venerdì 31 luglio 2009

Tisana disintossicante

Questa tisana aiuta l'eliminazione dei liquidi depositati nei tessuti ed ha perciò proprietà disintossicanti. Esteticamente, combatte e previene la cellulite.

La ricetta

Ingredienti: 40 g. di regina dei prati, 40 g. di peduncoli di ciliegia, 40 g. di betulla bianca, 40 g. di gramigna, 25 g. di liquirizia.

Fate bollire per 3 minuti 4 cucchiai da minestra di erbe in un litro d'acqua, lasciate in infusione per 10 minuti.

Bevete la tisana disintossicante durante la giornata, quando lo desiderate.

giovedì 30 luglio 2009

Pasta all'olio, Cassoulette di coniglio lorenese e Coquilles St. Jacques (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta (40 g.) all'olio (5 g.), Cassoulette di coniglio lorenese, un frutto (150 g.).

SERA: Coquilles St. Jacques, un frutto (150 g.).

Le ricette: Cassoulette di coniglio lorenese

Ingredienti: 100 g. di coniglio, 100 g. di peperone giallo dolce, ½ cipolla affettata, 50 g. di sedano affettato, 50 g. di prosciutto cotto magro, vino bianco, farina, pepe bianco.

Infarinate i pezzi di coniglio e fateli rosolare assieme a cipolla e sedano affettati, unire a metà rosolatura il prosciutto tagliato a dadini, e quindi il peperone a pezzetti. Bagnate con poca acqua, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio a pentola coperta per circa un'ora. Aggiungere il vino bianco e completare la cottura.

Coquilles St. Jacques (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 200 g. di Coquilles St. Jacques o Cappesante (nel peso non sono compresi i gusci), 25 g. di farina, 25 g. di pangrattato, birra, 150 g. di funghi, pepe, noce moscata.

Estraete le cappesante della conchiglie, lavatele molto bene sotto l'acqua corrente in modo da togliere ogni residuo sabbioso. Cuocete i molluschi a lento bollore per 5 minuti in acqua, quindi scolateli e filtrate la loro acqua. Intanto mondate i funghi, tagliateli a pezzetti e cuoceteli con 5 g. d burro e in esso stemperate la farina. Aggiungete un po' di birra e l'acqua di cottura delle cappesante: continuando a mescolare cuocete fino a quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, senza però far mai prendere l'ebollizione. Togliete dal fuoco, salate, pepate, profumate con della noce moscata grattugiata e unite i funghi e i molluschi tagliati a dadini. Con questo composto riempite le conchiglie, cospargetele di pangrattato e passatele in forno molto caldo e lasciatele gratinare per circa ¼ d'ora.

Insalata di cous cous, Pollo alla capricciosa e Insalata di fagiolini e uova (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di cous cous, Pollo alla capricciosa, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata di fagiolini e uova, pane g. 50, un frutto (150 g.).

cous cousLe ricette: Insalata di cous cous (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 40 g. di cous cous, 50 g. di pomodori, 1/4 cipolla rossa, ½ limone, prezzemolo, coriandolo, menta, basilico, pepe.

Mettete il cous cous in un'insalatiera, copritelo con acqua calda e lasciatelo riposare per 20/30 minuti staccando di tanto in tanto i grani con la forchetta. Quando l'acqua si sarà completamente assorbita, aggiungete il succo passato al colino di mezzo limone, un pizzico di sale e di pepe e mescolate. Spellate i pomodori, eliminate i semi, tritate la polpa grossolanamente. Tritate molto finemente la cipolla, unite i pomodori e il cous cous. Condite con un cucchiaio d'olio versato a filo, mescolate e aggiungete prezzemolo, coriandolo, menta e basilico tritati. Tenete 2 ore in frigo prima di servire.

Pollo alla capricciosa (preparazione 20 min.) pollo con carciofi

Ingredienti: 200 g. di petto di pollo, 3 cuori di carciofo, 1 spicchio d'aglio, il succo di 2 limoni, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Affettate molto finemente i carciofi e deponeteli in una casseruola, a freddo, con un cucchiaio d'olio e l'aglio triturato. Aggiungete il pollo, salate, spolverate di pangrattato, ricoprite appena d'acqua a cui avrete aggiunto il succo di limone e fate cuocere a fuoco lentissimo fino a quando i carciofi non si saranno disfatti.

Insalata di fagiolini e uova

Ingredienti: 150 g. di fagiolini verdi, 2 uova, aceto, pepe.

Pulite i fagiolini e lavateli. In una grossa pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, mettetevi i fagiolini e lasciateli cuocere. Intanto fate rassodare le uova e sgusciatele. Scolate i fagiolini e accomodateli in un'insalatiera. Frullate un cucchiaio d'olio, uno di aceto, un pizzico di sale, uno di pepe e le uova a pezzetti. Versate la salsina su fagiolini, mescolate e fate raffreddare.

mercoledì 29 luglio 2009

Penne fredde e Carpaccio al sedano (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Penne fredde, un frutto (150 g.).

SERA: Carpaccio al sedano, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Penne fredde (preparazione 20 min.)

penneIngredienti: 50 g. di penne, 150 g. di pomodori, 200 g. di tonno al naturale, pepe.

