Orecchiette alla potentina e Cavolfiore ripieno

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Orecchiette alla potentina, un frutto (g. 150).

SERA: Cavolfiore ripieno, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Orecchiette alla potentina

Orecchiette alla potentina

Ingredienti: 50 g. di orecchiette, basilico, 200 g. di carne di manzo tritato, 125 g. di pomodori, peperoncino tritato, ¼ di cipolla.

Monda la cipolla e affettala sottilmente, quindi falla rosolare con la carne macinata in un cucchiaio d'olio d'oliva. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungi i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati. Sala, aggiungi il basilico e fai cuocere a fuoco moderato, allungando con acqua, se necessario.
Infine cuoci le orecchiette in acqua salata, condiscila con il sugo e il peperoncino e mangiala ben calda.

Cavolfiore ripieno (tempo di preparazione: 50 minuti)

Ingredienti: 150 g. di carne macinata di vitello, 100 g. di cavolfiore, 25 g. di pancetta magra tagliata a fettine sottili, pepe, prezzemolo tritato, ½ cipolla, una tazza di brodo vegetale, 50 g. di funghi freschi.

Taglia il tronco bianco del cavolfiore lasciandolo intero, sbollentalo per 5 minuti in acqua poco salata, versalo nell'acqua fredda e lascialo scolare.
Fodera una casseruola con la pancetta e mettici il cavolfiore capovolto.
Prepara il ripieno con i funghi, il prezzemolo e la cipolla tritati finemente e mischiati alla carne macinata e farcisci il cavolfiore.
Innaffia con il brodo vegetale e cuoci fino a quando il ripieno non sarà cotto e il cavolfiore al dente.
Capovolgi il cavolfiore su un piatto, versaci sopra il sugo di cottura e mangialo ben caldo.

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Coniglio alla provenzale e Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta all'olio (un cucchiaino), Coniglio alla provenzale, un frutto (g. 150).

SERA: Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi, un frutto (g. 150).

Le ricette: Coniglio alla provenzale

Coniglio alla provenzale

Ingredienti: 200 g. di coniglio, un cucchiaio di vino bianco secco, uno spicchio d'aglio, una tazzina di brodo vegetale, 150 g. di pomodori maturi, pepe, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di farina.

Fai dorare il coniglio in un cucchiaino d'olio.
Quando sarà ben dorato, cospargilo di farina, bagnalo con il brodo e il vino bianco, sala e pepa. Aggiungi i pomodori spellati e tritati grossolanamente, lo spicchio d'aglio e la senape. Fai cuocere lentamente, fino a quando la carne del coniglio non sarà ben tenera.
Mangia il coniglio alla provenzale ben caldo.

Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi

Tartelle con Vongole, Gamberi e Asparagi

Ingredienti: 50 g. di pasta sfoglia light, pepe, 150 g. di asparagi, 50 g. di vongole, 100 g. di code di gamberi.

Fodera con la pasta sfoglia degli stampini. Fai aprire le vongole, sgusciale e filtra l'acqua di cottura.
Lessa le code di gambero e sminuzzale.
Fai cuocere gli asparagi al vapore e staccane le punte.
Frulla la parte morbida del gambo degli asparagi con qualche cucchiaio del liquido di cottura delle vongole e un cucchiaino d'olio e uniscilo alle vongole e alle code di gambero.
Riempi gli stampini foderati con la psta sfoglia e decorali con le punte di asparagi.
Cuoci le tartelle in forno per 20 minuti a 180° e mangiale calde.

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Coniglio ai Carciofi e Insalata con Tonno e Ananas

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta all'olio, Coniglio ai Carciofi, un frutto (g. 150).

SERA: Insalata con Tonno e Ananas, pane g. 50.

Le ricette: Coniglio ai Carciofi

Coniglio ai Carciofi

Ingredienti: 200 g. di coniglio, rosmarino, un cucchiaio di vino bianco secco, un bicchiere di brodo vegetale, 150 g. di carciofi, ½ limone, pepe, uno spicchio d'aglio.

Monda i carciofi, tagliali in 4 parti e tienili da parte in acqua acidulata con il succo del limone. Fai rosolare il coniglio in un cucchiaio d'olio, l'aglio e il rosmarino. Bagnalo con il vino bianco e lascialo evaporare, quindi allunga con il brodo. Incoperchia e prosegui la cottura a fuoco moderato. A metà cottura, unisci i carciofi e ancora un po' di rosmarino.
Sala, pepa e finisci a cuocere il coniglio ai carciofi a pentola coperta.

