mercoledì 11 settembre 2013

Riso con Gamberoni e Calamari piccanti e Tomino con Rotolo di Speck

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Riso con Gamberoni e Calamari piccanti, un frutto (g. 150).

SERA: Tomino con Rotolo di Speck, 25 g. di pane, un frutto (g. 150).

Le ricette: Riso con Gamberoni e Calamari piccanti 

Riso con Gamberoni e Calamari piccanti
Ingredienti: uno spicchio d'aglio, 15 g. di riso venere, 100 g. di gamberoni puliti, 100 g. di calamari tagliati ad anelli, maggiorana, prezzemolo tritato, ½ limone, un peperoncino rosso senza semi tritato.

Cuoci il riso.
Scalda un cucchiaio d'olio in un wok, aggiungi la scorza del limone e il peperoncino e mescola bene. Sminuzza insieme la maggiorana, il prezzemolo e l'aglio e mettili nel wok. Aggiungi i gamberi e i calamari e fai rosolare per qualche minuto. Unisci il succo del limone e cuoci mescolando per ½ minuto.
Trasferisci il riso scolato su un piatto e decora con i gamberoni e i calamari piccanti.

Tomino con Rotolo di Speck

Ingredienti: pepe, 40 g. di parmigiano, ½ cipolla, 40 g. di latte scremato, 25. g di farina 00, 2 tomini, 2 pomodori rossi ma sodi, 2 fette di speck, un uovo.

Scalda il forno a 180° e ungi con un cucchiaino d'olio una piccola pirofila.
Mescola in una ciotola la farina setacciata, pizzico di sale e il latte e lavora il composto.
Sbatti l'uovo e uniscilo alla pastella, filtrala con un colino e mettila in frigo per mezzora. Scalda una padella antiaderente e versa un mestolino di pastella nel centro. Cuoci per un minuto scuotendo per non far attaccare la crepe: appena appare dorata, girala dall'altro lato. Continua fino a esaurimento della pastella.
Fai raffreddare le crepe. Nel frattempo pela i pomodori e spadellali con un cucchiaino d'olio.
Stendi una crepe, sovrapponi una fetta di speck, qualche fettina di pomodoro, cipolla e parmigiano.
Arrotolala e tagliala in pezzi di circa 5 cm. Disponi il tomino nella pirofila, contornalo con i rotoli di crepe e fai fondere in forno per qualche minuto e mangia ben caldo.