Lasagne Costolette di Maiale Zuppa inglese di verdure

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Lasagne al Forno, un frutto (g. 150).

SERA: Costolette di Maiale agli Alchechengi, Zuppa inglese di Zucchine e Barbabietole, un frutto (g. 150).

Le ricette: Lasagne al Forno

Lasagne al Forno

Ingredienti: 20 g. di carota, 200 g. di manzo macinato, 20 g. di cipolla, 20 g. di sedano, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di vino rosso, pepe, 90 g. di passata di pomodoro, una foglia d'alloro, 50 g. di pasta sfoglia.

Pulisci carota, cipolla e sedano, tritali finemente e falli brasare con un cucchiaio d'olio extravergne di oliva e l'aglio.
Aggiungi la carne, falla tostare, poi aggiungi il vino rosso e fallo evaporare.
Aggiungi la foglia d'alloro e il pomodoro e allunga con acqua.
Fai cuocere piano piano per almeno un paio d'ore.
In una teglia stendi il sugo alternandolo alla pasta sfoglia. Cuoci le lasagne in forno a 160° per 20 minuti e mangiale ben calde.

Costolette di Maiale agli Alchechengi

Ingredienti: 100 g. di costolette di maiale, 150 g. di Alchechengi, pepe verde, un cucchiaio di farina.

Rosola le costolette in una padella con un cucchiaio d'olio.
Pungi con un ago gli alchechengi e uniscili alle costolette con i grani di pepe.
Appena gli alchechengi inizieranno a rilasciare il loro succo, unisci la farina stemperata in un po' d'acqua.
Lascia addensare il fondo di cottura lentamente, mescolando.
Mangia le Costolette di Maiale ai Alchechengi ben calde.

Zuppa inglese di Zucchine e Barbabietole

Ingredienti: 45 g. di pancarrè, 75 g. di barbabietole cotte in 15 g. d'acqua, 30 g. di cipolla bianca, 60 g. di zucchina, pepe.

Frulla le barbabietole con la loro acqua, filtra e separa la polpa dall'acqua con un colino.
Taglia le zucchine a pezzi e stufale in pentola con la cipolla tritata, un cuchiaio d'olio extravergne d'oliva, sale e pepe.
Una volta cotte, frullale fino a ottenere una morbida crema. In una coppa disponi una fetta di pancarrè, bagnala con la crema di barbabietola, un'altra fetta di pancarrè e uno strato di salsa di zucchine fino all'esaurimento degli ingredienti.

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Arrosto marinato e Costolette di Maiale

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro e burro g. 5 (un cucchiaino), Arrosto marinato, 2 kiwi (150 g.).

SERA: Costolette di Maiale, 150 g. di pomodori in insalata conditi con un cuchiaino d'olio, pane g. 45, 2 kiwi (150 g.).

Le ricette: Arrosto marinato

Ingredienti: 2 chiodi di garofano, 200 g. di carne di manzo da arrosto retinata, 50 g. di cipolla, 50 g. di carote, un pezzetto di cannella, 50 g. di sedano bianco, un cucchiaio di vino bianco, una foglia d'alloro, pepe nero macinato, una tazzina di latte.

Disponi la carne in una terrina, versaci sopra tutti gli odori e lascialo a marinare in un luogo fresco ma non in frigorifero. Metti l'arrosto in un tegame, magari coccio, coperto e poi in forno, così come si trova e senza altro condimento. Lascia cuocere per un'ora girando spesso. Fetta la carne, condiscila con il sughetto di cottura e mangia l'arrosto caldo.

Costolette di Maiale

Ingredienti: 100 g. di costolette, 2 uova, ½ cipolla tritata finemente, un cucchiaio di vino bianco, il succo di uno spicchio di limone, pepe bianco macinato, un cucchiaino di farina bianca.

Fai rosolare la cipolla in un cucchiaino di burro a fuoco molto basso, in modo che la cipolla cuoccia ma non bruci. Quando inizierà a colorire bagnala con il vino che lascerai ridurre completamente. Unisci il succo di limone, il sale e il pepe e lascia cuocere per qualche minuto, fino a ridurre il sugo a una salsa piuttosto densa.
Infarina le costolette, falle rosolare in un cucchiaino d'olio ben caldo, quindi passale nella salsa e lasciale sobbolire per qulche minuto prima di mangiarle.

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