domenica 8 dicembre 2013

Tagliatelle al Ragù bianco, Merluzzo marinato agli Aromi e Crumble di Carote all'Arancia

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tagliatelle al Ragù bianco, un frutto (150 g.).

SERA: Merluzzo marinato agli Aromi, Crumble di Carote all'Arancia.

Le ricette: Tagliatelle al Ragù bianco

Tagliatelle al Ragù bianco
Ingredienti: pepe, 150 g. di carne macinata, dado, 25 g. di panna fresca, 50 g. di cipolla, uno spicchio d'aglio, 100 g. di piselli, un cucchiaio di birra.

Prepara un soffritto con un cucchiaio d'olio, cipolla e aglio.
Aggiungi la carne macinata e sfuma con la birra. Aggiungi il dado e i piselli e lascia cuocere per ¼ d'ora. A fine cottura aggiungi la panna.
Cuoci le tagliatelle, saltale nel ragù e mangiale ben calde.

Merluzzo marinato agli Aromi

Ingredienti: peperoncino dolce fresco, semi di finocchio, 200 g. di filetti di merluzzo, maggiorana, timo, un cucchiaio di vino bianco, uno spicchio d'aglio.

Prepara una marinata con le erbe aromatiche, un cucchiaino d'olio, il peperoncino e una presa di sale. Metti il merluzzo in una pirofila, coprilo con la marinata e lascia insaporire per almeno 2 ore.
Scalda un cucchiaino d'olio con lo spicchio d'aglio in padella antiaderente.
Cuoci il merluzzo per circa 10 minuti a fuoco vivo e bagnali con il vino bianco.

Crumble di Carote all'Arancia

Ingredienti: 50 g. di farina, un cucchiaino di scorzetta d'arancia tritata, ½ arancia spremuta, pepe, un cucchiaino di cumino in polvere, un cucchiaino di uvetta, 150 g. di carote.

Lascia in ammollo l'uvetta per mezz'ora in acqua bollente. Pela, lava e taglia le carote a rondelle. Sciogli un cucchiaino di burro in una padella, unisci le carote e cuocile per 3 minuti. Salale, pepale, aggiungi il cumino e il succo d'arancia e lascia cuocere fino a quando le carote saranno morbide.
Scalda il forno a 200°, imburra un piatto da forno e versaci le carote con il sugo rimasto. Metti la farina e le scorzette in una ciotola, sala e mescola con le dita.
Ricopri le carote e cuocile per mezz'ora. Lascia riposare il Crumble per qualche minuto prima di mangiarlo.

giovedì 14 novembre 2013

Insalatona di Grano e Pecora al cotturo

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalatona di Grano, un frutto (150 g.).

SERA: Pecora al cotturo, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalatona di Grano

Insalatona di Grano
Ingredienti: pepe nero, 150 g. di feta a cubetti, 150 g. di semi di melagrana, 25 g. di menta tritata, 100 g. di cipollotto (solo la parte verde), 2 peperoncini, 50 g. di grano.

Cuoci il grano e lascialo raffreddare.
 Aggiungi poi un cucchiaio d'olio, il cipollotto e i peperoncini e mescola bene.
Unisci la feta, i semi di melagrana e la menta, sala, pepa, mescola ancora e mangia l'insalatona di grano.

Pecora al cotturo

Ingredienti: 75 g. di verdure di campo, 200 g. di carne di pecora, 75 g. di pomodori.

Fai bollire la carne di pecora tagliata a pezzi togliendo la schiuma. Lava e trita le verdure di campo e rosolale in un paiolo con un cucchiaio d'olio. Aggiungi la carne lessata e fai cuocere a lungo. A fine cottura sala e aggiungi i pomodori.

domenica 27 ottobre 2013

Risoni con Pancetta e Piselli

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risoni con Pancetta e Piselli, g. 150 di lamponi.

SERA: un hamburger (200 g.) alla piastra, 150 g. di pomodori conditi con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, macedonia di pere e mele (150 g.).

La ricetta: Risoni con Pancetta e Piselli

Ingredienti: pepe, 50 g. di risoni, 150 g. di piselli surgelati, 100 g. di pancetta magra.

