Il pomodoro gigante del Pollino: più gusto, meno semi

Fra le tate varietà di pomodoro, il pomodoro Costoluto di Rotonda è particolarmente apprezzato per il consumo crudo. Viene coltivato in tutto il territorio del parco del Pollino ed è noto anche con il nome di Pomodoro grosso di Rotonda. Il pomodoro gigante è di dimensioni veramente notevoli e può raggiungere il peso di un Kg.; la polpa risulta carnosa e abbondante, con una nota dolce che prevale sull'acido del frutto e presenta un profumo caratteristico.

Il pomodoro gigante di Rotonda contiene pochi semi, è formato da numerosi lobi, la pelle si stacca dalla polpa molto facilmente e, una volta maturo, è di un rosso particolarmente intenso. I pomodori giganti sono ottimi in insalata o serviti su una bruschetta accompagnata da olio d'oliva.

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Insalata di Pollo e Pasta e Torta salata ai Porcini

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di Pollo e Pasta preparata con 50 g. di pasta fredda, 200 g. di pollo lesso, 100 g. di funghi e 50 g. di sedano e condita con un cucchiaio d'olio e il succo di un limone (150 g.).

SERA: Torta salata ai Porcini, un frutto (150 g.).

La ricetta: Torta salata ai Porcini

Ingredienti: 50 g. di pasta brisée, 150 g. di funghi porcini, 2 uova, uno spicchio d'aglio, pepe, prezzemolo.

Adagia la base di pasta brisee con la sua carta da forno sulla teglia. Pulisci i funghi, passali rapidamente sotto l'acqua corrente e tagliali a fettine sottili; falli cucinare bene in un tegame antiaderente con un cucchaino d'olio fino a far evaporare la maggior parte dell'acqua.
Sbatti le uova, salale, pepale aggiungi il prezzemolo sminuzzato e l'aglio schiacciato.
Disponi i funghi sulla pasta brisée e ricoprili con il composto di uova. Cuoci la torta salata ai porcini in forno a 210° per 40 minuti.

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Tortino di Salmone e Insalata tricolore

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tortino di Salmone, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata tricolore.

Le ricette: Tortino di Salmone

Tortino di Salmone

Ingredienti: 30 g. di bietola, 50 g. di riso Carnaroli, 90 g. di peperone giallo, 30 g. di cipolla, 200 g. di salmone affumicato, pepe.

Griglia i peperoni gialli interi, spellali e tagliali a metà nel senso della lunghezza. Pulisci le foglie di bietola, sbollentale per circa 2 minuti facendo in modo che non si rompano e adagiale su un panno. Tosta il riso con un cucchiaino di burro e la cipolla tagliata sottile; aggiungi poco alla volta acqua calda. A cottura quasi ultimata, sala e pepa, poi lascia raffreddare. Quando tutti gli ingredienti saranno a temperatura ambiente prepara il tortino fodera con le foglie di bietola uno stampo creando un risvolto verso l'esterno. Versa il risotto e pressalo con un cucchiaio bagnato. Fai un secondo strato con il salmone, un terzo con il peperone giallo grigliato tagliato a cerchio e chiudi con la bietola rimasta.
Metti il tortino di salmone in frigo per almeno un'ora prima di mangiarlo.

Insalata tricolore

Insalata tricolore

Ingredienti: 150 g. di fragole, 150 g. di songino, 70 g. di formaggio quartirolo, aceto, pepe.

Taglia a metà le fragole, sfoglia il songino, fai a quadretti il formaggio, metti tutti gli ingredienti e condisci con un cucchiaio d'olio, sale e un cucchiaio di aceto.

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Coniglio in dolce forte

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro e burro (un cucchiaino), Coniglio in dolce forte, un frutto (150 g.).

SERA: 200 g. di salmone al cartoccio, 200 g. di verdure grigliate condite con un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva, un frutto (150 g.).

La ricetta: Coniglio in dolce forte

Ingredienti: 200 g. di coniglio, aceto e acqua in parti uguali, un cucchiaio di vino bianco, 50 g. di cipolla, 100 g. di carote, bacche di ginepro, alloro.

Fai marinare i pezzi di coniglio in un bicchiere di aceto e acqua con le bacche di ginepro, l'alloro, la carota, il vino e un pizzico di sale. Fai cucinare bene il coniglio in un tegame coperto con un cucchiaino d'olio per circa un'ora, aggiungendo lentamente la marinata.