Sgocciolate il tonno e tagliatelo a pezzetti. Mondate, lavate, sbucciate e tagliate i pomodori a spicchi. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela quando è ancora molto al dente e fatela raffreddare sotto l'acqua corrente. Riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera; condite con un cucchiaio d'olio, sale e pepe.

Carpaccio al sedano (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo tagliata a fettine sottilissime come prosciutto, 150 g. di sedano tagliato a lamelle, succo di limone.

Stendete sul piatto di portata le fettine di carne e spruzzarle con del succo di limone. Ricopritele con le lamelle di sedano uniformemente distese, spruzzate con un cucchiaio d'olio e servite subito con il piatto guarnito di foglie di sedano. Attenzione a non far macerare la carne con il limone; ecco perché il carpaccio va preparato al momento del pasto.

martedì 28 luglio 2009

Paella vegetale, Fricassea di pollo ai funghi e Finocchi gratinati (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Paella vegetale, Fricassea di pollo ai funghi, un frutto (150 g.).

SERA: Finocchi gratinati, pane g. 40, un frutto (150 g.).

Le ricette: Paella vegetale (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 30 g. di riso, 20 g. di pomodori freschi o pelati, 20 g. di cipolla, 20 g. di fagiolini verdi, 20 g. di carota, 20 g. di peperone, 1 spicchio d'aglio, 20 g. di prezzemolo tritato.

Mettete in un tegame dal fondo antiaderente un cucchiaio d'olio, aglio, cipolla, pomodori e tutte le altre verdure tagliate a dadini. Coprite d'acqua leggermente salata e, senza soffriggere, fate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora. All'ultimo minuto aggiungere il riso e il prezzemolo.

Fricassea di pollo ai funghi (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 200 g. di pollo, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di farina, pepe, prezzemolo, 100 g. di funghi, vino.

Tagliate il pollo, infarinatelo e fatelo dorare in 5 g. burro con 1/2 cipolla tagliata finemente. Bagnarlo quindi con uno schizzo di vino e condirlo con sale, pepe e prezzemolo tritato. Abbassare il fuoco e cuocere moderatamente per circa 30 minuti. Aggiungere poi i funghi tagliati a lamelle sottili e cuocere ancora per circa 15 minuti finché il pollo sarà ben cotto ma non sfatto e servire.

Finocchi gratinati

Ingredienti: 1 cucchiaio di farina, 25 g. di parmigiano grattugiato, 150 g. di finocchi, 10 cl. di latte, 10 g. di pangrattato.

Pulite i finocchi, tagliateli in 4 spicchi e lavateli bene. Immergeteli in acqua salata in ebollizione e a metà cottura scolateli. In un tegame largo fate rosolare 2,5 g. di burro, unitevi finocchi, salateli e lasciateli cuocere a fuoco moderato bagnandoli con poca acqua, se necessario. In un tegame sciogliete altri 2,5 g. di burro e versatevi piano piano il latte bollente e dl sale. Mescolando sempre lasciate addensare la salsa, levatela dal fuoco e incorporatevi metà del parmigiano. In una pirofila accomodate i finocchi in un solo strato e versatevi sopra il loro intingolo. Aggiungete la salsa e spolverate con il parmigiano restante mescolato al pangrattato. Mettete i finocchi in forno finché la superficie non si sarà gratinata.

lunedì 27 luglio 2009

Penne all'arrabbiata e Bracioline di maiale (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Penne all'arrabbiata, un frutto (150 g.).

SERA: Bracioline di maiale, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Penne all'arrabbiata (preparazione 15 min.)

penne all'arrabbiataIngredienti: 50 g. di penne, 75 g. di pomodoro, 40 g. di pancetta magra, 75 g. di funghi, aglio, basilico, peperoncino.

Condire le penne, cotte al dente, co un intingolo preparato facendo cuocere per 20 minuti i funghi a pezzetti in un cucchiaio d'olio d'oliva e pancetta, che si sarà fatta leggermente imbiondire. Aggiungere peperoncino, aglio, pomodoro passato e basilico.

Bracioline di maiale (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 100 g. di bracioline di maiale ben battute, 50 g. di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, pepe, 100 g. di salsa di pomodoro.

Battete bene le fettine di maiale e cospargetele di pezzetti d'aglio. Avvolgetele ad involtino, fermatele legandole con un sottile spago o trafiggetele con degli stuzzicadenti. Cuocetele con 5 g. burro; a metà cottura salate e pepate, e verso la fine ricoprite gli involtini con la salsa di pomodoro. Abbassate il fuoco e continuate la cottura fino a che la salsa sarà leggermente ridotta.

domenica 26 luglio 2009

Alimenti disintossicanti

Gli alimenti che disintossicano sono quelli che la medicina cinese definisce “amici dei reni e del fegato”; questi cibi sono noti anche per le loro proprietà diuretiche. Sono avena, sedano, mele, pere, rape, carote, carciofi, pomodori, porri, cavolfiore, fagiolini verdi, asparagi, pompelmi, limoni, soia, olio extravergine d'oliva e lievito di birra fresco e sono tutti consentiti nel regime di questa dieta golosa.

venerdì 24 luglio 2009

Fettuccine alla Ciociara e Insalata appetitosa (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Fettuccine alla Ciociara, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata appetitosa, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Fettuccine alla Ciociara (preparazione 20 min.)

fettuccine alla ciociaraIngredienti: 50 g. di fettuccine, 75 g. di passata di pomodoro, 100 g. di prosciutto crudo, 75 g. di funghi, pepe.

