domenica 30 gennaio 2011

Tagliatelle alla boscaiola, Coniglio e Pesce Spada

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tagliatelle alla boscaiola, Coniglio alla Senape, 150 g. di nespole.

SERA: Pesce Spada al pomodoro, pane 50 g., 150 g. di fragole fresche.

Le ricette: Tagliatelle alla boscaiola

ricette coniglio
Tagliatelle alla boscaio
Ingredienti: 60 g. di funghi misti, 50 g. di tagliatelle, 60 g. di pomodori maturi, 30 g. di cipolla, noce moscata, un cucchiaio di vino rosso, pepe.

Fai rosolare in un tegame la cipolla tritata sottile con un cucchiaio d'olio, quindi versa i funghi.
Sala, pepa, irrora con il vino e lascia evaporare. Aggiungi i pomodori pelati, senza semi e tagliati a filetti e insaporisci con la noc moscata. Cuoci le tagliatelle, scolale e condiscile con il sugo di funghi.

Coniglio alla Senape

Ingredienti: 200 g. di coniglio, un cucchiaio di vino bianco secco, un cucchiaio di senape forte.

Spalma il coniglio con la senape, salalo, disponi i pezzi in un tegame, aggiungi il vino bianco e mettili nel forno ben caldo a cuocere.
Mangia il conigli alla senape ben caldo.

pesce spada
Pesce Spada al Pomodoro
Pesce Spada al Pomodoro

Ingredienti: 200 g. di pesce spada, 25 g. di sedano, 100 g. di polpa di pomodoro, 25 g. di cipolla, uno spicchio di aglio, pepe.

Rosola in un cucchiaio d'olio l'aglio, i sedano e la cipolla sminuzzati, unisci la polpa di pomodoro e fai cuocere per 5 minuti. Regola di pepe e di sale e metti il pesce spada nel sugo. Fai cuocere 10 minuti per lato; se necessario, unisci un po' d'acqua.

sabato 29 gennaio 2011

Pollo al Curry

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo al Curry, 75 g. di succo di pompelmo senza zucchero.

SERA: 2 uova in camicia al pomodoro (150 g.) condite con un cucchiaio d'olio, pane 50 g., 150 g. di frutta mista di stagione.

La ricetta: Pollo al Curry

ricetta Pollo al Curry
Pollo al Curry
Ingredienti: 200 g. di petto di pollo, 50 g. di riso basmati, 60 g. di peperone, 30 g. di cipolla, 60 g. di carota, un cucchiaio di curry rosso, ½ limone (g. 75).

Taglia il pollo a tocchetti e soffriggili con un cucchaio d'olio finche non prendono colore. Aggiungi carota e cipolla tritate finemente. Cuoci per qualche minuto mescolando e poi aggiungi il curry. Mescola, sala e lascia cuocere per ¼ d'ora, aggiungendo acqua se necessario. Togli dal fuoco e aggiungi il succo del limone. Servi il pollo al curry con riso Basmati lessato.

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giovedì 27 gennaio 2011

Pasta con verdure

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta con verdure, 200 g. di seppie alla griglia.

SERA: 200 g. di controfiletto alla griglia, 150 g. di fagiolini lessati conditi con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, pane 50 g., 150 g. di mirtilli. 

La ricetta: Pasta con verdure

Pasta con verdure
Pasta con verdure
Ingredienti: 50 g. di pasta, 40 g. di zucchina, 40 g. di peperone, 30 g. di cipolla, 40 g. di pomodori, 20 g. di uvetta, ¼ di spicchio d'aglio, chiodi di garofano, anice, il succo di uno spicchio di limone, prezzemolo, pepe, finocchio.

In una padella rosola in un cucchiaio d'olio, l'aglio e la cipolla, unisci i peperoni e la zucchina tagliati a dadini e, dopo qualche minuti, i pomodori privati dei semi, spellati e tagliati a pezzetti. Fai cuocere per 10 minuti, aggiungi l'uvetta ammollata e strizzata e un pizzico di sale. Insaporisci con i chiodi di garofano, l'anice, il pepe e il finocchio.
Cuoci la pasta, versala in una ciotola e unisci le verdure, il succo di limone e un po' di prezzemolo. Lascia intiepidire e mangia.