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Insalata di Riso, Tacchino, Uova e Carote

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di Riso con Verdure bollite, 200 g. Tacchino alla griglia, un frutto (150 g.).

Carote al vapore

SERA: 2 uova al vapore condite con un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva, 200 g. di carote al vapore condite con un cucchiaino d'olio, un frutto (150 g.).

La ricetta: Insalata di Riso con Verdure bollite

Ingredienti: 50 g. di sedano, 30 g. di fagiolini, 40 g. di zucchine, 30 g. di sedano, 40 g. di carota.

Monda bene le verdure, lavale e tagliale a pezzetti.
Metti sul fuoco una pentola d'acqua e salala leggermente; quando prende bollore, aggiungi tutta la verdura e lasciala cucinare bene per un'ora a fuoco vivace, fino a quando sarà tutta lessata. Scola le verdure e lasciale raffreddare. Cuoci a parte il riso, scolalo e raffreddalo sotto l'acqua corrente. Mescola al riso le verdure, condisci con un cucchiaino d'olio e mangia.

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Brodo di verdura e Carpaccio di Salmone al Pepe

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Brodo di verdura, Carpaccio di Salmone al Pepe.

Hamburger

SERA: 2 hamburger di vitello (200 g.) cotti in padella con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, aromi e vino bianco, 100 g. di bietole lessate e ripassate in padella con un cucchiaino d'olio, 50 g. di pomodoro e uno spicchio d'aglio, un frutto (150 g.).

Le ricette: Brodo di verdura

Ingredienti: 30 g. di sedano, 30 g. di porri, 30 g. di zucchine, 30 g. di cipolla, 30 g. di carota, prezzemolo, cerfoglio, erba cipollina, 50 g. di pasta da minestra.

Monda bene la verdura e lavala.
Metti sul fuoco 1 l. e ½ d'acqua e salala leggermente; quando prende bollore, aggiungi tutta la verdura e lasciala cucinare bene per un'ora a fuoco vivace, fino a quando tutta la verdura sarà lessata. Togli dal brodo la verdura, lasciala raffreddare e servila come contorno condita con un cucchiaino d'olio extravergine di oliva. Cuoci a parte la pasta, aggiungila al brodo, versa la minestra nel piatto, aggiungi le erbe aromatiche tritate e mangia il brodo di vedura ben caldo.

Carpaccio di Salmone al Pepe

Ingredienti: 200 g. di salmone fresco taglia a fette sottili, ½ limone (70 g.), pepe nero, 10 g. di lamponi, 70 g. di avocado a fette.

Pela l'avocado, leva il nocciolo e ricavane delle fettine di circa 1 cm. di spessore.
Irrora l'avocado con metà del succo del limone in modo che non anneriscano. Disponi il salmone sul piatto, condiscilo con il succo di limone rimasto, il pepe macinato al momento e un cucchiaino d'olio extravergine di oliva. Al centro del piatto appoggia le fettine di avocado a raggiera e decorale con i lamponi ridotti a granelli.

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Risotto alla certosina, Germogli di Soia e Tofu

MATTINO: 150 ml. di latte scremato; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto alla certosina, un frutto (150 g.).

Germogli di Soia

SERA: 150 g. di germogli di soia conditi con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e il succo di un limone (150 g.), Tofu.

Le ricette: Risotto alla certosina

Ingredienti: 50 g. di riso arborio, 100 g. di funghi freschi, 100 g. di speck, 50 g. di cipolla, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, pepe, un cucchiaio di vino bianco.

Trita finemente la cipolla, falla appassire in un tegame con un cucchiaino d'olio, aggiungi lo speck tagliato a dadini e fai rosolare il tutto per 3 minuti scarsi. Unisci quindi il riso, fallo rosolare per un paio di minuti mescolando, irroralo con il vino bianco, lascia evaporare a fuoco vivace e fai cucinare bene per ¼ d'ora, aggiungendo acqua calda poco alla volta. Metti lo spicchio d'aglio tagliato a metà in un tegame con un cucchiao d'olio, unisci poi i funghi, lasciali rosolare a fuoco vivace per 5 minuti scarsi e insaporiscili con un pizzico di pepe e sale. Unisci i funghi al riso poco prima del termine della cottura, quindi togli la pentola dal fuoco in modo che il risotto rimanga morbido ma il riso sia al dente, cospargilo con il prezzemolo e mangialo caldo.