Scalda un cucchiaino d'olio in una pentola dal fondo spesso e cuoci la pancetta finchè non diventa croccante, poi aggiungi i piselli e mescola per qualche minuto. Aggiungi i risoni, 120 ml. di acqua bollente e sala.
Abbassa la fiamma e lascia cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto. A fine cottura l'acqua si dovrebbe essere assorbita completamente. Aggiusta di sale e pepe e mangia subito i Risoni con Pancetta e Piselli.

domenica 20 ottobre 2013

Mini Cocomeri

L'anguria o cocomero è un frutto proveniente dall'Egitto, più precisamente dalla valle del Nilo.

Mini Cocomeri
Il cocomero è ricco di zuccheri e acqua e ha un buon contenuto di minerali come magnesio e potassio, di carotene (vitamina A), e altre vitamine come la B1, B6 e C, ma ha poche calorie.

L'anguria è un ottimo alimento nelle giornate calde e solitamente viene servito fresco, quasi come un dessert. Il gusto del cocomero è esaltato dall'accostamento con aceto balsamico: quindi ottimo per insalate di carne e di pesce, oltre a quelle classiche di frutta. L'anguria si sposa benissimo anche con il caffè.

Per le sue grandi dimensioni il cocomero spesso è servito nelle cene con molti invitati e si rinuncia a comprarlo quando si è in pochi a tavola.

Da alcuni anni è però arrivata sul mercato un'anguria di dimensioni mini, una varietà più piccola, ma più zuccherina, molto succosa e dalla buccia sottile.

venerdì 18 ottobre 2013

Cannelloni al Ragù, Insalata di Avocado e Soufflé al Cioccolato

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cannelloni al Ragù, 50 g. di spinaci lessati conditi con un cucchiaino d'olio, g. 150 di frutti di bosco.

SERA: Insalata di Avocado, Soufflé al Cioccolato.

Le ricette: Cannelloni al Ragù

Cannelloni al Ragù
Ingredienti: pepe, 10 g. di parmigiano grattugiato, 20 g. di fontina dolce tagliata a dadini, 50 g. di carne tritata di vitello, 2 cucchiai di besciamella, un uovo, 50 g. di sfoglia.

Fai rosolare la carne con un cucchiaino d'olio, unisci un cucchiaio d'acqua calda e fai cuocere aggiustando di pepe e di sale. Togli dal fuoco e unisci la fontina e l'uovo.
Farcisci la sfoglia con il composto, forma dei cannelloni, disponili in una teglia unta con un cucchiaino di burro e ricoprili con la besciamella e il parmigiano. Cuoci i cannelloni nel forno caldo a 220° per mezz'ora.

Insalata di Avocado

Ingredienti: 2 cucchiai di aceto di mele, 30 g. di cerfoglio fresco, una cipolla (40 g.), un avocado (130 g.), un pomodoro rosso (80 g.).

Taglia l'avocado e il pomodori a dadini, affetta la cipolla, mettili in una ciotola e aggiungi il cerfoglio tritato. Versa l'aceto, un cucchiaino d'olio, sala e mescola.

Soufflé al Cioccolato

Ingredienti: 50 g. di cioccolato fondente, un cucchiaio di succo d'arancia, 80 ml. di latte, la scorza grattugiata di ½ arancia, un cucchiaino di cacao amaro, un cucchiaio di farina bianca, un cucchiaio di farina di mais, un uovo, 10 g. di burro.

Riscalda il forno a 200°.
Imburra l'interno di 2 coppette da forno da 150 ml e mettile su una teglia.
Sbatti il tuorlo dell'uovo, setaccia il cacao e la farina e amalgama il tutto. Versa il latte in una casseruola, portalo a ebollizione e aggiungi gradatamente il composto preparato. Rimetti la casseruola sul fuoco a fuoco medio e mescola fino a quando il composto risulterà liscio. Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato, lascialo sciogliere, unisci il succo e la scorza d'arancia e lascia raffreddare per 10 minuti. Monta a neve l'albume in una ciotola, unisci il composto, dividilo nelle coppette e cuocilo in forno per ¼ d'ora. Mangia i soufflé al cioccolato ancora caldi.

mercoledì 11 settembre 2013

Riso con Gamberoni e Calamari piccanti e Tomino con Rotolo di Speck

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Riso con Gamberoni e Calamari piccanti, un frutto (g. 150).

