Riso integrale alla curcuma, Seitan in padella, Barbabietole in salsa piccante e Crostini con crema di germogli soia (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Riso integrale alla curcuma, Seitan in padella, Barbabietole in salsa piccante, un frutto (150 g.).

SERA: Crostini con crema di germogli soia.

Le ricette: Riso integrale alla curcuma

Ingredienti: 50 g. di riso, erbe aromatiche fresche, 1/2 cucchiaino di curcuma.

Cuoci il riso integrale e a fine cottura condiscilo con un cucchiaino d'olio d'oliva, le erbe aromatiche fresche e la curcuma.

Seitan in padella (preparazione 20 minuti)

Ingredienti: 200 g. di seitan, ½ dado.

Metti il seitan in padella, ricoprilo d'acqua e aggiungi il dado e un cucchiaino d'olio. Fai cuocere a fuoco alto facendo evaporare tutta l'acqua, fino a quando sul fondo della padella non sia rimasta che una salsina corposa.

Barbabietole in salsa piccante (preparazione ½ ora)

Ingredienti: 125 g. di barbabietole lessate, 25 g. radice di cren o rafano, aceto, pepe, un cucchiaino di senape.

Pela le barbabietole, tagliatele a fettine sottili e accomodale su un piatto da portata.
Raschia il cren e grattugialo. In un piccolo pentolino versa un cucchiaino d'olio, un cucchiaio d'aceto e la senape. Aggiungi il cren, un bel pizzico di pepe e di sale.
Metti il recipiente sul fuoco e fai bollire, mescolando sempre, per qualche minuto. Versa la salsa bollente sulle barbabietole, in modo che tutte siano ben insaporite e servi.

Crostini con crema di germogli soia (preparazione 7 minuti)

Ingredienti: 150 g. germogli di soia, 150 g. di formaggio magro o ricotta di pecora, 50 g. di pane integrale tostato.

Frulla i germogli soia nel mixer con un cucchiaio d'olio e il formaggio. Spalma la crema di germogli di soia sui crostini di pane caldo.

Risotto melagrana e capesante, Asparagi al burro e pangrattato e Crema di broccoli (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto melagrana e capesante e Asparagi al burro e pangrattato.

SERA: Crema di broccoli, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto melagrana e capesante

Ingredienti: 40 g. di riso Carnaroli, 200 g. di capesante, ½ scalogno, 1 melagrana, prosecco.

Pulisci le capesante e dividi le noci dal corallo. Trita finemente lo scalogno, ponilo in una pentola dal fondo spesso con un cucchiaino di burro, aggiungi i coralli tritati grossolanamente e fai insaporire a fuoco dolce fino a quando lo scalogno sarà diventato trasparente.
Aggiungi il riso e tostalo per alcuni minuti.
Sfuma con un goccio di prosecco e lascia evaporare.
Spremi i chicchi di ½ melagrana, passali al mixer e al setaccio e raccogli il succo; poi versalo nel riso e lascialo assorbire.
Porta a cottura aggiungendo poco alla volta l'acqua calda necessaria; cuoci per circa 18 minuti.
Taglia le noci a fettine e aggiungile in cottura al riso 3 minuti prima di togliere dal fuoco, insieme ai grani della mezza melagrana rimasta.
Servi immediatamente.

Asparagi al burro e pangrattato

Ingredienti: limone, 150 g. di asparagi grossi, un cucchiaio di pangrattato, pepe.

Lava gli asparagi; dopo averli raschiati bene, lessali preferibilmente la vapore. Quando saranno quasi cotti, mettete 2 g. di burro in un tegamino sul fuoco e soffriggete il pangrattato, lasciatelo risolare, mescolando in continuazione, per qualche minuto. Amalgama il succo di ½ limone e un pizzico di pepe appena macinato.
Scola gli asparagi, accomodali su un piatto da portata caldo con le punte rivolte verso il centro, spolvera solo la parte commestibile con il pangrattato soffritto e servi caldissimi.

Crema di broccoli (preparazione ½ ora)

Ingredienti: 150 g. di broccoli, 150 g. di yogurt probiotico, zenzero, curcuma.

Pulisci e lessa i broccoli, poi frullali frino ad ottenere una crema. Metti la crema di broccoli con un cucchiaio d'olio sul fuoco per 10 minuti e a fine cottura condiscila con lo yogurt, zenzero e curcuma.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Riso, pollo, peperoni e curry e Cavolini di Bruxelles gratinati

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Riso, pollo, peperoni e curry, un frutto (150 g.).

SERA: Cavolini di Bruxelles gratinati, pane g. 40, un frutto (150 g.).
Le ricette: Riso, pollo, peperoni e curry

Ingredienti: 50 g. di riso basmati, 200 g. di pollo, 150 g. peperoni, curry.

Preparate il curry facendo bollire dell'acqua e aggiungendovi ½ cucchiaino di semi di cumino, 2 cucchiaini di curcuma, 1 cucchiaino di fieno greco e 1 cucchiaino di coriandolo. Scottare i peperoni in una padella grande con un cucchiaio d'olio. Aggiungere il pollo e, quando inizierà a dorarsi, bagnarlo con il curry. Fate cuocere facendo in modo che il sughetto rimanga abbastanza liquido aggiungendo altro curry. Cuocete il riso basmati e servite il pollo con i peperoni e il riso nello stesso piatto ma senza mescolarli.

Cavolini di Bruxelles gratinati

Ingredienti: 150 g. di cavolini di Bruxelles, farina bianca, 30 g. di parmigiano grattugiato, 20 cl. di latte, noce moscata, pepe.

Pulite i cavolini togliendo le foglie ingiallite e un pezzetto piccolissimo di gambo. Lavateli e sbollentateli per 2 min. in acqua bollente, scolateli e tuffateli in acqua fredda. In una pirofila sciogliete 2.5 g. di burro, poi sistematevi i cavolini di Bruxelles aggiungete pepe, sale noce moscata. Lasciateli insaporire a fuoco moderato. In un tegamino fate rosolare 2.5 g. di burro, incorporatevi un cucchiaio di farina, poi aggiungetevi il latte ben caldo. Mescolate sempre, badando a non fare grumi. Quando avrà alzato il bollore, levatela dal fuoco e incorporatevi metà del parmigiano. Spolverate i cavolini con metà del parmigiano rimasto, copriteli con la salsa, spolveratela con il parmigiano rimasto. Passate la pirofila in forno per una ventina di minuti finché la superficie non si sarà gratinata.