Insalata con Tonno e Ananas

Ingredienti: 200 g. di tonno fresco, 150 g. di lattuga, pepe, 150 g. di ananas, un cucchiaino di olio di nocciola.

Taglia il tonno in pezzi non troppo piccoli. Scotta velocemente la lattuga in acqua salata e insaporisicila con un cucchiaino d'olio, pepe e sale.
Adagia l'anans a pezzetti al centro di un piatto, disponi sopra il tonno, ricopri con la lattuga e irrora con l'olio di nocciola.

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Filetto alla Rossini ed Erbazzone

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Zuppa d'orzo (g. 50) con verdure (g. 150) cotta con un cucchiaio d'olio, Filetto alla Rossini, un frutto (g. 150).

SERA: Erbazzone g. 40, un frutto (g. 150).

Le ricette: Filetto alla Rossini

Ingredienti: 150 g. di filetto di manzo, pepe, 25 g. di prosciutto, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di marsala secco.

Pepa, sala e infarina il filetto e fallo dorare in una casseruola con un cucchiaino d'olio e ½ di burro. Quando sarà colorito da entrambe le parti, bagnalo con il marsala e lascialo evaporare, voltando spesso la carne in modo che si insaporisca per bene.
Togli il filetto dal fuoco, ponici sopra il prosciutto e passalo in forno caldo.

Erbazzone

Erbazzone

Ingredienti: 50 g. di pasta di pane, 100 g. di bietole, uno spicchio d'aglio, 50 g. di cipollotti, 50 g. di pancetta arrotolata magra, 35 g. di parmigiano, prezzemolo tritato.

Preriscalda il forno a 180°. Lessa e bietole in acqua salata, poi strizzale e tritale. Trita la pancetta e falla soffriggere a fuoco basso con un cucchiaio d'olio, i cipollotti e l'aglio tritati, le bietole, il prezzemolo, pepe e sale.
Aggiungi il parmigiano.
Stendi la pasta per formare 2 dischi di diverse dimensioni. Fodera una tortiera con il disco più grande, versa il ripieno, copri con l'altro disco e sigilla i bordi.
Fora con una forchetta la superficie e cuoci per ¾ d'ora.

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Lasagne con i Moscardini e Pizzette di Carne

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Lasagne con i Moscardini, un frullato di frutta fresca (g. 150).

SERA: Pizzette di Carne, pane g. 50, macedonia di frutta fresca (g. 150).

Le ricette: Lasagne con i Moscardini

 

Ingredienti: 50 g. di pasta sfoglia, 195 g. di moscardini, una cipolla, 90 g. di purea di cipolla, agar agar, 5 g. di ricci, erba cipollina, brodo vegetale, 10 g. scalogno, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie d'alloro, menta fresca.

Prepara la salsa facendo cuocere lo scalogno tritato con un cucchiaino d'olio, alloro e aglio.
Lasciali appassire e aggiungi i ricci di mare, lasciali insaporire, bagna con un mestolo di brodo e porta a bollore. Togli una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio, frulla la salsa e filtrala. Fai sobbollire la purea di cipolla con una punta di agar agar poi stendi il composto in uno stampo, fallo solidificare in frigorifero e taglialo a cubetti. Fai soffriggere la cipolla con l'erba cipollina e un cucchiano d'olio, aggiungi i moscardini e saltali velocemente con aglio e alloro.
Scotta la pasta sfoglia nell'acqua aromatizzata con la menta, scolala, adagiala su un piatto, adagiaci i moscardini, irrorali con la salsa e copri con altra sfoglia. Decora la Lasagna con i Moscardini con l'erba cipollina, la cipolla spadellata e i cubetti di purea di cipolla e mangiala ben calda.

Pizzette di Carne (tempo di preparazione: un'ora)

Ingredienti: 200 g. di polpa di vitello macinata, 100 g. di pomodori sodi e rossi, origano fresco, 50 g. di funghi, basilico, peperoncino tritato.
Metti la carne di una terrina, aggiungi l'origano, il peperoncino e un pizzico di sale.Impasta accuratamente e forma delle pizzette schiacciate aiutandoti con una tazza. Pulisci i funghi e tagliali a fettine. Taglia i pomodori a fette. Adagia le pizzette di carne in una pirofila con un cucchiaio d'olio, ricoprile con i pomodori e i funghi e passale in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Profuma le pizzette di carne con il basilico e mangiale ben calde.

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Lasagne Costolette di Maiale Zuppa inglese di verdure

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Lasagne al Forno, un frutto (g. 150).

SERA: Costolette di Maiale agli Alchechengi, Zuppa inglese di Zucchine e Barbabietole, un frutto (g. 150).

