martedì 11 dicembre 2012

Soia, la Regina dei Fitoestrogeni naturali

La soia non piace a tutti, ma è molto amata dai nutrizionisti. Questa leguminosa che viene dall'Oriente infatti, non viene metabolizzata sempre bene a causa di una predisposizione genetica molto diffusa. Questo disturbo priva chi non mangia soia dei fitoestrogeni in essa contenuti che hanno un'importante azione protettiva.

Soia
Queste sostanze sono molto simili agli estrogeni umani e sono utili per ridurre i trigliceridi e il colesterolo e per regolare la produzione degli ormoni.

I fitoestrogeni sono composti vegetali non steroidei che hanno una blanda attività estrogenica, di molto inferiore a quella dell'estradiolo, un ormone femminile. La loro funzione principale è quella di bloccare la captazione degli ormoni in eccesso legandosi ai recettori di estrogeno. Non essendo dei farmaci, la loro azione è moderativa e non è soppressiva, quindi non hanno controindicazioni.

Si è recentemente scoperto però che anche altri vegetali contengono fitoestrogeni: altri legumi, cereali, ma anche frutta secca e frutti di bosco.

Sono particolarmente efficaci per prevenire i disturbi della menopausa i fitoestrogeni lignani presenti nelle pere, nelle ciliege, mele, limoni, uva, cipolla, aglio, grano, riso, orzo, olio di semi di girasole e d'oliva.

Gli isoflavoni sono fitoestrogeni più potenti e si trovano nei finocchi, nei cavoletti di Bruxelles, nel grano saraceno, nei piselli, nei fagioli e nelle lenticchie.

Si possono trovare tracce di fitoestrogeni in più di 300 piante come il caffè, la liquirizia, il tè, il rabarbaro verde, la ruta, l'aneto e la menta piperita. Quelli più ricchi di fitoestrogeni sono i semi di lino, il luppolo e la salvia, che è anche molto ricca di calcio e quindi molto utile per le ossa e l'equilibrio ormonale.

Perché i fitoestrogeni di origine vegetale siano assimilati è necessario che la flora intestinale sia in salute, in modo che i batteri possano liberare la molecola di zucchero in essi contenuta.

Molto importante è anche il fegato che deve essere ben depurato soprattutto dagli xeno-estrogeni contenuti nelle plastiche per produrre le proteine che trasportano i fitoestrogeni. Anche i cibi che contengono troppe fibre e gli antibiotici possono ostacolare l'assorbimento degli isoflavoni.

Assumere regolarmente isoflavoni e lignani migliora la forma e l'elasticità del seno, le funzioni cognitive, la salute della pelle, riduce il rischio cardiovascolare e patologie femminili come i tumori della mammella, la mastopatia fibrocistica, l'endometriosi e la comparsa di fibromi.

Inoltre inibiscono il metabolismo osseo e la crescita delle cellule tumorali.

sabato 1 dicembre 2012

Zuppa di Pollo allo Zenzero

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro (150 g.) con un cucchiaino d'olio, 2 uova sode, un frutto (150 g.).

SERA: Zuppa di Pollo allo Zenzero, pane g. 50, un frutto (130 g.).

Zuppa di Pollo allo Zenzero
La ricetta: Zuppa di Pollo allo Zenzero 

Ingredienti: 140 g. di carote grattugiate, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di zenzero fresco tritato, 200 g. di petto di pollo tagliato a pezzetti, 2 tazze di brodo vegetale.

Metti il brodo, lo zenzero e il petto di pollo in una casseruola, porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco basso per ¼ d'ora.. Aggiungi le carote e la salsa di soia. Lascia insaporire e mangia la zuppa di pollo allo zenzero ben calda.

domenica 25 novembre 2012

Menù veloce

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di farro al naturale lesso condito con 150 g. di pomodorini, un cucchiaio d'olio e 100 g. di feta, un frutto (150 g.).

Insalata Tonno Gamberetti
SERA: 150 g. di insalata mista con 100 g. di tonno al naturale, 100 g. di gamberetti lessati, un cucchiaio d'olio e il succo di uno spicchio di limone, pane g. 50, un frutto (130 g.).

lunedì 19 novembre 2012

Torta ai Funghi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pennette al salmone (140 g.) e panna (10 g.), 150 g. di insalata verde condita con un cucchiaio d'olio, sale aromatico e un cucchiaio di succo di limone, 150 g. di fragole.

SERA: 200 g. di coniglio in padella con un cucchiaio d'olio, Torta di Funghi, un frutto (150 g.).

La ricetta: Torta ai Funghi

Torta ai Funghi
Ingredienti: 150 g. di funghi porcini, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, 50 g. di farina.

Impasta la farina con un cucchiaino d'olio e lasciala riposare per circa un'ora.
Pulisci i funghi, affettali e falli soffriggere con un cucchiaino d'olio, mezzo aglio tritato finemente e l'altra metà intera, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Tira la sfoglia e mettine metà su una teglia dal bordo basso unta con un cucchiaino d'olio e versaci sopra i funghi non troppo caldi.
Ricopri con la sfoglia restante e salda il bordo con le mani umide.
Inforna la torta ai funghi per circa mezz'ora a 150°.

lunedì 12 novembre 2012

Pasticcio di Carne

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: risotto ai funghi porcini fatto con 50 g. di riso, 150 g. di funghi, un cucchiaino di burro, prezzemolo e aglio, 2 uova alla coque, 150 g. di frullato di fragole o altri frutti rossi.

SERA: Pasticcio di Carne, un frutto (150 g.).

Pasticcio di Carne
La ricetta: Pasticcio di Carne

Ingredienti: 50 g. di carota, una cipolla, prezzemolo, un cucchiaino di semi cumino, 50 g. di sedano, timo, 200 g. guanciola di carne macinata, 50 g. di pasta brisé.

