mercoledì 29 giugno 2011

Pollo con Pomodorini e Rucola

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di risotto alle verdure, Pollo con Pomodorini e Rucola, ½ pera (75 g.).

SERA: Frittata di carciofi (150 g.) fatta con 2 uova e cotta con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, 150 g. di ananas fresco.

La ricetta: Pollo con Pomodorini e Rucola


pomodorini
Pollo con Pomodorini e Rucola
Ingredienti: 200 g. di pollo, salvia, 50 g. di rucola, il succo di ½ limone (75 g.), maggiorana, rosmarino, un cucchiaio di senape di Digione, 100 g. di pomodorini, dragoncello, prezzemolo.

Emulsiona il succo di limone filtrato con un cucchiaino d'olio e metà delle erbe aromatiche tritate e fai marinare il pollo per ¼ d'ora nella marinata.
Lava e asciuga i pomodorini e la rucola.
Elimina l'acqua di vegetazione e i semi dei pomodorini e tagliali a pezzetti; lava la rucola e asciugale.
Scalda un padella antiaderente e tasferisci il pollo con la marinata; alza la fiamma e fai rosolare per 10 minuti.
Condisci la rucola e i pomodorini con un cucchiaio d'olio e mangiala insieme al pollo.

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martedì 28 giugno 2011

Fettuccine all'Arancia, Saltimbocca e Insalata di Finocchi con Cipolla rossa e Ravanelli

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Fettuccine all'Arancia.

SERA: Saltimbocca, Insalata di Finocchi con Cipolla rossa e Ravanelli, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Fettuccine all'Arancia

Ingredienti: 50 g. di pasta tipo fettuccine, basilico, 150 g. di gamberi, un'arancia (150 g.), brodo vegetale, ¼ di cipolla, un cucchiaio di vino bianco secco, 125 g. di salsa di pomodoro, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, peperoncino.

Rosola l'aglio e la cipolla in poco brodo, unisci il vino bianco, la buccia dell'arancia grattugiata e il succo e la salsa di pomodoro. Quando inizia a bollire, unisci i gamberi sgusciati e fai cuocere per 10 minuti, quindi aggiungi prezzemolo e basilico tritati, sale e un pizzico di peperoncino. Cuoci le fettuccine al dente, saltale nella padella con il sugo e mangiale ben calde.

Saltimbocca

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Saltimbocca
Ingredienti: 150 g. di fettine di vitello, 25 g. di prosciutto crudo, foglie di salvia, un cucchiaio di vino bianco.

Batti la carne, sistema sopra ogni fetta una foglia di salvia e un pezzetto di prosciutto e fissa il tutto con uno stecchino.
Cuoci i saltimbocca in padella a fuoco medio con un cucchiaino di burro e un pizzico di sale.
Quando i saltimbocca sono cotti, spruzzali con il vino bianco e lascia cuocere per altri 2 minuti.
Togli la carne dalla padella e sistemali in una piatto già caldo.
Versa un cucchiaio d'acqua nella padella e fai deglassare il sugo sul fuoco vivo, poi versalo sui saltimbocca e mangiali ben caldi.

Insalata di Finocchi con Cipolla rossa e Ravanelli

Ingredienti: 30 g. di finocchio, 30 g. di ravanelli, 30 g. di carota, 35 g. di cipolla rossa, un cucchiaio di aceto balsamico, 30 g. di sedano verde, pepe in grani.

Lava il finocchio, puliscilo e affettalo finemente. Raschia, spunta, lava e taglia a fettine sottili la carota.
Lava il sedano e riducilo a bastoncini. Sbuccia e affetta sottilmente la cipolla; pulisci i ravanelli e tagliali a fettine sottili. Trasferisci tutte le verdure in una ciotola con ghiaccio e acqua fredda perchè si conservino croccanti.
Emulsino un cucchiaio d'olio con l'aceto, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
Sgocciola le verdure dall'acqua, asciugale su un telo, riuniscile in una ciotola e condiscile con l'emulsione di olio e aceto.

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martedì 21 giugno 2011

Risotto al Radicchio rosso e Fegato alla veneziana

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto al Radicchio rosso, un frutto (g. 150).

SERA: Fegato alla veneziana, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Risotto al Radicchio rosso

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Ingredienti: 50 g. di riso Vialone nano, basilico, 125 g. di radicchio rosso, 70 g. di parmigiano grattugiato, brodo vegetale, ¼ di cipolla.

