Bistecca all'emiliana

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di spaghetti alle alici (g. 200) e un cucchiaio d'olio, 150 g. di spinaci saltati in padella con un cucchiaio d'olio e un cucchiaino di curcuma tritata, un frullato di mela e pera (g. 150).

SERA: Bistecca all'emiliana, 150 g. di insalata verde condita con un cucchiaio d'olio e il succo di ¼ di limone, pane g. 50, 2 kiwi (g. 150).

La ricetta: Bistecca all'emiliana

 

Ingredienti: una bistecca di manzo (100 g.), pepe, 35 g. di parmigiano, tartufo.

In un tegame con un cucchiaino di burro la bistecca da entrambe le parti. Salala leggermente e pepala.
Copri la carne con il pamigiano tagliato a fettine sottili, cospargi di tartufo e in coperchia il tegame fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

Condividi

Lasagne con i Moscardini e Pizzette di Carne

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Lasagne con i Moscardini, un frullato di frutta fresca (g. 150).

SERA: Pizzette di Carne, pane g. 50, macedonia di frutta fresca (g. 150).

Le ricette: Lasagne con i Moscardini

 

Ingredienti: 50 g. di pasta sfoglia, 195 g. di moscardini, una cipolla, 90 g. di purea di cipolla, agar agar, 5 g. di ricci, erba cipollina, brodo vegetale, 10 g. scalogno, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie d'alloro, menta fresca.

Prepara la salsa facendo cuocere lo scalogno tritato con un cucchiaino d'olio, alloro e aglio.
Lasciali appassire e aggiungi i ricci di mare, lasciali insaporire, bagna con un mestolo di brodo e porta a bollore. Togli una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio, frulla la salsa e filtrala. Fai sobbollire la purea di cipolla con una punta di agar agar poi stendi il composto in uno stampo, fallo solidificare in frigorifero e taglialo a cubetti. Fai soffriggere la cipolla con l'erba cipollina e un cucchiano d'olio, aggiungi i moscardini e saltali velocemente con aglio e alloro.
Scotta la pasta sfoglia nell'acqua aromatizzata con la menta, scolala, adagiala su un piatto, adagiaci i moscardini, irrorali con la salsa e copri con altra sfoglia. Decora la Lasagna con i Moscardini con l'erba cipollina, la cipolla spadellata e i cubetti di purea di cipolla e mangiala ben calda.

Pizzette di Carne (tempo di preparazione: un'ora)

Ingredienti: 200 g. di polpa di vitello macinata, 100 g. di pomodori sodi e rossi, origano fresco, 50 g. di funghi, basilico, peperoncino tritato.
Metti la carne di una terrina, aggiungi l'origano, il peperoncino e un pizzico di sale.Impasta accuratamente e forma delle pizzette schiacciate aiutandoti con una tazza. Pulisci i funghi e tagliali a fettine. Taglia i pomodori a fette. Adagia le pizzette di carne in una pirofila con un cucchiaio d'olio, ricoprile con i pomodori e i funghi e passale in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Profuma le pizzette di carne con il basilico e mangiale ben calde.

Condividi

Cucinare la carne

Qual è la differenza fra la tecnica di cottura alla griglia e lo spiedo vero e proprio? Nel primo caso agisce il calore sprigionato dalle braci poste sotto la carne; nel secondo caso ad agire è il riverbero di un fuoco assai vivace acceso a fianco della carne, sotto la quale va posta una specie di lunga padella, detta leccarda, per raccogliere il sugo che cola. La cucina allo spiedo è una tecnica che richiede pazienza, tempo e attenzione. Attenzione: è assolutamente sconsigliata la cottura della carne sulla fuamma viva.

Arrosti, sughi, brasati, fritti e lessi richiedono mezzi più tecnologici e si sono diffusi quando l'uomo si è affrancato dall'urgenza della fame e ha cominciato a occuparsi del cibo anche per il piacere che poteva trarne.

Medici e dietologi sostengono, a ragione, che il sugo è un alimento troppo grasso, e quindi difficilmente digeribile; dà delle vere e proprie mazzate al fegato e fa aumentare in modo pauroso il tasso di colesterolo nel sangue.

I buongustai guardano invece con malcelato disprezzo ai consigli della scienza medica e affermano che un sugo senza grassi è indegno della seppur minima considerazione.

Un'altra diatriba sui modi di cucinare la carne che non può passare sotto silenzio è quella che si potrebbe definire la “guerra della cotoletta”.

È una guerra incruenta: anzi più che una guerra è una dotta disputa molto accesa. I fatti sono questi: sono stati gli austriaci a portare la cotoletta da Milano a Vienna oppure sono stati i milanesi a rubarla ai viennesi? I gastronomi dei due paesi hanno discusso a lungo su chi potesse legittimamente attribuirsi l'onore di aver inventato questo piatto, ma pare che finalmente la questione si sia risolta: è stata trovata una lettera di un gentiluomo della corte imperiale, in cui viene raccontato come il maresciallo Radetzky, in uno dei sui viaggi a Vienna, avesse insegnato ai suoi compratrioti la preparazione di un piatto che aveva gustato a Milano, una costoletta d'agnello passata nell'uovo e nel pangrattato e poi fritta. Questo documento taglia la testa al toro: i ladri sono gli austriaci, ma le loro cotolette sono buonissime!

