venerdì 4 febbraio 2011

La Pera Kaiser, un piacere dolce acido

La Pera Kaiser è una varietà francese coltivata da tempo anche in Italia dove raggiunge dei livellidi qualità ottimi e ha ricevuto diversi riconoscimenti tra cui la Pera Kaiser di Mantova Igp e la Pera Kaiser dell'Emilia Romagna.

Pera Kaiser
Pera Kaiser
La Pera Kaiser si riconosce facilmente per la buccia di color ruggine, la forma regolare e la taglia grande del frutto e la polpa fra il giallastro e il bianco appena granulosa, fondente, dall'aroma tra il dolce e l'acidulo e molto succosa.

Come tutte le pere, quando la Pera Kaiser è matura si conserva per un breve periodo: è buona norma acquistarla ancora un po' acerba e portarla a maturazione a temperatura ambiente in una busta di carta.

Gustosa per essere consumata fresca, la Pera Kaiser è tra e migliori anche cotta, in modo semplice o su crostate e torte.