambo.
Aggiungi la scorza dell'arancia tagliata a julienne, un cucchiaino d'olio, sale e il succo di mezza arancia.
Versa la crema di fagioli in una ciotola e guarniscila con la salsa.

Menù giornaliero consigliato

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghetti alla Rana pescatrice, ½ frutto di stagione (75 g.).

SERA: 200 g. di involtini di vitello con prosciutto e formaggio cotti in padella con un cucchiaio d'olio e vino bianco, Zuppa di Fagioli rossi, pane g. 50.

mercoledì 26 marzo 2014

Medaglioni di Filetto e Carciofi alla giudia

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 150 g. di yogurt con probiotici con 50 g. di fiocchi di cereali integrali, 150 g. di insalata mista condita con un cucchiaio d'olio, un frutto di stagione (150 g.).

SERA: Medaglioni di Filetto, Carciofi alla giudia, pane g. 50.

Le ricette: Medaglioni di Filetto

Medaglioni di Filetto
Ingredienti: un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi senza zucchero, pepe nero, una mela (140 g.), maggiorana, uno spicchio d'aglio, ginepro, alloro, timo, rosmarino, 200 g. di filetto, 2,5 g. di burro.

Lava, sbuccia e affetta la mela.
Imburra una piccola teglia, disponi i pezzi di mela e ricoprili con la marmellata di mirtilli. Disponi qualche fiocco di burro sulla mela, versa un po' d'acqua e cuoci in forno a 200° per mezz'ora.
Condisci il filetto con un pizzico di sale, di pepe, di maggiorana, qualche bacca di ginepro, una foglia d'alloro tritata, timo e rosmarino e rosolalo in padella con un cucchiaino d'olio a fiamma alta da entrambi i lati, in modo che l'esterno risulti croccante, ma la carne all'interno rimanga rosea.
Disponi la mela sul piatto, mentre il filetto finisce di insaporire nel forno aperto, nella teglia con il sugo di cottura della mela.
Disponi infine la carne nel piatto e mangia i medaglioni di filetto ben caldi.

Carciofi alla giudia

Ingredienti: pepe, 150 g. di carciofi, uno spicchio d'aglio, olio di semi, ½ limone.

Monda i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e mettili a bagno in acqua a cui avrai aggiunto il succo del limone.
Scola i carciofi, asciugali e battili uno contro l'altro in modo da allargarne le foglie. Mettili in un tegame con i gambi rivolti verso l'alto e aggiungi un cucchiaino d'olio, l'aglio e un pizzico si sale.
Cuoci a fuoco lento con il coperchio fino a quando i gambi non risulteranno morbidi, aggiungendo acqua durante la cottura. Friggi poi i carciofi per pochi minuti in olio bollente, scolali e mangiali ben caldi.

giovedì 6 marzo 2014

Tagliolini con Pallottine e Lenticchie rosse ripassate in Padella



MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tagliolini con Pallottine, una mela (150 g.).

SERA: Lenticchie rosse ripassate in Padella, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Tagliolini con Pallottine

Tagliolini con Pallottine
Ingredienti: 50 g. di tagliolini, 200 g. di carne di agnello macinata, un cucchiaino di noce moscata, 150 g. di salsa di pomodoro.

Condisci la carne di agnello macinata con un un pizzico di sale e la noce moscata e forma tante pallottine. Friggi le pallottine in una padella con un cucchiaino di burro, poi aggiungi la salsa di pomodoro e la cuocere. Lessa i tagliolini in acqua salata e condiscili con il sugo con le pallottine.

Lenticchie rosse ripassate in Padella
Lenticchie rosse

 
Ingredienti: pepe, 150 g. di lenticchie rosse, 50 g. di guanciale, uno spicchio d'aglio, una cipolla, una carota, prezzemolo, una costa di sedano.