Non si può parlare di carne senza parlare di insaccati, un metodo di conservazione della carne antichissimo. Salame, ad sempio, deriva dal latino salsum, salato, e la sua ricetta venne a messa a punto per poter conservare a lungo, mantenendola commestibile, o addirittura migliorando, la preziosa carne.

Infine rivelerò i segreti di un buon lesso. La carne va messa nell'acqua fredda o nell'acqua bollente? La risposta è semplice: dipende da che cosa si vuole ottenere. Metti la carne nell'acqua bollente, se vuoi privilegiare il lesso: il contatto repentino con il calore intenso dell'acqua farà quasi istantaneamente coagulare l'albumina sulla parte superficiale del pezzo di carne; tutti i pori si chiuderanno e tutti i succhi rimarranno dentro. Metti la carne nell'acqua fredda, se vuoi ottenere un buon brodo: la coagulazione avverrà molto più lentamente e la carne cederà all'acqua gran parte dei suoi elementi nutritivi e dei suoi aromi migliori. Il lesso risulterà un po' stopposo, ma il brodo sarà una favola. Per raggiungere il migliore dei risultati è consigliabile usare vari tipi di carne (pollo, tacchino, manzo o vitello) e aggiungere un bel pezzo d'osso.

Condividi

Pasta, Agnello, Verdure, Sorbetto e Spezzatino

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di Spaghetti integrali al pomodoro conditi con un cucchaino d'olio, Agnello alla paesana, 150 di Verdure crude a scelta in pinzimonio, Sorbetto all'ananas.

SERA: Spezzatino d'Agnello, pane. g. 50, 150 g. di succo di frutta senza zucchero.

Le ricette: Agnello alla paesana

Ingredienti: 100 g. di cosciotto d'agnello, vino bianco, rosmarino, aglio, pepe.

Pratica delle incisioni nella carne e infilaci rosmarino e aglio.
Metti l'agnello in un tegame, irroralo con un cucchiaino d'olio, spargici intorno 5 g. di burro a fiocchetti e lascialo rosolare bene da tutte le parti. Versa poco vino e lascialo evaporare, sala, pepa, unisci una tazza d'acqua e continua la cottura per almeno un'ora.

Sorbetto all'ananas

Ingredienti: 150 g. di ananas, 10 cubetti di ghiaccio.

Frulla per 2 minuti il ghiaccio con l'ananas a pezzetti e bevi subito il sorbetto.

Spezzatino d'Agnello

Ingredienti: 70 g. di spezzatino d'agnello, pepe, 30 g. di pancetta magra, 60 g. di cipolline vino bianco, 30 g. di salsa di pomodoro un'acciuga, 30 g. di carota, 30 g. di sedano, una foglia d'alloro.

Batti bene la pancetta con le cipolline, la carota e il sedano tritati e fai rosolare tutto con un cucchiaino di burro. Spappola l'acciuga, uniscila al battuto e trita la foglia di aloro.
Aggiungi lo spezzatino d'agnello, fallo colorire, bagnalo con una tazzina d'acqua e poco vino bianco e lascialo cuocere per 35 minuti. Sala, versa sulla carne la salsa di pomodoro diluita in ½ bicchiere d'acqua. Lascia cuocere lo spezzatino d'agnello ancora 20 minuti, spegnilo e mangia.

Condividi

Pasta al pomodoro, Lattuga piccante e Lattuga alla bolognese (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di Pasta al pomodoro condita con un cucchiaino d'olio, Lattuga piccante, un frutto (150 g.).

SERA: Lattuga alla bolognese, pane g. 5o, un frutto (150 g.).

Le ricette: Lattuga piccante

Ingredienti: 200 g. di acciughe lessate e sliscate, 85 g. di lattuga, 50 g. di pomodori a pera, 15 g. di capperi.

Elimina le foglie più esterne, più grosse, alla lattuga poi lavala intera e con delicatezza sotto l'acqua corrente. Tienila capovolta su un telo per un po'.
Taglia a filetti e spezzetta le acciughe; lascia interi i capperi e taglia a listarelle la polpa dei pomodori privati dei semi e della pelle. Mescola questi ingredienti e distribuiscili fra una foglia e l'altra della lattuga. Accomodala poi, racchiusa, con le foglie verso l'alto, in un tegame nel quale avrete sciolto 2 g. di burro. Versa sulla lattuga un cucchiaino d'olio, aggiungi poco sale e lascia cuocere a tegame coperto a fuoco moderato per meno di mezz'ora.
Con delicatezza disponi la lattuga sul piatto e servi.

Lattuga alla bolognese

Ingredienti: 70 g. di cuori di lattuga di media grandezza, ½ cipolla, 50 g. di pomodori, timo, alloro, pepe, santoreggia, 200 g di carne macinata.

