Coniglio alla beneventana e Quiche con Spinaci e Salmone

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

Pasta al Pomodoro

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro (g. 150), basilico e un cucchiaio d'olio, Coniglio alla beneventana, 2 kiwi (g. 125).

SERA: Quiche con Spinaci e Salmone, un frutto (g. 150).

Le ricette: Coniglio alla beneventana

Ingredienti: 200 g. di coniglio, rosmarino, uno spicchio di limone, un cucchiaio di vino bianco, prezzemolo, uno spicchio d'aglio.

Lava il coniglio, taglialo a pezzi e fallo marinare per 2 ore con il succo di limone, il vino e il rosmarino. Metti in una teglia da forno un cucchiaio d'olio e un mestolo d'acqua, poi il coniglio ben sgocciolato, lo spicchio d'aglio intero, copri con il prezzemolo tritato, sala e cuoci quanto basta.

Quiche con Spinaci e Salmone (tempo di preparazione: 45 minuti)

Ingredienti: 50 g. di pasta brisèe light, 150 g. di spinaci, noce moscata grattugiata, 200 g. di salmone, pepe.

Sciogli in un tegame un cucchaino di burro e cuoci gli spinaci.
Sala, pepa e aromatizza con la noce moscata.
Adagia la pasta brisèe su una teglia con della carta da forno, disponi sulla pasta gli spianci e il salmone a pezzetti e cuoci la quiche in forno a 210° per 35 minuti.

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Sedani ripieni e Spiedini tricolore

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di riso al burro (un cucchiaino), Sedani ripieni, un frutto (g. 150).

SERA: Spiedini tricolore, pane g. 50, 150 g. di anguria.

Le ricette: Sedani ripieni

Ingredienti: 30 g. di carne di maiale, 100 g. di carne di vitella da latte, 10 g. di mortadella, 75 g. di sedano dalla costa molto grossa, noce moscata, 15 g. di cipolla, 50 g. di pomodori maturi, odori, 10 g. di prosciutto crudo.

Pulisci e lessa il sedano, poi mettilo a scolare su un panno.
Trita la carne di maiale e di vitella, rosolala leggermente con un cucchiaino d'olio. A parte trita anche mortadella e prosciutto.
Amalgama tutta la carne in un'insalatiera, salala e profumalacon la noce moscata.
Prendi le coste di sedano, aprile in modo da poterle disporre una sull'altra, metti nel mezzo la carne e schiaccia per unire le parti esterne.
A parte prepara il sugo con i pomodori, la cipolla, un cucchiaino d'olio e gli odori. Adagia i sedani ripeni in una teglia e ricoprii con il sugo di pomodoro e cuocili forno caldo a 200° per mezz'ora.

Spiedini tricolore

Spiedini tricolore

Ingredienti: 150 g. di pomodorini ciliegia, 75 g. di ricotta salata dura, pepe, menta fresca.

Infila delicatamente sugli spiedini cubetti di ricotta salata e pomodorini, alternandoli, e passali sotto il grill per 5 minuti. Intanto prepara una salsa frullando la menta, un cucchiaio d'olio, sale e pepe. Versa la salsa sugli spiedini caldi e mangiali subito.

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Insalata di Orzo perlato e Carciofi al Formaggio

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di Orzo perlato, un frutto (g. 120).

SERA: Carciofi al Formaggio, pane g. 50, ½ frutto (g. 75).

Le ricette: Insalata di Orzo perlato (tempo di preparazione: 6 minuti)

Ingredienti: orzo perlato lessato (50 g. da crudo), 15 g. di basilico, 45 g. di pomodorini, 45 g. di cetriolo, 45 g. di peperone, il succo di uno spicchio di limone, pepe, 200 g. di tonno al naturale.

Sbuccia il cetriolo e fallo a cubetti e taglia i pomodorini in 4 parti.
Affetta i peperoni a pezzetti eliminando le parti bianche.
Sfoglia i basilico, frullalo con un cucchiaio d'olio, pepe, sale e il succo di limone e prepara una salsa.
Riunisci l'orzo lessato, i pomodorini, il cetriolo, il peperone e il tonno in una ciotola e condisci l'insalata con la salsa al basilico.

Carciofi al Formaggio

Carciofi al Formaggio

Ingredienti: 100 g. di carciofi spinosi o violetti, 50 g. di zucchine, ½ limone (g. 75), uno spicchio d'aglio, 35 g. di pecorino grattugiato, 30 g. di parmigiano grattugiato, menta o il prezzemolo, pepe nero.