SERA: Tomino con Rotolo di Speck, 25 g. di pane, un frutto (g. 150).

Le ricette: Riso con Gamberoni e Calamari piccanti 

Riso con Gamberoni e Calamari piccanti
Ingredienti: uno spicchio d'aglio, 15 g. di riso venere, 100 g. di gamberoni puliti, 100 g. di calamari tagliati ad anelli, maggiorana, prezzemolo tritato, ½ limone, un peperoncino rosso senza semi tritato.

Cuoci il riso.
Scalda un cucchiaio d'olio in un wok, aggiungi la scorza del limone e il peperoncino e mescola bene. Sminuzza insieme la maggiorana, il prezzemolo e l'aglio e mettili nel wok. Aggiungi i gamberi e i calamari e fai rosolare per qualche minuto. Unisci il succo del limone e cuoci mescolando per ½ minuto.
Trasferisci il riso scolato su un piatto e decora con i gamberoni e i calamari piccanti.

Tomino con Rotolo di Speck

Ingredienti: pepe, 40 g. di parmigiano, ½ cipolla, 40 g. di latte scremato, 25. g di farina 00, 2 tomini, 2 pomodori rossi ma sodi, 2 fette di speck, un uovo.

Scalda il forno a 180° e ungi con un cucchiaino d'olio una piccola pirofila.
Mescola in una ciotola la farina setacciata, pizzico di sale e il latte e lavora il composto.
Sbatti l'uovo e uniscilo alla pastella, filtrala con un colino e mettila in frigo per mezzora. Scalda una padella antiaderente e versa un mestolino di pastella nel centro. Cuoci per un minuto scuotendo per non far attaccare la crepe: appena appare dorata, girala dall'altro lato. Continua fino a esaurimento della pastella.
Fai raffreddare le crepe. Nel frattempo pela i pomodori e spadellali con un cucchiaino d'olio.
Stendi una crepe, sovrapponi una fetta di speck, qualche fettina di pomodoro, cipolla e parmigiano.
Arrotolala e tagliala in pezzi di circa 5 cm. Disponi il tomino nella pirofila, contornalo con i rotoli di crepe e fai fondere in forno per qualche minuto e mangia ben caldo.

domenica 4 agosto 2013

Pasta con Peperoni e Conchiglie

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta con Peperoni e Conchiglie, g. 150 di albicocche.

SERA: 200 g. di coniglio alla cacciatora con 150 g. di peperoni e un cucchiaino d'olio, 50 g. di pane, una pera (g. 150).

La ricetta: Pasta con Peperoni e Conchiglie

Pasta con Peperoni e Conchiglie
Ingredienti: uno spicchio d'aglio, 150 g. di peperoni, 200 g. di conchiglie varie (fasolari, vongole e tartufi), 50 g. di pasta, origano.

Fai abbrustolire il peperone con il calore del grill del forno, giralo fino a quando sarà grigliato, poi toglilo dal forno e avvolgilo nella carta stagnola. Lascialo raffreddare, poi spellalo, elimina il picciolo e i semi, taglialo a listarelle e condiscilo con pepe, sale e 1/3 del prezzemolo tritato.
Spazzola e lava bene le conchiglie. Trita il resto del prezzemolo con l'aglio e il peperoncino, mettili in una padella un cucchiaio d'olio e lascia insaporire qualche minuto. Aggiungi le conchiglie, copri e lasciale aprire.
Leva la padella dal fuoco e separa quasi tutti i gusci dai molluschi. Filtra il liquido di cottura, rimettilo nella padella, unisci i peperoni e fai insaporire per 5 minuti a fuoco vivace. Spegni il fuoco, aggiungi i molluschi e tieni in caldo. Cuoci la pasta al dente, condiscila con il sugo di peperoni e conchiglie e mangia subito.

martedì 2 luglio 2013

Gnocchi di Ricotta, Menta e Spinaci

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Gnocchi di Ricotta, Menta e Spinaci, un frutto (g. 150).

SERA: 200 g. di petto di pollo al limone (un cucchiaino d'olio), 150 g. di insalata di zucchine e ravanelli condita con un cucchiaino d'olio e un cucchiaio di aceto di mele, 50 g. di pane, un frutto (g. 145).