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mercoledì 26 gennaio 2011

Filetto di Manzo

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di farro (50 g.) con verdure crude (150 g.) condita con un cucchiaio d'olio, Filetto di Manzo, un frutto (g. 150).

SERA: 75 g. di melanzane al pomodoro (g.75) e menta cotte in padella con un cucchiaio d'olio, 150 g. di yoghurt bianco magro, pane 50 g., un frutto (g. 150).

ricetta filetto di manzo
La ricetta: Filetto di Manzo

Ingredienti: 200 g. di filetto di manzo, un cucchiaio di senape, pepe di Suchuan.

Metti in un piatto il filetto di manzo e condiscilo con un pizzico di sale, di pepe di Suchuan tritato grossolanamente e la senape e fallo cuocere in forno a 240° per 20 minuti.

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lunedì 24 gennaio 2011

Panzanella leggera

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro e burro (un cucchiaino), 150 g. di bresaola, 150 g. di barbe di frate lessate e condite con un cucchiaio d'olio e il succo di ½ limone (g. 75), g. 75 g. di melone.

SERA: 150 g. di prosciutto cotto, Panzanella leggera, 150 g. di succo d'ananas non zuccherato.


La ricetta: Panzanella leggera


ricetta panzanella
Ingredienti: 50 g. di pane raffermo, 70 g. di pomodori, 30 g. di cipollotto, 50 g. di cetriolo, aceto, basilico, pepe.

Inumidisci leggermente il pane raffermo e mettilo in un piatto; aggiungi qualche foglia di basilico, il cipollotto tagliato ad anelli e il pomodoro e il cetriolo a fettine. Prepara una salsa con un cucchiaio d'olio, pepe, sale e aceto e versala sul pane. Fai riposare la panzanella in frigo prima di mangiarla.

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sabato 22 gennaio 2011

Anatra all'Arancia e Crostone

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro e burro (un cucchiaino), Anatra all'Arancia.

SERA: Crostone, 150 g. di zucchine grigliate condite con un cucchiaino d'olio, un frutto (g. 150).

Le ricette: Anatra all'Arancia

ricette anatra
Anatra all'Arancia
Ingredienti: 200 g. di petto di anatra, 30 g. di peperone, 30 g. di cipolla, 30 g. di zucchina, 30 g. di carota, 30 g. di sedano, un'arancia (g. 150), peperoncino, rosmarino, un cucchiaino di cumino, un cucchiaio di vino bianco.

Taglia il petto di anatra, il peperone, la cipolla, la zucchina, la carota e il sedano a pezzetti. Unisci il vino bianco, il peperoncino, il rosmarino, il cumino e il succo dell'arancia e cuoci in forno per ¾ d'ora a 160°.

Crostone

Ingredienti: 50 g. di pane, 2 uova.

Scalda un cucchiaio d'olio in una padella, passa il pane nelle ova sbattute con un pizico di sale e friggilo da tutti i lati. Mangia il crostone ben caldo.

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giovedì 20 gennaio 2011

Insalata di Gamberi e Avocado

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di Gamberi e Avocado, un frutto (g. 150).

SERA: 150 g. di formaggio al cartoccio, 150 g. di rucola condita con un cucchiaio d'olio, un frutto (g. 150).

La ricetta: Insalata di Gamberi e Avocado (tempo di preparazione: 20 minuti)

Insalata di Gamberi e Avocado
Insalata di Gamberi
Ingredienti: 200 g. di code di gamberi, 50 g. di avocado, 50 g. di cipolla rossa, pepe, 50 g. di succo di limone, ½ spicchio d'aglio, 50 g. di succo di arancia, peperoncino tritato, 100 g. di insalata, 50 g. di riso al vapore.

Sguscia i gamberi e friggi le code in un cucchiaino di burro per 10 minuti. Aggiungi il peperoncino e l'aglio tritato, togli dal fuoco, versa il succo di arancia e di limone e metti il tutto in una ciotola. Condisci con un cucchiaino d'olio, aggiungi l'avocado, la cipolla tagliata sottile e l'insalata. Mescola bene e mangia.

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martedì 18 gennaio 2011

Vellutata di Zucca con Capesante

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di trenette al pesto (2 cucchiaini), 200 g. di coniglio al forno condito con un cucchiaino d'olio, 75 g. di insalata verde con 75 g. di ravanelli condita con un cucchiaino d'olio, un frutto (g. 150).