Grattugia la scorza del limone.
Monda e lava i carciofi in acqua acidulata con il succo di uno spicchio del limone, poi tagliali a spicchi sottili e lasciali a bagno nell'acqua acidulata.
Taglia le zucchine a rondelle sottili. Fai appassire in una padella l'aglio con un cucchiaio d'olio, aggiungi i carciofi appena scolati e le zucchine, aggiusta di sale e fai cuocere senza aggiungere acqua, fino a quando tutte le verdure risulteranno tenere e croccanti. Nel frattempo in una ciotola mescola il parmigiano con il pecorino e aggiungi la scorza del limone grattugiata e il succo dello spicchio di limone rimasto.
Aggiungi alle verdure la menta o il prezzemolo e i formaggi, falli sciogliere, spolvera con una macinata di pepe e mangia.

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Pasta alla boscaiola e Coniglio arrosto

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta alla boscaiola, Coniglio arrosto, un frutto (g. 150).

SERA: 200 g. di carpaccio di pesce spada o di aringhe macerato con il succo di un llimone (g. 150), 100 g. pomodori in insalata conditi con 50 g. di cipolla tritata e conditi con un cucchiaio d'olio, basilico o prezzemolo e sale.

Le ricette: Pasta alla boscaiola

Pasta alla boscaiola

Ingredienti: 70 g. di funghi, timo tritato, 30 g. di scalogno, 50 g. pasta lunga tipo linguine, 50 g. di porro.

Monda, lava e asciuga i funghi, poi tagliali a pezzi. Trita lo scalogno e il porro e falli appassire in una padella con un cucchiaio d'olio; aggingi i funghi, sala, aromatizza con i timo e fai cuocere.
Fai cuocere la pasta, scolala molto al dente, falla saltare per un paio di minuti con i funghi e mangia.

Coniglio arrosto

Ingredienti: 100 g. di coniglio, un cucchiaio di vino bianco, 50 g. di pancetta magra affumicata, ½ limone (g. 75), aglio, rosmarino, salvia.

Trita l'aglio finemente con il rosmarino, la salvia e la pancetta; aggiungi il succo del limone e il vino bianco e cospargi di questo composto il coniglio, poi cuocilo come un normale arrosto.

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Pollo al Mango e Torta salata ai Peperoni

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo al Mango, Ratatouille di cipolle (35 g.), zucchine (35 g.), melanzane (40 g.) e peperoni (40 g.) cotta in padella con un cucchaio d'olio.

SERA: Torta ai Peperoni, un frutto (g. 150).

Le ricette: Pollo al Mango

Pollo al Mango

Ingredienti: 200 g. di pollo arrosto, erba cipollina, ½ lime (50 g.), un mango (100 g.), pepe, 50 g. di riso integrale lessato.

Sbuccia il mango e taglia a fettine la polpa. Lava il lime e affettalo sottilmente. Dividi il pollo arrosto a pezzetti e mescolalo al riso, al lime e al mango con un cucchiaio d'olio, sale, pepe e l'erba cipollina.

Torta salata ai Peperoni

Torta salata ai Peperoni

Ingredienti: 50 g. di pasta briseé light, 2 uova, 50 g. di cipolla, 100 g. di peperone, ceci.

Taglia la cipolla e il peperone a dadini. Cuocili insieme per ¼ d'ora, all'inizio coperti, poi scoprili per far evaporare l'acqua di cottura. Poni la pasta briseé in una teglia con della carta da forno, bucherella il fondo e copilo con della carta d'alluminio fermata da ceci.
Passa la base di pasta briseé in forno per 5 minuti a 180°. Elimina alluminio e ceci. Rompi le uova sulle verdure cotte e mescola.
Distribuisci il composto di uova e verdura sulla base di pasta briseé. Cuoci in forno per ½ ora a 210°.

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Pasta con Carciofi, Tacchino odoroso e Tortino ai Porri

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta e Carciofi, Tacchino odoroso

SERA: Tortino ai Porri, un frutto (g. 150).

Pasta e Carciofi

Le ricette: Pasta con Carciofi

Ingredienti: 75 g. di carciofi spinosi e violetti, 75 g. di zucchine, uno spicchio d'aglio, 45 g. di penne, un limone (150 g.), menta o prezzemolo.