Soffriggi la cipolla tritata in un tegame con un cucchiaio d'olio, unisci la carota sminuzzata, cuoci 2 minuti a fuoco basso, quindi unisci la carne macinata e un pizzico di cumino, fai cuocere a fuoco basso per un altro paio di minuti, allunga con 2 mestoli di brodo e lascia cuocere a fuoco lento.
Ogni tanto mescola. A fine cottura sala e pepa la carne, quindi lasciala raffreddare.
Stendi 2/3 della pasta brisé, ricopri uno stampino a cerniera e taglia accuratamente il bordo.
Riempi con la carne, quindi stendi la pasta brisé rimasta e unisci i bordi.
Fai delle piccole incisioni sulla pasta.
Cuoci il pasticcio di carne in forno per mezz'ora a 190° fino a quando non risulterà dorato.
Lascia raffreddare un po' il pasticcio prima di mangiarlo.

giovedì 18 ottobre 2012

Guanciola di Vitello

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di spaghetti con 150 g. di seppioline lessate e ripassate in padella con un cucchiaio d'olio, prezzemolo, aglio e 150 g. di pomodoro, un frutto (150 g.).

SERA: Guanciola di Vitello, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Guanciola di Vitello
La ricetta: Guanciola di Vitello

Ingredienti: 40 g. di lattuga, pepe, 2 cimette di menta, una tazzina di caffè, 40 g. di asparagi, brodo vegetale, 30 g. di melissa, 200 g. guanciola di vitello, 30 g. di lollo.

Fai sobbollire per 2 d'ore la carne in acqua in cui avrai aggiunto il caffè. Taglia a julienne la lattuga, la melissa e il lollo e mettili in acqua e ghiaccio in modo che acquistino volume. Pela gli asparagi, tagliali a julienne e conservali nella carta bagnata. Lascia raffreddare la carne, tagliala a fette sottili, adagiala su un piatto piano, decorala con la menta e disponi accanto una nuvola di verdure a julienne e altra menta. Condisci con un cucchiaio d'olio e sale.

giovedì 4 ottobre 2012

Menù veloce

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

Bistecca
MEZZOGIORNO: 150 g. di minestrone con un cucchiaio d'olio e 50 g. di riso, una bistecca di manzo (200 g.) alla griglia, 150 g. di anguria.

SERA: 150 g. di fiocchi di latte, 150 g. di zucchine in padella con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un frutto (g. 150).

domenica 30 settembre 2012

Menù veloce

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

Hamburger
MEZZOGIORNO: 50 g. di spaghetti integrali al sugo di peperoni saltati (g. 150) con un cucchiaio d'olio, 2 hamburger (200 g.) alla piastra, un frutto (150 g.).

SERA: 100 g. di prosciutto e melone (150 g.), 150 g. di insalata verde condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50.

mercoledì 26 settembre 2012

La Dieta per la Candida

La dieta per contrastare l'infezione da Candida è davvero molto semplice, ma chi soffre di questo disturbo è spesso confuso dalle diverse fasi della dieta che dovrebbe seguire. Ecco un breve riassunto di ciò che è necessario fare.
  • Fase uno: una fase depurativa per eliminare le tossine dall'organismo
  • Fase due: avviare una rigorosa dieta anti-Candida e iniziare ad assumere probiotici e antimicotici.
  • Fase tre: inizia a reintrodurre gli alimenti uno alla volta ora che l'iperproduzione di Candida è finita. 
Ogni persona ospita nel proprio corpo circa 0,4 kg di batteri. In qualsiasi momento ci sono miliardi di batteri che vivono all'interno del nostro intestino, la maggior parte dei quali sono benefici. Tenendo conto che questo sistema in un sano equilibrio supporta sia la digestione che il sistema immunitario, una crescita eccessiva di Candida porta questo sistema totalmente  fuori equilibrio.

Poiché la Candida è un lievito che cresce rapidamente, si può riprodurre molto velocemente dopo ogni shock negativo per l'intestino. Ad esempio, un ciclo di antibiotici uccide la maggior parte dei batteri benefici, lasciando alla Candida l'opportunità di crescere rapidamente e dominare l'intero intestino. I probiotici sono efficaci perché reintroducono colonie di batteri utili per l'intestino. Questi batteri creano grandi colonie sane, che affollano il lievito Candida, regolando l'acidità dello stomaco e rafforzando il sistema immunitario.

venerdì 21 settembre 2012

Menù veloce

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

Pasta al Pomodoro
MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro (g. 150) con un cucchiaino d'olio, 200 g. di pollo arrosto senza pelle cotto con un cucchiaino d'olio, un'arancia (150 g.).

SERA: omelette fatta con 2 uova, 150 g. di verdure a scelta e cotta con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un pompelmo (150 g.).

martedì 11 settembre 2012

Taboulé, Gamberi con Peperoncino e Crumble di Zucchine

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Taboulé libanese, Gamberi con Peperoncino e Citronella.

SERA: 150 g. di yogurt magro, pane g. 20, Crumble di Zucchine al Basilico, un frutto (150 g.).

Le ricette: Taboulé libanese

Ingredienti: qualche foglia di lattuga, pepe, menta, prezzemolo, 50 g. di burghul, il succo di ½ limone (75 g.), un cipollotto fresco, 100 g. di pomodori.

Metti il burghul in una ciotola, coprilo con poca acqua calda e lascialo riposare per 30 minuti, poi scolalo e mettilo in un'insalatiera. Unisci al burghul il cipollotto tritato, i pomodoro tagliato a cubetti e prezzemolo e menta sminuzzati finemente e condisci con pepe, sale, un cucchiaio d'olio e il succo di limone. Mescola amalgamando bene e metti il Taboulé nelle foglie di lattuga.

Gamberi con Peperoncino e Citronella

gamberi
Gamberi con Peperoncino e Citronella
Ingredienti: un cucchiaio di succo di lime, un cucchiaino di Citronella tritata, un cucchiaino di coriandolo tritato, una punta di dolcificante, un cucchiaino di salsa di pesce, un piccolo peperoncino rosso tritato finemente, 2 spicchi di lime, gambi di Citronella, 200 g. di gamberi.

Metti il dolcificante, il succo di lime, la Citronella, il coriandolo, la salsa di pesce e il peperoncino in una ciotola, mescola bene e metti da parte.
Infila 2 gamberi su ogni gambo di Citronella e spennellali con un cucchiaio d'olio d'oliva. Scalda una griglia o il barbecue e griglia i gamberi.
Quando sono cotti, spennellali con la salsa di lime e peperoncino.

Crumble di Zucchine al Basilico

zucchine
Crumble di Zucchine al Basilico
Ingredienti: 25 g. di briciole di pane, un cucchiaio di farina, 150 g. di zucchine, pepe, un cucchiaio di basilico tritato.