SERA: Vellutata di Zucca con Capesante, un frutto (g. 150).

La ricetta: Vellutata di Zucca con Capesante (tempo di preparazione: un'ora)

vellutata di zucca
Vellutata di Zucca con Capesante
Ingredienti: 150 g. di zucca, 250 ml. di brodo vegetale, 200 g. di capesante, pepe, un rametto di cerfoglio, uno spicchio d'aglio, paprika o peperoncino in polvere, g. 50 di pane tostato, un cucchiaino di semi papavero.

Riscalda il brodo in una casseruola. Lava la zucca, spazzolala sotto l'acqua fredda, elimina semi, tagliala a dadini senza sbucciarla. Immergi i cubetti di zucca nel brodo, aggiungi l'aglio pelato, un pizzico di sale, il cerfoglio, pepe e fai cuocere 40 minuti circa. 5 minuti prima della fine della cottura, riscalda un cucchiaio d'olio in un una padella e fai rosolare le capesante, 2 minuti per ogni lato. Con un mestolo forato prendi alcuni dadini di zucca e mescola il resto con il frullatore.
Aggiungi i dadini di zucca nella zuppa, versala in una ciotola, aggiungi le capesante, cospargi con semi di papavero e paprika o peperoncino e mangia subito accompagnandolo con crostini di pane tostato.

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domenica 16 gennaio 2011

Crema di Mais e Gulash di Pollo

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Crema di Mais, Gulash di Pollo, un frutto (g. 150).

SERA: 2 uova in camicia al pomodoro (g. 150) cotte in padella con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Crema di Mais


Ingredienti: 50 g. di mais in scatola, 50 ml. di brodo vegetale, 25 g. di cipollotto, pepe, prezzemolo.

Scola il mais dalli quido di conserva. Rosola il cipollotto in un cucchiaino di burro, unisci il mais, dopo 10 minuti, il brodo e sala. Dopo 20 minuti togli un po' di mais e frulla il resto. Versa la crema di mais in un piatto, unisci il mais intero e il prezzemolo, pepa e mangia.

Gulash di Pollo

gulash
Gulash di Pollo
Ingredienti: 200 g. di pollo, 100 g. di passata di pomodoro, 25 g. di cipolla rossa, paprika, un cucchiaio di vino bianco.

Taglia la cipolla a julienne e mettila in un tegame conun po' d'acqua. Togli la pelle al pollo e taglialo a pezzetti. Fai cuocere la cipolla, aggiungi il pollo, la paprika e il vino bianco. Dopo 5 minuti unisci anche la passata di pomodoro e lascia cuocere per ½ ora.

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sabato 15 gennaio 2011

Pasta alle Telline e Arrosto in bianco

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta alle Telline, un frutto (g. 150).

SERA: Arrosto in bianco, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Pasta alle Telline


Ingredienti: 50 g. di pasta tipo bavette, 200 g. di telline, 130 g. di pomodori verdi, uno spicchio d'aglio, una fettina di zenzero fresco, 20 g. di cipollotto, pepe, prezzemolo.

Trita finemente l'aglio, il cipollotto e lo zenzero. Nel frattempo spurga le telline in acqua salata. Trita il prezzemolo e taglia a dadini i pomodori.
Fai aprire le telline in una padella con il coperchio, toglile appena si schiudono e filtra l'acqua per eliminare la sabbia. In una padella antiaderente scalda un cucchiaio d'olio e il battuto di aglio, cipollotto e zenzero.
Lascia soffrigere, unisci i pomodori e l'acqua delle telline, mescoal per un paio di minuti a fuci vivace, pepa e sala. Fuori dal fuoco unisci le telline. Cuoci la pasta, scolala e ripassala in padella con il sugo di telline e pomodori verdi, condisci con il prezemolo tritato e mangia.

Arrosto in bianco

arrosto

Arrosto in bianco
Ingredienti: 200 g. di carne per arrosti, 100 g. di carote, 50 g. di cipolla, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, timo, rosmarino, pepe.

Adagia la carne in una pirofila unta con un cucchiaio d'olio, sala, pepa, unisci timo e rosmarino, la cipolla tagliata a pezzetti, l'aglio non sbucciato e inforna per circa un'ora a 200°, unendo acqua durante la cottura. Cuoci al vapore la carota, frullala con il prezzemolo, pepe e sale. Irrora l'arrosto con la salsa di carota e mangialo caldo.

