Le basi dell'Alimentazione

Per capire meglio il valore della verdura nell'alimentazione è necessario avere una conoscenza corretta dei fattori nutritivi e della loro importanza per l'organismo.

I fattori nutritivi principali sono 6, sono cioè i carboidrati, i grassi, le proteine, le vitamine, i minerali e l'acqua presenti nei cibi che mangiamo.

Ogni fattore ha le sue specifiche funzioni e interagisce con gli altri.

Esaminando approssimativamente le composizione dell'organismo umano si vede che l'acqua rappresenta il 55%, le proteine il 20%, i grassi il 15%, i minerali il 5%, i carboidrati il 2% e le vitamine meno del 1%.

Nella tabella sono riportati i contenuti in carboidrati, grassi e proteine per 100 g. di verdure, accompagnati al rendimento calorico per gli amanti delle diete equilibrate.

Verdura	Carboidrati	Grassi	Proteine	Calorie
Aglio	20	0	4	98,4
Asparagi	2,1	0	2,9	20,6
Barbabietola	8,7	0,1	1,6	42
Bietole	3,9	0,2	2	26
Broccoli	4,9	0	5,4	42,3
Carciofi	6,7	0	2,6	38,2
Carote	9,6	0,3	1	46,5
Cavolfiore	4,6	0,3	2,5	31,9
Cavoli	4,1	0	1,6	23,4
Cavoletti di Bruxelles	7,5	0,5	4,7	54,6
Cetrioli	2,9	0,1	1,1	17,5
Cicoria	3,4	0,5	1	22,7
Cipolla	5,6	0	1	27,1
Fagioli	21,8	0,4	10,1	143,6
Fagiolini	2,2	0	2,1	17,7
Fave	3,9	0	5,4	38
Finocchi	0,7	0	1	6,9
Funghi	4,4	0,3	5,1	41,7
Indivia	1,6	0,1	1,5	13,5
Melanzana	3,1	0	1,2	17,8
Patata	14,9	0,1	2,3	71,7
Peperone	3,2	0	1,2	17,9
Piselli	14,2	0,5	7,4	93
Pomodoro	4,3	0,4	0,8	24,4
Prezzemolo	9	0	4	62,4
Rapa	7,8	0,2	1,1	38,6
Ravanello	2,4	0	0,9	13,5
Scarola	7	0,3	1,5	37
Sedano	0,8	0	2,6	14,1
Spinaci	3,6	0,6	3,8	36,1
Tartufo	13	0,5	9	92
Zucca	1,8	0	0,4	9,1
Fiori di Zucca	0,5	1,5	1,8	23,2
Zucchina	2,1	0,1	1,8	17

Le proteine contribuiscono a mantenere l'organismo in perfetta forma, favorendo la crescita e la rigenerazione dei tessuti. I grassi sono la forma di energia più concentrata; i carboidrati sono la fonte principale di energia per qualsiasi esercizio muscolare e per tutte le funzioni organiche.
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