Monda e lava i carciofi in acqua acidulata con del succo di limone, tagliali a spicchi sottili e lasciali a bagno.
Trita le zucchine.
Fai appassire in una padella con un cucchiaio d'olio lo spicchio d'aglio tritato, aggiungi i carciofi scolati e le zucchine, sala e fai cuocere senza aggiungere acqua fino a quando le verdure saranno croccanti e tenere.
Fai cuocere la pasta, scolala molto al dente, falla saltare per qualche minuto nella padella con le verdure e aggiungi qualche foglia di prezzemolo tritato o menta. Cospargi con una macinata di pepe e mangia la pasta e carciofi ben calda.

Tacchino odoroso

Tacchino odoroso

Ingredienti: una fetta di petto di tacchino (100 g.), salvia, rosmarino, un cucchiaio di pangrattato, uno spicchio d'aglio, 50 g. di pancetta magra, un cucchiaio di vino, pepe.

Scalda dell'acqua in un pentolino. Fai un trito di salvia, rosmarino e aglio, aggiungi un pizzico di pepe e sale. Condisci la fesa di tacchino ben allargata con il trito di odori e sopra disponi ben distesa la pancetta. Arrotola la carne e legala con dello spago da cucina. Passa il rotolo sul pangrattato, poi metti un cucchiaio d'olio d'oliva in una padella e fai rosolare il rotolo. Bagna con il vino, fallo evaporare e contina la cottura aggiugendo all'occorrenza l'acqua calda. Il petto di tacchino ripieno è buono sia freddo che caldo.

Tortino ai Porri

Ingredienti: 50 g. di pasta briseé light, 100 g. di porri, 2 uova, 50 g. di cipolla, pepe.

Diponi la pasta briseé sulla carta da forno e mettila in una teglia.
Stufa con un po' d'acqua a fuoco dolce la cipolla tagliata sottile e il porro tagliato a rondelle.
Batti le uova con sale e pepe.
Farcisci il fondo del tortino con la verdura, versa le uova e cuoci in forno già caldo per 45 minuti a 180°.

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Insalata di Granchio e Doppio Pomodoro e Mozzarella

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di Granchio e cuori di Palma.

SERA: Doppio Pomodoro e Mozzarella, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Insalata di Granchio e cuori di Palma

Ingredienti: 200 g. di polpa di granchio, 50 g. di cuori di palma, ½ arancia (75 g.), pepe, uno spicchio d'aglio, ½ cucchiaino di cumino in polvere, ½ mandarino cinese (35 g.), 100 g. di valeriana, 40 g. di limone, basilico rosso, prezzemolo, 50 g. di riso bollito.

Gratta la scorza della ½ arancia in una ciotola, unisci qualche goccia dell'aglio spremuto con una forchetta, il cumino, 2 pizzichi di sale, il succo del limone e un cucchiaio d'olio.
Sbuccia al vivo l'arancia, separa gli spicchi, mescolali in un piatto con la polpa di granchio, la valeriana, il basilico rosso, il prezzemolo e i cuori di palma tagliati a metà trasversalmente.
Guarnisci con gli spicchi di mandarino e mangia l'Insalata di Granchio e cuori di Palma con il riso bollito freddo.

Doppio Pomodoro e Mozzarella

Doppio Pomodoro e Mozzarella

Ingredienti: 90 g. di pomodori, 150 g. di mozzarella, origano, peperoncino rosso, uno spicchio d'aglio, 30 g. di pomodori secchi, 30 g. di scalogno.

Metti a bagno per ¼ d'ora i pomodori secchi in acqua tiepida. Sbollenta, pela e priva di semi e acqua i pomodori, tagliali a filetti e lasciali scolare in uno scolapasta. In una ciotola sbriciola la mozzarella e aromatizzala con il peperoncin tritato.
Unisci i pomodori secchi rinvenuti, asciugati e tagliati a pezzetti o frullati.
Fai appassire in una padella con un cucchiai d'olio extravergine d'oliva lo scalogno e l'aglio tritati, aggiungi i filetti di pomodoro, falli saltare rapidamente, sala aromatizza con un pizzico d'origano.
Versa la mozzarella e i pomodori secchi, rimesta per far sciogliere il formaggio e mangia subito.

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Tacchino con Riso Pilaf e Uova Tricolore

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tacchino con Riso Pilaf.

SERA: Uova Tricolore, pane g. 50, ½ frutto (g. 75).

