Bourguignonne, Spezzatino d'agnello e Insalata

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 45 g. di pasta al pomodoro e burro g. 5 (un cucchiaino), Boeuf a la bourguignonne, un frutto (150 g.).

SERA: Spezzatino d'agnello, Insalata di primavera, pane g. 40.

Le ricette: Boeuf a la bourguignonne

Ingredienti: 100 g. di polpa di manzo, 50 g. di cipolline, prezzemolo tritato, 5 g. di farina, uno spicchio d'aglio, vino rosso, 50 g. di salsa di pomodoro, un mazzetto guarnito, 50 g. di pancetta magra, 50 g. di funghi champignon.

Taglia la carne a grossi pezzi e falli rosolare in un cucchiaio d'olio insieme all cipolline.
Quando tutto sarà ben dorato, spolvera con la farina, unisci l'aglio schiacciato e bagna con poco vino rosso. Unisci la salsa di pomodoro, la pancetta, il mazzetto guarnito, pepe e sale. Incoperchia e lascia cuocere a fuoco dolce per 2 ore. Unisci infine i funghi champignon mondati e lavati e lascia cuocere per un altro quarto d'ora. Al momento di servire cospargi la Boeuf a la bourguignonne con prezzemolo tritato.


Spezzatino d'agnello

Ingredienti: 80 g. di agnello, ¼ di cipolla, 20 g. di prosciutto crudo, pepe, vino bianco, un cucchiaio di farina.

Metti un cucchiaino d'olio in un tegame e aggiungi il prosciutto e la cipolla tritati; appena la cipolla imbiondisce gettaci i pezzi d'agnello conditi con sale, pepe e leggermente infarinati.
Mescola bene poi aggiungi poco vino bianco e fallo ridurre quasi completamente; a questo punto versa un cucchiaio d'acqua, copri il tegame e prosegui la cottura a calore moderato aggiungendo qualche altro cucchiaio d'acqua quando il sughetto tende ad asciugarsi troppo.

Insalata di primavera

Ingredienti: 40 g. di finocchi, pepe, 150 g. di fragole, 45 g. di insalata riccia, 45 g. di lollo, aceto balsamico.

Lava tutte le verdure, scola bene l'insalata in modo che rimanga asciutta e affetta finemente il finocchio.
Mescola tutte le verdure con metà delle fragole lavate, tagliate e spezzettate.
A parte prepara una salsa unendo il succo delle fragole rimaste, un cucchiaino di aceto balsamico e un cucchiaino d'olio d'oliva extravergine.
Sala, pepa ed emulsiona bene mescolando a lungo. Versa la salsa sull'insalata, gira e mangia.