mercoledì 29 febbraio 2012

Pollo Miele e Peperoncino

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di riso in bianco, Pollo Miele e Peperoncino, una mela (150 g.).

SERA: frittata preparata con 2 uova e cotta con un cucchiaio d'olio, 150 g. di verdure miste al vapore condite con un cucchiaio d'olio extravergine e il succo di ½ limone (75 g.), ½ frutto (75 g.).

La ricetta: Pollo Miele e Peperoncino

Pollo Miele e Peperoncino
Ingredienti: 192,5 g. di pollo, ½ lime (75 g.), 10 g. di yogurt, 5 g. di miele, ½ cucchiaino di paprika, uno spicchio d'aglio, timo, pepe.

Mescola il timo tritato con un cucchiaino d'olio e il succo e la scorza grattugiata del lime.
Bagna il pollo con questa emulsione e lasciala marinare per 10 minuti. Rosola l'aglio in un cucchiaio d'olio, unisci la carne di pollo sgocciolata, sala e fai cuocere per ¼ d'ora a tegame coperto. Togli il pollo dal tegame, versa lo yogurt con la marinata, il pepe, la paprika e il miele e fai cuocere per qualche minuto. Versa il sugo sul pollo e mangialo ben caldo.

giovedì 16 febbraio 2012

Menù veloce

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghetti con le vongole preparati con 150 g. di salsa di pomodoro, un cucchiaio d'olio, 200 g. di vongole e 50 g. di pasta integrale, una mela (150 g.).

Bistecca
SERA: una bistecca (200 g.) ai ferri, 150 g. di verdure di stagione condite con un cucchiaio d'olio extravergine e aceto balsamico, pane g. 50, una pera (150 g.).

domenica 12 febbraio 2012

Risotto al Radicchio

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto al Radicchio, un frutto (150 g.).

SERA: 200 g. di roast-beef, insalata verde (g. 100) con pomodorini (g. 50) condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, 150 g. di frutti di bosco. 

La ricetta: Risotto al Radicchio

Risotto al Radicchio
Ingredienti: 130 g. di radicchio, mezzo scalogno, 70 g. di parmigiano, 50 g. di riso, brodo vegetale, un cucchiaio di birra chiara.

Fai imbiondire lo scalogno tritato in una casseruola con un cucchiaio d'olio. Aggiungi il radicchio lavato e tagliato sottilmente e lascialo insaporire mescolando spesso. Sfuma con la birra e lasciala evaporare. Alza la fiamma, unisci il riso e, sempre mescolando, fallo tostare. Bagna con il brodo già caldo, aggiungendone un mestolo alla volta, e porta a cottura il riso. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiusta di sale e incorpora il formaggio grattugiato. Lascia mantecare qualche secondo e mangia il risotto al radicchio ben caldo.

mercoledì 8 febbraio 2012

Arrosto al Tè

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al ragù preparata con 200 g. di carne trita cotta in 100 g. di salsa di pomodoro con ½ cipolla e aromi, un frutto (150 g.).

SERA: Arrosto al Tè, un frutto (150 g.).

La ricetta: Arrosto al Tè

Arrosto al Tè
Ingredienti: 100 g. di lombata di maiale, erbe aromatiche, 75 g. di pomodori pelati, 50 g. di pane raffermo, tè affumicato, 75 g. di cipolla, basilico, un cucchiaio di aceto.

Inforna sotto sale la lombata di maiale dopo averla cosparsa con le erbe aromatiche e falla cuocere per ¾ d'ora a 200°. Lascia raffreddare, spacca la crosta e affetta finemente la carne.
Prepara una salsa frullando il pane, i pomodori, la cipolla,sale e aceto. Metti il tè in infusione in un cucchiaio d'olio per ¼ d'ora. Mangia l'arrosto cosparso con la salsa e l'olio al tè.

martedì 7 febbraio 2012

Gli Strumenti in Cucina

Gli strumenti per la preparazione e la cottura dei cibi sono molto importanti.
Gli Strumenti in Cucina

Lega i grandi pezzi di carne da arrosto con retine elastiche o spago: si presenteranno ordinati e belli e la carne tratterrà il sugo di cottura mantenendosi saporita e morbida. 

Per chiudere arrosti farciti e spinacini usa stecchini di bambù. 

Tradizionalmente si usano aghi speciali, filo da cucina o spago.

Scegli una teglia di ghisa o di ceramica, con i bordi alti. 

Usa una tagliere di legno, perché non rovina la punta della lama dei coltelli ed è più igenico. 

Per sapere se l'arrosto è cotto, usa un termometro per carne: garantisce che la temperatura interna sia quella desiderata.

giovedì 2 febbraio 2012

Pollo marinato e Crepes vegetariane

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta all'olio (un cucchiaino), Pollo marinato, un frutto (150 g.).

SERA: Crepes vegetariane, pane g. 20, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo marinato

Pollo marinato
Ingredienti: 200 g. di pollo, una carota, sedano, 120 g. di peperone, pepe nero in grani, un rametto di timo, una cipolla bianca, basilico, 2 cucchiai di vino bianco, un cucchiaino di aceto bianco.

Metti il pollo in una pentola, coprila d'acqua, aggiungi un cucchiaio di vino bianco, qualche grano di pepe, il timo, il sedano, l'alloro, la carota, mezza cipolla e un pizzico di sale e fai cuocere per circa un'ora. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Monda i peperoni, privali dei semi e tagliali a tocchetti.
Mettili in una padella con un cucchiaio d'olio e cuocili, bagnandoli con l'altro cucchiaio di vino. Cuoci per 10 minuti: aspetta che comincino a diventare teneri, ma non sfatti.
Monda la rimanente cipolla, tagliala sottilmente, aggiungila ai peperoni e sfuma con l'aceto. Disossa il pollo e taglialo a tocchetti.
Mescola verdura e carne, aggiungi il basilico e aggiusta di pepe e sale. Fai marinare al fresco per almeno mezz'ora prima di mangiare.

Crepes vegetariane

Ingredienti: 30 ml. di latte scremato, 30 g. di farina, 75 g. peperone, un uovo, 75 g. zucchine.

Mescola l'uovo con il latte e la farina. Forma le crepes versando un cucchiaio di pastella in una padella antiaderente ben calda. Cuoci da entrambi i lati e farciscile con zucchine e peperoni grigliati.