Fai dorare la cipolla in un cucchiaio d'olio d'oliva, aggiungi la carne macinata e dopo 2 o 3 minuti i pomodori tagliati a pezzi, sala e pepa. Mescola e lascia cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, poi aggiungi la lattuga intera e continua la cottura per altri 10 minuti senza coperchio e ancora per 10 minuti con il coperchio. Servi ben caldo.

Fusilli all'aragosta e funghi e Polpette (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Fusilli all'aragosta e funghi, un frutto (150 g.).

SERA: Polpette, un frutto (150 g.).

Le ricette: Fusilli all'aragosta e funghi

Ingredienti: 50 g. di fusilli, 200 g. di polpa di aragosta lessata, pepe, 150 g di funghi.

Taglia i funghi a pezzetti; in una padella fai fondere 2 g. di burro in un cucchiaino d'olio a fiamma dolce, aggiungi i funghi, salali, pepali e falli insaporire.
Lascia cuocere piano per qualche minuto sempre a fiamma medio bassa. Trita intanto la polpa di aragosta e aggiungila ai funghi con una mescolata.
Lascia cuocere ancora per 3 o 4 minuti.
Cuoci la pasta in acqua bollente; scolala, versala in un piatto da portata caldo e condiscila con il sugo preparato.

Polpette

Ingredienti: 150 g. di carne di manzo o di vitello, 50 g. di pan carré, pepe, aglio, prezzemolo.

Trita la carne, l'aglio e il prezzemolo; togli la crosta al pan carré e trita bene anche questo. Raccogli gli ingredienti tritati in una tazza, mescola con cura, sala e pepa: l'impasto ottenuto dovrà essere abbastanza consistente. Forma delle palline grosse come una noce e falle cadere in poca acqua bollente. Lascia stufare le polpette mescolando ogni tanto e servile calde.

Zuppa di gamberi Thai e Insalata provenzale

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Zuppa di gamberi Thai, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata provenzale, 50 g. di pane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Zuppa di gamberi Thai

Ingredienti: lime, 2 rondelle di zenzero fresco, 50 g. di pomodori, un bastoncino di citronella, un ciuffetto di coriandolo, 200 g. di gamberi, 100 g. di funghi prataioli o champignon, peperoncino piccante 50 g. di nidi di rondine.

Porta a ebollizione ½ l. d'acqua, aggiungi una scorzetta di lime, le rondelle di zenzero, il pomodoro tagliato a dadini, bastoncino di citronella tagliuzzato, il coriandolo; abbassa la fiamma e lasciate bollire per 15 minuti.
Lava i gamberi e lasciali interi; pulisci i funghi e tagliali a fettine. Versa funghi, gamberi, un po' di peperoncino piccante, unite il succo di lime e proseguite la cottura per 3 minuti. Aggiungi la pasta e servi.

Insalata provenzale (preparazione 35 minuti)

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo bollita, 100 g. di fagiolini verdi lessati, aglio, 50 g. di pomodori da insalata, origano, aceto bianco.

Trita l'aglio molto finemente e mettetelo in una tazzina con sale, aceto, un cucchiaio d'olio e origano.
Taglia a spicchi il pomodoro e a pezzetti di circa 3 cm i fagiolini. Taglia a pezzi la carne e distribuitela al centro di un piatto da portata, contornala con le verdure e condisci con la salsina precedentemente preparata.

Cereali misti, Cipolline al vino e Finocchi e Yogurt (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cereali misti (40 g. fra orzo, riso, grano e farro) conditi con un cucchiaino d'olio extravergine, pomodoro fresco, peperoncino e aglio; Cipolline al vino, un frutto (150 g.).

SERA: 150 g. di finocchi crudi conditi con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva battuto con 150 g. di yogurt probiotico, pepe, succo di limone e sale; pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Cipolline al vino

Ingredienti: 150 g. di cipolline, vino bianco secco, farina, 200 g. di carne macinata, pepe, noce moscata.

Pulite le cipolline, tuffatele in acqua in ebollizione per 3 minuti e scolatele. In un largo tegame fate rosolare in un cucchiaino di burro le cipolline sistemate in un solo strato. Spolveratele con un pizzico di farina bianca, mescolatele, senza che la farina formi dei grumi. Lasciate rosolare per qualche minuto, poi versate uni schizzo di vino, salate, pepate e unite un pizzico di noce moscata.
Sistemate le cipolline n un solo strato, aggiungete la carne macinata e un po' d'acqua, mettete il coperchio al recipiente e lasciate cuocere a fuoco moderato.
Mescolate 2 o 3 volte con molta delicatezza e servite caldissime.

Vermicelli all'Ananas, Asparagi lessati e Insalata di Carne e Rucola (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Vermicelli all'ananas, Asparagi lessati.

SERA: Insalata di carne e rucola, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Vermicelli all'ananas

Ingredienti: 50 g. di vermicelli, 150 g. di ananas, 150 g. di salmone in un solo trancio, prezzemolo tritato, pepe.