Metti a cuocere le lenticchie rosse in abbondante acqua e sale grosso. Forma un mazzetto odoroso con l'aglio, la cipolla, la carota, il prezzemolo e il sedano legati insieme e aggiungili alle lenticchie.
Quando le lenticchie saranno cotte, togli il mazzetto odoroso e scolale. Fai rosolare in una padella lo spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio. Togli l'aglio e sostituiscilo con il guanciale tagliato a dadini e la cipolla tritata e fai soffriggere. Aggiungi le lenticchie e lasciale insaporire per una ventina di minuti. Sala, pepa e mangia le lenticchie rosse ripassate in padella ben calde.

mercoledì 5 febbraio 2014

Il Mantenimento del Peso nella Dieta a Zona

La cosiddetta dieta a zona, sia nella versione originale americana che nelle varianti adattate all'alimentazione italiana, è un regime alimentare che può essere seguito anche per lunghi periodi e promette di far perdere circa ½ kg ogni settimana. 

La dieta a zona prevede:
  • Esercizio fisico: più ci si muove, più sarà facile raggiungere il peso forma.
     
  • Una tazza di latte parzialmente scremato (200 ml.) prima di coricarsi.
     
  • A colazione si può scegliere tra caffè o tè.
     
  • Puoi dolcificare i cibi con 1 o 2 cucchiaini di fruttosio. 
La dieta a zona è strutturata in modo da diventare uno stile di vita. Quando si è raggiunto il peso forma, si può proseguire il percorso usando con unità di misura il palmo della propria mano.

Le proteine che si possono assumere a ogni pasto corrispondono infatti a quelle contenute nel proprio pugno, così come per i carboidrati sconsigliati (piselli, barbabietole, carote, patate, riso, pasta e pane), 2 pugni nel caso in cui si scelga di consumare della frutta – tranne fichi, cachi e banane.

Altri consigli per una Dieta a Zona di mantenimento:
  • Assicurarsi di bere almeno 2 l. d'acqua ogni giorno, che corrispondono all'incirca a 8 bicchieri.
     
  • Limitare il consumo di carboidrati come riso, pane e pasta e gli amidi in genere, privilegiando invece verdura e frutta, ma evitando fichi, cachi, banane, piselli, barbabietole, carote e zucchine.
     
  • Non aspettare mai più di 5 ore tra un pasto e l'altro.
     
  • Consumare la colazione entro un'ora dal risveglio.
     
  • Fare almeno 5 pasti al giorno: pranzo, cena, colazione e almeno 2 spuntini, preferibilmente nel pomeriggio e prima di andare a dormire.
     
  • Se si mangia fuori – al ristorante o a casa di amici -, il giorno successivo meglio riprendere la dieta a Zona stretta per compensare lo sgarro.
  • Rispettare queste regole anche se non si avverte lo stimolo della fame.

domenica 26 gennaio 2014

Timballo di Pasta e Pollo all'orientale

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Timballo di Pasta, un frutto (150 g.).

SERA: Pollo all'orientale, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Timballo di Pasta

Timballo di Pasta
Ingredienti: 40 g. di mozzarella, 75 g. di piselli sgranati, un uovo sodo, 100 g. di ragù alla bolognese, un cucchiaino di pangrattato, un cucchiaino di parmigiano, 50 g. di pasta, 5 g. di burro.

Riscalda il forno a 200°. Imburra una pirofila e cospargila di pangrattato facendolo aderire su tutta la superficie. Lessa i piselli in acqua salata, scolali e aggiungili al ragù.
Taglia la mozzarella a cubetti, sguscia l'uovo e taglialo a metà.
Cuoci la pasta in acqua salata, scolala, condiscila con il parmigiano e il ragù e lasciala raffreddare.
Metti una metà dell'uovo sul fondo della pirofila con la parte tagliata ricolta verso il basso, coprilo con metà dei fusilli, aggiungi la mozzarella, l'altra metà dell'uovo e completa il timballo con un ultimo strato di pasta. Aggiungi il burro rimasto in fiocchi e cuoci in forno per ¼ d'ora. Sforma il timballo di pasta e mangialo ben caldo.

Pollo all'orientale 

Pollo all'orientale
Ingredienti: spezie, 150 g. di pollo, 75 g. di salsa di pomodoro, 75 g. di peperoni.

