mercoledì 26 marzo 2014

Medaglioni di Filetto e Carciofi alla giudia

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 150 g. di yogurt con probiotici con 50 g. di fiocchi di cereali integrali, 150 g. di insalata mista condita con un cucchiaio d'olio, un frutto di stagione (150 g.).

SERA: Medaglioni di Filetto, Carciofi alla giudia, pane g. 50.

Le ricette: Medaglioni di Filetto

Medaglioni di Filetto
Ingredienti: un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi senza zucchero, pepe nero, una mela (140 g.), maggiorana, uno spicchio d'aglio, ginepro, alloro, timo, rosmarino, 200 g. di filetto, 2,5 g. di burro.

Lava, sbuccia e affetta la mela.
Imburra una piccola teglia, disponi i pezzi di mela e ricoprili con la marmellata di mirtilli. Disponi qualche fiocco di burro sulla mela, versa un po' d'acqua e cuoci in forno a 200° per mezz'ora.
Condisci il filetto con un pizzico di sale, di pepe, di maggiorana, qualche bacca di ginepro, una foglia d'alloro tritata, timo e rosmarino e rosolalo in padella con un cucchiaino d'olio a fiamma alta da entrambi i lati, in modo che l'esterno risulti croccante, ma la carne all'interno rimanga rosea.
Disponi la mela sul piatto, mentre il filetto finisce di insaporire nel forno aperto, nella teglia con il sugo di cottura della mela.
Disponi infine la carne nel piatto e mangia i medaglioni di filetto ben caldi.

Carciofi alla giudia

Ingredienti: pepe, 150 g. di carciofi, uno spicchio d'aglio, olio di semi, ½ limone.

Monda i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e mettili a bagno in acqua a cui avrai aggiunto il succo del limone.
Scola i carciofi, asciugali e battili uno contro l'altro in modo da allargarne le foglie. Mettili in un tegame con i gambi rivolti verso l'alto e aggiungi un cucchiaino d'olio, l'aglio e un pizzico si sale.
Cuoci a fuoco lento con il coperchio fino a quando i gambi non risulteranno morbidi, aggiungendo acqua durante la cottura. Friggi poi i carciofi per pochi minuti in olio bollente, scolali e mangiali ben caldi.