Tagliate il salmone a piccoli pezzi regolari, passatelo in un tegame con un cucchiaino di burro sciolto a fiamma bassa; scaldate un momento, regolate di sale e pepe, diluite un po' il fondo di cottura con 2 o 3 cucchiai d'acqua.
Nel frattempo avrete cotto molto al dente, in abbondante acqua salata, la pasta. Scolatela bene, unitela al salmone in padella e aggiungete l'ananas tagliato a piccoli pezzi. Quindi fate scaldare, mescolate e lasciate sul fornello a fiamma media fino a quando la pasta comincerà a rosolare. Spolverate con prezzemolo e servite.

Asparagi lessati

Ingredienti: 150 g. di asparagi, limone, pepe.

Raschiate la parte bianca degli asparagi, lavateli e lessateli. Scolateli e accompagnateli con una salsa ottenuta sbattendo un cucchiaio d'olio, succo di limone, sale e pepe.

Insalata di Carne e Rucola

Ingredienti: 100 g. di rucola, 50 g. di cipollotto, 200 g. di carne bollita, aceto balsamico.

Amalgamate la rucola, il cipollotto tagliato a fettine sottili e il carne sfilacciata e condite il tutto con un cucchiaio d'olio e aceto balsamico.

Insalata di riso, carne, soncino e mela e Rucola, Cipolla e Parmigiano (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di riso, carne, soncino e mela.

SERA: Rucola, Cipolla e Parmigiano, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso, carne, soncino e mela

Ingredienti: 50 g. di riso, 200 g. di carne bollita, 150 g. di soncino, 150 g. di mela, limone, pepe.

Lessate il riso, freddatelo, amalgamatelo con la carne, il soncino e la mela tagliata a pezzetti e conditelo con un cucchiaio d'olio, succo di limone, sale e pepe.

Rucola, cipolla e Parmigiano

Ingredienti: 100 g. di rucola, 50 g. di cipolla, 70 g. di Parmigiano, aceto balsamico.

Amalgamate la rucola, la cipolla tagliate a fettine sottili e il Parmigiano scaglie e condite il tutto con un cucchiaio d'olio e aceto balsamico.

Pasta in brodo, Bollito e Insalata americana (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta in brodo e bollito, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata americana, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pasta in brodo e bollito

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo o vitello, 40 g. di zucchine, 35 g. di cipolla, chiodi di garofano, 40 g. di pomodoro, 35 g. di sedano, prezzemolo, 50 g. di pastina.

Sistemate la carne in una pentola di dimensioni adeguate, versate 1 l. d'acqua fredda. A cottura ultimata il volume sarà dimezzato per l'evaporazione. Salate leggermente e portate a ebollizione a fuoco dolce; schiumate con una paletta forata, quindi unite le verdure le zucchine, la cipolla infilzata con qualche chiodo di garofano, il pomodoro, il sedano e il prezzemolo; coprite e proseguite la cottura per 2 ore e ½. Aggiustate di sale e, completata la cottura, filtrate il brodo con un colino a maglia fine. Cuocete la pastina nel brodo e mettete da parte la carne e le verdure da mangiare come secondo conditi con un cucchiaio d'olio.

Insalata americana (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 100 g. di spinaci, 50 g. di funghi champignon, una fetta di bacon da 100 g..

Lessate gli spinaci in poca acqua salata ricordandovi prima di lavarli bene sotto l'acqua corrente. Pulite i funghi con un canovaccio umido e tagliateli a fettine sottilissime. Tagliate a dadini il bacon e friggetelo in un cucchiaino d'olio. Riunite in un'insalatiera gli spinaci sminuzzati, i funghi e il bacon. Condite l'insalata con un cucchiaino d'olio e sale e mescolate a lungo.

Risotto alla marchigiana, Verdura in pinzimonio e Mousse ai 3 formaggi (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto alla marchigiana, Verdura in pinzimonio, un frutto (150 g.).

SERA: Mousse ai 3 formaggi, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto alla marchigiana

Ingredienti: 50 g. di riso, 1/4 di cipolla, cannella, pomodoro, 200 g. di carne macinata, limone.

Fate un ragù leggero con la carne macinata e un cucchiaino d'olio. Fate soffriggere in un tegame, co 2.5 g. di burro, a cipolla affettata; quindi aggiungere acqua e, appena questa inizia a bollire, buttate giù il riso. A mezza cottura, aggiungere un pizzico di cannella. Quando il riso è al dente, conditelo con con il ragù e toglietelo poi dal fuoco. Intanto spolverate una pirofila con la buccia del limone grattugiata, quindi versate un po' di riso e conditelo con altro sugo. Procedete poi con u altro strato, dando all'insieme la forma di una piccola piramide e in ultimo irrorate ancora di sugo.

Verdura in pinzimonio

Ingredienti: 150 g. di verdure crude, pepe, limone.

Emulsionate olio, sale, pepe e limone (l'aggiunta di limone è facoltativa).