La ricetta: Gnocchi di Ricotta, Menta e Spinaci

Gnocchi di Ricotta
Ingredienti: pepe, 140 g. di spinaci surgelati, 10 g. di menta, 25 g. di panna liquida, 30 g. di semolino, scorza di limone grattugiata, 20 g. di farina, un uovo, 10g. di parmigiano grattugiato, 40 g. di ricotta.

Mescola in una ciotola gli spinaci scongelati, strizzati e tagliati a pezzetti, 2/3 della menta, un po' di scorza di limone grattugiata, la farina setacciata, l'uovo, metà del parmigiano e la ricotta.
Rovescia il contenuto su una tavola per fare la pasta cosparsa con il semolino, forma dei cilindri di circa 30 cm. e tagliali a segmenti di circa 2 cm.. Cuoci gli gnocchi così ottenuti in acqua bollente salata finché non risalgono in superficie, scolali e tienili in caldo.
Versa la panna in una padella e scaldala, unisci gli gnocchi di ricotta, la menta e il parmigiano rimasti, pepa, sala e mescola bene.

venerdì 7 giugno 2013

Merluzzo al Forno con Capperi e Finocchi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Lasagne al forno (50 g. di pasta, 100 g. di carne macinata, 150 g. di passata di pomodoro, 75 g. di besciamella, un cucchiaio d'olio), un frutto (g. 150).

SERA: Merluzzo al Forno con Capperi e Finocchi, 50 g. di pane, un frutto (g. 150).

Merluzzo al Forno con Capperi e Finocchi
La ricetta: Merluzzo al Forno con Capperi e Finocchi

Ingredienti: pepe nero, un cucchiaio di vino bianco secco, 10 g. di capperi, 200 g. di filetti di merluzzo, 140 g. di finocchi lavati e tagliati a fettine sottili.

Scaldo il forno a 200°. Fai soffriggere, in una pirofila che può andare anche in forno, i finocchi con un cucchiaio d'olio per 5 minuti. Unisci il merluzzo e i capperi e inforna per ¼ d'ora. Gira il pesce, bagna con il vino e cuoci ancora per 8 minuti. Mangia il Merluzzo al Forno con Finocchi e Capperi ben caldo, con il sughetto di cottura.

martedì 21 maggio 2013

Cous Cous alle Verdure e Agnello in Pasta

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cous Cous alle Verdure, una mela (g. 150), 150 g. di gelato fior di latte.

SERA: Agnello in Pasta, 150 g. di crema fredda di verdure crude, 150 g. di frutta fresca in coppa.

Cous Cous alle Verdure
Le ricette: Cous Cous alle Verdure

Ingredienti: pepe nero, un cucchiaino di vino bianco, 40 g. di peperone rosso tagliato a cubetti, 20 g. di porro tritato, 50 g. di melanzana tagliata a cubetti, 40 g. di peperone giallo tagliato a cubetti, 50 g. di cous cous precotto.

Rosola i cubetti di melanzana e di peperone con un cucchiaio d'olio e il porro. Dopo 5 minuti, aggiusta di pepe e di sale, spegni il fuoco e lascia raffreddare. Cuoci il cous cous e, dopo averlo lasciato raffreddare, aggiungi le verdure.

Agnello in Pasta

Ingredienti: pepe macinato fresco, un cucchiaino di miele, un cucchiaino di senape piccante, 50 g. di pasta sfoglia, 200 g. di filetti di agnello, un bastoncino di vaniglia.

Scalda il forno a 240°. In una padella con un cucchiaio d'olio fai rosolare a fiamma vivace l'agnello da entrambi i lati, ma senza cuocerlo del tutto. Sala, pepa e toglio il grasso che si è separato durante la cottura. Mischia la senape con il miele, pepe e sale e versa la salsa sull'agnello. Disponi la pasta sfoglia su una teglia, metti sopra la carne e richiudi la pasta a pacchetto. Aggiungi sopra la pasta la vaniglia e cuoci in forno per ¼ d'ora. Lascia riposare l'agnello in pasta per 10 minuti prima di mangiarlo.

lunedì 29 aprile 2013

Tagliatelle al Limone con Prosciutto crudo, Cotolette alla milanese e Pappa col Pomodoro

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tagliatelle al Limone con Prosciutto crudo, 150 g. di insalata mista condita con un cucchiaino d'olio, ½ mela (75 g.).