Tofu

Ingredienti: 100 g. di tofu, un cucchiaino di salsa di soia, un cucchiaino di semi di sesamo tritati, un cucchiaio di creme fraiche, un cucchiaino di dolcificante, 50 g. di baguette.

In un cestello fai cucinare al vapore il tofu per circa ¼ d'ora.
Lascialo raffreddare, quindi mettilo in una ciotola e schiaccialo con la forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio; unisci la salsa di soia, i semi di sesamo tritati, la creme fraiche e il dolcificante, mescola bene, trasferisci il composto in una coppetta e riponilo in frigo per farlo raffreddare. Dopo un'ora capovolgi la coppetta in un piattino e mangiala accompagnata da fette di baguette.

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Carpaccio, Prosciutto cotto e Insalata di Radicchio

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro e burro (un cucchiaino), Carpaccio di Manzo.

SERA: 100 g. di prosciutto cotto arrosto privato del grasso, 150 g. di insalata di radicchio condita con un cucchiaio d'olio, un frutto (150 g.).

La ricetta: Carpaccio di Manzo

Carpaccio di Manzo

Ingredienti: 200 g. di manzo magro tagliato molto sottile, 40 g. di carota, 40 g. di zucchina, 35 g. di finocchio, 35 g. di sedano bianco, un limone (150 g.), pepe nero.

Pela la carota, lava la zucchina, il finocchio e il sedano bianco e asciuga tutte le verdure. Taglia julienne carota e zucchina, afettine il finocchie e a rondelle sottili il sedano. Disponi le fette di manzo su un piatto, irrorale con il succo del limone, aggiungi le verdure, poco sale, un cucchiaio d'olio e una spolverata di pepe.

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I profumi della Natura

Lontano dalla frenesia della città si può vivere godendo del contatto con la natura, della ricchezza e dell'autenticità della vita nel verde e anche dei piaceri della buona cucina.

I profumi della Natura

 Ritagliati un fazzoletto di terra dove coltivare e far crescere un piccolo orto di verdure e piante aromatiche: ti darà una gioia immensa!

Raccogli le erbe officinali via via che le stagioni le offriranno e studiale, provale e riprovale per conoscerle meglio. Ad esempio è sbagliato usare prezzemolo e aglio in tutti i piatti; si prestano a numerose ricette, ma esistono tante altre erbe aromatiche che possono gustosamente sostituirli.

Quando avrai capito le erbe officinali e le loro affinità, sarà difficile sbagliare gli accostamenti.

La salsa verde e il pesto sono ormai specialità famose, ma gli amanti della cucina creativa possono sempre inventare nuovi accostamenti, nuove sinfonie e accordi di sapori.

Alcune erbe aromatiche, come il prezzemolo e il basilico sono migliori fresche, altre, come l'alloro, esaltano le loro qualità seccandosi. Alcune vanno aggiunte nella prima fase della cottura, altre non sopportano bene il fuoco e devono essere addizionate al momento di servire o poco prima di togliere la pietanza dal fuoco, per regalare al meglio i loro sapori e profumi.

Alcune erbe officinali sono molto delicate, altre risultano prepotenti, aggressive.
Tutte le erbe aromatiche, però, meritano un posto di riguardo nella cucina.

La ricerca di sapori nuovi è sempre un'avventura piacevole e i risultati solitamente soddisfano nonostante la fatica di sperimentare.

Negli ultimi anni, un po' ovunque sono nati orti botanici dedicati alle piante officinali. In erboristeria sono in vendita moltissime erbe aromatiche essiccate, pronte all'uso in ogni stagione; dal fruttivendolo si trovano moltissime erbe officinali coltivate in serra. Ma niente ti darà più soddisfazione che farle crescere. Per coltivare delle piante officinali basta anche un vaso sul terrazzo o sul davanzale. Così le avrai sempre a portata di mano dare vitalità alla zuppa o alla salsa, aromatizzare la carne e dare forza all'insalata. Occorre una piccola quantità di erbe aromatiche per avere una grande fragranza; ma una volta che le avrai provate, la loro presenza diverrà irrinunciabile.

Le piante officinali si possono conservare facilmente: basta coglierle prima della fioritura, legarle a mazzetti e lasciarle a seccare in un luogo buio e fresco, evitando assolutamente di esporle a calore artificiale.