Le ricette: Tacchino con Riso Pilaf

Tacchino con Riso Pilaf

Ingredienti: 200 g. di coscia di tacchino, 50 g. di carota, 50 g. di riso pilaf, rosmarino, aglio, un cucchiaio di liquore all'anice, curry, 70 g. di purea di banana, 50 g. di cipolla, 50 g. di sedano, alloro.

Disossa il coscio di tacchino, legalo con del filo da cucina e fallo rosolare con un cucchiaio d'olio.
Scola il grasso, aggiungi la carota lacipolla e sedano tritati, falli appassire e infine insaporisci con rosmarino, aglio e alloro.
Lascia cuocere, bagna con il liquore all'anice, fallo avaporare completamente, copri con un coperchio e cucina a fuoco mederato per circa un'ora, se necessario, bagna con acqua calda. Una volta cotto il tacchino, togli la carne dalla padella, lasciala riposare e tagliala a fette.
Salta in padella il riso pilaf con il curry. Distribuisci le fette di tacchino su un piatto, adagia accanto il riso pilaf e la purea di banana.

Uova Tricolore

Ingredienti: 200 g. di polpa di vitellone, 60 g. di peperone rosso, 60 g. di zucchina, salvia essiccata, 2 uova, 30 g. di cipolla bianca, pepe nero.

Monda e taglia la cipolla bianca a fettine non molto sottili. Ungi una teglia con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, disponici la cipolla, peperone tagliato a striscioline e la zucchina a fette sottili. Sala, aromatizza con la salvia sbriciolata e fai appassire in forno, coperti con un foglio d'alluminio, per 30 minuti a 180°.
In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e sposta le verdure dal forno alla fiamma. Alla fine versa il contenuto della ciotola rimesta fino a quando le uova non si rapprendono. Mangia le Uova ticolore con una macinata di pepe.

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Tortino di Porri e Fegato di Vitello all'aretina

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50. 

MEZZOGIORNO: Tortino di Porri, Fegato di Vitello all'aretina. 

Groviera al forno

SERA: 70 g. di groviera al forno, 150 g. di verdura di stagione centrifugata, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Tortino di Porri

Ingredienti: 150 g. di porro (solo la parte bianca), 40 g. di farina di riso integrale, 75 g. di limone.

Fai cuocere il porro in acqua bollente leggermente salata, sgocciolalo con cura e conserva un bicchiere dell'acqua di cottura.
Sminuzza il porro, aggiungi la farina di riso, un cucchiaio d'olio e amalgama l'acqua fino a ottenere un impasto ben sodo. Appiattisci l'impasto a forma di frittata e fallo dorare nel forno ben caldo. Spruzza con il succo del limone e mangia il tortino di porri ben caldo.

Fegato di Vitello all'aretina

Ingredienti: 200 g. di fette di fegato di vitello, 2 cucchiai di farina, 2 foglie di alloro, un rametto di timo, un ciuffetto di cerfoglio, origano, 75 g. di limone, pepe.

Infarina le fette di fegato, dorale in un cucchiaino di burro (5 g.) da entrambe le parti per 3/4 minuti. Salale, pepale, toglile dalla padella e lasciale da parte su un piatto ben caldo.
Nel fondo di cottura versa il succo del limone e un po' d'acqua, fai addensare, filtra, profuma con un trito di alloro, timo, cerfoglio e origano e un pizzico di pepe.
Riscalda il sugo e, quando sarà ben caldo, versalo sul fegato; mangia il Fegato di Vitello all'aretina subito.

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Zuppa di Pollo e Cicoria e Torta salata con Spinaci

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Zuppa di Pollo e Cicoria, un frutto (150 g.).

SERA: Torta salata con Spinaci, un frutto (150 g.).

Le ricette: Zuppa di Pollo e Cicoria

Ingredienti: timo tritato, 50 g. di cicoria, peperoncino, 200 g. di pollo, 50 g. di sedano, 50 g. di pomodori maturi, 50 di pasta da minestra.

Monda e lava la cicoria con cura e tritala; fai a pezzi il sedano e unisci il trito ai pezzi di pollo tritato.
Metti tutti gli ingredienti in una pentola, unisci i pomodori, fai cucinare per qualche minuto, poi copri d'acqua e continua la cottura per un'ora. Sala e profuma col timo.
Cuoci la pasta a parte, aggiungila alla zuppa e mangiala calda.

Torta salata con Spinaci

Torta salata con Spinaci

Ingredienti: 2 uova, 50 g. di pasta briseé light, pepe, 150 g. di spinaci, noce moscata gratugiata.