Trita finemente il gambo e le foglie del radicchio. Soffriggi la cipolla in un cucchiaino d'olio e ½ di burro, poi aggiungi il radicchio.
Fai rosolare, irrora con una tazza di brodo, sala e versa il riso che manterrai sempre umido con piccola aggiunte di brodo caldo.
Prima che la cottura sia terminata, aggiungi il parmigiano mescolando continuamente.

Fegato alla veneziana

Ingredienti: 150 g. di cipolla, 200 g. di fegato di vitello, un cucchiaio di aceto, un mestolo di brodo, aceto balsamico.

Fai stufare la cipolla in una padella con un cucchiaino d'olio e ½ di burro e un po' d'acqua per ½ ora.
Togli la cipolla e nelo stesso tegame fai rosolare il fegato; aggiungi il brodo, sala e pepa.
Infine salta il fegato con la cipolla e mangia il fegato alla veneta ben caldo.

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domenica 19 giugno 2011

Tisane su misura

Alcune ricette di tisane si possono prepare secondo le diverse esigenze personali e si devono assumere per almeno un mese per essere efficaci.

tisane
Tutti gli ingredienti si trovano facilmente in erboristeria.

Tisana per la ritenzione idrica

Prepara l'infuso con con 1 l. d'acqua e 30 gocce di betulla, 5 g. di gramigna, 5 g. di alburno di tiglio, 5 g. di peduncolo di ciliegio e 5 g. di dente di leone. Bevi la tisana antiritenzione 2 volte al giorno per un mese.

Tisana anticellulite

Prepara l'infuso con con 1 l. d'acqua e 5 g. di migliarino, 5 g. di serpillo, 5 g. di foglie di te verde e 5 g. di dente di leone.
Bevi la tisana anticellulite 2 volte al giorno per un mese associata a 30 gocce di betulla.

Tisana per la colite

Prepara l'infuso con con 1 l. d'acqua e 5 g. di menta, 5 g. di malva, 5 g. di melissa e 5 g. di maggiorana.

Bevi la tisana per la colite lontano dai pasti associata a 30 gocce di angelica.

sabato 18 giugno 2011

Orecchiette alla potentina e Cavolfiore ripieno

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Orecchiette alla potentina, un frutto (g. 150).

SERA: Cavolfiore ripieno, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Orecchiette alla potentina

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Orecchiette alla potentina
Ingredienti: 50 g. di orecchiette, basilico, 200 g. di carne di manzo tritato, 125 g. di pomodori, peperoncino tritato, ¼ di cipolla.

Monda la cipolla e affettala sottilmente, quindi falla rosolare con la carne macinata in un cucchiaio d'olio d'oliva. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungi i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati. Sala, aggiungi il basilico e fai cuocere a fuoco moderato, allungando con acqua, se necessario.
Infine cuoci le orecchiette in acqua salata, condiscila con il sugo e il peperoncino e mangiala ben calda.

Cavolfiore ripieno (tempo di preparazione: 50 minuti)

Ingredienti: 150 g. di carne macinata di vitello, 100 g. di cavolfiore, 25 g. di pancetta magra tagliata a fettine sottili, pepe, prezzemolo tritato, ½ cipolla, una tazza di brodo vegetale, 50 g. di funghi freschi.

Taglia il tronco bianco del cavolfiore lasciandolo intero, sbollentalo per 5 minuti in acqua poco salata, versalo nell'acqua fredda e lascialo scolare.
Fodera una casseruola con la pancetta e mettici il cavolfiore capovolto.
Prepara il ripieno con i funghi, il prezzemolo e la cipolla tritati finemente e mischiati alla carne macinata e farcisci il cavolfiore.
Innaffia con il brodo vegetale e cuoci fino a quando il ripieno non sarà cotto e il cavolfiore al dente.
Capovolgi il cavolfiore su un piatto, versaci sopra il sugo di cottura e mangialo ben caldo.

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giovedì 16 giugno 2011

Farmacia e Natura

Le vitamine sono utilissime, direi indispensabili. Ma la ricerca guarda oltre e il successo delle diete efficaci si gioca anche su altre sostanze. Sono fitocomposti con nomi complicati, come antociani, flavonoidi, polifenoli e carotenoidi. Ma non tutti i vegetali contengono gli stessi elementi e ogni varietà presenta questi elementi in quantità variabile. La varietà dell'alimentazione è dunque la chiave per mangiare sano.