Preparate separatamente i funghi colorendoli in un cucchiaino d'olio e un sughetto con la salsa di pomodoro, un cucchiaino d'olio e il prosciutto a dadini. Cuocete le fettuccine al dente e, dopo averle scolate, versatele in un tegame dove avrete riunito tutti gli ingredienti preparati.

Insalata appetitosa

Ingredienti: 50 g. di carote, 2 cucchiai di maionese, 50 g. di cipolline sottaceto, 50 g. di cetriolini, un cucchiaino di curry, succo di limone.

Fate lessare le carote in acqua salata. Scolatele e tagliatele a rondelle e mettetele in una terrina. Tagliate le cipolline e i cetriolini a dadini e mescolateli alle carote. Mischiate il curry alla maionese e aggiungete succo di limone. Versate il condimento su carote e sottaceti. Mescolate ancora e servite.

sabato 18 luglio 2009

Insalata di riso con gamberetti e mela verde al curry e Finocchi alla panna

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di riso con gamberetti e mela verde al curry, un frutto (75 g.).

SERA: Finocchi alla panna, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso con gamberetti e mela verde al curry (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 40 g. di riso, 200 g. di gamberi, ½ mela verde, 80 g. di carota, 35 g. di porro, 35 g. di cipolla, salvia, prezzemolo, curry, ½ cucchiaio di farina.

Lessa il riso, raffreddalo e mettilo in un'insalatiera. Riempi d'acqua una pentola, aggiungi la carota, il porro, la cipolla e le erbe aromatiche. Porta a bollore e, dopo 10 minuti, lessa gamberi per 10 minuti circa. Lasciali raffreddare e sgusciali. In una padella fai sciogliere 1/2 cucchiaino di burro (2,5 g.), amalgama ½ cucchiaio di farina, uno schizzo di vino bianco e una punta di curry, mescola e insaporite le mele sbucciate e tagliate a dadini. Togli dal fuoco, cospargi di prezzemolo finemente tritato e lascia raffreddare. Aggiungi tutti gli ingredienti al riso, versa un cucchiaino d'olio, sale e pepe. Mescola bene e servi.

Finocchi alla panna

Ingredienti: 150 g. di finocchi, 25 g. di parmigiano grattugiato, 100 g. di panna.

Elimina il fondo del torsolo e le foglie rovinate dei finocchi e tagliali in 4 spicchi, o in 6 s sono molto grossi. Lavali molto bene sotto l'acqua corrente, allargando le foglie per togliere tutti i residui di terra. Tuffali per circa 5 minuti in acqua in ebollizione. In un tegame largo fai sciogliere 5 g. di burro, sistema i finocchi, che intanto avrai scolato, e sala. Falli cuocere a fuoco moderato, senza farli colorire e ogni anti irrorali con poca panna. A fine cottura spolvera i finocchi di formaggio, coprili con un coperchio e lasciali riposare per alcuni minuti finché il formaggio non si sarà fuso del tutto. Servi i finocchi alla panna caldissimi.

mercoledì 15 luglio 2009

Pasta all'olio, Coniglio, cipolline e funghi e Peperoni ripieni (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta all'olio (pasta g. 50, olio. g. 5), Coniglio, cipolline e funghi, un frutto (150 g.).

SERA: Peperoni ripieni, un frutto (150 g.).

Le ricette: Coniglio, cipolline e funghi

Ingredienti: 200 g. di coniglio, 75 g. di funghi, 75 g. di cipolline sottaceto, pepe.

Tagliare il coniglio in vari pezzi e metterlo con un ricciolo di burro (2,5 g.) e un cucchiaino d'olio in una casseruola ampia aggiungendovi funghi, cipolline, un po' di sale e pochissimo pepe. Fate cuocere il tutto a fuoco moderato, aggiungendo acqua se necessario.

Peperoni ripieni (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 150 g. di peperoni polposi, 50 g. di pane raffermo, 200 g. di tonno al naturale, pepe.

Riempite i peperoni con un composto di pane bagnato e strizzato, tonno sbriciolato, sale e pepe. Sistemate i peperoni in una teglia da forno una con un cucchiaio d'olio e cuocerli per 40minuti a 180°. Servite sia freddi che caldi.

lunedì 13 luglio 2009

Risotto primavera, Pollo al rosmarino e Omelette di spinaci (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto primavera, Pollo al rosmarino, un frutto (150 g.).

SERA: Omelette di spinaci, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto primavera (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di riso, 25 g. di funghi, aglio, 25 g. di zucchine, 25 g. di pomodoro, 25 g. di peperone, 25 g. di carota, 25 g. di cipolla, vino bianco.

Soffriggete in un cucchiaino di burro la cipolla finemente tritata: quando sarà ben rosolata unite tutte le verdure precedentemente mondate, lavate e tagliate, e lasciatele ammorbidire. Unite a questo punto il riso e bagnatelo con uno schizzo di vino bianco, che farete evaporare. Portate il risotto a cottura unendo di volta in volta un mestolo di acqua calda. Regolate di sale e servite caldo.