Non appena le foglie saranno secche, potrai sbriciolarle e metterle in vasetto, preferibilmente non trasparente, ermeticamente chiuso.

Ricorda che le erbe aromatiche secche hanno un sapore più forte di quelle fresche, quindi usale in dosi più piccole.

Le piante officinali si mantengono inalterate anche se vengono congelate: togli i gambi troppo lunghi, immergile in acqua bollente in modo che non perdano il colore naturale, asciugale, mettile in un sacchetto ben chiuso e mettile nel congelatore. Scongelale solo al momento dell'uso.

Anche il burro alle erbe aromatiche è ottimo ed è molto indicato per insaporire delicatamente i piatti. Inoltre si conserva in frigo come il burro comune. Per prepararlo, amalgama le erbe officinali tritate con il burro, poni composto in un contenitore a chiusura ermetica e fallo congelare.

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Cannelloni ai Carciofi, Rotolo e Verza all'Arancia

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cannelloni ai Carciofi, 200 g. di fesa di tacchino ai ferri, un fruttto (150 g.).

SERA: Rotolo, Verza all'arancia.

Le ricette: Cannelloni ai Carciofi

Cannelloni ai Carciofi

Ingredienti: 100 g. di carciofi, 50 g. di cannelloni, uno spicchio d'aglio fresco, 50 g. di salsa di pomodoro, prezzemolo, mentuccia.

Pulisci i carciofi e tagliali a pezzi; falli lessare in acqua fredda, lasciali cucinare un po' e scolali. Cuoci poi i carciofi in padella con un cucchiaino d'olio, mentuccia abbondante, aglio e prezzemolo. A fine cottura frantuma i carciofi con una forchetta e riempi con questo composto la pasta. Metti in una teglia unta con un cucchiaino d'olio i cannelloni, coprili con la salsa di pomodoro e infornali a 180° per farli dorare.

Rotolo

Ingredienti: 50 g. di pane ammollato in acqua, 2 uova, prezzemolo.

Mescola in una terrina le uova, il prezzemolo e il pane strizzato bene. Avvolgi il polpettone con la stagnola e lessalo per 20 minuti.

Verza all'Arancia

Ingredienti: 150 g. di verza, ½ arancia (75 g.), pepe bianco, 30 g. d'uva.

Scava l'arancia preservando la buccia.
Lava la verza e tagliala a listarelle molto sottili, mettile in una ciotola con l'uva, un cucchiaio d'olio, pepe, sale e il succo ricavato dalla polpa della ½ arancia. Taglia la polpa rimasta e uniscila alla verza. Mescola bene, riempi la buccia di arancia con l'insalata di verza e mangia.

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Carpaccio di Pesce Spada e Vellutata di Carciofi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Carpaccio di Pesce Spada.

SERA: Vellutata di Carciofi, un frutto (150 g.).

Le ricette: Carpaccio di Pesce Spada

Carpaccio di Pesce Spada

Ingredienti: 150 g. di ravanelli tagliati a scagliette, 200 g. di pesce spada affumicato tagliato a fettine sottili, un limone (150 g.), 50 g. di riso bianco lessato, pepe, un cucchiaio di farina.

Disponi il pesce spada su un piatto, irroralo con il succo del limone e un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e spolvera con i ravanelli a scagliette e il pepe rosa.
Mangia il Carpaccio di pesce spada accompagnato dal riso.

Vellutata di Carciofi

Ingredienti: 130 g. di cuori di carciofo tagliati a spicchi, 20 g. di cipolla, maggiorana, 150 g. di panna da cucina, pepe, un cucchiaio di farina, g. 50 di pane tostato.

In una casseruola soffriggi in un cucchiaio d'olio extravergine di oliva la cipolla tritata finemente e la maggiorana. Aggiungi i carciofi, sala, pepa e lascia insaporire per 2 minuti.
Quindi copri d'acqua e continua a cucinare. A cottura ultimata frulla il tutto, filtra e aggiungi la panna; poi rimetti la vellutata sul fuoco per qualche minuto, fino a quando non avrà raggiunto la giusa consistenza.
Mangia la vellutata di carciofi ben calda accompagnata da crostini di pane tostato.

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Coniglio alle Prugne e Pescatrice alla Cipolla rossa

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 45 g. di spaghetti aglio, olio (un cucchiaino) e peperoncino, Coniglio alle prugne, un frutto (150 g.).