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venerdì 14 gennaio 2011

Insalata di Pomodori e Bresaola e Pizza ortolana

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

insalata di pomodori
MEZZOGIORNO: 50 g. di gallette di riso, insalata di pomodori (150 g.) e bresaola (200 g.) condita con un cucchiaio d'olio, un frutto (g. 150).

SERA: una pizza baby all'ortolana, un frutto (g. 150).

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mercoledì 12 gennaio 2011

Minestrone al pesto ligure e Spiedini alla piastra

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Minestrone al pesto ligure, 200 g. di carpaccio di vitello al vapore condito con un cucchiaio d'olio, un frutto (g. 150).

SERA: Spiedini alla piastra, pane g. 50.

Le ricette: Minestrone al pesto ligure

Ingredienti: 50 g. di pasta corta, 30 g. di carota, 30 g. di malanzana, 30 g. di zucchina, 30 g. di sedano, 30 g. di cipolla, 30 g. di pomodoro, 30 g. di fagiolini, basilico, prezzemolo, un cucchiaino di pesto ligure, peperoncino tritato, ¼ di dado vegetale.

Trita il sedano e la cipolla e falli rosolare in un cucchiaio d'olio, unisci tutte le verdure tagliate a tocchetti, acqua, il dado vegetale e lascia cuocere. Dopo 2 minuti aggiungi la pasta e portala a cottura. Versa il minestrone nel piatto e unisci il prezzemolo, il basilico, il pesto e un pizzico di peperoncino. Lascia intiepidire il minestrone al pesto prima di gustarlo. 

Spiedini alla piastra

Ingredienti: 75 g. di prugne, 100 g. di pancetta magra, 75 g. di ananas, 50 g. di zucchina, 2 foglie di alloro, 50 g. di scalogno.

Avvolgi le prugne con una fetta di pancetta e infilale negli spiedini. Taglia in 2 le foglie di alloro e in 4 parti le fette di ananas. Rivesti i pezzi di ananas con la pancetta e infilali negli spiedini alternando pomodorini, alloro, zucchina tagliata a bastancini e scalogno sminuzzato. Sala, pepa e spennella gli spiedini con un cucchiaio d'olio. Cuoci gli spiedini circa 12 minuti sulla piastra, girandoli spesso; puoi mangiarli sia caldi che freddi.

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domenica 9 gennaio 2011

Pasta agli Asparagi e Torta salata con Verdure

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta agli Asparagi, 200 g. di petto di pollo al vapore condito con un cucchiaio d'olio, un frutto (g. 150).

SERA: Torta salata con Verdure, un frutto (g. 150).

Le ricette: Pasta agli Asparagi

torta salata con verdure
Ingredienti: 50 g. di pasta tipo penne, 150 g. di asparagi.

Taglia a pezzetti il gambo degli asparagi e lessali in acqua salata per 10 minuti, poi unisci le punte e lascia cuocere per 5 minuti ancora.
Scola, separa le punte dai gambi e frulla i gambi per pochi secondi con un pizzico di sale e un cucchiaino d'olio.
Cuoci la pasta e condiscila con la crema di asparagi e le punte.

Torta salata con Verdure

Ingredienti: 50 g. di pasta sfoglia light, 150 g. di verdure miste (pomodorini, peperone, melanzana e carota), 2 uova, basilico, erba cipollina, alloro, uno spicchio d'aglio, pepe.

Rosola in un cucchiaino d'olio le verdure tagliate a bastoncino con l'aglio e l'alloro. Sala e pepa.
Versa le verdure in una ciotola e lasciale raffreddare e aromatizzale con l'erba cipollina, pepe e basilico. Unisci le uova sbattute con un pizzico di sale. Imburra uno stampo e rivestilo con la pasta sfoglia, poi rifilala e bucherellane il fondo.
Versa le uova e le verdure sulla pasta e poni la torta in forno per 40 minuti a 180°.

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venerdì 7 gennaio 2011

Minestra di Riso e Zucchine e Funghi al Formaggio

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Minestra di Riso e Zucchine, 200 g. di seppie alla griglia condite con un cucchiaio d'olio, un frutto (g. 150).