Lessa gli spinaci.
Sbatti le uova in una ciotola, aggiungi sale, pepe e la noce moscata e mescola.
Adagia sul fondo di una tortiera la pasta briseé con la carta da forno, adagiavi gli spinaci e ricoprili con il composto di uova.
Cuoci la Quiche di spinaci in forno a 210° per 30 minuti.

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Pasta al Sugo di Carne, Aspic e Gelatina di Pompelmo

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Conchiglie al Sugo di Carne, un frutto (150 g.).


SERA: Aspic, Gelatina di Pompelmo, pane g. 50.

Le ricette: Conchiglie al Sugo di Carne

Ingredienti: 50 g. di pasta del formato conchiglie, 200 g. di carne di vitellone macinata, 30 g. di cipolla, uno spicchio d'aglio, peperoncino tritato, 30 g. di sedano, 30 g. di carota, un cucchiaio di vino rosso, 60 g. di salsa di pomodoro, 2 foglie d'alloro intere.

Metti in un tegame la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota e l'alloro sminuzzati, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e il peperoncino.
Fai rosolare molto lentamente e aggiungi, a ¾ della cottua, la carne tritata.
Fai cucinare bene fino a quando la carne non avrà assunto un colorito chiaro.
Bagna con il vino rosso e fallo evaporare, poi aggiungi la salsa di pomodoro. Copri il tegame e aggiusta di sale e peperoncino.
Cuoci la pasta, scolala al dente e falla insaporire nel tegame insieme al sugo.

Aspic

Ingredienti: 100 g. di prosciutto cotto privato del grasso, 150 g. di zucchine, 2 fogli di gelatina.

Taglia a julienne il prosciutto e le zucchine, poi lessale in acqua bollente e conserva l'acua di cottura. Condisci le zuchine lessate con un cucchiaio d'olio, pepe e sale. Unisci all'acqua di cottura delle zucchine i fogli di gelatina ammorbiditi in acqua e strizzati e mescola fino a quando si saranno sciolti. Ricopri il fondo di uno stampino con un po' di gelatina e falla addensare in frigo, quindi metti uno strato di prosciutto tritato e uno di gelatina fluida. Fai raffreddare di nuovo in frigo prima di ripetere l'operazione con uno strato di zucchine, fino a riempire lo stampo. Lascia in frigo per 2 ore e, per sformare laspic, immergilo un attimo nell'acqua calda.

Gelatina di Pompelmo

Ingredienti: 100 g. di pompelmo rosa, 50 g. di arancia, 30 g. di cipolla, un foglio di gelatina, un cucchiaino di vino bianco, menta fresca, un cucchiaino di dolcificante.

Spremi metà del pompelmo e l'arancia, versa il succo in una casseruola insieme al vino e unisci la menta. Porta a bollore, togli dal fuoco e unisci il foglio di gelatina già ammorbidito in acqua e strizzato, mescola fino a quando si sarà sciolto e filtra. Sbuccia il pompelo rimasto, dividilo in spicchi e tagliali a tocchetti. Metti i pezi di pompelmo sl fondo di uno stampo da budino e versaci sopra il succo di agrumi. Lascia raffreddare, poi metti lo stampo in frigorifero per farlo solidificare, infine sforma la gelatina di pompelmo e decorala con foglie di menta.

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Risotto alla certosina, Germogli di Soia e Tofu

MATTINO: 150 ml. di latte scremato; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto alla certosina, un frutto (150 g.).

Germogli di Soia

SERA: 150 g. di germogli di soia conditi con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e il succo di un limone (150 g.), Tofu.

Le ricette: Risotto alla certosina

Ingredienti: 50 g. di riso arborio, 100 g. di funghi freschi, 100 g. di speck, 50 g. di cipolla, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, pepe, un cucchiaio di vino bianco.

Trita finemente la cipolla, falla appassire in un tegame con un cucchiaino d'olio, aggiungi lo speck tagliato a dadini e fai rosolare il tutto per 3 minuti scarsi. Unisci quindi il riso, fallo rosolare per un paio di minuti mescolando, irroralo con il vino bianco, lascia evaporare a fuoco vivace e fai cucinare bene per ¼ d'ora, aggiungendo acqua calda poco alla volta. Metti lo spicchio d'aglio tagliato a metà in un tegame con un cucchiao d'olio, unisci poi i funghi, lasciali rosolare a fuoco vivace per 5 minuti scarsi e insaporiscili con un pizzico di pepe e sale. Unisci i funghi al riso poco prima del termine della cottura, quindi togli la pentola dal fuoco in modo che il risotto rimanga morbido ma il riso sia al dente, cospargilo con il prezzemolo e mangialo caldo.