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Quando parliamo dei vegetali, un fatto è chiaro: bisogna mangiarne in quantità e variarne la qualità. Per ora questa è l'unica certezza, perchè per spiegare quali siano gli elementi che rendono verdura e frutta così importanti le cose si complicano alquanto, perchè non si dispone ancora di biomarcatori facilmente misurabili e affidabili. In effetti c'è un continuo dibattito sulla valenza degli antiossidanti contenuti negli alimenti per la nostra salute.

Ma variare non basta: per sfruttare la farmacia della natura bisogna scegliere frutta e verdura di stagione, coltivata all'aria aperta. I polifenoli, ad esempio, sono difese naturali della pianta per proteggersi dagli insetti e sono più presenti nei vegetali sottoposti agli agenti ambientali, piuttosto che in quelli coltivati in serra.

Contano anche i metodi di cottura, che non necessariamente impoverisconi gli alimenti, anzi possono rendere più assimilabili i fitocomposti. Nella cottura casalinga di carote, broccoli e zucchine, anche se alcune vitamine idrosolubili vengono danneggiate, gli antiosidanti si conservano e, in alcui casi, si potenziano.

Gli elementi diventano diponibili per l'assimilazione perchè la cottura spezza i legami della struttura del vegetale. Per alcuni vegetali il mettodo migliore è bollirli, metodo che richiede un tempo ridotto rispetto alla cottura al vapore, ricordando però di usare poca acqua e di lasciarli al dente.

Per quanto riguarda i condimenti, la presenza di antiossidanti e di acidi monoinsaturi, rende l'olio extravergine d'oliva il condimento ideale. I polifenoli contenuti nelle olive come l'idrossitirisolo e l'oleuropeina aglicone, prevengono le malattie cardiovascolari e alcune delle degenerative e potenziano le difese delle cellule. L'olio inoltre riduce la pressione sanguigna in chi non è abituato a usarlo. I polifenoli sono i conservanti naturali che proteggono l'olio dall'irrancidimento e che gli assicurano quel sapore fruttato e piccante che sparisce col tempo.

Consuma quindi l'olio d'oliva il più fresco possibile, scegliendolo in base al suo sapore e alla sua provenienza.

martedì 14 giugno 2011

Il Sedano

Il nome del sedano deriva dall'antico termine greco selinon. Per i greci il sedano era considerato sacro ed era raffigurato nelle monete di Silunte, città siciliana che un tempo era un importante centro di commercio e produzione di questa pianta.
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Al tempo di Omero al sedano si attribuivano proprietà medicinali: lo testimonia il passo dell'Iliade in cui Achille, proprio grazie al sedano, guarisce il proprio cavallo da una grave malattia.

I romani apprezzavano e utilizzavano molto il sedano in cucina; nel Medioevo questa pianta ebbe un ruolo importante per le sue proprietà terapeutiche.

Suora espera in erboristeria, Santa Ildegarda riteneva fosse possibile combattere la depressione con una mistura di noce moscata e sedano.

Questo ortaggio è ricco di aroma, contiene potassio, selenio, calcio, magnesio, fosforo e ha un buon livello di vitamine A e C.

Il sedano è noto soprattutto per le sue qualità antireumatiche, ma anche come diuretico, depurativo, stimolantesudorifero e digestivo.

Si può usufruire di tutte queste proprietà semplicemente consumando sedano, anche sotto forma di centrifugato. Un famoso erborista francese, Valnet, per combattere i reumatismi consigliava di bere ½ bicchiere di succo di sedano al giorno per almeno 15/20 giorni.

Secondo l'Institute of Research of Food inglese, mele, cipolle, sedano e crocifere sono da considerare mattoni essenziali per un intestino sano e per ridurre al minimo i rischi di tumore. Privilegiando alimenti ricchi di fibre, di acidi grassi polinsaturi, di flavonoidi e di acido folico aiuta le cellule epiteliali della parete intestinale nella loro funzione di bariera contro l'attacco di agenti esterni potenzialmente dannosi.

Quando acquisti il sedano, bada che sia croccante e sodo.