SERA: Pescatrice alla cipolla rossa, pane g. 45.


Le ricette: Coniglio alle Prugne

Ingredienti: 75 g. di prugne secche, 200 g. di coniglio, un cucchiaio di vino bianco, un cucchiaio d'aceto, pepe, un cucchiaio di farina.

Metti le prugne secche a mollo in acqua per qualche ora. Taglia il coniglio a pezzi, infarinalo e fallo rosolare in un cucchiaino d'olio e ½ di burro.
Spruzza il coniglio con il vino bianco e l'aceto e lascia evaporare.
Unisci le prugne e cuoci lentamente con il coperchio per circa un'ora e ½; sala e pepa a fine cottura.

Pescatrice alla Cipolla rossa (tempo di preparazione: 40 minuti)

Pescatrice alla Cipolla rossa

Ingredienti: un trancio di Pescatrice da 200 g., una melagrana (145 g.), un cucchiaino di succo di limone, dolcificante, 150 g. di cipolla rossa, pepe, un cucchiaino di farina, un cucchiaio di vino bianco, un cucchiaino di farina.

Sbuccia e affetta la cipolla, sgrana la malagrana e frullane ¾; infine filtra per raccogliere il succo.
Metti la cipolla in un tegame con un cucchiaino d'olio, una punta di dolcificante, il succo di limone e metà del succo di melagrana, sala, pepa e copri; stufa dolcemente per 20 minuti finchè la cipolla diventerà morbida e buona parte del liquido si sarà riassorbito.
Infarina il trancio di pescatrice e cuocilo un paio di minuti per parte in un cucchiaino d'olio.
Sfuma con il vino e lascia evaporare.
Bagna il trancio di pescatrice con il succo di melagrana rimasto, regola di pepe e di sale e lascia cucinare bene a fiamma dolce per circa ¼ d'ora, girando il pesce a metà cottura.
Qualche minuto prima di togliere la pescatrice dal fuoco, unisci la cipolla e i chicchi di melagrana rimasti.
Fai insaporire e mangia subito la Pescatrice alla cipolla rossa.

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Risotto con Fegatini di Pollo e Sformato caldo

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto con fegatini di pollo, 150 g. di frutta centrifugata.

SERA: Sformato caldo, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Riso con Fegatini di Pollo

Ingredienti: 50 g. di riso, 200 g. di fegatini di pollo, un cucchiaio di vino bianco, 150 g. di cipolla bianca.

Soffriggi le cipolla tritate finemente in un cucchiaino d'olio assieme ai fegatini lavati e tagliati grossolanamente. Cotti i fegatini, aggiungi il vino bianco e lascialo evaporare; poi aggiungi il riso e fallo tostare nel sugo. Nel frattempo scalda dell'acqua e aggiungila poco per volta al riso. A cottura ultimata, manteca il riso con un cucchiaino di burro e mangia.

Sformato caldo

Sformato caldo

Ingredienti: un cucchiaio di pangrattato, 2 uova, 150 g. di erba cipollina, maggiorana, prezzemolo, pepe, noce moscata.

Batti i tuorli delle uova, aggiusta di pepe e sale, aggiungi un pizzico di noce moscata, gli albumi montati a neve ben ferma e metà delle erbe aromatiche tritate. Imburra uno stampo, cospargilo di pangrattato e versaci il composto. Cuoci in forno a 180° per 45 minuti. A cottura ultimata cospargi lo sformato del trito di erbe rimasto e mangialo ben caldo.

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Pasta e Cozze, Fettine di Manzo

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta e Cozze, 200 g. di Tagliata di vitello.alla griglia, 150 g. di frutta centrifugata.

SERA: 200 g. di fettine di manzo cotte in padella con un cucchiaio d'olio, sale, 150 g. di pomodori e prezzemolo, pane g. 50, un frutto (150 g.).

La ricetta: Pasta e Cozze

Pasta e Cozze

Ingredienti: 50 g. di tubettini, 200 g. di cozze nere, 150 g. di pomodori pelati o freschi, uno spicchio d'aglio pulito, una foglia di alloro, pepe o peperoncino.