SERA: Funghi al Formaggio, pane g. 50, un frutto (g. 150).


Le ricette: Minestra di Riso e Zucchine

Ingredienti: 60 g. di zucchina, 60 g. di pomodoro, 50 g. di riso, 30 g. di cipolla, 200 g. di brodo vegetale, basilico, timo.

Rosola in un cucchiaio d'olio extravergine di oliva la zucchina tagliata a dadini e la cipolla tritata; dopo 5 minuti unisci il pomodoro spellato e il brodo vegetale e lascia cuocere per almeno 10 minuti. Aggiungi il riso e portalo a cottura; infine insaporisci con basilico, sale e timo.

Funghi al Formaggio

zucchine
Funghi al Formaggio
Ingredienti: 30 g. di porcini secchi, 35 g. di champignon, 30 g. di scologno, 35 g. di porro, 35 g. di parmigiano, timo, 75 g. di panna da cucina.

Fai ammollare i funghi porcini secchi in acqua tiepida per ¼ d'ora.
Monda, lava e asciuga i funghi champignon, poi tagliali a fettine regolari. Trita il porro e lo scalogno e falli appassire in una padella con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, aggiungi i funghi secchi dopo averli strizzati e tritati e lascia insaporire, poi i funghi freschi e fai cuocere aggiustado di sale e aromatizzando con timo tritato. In una ciotola mischia la panna, il parmigiano e un pizzico di sale. Versa il contenuto della ciotola nella padella, lascia rapprendere e insaporire e mangia i Funghi al Formaggio ben caldi.

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mercoledì 5 gennaio 2011

Spezzatino di Coniglio alla Cacciatora e Branzino al forno

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro e burro (un cucchiaino), Spezzatino di Coniglio alla Cacciatora, un frutto (g. 150).

SERA: 200 g. di Branzino al forno con erbe aromatiche, 150 g. di verdure saltate in padella con un cucchaio d'olio, fettine di zenzero e rondelle di cipolla, pane g. 50, un frutto (g. 150).

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martedì 4 gennaio 2011

Cous Cous di Pollo e Crostini con Avocado e Arancia

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cous Cous di Pollo, ½ frutto (g. 75).

SERA: Crostini con Avocado e Arancia.

Le ricette: Cous Cous di Pollo

ricette
Cous Cous di Pollo
Ingredienti: 200 g. di petti di pollo, 50 g. di cetriolo, 50 g. di cous cous, 50 g. di cipolla rossa, 50 g. di peperone rosso, un cucchiaino di capperi, menta, peperoncino, ½ limone.

Prepara il cous cous con 50 g. di acqua bollente, mischialo e lascialo gonfiare per 4 minuti.
Poi fallo cuocere 4 minuti in tegame antiaderente con un cucchiaino di burro a fuoco basso. Griglia il petto di pollo, taglialo a striscioline e condiscilo con un po' di pepe. Metti il cousc cous in un piatto con la cipolla e il cetriolo a fettine e la cipolla tagliata fine, il peperone a daini i capperi, qualche foglia di menta e condisci con un cucchiaio d'olio, peperoncino, il succo del limone e sale.

Crostini con Avocado e Arancia

Ingredienti: 50 g. di pane pugliese, 50 g. di avocado, 50 g. di arancia, 50 g. di succo di limone, 150 g. di sedano, 2 uova, ketchup, Cognac, Tabasco, senape.

Sguscia le uova e mettile nel bicchiere del frullatore con un cucchiaino si senape, frulla al massimo della velocità e incorpora un cucchiaino d'olio. Unisci un cucchiaio di succo di limone e regola di sale.
Versa la salsa in una ciotola, incorpora un cucchiaino di ketchup, un cucchiaino di Cognac, qualche goccia di tabasco e trasferiscila in frigo. Sbuccia l'avocado, taglia la polpa a tocchetti e bagnala con una spruzzata di succo di limone in modo che non scurisca. Pulisci il sedano, lavalo e affettalo sottilmente.
Abbrustolisci il pane nel forno già caldo.
Mescola il sedano, l'avocado e l'arancia lavata, sbucciata e tagliata a fettine sottili. Condisci l'insalata con un po' di salsa, distribuiscila sul pane e mangia i crostini ben caldi.

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