Le ricette: Lasagne al Forno

Lasagne al Forno

Ingredienti: 20 g. di carota, 200 g. di manzo macinato, 20 g. di cipolla, 20 g. di sedano, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di vino rosso, pepe, 90 g. di passata di pomodoro, una foglia d'alloro, 50 g. di pasta sfoglia.

Pulisci carota, cipolla e sedano, tritali finemente e falli brasare con un cucchiaio d'olio extravergne di oliva e l'aglio.
Aggiungi la carne, falla tostare, poi aggiungi il vino rosso e fallo evaporare.
Aggiungi la foglia d'alloro e il pomodoro e allunga con acqua.
Fai cuocere piano piano per almeno un paio d'ore.
In una teglia stendi il sugo alternandolo alla pasta sfoglia. Cuoci le lasagne in forno a 160° per 20 minuti e mangiale ben calde.

Costolette di Maiale agli Alchechengi

Ingredienti: 100 g. di costolette di maiale, 150 g. di Alchechengi, pepe verde, un cucchiaio di farina.

Rosola le costolette in una padella con un cucchiaio d'olio.
Pungi con un ago gli alchechengi e uniscili alle costolette con i grani di pepe.
Appena gli alchechengi inizieranno a rilasciare il loro succo, unisci la farina stemperata in un po' d'acqua.
Lascia addensare il fondo di cottura lentamente, mescolando.
Mangia le Costolette di Maiale ai Alchechengi ben calde.

Zuppa inglese di Zucchine e Barbabietole

Ingredienti: 45 g. di pancarrè, 75 g. di barbabietole cotte in 15 g. d'acqua, 30 g. di cipolla bianca, 60 g. di zucchina, pepe.

Frulla le barbabietole con la loro acqua, filtra e separa la polpa dall'acqua con un colino.
Taglia le zucchine a pezzi e stufale in pentola con la cipolla tritata, un cuchiaio d'olio extravergne d'oliva, sale e pepe.
Una volta cotte, frullale fino a ottenere una morbida crema. In una coppa disponi una fetta di pancarrè, bagnala con la crema di barbabietola, un'altra fetta di pancarrè e uno strato di salsa di zucchine fino all'esaurimento degli ingredienti.

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Risotto agli Scampi con Rucola e Asparagi ai Formaggi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto agli Scampi con Rucola, una mela (g. 150).

SERA: Asparagi ai Formaggi, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Risotto agli Scampi con Rucola

Risotto agli Scampi con Rucola

Ingredienti: 50 g. di riso, 200 g. di scampi, 150 g. di rucola, un bicchiere di brodo vegetale, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di vino bianco, pepe.

Metti in un casseruola un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, l'aglio schiacciato e gli scampi a cui avrai inciso il guscio.
Soffriggi a fuoco vivo ed elimina l'aglio quando avrà preso colore. Unisci il riso, lascialo tostare per qualche minuto, versa il vino bianco e lascialo evaporare. Sala, pepa e cuoci il riso aggiungendo brodo caldo un po' alla volta, mescolando ogni tanto. Nel frattempo lava la rucola, asciugala e tagliala a striscioline. Quando il risotto sarà cotto, togli la casseruola dal fuoco e unisci la rucola. Lascia riposare il risotto agli scampi con rucola coperto per qualche minuto prima di mangiarlo ben caldo. 

Asparagi ai Formaggi

Ingredienti: 150 g. di asparagi, 80 g. di ricotta, 35 g. di grana padano.

Taglia i gambi degli asparagi a pezzetti e lessali per 10 minuti in acqua salata, poi unisci le punte e fai cuocere per altri 5 minuti.
Scola gli asparagi, separa le punte dai gambi e mischia le punte con la ricotta e un pizzico di sale. Condisci i gambi con la crema di asparagi e ricotta e il grana padano grattugiato e mangia.

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Pasta ai Peperoni e Spezzatino di Coniglio

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta con Peperoni, Spezzatino di Coniglio.

SERA: 200 g. di tonno fresco alla griglia condito con il succo di ½ limone e un cucchiaio di senape, 150 g. di insalata di cavolo crudo condita con un cucchiaio d'olio e il succo di ½ limone, pane g. 50.

Le ricette: Pasta con Peperoni (tempo di preparazione: ¾ d'ora)

Pasta con Peperoni

 Ingredienti: 50 g. di pasta, 50 g. di passata di pomodoro, 50 g. di peperone rosso, basilico, peperoncino tritato, 50 g. di cipolla.