Apri a crudo le cozze nere; se non è possibile mettile sul fuoco in una padella coperta e privale dei gusci appena sono intiepidite. Prepara una piccola casseruola con aglio e un cucchiaio d'olio e, appena l'aglio appare rosolato, aggiungi le cozze nere; cuoci poco, al massimo 5 minuti, giusto il tempo necessario alla sterilizzazione dei mitili. Aggiungi alle cozze il pomodoro e l'alloro e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e prosegui la cottura.; rimesta e aggiusta di sale.
Cuoci al dente la pasta, scolala e condiscila con il sugo di cozze. Aggiungi pepe o peperoncino direttamente nel piatto e mangia.

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Fiori di Zucca, Tagliata di vitello, Cruditè e Latte

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Fiori di Zucca, 200 g. di Tagliata di vitello.alla griglia, 150 g. di frutta centrifugata.

SERA: 150 g. di Cruditè condite con sale e un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un frutto (150 g.), 150 g. di latte scremato caldo aromatizzato alla cannella.

La ricetta: Fiori di Zucca

Fiori di Zucca

Ingredienti: 50 g. di fiori di zucca freschi, 50 g. di riso, 75 g. di pomodori maturi, prezzemolo, aneto o menta, pepe, 25 g. di cipolla.

Lava delicatamente i fiori di zucca, scolali ed elimina il pistillo interno.
Trita a parte la cipolla e i pmodori e aggiungi il riso, la menta o l'aneto, un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva e condisci con pepe e sale. Riempi ogni fiore di zucca con un cucchiaio di riso condito e sigillalo piegandone i petali.
Quindi sistema gli involtini di fiori di zucca sul fondo di un tegame, versa un cucchiano d'olio a filo, contorna con l'eventuale riso condito rimasto, appoggia sugli involtini un piatto pesante e copri con acqua a filo. Cuoci fino a quando l'acua srà evaporata a fuoco lento, fai raffreddare e mangia.

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Carpaccio, Prosciutto e Chutney

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta condita con salsa di pomodoro e burro g. 5 (un cucchiaino), 200 g. di carpaccio di manzo con 150 g. di rucola conditi con il succo di un limone (150 g.) e un cucchiaio d'olio, un frutto (150 g.)

SERA: 100 g. di prosciutto cotto, Chutney.

La ricetta: Chutney (tempo di preparazione 30 minuti)

Chutney

Ingredienti: 75 g. di fichi, 100 g. di peperone, dolcificante, aceto di sidro, un cucchiaino di cannella, pepe, 50 g. di cipolla dolce.

Metti in pentola i fichi puliti, la cipolla e il peperone a pezzettini, un cucchiaio di aceto di sidro, la cannella, un cucchiaino di dolcificante, un pizzico di pepe e uno di sale e cuoci tutti gli ingredienti a fiamma bassa per 25 minuti.

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Arrosto di Tacchino e Melagrana e Gnocchi di Zucca

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.


MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro e burro g. 5 (un cucchiaino), Arrosto di Tacchino e Melagrana.

SERA: Gnocchi di Zucca, 150 g. di frutta di stagione.

Le ricette: Arrosto di Tacchino e Melagrana (tempo di preparazione 30 minuti)

Arrosto di Tacchino e Melagrana

Ingredienti: 200 g. di fette di tacchino, 100 g. di erba cipollina, scorza di limone, una foglia d'alloro, una melagrana (150 g.), un cucchiaio di vino bianco, pepe, 50 g. di cipolla bianca.

Sgrana la melagrana, frulla metà dei semi, filtra e raccogline il succo.
Trita l'erba cipollina e grattugia la scorza del limone. Batti il tacchino, pepalo e salalo e distruisci il trito sopra ogni fetta.
Arrotola ogni fetta e legala con filo da cucina. Rosola per 5 minuti in un tegame gli involtini, dopo aver messo ½ cucchiaino di burro, la cipolla affettata, un cucchiaino d'olio e la foglia di alloro. Sfuma con il vino, bagna con il succo di melagrana, regola di pepe e di sale e cuoci a coperchio chiuso a fiamma dolce per 15-20 minuti.
Poco prima della fine della cottura, aggiungi i chicchi di melagrana rimasti.


Gnocchi di Zucca

Ingredienti: 100 g. di zucca, 2 uova, 50 g. di farina, 50 g. di salsa di pomodoro.

