lunedì 28 febbraio 2011

Tortino alle Verdure

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di zuppa di farro condita con un cucchiaio d'olio, 200 g. di pollo alla griglia con erbe aromatiche, 75 g. di fagiolini e 75 g. di barbabietole conditi con un cucchiaio d'olio extravergine di oliva e il succo di ½ limone, 75 g. di mele al forno alla cannella.

SERA: Tortino alle Verdure, una mela (g. 150).

La ricetta: Tortino alle Verdure

verdura
Tortino alle Verdure
Ingredienti: 50 g. di pasta sfoglia light, 2 uova, 75 g. di zucchine, basilico tritato, 75 g. di porro.

Sciogli in un tegame un cucchiaino di burro e aggiungi le zucchine affettate e il porro tagliato a rondelle.
Cuoci a fiamma vivace per 5 minuti, sala, pepa e lascia raffreddare. In una ciotola sbatti le uova con il basilico, pepe e sale, poi aggiungi le zucchine e il porro. Fodera uno stampo con la pasta sfoglia, bucherellala, poi versaci dentro le uova con la verdura.
Passa il tortino in forno caldo a 200° per 20 minuti.

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domenica 27 febbraio 2011

Spaghetti con le Vongole, Verdure e Crostini di Lingua

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghetti con le Vongole, Mosaico di Verdure, 150 g. di ananas fresco.

SERA: Crostini di Lingua di Manzo, 75 g. di carote e 75 g. di zucchine crude in insalata condite con un cucchiaio d'olio extravergine di oliva e il succo di ½ limone, 75 g. di frutta.

Le ricette: Spaghetti con le Vongole

Ingredienti: 50 g. di spaghetti, uno spicchio d'aglio, 200 g. di vongole, un cucchiaio di vino bianco, prezzemolo, peperoncino.

Fai aprire le vongole sul fuoco, filtra l'acqua che ne esce e tienila da parte.
Pulisci l'aglio lasciandolo intero e il prezzemolo che triterai finemente.
In una padella versa un cucchiaio d'olio, il peperoncino e l'aglio e fai cuocere a fiamma moderata. Quando l'aglio sarà imbiondito, aggiungi le vongole con la loro acqua e il vino bianco. Fai cuocere 6 minuti a fiamma viva con il coperchio, quindi togli il coperchio e lascia cucinare per altre 2 minuti. Cuoci gli spaghetti e scolali molto al dente; finisci la cottura nella padella con le vongole a fiamma viva. Insaporisci con il prezzemolo tritato e mangia gli spaghetti alle vongole ben caldi.

Mosaico di Verdure

verdure

Mosaico di Verdure
Ingredienti: 30 g. di peperone, 30 g. di cipolla, 30 g. di pomodoro, 30 g. di melanzana, 30 g. di zucchina, basilico.

Sul fondo di una teglia sistema verticalmente, alternandoli per colore e per tipo, i pezzi di peperone, cipolla, pomodoro, melanzana e zucchina. Terminata la disposizione delle verdure, che devono risultare piuttosto compatte, infila tra i pezzi delle foglie di basilico, sala e condisci con un cucchiaio d'olio. Fai cuocere in forno preriscaldato a 160° per un'ora, controllando che la verdura non rilasci troppo liquido di cottura. Mangia il Mosaico di verdure caldo o tiepido.

Crostini di Lingua di Manzo

Ingredienti: 200 g. di lingua di manzo, un cucchiaio di polvere di rafano, 50 g. di pane scuro.

Fai bollire la lingua in acqua salata e lasciala raffreddare.
Quando è fredda, tagliala a fettine e adagiale sulle fette di pane appena tostato.

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sabato 26 febbraio 2011

Lasagne ai Finocchi e Tartufo e Genovese

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Lasagne ai Finocchi e Tartufo, un frutto (g. 150).

SERA: Genovese, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Lasagne ai Finocchi e Tartufo
 ricette
Ingredienti: 50 g. di lasagne, un tartufo nero, 130 g. di finocchi, 35 g. di panna, 30 g. di parmigiano grattugiato.

