Fettuccine all'Arancia, Saltimbocca e Insalata di Finocchi con Cipolla rossa e Ravanelli

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Fettuccine all'Arancia.

SERA: Saltimbocca, Insalata di Finocchi con Cipolla rossa e Ravanelli, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Fettuccine all'Arancia

Ingredienti: 50 g. di pasta tipo fettuccine, basilico, 150 g. di gamberi, un'arancia (150 g.), brodo vegetale, ¼ di cipolla, un cucchiaio di vino bianco secco, 125 g. di salsa di pomodoro, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, peperoncino.

Rosola l'aglio e la cipolla in poco brodo, unisci il vino bianco, la buccia dell'arancia grattugiata e il succo e la salsa di pomodoro. Quando inizia a bollire, unisci i gamberi sgusciati e fai cuocere per 10 minuti, quindi aggiungi prezzemolo e basilico tritati, sale e un pizzico di peperoncino. Cuoci le fettuccine al dente, saltale nella padella con il sugo e mangiale ben calde.

Saltimbocca

Saltimbocca

Ingredienti: 150 g. di fettine di vitello, 25 g. di prosciutto crudo, foglie di salvia, un cucchiaio di vino bianco.

Batti la carne, sistema sopra ogni fetta una foglia di salvia e un pezzetto di prosciutto e fissa il tutto con uno stecchino.
Cuoci i saltimbocca in padella a fuoco medio con un cucchiaino di burro e un pizzico di sale.
Quando i saltimbocca sono cotti, spruzzali con il vino bianco e lascia cuocere per altri 2 minuti.
Togli la carne dalla padella e sistemali in una piatto già caldo.
Versa un cucchiaio d'acqua nella padella e fai deglassare il sugo sul fuoco vivo, poi versalo sui saltimbocca e mangiali ben caldi.

Insalata di Finocchi con Cipolla rossa e Ravanelli

Ingredienti: 30 g. di finocchio, 30 g. di ravanelli, 30 g. di carota, 35 g. di cipolla rossa, un cucchiaio di aceto balsamico, 30 g. di sedano verde, pepe in grani.

Lava il finocchio, puliscilo e affettalo finemente. Raschia, spunta, lava e taglia a fettine sottili la carota.
Lava il sedano e riducilo a bastoncini. Sbuccia e affetta sottilmente la cipolla; pulisci i ravanelli e tagliali a fettine sottili. Trasferisci tutte le verdure in una ciotola con ghiaccio e acqua fredda perchè si conservino croccanti.
Emulsino un cucchiaio d'olio con l'aceto, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
Sgocciola le verdure dall'acqua, asciugale su un telo, riuniscile in una ciotola e condiscile con l'emulsione di olio e aceto.

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