Tofu

Ingredienti: 100 g. di tofu, un cucchiaino di salsa di soia, un cucchiaino di semi di sesamo tritati, un cucchiaio di creme fraiche, un cucchiaino di dolcificante, 50 g. di baguette.

In un cestello fai cucinare al vapore il tofu per circa ¼ d'ora.
Lascialo raffreddare, quindi mettilo in una ciotola e schiaccialo con la forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio; unisci la salsa di soia, i semi di sesamo tritati, la creme fraiche e il dolcificante, mescola bene, trasferisci il composto in una coppetta e riponilo in frigo per farlo raffreddare. Dopo un'ora capovolgi la coppetta in un piattino e mangiala accompagnata da fette di baguette.

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Coniglio alle Prugne e Pescatrice alla Cipolla rossa

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 45 g. di spaghetti aglio, olio (un cucchiaino) e peperoncino, Coniglio alle prugne, un frutto (150 g.).

SERA: Pescatrice alla cipolla rossa, pane g. 45.


Le ricette: Coniglio alle Prugne

Ingredienti: 75 g. di prugne secche, 200 g. di coniglio, un cucchiaio di vino bianco, un cucchiaio d'aceto, pepe, un cucchiaio di farina.

Metti le prugne secche a mollo in acqua per qualche ora. Taglia il coniglio a pezzi, infarinalo e fallo rosolare in un cucchiaino d'olio e ½ di burro.
Spruzza il coniglio con il vino bianco e l'aceto e lascia evaporare.
Unisci le prugne e cuoci lentamente con il coperchio per circa un'ora e ½; sala e pepa a fine cottura.

Pescatrice alla Cipolla rossa (tempo di preparazione: 40 minuti)

Pescatrice alla Cipolla rossa

Ingredienti: un trancio di Pescatrice da 200 g., una melagrana (145 g.), un cucchiaino di succo di limone, dolcificante, 150 g. di cipolla rossa, pepe, un cucchiaino di farina, un cucchiaio di vino bianco, un cucchiaino di farina.

Sbuccia e affetta la cipolla, sgrana la malagrana e frullane ¾; infine filtra per raccogliere il succo.
Metti la cipolla in un tegame con un cucchiaino d'olio, una punta di dolcificante, il succo di limone e metà del succo di melagrana, sala, pepa e copri; stufa dolcemente per 20 minuti finchè la cipolla diventerà morbida e buona parte del liquido si sarà riassorbito.
Infarina il trancio di pescatrice e cuocilo un paio di minuti per parte in un cucchiaino d'olio.
Sfuma con il vino e lascia evaporare.
Bagna il trancio di pescatrice con il succo di melagrana rimasto, regola di pepe e di sale e lascia cucinare bene a fiamma dolce per circa ¼ d'ora, girando il pesce a metà cottura.
Qualche minuto prima di togliere la pescatrice dal fuoco, unisci la cipolla e i chicchi di melagrana rimasti.
Fai insaporire e mangia subito la Pescatrice alla cipolla rossa.

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Insalata rossa di Merluzzo e Crostini allo Tzatziki

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata rossa di Merluzzo.

SERA: Crostini allo Tzatziki, 150 g. di frutta di stagione.

Le ricette: Insalata rossa di Merluzzo

Ingredienti: 200 g. di filetto di merluzzo, un'arancia (150 g.), 50 g. di rape rosse lessate, 50 g. di lollo, 40 g. di spinaci, un cucchiaio di bacche di senape cotte, aglio, alloro, origano, 50 g. di riso.

In una padella calda cucina il merluzzo con un cucchiaio d'olio, origano, aglio e alloro, in modo che l'interno rimanga fragrante e l'esterno risulti croccante. Filtra il fondo di cottura, aggiungi acqua fredda e lavora con la frusta fino a ottenere un'emulsione. Lessa il riso e freddalo sotto il getto d'acqua fredda. Taglia il merluzzo a cubetti, pela gli spicchi d'arancia e fetta le rape a lamelle sottili.
Disponi il pesce e tutti gli altri ingredienti sul piatto da portata, irrora con la salsa fredda, distribuisci a pioggia le bacche di senape e l'insalata rossa di merluzzo è pronta.