Fai rosolare i finocchi in una casseruola con un cucchiaino di burro, quindi bagnali con acqua calda e falli stracuocere, quindi frullali.
Fai bollire la panna e incorporavi il parmigiano. Disponi su un piatto un po' di panna al parmigiano e un po' di vellutata di finocchi, adagiavi sopra uno strato di pasta precedentemente cotta e ripeti l'operazione terminando con uno strato di salsa.
Fai gratinare la lasagna nel forno e mangiala dopo averci grattugiato sopra del buon tartufo.

Genovese

Ingredienti: 200 g. di muscolo di vitellone, 150 g. di cipolla.

Metti la carne in una casseruola dai bordi alti con un cucchiaio d'olio senza tagliarla.
Lasciala rosolare da entambi i lati e aggiungi le cipolle sbucciate, lavate e tritate grossolanamente; incoperchia e lascia cuocere per 3 ore circa, fino a quando la cipolla e la carne saranno ben cotte.

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venerdì 25 febbraio 2011

Ossi buchi allo Scalogno e Vellutata di Verdure

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Ossi buchi allo Scalogno, Vellutata di Verdure, un frutto (g. 150).

SERA: Vellutata di Verdure, pane g. 50, un frutto (g. 150)

Le ricette: Ossi buchi allo Scalogno
 vellutata di verdure
Ingredienti: 200 g. di ossi buchi di vitella da latte, 35 g. di scalogno, 35 g. di sedano, 40 g. di carota, 40 g. di salsa di pomodoro, un cucchiaio di vino bianco secco, pepe, 50 g. di pasta.

Trita scalogno, sedano e carota e mettili in un tegame con un cucchiaino d'olio e uno di burro.
Falli soffriggere leggermente, poi sistema gli ossi buchi, sala e pepa.
Fai rosolare molto lentamente, poi bagna con il vino bianco che farai evaporare lentamente. Infine aggiungi la salsa di pomodoro e completa la cottura.
Togli gli ossi buchi dal tegame, cuoci la pasta e condiscila con il sugo.

Vellutata di Verdure

Ingredienti: 50 g. di porro, 50 g. di barbabietola, 50 g. di sedano rapa, prezzemolo, anice stellato, pepe, 100 g. di prosciutto crudo.

Lava il porro, la barbabietola e il sedano rapa e tagliali a pezzetti.
Aromatizza un oentolin d'acqua con prezzemolo, sale, pepe e anice stellato e falla bollire. Salta il prosciutto crodo con un cuchiaio d'olio d'oliva extravergine. Frulla le verdure nel brodo, versa la vellutata in una ciotola, aggiungi il prosciutto e mangia.

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martedì 22 febbraio 2011

Il Baccalà

Con il termine merluzzo si indicano diversi tipi di pesce, ma si usa soprattutto per il nasello o il merluzzo bianco. Quest'ultimo, indicato anche come Merluzzo comune, vive nel Mare di Barens, nella zona tra l'Islanda e il Mar di Norvegia e nell'Oceano Atlantico, nella zona tra la Carolina del Nord e la Groenlandia. Il merluzzo può raggiungere il peso di 96 Kg. e i 2 m. di lunghezza, anche se gli esemplari medi si aggirano fra i 50 e i 40 kg.

baccalà
La maggior parte del pescato di merluzzi viene commercializzato come Baccalà, e cioè lavorato essiccandolo sotto sale, o come stoccafisso, cioè essiccato all'aria aperta.

Invece il nasello vive in tutto il Mediterraneo e nel mare del Nord.

In Italia il nasello si trova molto facilmente nel Tirreno, mentre nell'Adriatico arriva fino alle Marche.

Generalmente il nasello mediterraneo si attesta sui 5 kg. di peso e i 3 cm di lunghezza.

Sia il merluzzo che il nasello hanno una carne soda ed elastica, un gusto gradevole e sapido e sono molto apprezzati in cucina.

lunedì 21 febbraio 2011

Insalata russa

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

ricetta insalata russa
MEZZOGIORNO: 50 g. di Pasta al pomodoro (75 g.) e finocchio (75 g.) condita con un cucchiaio d'olio, 200 g. di pollo al forno condito con un cucchiaio d'olio, 150 g. di frutti di bosco freschi. 

SERA: Insalata russa, pane g. 50, 150 g. di succo di frutta non dolcificato. 

La ricetta: Insalata russa

Ingredienti: 60 g. di carote, 60 g. di cetrioli, 30 g. di capperi, 2 uova, un cucchiaino di senape, un cucchiaio di aceto, un cucchiaino di succo di limone.