Se non lo consumi subito, taglialo a piccole strisce e conservalo in un sacchetto chiuso o congelalo.

martedì 7 giugno 2011

Frittata di Pasta e Involtini di Pollo e Spinaci

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Frittata di Pasta, Involtini di Pollo e Spinaci, una pera (g. 150).

SERA: Limone alla Mozzarella, pane g. 50.

Le ricette: Frittata di Pasta

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Frittata di Pasta
Ingredienti: un uovo, 30 g. di parmigiano grattugiato, 50 g. di pasta tipo maccheroni, pepe.

Scotta i maccheroni e scolali.
Sbatti l'uovo con un pizzico di pepe, di sale e il parmigiano e uniscilo alla pasta mescolando bene.
Cuoci la frittata di maccheroni alla napoletana in una padella antiaderente: la frittata sarà pronta non appena sarà imbiondita.

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Involtini di Pollo e Spinaci
Involtini di Pollo e Spinaci

Ingredienti: 160 g. di petto di pollo, pepe, 50 g. di formaggio cheddar a fette, 150 g. di spinaci lessati, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di vino bianco o di birra.

Taglia a fettine sottili il petto di pollo, salalo e pepalo. Su ogni fetta metti una fettina di formaggio e un po' di spinaci, arrotola l'involtino e fermalo con uno stecchino. Soffriggi l'aglio in una padella con un cucchiaio d'olio e aggiungi gli involtini.
Quando sono rosolati, versa il vino e fallo evaporare.
Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per 20 minuti.

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domenica 5 giugno 2011

Limone alla Mozzarella

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

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Pomodori ripieni di Riso
MEZZOGIORNO: 150 g. di pomodori ripieni di riso (g. 50) conditi con un cucchiaio d'olio, 200 g. di filetti di merluzzo impanati nella polvere di tè verde (frulla le foglie di tè e usale al posto del pangrattato) cotti al forno con un cucchiaio d'olio, una pera (g. 150).

SERA: Limone alla Mozzarella, pane g. 50.

La ricetta: Limone alla Mozzarella

Ingredienti: un limone (150 g.), 150 g. di mozzarella di bufala, foglie di menta o basilico, alloro, 150 g. di pomodorini, pepe, foglie di limone.

Taglia il limone a rondelle di 2 cm. di spessore.
Taglia la polpa, lasciando intatta la parte bianca.
Riempi con una fettina di mozzarella, una fogliolina di basilico o di menta e qualche pomodorino.
Sala, pepe e copri con un'altra fettina di mozzarella. Metti ogni dischetto prima tra 2 foglie d'alloro, poi tra 2 foglie di limone. Cuoci in forno preriscaldato a 20° per ¼ d'ora e mangia il Limone alla Mozzarella ben caldo.

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giovedì 2 giugno 2011

Coniglio alla provenzale e Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta all'olio (un cucchiaino), Coniglio alla provenzale, un frutto (g. 150).

SERA: Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi, un frutto (g. 150).

Le ricette: Coniglio alla provenzale

Coniglio alla provenzale
Ingredienti: 200 g. di coniglio, un cucchiaio di vino bianco secco, uno spicchio d'aglio, una tazzina di brodo vegetale, 150 g. di pomodori maturi, pepe, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di farina.

Fai dorare il coniglio in un cucchiaino d'olio.
Quando sarà ben dorato, cospargilo di farina, bagnalo con il brodo e il vino bianco, sala e pepa. Aggiungi i pomodori spellati e tritati grossolanamente, lo spicchio d'aglio e la senape. Fai cuocere lentamente, fino a quando la carne del coniglio non sarà ben tenera.
Mangia il coniglio alla provenzale ben caldo.

Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi

Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi
Ingredienti: 50 g. di pasta sfoglia light, pepe, 150 g. di asparagi, 50 g. di vongole, 100 g. di code di gamberi.

Fodera con la pasta sfoglia degli stampini. Fai aprire le vongole, sgusciale e filtra l'acqua di cottura.
Lessa le code di gambero e sminuzzale.
Fai cuocere gli asparagi al vapore e staccane le punte.
Frulla la parte morbida del gambo degli asparagi con qualche cucchiaio del liquido di cottura delle vongole e un cucchiaino d'olio e uniscilo alle vongole e alle code di gambero.
Riempi gli stampini foderati con la psta sfoglia e decorali con le punte di asparagi.
Cuoci le tartelle in forno per 20 minuti a 180° e mangiale calde.

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