Pulisci la zucca e tagliala a pezzi; cuocila in un tegame con pochssima acqua e sale.
Scolala e schiacciala con la forchetta. In una terrina mescola le uova, un pizzico di sale e la farina. Aiutandoti con 2 cucchiaini da te, forma gli gnocchi e versali i acqua bollente.
Quando gli gnocchi vengono a galla, scolali e condiscili con un sugo ottenutto facendo sobbillire la salsa di pomodoro con un cucchiaino di burro.

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Insalata rossa di Merluzzo e Crostini allo Tzatziki

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata rossa di Merluzzo.

SERA: Crostini allo Tzatziki, 150 g. di frutta di stagione.

Le ricette: Insalata rossa di Merluzzo

Ingredienti: 200 g. di filetto di merluzzo, un'arancia (150 g.), 50 g. di rape rosse lessate, 50 g. di lollo, 40 g. di spinaci, un cucchiaio di bacche di senape cotte, aglio, alloro, origano, 50 g. di riso.

In una padella calda cucina il merluzzo con un cucchiaio d'olio, origano, aglio e alloro, in modo che l'interno rimanga fragrante e l'esterno risulti croccante. Filtra il fondo di cottura, aggiungi acqua fredda e lavora con la frusta fino a ottenere un'emulsione. Lessa il riso e freddalo sotto il getto d'acqua fredda. Taglia il merluzzo a cubetti, pela gli spicchi d'arancia e fetta le rape a lamelle sottili.
Disponi il pesce e tutti gli altri ingredienti sul piatto da portata, irrora con la salsa fredda, distribuisci a pioggia le bacche di senape e l'insalata rossa di merluzzo è pronta.

Crostini allo Tzatziki

Crostini allo Tzatziki

Ingredienti: 50 g. di pane casereccio, uno spicchio d'aglio, 140 g. di cetriolo, un cucchiaino d'aneto fresco, un cucchiaino di aceto di vino bianco, origano.

Lava i cetrioli sotto l'acqua corrente, tagliali, privali dei semi e della parte gelatinosa ma non della buccia, tagliali quindi a striscioline sottili. Condisci i cetrioli in una ciotola con un pizzico di sale e una spruzzata di aceto, mescola bene e lascia riposare per qualche minuto. Strizza i cetrioli per eliminare la parte acquosa e unisci lo yogurt battuto con la frusta, lo spicchio d'aglio privato del'anima e grattugiato e un pizzico di sale. Completa la salsa di yogurt con le foglie d'aneto e un cucchiaio d'olio d'oliva versato a filo.
Mangia la salsa di yogurt su crostini di pane casereccio tostate e spolverate di origano.

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Coniglio sofisticato e Crostini al Samone

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 40 g. di pasta al pomodoro condita con un cucchiaino di burro (g. 5), Coniglio sofisticato, 150 g. di frutta di stagione.

SERA: Crostini al Samone. 

Le ricette: Coniglio sofisticato

Ingredienti: 200 g. di coniglio, una bustina di zafferano, 150 g. di cipolla affettata finemente, un cucchiaio di vino bianco, pepe bianco macinato, un cucchiaio di farina.

Sciogli lo zafferano in ½ bicchiere d'acqua a cui avrai aggiunto il vino, e mescola bene.
Taglia il coniglio a pezzi piuttosto piccoli, infarinali bene e disponili in una terrina. Versaci sopra l'acqua con lo zafferano e lascia marinare per 2 o 3 ore. Fai rosolare leggermente la cipolla in un cucchiaino di burro, quindi unisci il coniglio con tutta l'acqua di marinatura. Passa in forno ben caldo per circa un'ora e ½; non bagnare se non indispensabile. Il coniglio dovrà essere molto colorito e un poco croccante.

Crostini al Samone (tempo di preparazione: 30 minuti)

Salmone

Ingredienti: 50 g. di pane ai cereali, pepe, 150 g. di mela verde, 200 g. di salmone affumicato, 35 g. di spinaci da insalata, 40 di ravanelli, 40 g. di cetriolo fresco, 35 g. di finocchietto.

Lava bene gli spinaci, il cetrolo, la mela e i ravanelli. Trita grossolanamente i ravanelli e il cetriolo. Emulsiona un cucchiaio d'olio con un pizzico di sale, uno di pepe bianco e il finocchietto tagliuzzato.
Tosta nel forno caldo le fette di pane. Taglia la mela verde a fettine sottili, mescola gli spicchi di frutta agli spinaci e alle fette di salmone. Distruibisci tutti gli ingredienti sulle fette di pane tostato, condisci con l'olio emulsionato, aggiungi il trito di cetrioli e ravanelli e mangia le bruschette al salmone ben calde.