Affetta sottilmente la cipolla, lava il peperone, privalo dei semi e taglialo a filetti. In un tegame metti a scaldare un cucchiaio d'olio con la cipolla e il peperone, lascia insaporire a fuoco basso e poi aggiungi un pizzico di peperoncino. A questo punto aggiungi la salsa di pomodoro, sala e fai sobbollire fino a quando il sugo non si addensa.. Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente, versala nel tegame con il sugo e rimestala subito. Versa la pasta ai peperoni in un piatto spolberala con basilico tritato e mangiala ben calda.

Spezzatino di Coniglio

Ingredienti: 200 g. di coniglio in pezzi, un cucchiaio di vino bianco secco, 150 g. di frutta di stagione (prugne, pesche, pere, mele), ¼ di dado da brodo, ½ cucchiaio di gelatina, 150 g. di insalata.

Disossa il coniglio, mettilo in una casseruola con la fritta mondata e tagliata a dadini.
Riscalda il vino bianco allungato con 2 bicchieri d'acqua e scioglici dentro il dado e la gelatina. Versa il tutto sul coniglio e lascia cuocere in forno caldo per mezz'ora circa. Lascia raffreddare lo spezzatino di coniglio prima di mangiarlo su un letto di insalta condita con un cucchiaio d'olio e sale.

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Spaghetti con le Vongole, Verdure e Crostini di Lingua

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghetti con le Vongole, Mosaico di Verdure, 150 g. di ananas fresco.

SERA: Crostini di Lingua di Manzo, 75 g. di carote e 75 g. di zucchine crude in insalata condite con un cucchiaio d'olio extravergine di oliva e il succo di ½ limone, 75 g. di frutta.

Le ricette: Spaghetti con le Vongole

Ingredienti: 50 g. di spaghetti, uno spicchio d'aglio, 200 g. di vongole, un cucchiaio di vino bianco, prezzemolo, peperoncino.

Fai aprire le vongole sul fuoco, filtra l'acqua che ne esce e tienila da parte.
Pulisci l'aglio lasciandolo intero e il prezzemolo che triterai finemente.
In una padella versa un cucchiaio d'olio, il peperoncino e l'aglio e fai cuocere a fiamma moderata. Quando l'aglio sarà imbiondito, aggiungi le vongole con la loro acqua e il vino bianco. Fai cuocere 6 minuti a fiamma viva con il coperchio, quindi togli il coperchio e lascia cucinare per altre 2 minuti. Cuoci gli spaghetti e scolali molto al dente; finisci la cottura nella padella con le vongole a fiamma viva. Insaporisci con il prezzemolo tritato e mangia gli spaghetti alle vongole ben caldi.

Mosaico di Verdure

Mosaico di Verdure

Ingredienti: 30 g. di peperone, 30 g. di cipolla, 30 g. di pomodoro, 30 g. di melanzana, 30 g. di zucchina, basilico.

Sul fondo di una teglia sistema verticalmente, alternandoli per colore e per tipo, i pezzi di peperone, cipolla, pomodoro, melanzana e zucchina. Terminata la disposizione delle verdure, che devono risultare piuttosto compatte, infila tra i pezzi delle foglie di basilico, sala e condisci con un cucchiaio d'olio. Fai cuocere in forno preriscaldato a 160° per un'ora, controllando che la verdura non rilasci troppo liquido di cottura. Mangia il Mosaico di verdure caldo o tiepido.

Crostini di Lingua di Manzo

Ingredienti: 200 g. di lingua di manzo, un cucchiaio di polvere di rafano, 50 g. di pane scuro.

Fai bollire la lingua in acqua salata e lasciala raffreddare.
Quando è fredda, tagliala a fettine e adagiale sulle fette di pane appena tostato.

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Lasagne ai Finocchi e Tartufo e Genovese

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Lasagne ai Finocchi e Tartufo, un frutto (g. 150).

SERA: Genovese, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Lasagne ai Finocchi e Tartufo

 

Ingredienti: 50 g. di lasagne, un tartufo nero, 130 g. di finocchi, 35 g. di panna, 30 g. di parmigiano grattugiato.

Fai rosolare i finocchi in una casseruola con un cucchiaino di burro, quindi bagnali con acqua calda e falli stracuocere, quindi frullali.
Fai bollire la panna e incorporavi il parmigiano. Disponi su un piatto un po' di panna al parmigiano e un po' di vellutata di finocchi, adagiavi sopra uno strato di pasta precedentemente cotta e ripeti l'operazione terminando con uno strato di salsa.
Fai gratinare la lasagna nel forno e mangiala dopo averci grattugiato sopra del buon tartufo.

Genovese

Ingredienti: 200 g. di muscolo di vitellone, 150 g. di cipolla.