Sciacqua e asciuga le zucchine.
Elimina le estremità e tagliale a rondelle. Scalda il forno a 180° e ungi un piatto da gratin con un cucchiaino d'olio.
Disponi le zucchine nel piatto, cospargile di basilico, salale e pepale.
Mescola il pangrattato, la farina e un pizzico di sale, poi incorpora un cucchiaino d'olio e ½ di burro, mescola con la punta delle dita e unisci i pinoli. Ricopri le zucchine con le briciole e cuocile in forno per 25 minuti.

lunedì 30 luglio 2012

Pappardelle con la Lepre e Insalata di Sgombro al Rosmarino

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pappardelle con la Lepre, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata di Sgombro al Rosmarino, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pappardelle con la Lepre

Pappardelle con la Lepre
Ingredienti: rosmarino, salvia, mentuccia, 2 bacche di ginepro, 25 g. di carota, 25 g. di sedano, 25 g. di cipolla, alloro, uno spicchio d'aglio, 35 g. di panna, 75 g. di pomodori maturi, 100 g. di lepre, un albume, un cucchiaio di vino rosso, 50 g. di pappardelle.

Taglia la carne a cubetti.
Taglia i pomodori a metà, adagiali in una teglia da forno, condiscili con pepe, sale, mentuccia, aglio e un cucchiaino d'olio e cuocili in forno per 40 minuti a 180°. Quando sono pronti, frullali e poi setacciali.
Fai scaldare i pomodori frullati a bagnomaria, incorpora la panna e l'albume montato a neve, fai sobbollire a fuoco moderato per 30 minuti, frulla di nuovo e lascia riposare.
Fai scaldare un cucchiaino d'olio in una padella con un trito di ginepro, aglio, sedano, carota e un mazzetto guarnito composto legando insieme salvia, alloro e rosmarino.
Quando gli odori saranno appassiti, aggiungi la carne di coniglio a cubetti, falla rosolare bene e sfumala con il vino. Termina la cottura bagnando con acqua calda, se necessario. Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolale e ripassale nel ragù di coniglio. Adagia le pappardelle nel piatto e cospargile con la salsa.

Insalata di Sgombro al Rosmarino

Insalata di Sgombro al Rosmarino
Ingredienti: 35 g. di erbette, 40 g. di pomodori maturi, 40 g. di zucchine, pepe, rosmarino, 35 g. di cipolla, 200 g. di sgombro cotto al vapore.

Sbuccia la cipolla e tritala grossolanamente.
Lava e spunta la zucchina e tagliala a rondelle. Lava e asciuga i pomodori, privali dell'acqua di vegetazione e dei semi e taglia la polpa a dadini.
Sciacqua il rosmarino. Pulisci le erbette, spezzettale, sbollentale in acqua salata e sgocciolale molto bene.
Scalda un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, unisci la cipolla e falla dorare, poi aggiungi le zucchine e fai cuocere a fuoco vivace. Sala e pepa a cottura quasi ultimata, poi aggiungi le erbette e lascia insaporire.
Togli dal fuoco e fai intiepidire. Spezzetta lo sgombro con una forchetta ed elimina le lische. Riunisci in una ciotola i pomodori, il rosmarino e le zucchine con le erbette, sala, pepa e mescola bene. Unisci lo sgombro e mescola. Mangia l'insalata di sgombro al rosmarino a temperatura ambiente.

martedì 17 luglio 2012

Spiedini di Pollo allo Yogurt e Limone

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

Frittata di Riso con Erbette
MEZZOGIORNO: Frittata (2 uova) di riso (50 g.) lessato con 150 g. di erbette e cotta in padella con un cucchiaio d'olio d'oliva, 150 g. di mirtilli.

SERA: 150 g di passato di fagiolini, Spiedini di Pollo allo Yogurt e Limone, pane g. 50.

La ricetta: Spiedini di Pollo allo Yogurt e Limone

Ingredienti: 50 g. di yogurt, le foglie, il succo e la scorza di un limone, un cipollotto (150 g.), 160 g. di petto di pollo.

Taglia il pollo in lunghe strisce. Mescola lo yogurt con pepe, sale, un cucchiaio d'olio, la scorza e il succo del limone e il cipollotto tritato. Fai macerare il petto di pollo nella salsa in frigo per almeno 3 ore. Leva il pollo dalla salsa e puliscilo con della carta da cucina. Arrotola le strisce di pollo su loro stesse, avvolgile sulle foglie di limone, fissale con degli stecchini e cuocile alla griglia.

lunedì 2 luglio 2012

Filetto di Merluzzo ai Capperi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

Pasta al Pomodoro
MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta condita un sughetto di pomodoro basilico fatto con 140 g. di pomodori maturi e un cucchiaino d'olio d'oliva, Filetto di Merluzzo ai Capperi, un frutto (150 g.).

SERA: 200 g. di roast beef, 150 g. di spinaci lessi conditi con un cucchiaino di burro, pane g. 50, un frutto (150 g.).

La ricetta: Filetto di Merluzzo ai Capperi 

Ingredienti: 200 g. di filetti di merluzzo, pepe, prezzemolo tritato, un cucchiaio di vino bianco, 10 g. di capperi.

Disponi i filetti di merluzzo su una pirofila unta con un cucchiaino d'olio. Sala e pepa il pesce, cospargilo di capperi che precedentemente avrai dissalato. Cuoci in forno il merluzzo ai capperi per circa 25 minuti a 200°. A fine cottura cospargilo di prezzemolo e mangialo ben caldo.

lunedì 25 giugno 2012

Menù veloce


MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

Polpo lesso
MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta condita con 50 g. di pomodoro, 100 g. di verdure fresche, aglio e peperoncino e un cucchiaio d'olio d'oliva, 200 g. di polpo lesso condito con un cucchiaino d'olio e prezzemolo tritato, un frutto (150 g.).

SERA: 2 Hamburger (200 g.) alla piastra, 150 g. di agretti al vapore conditi con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un frutto (150 g.).

mercoledì 20 giugno 2012

Crocchette di Manzo

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

Ricotta di Mucca
MEZZOGIORNO: 50 g. di riso condito con 150 g. di pomodorini, un cucchiaio d'olio d'oliva e peperoncino o pepe, 150 g. di ricotta di mucca, una mela (150 g.).