Prepara la maionese montando un cucchiaio d'olio di semi, sale, le uova, la senape, l'aceto e il succo di limone nel frullatore a immersione.Pela le lacote, lessale per 0 minuti in acqua bollente e, una volta raffreddate, tagliale a dadini. Taglia a dadini anche il cetriolo e unisci tutte le verdure alla maionese.

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domenica 20 febbraio 2011

Carpaccio di Barbabietole con Capesante

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Carpaccio di Barbabietole con Capesante, 150 g. di succo di mirtilli senza zucchero.

ricetta
SERA: 150 g. di yogurt naturale, 150 g. di melanzane grigliate condite con un cucchiao d'olio, 150 g. di ciliegie.

La ricetta: Carpaccio di Barbabietole con Capesante

Ingredienti: 50 g. di riso, 120 g. di barbabietole già cotte, 200 g. di capesante, 30 g. di scalogno, pepe rosa, ½ limone (75 g.).

Lessa il riso.
Taglia le barbabietole a fette sottili, marinale con un cucchiaino d'olio extraverdine d'oliva, sale e pepe. Affetta finemente lo scalogno e le capesante e condiscile con un cucchiaino d'olio, sale e pepe.
Grattugia la buccia del limone, aggiungi il succo alle capesante e falle marinare in frigorifero per un'ora. Disponi la barbabietola in un piatto con le capesantee il riso lessato e mangia.

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sabato 19 febbraio 2011

Torta salata al formaggio

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pennette al pomodoro, aglio e basilico condite con un cucchiaino d'olio, 200 g. di coniglio al forno con un cucchiaio d'olio, salvia e rosmarino, 150 g. di frullato di mela e pera.

SERA: Torta salata al formaggio, 150 g. di macedonia di frutti di bosco e fragole al limone.

La ricetta: Torta salata al formaggio

Ingredienti: 50 g. di pasta sfoglia light, 75 g. di fagiolini, 75 g. di carote, 50 g. di pecorino fresco, erba cipollina o aneto, pepe, 50 g. di panna da cucina.

Taglia le carote e i fagiolini a pezzetti e cuocili al vapore.
Fodera una teglia con la pasta sfoglia e versaci le verdure.
In una terrina condiscoi la panna con pepe sale e l'erba cipollina o l'aneto sminuzzati.
Versa la panna sulle verdure, spolvera con il pecorino grattugiato e cuoci in forno per ¾ d'ora a 180°.
Lascia intiepidire la torta salata al formaggio prima di mangiarla.

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venerdì 18 febbraio 2011

Pollo alla Vodka e Cioccolato e Torta salata

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 140 g. di minestrone di verdure e riso (50 g.) cotto con un cucchiaino d'olio, Pollo alla Vodka e Cioccolato, 2 kiwi (g. 150).

SERA: Torta salata, 125 g. di pesche al limone (25 g.).

Le ricette: Pollo alla Vodka e Cioccolato

Pollo alla Vodka e Cioccolato
Ingredienti: 100 g. di pollo, 25 g. di pancetta affumicata, pepe, un cucchiaio di cacao amaro, 4 cipolline, un cucchiaio di vino rosso, un cucchiaio di vodka, farina.

Metti le cipolline a soffriggere in un padellino con un cucchiaino d'olio e la pancetta tagliata a dadini. Infarina i pezzi di pollo e falli dorare con un cucchiaino di burro, salalo e pepalo.
Aggiungi la pancetta e le cipolline, versa la vodka e mescola bene. Stempera il cacao nel vino, versa il composto sul pollo e lascia cuocere a fiamma bassa a tegame coperto.

Torta salata
Torta salata

Ingredienti: 50 g. di pasta sfoglia light, 75 g. di fagiolini, 75 g. di carote, 2 uova, erba cipollina o aneto, pepe.

Taglia le carote e i fagiolini a pezzetti e cuocili al vapore.
Fodera una teglia con la pasta sfoglia e versaci le verdure.
Sbatti le uova in una terrina, aggiusta di pepe e sale e aggiungi l'erba cipollina o l'aneto sminuzzati.
Versa le uova sulle verdure e cuoci in forno per ¾ d'ora a 180°.
Lascia intiepidire la torta salata prima di mangiarla.