SERA: Cotolette alla milanese, Pappa col Pomodoro, un frutto (g. 150).

Le ricette: Tagliatelle con Prosciutto al Limone

Tagliatelle al Limone con Prosciutto crudo
Ingredienti: pepe nero, un cucchiaio di vino bianco, prezzemolo, 100 g. di prosciutto crudo tagliato a julienne, ½ limone (75 g.), 50 g. di tagliatelle.

Soffriggi in un cucchiaino di burro il prosciutto crudo tagliato a julienne, poi sfuma con il vino.
Spegni il fuoco, unisci la buccia del limone grattugiata e pepa. Cuoci le tagliatelle al dente, unisci alla salsa e mangia le Tagliatelle al Limone con Prosciutto crudo ben calde.

Cotolette alla milanese

Ingredienti: 2 foglie di salvia, un uovo, prezzemolo, 20 g. di pangrattato, 100 g. di costolette di vitello.

Batti l'uovo con un pizzico di sale e bagnaci la carne. Ricopri poi le costolette con il pangrattato, premendo con il palmo delle mani. Metti in una padella mezzo cucchiaino di burro, un cucchiaino d'olio e le foglie di salvia e cuoci le costolette a fuoco moderato, fino a quando non risulteranno dorate. Tampona le cotolette alla milanese, salale leggermente e mangiale ben calde.

Pappa col Pomodoro

Ingredienti: 30 g. di pane raffermo, basilico, 150 g. di pomodori maturi, brodo vegetale, uno spicchio d'aglio.

Rosola i pomodori in un cucchiaio d'olio profumato con l'aglio, poi sala, aggiungi il brodo vegetale e lascia cuocere insieme al pane tostato e sbriciolato.
Prima di mangiare la Pappa col Pomodoro, aggiungi il basilico fresco.

mercoledì 10 aprile 2013

La Dieta a Zona all'italiana

Barry Sears, un biochimico americano, ha elaborato un'originale versione della dieta a zona che prevede ben 5 pasti al giorno. Il termine “a zona” viene dalla farmacologia e indica la quantità di un farmaco che lo rende efficace senza farlo risultare tossico.

Ogni persona ha la sua zona che si determina mettendo in rapporto la massa magra con l'attività fisica svolta. Più ci si muove, più cibo si può consumare. 

Solitamente la dieta a zona tende a limitare il consumo di carboidrati complessi ma anche semplici e sostituisce dolci, zucchero, riso, pasta e pane con grassi e proteine.

Per i seguaci della zona, l'obesità dipende principalmente dall'iper-produzione di insulina, un ormone del pancreas che regola la distribuzione dei nutrienti nell'organismo.


mercoledì 27 marzo 2013

Millefoglie croccante

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 150 g. di minestrone senza patate e legumi con 50 g. di pasta e un cucchiaio d'olio, 200 g. di fesa di tacchino arrosto, 150 g. di albicocche.

SERA: Millefoglie croccante.

La ricetta: Millefoglie croccante 

Millefoglie croccante
Ingredienti: pepe, 75 g. di parmigiano, un uovo, 50 g di pasta sfoglia, un limone (150 g.), 150 g. di carciofi.

Affetta i carciofi e condiscili con olio, pepe, sale e metà del succo del limone. Bolli i gambi in acqua e succo di limone. Lessa l'uovo per 5 minuti. Grattugia il parmigiano e cuocilo su una padella antiaderente formando delle cialde a forma di fiore. Nella stessa padella cuoci anche la pasta sfoglia sagomata a forma di fiore. Sbuccia l'uovo e schiaccialo insieme ai gambi di carciofo. Aggiungi un cucchiaino d'olio, pepe, sale e forma una crema. Forma la millefoglie in quest'ordine: pasta sfoglia, crema d'uovo, cialda di parmigiano, insalata di carciofi scolata, pasta sfoglia, uno spicchio di carciofo per decorare.

venerdì 22 marzo 2013

Sformatino di Verdure tricolore

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di Riso fatta con 50 g. di riso, 150 g. di verdure sottaceto, un cucchiaino di succo di limone e un cucchiaino d'olio, Sformatino di Verdure tricolore, un frutto (140 g.).