Crostini allo Tzatziki

Crostini allo Tzatziki

Ingredienti: 50 g. di pane casereccio, uno spicchio d'aglio, 140 g. di cetriolo, un cucchiaino d'aneto fresco, un cucchiaino di aceto di vino bianco, origano.

Lava i cetrioli sotto l'acqua corrente, tagliali, privali dei semi e della parte gelatinosa ma non della buccia, tagliali quindi a striscioline sottili. Condisci i cetrioli in una ciotola con un pizzico di sale e una spruzzata di aceto, mescola bene e lascia riposare per qualche minuto. Strizza i cetrioli per eliminare la parte acquosa e unisci lo yogurt battuto con la frusta, lo spicchio d'aglio privato del'anima e grattugiato e un pizzico di sale. Completa la salsa di yogurt con le foglie d'aneto e un cucchiaio d'olio d'oliva versato a filo.
Mangia la salsa di yogurt su crostini di pane casereccio tostate e spolverate di origano.

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Coniglio sofisticato e Crostini al Samone

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 40 g. di pasta al pomodoro condita con un cucchiaino di burro (g. 5), Coniglio sofisticato, 150 g. di frutta di stagione.

SERA: Crostini al Samone. 

Le ricette: Coniglio sofisticato

Ingredienti: 200 g. di coniglio, una bustina di zafferano, 150 g. di cipolla affettata finemente, un cucchiaio di vino bianco, pepe bianco macinato, un cucchiaio di farina.

Sciogli lo zafferano in ½ bicchiere d'acqua a cui avrai aggiunto il vino, e mescola bene.
Taglia il coniglio a pezzi piuttosto piccoli, infarinali bene e disponili in una terrina. Versaci sopra l'acqua con lo zafferano e lascia marinare per 2 o 3 ore. Fai rosolare leggermente la cipolla in un cucchiaino di burro, quindi unisci il coniglio con tutta l'acqua di marinatura. Passa in forno ben caldo per circa un'ora e ½; non bagnare se non indispensabile. Il coniglio dovrà essere molto colorito e un poco croccante.

Crostini al Samone (tempo di preparazione: 30 minuti)

Salmone

Ingredienti: 50 g. di pane ai cereali, pepe, 150 g. di mela verde, 200 g. di salmone affumicato, 35 g. di spinaci da insalata, 40 di ravanelli, 40 g. di cetriolo fresco, 35 g. di finocchietto.

Lava bene gli spinaci, il cetrolo, la mela e i ravanelli. Trita grossolanamente i ravanelli e il cetriolo. Emulsiona un cucchiaio d'olio con un pizzico di sale, uno di pepe bianco e il finocchietto tagliuzzato.
Tosta nel forno caldo le fette di pane. Taglia la mela verde a fettine sottili, mescola gli spicchi di frutta agli spinaci e alle fette di salmone. Distruibisci tutti gli ingredienti sulle fette di pane tostato, condisci con l'olio emulsionato, aggiungi il trito di cetrioli e ravanelli e mangia le bruschette al salmone ben calde.

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Pollo marinato senegalese e Crostini con salsa di Uova

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo marinato senegalese, 150 g. di frutta di stagione.

SERA: Crostini con salsa di Uova.

Le ricette: Pollo marinato senegalese

Pollo marinato senegalese

Ingredienti: 200 g. di pollo, un lime (150 g.), uno spicchio d'aglio, 3 peperoncini freschi piccanti, 130 g. di cipolla, 50 g. di riso, una foglia d'alloro, ½ dado, aceto bianco, pepe nero.

Taglia il pollo e fallo marinare in ½ bicchiere di aceto e sale grosso. Prepara a parte la salsa nokos schiacciando metà del dado, aglio, un cucchiaino di pepe e 2 peperoncini. Quindi fai dei tagli nella carne del pollo, farciscilo con la salsa e riponilo in un contenitore con il succo del lime e un cucchiaio d'olio d'arachidi. Trita le cipolle, unisci il dado rimasto assieme all'aceto e fai marinare in frigo per 2 ore. Sgocciola il pollo e griglialo finchè avrà assunto un bel colore dorato.
Quindi salta la cipolla in padella e, qunado saranno appassite, aggiungi la marinata e l'alloro e completa la cottura. Infine aggiungi il pollo e fai cuocere per ¼ d'ora. Mangia il pollo marinato senegalese accompagnata dal riso bollito.