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mercoledì 16 febbraio 2011

Cous cous con Zucchine e Gamberi e Filetto alle Erbe

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cous cous con Zucchine e Gamberi, un frutto (g. 150).

SERA: Filetto alle Erbe, 150g. Di insalata mista condita con un cucchiaio di aceto di mele e un cucchiaio d'olio extravergine di oliva, un frutto (g. 150). 

Le ricette: Cous cous con Zucchine e Gamberi

ricette
Cous cous con Zucchine e Gamberi
Ingredienti: 50 g. di cous cous, 130 g. di zucchine, pepe, 200 g. di gamberi, 20 g. di cipolla, 2 foglie di basilico.

Prepara il cous cous con 50 g. di acqua bollente, mischialo e lascialo gonfiare per 4 minuti.
Poi fallo cuocere 4 minuti in tegame antiaderente con un cucchiaino di burro a fuoco basso.
Taglia le zucchine a fettine sottili e trita la cipolla.
Soffriggi la cipolla con un cucchiaino d'olio, poi aggiungi la cipolla, pepa e sala. Cuoci per qualche minuto, unisci i gamberi e fai cuocere per un paio diminuti altri.
A cottura ultimata, unisci il cous cous precedentemente sgranato.

Filetto alle Erbe

Ingredienti: 50 g. di pane raffermo, 200 g. di filetto di manzo, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di senape, pepe.

Riduci il pane in briciole, unisci l'aglio tritato, il prezzemolo, un cucchiaino di burro, sale, pepe e mescola. Spennella il filetto con la senape, ricopri con il trito di erbe e pane e lascialo riposare in frigorifero per una notte coperto con la pellicola.
Cuoci in forno la carne a 240° per ½ ora, poi falla riposare 5 minuti, quindi affettala e mangiala.

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giovedì 10 febbraio 2011

Arrosto morto e Torta salata con Zucca

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 150 g. di pomodori ripieni di riso (50 g.) cotti in forno con un cucchiaio d'olio, Arrosto morto, un frutto (g. 150).

SERA: Torta salata con Zucca, un frutto (g. 150).

Le ricette: Arrosto morto

Ingredienti: 200 g. di carne di vitellone, rosmarino, pepe.

Metti in una pentola che contenga appena la carne un cucchiaino d'olio e uno di burro, il rosmarino e alla fine la carne. Sala e fai cuocere a fuoco vivace girando ogni tanto con un forchettone. Rosolata la carne, copri la pentola e lascia cuocere lacarne a fuoco bassissimo finchè non risulta molto tenera. Una volta cotto, fetta l'arrosto e mangialo caldo o tiepido.

Torta salata con Zucca

arrosto
Torta salata con Zucca
Ingredienti: 150 g. di formaggio Philadelphia, 120 g. di zucca, 2 foglie di alloro, brodo vegetale, ¼ di cipolla rossa, 50 g. di pasta sfoglia light, pepe.

Sminuzza la cipolla e falla soffriggere leggermente in un cucchiaio d'olio, aggiungi la zucca tagliata a dadini e falla cuocere con le foglie di allora per circa ¼ d'ora, aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale durante la cottura.
Quando tutto il brodo vegetale si sarà asciugato e la zucca si sarà stufata, togli le foglie di alloro e passala al frullatore insieme al formaggio, pepe e sale.
Distribuisci il mix di zucca e formaggio sulla pasta sfoglia e inforna la torta salata per ¼ d'ora a 200°.

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domenica 6 febbraio 2011

Zuppa di Verdure, Saltimbocca e Tartine con Mortadella

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Zuppa di Verdure, Saltimbocca alla romana, un frutto (g. 150).

SERA: Tartine con Mousse di Mortadella, 150 g. di zucchine e carote al vapore condite con un cucchiaio d'olio extraverdine di oliva, un frutto (g. 150).

Le ricette: Zuppa di Verdure

Zuppa di Verdure
Zuppa di Verdure
Ingredienti: 30 g. di cipolla, 40 g. di fagiolini, 40 g. di zucchina, brodo vegetale, 40 g. di carota, 50 g. di pasta corta.