SERA: 200 g. di salmone al cartoccio, 150 g. di fagiolini lessati conditi con un cucchiaio d'olio, menta e curry, pane g. 50, un frutto (150 g.).

La ricetta: Sformatino di Verdure tricolore 

Sformatino di Verdure tricolore
Ingredienti: pepe, 10 g. di parmigiano grattugiato, un uovo, 100 g di zucca cotta in forno, 50 g. di spinaci lessati, 10 g. di panna, 55 g. di ricotta.

Strizza gli spinaci e frullali, schiaccia le patate e frulla la zucca.
Lavora la ricotta con l'uovo, la panna e il parmigiano, poi aggiungi le patate schiacciate mescolando con cura, sala e pepa. Dividi il composto in tre parti di dimensioni crescenti.
Alla parte piccola unisci la zucca, alla media gli spinaci e lascia neutra la grande.
Ungi uno stampino con un cucchiaino di burro, infarinalo, distribuisci un primo strato di purea di zucca e livellalo, poi versa la parte agli spinaci e livella. Completa con l'impasto neutro e inforna lo sformatino per 25 minuti a 180°.

martedì 5 marzo 2013

Caccavella con Riso, Gamberi e Carciofi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Caccavella con Riso, Gamberi e Carciofi.

SERA: 200 g. di coniglio alle erbe (alloro, rosmarino e salvia), 150 g. di verdure miste al vapore condite con un cucchiaino d'olio, pane g. 50, un frutto (150 g.).

La ricetta: Caccavella con Riso, Gamberi e Carciofi 

Caccavella con Riso, Gamberi e Carciofi
Ingredienti: pepe, un lime (75 g.), 150 g. di gambi di carciofo, ½ arancia (75 g.), 25 g. di riso, 200 g. di gamberi, 25 g. di caccavelle.

Cuoci le caccavelle in abbondante acqua salata cercando di non romperle.
Pulisci i gambi di carciofo, sbollentali in acqua salata, scolali, affettali e irrorali con il succo del lime.
Lessa il riso sempre in acqua salata. In un padella prepara un fondo con un cucchiaino di burro e uno d'olio, pepe, sale e il succo della mezza arancia filtrato. Salta i gamberi sgusciati e tagliali a rondelle.
Mischia il riso con i gamberi e i carciofi e farciscici le caccavelle.

mercoledì 20 febbraio 2013

Sformatini di Gamberetti

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 150 g. di passato di verdure con 50 g. di riso, Sformatini di Gamberetti, un frutto (150 g.).

SERA: 200 g. di tacchino alla griglia, 150 g. di spinaci lessati conditi con un pizzico di cumino, pane g. 50, un frutto (150 g.).

La ricetta: Sformatini di Gamberetti 

Sformatini di Gamberetti
Ingredienti: pepe, 40 g. di panna, 35 g. di latte, noce moscata, un tuorlo d'uovo, 50 g. di gamberetti. Scalda il forno a 160°.

Sguscia i gamberetti e frullali. 
Riunisci in una terrina la panna, un pizzico di noce moscata, il latte, il tuorlo, un pizzico di sale e uno di pepe e i gamberetti frullati. Versa il composto in degli stampini di silicone e cuocili per 35 minuti a bagnomaria in acqua fredda nel forno caldo. Sfornali solo quando saranno freddi.

venerdì 8 febbraio 2013

Carciofi in Tegame e Involtini di Bresaola con Funghi e Ricotta

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di spaghetti al tonno (200 g.), Carciofi in Tegame, un frutto (150 g.).  

SERA: Involtini di Bresaola con Funghi e Ricotta, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Carciofi in Tegame

Carciofi in Tegame
Ingredienti: pepe, 150 g. di carciofi.

Pulisci i carciofi, aprili leggermente e sistemali dritti in un tegame.
Condiscili con pepe, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio d'oliva e aggiungi una tazza d'acqua.
Metti il coperchio sul tegame e cuoci lentamente per 20 minuti, scuotendoli di tanto in tanto in modo che non si attacchino. Togli il tegame dal fuoco quando l'acqua sarà evaporata.

Involtini di Bresaola con Funghi e Ricotta

Ingredienti: 60 g. di insalata, 200 g. di bresaola, ½ cucchiaino di pepe rosa, 30 g. di cipollotto, 60 g. di funghi, 150 g. di ricotta.