SERA: Crocchette di Manzo, pane g. 40, un'arancia (150 g.).

La ricetta: Crocchette di Manzo

Ingredienti: 100 g. di carciofi, pepe, un uovo, semi di sesamo, 50 g. di porro, 100 g. di macinato di manzo.

Taglia i carciofi e saltali in padella con un cucchiaio d'olio, pepe e sale e, dopo qualche minuto, unisci il porro affettato sottilmente.


In una ciotola, amalgama la carne macinata con l'uovo sbattuto, i carciofi, pepe e sale. Crea delle palline e passale nei semi di sesamo e cuocile in padella con un cucchiaino d'olio di semi.

martedì 12 giugno 2012

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino, 200 g. di polpette di vitello cotte con un cucchiaino d'olio, 150 g. di verdura al vapore condita con un cucchiaino d'olio e uno di aceto balsamico, una pera (150 g.).

SERA: 100 g. di prosciutto crudo sgrassato, 150 g. di verdure miste grigliate condite con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un'arancia (150 g.).

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
La ricetta: Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Ingredienti: 45 g. di spaghetti, un cucchiaino di pangrattato, peperoncino, pepe, uno spicchio d'aglio.

Soffriggi in un cucchiaio d'olio, il pangrattato, il peperoncino, il pepe e lo spicchio d'aglio. Cuoci la pasta al dente e ripassala in padella con un un cucchiaino dell'acqua di cottura.

domenica 10 giugno 2012

Brodo, l'oro liquido

Tradizione, attrezzatura adeguata, ingredienti di qualità e tanta acqua sono tutto ciò che serve per preparare un piatto classico in ogni tipo di cucina: il brodo.

Brodo
Preparare il brodo, si sa, è molto semplice: basta bollire della carne o del pesce in acqua, con erbe aromatiche e verdure. Ma ci sono delle regole da seguire assolutamente.

Metti a cuocere la carne in acqua fredda e lasciala scaldare lentamente, fino a raggiungere l'ebollizione. Scaldando lentamente l'acqua, sciogli il materiale albuminoso contenuto nella carne che dà sapore, mentre i materiali di scarto salgono in superficie e formano la tipica schiuma, che va eliminata. Mettere la carne direttamente nell'acqua bollente, invece di dilatare le fibre della carne, le rende compatte, bloccando la fuoriuscita dei succhi che rendono il brodo saporito. Il risultato sarà un lesso filaccioso e un brodo torbido e poco saporito.

Sala poco l'acqua all'inizio della cottura e finisci di aggiungere il sale solo all'ultimo: il brodo, concentrandosi con la cottura, potrebbe diventare molto salato. Se questo accade, aggiungi una patata: assorbirà il sale in eccesso.

Usa sempre pentole di dimensioni ampie per preparare il brodo, fatte di materiali adatti alle lunghe cotture, che quindi non assorbono gli odori, e munti di coperchio: sono ottime quelle in acciaio inox o alluminio.
Se vuoi preparare una minestra ricercata o un consommé, usa il brodo di pollo: ha un bel coloro chiaro ed è digeribile e delicato.
Oltre alla carne di pollo, puoi utilizzare anche cappone o tacchino.
Il brodo vegetale invece, ha un colore chiaro e non contiene grassi: ha un profumo delicato ed è estremamente leggero.

Gli aromi e le verdure che non devono mai mancare in un buon brodo vegetale sono: sale, chiodi di garofano, pomodori maturi, cipolla, prezzemolo, sedano, carota e patata.

Puoi conservare il brodo in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Puoi anche congelarlo, ma non conservarlo per più di 4 mesi

Il brodo di pesce e quello vegetale sono più semplici da congelare perché non contengono grassi. Il brodo di carne invece, deve prima essere raffreddato in frigorifero, quindi va privato del grasso che si accumula sulla superficie e passato con un colino in una vaschetta per ghiaccio.

Per dare aroma e gusto al brodo, puoi usare un comodo mazzetto guarnito: avvolgi nella foglia di un porro un rametto di prezzemolo, erba cipollina, una foglia d'alloro, alcune foglie di sedano e un rametto di timo. Lega il rametto con dello spago e immergilo nel brodo.

I pregi del brodo sono molti: è un alimento tonico e digeribile e ha un apporto calorico pressoché irrilevante. Se lo consumi ben caldo, è anche un ottimo rilassante ed è consigliato in caso di febbre o stanchezza, quindi si bisogno di assumere molti liquidi ma poche calorie. Per godere al massimo delle virtù salutari del brodo, grattaci dentro un po' di rafano prima di degustarlo: questa radice piccante è ricca di proteine e ha proprietà anti bronchiali, diuretiche, depurative e anticatarrali.

domenica 3 giugno 2012

Lasagne al Formaggio, Radicchio, Rape rosse, Menta e Ribes e Tacchino in Salsa rosa


MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Lasagne al Formaggio, Radicchio, Rape rosse, Menta e Ribes.

SERA: Tacchino in Salsa rosa, pane g. 50, una ciotola di melone (150 g.).

Le ricette: Lasagne al Formaggio

Lasagne al Formaggio
Ingredienti: 50 g. di sfoglia di pasta fresca, 30 g. di parmigiano grattugiato, 45 g. di toma dolce sminuzzata, un uovo, salvia fresca.

Amalgama in una terrina i formaggi e l'uovo.

Ungi il fondo di una pirofila con poco burro e disponi sul fondo una sfoglia di pasta, poi uno strato di formaggio e prosegui fino all'esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta. Cospargi la superficie con qualche foglia di salvia e fai cuocere a 200° in forno per 20 minuti.

Radicchio, Rape rosse, Menta e Ribes 

Ingredienti: 75 g. di radicchio trevigiano, 150 g. di ribes, 75 g. di rape rosse, timo, aceto balsamico, paprika, menta.

Cuoci le rape rosse al vapore, pelale e frullane metà: raccogli il succo, passalo e conservalo. Taglia il radicchio nel senso della lunghezza e arrostiscilo in forno fino a farlo diventare croccante. Taglia le rape rimaste a spicchi e scaldale con un cucchiaio d'olio, metà del succo delle rape, un po' di paprika, sale e timo. Condisci le rape con un goccio di aceto balsamico e metti la purea al centro del piatto. Poggia sopra la purea il radicchio, la rapa scaldate, i ribes, bagna con il succo di rapa rimasto e guarnisci con la menta.