Metti la carne in una casseruola dai bordi alti con un cucchiaio d'olio senza tagliarla.
Lasciala rosolare da entambi i lati e aggiungi le cipolle sbucciate, lavate e tritate grossolanamente; incoperchia e lascia cuocere per 3 ore circa, fino a quando la cipolla e la carne saranno ben cotte.

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Ossi buchi allo Scalogno e Vellutata di Verdure

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Ossi buchi allo Scalogno, Vellutata di Verdure, un frutto (g. 150).

SERA: Vellutata di Verdure, pane g. 50, un frutto (g. 150)

Le ricette: Ossi buchi allo Scalogno

 

Ingredienti: 200 g. di ossi buchi di vitella da latte, 35 g. di scalogno, 35 g. di sedano, 40 g. di carota, 40 g. di salsa di pomodoro, un cucchiaio di vino bianco secco, pepe, 50 g. di pasta.

Trita scalogno, sedano e carota e mettili in un tegame con un cucchiaino d'olio e uno di burro.
Falli soffriggere leggermente, poi sistema gli ossi buchi, sala e pepa.
Fai rosolare molto lentamente, poi bagna con il vino bianco che farai evaporare lentamente. Infine aggiungi la salsa di pomodoro e completa la cottura.
Togli gli ossi buchi dal tegame, cuoci la pasta e condiscila con il sugo.

Vellutata di Verdure

Ingredienti: 50 g. di porro, 50 g. di barbabietola, 50 g. di sedano rapa, prezzemolo, anice stellato, pepe, 100 g. di prosciutto crudo.

Lava il porro, la barbabietola e il sedano rapa e tagliali a pezzetti.
Aromatizza un oentolin d'acqua con prezzemolo, sale, pepe e anice stellato e falla bollire. Salta il prosciutto crodo con un cuchiaio d'olio d'oliva extravergine. Frulla le verdure nel brodo, versa la vellutata in una ciotola, aggiungi il prosciutto e mangia.

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Pollo alla Vodka e Cioccolato e Torta salata

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 140 g. di minestrone di verdure e riso (50 g.) cotto con un cucchiaino d'olio, Pollo alla Vodka e Cioccolato, 2 kiwi (g. 150).

SERA: Torta salata, 125 g. di pesche al limone (25 g.).

Le ricette: Pollo alla Vodka e Cioccolato

Pollo alla Vodka e Cioccolato

Ingredienti: 100 g. di pollo, 25 g. di pancetta affumicata, pepe, un cucchiaio di cacao amaro, 4 cipolline, un cucchiaio di vino rosso, un cucchiaio di vodka, farina.

Metti le cipolline a soffriggere in un padellino con un cucchiaino d'olio e la pancetta tagliata a dadini. Infarina i pezzi di pollo e falli dorare con un cucchiaino di burro, salalo e pepalo.
Aggiungi la pancetta e le cipolline, versa la vodka e mescola bene. Stempera il cacao nel vino, versa il composto sul pollo e lascia cuocere a fiamma bassa a tegame coperto.

Torta salata

Torta salata

Ingredienti: 50 g. di pasta sfoglia light, 75 g. di fagiolini, 75 g. di carote, 2 uova, erba cipollina o aneto, pepe.

Taglia le carote e i fagiolini a pezzetti e cuocili al vapore.
Fodera una teglia con la pasta sfoglia e versaci le verdure.
Sbatti le uova in una terrina, aggiusta di pepe e sale e aggiungi l'erba cipollina o l'aneto sminuzzati.
Versa le uova sulle verdure e cuoci in forno per ¾ d'ora a 180°.
Lascia intiepidire la torta salata prima di mangiarla.

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Cous cous con Zucchine e Gamberi e Filetto alle Erbe

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cous cous con Zucchine e Gamberi, un frutto (g. 150).

SERA: Filetto alle Erbe, 150g. Di insalata mista condita con un cucchiaio di aceto di mele e un cucchiaio d'olio extravergine di oliva, un frutto (g. 150). 

Le ricette: Cous cous con Zucchine e Gamberi

Cous cous con Zucchine e Gamberi

Ingredienti: 50 g. di cous cous, 130 g. di zucchine, pepe, 200 g. di gamberi, 20 g. di cipolla, 2 foglie di basilico.

Prepara il cous cous con 50 g. di acqua bollente, mischialo e lascialo gonfiare per 4 minuti.
Poi fallo cuocere 4 minuti in tegame antiaderente con un cucchiaino di burro a fuoco basso.
Taglia le zucchine a fettine sottili e trita la cipolla.
Soffriggi la cipolla con un cucchiaino d'olio, poi aggiungi la cipolla, pepa e sala. Cuoci per qualche minuto, unisci i gamberi e fai cuocere per un paio diminuti altri.
A cottura ultimata, unisci il cous cous precedentemente sgranato.