Pollo al rosmarino

Ingredienti: 200 g. di pollo, un ramoscello di rosmarino, pepe.

Preparate il pollo per la cottura, salarlo e peparlo anche internamente e introdurvi il rosmarino. Legate il pollo, metterlo nella casseruola e farlo rosolare bene da tutte le parti; poi coprirlo e lasciarlo cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti.

Omelette di spinaci

Ingredienti: 150 g. di spinaci cotti e tritati, 2 uova, pepe.

Strizzate bene gli spinaci, salateli e pepateli. Sbattete le uova e preparate l'omelette in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio, mettete al centro della frittata gli spinaci e ripiegate i due lati verso il centro. Lasciate rosolare l'omelette ancora per qualche secondo per consentire agli spinaci di scaldarsi bene e asciugarsi. Servite l'omelette ben calda.

domenica 12 luglio 2009

Tagliatelle alla carrettiera e Bistecche nel sughetto (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tagliatelle alla carrettiera, un frutto (150 g.).

SERA: Cavolini di Bruxelles gratinati, pane g. 40, un frutto (150 g.).

Le ricette: Tagliatelle alla carrettiera (preparazione 15 min.)

Ingredienti: 50 g. di tagliatelle, 150 g. di funghi secchi, aglio, 150 g. di ventresca di tonno, pomodoro, peperoncino.

Fate colorire in un tegame con uno spicchio d'aglio e un cucchiaio d'olio dei funghi secchi, che avrete tenuto a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire. Aggiungere il tonno, peperoncino, sale e pomodori a pezzi. Fate ritirare e condite la pasta con questo sugo.

Bistecche nel sughetto

Bistecche nel sughettoIngredienti: 200 g. di bistecca di manzo, 100 g. di pomodori maturi o pelati, 50 g. di funghi, 1 cipolla, vino rosso, pepe, farina.

Affettate la cipolla moto sottilmente e fatela rosolare in un cucchiaio d'olio, aggiungete le bistecche leggermente infarinate e fatele rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati. Bagnate con il vino rosso e lasciatelo evaporare completamente, salate, pepate, aggiungete il pomodoro e i funghi tritati finemente. Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora.

giovedì 9 luglio 2009

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Riso, pollo, peperoni e curry e Cavolini di Bruxelles gratinati

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Riso, pollo, peperoni e curry, un frutto (150 g.).

SERA: Cavolini di Bruxelles gratinati, pane g. 40, un frutto (150 g.).
Le ricette: Riso, pollo, peperoni e curry

Ingredienti: 50 g. di riso basmati, 200 g. di pollo, 150 g. peperoni, curry.

Preparate il curry facendo bollire dell'acqua e aggiungendovi ½ cucchiaino di semi di cumino, 2 cucchiaini di curcuma, 1 cucchiaino di fieno greco e 1 cucchiaino di coriandolo. Scottare i peperoni in una padella grande con un cucchiaio d'olio. Aggiungere il pollo e, quando inizierà a dorarsi, bagnarlo con il curry. Fate cuocere facendo in modo che il sughetto rimanga abbastanza liquido aggiungendo altro curry. Cuocete il riso basmati e servite il pollo con i peperoni e il riso nello stesso piatto ma senza mescolarli.

Cavolini di Bruxelles gratinati

Ingredienti: 150 g. di cavolini di Bruxelles, farina bianca, 30 g. di parmigiano grattugiato, 20 cl. di latte, noce moscata, pepe.

Pulite i cavolini togliendo le foglie ingiallite e un pezzetto piccolissimo di gambo. Lavateli e sbollentateli per 2 min. in acqua bollente, scolateli e tuffateli in acqua fredda. In una pirofila sciogliete 2.5 g. di burro, poi sistematevi i cavolini di Bruxelles aggiungete pepe, sale noce moscata. Lasciateli insaporire a fuoco moderato. In un tegamino fate rosolare 2.5 g. di burro, incorporatevi un cucchiaio di farina, poi aggiungetevi il latte ben caldo. Mescolate sempre, badando a non fare grumi. Quando avrà alzato il bollore, levatela dal fuoco e incorporatevi metà del parmigiano. Spolverate i cavolini con metà del parmigiano rimasto, copriteli con la salsa, spolveratela con il parmigiano rimasto. Passate la pirofila in forno per una ventina di minuti finché la superficie non si sarà gratinata.

mercoledì 8 luglio 2009

Pasta con polpettine, Minestra julienne e Saltimbocca (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta con polpettine, Minestra julienne, un frutto (150 g.).

SERA: Saltimbocca, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pasta con polpettine

Ingredienti: 50 g. di pasta, 200 g. di fesa o altra carne di vitello macinata non troppo fine, ½ cucchiaio di pistacchi, farina, pepe.

Mescolate alla carne macinata i pistacchi tritati fini. Col composto formare delle palline grosse come noci che passerete nella farina. Rosolatele con un cucchiaino d'olio, salatele quanto basta, pepatele un pochino.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata e mescolatevi e polpettine con il loro sugo.