Tacchino in Salsa rosa

Ingredienti: 150 g. di carote, un cucchiaio di vino bianco, uno spicchio d'aglio, 200 g. di fesa di tacchino, pepe, erba cipollina, prezzemolo.

Lessa metà delle carote e riducile in purea. Rosola in una padella l'aglio in un cucchiaio d'olio, unisci le fette di tacchino, bagna con il vino, pepa, sala e cuoci con il coperchio per 10 minuti. Unisci il resto delle carote tagliate a rondelle e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Se necessario, aggiungi un cucchiaio d'acqua. Togli il tacchino dalla padella, aggiungi la purea di carote, scaldala, versala sulla fesa e cospargi di erba cipollina e prezzemolo.

domenica 27 maggio 2012

Menù veloce

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g di risotto con gamberetti (g. 200) e zucchine (g. 150) con un cucchiaio d'olio, una mela (150 g.).

Mozzarella
SERA: 150 g. di mozzarella, 150 g. di insalata mista di verdure crude condita con un cucchiaio d'olio e aceto balsamico, pane g. 50, una pesca (150 g.).

venerdì 25 maggio 2012

Pollo alla Senape e Uova al Tartufo

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g di risotto, Pollo alla Senape, un frutto (150 g.).

SERA: Uova al Tartufo, pane g. 20, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo alla Senape 

pollo
Pollo alla Senape
Ingredienti: 30 g. di panna liquida, un cucchiaio di vino bianco, 2 spicchi d'aglio, 150 g. di porro, un cucchiaio di senape in polvere, 160 g. di petto di pollo, rosmarino fresco.

Scalda a fuoco medio una padella. Trita il rosmarino e spargilo sopra i petti di pollo.
Cospargi il pollo con pepe, sale e la senape. Sfrega bene gli aromi, spruzza un cucchiaio d'olio sulla padella e trasferiscici il pollo.
Pigialo bene con una paletta e fallo cuocere per 20 minuti. Lava il porro, taglialo nel senso della lunghezza, affettalo e mettilo su un lato della padella, aggiungi gli spicchi d'aglio non pelati, gira il pollo, mescola il porro e irrora con il vino. Versa nella padella la panna, copri con un foglio d'alluminio e spegni il fuoco.
Togli i petti dalla padella, cospargili con la salsa e mangia il pollo alla senape ben caldo.

Uova al Tartufo

Ingredienti: un cucchiaio di aceto, parmigiano, tartufo, 2 uova, salvia fresca.

Riempi un tegame con dell'acqua, sala a aggiungi l'aceto. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma a rompi le uova dolcemente, in modo da farlo depositare sul fondo del tegame. Gira con il mestolo per 3 minuti, finché il bianco delle uova non si avvolgerà intorno ai tuorli. Togli le uova con una schiumarola e passale in padella con un cucchiaio d'olio. Insaporiscile con il tartufo a scaglie e una grattugiata di parmigiano. Guarnisci le uova al tartufo con della salvia fresca e mangiale ben calde.

mercoledì 16 maggio 2012

Menù veloce

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

Passato di Verdure
MEZZOGIORNO: 150 g di passato di verdure con 50 g. di pasta, 200 di carpaccio di salmone, un bicchiere di centrifugato di frutta (150 g.).

SERA: 200 g. di scaloppine al limone, 150 g. di pomodori in insalata conditi con un cucchiaio d'olio e origano, pane g. 50, un frutto (150 g.).

sabato 12 maggio 2012

Crema di Zucchine

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g di risotto alla milanese, 200 di carne in scatola (gelatina compresa), crema di zucchine, una pera (150 g.).

SERA: 150 g. di ricotta di mucca, dadolata di carote (75 g.) e carote (75 g.) condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un bicchiere di centrifugato di mela (150 g.).

Crema di Zucchine
La ricetta: Crema di Zucchine 

Ingredienti: 75 g. di carote, noce moscata, brodo vegetale. Taglia le zucchine a rondelle, cuocile nel brodo vegetale, frullale e aromatizzale con noce moscata e sale.

venerdì 4 maggio 2012

Menù veloce

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

Minestrone
MEZZOGIORNO: 150 g di minestrone senza legumi e patate con g. 50 di pasta, 200 di bresaola, un frutto (150 g.).

SERA: 100 g. di prosciutto crudo sgrassato, 150 g. di verdura condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un frutto (150 g.).

domenica 22 aprile 2012

Gelatina per Dolci e Piatti salati

Sai cos'è la gelatina e soprattutto di cosa è composta?
Gelatina

Tecnicamente, la gelatina un idro-colloide naturale ed è formata principalmente da proteine animali e da acqua e sali minerali.

Molte delle proteine contenute nella gelatina sono nobili e contengono quindi tutti gli amminoacidi essenziali che l'organismo non è in grado di sintetizzare da solo ma deve assumere con l'alimentazione.

La gelatina ha origine dal collagene estratto da pelle e ossa di animali destinati all'alimentazione, che sono quindi controllati e certificati.

La gelatina si ottiene con un processo produttivo regolato dalla Comunità europea, la cui legislazione è divenuta ancora più rigida in seguito al problema della mucca pazza e garantisce quindi che il prodotto sia senza rischi per chi lo consuma.

Usare la gelatina è molto facile e permette di preparare piatti gustosi, invitanti e con poche calorie.

Esistono vari tipi di gelatina in commercio: in polvere, in fogli o in tavolette. La gelatina in polvere e quella in tavolette va sciolta nel brodo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, mentre quella in fogli deve essere prima ammorbidita in acqua fredda per qualche minuto, poi va strizzata e unita al composto che si vuole solidificare, previamente portato a ebollizione, appena tolto dal fuoco.

Un foglio di gelatina contiene circa 10 calorie.