Filetto alle Erbe

Ingredienti: 50 g. di pane raffermo, 200 g. di filetto di manzo, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di senape, pepe.

Riduci il pane in briciole, unisci l'aglio tritato, il prezzemolo, un cucchiaino di burro, sale, pepe e mescola. Spennella il filetto con la senape, ricopri con il trito di erbe e pane e lascialo riposare in frigorifero per una notte coperto con la pellicola.
Cuoci in forno la carne a 240° per ½ ora, poi falla riposare 5 minuti, quindi affettala e mangiala.

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Crema di Mais e Gulash di Pollo

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Crema di Mais, Gulash di Pollo, un frutto (g. 150).

SERA: 2 uova in camicia al pomodoro (g. 150) cotte in padella con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Crema di Mais


Ingredienti: 50 g. di mais in scatola, 50 ml. di brodo vegetale, 25 g. di cipollotto, pepe, prezzemolo.

Scola il mais dalli quido di conserva. Rosola il cipollotto in un cucchiaino di burro, unisci il mais, dopo 10 minuti, il brodo e sala. Dopo 20 minuti togli un po' di mais e frulla il resto. Versa la crema di mais in un piatto, unisci il mais intero e il prezzemolo, pepa e mangia.

Gulash di Pollo

Gulash di Pollo

Ingredienti: 200 g. di pollo, 100 g. di passata di pomodoro, 25 g. di cipolla rossa, paprika, un cucchiaio di vino bianco.

Taglia la cipolla a julienne e mettila in un tegame conun po' d'acqua. Togli la pelle al pollo e taglialo a pezzetti. Fai cuocere la cipolla, aggiungi il pollo, la paprika e il vino bianco. Dopo 5 minuti unisci anche la passata di pomodoro e lascia cuocere per ½ ora.

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Minestrone al pesto ligure e Spiedini alla piastra

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Minestrone al pesto ligure, 200 g. di carpaccio di vitello al vapore condito con un cucchiaio d'olio, un frutto (g. 150).

SERA: Spiedini alla piastra, pane g. 50.

Le ricette: Minestrone al pesto ligure

Ingredienti: 50 g. di pasta corta, 30 g. di carota, 30 g. di malanzana, 30 g. di zucchina, 30 g. di sedano, 30 g. di cipolla, 30 g. di pomodoro, 30 g. di fagiolini, basilico, prezzemolo, un cucchiaino di pesto ligure, peperoncino tritato, ¼ di dado vegetale.

Trita il sedano e la cipolla e falli rosolare in un cucchiaio d'olio, unisci tutte le verdure tagliate a tocchetti, acqua, il dado vegetale e lascia cuocere. Dopo 2 minuti aggiungi la pasta e portala a cottura. Versa il minestrone nel piatto e unisci il prezzemolo, il basilico, il pesto e un pizzico di peperoncino. Lascia intiepidire il minestrone al pesto prima di gustarlo. 

Spiedini alla piastra

Ingredienti: 75 g. di prugne, 100 g. di pancetta magra, 75 g. di ananas, 50 g. di zucchina, 2 foglie di alloro, 50 g. di scalogno.

Avvolgi le prugne con una fetta di pancetta e infilale negli spiedini. Taglia in 2 le foglie di alloro e in 4 parti le fette di ananas. Rivesti i pezzi di ananas con la pancetta e infilali negli spiedini alternando pomodorini, alloro, zucchina tagliata a bastancini e scalogno sminuzzato. Sala, pepa e spennella gli spiedini con un cucchiaio d'olio. Cuoci gli spiedini circa 12 minuti sulla piastra, girandoli spesso; puoi mangiarli sia caldi che freddi.

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Minestra di Riso e Zucchine e Funghi al Formaggio

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Minestra di Riso e Zucchine, 200 g. di seppie alla griglia condite con un cucchiaio d'olio, un frutto (g. 150).

SERA: Funghi al Formaggio, pane g. 50, un frutto (g. 150).


Le ricette: Minestra di Riso e Zucchine

Ingredienti: 60 g. di zucchina, 60 g. di pomodoro, 50 g. di riso, 30 g. di cipolla, 200 g. di brodo vegetale, basilico, timo.

Rosola in un cucchiaio d'olio extravergine di oliva la zucchina tagliata a dadini e la cipolla tritata; dopo 5 minuti unisci il pomodoro spellato e il brodo vegetale e lascia cuocere per almeno 10 minuti. Aggiungi il riso e portalo a cottura; infine insaporisci con basilico, sale e timo.