Il pinzimonio, salsa comune a tutte le regioni italiane, nelle Marche è chiamata “cazzimperio”: gli si attribuisce un potere afrodisiaco e, specialmente d'Estate, è usata per piatti di crudités.

Mousse ai 3 formaggi (preparazione 20 minuti)

Ingredienti: 30 g. di gorgonzola piccante, 30 g. di robiola, 60 g. di stracchino, 150 g. di carote.

Lasciate ammorbidire 5 g. di burro a temperatura ambiente. Togliete la crosta al gorgonzola e frullatelo con lo stracchino, la robiola e il burro sino a ottenere una crema omogenea e soffice, quindi regolate di sale. Foderate una tortiera con pellicola trasparente in abbondanza, modo che fuoriesca dai bordi. Versatevi la mousse, con una spatola bagnata pareggiatene lo spessore, ricoprite con la pellicola e tenete in frigo per circa 3 ore. Formate sul piatto da portata e servite con bastoncini di carote crudi.

Pollo all'italiana con contorno di pasta, Spätzle di spinaci e Uova sode con contorno di spinaci (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo all'italiana con contorno di pasta, un frutto (150 g.).


SERA: Spätzle di spinaci, uova sode con contorno di spinaci, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo all'italiana con contorno di pasta

Ingredienti: 100 g. di pollo, 25 g. di pancetta magra, 125 g. di funghi, rosmarino, ½ limone, aglio, alloro, salvia, spezie a piacere, 25 g. di carne di maiale, vino bianco, 25 g. di tartufo, 40 g. di pasta, farina.

Tagliate il pollo a pezzi, salatelo, infarinatelo bene e mettetelo a cuocere in una padella con 5 g. di burro. Fate cuocere a fuoco lento; aggiungere a poco a poco la pancetta tagliata a dadini, i funghi, un po' di salvia, spezie a piacere, la carne di maiale e la buccia del limone grattugiata. Quando pezzi di polo saranno ben coloriti, aggiungete il vino bianco e continuate a cuocere lentamente, bagnando con acqua, aggiungendovi il tartufo. Togliete il pollo dalla padella e condite con il sughetto la pasta con cui accompagnerete il piatto.

Spätzle di spinaci

Ingredienti: 30 g. di spinaci lessati, 50 g. di farina, 1 uovo, noce moscata.

In una ciotola versate la farina a conca, mettete al centro l'uovo, il sale e l'acqua, amalgamate bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Unite gli spinaci frullati e la noce moscata. La consistenza della pastella deve essere tale da cadere a grosse gocce; se appare un troppo densa aggiungete un po' d'acqua. Ricavate gli Spätzle come fossero gnocchi, gettateli in abbondante acqua salata e cuoceteli finché non riaffiorano in superficie, scolateli e conditeli con 5 g. di burro fuso ed erba cipollina.

Penne fredde e Carpaccio al sedano (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Penne fredde, un frutto (150 g.).

SERA: Carpaccio al sedano, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Penne fredde (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di penne, 150 g. di pomodori, 200 g. di tonno al naturale, pepe.

Sgocciolate il tonno e tagliatelo a pezzetti. Mondate, lavate, sbucciate e tagliate i pomodori a spicchi. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela quando è ancora molto al dente e fatela raffreddare sotto l'acqua corrente. Riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera; condite con un cucchiaio d'olio, sale e pepe.

Carpaccio al sedano (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo tagliata a fettine sottilissime come prosciutto, 150 g. di sedano tagliato a lamelle, succo di limone.

Stendete sul piatto di portata le fettine di carne e spruzzarle con del succo di limone. Ricopritele con le lamelle di sedano uniformemente distese, spruzzate con un cucchiaio d'olio e servite subito con il piatto guarnito di foglie di sedano. Attenzione a non far macerare la carne con il limone; ecco perché il carpaccio va preparato al momento del pasto.

C'era una volta la Dietagolosa. wordpress.com

Ho deciso di spostare il mio blog su Blogger perché è una piattaforma che mi permette di aver molta più libertà nella gestione e nella grafica. In questo post trovate raccolte tutte le ricette che erano già state pubblicate in http://dietagolosa.wordpress.com.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Sformato di riso con pollo e Flan di zucchine

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Sformato di riso con pollo, un frutto (150 g.).

SERA: Flan di zucchine, pane g. 30, un frutto (150 g.).

Le ricette: Sformato di riso con pollo (preparazione 40 min.)

Ingredienti: 50 g. di riso, 200 g. di pollo, 150 g. di pomodori pelati.

Cuocete il riso, scolatelo e versatelo in uno stampo leggermente imburrato (2 g. di burro). Cuocete lo sformato a bagnomaria e servitelo con al centro un sugo preparato con i pomodori, il pollo e un cucchiaino d’olio.