Qualche trucco per preparare piatti da chef a base di gelatina:

  • Non far mai bollire un composto a cui hai aggiunto della gelatina, perché potrebbe perdere le sue proprietà aggreganti.
  • Per usare la gelatina in un piatto a freddo, mischia il composto alla gelatina, non il contrario.
  • Mango, papaia e ananas vanno leggermente bolliti e coperti di acqua calda prima di essere ricoperti di gelatina, perché contengono un enzima naturale che rompe le proteine della gelatina, che perde così le sue proprietà leganti.
  • Non mettere la gelatina nel congelatore perché potrebbe perdere consistenza.

venerdì 30 marzo 2012

Frittata light

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 150 g di minestrone con g. 50 di pasta, 200 di fesa di tacchino arrosto, un frutto (150 g.).

SERA: Frittata light, 150 g. di pomodoro, uno spicchio d'aglio e aromi, pane g. 50, un frutto (150 g.).

La ricetta: Frittata light

Frittata light
Ingredienti: 2 uova, 150 g. di verdura cotta.

Prepara un soufflé battendo il bianco delle uova neve. Unisci i tuorli e la verdura frullata e mescola bene. Metti il composto in un contenitore da forno antiaderente e fallo cuocere per mezz'ora.

giovedì 22 marzo 2012

La Dieta per la Cistite

In caso di un attacco acuto di cistite, è consigliabile sospendere tutti i cibi solidi e ingerire solo acqua o acqua  di cocco.

All'inizio dell'attacco di cistite acuta, è essenziale trattenersi immediatamente dall'ingerire cibi solidi. Se il paziente ha la febbre, deve ingerire solo acqua o acqua di cocco per tre o quattro giorni.

Se non c'è febbre, è consigliabile assumere dei succhi di verdura, in particolare succo di carota, ogni due o tre ore. Mezzo bicchiere di succo di carota deve essere miscelato con una quantità uguale di acqua. Per i due o tre giorni successivi, mangiare solo frutti maturi tre o quattro volte al giorno.

Dopo questa dieta a base di sola frutta e verdura, passa a una dieta ben bilanciata.

Chi soffre di cistite dovrà però fare particolare attenzione ai semi, alle noci, ai cereali, agli ortaggi e alla frutta che ingerisce. Meglio evitare carboidrati raffinati e la cucina troppo ricca di sale.

Durante i primi tre o quattro giorni dell'attacco di cistite acuta, quando si segue ancora una dieta liquida, è consigliabile riposare e stare al caldo.

Il dolore può essere alleviato immergendo il bacino in acqua calda. In alternativa, il calore può essere applicato sull'addome utilizzando un asciugamano strizzato che precedentemente era stato immerso in acqua calda, coprendolo con un panno asciutto per trattenere il calore. Questo trattamento può essere continuato per tre o quattro giorni, fino al momento in cui l'infiammazione dovrebbe essere placata e la temperatura dovrebbe tornare alla normalità.

Durante i due o tre giorni successivi alla dieta di soli vegetali, applica degli impacchi freddi sull'addome. Mentre le compresse calde sono destinate ad alleviare il dolore, l'uso di impacchi con acqua fredda è più prezioso nella cura della congestione pelvica e aumenta l'attività della pelle. Si dovrebbe assicurarsi di non procurarsi un raffreddore.

sabato 17 marzo 2012

Risotto alla Panna

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto alla Panna, un frutto (150 g.).

SERA: 200 g. di merluzzo cotto in padella con un cucchiaio, 150 g. di pomodoro, uno spicchio d'aglio e aromi, pane g. 50, un frutto (150 g.).

La ricetta: Risotto alla Panna

Risotto alla Panna
Ingredienti: 50 g. di riso, una cipolla (150 g.), 70 g. di panna da cucina light, 25 cl. di brodo vegetale.

Cuoci il riso in un soffritto preparato con la cipolla e un cucchiaio d'olio allungandolo con il brodo caldo.
Alla fine manteca il risotto con la panna e mangialo ben caldo.

martedì 13 marzo 2012

Menù veloce

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di spaghetti con aglio, un cucchiaino d'olio e peperoncino, 200 g. coniglio alla griglia, 150 di verdura mista di stagione condita con un cucchiaio d'olio, un frutto (150 g.).

Merluzzo alla Griglia
SERA: un merluzzo (200 g.) alla griglia, 150 g. di verdura condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un frutto (150 g.).

mercoledì 29 febbraio 2012

Pollo Miele e Peperoncino

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di riso in bianco, Pollo Miele e Peperoncino, una mela (150 g.).

SERA: frittata preparata con 2 uova e cotta con un cucchiaio d'olio, 150 g. di verdure miste al vapore condite con un cucchiaio d'olio extravergine e il succo di ½ limone (75 g.), ½ frutto (75 g.).

La ricetta: Pollo Miele e Peperoncino

Pollo Miele e Peperoncino
Ingredienti: 192,5 g. di pollo, ½ lime (75 g.), 10 g. di yogurt, 5 g. di miele, ½ cucchiaino di paprika, uno spicchio d'aglio, timo, pepe.

Mescola il timo tritato con un cucchiaino d'olio e il succo e la scorza grattugiata del lime.
Bagna il pollo con questa emulsione e lasciala marinare per 10 minuti. Rosola l'aglio in un cucchiaio d'olio, unisci la carne di pollo sgocciolata, sala e fai cuocere per ¼ d'ora a tegame coperto. Togli il pollo dal tegame, versa lo yogurt con la marinata, il pepe, la paprika e il miele e fai cuocere per qualche minuto. Versa il sugo sul pollo e mangialo ben caldo.

giovedì 16 febbraio 2012

Menù veloce

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghetti con le vongole preparati con 150 g. di salsa di pomodoro, un cucchiaio d'olio, 200 g. di vongole e 50 g. di pasta integrale, una mela (150 g.).

Bistecca
SERA: una bistecca (200 g.) ai ferri, 150 g. di verdure di stagione condite con un cucchiaio d'olio extravergine e aceto balsamico, pane g. 50, una pera (150 g.).

domenica 12 febbraio 2012

Risotto al Radicchio

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto al Radicchio, un frutto (150 g.).

SERA: 200 g. di roast-beef, insalata verde (g. 100) con pomodorini (g. 50) condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, 150 g. di frutti di bosco. 

La ricetta: Risotto al Radicchio

Risotto al Radicchio
Ingredienti: 130 g. di radicchio, mezzo scalogno, 70 g. di parmigiano, 50 g. di riso, brodo vegetale, un cucchiaio di birra chiara.