Funghi al Formaggio

Funghi al Formaggio

Ingredienti: 30 g. di porcini secchi, 35 g. di champignon, 30 g. di scologno, 35 g. di porro, 35 g. di parmigiano, timo, 75 g. di panna da cucina.

Fai ammollare i funghi porcini secchi in acqua tiepida per ¼ d'ora.
Monda, lava e asciuga i funghi champignon, poi tagliali a fettine regolari. Trita il porro e lo scalogno e falli appassire in una padella con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, aggiungi i funghi secchi dopo averli strizzati e tritati e lascia insaporire, poi i funghi freschi e fai cuocere aggiustado di sale e aromatizzando con timo tritato. In una ciotola mischia la panna, il parmigiano e un pizzico di sale. Versa il contenuto della ciotola nella padella, lascia rapprendere e insaporire e mangia i Funghi al Formaggio ben caldi.

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Cous Cous di Pollo e Crostini con Avocado e Arancia

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cous Cous di Pollo, ½ frutto (g. 75).

SERA: Crostini con Avocado e Arancia.

Le ricette: Cous Cous di Pollo

Cous Cous di Pollo

Ingredienti: 200 g. di petti di pollo, 50 g. di cetriolo, 50 g. di cous cous, 50 g. di cipolla rossa, 50 g. di peperone rosso, un cucchiaino di capperi, menta, peperoncino, ½ limone.

Prepara il cous cous con 50 g. di acqua bollente, mischialo e lascialo gonfiare per 4 minuti.
Poi fallo cuocere 4 minuti in tegame antiaderente con un cucchiaino di burro a fuoco basso. Griglia il petto di pollo, taglialo a striscioline e condiscilo con un po' di pepe. Metti il cousc cous in un piatto con la cipolla e il cetriolo a fettine e la cipolla tagliata fine, il peperone a daini i capperi, qualche foglia di menta e condisci con un cucchiaio d'olio, peperoncino, il succo del limone e sale.

Crostini con Avocado e Arancia

Ingredienti: 50 g. di pane pugliese, 50 g. di avocado, 50 g. di arancia, 50 g. di succo di limone, 150 g. di sedano, 2 uova, ketchup, Cognac, Tabasco, senape.

Sguscia le uova e mettile nel bicchiere del frullatore con un cucchiaino si senape, frulla al massimo della velocità e incorpora un cucchiaino d'olio. Unisci un cucchiaio di succo di limone e regola di sale.
Versa la salsa in una ciotola, incorpora un cucchiaino di ketchup, un cucchiaino di Cognac, qualche goccia di tabasco e trasferiscila in frigo. Sbuccia l'avocado, taglia la polpa a tocchetti e bagnala con una spruzzata di succo di limone in modo che non scurisca. Pulisci il sedano, lavalo e affettalo sottilmente.
Abbrustolisci il pane nel forno già caldo.
Mescola il sedano, l'avocado e l'arancia lavata, sbucciata e tagliata a fettine sottili. Condisci l'insalata con un po' di salsa, distribuiscila sul pane e mangia i crostini ben caldi.

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Insalata di Bresaola e Pasta di Zucchine

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro e burro (un cucchiaino), Insalata di Bresaola, ½ frutto (g. 75).

SERA: Pasta di Zucchine, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Insalata di Bresaola


Ingredienti: 60 g. di peperone, 70 g. di taccole, ¼ di cipolla, 200 g. di bresaola.

Taglia a metà le taccole e falle cuocere in acqua salata per 10 minuti, scolale e falle raffreddare.
In una ciotola unisci la cipolla ad anelli, i peperoni a dadini e la bresaola tagliata a striscioline.
Condisci l'insalata con un cucchiaio d'olio, il succo del limone, pepe e sale.

Pasta di Zucchine

Ingredienti: 100 g. di zucchine, un cucchiaio di aceto balsamico, 50 g. di cipolla rossa, 100 g. di bacon.

Taglia sottilissima la cipolla e le zucchine a fettine lunghe e sottili.
Unisci le due verdure, condisci con un cucchiaio d'olio, il bacon e l'aceto. Lascia riposare la pasta di zucchine un paio d'ore prima di mangiarla.

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Pollo alla Pesca e Carciofi e Uova

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo alla Pesca.

SERA: Carciofi e Uova, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Pollo alla Pesca

Ingredienti: 200 g. di cosce di pollo, 100 g. di pesche sode ma mature, 150 g. di cipolla tagliata a julienne, il succo di un lime (50 g.), un cucchiaino di zafferano, dolcificante, pepe nero, un cucchiaio di prezzemolo, cannella, un cucchiaino di cardamomo, un cucchiaino di cumino, un cucchiaino di petali di rosa essiccati, 50 g. di riso basmati.