Minestra julienne (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 30 g. di cipolla, 30 g. di porro, 30 g. di carota, 30 g. di sedano rapa, 30 g. di cavolo.

Pulite le verdure, lavatele, tagliatele a striscioline sottili lunghe 4-5 cm. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Fate sciogliere un un cucchiaino di burro in un casseruola dai bordi alti, mettetevi le cipolle e lasciatele appassire per 5 minuti, unite le verdure e fatele insaporire mescolando. Bagnatele con acqua calda, salate e pepate. Cuocere a bollore appena accennato e a pentola coperta. Quando le verdure saranno cotte versatele in una zuppiera e cospargetele con prezzemolo e cerfoglio tritati.

Saltimbocca (preparazione 15 min.)

Ingredienti: 100 g. di fettine di vitello sottili, 50 g. di prosciutto crudo, salvia, pepe.

Spianate le fettine e posate su ognuna una foglia di salvia fresca e una fettina di prosciutto che fermerete con uno stecchino. Far colorire la carne in una padella con un po' di burro (5 g.) sale e pepe. Far cuocere a fuoco vivace e servire i saltimbocca caldissimi.

martedì 7 luglio 2009

Fregnacce alla reatina, Pollo all'arancia e Insalata russa: menù giornaliero da 1400 Kcal

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Fregnacce alla reatina, pollo all'arancia.

SERA: Insalata russa, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Fregnacce alla reatina (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di farina, 100 g. di pomodoro, sedano, cipolla, peperoncino.

Preparate una sfoglia impastando la farina con acqua e sale e lavorando fina a ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile, avvolgetela su se stessa e tagliatela in modo irregolare formando delle losanghe larghe poco più di un dito.. Cuocetela pasta in acqua salata e conditela con un sugo preparato con sedano, cipolla, pomodoro a pezzi, un cucchiaino d'olio, sale e peperoncino.
Questa pietanza è ispirata a un rinomato piatto della Sabina, da me rivisitato e reso più leggero.

Pollo all'arancia (preparazione 2 ore)

Ingredienti: 200 g. di pollo, un'arancia.

Pulite il pollo e arrostitelo in modo tradizionale. Quando sarà ben dorato toglietelo dalla casseruola e nel sugo di cottura versate il succo dell'arancia. Lasciatelo consumare su fuoco lento: passate quindi la salsa al colino, salatela, pepatela e aggiungete dei filetti di scorza d'arancia scottati in acqua bollente. Levate il pollo dalla casseruola, disponetelo su un piatto, decoratelo con spicchi e scorza d'arancia e ricoprite il tutto con il sugo di cottura.

Insalata russa (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 50 g. di fagiolini lessati, 50 g. di carote lessate, un cucchiaino di maionese, aceto, pepe, un cucchiaino di capperi tritati, 50 g. di sottaceti tritati, prezzemolo tritato, 1 uovo sodo.

Raccogliete in una terrina i fagiolini e le carote tagliati a pezzetti piccolissimi. Conditeli con un cucchiaino d'olio, aceto, sale, pepe e passate la terrina in frigorifero. Dopo circa mezz'ora aggiungete i capperi, i sottaceti l'albume tritato e la maionese. Disponete l'insalata a forma di cupola sul piatto, guarnitela con il bianco dell'uovo e cospargete la superficie di prezzemolo tritato. Servite subito.

lunedì 6 luglio 2009

Insalata di riso, fagiolini e gamberetti e Indivia belga alla panna: menù giornaliero da 1400 Kcal

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di riso, fagiolini e gamberetti, un frutto (150 g.).

SERA: Indivia belga alla panna, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso, fagiolini e gamberetti (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di riso, 100 g. di fagiolini lessati, 200 g. di gamberetti lessati e sgusciati, un cipollotto (50 g.), prezzemolo.

Lessate il riso in abbondante acqua salata e freddatelo. Tagliate a fettine sottili il cipollotto e tritate il prezzemolo. Raccogliete gli ingredienti in un'insalatiera, irrorate di succo di limone, condite con un cucchiaino d'olio, sale e pepe. Prima di servire, lasciate insaporire una mezzora a temperatura ambiente.

Indivia belga alla panna (preparazione 5 min.)
indivia
Ingredienti: 150 g. di indivia belga, 50 g. di panna liquida, succo di limone, prezzemolo.

Mondate e lavate l'indivia, lasciando intere le piantine. Lessatele in acqua salata, scolatele, tagliatele a metà e servitele ricoperte con la panna che avrete fatto scaldare a parte. Se vi piace, alla panna potete unire un po' di succo di limone e del prezzemolo tritato.

domenica 5 luglio 2009

Conchiglie al misto di sapori verdi, Coniglio Val Badia, Branzino ai semi di finocchio e Crema fredda di pomodoro (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Conchiglie al misto di sapori verdi, Coniglio Val Badia, un frutto (150 g.).

SERA: Branzino ai semi di finocchio, crema fredda di pomodoro, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette:
Conchiglie al misto di sapori verdi
(preparazione 15 min.)

Ingredienti: 50 g. di conchiglie, 50 g. di peperoni verdi, 50 g. di funghi, 30 g. di cetriolini sottaceto, 30 g. di capperi sotto sale.