Fai imbiondire lo scalogno tritato in una casseruola con un cucchiaio d'olio. Aggiungi il radicchio lavato e tagliato sottilmente e lascialo insaporire mescolando spesso. Sfuma con la birra e lasciala evaporare. Alza la fiamma, unisci il riso e, sempre mescolando, fallo tostare. Bagna con il brodo già caldo, aggiungendone un mestolo alla volta, e porta a cottura il riso. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiusta di sale e incorpora il formaggio grattugiato. Lascia mantecare qualche secondo e mangia il risotto al radicchio ben caldo.

mercoledì 8 febbraio 2012

Arrosto al Tè

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al ragù preparata con 200 g. di carne trita cotta in 100 g. di salsa di pomodoro con ½ cipolla e aromi, un frutto (150 g.).

SERA: Arrosto al Tè, un frutto (150 g.).

La ricetta: Arrosto al Tè

Arrosto al Tè
Ingredienti: 100 g. di lombata di maiale, erbe aromatiche, 75 g. di pomodori pelati, 50 g. di pane raffermo, tè affumicato, 75 g. di cipolla, basilico, un cucchiaio di aceto.

Inforna sotto sale la lombata di maiale dopo averla cosparsa con le erbe aromatiche e falla cuocere per ¾ d'ora a 200°. Lascia raffreddare, spacca la crosta e affetta finemente la carne.
Prepara una salsa frullando il pane, i pomodori, la cipolla,sale e aceto. Metti il tè in infusione in un cucchiaio d'olio per ¼ d'ora. Mangia l'arrosto cosparso con la salsa e l'olio al tè.

martedì 7 febbraio 2012

Gli Strumenti in Cucina

Gli strumenti per la preparazione e la cottura dei cibi sono molto importanti.
Gli Strumenti in Cucina

Lega i grandi pezzi di carne da arrosto con retine elastiche o spago: si presenteranno ordinati e belli e la carne tratterrà il sugo di cottura mantenendosi saporita e morbida. 

Per chiudere arrosti farciti e spinacini usa stecchini di bambù. 

Tradizionalmente si usano aghi speciali, filo da cucina o spago.

Scegli una teglia di ghisa o di ceramica, con i bordi alti. 

Usa una tagliere di legno, perché non rovina la punta della lama dei coltelli ed è più igenico. 

Per sapere se l'arrosto è cotto, usa un termometro per carne: garantisce che la temperatura interna sia quella desiderata.

giovedì 2 febbraio 2012

Pollo marinato e Crepes vegetariane

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta all'olio (un cucchiaino), Pollo marinato, un frutto (150 g.).

SERA: Crepes vegetariane, pane g. 20, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo marinato

Pollo marinato
Ingredienti: 200 g. di pollo, una carota, sedano, 120 g. di peperone, pepe nero in grani, un rametto di timo, una cipolla bianca, basilico, 2 cucchiai di vino bianco, un cucchiaino di aceto bianco.

Metti il pollo in una pentola, coprila d'acqua, aggiungi un cucchiaio di vino bianco, qualche grano di pepe, il timo, il sedano, l'alloro, la carota, mezza cipolla e un pizzico di sale e fai cuocere per circa un'ora. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Monda i peperoni, privali dei semi e tagliali a tocchetti.
Mettili in una padella con un cucchiaio d'olio e cuocili, bagnandoli con l'altro cucchiaio di vino. Cuoci per 10 minuti: aspetta che comincino a diventare teneri, ma non sfatti.
Monda la rimanente cipolla, tagliala sottilmente, aggiungila ai peperoni e sfuma con l'aceto. Disossa il pollo e taglialo a tocchetti.
Mescola verdura e carne, aggiungi il basilico e aggiusta di pepe e sale. Fai marinare al fresco per almeno mezz'ora prima di mangiare.

Crepes vegetariane

Ingredienti: 30 ml. di latte scremato, 30 g. di farina, 75 g. peperone, un uovo, 75 g. zucchine.

Mescola l'uovo con il latte e la farina. Forma le crepes versando un cucchiaio di pastella in una padella antiaderente ben calda. Cuoci da entrambi i lati e farciscile con zucchine e peperoni grigliati.

martedì 31 gennaio 2012

Involtini di Riso alla parmigiana e Zuppa di Telline

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Involtini di Riso alla parmigiana, un frutto (150 g.).

SERA: Zuppa di Telline, un frutto (150 g.).

Le ricette: Involtini di Riso alla parmigiana

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Involtini di Riso alla parmigiana
Ingredienti: 100 g. di zucchine verdi, 50 g. di porro, 70 g. di parmigiano, 50 g. di riso Carnaroli, noce moscata, un cucchiaino di pesto, brodo vegetale.

Lava e affetta nel senso della lunghezza le zucchine, condiscile con un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva e cuocile in una teglia da forno per 10 minuti a 180 °. Prepara il risotto con un fondo di porri e un cucchiaino d'olio, poi unisci riso, fallo tostare e continua la cottura allungando con il brodo vegetale caldo.
Manteca il risotto con il parmigiano, aromatizza con un pizzico di noce moscata e lascia intiepidire.
Farcisci ogni fetta di zucchine con un po' di riso, arrotolale, metti gli involtini nella teglia e cuocili a 200° per 10 minuti. Metti su un piatto il riso avanzato, condiscilo con il pesto e sistema accanto gli involtini.


Zuppa di Telline

Ingredienti: 200 g. di telline, 50 g. di pane raffermo abbrustolite, 150 g. cipolla, un cucchiaino di vino bianco secco, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, pepe.

Risciacqua le telline in acqua. Versa un cucchiaio d'olio in tegame di terracotta e aggiungi l'aglio schiacciato e la cipolla tritata.
Non appena imbiondiscono, togli l'aglio e aggiungi il prezzemolo tritato, bagna con il vino e condisci con una presa di pepe.
Fai ridurre quasi totalmente il vino, aggiungi le telline e cuoci a calore vivo scuotendo la casseruola di tanto in tanto, in modo che le telline si aprano tutte. Metti le fettine di pane strofinate con uno spicchio d'aglio in una fondina, ricoprile con le telline e con il loro sughetto e mangia la zuppa ben calda.

sabato 28 gennaio 2012

Pasta Tonno e Finocchietto e Hamburger di Coniglio

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta Tonno e Finocchietto, insalata di carote (50 g.), indivia (50 g.) e lattuga (50 g.) condita con sale e un cucchiaio d'olio.