Flan di zucchine (preparazione 1 ora)
Ingredienti: 150 g. di zucchine, 2 uova, un cucchiaio di pangrattato.
Spuntate le zucchine alle estremità, lavatele e tagliatele a rondelline. Mettetele in una piccola casseruola, ricopritele d’acqua, salatele e cuocetele a lento bollore, con il recipiente coperto, per ¼ d’ora, finché le zucchine risulteranno tenere ma non sfatte. Frullate le zucchine, mettete su una padella un cucchiaino di burro, unite le salsa di zucchine, le uova aggiunte una alla volta e il sale: mescolate bene con un cucchiaio di legno. Ungete leggermente di burro un stampo, cospargetelo di pangrattato e versate la crema di zucchine. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 45 minuti. Servite il flan caldo.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Insalata di pasta alla marinara e Coppiette al sugo

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di pasta alla marinara, un frutto (150 g.).

SERA: Coppiette al sugo, pane g. 30, un frutto (150 g.).

Le ricette:

Insalata di pasta alla marinara (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di conchigliette, 75 g. di scampi sgusciati, 75 g. di moscardini, 50 g. di platessa, 20g. di rucola, prezzemolo, limone.

Lessate la pasta, freddatela sotto il getto d’acqua fredda e insaporitela con un cucchiaino d’olio. Lessate scampi moscardini e platessa. Mondate e lavate a rucola. Raccogliete gli ingredienti, insaporite con prezzemolo tritato, olio, limone, sale e pepe. Servite a temperatura ambiente.

Coppiette al sugo (preparazione 30 min)

Ingredienti: 200 g. di polpa di manzo tritata, aglio, prezzemolo, maggiorana, pepe noce moscata, 75 g. di pomodoro, 25 g. di carota, 25 g. di sedano, 25 g. di cipolla.

Formare un composto di carne tritata, aglio prezzemolo, maggiorana, noce moscata, mollica di pane bagnata con acqua e poi sprizzata. Formare con le mani bagnate le polpette, allinearle su un tegame su uno strato di sugo “finto”, preparato con pomodoro, cipolla sedano, carota, acqua, sale,

pepe e un cucchiaio e ½ d’olio e far cuocere.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Cous cous e Broccoletti saporiti

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cous cous, un frutto (150 g.).

SERA: Broccoletti saporiti, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Cous cous (preparazione 4 ore)

Ingredienti: 50 g. di cous cous (semola di grano duro), ¼ di cipolla, 30 g. di carota, 30 g. di porro, 30 g. di peperone, 30 g. di cavolo, 30 g. di zucchine, 30 g. di pomodoro, 200 g. di carne di manzo, aglio, pepe.

Cuocete le verdure in una padella con un cucchiaio d’olio e la carne in un’altra con un cucchiaino d’olio. Unite il tutto e lasciate cuocere unendo acqua. Intanto mettete a bagno la semola in acqua fredda salata per un’ora e mezzo. Cuocete la semola in acqua: dopo ¾ d’ora passatela attraverso un telo, unite un cucchiaino d’olio, mescolate e fate cuocere ancora mezz’ora. Quando tutto sarà pronto versate la semola in un piatto, scavatela leggermente al centro e mettete il condimento al centro.

Broccoletti saporiti (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 100 g. di broccoletti, 50 g. di provolone piccante, 50 g. di cipolla, vino rosso, pepe.

Mondate i broccoletti, tagliateli a pezzi e lavateli. In una casseruola mettete un po’ d’olio e uno strato di fettine sottili di cipolla. Fate uno strato con metà dei broccoletti, cospargeteli con il provolone grattugiato, un cucchiaio d’olio d’oliva sale e pepe. Fate un altro strato con i rimanenti broccoletti e versate il vino su tutto. Coprite e lasciate cuocere molto lentamente e senza mai mescolare su fuoco moderato per un’ora circa.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Insalata di pennette ai fondi di carciofo e lattuga, Gulasch ungherese e Maiale in agrodolce

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di pennette ai fondi di carciofo e lattuga e Gulasch ungherese, un frutto (150 g.).

SERA: Maiale in agrodolce, pane g. 50.

Le ricette:

Insalata di pennette ai fondi di carciofo e lattuga

Insalata di pennette ai fondi di carciofo e lattuga (preparazione 35 min.)

Ingredienti: 75 g. di carciofi, 50 g. di pennette, succo di limone, pepe bianco, 75 g. di lattuga.

Mondate i carciofi, tagliate il gambo e poi eliminate le foglie fino a raggiungere il cuore, togliete 2 cm. di punte, eliminate l’eventuale fieno, tornite il fondo e lessateli in acqua leggermente salata per 10/15 minuti. Tagliate i cuori di carciofo a spicchi, conditeli con olio, succo di limone e pepe bianco, coprite e lasciate insaporire al fresco. In una padella scaldate un cucchiaino d’olio e fatevi appassire per alcuni minuti la lattuga tagliata a listarelle sottili, salate, pepate e tenete da parte. Lessate le pennette e aggiungete i carciofi e la lattuga.

Gulash

Gulasch ungherese (preparazione 2 ore)

Ingredienti: 200 g. di polpa di manzo tagliata a pezzi, ¼ di cipolla, 1 spicchio d’aglio, paprika, maggiorana, un cucchiaio di semi di cumino.