Sbuccia e trita finemente la cipolla. Scalda un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva in una casseruola e soffriggi la cipolla, poi unisci i fagliolini spuntati e lavati e la carota e la zuchina tagliate a rondelle. Fai insaporire per qualche minuto, poi ricopri le verdure di brodo caldo. Regola di sale, chiudi con un coperchio e lascia cucinare la zuppa per ½ ora. Cuoci la pasta direttamente nella zuppa e mangiala ben calda.

Saltimbocca alla romana

Ingredienti: 100 g. di fette di vitello, 50 g. di prosciutto cotto, foglie di salvia, peperoncino tritato, un cucchiaio di vino bianco secco.

Ricopri le fettine di vitello con il prosciutto e le foglie di salvia, arrotolale e fermale con uno stecchino.
Cuoci gli involtini in un cucchiaiono di burro e uno d'olio, salali, aggiungi il peperoncino e, all'ultimo momento, aggiungi il vino bianco.
Mangia i saltimbocca ben caldi.

Tartine con Mousse di Mortadella

Ingredienti: 50 g. di pane, 100 g. di mortadella.

Taglia il pane e tostalo in forno per 3 minuti a 180°. Passa la mortadella nel tritacarne n paio di volte e spalmala sui crostini caldi con l'aiuto di un cucchiaino.

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venerdì 4 febbraio 2011

La Pera Kaiser, un piacere dolce acido

La Pera Kaiser è una varietà francese coltivata da tempo anche in Italia dove raggiunge dei livellidi qualità ottimi e ha ricevuto diversi riconoscimenti tra cui la Pera Kaiser di Mantova Igp e la Pera Kaiser dell'Emilia Romagna.

Pera Kaiser
Pera Kaiser
La Pera Kaiser si riconosce facilmente per la buccia di color ruggine, la forma regolare e la taglia grande del frutto e la polpa fra il giallastro e il bianco appena granulosa, fondente, dall'aroma tra il dolce e l'acidulo e molto succosa.

Come tutte le pere, quando la Pera Kaiser è matura si conserva per un breve periodo: è buona norma acquistarla ancora un po' acerba e portarla a maturazione a temperatura ambiente in una busta di carta.

Gustosa per essere consumata fresca, la Pera Kaiser è tra e migliori anche cotta, in modo semplice o su crostate e torte.

giovedì 3 febbraio 2011

Frittata con Funghi misti

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 150 g. di zuppa di verdura cotta con un cucchiaio d'olio e 50 g. di pasta corta, 200 g. di pollo senza pelle cotto al forno con aglio, rosmarino e un cucchiaio d'olio, una pesca (g. 150).

SERA: Frittata con Funghi misti, pane g. 45, un frutto (g. 150).

La ricetta: Frittata con Funghi misti

Frittata con Funghi
Frittata con Funghi misti
Ingredienti: 150 g. di funghi misti, un cucchiaino di farina bianca, prezzemolo, brodo vegetale, 2 uova.

Metti in una padella i funghi tagliati a pezzetti con un cucchiaino di burro e prezzemolo tritato, aggiungi la farina, pepe, sale e bagna con un po' di brodo.
Portali lentamente a cottura, aggiungi le uova sbattute con un pizzico di sale e lasciale rapprendere.
Mangia la Frittata con Funghi misti calda o fredda.

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martedì 1 febbraio 2011

Strudel salato

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di riso al pomodoro e burro (un cucchiaino), 200 g. di merluzzo al cartoccio, 150 g. di verdure grigliate, un frutto (g. 150).

SERA: Strudel salato, 150 g. di ciliegie. 

La ricetta: Strudel salato

Strudel salato
Ingredienti: 45 g. di farina, 10 g. di yogurt, 5 g. di pangrattato, 50 g. di melanzane grigliate, 50 g. di peperoni grigliati, 50 g. di zucchine grigliate, pepe, 65 g. di ricotta, 65 g. di pecorino grattugiato, latte.

Impasta la farina, un cucchiaio d'olio, 2 cucchiai d'acqua, lo yogurt e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta elastica. Mescola la ricotta e il pecorino con le verdure grigliate tagliate a dadini. Tira la pasta fino a ottenere un quadrato, su metà distribuisci il pangrattato e sopra le vedure, sala e pepa, facendo attenzione a lasciare il bordo libero. Ripiega la parte di pasta libera e arrotola lo strudel partendo dalla parte superiore del ripieno. Spennella la superficie dello Strudel con un po' di latte e infornalo per ½ ora a 180°.

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