Trita finemente il cipollotto e i funghi, aggiungi il pepe e un cucchiaino d'olio.
Unisci la ricotta fino a ottenere un impasto omogeneo.
Disponi un cucchiaio di crema su ogni fetta di bresaola e arrotolala.
Adagia gli involtini sull'insalata condita con un cucchiaino d'olio e sale.

giovedì 31 gennaio 2013

Minestra di Farro e Melanzane ripiene

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Minestra di Farro, un frutto (150 g.).

SERA: Melanzane ripiene, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Minestra di Farro

Minestra di Farro
Ingredienti: peperoncino, un pizzico di zafferano, 20 g. di pecorino grattugiato, 50 g. di pomodori, 50 g. di sedano, ½ spicchio d'aglio, 50 g. di carota, 50 g. di farro, ½ l. di brodo vegetale, 40 g. di pancetta.

Fai rosolare l'aglio, il sedano e la carota tritati in un cucchiaio d'olio, la pancetta e infine i pomodori a pezzetti e il farro sciacquato. Lascia insaporire per qualche minuto. Aggiungi il brodo e lascia cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Unisci lo zafferano, il peperoncino e un pizzico di sale e togli dal fuoco. Lascia intiepidire la minestra di farro prima di unire il pecorino.

Melanzane ripiene
Melanzane ripiene

Ingredienti: 40 g. di ragù, 50 g. di peperone rosso, un cucchiaio di panna fresca, un cucchiaino di aceto balsamico, un pizzico di semi di cumino, un rametto di timo, uno spicchio, d'aglio, ½ scalogno, 35 g. di bistecchina di bovino tritata, 40 g. di salsiccia, una melanzana (100 g.).

Scalda il forno a 180°. Taglia il peperone a cubetti. In una padella rosola lo scalogno con un cucchiaino d'olio d'oliva, unisci la carne tritata, la salsiccia sbriciolata e l'aglio sminuzzato. Dopo qualche minuto, aggiungi l'aceto, il timo, il cumino, ragù e il peperone. Mescola bene, metti il coperchio e lascia cuocere per 20 minuti.
Taglia a metà la melanzana e svuotala con un cucchiaio.
Farcisci le due metà e completa con un cucchiaino di panna. Poi riforma la melanzane, incartala con la carta da forno come una caramella e cuocila per mezz'ora.

venerdì 25 gennaio 2013

Casoncelli alla bergamasca e Prosciutto e Melone

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Casoncelli alla bergamasca, 150 di insalata condita con un cucchiaino d'olio d'oliva e sale, un'arancia (150 g.).

SERA: Prosciutto (100 g.) e Melone (150 g.), 150 di pomodori conditi con un cucchiaio d'olio d'oliva e sale, pane g. 50.

Le ricette: Casoncelli alla bergamasca

Casoncelli alla bergamasca
Ingredienti: 20 g. di farina di grano duro, un uovo, un cucchiaino d'olio d'oliva, 50 g. di carne di manzo cotta e tritata, 15 g. di carne di maiale cotta e tritata, prezzemolo tritato, 2 amaretti sbriciolati, un cucchiaio di pangrattato, 20 g. di farina 00, spezie composte, brodo vegetale, 10 g. di pancetta, salvia.

Impasta entrambi i tipi di farina con metà dell'uovo sbattuto, un cucchiaino d'olio, un cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale e lascia riposare l'impasto per 30 minuti. Lavora le carni macinate, l'altra metà dell'uovo, gli amaretti, il prezzemolo, il pangrattato, un pizzico di sale e le spezie, poi amalgama tutto con qualche cucchiaio di brodo. Tira la pasta sottile, ricavane dei cerchi 7 cm di diametro, metti il ripieno al centro e chiudi a mezzaluna.
Lessa i Casoncelli in acqua salata per 8 minuti e condiscili con un soffritto fatto con un cucchiaino di burro, salvia e pancetta.

Prosciutto e Melone 

Ingredienti: 100 g. di prosciutto, 150 g. di melone, menta tritata, un bicchiere di porto.

Taglia il melone a dadini e mettilo a marinare con il porto e la menta, poi frullalo e mettilo a riposare in frigo.
Guarnisci la mousse di melone con il prosciutto che avrai fatto asciugare in forno a 100°.