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Pollo marinato senegalese e Crostini con salsa di Uova

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo marinato senegalese, 150 g. di frutta di stagione.

SERA: Crostini con salsa di Uova.

Le ricette: Pollo marinato senegalese

Pollo marinato senegalese

Ingredienti: 200 g. di pollo, un lime (150 g.), uno spicchio d'aglio, 3 peperoncini freschi piccanti, 130 g. di cipolla, 50 g. di riso, una foglia d'alloro, ½ dado, aceto bianco, pepe nero.

Taglia il pollo e fallo marinare in ½ bicchiere di aceto e sale grosso. Prepara a parte la salsa nokos schiacciando metà del dado, aglio, un cucchiaino di pepe e 2 peperoncini. Quindi fai dei tagli nella carne del pollo, farciscilo con la salsa e riponilo in un contenitore con il succo del lime e un cucchiaio d'olio d'arachidi. Trita le cipolle, unisci il dado rimasto assieme all'aceto e fai marinare in frigo per 2 ore. Sgocciola il pollo e griglialo finchè avrà assunto un bel colore dorato.
Quindi salta la cipolla in padella e, qunado saranno appassite, aggiungi la marinata e l'alloro e completa la cottura. Infine aggiungi il pollo e fai cuocere per ¼ d'ora. Mangia il pollo marinato senegalese accompagnata dal riso bollito.

Crostini con salsa di Uova

Ingredienti: 50 g. di pane toscano, pepe, 2 uova, 45 g. di zucchine, 100 g. di carota, un cucchiaio di capperi, un limone.

Frulla le uova, incorpora a filo un cucchiaino d'olio, aggiungi il succo di limone e, sempre frullando, aggiungi i capperi. Al termine regola di sale e trasferisci la salsa al fresco.
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a bastoncini sottili. Pulisci le carote, lavale e tagliale come le zucchine. Trasferisci tutti i bastoncini in una ciotola con acqua fredda e riponili in un luogo fresco.
Griglia il pane toscano nel forno caldo. Distribuisci la salsa di uova sulle bruschette di pane tostato, aggiungi i bastoncini di verdure ben sgocciolati e mangia i crostini ben caldi.

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Padellata di Cozze con Spaghetti e Crostini di Vitello

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Padellata di Cozze con Spaghetti, 150 g. di Cavoletti di Bruxelles saltati in padella con un cucchiaino d'olio e uno spicchio d'aglio, 150 g. di frutta di stagione.

SERA: Crostini di Vitello in salsa g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Padellata di Cozze con Spaghetti

Cozze

Ingredienti: 150 g. di cozze pulite, (o gamberi o altri frutti di mare), uno spicchio d'aglio, peperoncino fresco, un cucchiaino di vino bianco, 50 g. di spaghetti.

Fai soffriggere in una padella ampia un cucchiaino d'olio con l'aglio e il peperoncino. Aggiungi le cozze e lasciale cuocere fino a quando non si saranno aperte. Pepale e togliele dal fuoco.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolali e condiscili nella padella con le cozze. Mangia la padellata di cozze con spaghetti ben calda.

Crostini di Vitello in salsa

Ingredienti: 50 g. di pane toscano, pepe, 200 g. di scaloppine di vitello, 45 g. di zucchine, 100 g. di carota, 50 g. di sedano, un cucchiaio di capperi.

Lava le zucchine, spuntale e tagliale a bastoncini sottili. Pulisci le carote, lavale e tagliale come le zucchine. Trasferisci tutti i bastoncini in una ciotola con acqua fredda e riponili in un luogo fresco.
Monda il sedano, lavalo, asciugalo e frullalo con un pizzico di sale, assieme i capperi e a un cucchiaino d'olio, fino a ottenere una salsa fluida. Taglia le scaloppine di vitello a straccetti, rosolale un minuto in una padella, mescolando sempre, con un cucchiaino d'olio e pepe e falle intiepidire.
Griglia il pane toscano nel forno caldo. Condisci gli straccetti di vitello con la salsa di sedano, distribuiscili sulle bruschette di pane tostato, aggiungi i bastoncini di verdure ben sgocciolati e mangia subito i crostini di vitello in salsa.

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