Lessate la pasta, freddatela sotto l'acqua e conditela con un cucchiaino d'olio. Tagliate i cetriolini e i funghi a fettine, il peperone a listarelle e unite il tutto alla pasta. Aggiungete i capperi e mescolate in modo da distribuire bene i vari ingredienti. Salate e pepate con moderazione, fate raffreddare a temperatura ambiente e servite.

Coniglio Val Badia (preparazione 1 ora e 15 min.)

Ingredienti: 200 g. di coniglio, 4 bacche di ginepro, mezza cipolla, vino bianco, prezzemolo.

Tagliate a pezzi il coniglio e infarinatelo leggermente. Fatelo rosolare bene in un cucchiaino di burro caldissimo, quindi unire la cipolla affettata e le bacche di ginepro e lasciare stufare a casseruola coperta a fuoco medio per almeno 30 minuti, rimestando ogni tanto. Unire acqua e lasciar cuocere ancora per 30 minuti a tegame scoperto. Aggiungete uno schizzo di vino bianco e dopo 10 minuti circa togliere dal fuoco. Servite con una spolverata di prezzemolo.

Branzino ai semi di finocchio
(preparazione 20 min.)

Ingredienti: 200 g. di branzino, una manciata di semi di finocchio, succo di limone, pepe, origano, basilico, rosmarino.

Pulite accuratamente il branzino, apritelo dalla parte del ventre e riempitelo con tutti gli aromi tritati. Salatelo pepatelo, spruzzatelo di succo di limone e cuocetelo al forno per circa 20 minuti. Con gli stessi ingredienti si può utilizzare questo tipo di cottura per diversi tipi di pesce: invece del branzino, potete usare, sempre con ottimi risultati orate, dentice o pagello.

Crema fredda di pomodoro (preparazione 30 min.)

Ingredienti:
30 g. di pomodoro, 30 g. di zucchine, 30 g. di cipolla bianca, pepe, menta, basilico, dragoncello, semi di finocchio.

In una casseruola lasciate scaldare un cucchiaio d'olio e fatevi sfinire la cipolla tagliata ad anelli molto sottili. Quando è diventata color oro pallido, aggiungete i pomodori privati dei semi e tritati grossolanamente, le zucchine a rondelle piuttosto spesse, ½ litro d'acqua metà del basilico, metà del dragoncello, metà della menta, sale e cuocere per 20 minuti Ritirate dal fuoco, frullate tutto e versate in una zuppiera, regolate il sale, aggiungete il pepe, i semi di finocchio e le erbe restanti tritate. Servite fresco.

sabato 4 luglio 2009

I consigli della Dieta golosa

  • Cercate di non spezzare il digiuno fra un pasto e l'altro.
  • Bevete almeno ½ litro di acqua o tisane ogni giorno.
  • Cercate di bere prima o dopo il pasto, non durante.
  • Ricordate che “i cibi vanno bevuti e la bevande masticate”: in parole povere bisogna mangiare lentamente, masticando a lungo, e bere a piccolissimi sorsi.
  • Fateci caso: quasi tutte le persone grasse mangiano con grande voracità.
  • La verdura va cotta di norma assai poco e la cottura ideale è al vapore
  • Alghe, cereali, cipolla, sedano, fichi e grano saraceno sono alcuni dei migliori alimenti per combattere la stitichezza.
    Se è questo il vostro disturbo, abbondate di sedano e cipolla nella preparazione dei piatti.
  • Usate olio extravergine d'oliva.
  • La pausa tra un pasto e l'altro può essere interrotta con un bicchiere di tisana.
  • Ricordate che dopo una settimana di dieta lo stimolo della fame diminuisce e proseguire costerà assai meno sacrifici.
  • Pesci consigliati: sogliola, orata, merluzzo fresco, nasello.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Pollo con peperoni e contorno di riso e Melanzane a funghetto

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo con peperoni e contorno di riso, un frutto (150 g.).

SERA: Melanzane a funghetto, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo con peperoni e contorno di riso (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 50 g. di riso, 100 g. di peperoni, 50 g. di pomodori maturi, 200 g. di pollo, aglio, pepe, vino bianco secco.

Tagliate a piccoli pezzi il pollo e fatelo saltare in padella con un cucchiaino d'olio d'oliva. Far rosolare e aggiungere sale e pepe, poi mezzo spicchio d'aglio tritato, maggiorana e uno schizzo di vino secco. Quando il vino sarà evaporato, unire pomodoro a pezzi e infine i peperoni che si saranno cotti a pezzi in padella con un cucchiaino d'olio e sale. Far insaporire per qualche minuto e servire con il riso bollito come contorno.

Melanzane a funghetto

Ingredienti: 100 g. di melanzane, 50 g. di pomodori, mezza cipolla, 2 uova, pepe.