SERA: Hamburger di Coniglio, g. 50 di pane, un frutto (145 g.).

Le ricette: Pasta Tonno e Finocchietto

Pasta Tonno e Finocchietto
Ingredienti: 50 g. di pasta corta, finocchietto fresco, origano, 200 g. di tonno fresco a fette, un cucchiaio di aceto balsamico.

Lessa la pasta in acqua salata bollente, scolala molto al dente e raffreddala sotto l'acqua fredda.
Condiscila con un cucchiaio di aceto e uno d'olio.
Trita il finocchietto e uniscilo alla pasta, profuma con l'origano, mescola bene e riponi al fresco.
Cuoci il tonno alla piastra 7 minuti per lato, lasciando la carne leggermente rosata, pepa e sala.
Taglialo a tocchetti, uniscilo alla pasta e mescola bene.

Hamburger di Coniglio

Ingredienti: 200 g. di polpa di coniglio, 100 g. di punte di asparagi, un cipollotto, un cucchiaino di succo di limone, rosmarino.

Metti la polpa di coniglio nel mixer con le punte di asparagi, un pizzico di pepe e sale, il rosmarino e il cipollotto, compreso ¼ della parte verde e trita tutto. Forma degli hamburger e pressali bene per dar loro compattezza.
Cuoci gli hamburger di coniglio in padella con un cucchiaio d'olio e mangiali ben caldi.

martedì 10 gennaio 2012

Influenza e Rientro dalle Vacanze

Dopo le vacanze di Natale molti si sentono spaesati, disorientati e sono presi da un'ingiustificata stanchezza. Il corpo umano, quando è in un periodo di crisi energetica, mostra spesso piccoli sintomi che testimoniano la sua difficoltà a rientrare nei ritmi abituali. In questi casi, il corpo chiama in causa il sistema immunitario, un tessuto fondamentale e invisibile che ci difende dagli attacchi del mondo esterno. Tornare a respirare l'aria che respirano anche gli altri e affrontare i microorganismi che popolano gli ambienti comuni può addirittura stressare l'organismo e diminuire le difese immuntarie che ci proteggono dai mali di stagione come l'influenza.

Gli organi che soffrono di più per il rientro dalle vacanze sono stomaco e sistema immunitario. Ma non bisogna fare l'errore di voler far fronte alla stanchezza invernale con bevande alcoliche, dolci iperzuccherini e piatti super proteici, tutti alimenti che tradizionalemente dovrebbe dare energia. Non potrebbe esserci niente di iù sbagliato! Anche d'inverno la natura offre cereali, radici, frutta e ortaggi che suppliscono ai cali energetici che si verificno al rientro dalle vacanze e aiutano l'organizmo a difendersi dal freddo e dai mali di stagione.

La ricetta: Cous cous di Miglio con Baobab (per una persona)

Ingredienti: 100 g di miglio, un porro, una carota, 1/2 fetta di zucca tagliata a cubetti, 5 pomodorini, 1/2 cipollotto, 1/2 zucchina, un pizzico di peperoncino, 10 g. di uvetta, 2 datteri, un cucchiaino di polvere di baobab, olio di semi, sale e pepe.

Lava, sbuccia e taglia a cubetti tutte le verdure e falle lessare per 10 minuti in acqua poco salata, quindi scolale. A parte, lessa il miglio con un cucchiaino di olio di semi e un pizzico di sale, rimestando spesso in modo che non si formino dei grumi. scola il miglio, fallo raffreddare e unisci le verdure, la povere di baobab, i datteri e l'uvetta. Mescola, bene condisci con un cucchiaino d'olio d'oliva, pepe, sale e il cipollotto tagliato sottilemente.

domenica 8 gennaio 2012

Risotto al Kiwi e Palline di Asparagi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

risotto-al-kiwi
Pollo alla Griglia
MEZZOGIORNO: Risotto al Kiwi, 200 g. pollo alla griglia.

SERA: Palline di Asparagi, g. 40 di pane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto al Kiwi


Ingredienti: 50 g. di riso, un kiwi (150 g.)., brodo vegetale, 150 g. di cipolla, un cucchiaio di vino bianco.

Rosola in un tegame la cipolla tritata con un cucchiaio d'olio, unisci il riso, fai tostare, versa il vino bianco e la polpa del kiwi, tenendone da parte un paio di fettine per decorare il piatto.
Fai cuocere il riso unendo brodo caldo poco alla volta.
Quando il riso è cotto, decora il piatto con le fettine di kiwi.

Palline di Asparagi


Ingredienti: 20 g. di emmental, 150 g. di punte di asparagi, un uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di latte scremato, 10 g. di pangrattato, pepe.

Cuoci al vapore le punte di asparagi, falle raffreddare e tagliale a pezzetti. Sbatti l'uovo con il latte.
Monta a neve ferma l'albume, sala e unisci pepe, l'emmental tagliato a cubetti, gli asparagi e il parmigiano.
Ricava delle palline in questo composto, passale nel pangrattato e cuocile nel forno ben caldo.

lunedì 2 gennaio 2012

Spezzatino

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

spezzatino
Farfalle al Salmone
MEZZOGIORNO: 50 g. di farfalle al salmone (g. 200), 150 g. insalata di carote crude condita con un cucchiaio d'olio extravergine e uno di aceto di mele, una pesca (150 g.).

SERA: Spezzatino, g. 50 di pane, un frutto (150 g.).

La ricetta: Spezzatino

Ingredienti: 150 g. di carne da spezzatino, ginepro, 25 g. di pancetta magra, uno spicchio d'aglio, rosmarino, pepe, 150 g. di cipolla tritata finemente, una foglia di alloro, un cucchiaio di vino rosso Sizzano, brodo di carne.

Rosola la cipolla tagliata finemente con la pancetta, un cucchiaino di burro e uno d'olio.
Unisci la carne tritata e cuoci rimestando per 10 minuti.
Unisci il vino, copri e cuoci per mezz'ora. Aggiungi l'alloro e poco brodo e aggiusta di pepe e di sale.