Taglia il pollo a pezzetti e fallo rosolare in padella con un cucchiaio d'olio. Aggiungi la salsa di pomodoro, i peperoni e le spezie e portali a cottura.
Mangia il pollo all'orientale ben caldo.

lunedì 20 gennaio 2014

Curry di Pesce e Dahl al Pomodoro

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Curry di Pesce, un frutto (130 g.).

SERA: Dahl al pomodoro, pane g. 50, un frutto (130 g.).

Le ricette: Curry di Pesce

Ingredienti: 8 g. di coriandolo fresco, 25 ml. di brodo vegetale o di pesce, 120 g. di pomodori, ¼ di lime, paprika, 50 g. di riso, un pezzetto di zenzero fresco, uno spicchio d'aglio, un peperoncino rosso, uno scalogno, un cucchiaino di salsa di pesce, un cucchiaino di curcuma, 100 g. di gamberi sgusciati, 100 di polpa di pesce.

Mescola insieme un cucchiaino d'acqua, la salsa di pesce e la curcuma, versa la salsa ottenuta su tutto il pesce e lascia marinare per 20 minuti.
Frulla lo zenzero, il peperoncino, l'aglio e lo scalogno.
Scalda un cucchiaio d'olio vegetale in una padella e unisci il trito ottenuto.
Aggiungi i pomodori tritati e fai cuocere per 6 minuti.
Versa il brodo e porta a ebollizione. Unisci i gamberi e cuoci per 2 minuti, poi aggiungi il pesce tagliato a dadini. Copri e cuoci a fuoco lento per 5 minuti. Conserva un po' di coriandolo per decorare il piatto e trita il resto; uniscilo al curry con la salsa di pesce e il succo del lime.
Cuoci il riso al vapore, adagia il curry di pesce sul riso, spolvera con il coriandolo rimasto e mangia.

Dahl al Pomodoro

Dahl al Pomodoro
Ingredienti: uno spicchio di lime o di limone, 150 g. di yogurt, menta, prezzemolo, coriandolo, uno spicchio d'aglio, 25 g. di spinaci, 200 ml. di brodo vegetale, 50 g. di pomodori, 50 g. di lenticchie rosse, curcuma, semi di cumino, un peperoncino verde, un pezzetto di zenzero, 25 g. di cipolla rossa.

Scalda un cucchiaio d'olio in una casseruola. Aggiungi il peperoncino tagliato a fettine, le zenzero pelato e grattugiato, l'aglio schiacciato e la cipolla tritata, cuoci per 10 minuti mescolando spesso, poi aggiungi un pizzico di sale, di curcuma, di coriandolo e di cumino, mescola e cuoci per altri 2 minuti. Aggiungi il brodo, i pomodori tritati e le lenticchie e porta a ebollizione. Copri la casseruola e lascia cuocere per mezz'ora mescolando spesso. Unisci gli spinaci e cuoci per altri 5 minuti.
Adagia le lenticchie sullo yogurt, spolvera con le erbe rimaste tritate e decora il Dahl con uno spicchio di lime o di limone.

martedì 7 gennaio 2014

Zuppa di Riso, Carote e Arance

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Zuppa di Riso, Carote e Arance, 2 uova alla coque.

SERA: 200 g. di pollo arrosto, g. di finocchi in insalata conditi con un cucchiaio di aceto balsamico e un cucchiaino d'olio, un'arancia (150 g.).

La ricetta: Zuppa di Riso, Carote e Arance

Zuppa di Riso, Carote e Arance
Ingredienti: un'arancia, 2 carote, una tazzina di coriandolo fresco, ½ l. di brodo vegetale, una cipolla, 50 g. di riso.

Lava l'arancia, preleva la arte arancione della buccia e tagliala finemente. Spremi il resto dell'arancia e metti il succo in una pentola. Unisci la cipolla tagliata a rondelle, le carote grattugiate, la buccia d'arancia e metà del brodo e fai cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.
Aggiungi il coriandolo tritato e sminuzza tutto con il frullatore a immersione.
Unisci il resto del brodo, sala, porta a bollore e cuoci il riso nella zuppa.