Lavate le melanzane e tagliatele a fettine sottilissime lasciandole scendere in una terrina piena d'acqua fredda. Mettete la cipolla, tagliata a fettine sottilissime, in una casseruola. Versatevi un cucchiaio d'olio e a fuoco moderato lasciate appassire la cipolla. Intanto pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Scolate le melanzane, asciugatele e unitele alle cipolle, insieme con un po' di pepe e di sale. Fatele rosolare per alcuni minuti, mescolandole spesso. Aggiungete il pomodoro, mescolate e, a recipiente coperto, lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora circa, girando ogni tanto. In una ciotola rompete le uova, salatele appena e sbattete con una forchetta. Quando le melanzane saranno cotte abbassate il fuoco al minimo, versatevi le uova sbattute e mescolate a lungo, affinché le uova possano cuocere, senza far grumi.

venerdì 3 luglio 2009

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Peperoni imbottiti e Polpette speziate

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Peperoni imbottiti, un frutto (150 g.).

SERA: Polpette speziate, pane g. 50, un frutto (150 g.).
Le ricette: Peperoni imbottiti

Ingredienti: 80 g. di peperoni dolci, 50 g. di pomodori o l'equivalente di pelati, 200 g. di acciughe, 20 g. di capperi, aglio, 50 g. di spaghettini o ditali rigati, pepe, prezzemolo, origano.

Mettete i peperoni sulla gratella a fuoco medio, grigliateli da una parte e dall'altra e spellateli. Togliete loro semi, torsoli e tagliate la cupoletta superiore. Mettete in padella uno spicchio d'aglio schiacciato con un cucchiaino d'olio, fatelo dorare a fiamma media, levatelo, aggiungete i pomodori spellati, senza semi e rotti a pezzetti. Cuocete piano per una decina di minuti e aggiungete i capperi che avete dissalato in acqua tiepida. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto e, fuori dal fuoco, unite i filetti d'acciuga spezzettati. Date una mescolata, aggiustate di sale, aggiungete prezzemolo tritato, origano e pepe. Con la pasta, cotta nel frattempo e condita, riempite i peperoni che disporrete su una teglia unta con un cucchiaino d'olio. Metteteli in forno caldo (180°/190°) finché si saranno dorati.

Polpette speziate (Ricetta indiana la cui preparazione richiede 45 min.)

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo tritata, 100 g. di cipolla, 50 g. di peperoncini verdi freschi, foglie di menta, semi di cumino, paprika, un paio di semi di cardamomo, 2 chiodi di garofano, un bastoncino di cannella, un grano di pepe, semi di papavero.

Fate sciogliere un cucchiaino di margarina in un tegame ed in essa passate le cipolle tritate, un peperoncino, 2 foglie di menta tritata, la paprika, il cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano, il cumino e il grano di pepe. Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati aggiungete la carne, coprite d'acqua e cuocete su fiamma bassissima. Nel frattempo tritate insieme molto finemente i semi di papavero e i semi di cumino e incorporateli alla carne. Togliete la carne la fuoco e passatela al tritacarne. Amalgamate il composto e fateci delle polpette che cuocerete in un padella con un cucchiaino d'olio.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Pomodoro di riso, Ossobuco alla milanese, Misticanza e Tartufi di ricotta al cacao

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO:
Pomodori di riso, ossobuco alla milanese, un frutto (150 g.).

SERA: Misticanza, tartufi di ricotta al cacao, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pomodoro di riso (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 1 pomodoro tipo maturo tondo (150 g.), 50 g. di riso, aglio, prezzemolo, basilico, origano, pepe.

Lavate e tagliate il pomodoro in senso orizzontale lasciando la parte inferiore più grande in modo che la parte superiore faccia da coperchio. Svuotarlo e riunire la polpa tritata in una scodella. Alla polpa unire aglio e le erbe aromatiche tritate, sale pepe, un cucchiaino d'olio; frullare il tutto e mescolarvi il riso già lessato. Riempite con questo composto il pomodoro che avrete sistemato in una teglia da forno leggermente unta. Coprite con la parte superiore tagliata del pomodoro e infornate a forno caldo per 45 min. A 170°. Sono buoni sia caldi che freddi.
Nel Lazio sono un tipico piatto estivo.

Ossobuco alla milanese (preparazione 1 ora e 10 min.)

Ingredienti: 200 g. di ossibuchi, vino bianco secco, prezzemolo, aglio, pepe, una piccola cipolla, farina.

Soffriggete in un tegame con un cucchiaino di burro la cipolla, che eliminerete quando sarà ben rosolata. Mettete nel tegame gli ossibuchi, leggermente infarinati. Fate rosolare lentamente, salate e pepate. Bagnate la carne con il vino bianco, fate evaporare, quindi aggiungete acqua. Coprite e cuocete lentamente per almeno un'ora. A 10 minuti dal termine cospargete con un trito di prezzemolo e aglio. Mescolate e servite gli ossibuchi caldi con il loro sugo.

Misticanza (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 150 g. di vari tipi di insalate, aceto o succo di limone.

La difficoltà è nel procurarsi vari tipi di insalate: una mescolanza di lattughe, cerfoglio, rucola, caccialepre, valeriana, barba di frati, indivia, cicoria, etc. A queste insalate si posso unire pezzetti di finocchio, cipolla fresca, ravanelli, cuori di carciofo. Condite tutto con un cucchiaio d'olio e aceto o succo di limone.
Anticamente questa Misticanza era portata a casa dai frati che passavano a chiedere l'obolo alle famiglie. Nel XIII secolo questo piatto era conosciuto nel Lazo come “Insalata di mescolanza”.