Tagliate la cipolla sottilissima e lasciatela appassire lentamente con un cucchiaino d’olio, facendo attenzione che non si rosoli. Quando sarà ben morbida aggiungete la carne e l’aglio. Mescolate sempre, aggiungete quindi un cucchiaino di burro, la maggiorana, i semi di cumino e la paprika. Mescolate, coprite con acqua e fate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore.

Maiale in agrodolce (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 100 g. di carne di maiale tagliata a cubetti, 150 g. di peperone, 150 g. di ananas, uno spicchio d’aglio, aceto.

Mondate i peperoni dai semi e dalle coste bianche interne, lavateli e tagliateli a dadi grossi come la carne. Soffriggete lo spicchio d’aglio in un cucchiaio d’olio, unite i peperoni, l’ananas tritato, un po’ d’acqua e il sale. Mescolate bene e quando i peperoni saranno quasi cotti unite il maiale. Lasciate cuocere la carne e servite subito.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Vermicelli freddi, Pollo alla Ciociara e Seppie in umido

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Vermicelli freddi e Pollo alla Ciociara, un frutto (150 g.).

SERA: Seppie in umido, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Vermicelli freddi (preparazione 35 min.)

Ingredienti: 50 g. di vermicelli, 50 g. di pomodoro, 50 g. di melanzana, 50 g. di peperone, aglio, basilico.

In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio, fatevi rosolare uno spicchio d’aglio e poi tagliatelo, unite i pomodori e la melanzana tagliati a dadini, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti. Tagliate il peperone a listarelle e uniteli al sugo, aggiungete il basilico tritato e fate insaporire per 10 minuti. Lessate i vermicelli, freddateli sotto l’acqua fredda e aggiungete la salsa. Mettete i frigo e al momento di servire guarnite con basilico fresco.

Pollo alla Ciociara

Ingredienti: 200 g. di pollo, rosmarino, pepe, vino bianco, aglio, aceto, 2 pomodorini.

Far colorire il pollo a pezzi in padella con un cucchiaino d’olio. Bagnare con il vino bianco poi versarvi una salsa preparata a parte mischiando aceto, aglio e rosmarino. Quando la sala si sarà ristretta aggiungere pomodoro a pezzi, sale, pepe e far cuocere per 15 minuti.

Seppie in umido

Ingredienti: 100 g. di seppie, 40g. di cipolla, 1 alice sotto sale, 150 g. di salsa di pomodoro, vino bianco, sale, pepe

Far colorire uno spicchio d’aglio in un tegame con un cucchiaino d’olio, la cipolla tritata, l’alice lavata, spinata e fatta a pezzi. Aggiungere poi uno schizzo di vino e, quando questo sarà evaporato, la salsa di pomodoro, poi le seppie ben pulite, sale e pepe. Aggiungere acqua e far cuocere adagio fino a completa cottura. Il sugo dovrà risultare molto denso.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Insalata di farfalle e calamaretti e Frittata con le zucchine

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di farfalle e calamaretti, un frutto (150 g.).

SERA: Frittata con le zucchine, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette:

Insalata di farfalle e calamaretti (preparazione 25 min.)

Ingredienti: 50 g. di farfalle, 200 g. di calamari, 2 pomodorini, 150 g. di carciofi.

Eviscerate i calamaretti e passateli sotto l’acqua fredda. Mondate i carciofi e tagliateli a fettine. In una padella scaldate l’olio, fatevi dorare uno spicchio d’aglio, eliminatelo, aggiungete i carciofi, mescolate, dopo 3 minuti spruzzate con il vino e fate evaporare. Unite i calamaretti e i pomodorini tagliati in 4, cuocete per 6 minuti spruzzando, se occorre, con acqua calda; pepate. Ritirate dal fuoco, passate il composto in un’insalatiera e fate raffreddare a temperatura ambiente. Lessate la pasta, freddatela sotto il getto d’acqua fredda, mettetela nell’insalatiera, cospargetela di basilico, mescolate e lasciatela riposare 5 minuti.

Frittata con le zucchine

Ingredienti: 100 g. di zucchine, 50 g. di salsa di pomodoro, 2 uova

Tagliare a fette sottili le zucchine ben pulite e farle cuocere in una padella con un cucchiaio d’olio d’oliva e la salsa. Far cuocere bene il pomodoro e alla fine aggiungere le uova sbattuto condite con sale e pepe.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Coniglio Taormina con contorno di Pasta, Mozzarella e Gazpacho

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Coniglio Taormina con contorno di Pasta, un frutto (150 g.).

SERA: Mozzarella g. 150 e Gazpacho, un frutto (150 g.).

Le ricette:

Coniglio Taormina con contorno di Pasta

Ingredienti: 200 g. di coniglio, 1 porro, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 chiodi di garofano, peperoncino piccante, pepe.