In un tegame di coccio fai rosolare un cucchiaino di burro e rosolavi la cipolla per 5 minuti, unisci le cosce di pollo disossate e tagliate a striscioline e falle saltare per 20 minuti, poi aggiungi il pepe, la cannella, il cardamomo e il cumino. Bagna con acqua calda e lascia cucinare per ½ ora. Sbuccia le pesche e aggiungile al pollo. Sciogli il dolcificante e lo zafferano nel succo di lime, versalo sul pollo e lascio cuocere per d'ora. Spolvera con il prezzemolo e mangia il pollo alla pesca accompagnato dal riso basmati al vapore.

Carciofi e Uova

Ingredienti: 100 g. di carciofi spinosi o violetti, 50 g. di zucchine, un limone (g. 150), uno spicchio d'aglio, 2 uova, menta o il prezzemolo, pepe nero.

Monda e lava i carciofi in acqua acidulata con il succo ½ limone, poi tagliali a spicchi sottili e lasciali a bagno nell'acqua.
Taglia le zucchine a rondelle sottili. Fai appassire in una padella l'aglio con un cucchiaio d'olio, aggiungi i carciofi appena scolati e le zucchine, aggiusta di sale e fai cuocere senza aggiungere acqua, fino a quando tutte le verdure risulteranno tenere e croccanti. Nel frattempo in una ciotola batti le uova e aggiungi la scorza del limone grattugiata e il succo dello spicchio di limone rimasto.
Aggiungi alle verdure la menta o il prezzemolo e le uova battute, spolvera con una macinata di pepe e mangia i carciofi ben caldi.

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Pasta con Storione e Osso buco

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta con Storione con cipolline, Spugnole e arance.

SERA: Osso buco, un frutto (g. 150).

Le ricette: Pasta con Storione con Cipolline, Spugnole e Arancia

Pasta con Storione con Cipolline, Spugnole e Arancia

Ingredienti: 200 g. di storione, 50 g. di cipolline, 40 g. di funghi tipo spugnole secche, un'arancia (150 g.), un cucchiaino di farina, un cucchiaio di vino bianco, alloro, prezzemolo, salvia, 50 g. di salsa di pomodoro fatta in casa, pepe, dolcificante, un cucchiaio di aceto di mele, un cucchiaio di capperi, the, 45 g. di pasta.

Fai dorare in una casseruola lo storione tagliato a dadini Con un cucchiaino d'olio e ½ cucchiaino di burro per un minuto.
Spolvera con la farina, unisci il vino bianco, l'alloro, il prezzemolo, la salvia e la salsa di pomodoro fatta in casa e cuoci coperto a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Regola di pepe e di sale.
Lascia raffreddare e tieni in frigo. In una pentola cuoci le cipolline coperte a filo d'acqua con una punta di dolcificante, l'aceto di mele e un cucchiaino d'olio per circa 20 minuti.
Regola di pepe e di sale. Fai raffredare le cipolline e conservale in frigo.
Poco prima di mangiare, fai rinvenire le spugnole secche in the tiepido per ¼ d'ora; scolale, strizzale e rosolale in una casseruola con un cucchiano d'olio di oliva. Unisci lo storione e le cipolline.
Cuoci per 10 minuti e regola di pepe e di sale. Nel frattempo lessa la pasta e scolala al dente.
Taglia al vivo l'arancia e uniscila agli altri ingredienti, aggiungi i capperi, la pasta e mangia.

Osso buco

Ingredienti: 200 g. di ossi buchi, rosmarino, maggiorana, un limone (150 g.), un cucchiaino di farina, un cucchiaio di vino bianco secco, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, 3 foglie di salvia, brodo di carne, pepe, 150 g. di capperi sotto sale.

Infarina gli ossi buchi, falli rosolare in una larga casseruola bassa in cui avrai fatto fondere un cucchiaino di burro in un cucchiaino d'olio.
Intanto monda e trita l'aglio e lava i capperi. Grattugia la scorza di ½ limone, lava e trita rosmarino, maggiorana, prezzemolo e salvia. Metti l'aglio, i capperi, la scorza di limone, il rosmarino, la maggiorana, il prezzemolo, la salvia in una ciotola e aggiungi il vino bianco e mescola bene.
Versa la salsa sugli ossi buchi, sala, pepa, bagna con un mestolo di brodo e lascia cucinare per un'ora e ½, unendo, se e quando occorre, un po' di brodo.
Mangia gli ossi buchi con il loro fondo di cottura.

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