Tartufi di ricotta al cacao


Ingredienti: 50 g. di fette biscottate, 150 g. di ricotta, una tazzina di caffè, dolcificante, 2 cucchiaini di cacao amaro.

Mette in una ciotola il caffè, un cucchiaino di dolcificante, un cucchiaino di cacao e le fette biscottate polverizzate; mescolate tutti gli ingredienti amalgamando bene, unite poco alla voltala ricotta passata con lo schiacciapatate. Lavorate bene l'impasto per renderlo omogeneo quindi fatelo riposare per mezz'ora in frigorifero. Mettete in un piatto un altro cucchiaino di cacao e passate le palline, della grandezza di una noce, che farete con il composto di ricotta. Mettete in frigorifero per qualche ora prima di servire.

giovedì 2 luglio 2009

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Capellini al verde, Zucchine ripiene, Kaiserfleish e Wurstel con crauti

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Capellini al verde, zucchine ripiene, un frutto (150 g.).

SERA: Kaiserfleish e Wurstel con crauti, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Capellini al verde
Ingredienti: 50 g. di capellini, 15 g. di basilico, 15 g. di prezzemolo, le foglie di un rametto di rosmarino, aglio, parmigiano grattugiato, pepe.

Frullate assieme il basilico, il prezzemolo, le foglie di rosmarino, uno spicchio d'aglio precedentemente pelato; unite un pizzico di parmigiano, un pizzico di sale e uno di pepe, e da ultimo un cucchiaino d'olio; ottenete una crema fluida. Con questa salsa condite la pasta lessata al dente.

Zucchine ripiene (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 100 g. di zucchine, 200 g. di polpa di manzo, salsa di pomodoro, noce moscata, pepe.

Mescolate carne, aromi e sale. Farcite con il composto le zucchine svuotate e fatele rosolare i un cucchiaio d'olio a fiamma bassa. Aggiungete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro diluita con un po' d'acqua tiepida, salate e cuocete a fiamma bassa e a tegame coperto. Servite le zucchine sia cade che fredde.

Kaiserfleish e Wurstel con crauti (preparazione 1 ora e 1/2)

Ingredienti: 150 g. di crauti in scatola, 50 g. di carré di maiale, 10 g. di pancetta magra, 40 g. di wurstel, aglio, cipolla, alloro, bacche di ginepro, pepe in grani, vino bianco.
Mettete in una casseruola la pancetta tagliata a dadini, la cipolla intera con infilati i chiodi di garofano, la bacche di ginepro, il pepe in grano, le foglie di alloro e l'aglio. Fate appena riscaldare, quindi aggiungete i crauti. Mescolate, unite uno schizzo di vino bianco e il carré di maiale. Coprite e lasciate cuocere per circa un'ora e ½. ¼ d'ora prima della fine della cottura aggiungere i wurstel.

mercoledì 1 luglio 2009

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Insalata piccante di pennette integrali, Pollo infernale e Barbe di frate (agretti) alla paesana

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata piccante di pennette integrali, pollo infernale, un frutto (150 g.).

SERA: Barbe di frate (agretti) alla paesana, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata piccante di pennette integrali (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di pennette integrali, 50 g. di zucchine, 40 g. di peperone, 10 g. di capperi sotto sale, 50 g. di pomodorini, peperoncino, prezzemolo.

Lessate la pasta e raffreddatela con acqua fredda. Tagliate i pomodorini a spicchi, i peperoni a listarelle e le zucchine a rondelle. Dissalate i capperi e unite il tutto alla pasta. Mescolate e condite con un cucchiaio d'olio, sale e peperoncino. Cospargete di prezzemolo tritato e servite a temperatura ambiente.

Pollo infernale (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 200 g. di pollo da spiedo, cipolla, peperoncino secco in polvere, prezzemolo.

Dopo aver lavato e asciugato il pollo, strofinatelo con sale e peperoncino e spalmatelo con un cucchiaino d'olio. Sistematelo su una rosticciera, con la pelle verso la fiamma. Arrostitelo per 20 minuti a 10 cm. dal fuoco. Giratelo e arrostitelo ancora per 20 minuti. Dopo 10 minuti di cottura cospargetelo di una mistura di cipolla e prezzemolo. Disponete il pollo su un piatto e servite.

Barbe di frate (agretti) alla paesana

Ingredienti: 150 g. di barbe di frate (agretti), aglio, cipolla, 2 uova, pepe, noce moscata.

Pulite le barbe di frate, lavatele e lessatele. Tritate finissimi aglio e cipolla. Mettete il trito in un tegame con un cucchiaio d'olio e lasciate rosolare a fuoco moderato. Unite la verdura, un po' di sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene e girando spesso le barbe lasciatele insaporire a fuoco basso per una ventina di minuti. In una tazza rompete 2 uova intere e un tuorlo, aggiungete un pizzico di sale e sbattete. Poi sempre sbattendo amalgamate un cucchiaino di farina. Quando la verdura sarà pronta, levatela dal fuoco e unitevi le uova mescolando velocemente. Rimettete il recipiente sul fuoco e continuando a mescolare fate cuocere per altri 5 minuti. Servite subito.