Infarinate il coniglio e fatelo rosolare in un cucchiaio e mezzo d’olio ben caldo, unire tutta la verdura tagliata sottile e le spezie. Fate rosolare ancora per alcuni minuti prima di unire acqua calda, salare e pepare e lasciare cuocere a pentola coperta per circa un’ora. Proseguite la cottura a cottura a coperchio scoperto. Togliere dal fuoco i pezzi di coniglio e usare il condimento per condire 50 g. di pasta da usare come contorno.

Gazpacho (preparazione 20 min.)

Gazpacho

Ingredienti: 50 g. di mollica di pane, 50 g. di pomodoro, 50 g. di cetrioli, 50 g. di peperoni, aglio, aceto.

Tenete a bagno la mollica in acqua fredda. Tagliate a quadretti meta del pomodoro, del cetriolo e del peperone. Frullate la mollica con il suo liquido e le restanti verdure. Condite il composto con un cucchiaio d’olio e un cucchiaino d’aceto e salate. Aggiungete le verdure crude tagliate a quadretti. Lasciate in frigo per 2 ore e servite.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Pollo arrosto con insalata di farro, prugne e salvia e Acquacotta

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo arrosto con insalata di farro, prugne e salvia, verdura.

SERA: Acquacotta.

Le ricette:

Pollo arrosto con insalata di farro, prugne e salvia

Pollo arrosto con insalata di farro, prugne e salvia (preparazione 60 min.)

Ingredienti: 200 g. di pollo, 1 cipolla, 1/2 arancia. Per l’insalata: 50 g. di farro, 50 g. di prugne, salvia, prezzemolo, scorza d’arancia, succo di limone, pepe.

Riscaldate il forno 210°. Sbucciate e tagliate mezza cipolla a fettine, con cui ricoprirete il fondo di una teglia. Tagliate l’altra metà della cipolla a pezzi, e fate altrettanto con mezza arancia (tenendo da parte la scorza, che utilizzerete nell’insalata). Farcite il pollo con i pezzi di cipolla e arancia. Mettete il pollo sulla teglia, sopra le fettine di cipolla, e aggiustate di pepe e di sale prima di infilarlo nel forno ormai caldissimo. Dopo mezz’ora di cottura, girate il pollo e abbassate a 200° per un’altra mezz’ora di cottura. Togliete dal forno.
A parte fate bollire 5 g. di farro nell’acqua bollente, intanto tritate grossolanamente le prugne e arrotolate le foglie di salvia per tagliarle a striscioline. Tritate prezzemolo e cipolla. Scolate il farro e mescolatelo ancora caldo agli altri ingredienti. Cospargete con succo di limone e e aggiustate di sale e di pepe. Incorporate all’insalata il sugo di cottura del pollo. Tagliate a pezzi la carne e aggiungetela all’insalata. Cospargete il tutto con la buccia d’arancia e servite.

Acquacotta (preparazione 35 min.)

Acquacotta!

Ingredienti: 70 g. di peperoni, 80 g. di pomodoro, 2 uova, ¼ di g. cipolla, sedano.

Tagliate i peperoni a listarelle. Spellate i pomodori e passateli al setaccio. In una casseruola fate appassire la cipolla finemente tritata con un cucchiaio d’olio, unite i peperoni, il sedano tagliato a dadini e cuocete per 5 minuti a fuoco basso. Aggiungete il passato di pomodoro, salate, lasciate restringere per 20 minuti. In una zuppiera sbattete le uova e versatevi sopra la minestra. Sistemate 50 g. di pane in fondo a un piatto e versatevi sopra il tutto.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Insalata di penne, tonno e fagiolini, cevapcici e crema di carote e finocchi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di penne, tonno e fagiolini

SERA: cevapcici g. 200; e crema di carote e finocchi g.150; pane g. 50.

Le ricette:

Insalata di penne, tonno e fagiolini (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di pennette, 200 g. di tonno al naturale, 4 pomodorini, 75 g. di cuori di carciofo, 75 g. di fagiolini puliti, pepe

Lessate il riso e disponetelo su un piatto da portata. Lessate tutte le verdure tranne i pomodorini. Lessate la pasta e freddatala sotto il getto d’acqua fredda. Mischiate il tutto con il tonno e i pomodorini, salate, pepate e condite con un cucchiaio e mezzo d’olio.

Cevapcici di carne di manzo

Cevapcici (preparazione 15 min.)

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo macinata, cipolla tritata a volontà, sale e pepe.

Mettette la carne in una terrina, salate, pepate e impastate bene. Formate quindi dei cilindretti, circa 5 cm. di lunghezza e dal diametro di 2. Metteteli sulla griglia per circa ¼ d’ora girandoli continuamente. Serviteli.

Crema di carote e finocchi

Ingredienti: 100 g. di carote, 50 g. di finocchi, pepe

Mondate carote e finocchi, lessateli in acqua salata, ritirateli con la paletta bucata e frullateli. Versate il composto in una

casseruola e fatelo addensare, se necessario salate ancora. Distribuite la crema nella fondina, conditela con un cucchiaio d’olio e un pizzico di pepe.