Crostini con salsa di Uova

Ingredienti: 50 g. di pane toscano, pepe, 2 uova, 45 g. di zucchine, 100 g. di carota, un cucchiaio di capperi, un limone.

Frulla le uova, incorpora a filo un cucchiaino d'olio, aggiungi il succo di limone e, sempre frullando, aggiungi i capperi. Al termine regola di sale e trasferisci la salsa al fresco.
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a bastoncini sottili. Pulisci le carote, lavale e tagliale come le zucchine. Trasferisci tutti i bastoncini in una ciotola con acqua fredda e riponili in un luogo fresco.
Griglia il pane toscano nel forno caldo. Distribuisci la salsa di uova sulle bruschette di pane tostato, aggiungi i bastoncini di verdure ben sgocciolati e mangia i crostini ben caldi.

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Vitello, Insalata, Verdure saltate e Cubetti dolci

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

Vitello alla piastra

MEZZOGIORNO: 200 g. di Tagliata di Vitello alla griglia, Insalata fantasia, 150 g. di frutta di stagione.

SERA: 150 g. di Verdure saltate in padella con un cucchiaio di salsa di soia, pane g. 50, Cubetti dolci. 

Le ricette: Insalata fantasia

Ingredienti: 35 g. di lattuga, 40 g. di radicchio, 20 g. di rucola, 50 g. di mais al vapore, 15 g. di indivia, 20 g. di carota grattugiata.

Lava tutta l'insalata e tagliala a pezzetti; aggiungi le carote e il mais e condisci l'insalata con un cucchiaio d'olio, sale e pepe.

Cubetti dolci

Ingredienti: 50 g. di fragoline di bosco, 2 fogli di gelatina, 50 g. di fragole, 50 g. di lamponi, 100 g. di ricotta, 50 g. di mascarpone, un cucchiano di dolcificante.

Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda. In una terrina lavora a crema la ricotta, il mascarpone e il dolcificante.
Dividi il composto in 2 parti uguali. Frulla separatamente i lamponi e le fragole. Unisci i lamponi a una parte della crema e le fragole all'altra.
Mescola bene; unisci a ciascuna parte un foglio di gelatina ben strizzata, quindi mescola.
Stendi i composti su 2 piastre facendo uno strato di 2-3 cm. Metti in frigo per 4 ore, poi dividi a cubi.
Decora i cubetti dolci con le fragoline di bosco e mangia.

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Pasta con Tacchino, Bruschetta con Uovo e Verdure

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta con Tacchino, un frutto (g. 150).

SERA: Bruschetta con Uovo e Mango, 100 g. di verdure grigliate.

Le ricette: Pasta con Tacchino

Ingredienti: 50 g. di pasta, 200 g. di polpa di tacchino, 50 g. di cipolla, 50 g. di pomodori maturi, un cucchiaio di vino bianco, 50 g. di peperoni rossi.

Fai soffriggere in una padella con un cucchiaino di burro il tacchino. Aggiungi, quando il tacchino è dorato, la cipolla tagliata a pezzi e il peperone ben tritato. Lascia cucinare bene a fuoco alto e, quando le verdure saranno appassite, spruzza con il vino bianco.
Continua a cucinare a fuoco molto basso per circa 2 ore.
Lessa la pasta in abbondante acqua salata e ripassala in padella con il tacchino e le verdure.

Bruschetta con Uovo e Mango

Ingredienti: 50 g. di pane, un uovo sodo, 50 g. di cipolla, 100 g. di mango, ½ lime, 50 g. di peperoni rossi.

Sbuccia il mango e taglia la polpa a fettine. Lava il lime e affettalo sottilmente. Taglia l'uovo sodo a piccoli pezzi e mescolalo al lime e al mango insieme alla maionese, un pizzico di pepe e l'erba cipollina tritata finemente.
Tosta il pane nel forno caldo molto rapidamente, guarniscilo con l'insalata di uovo e mango e mangia subito.

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Coniglio alla magiara e Insalata di Groviera

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g di Pasta al pomodoro e burro g. 5 (un cucchiaino), Coniglio alla magiara, un frutto (g. 150).

SERA: Insalata di Groviera, un pacchetto di cracker, un frutto (g. 125).

Le ricette: Coniglio alla magiara

Ingredienti: 200 g. di coniglio, una cipolla, 2 carote, un cucchiaino di paprika dolce, uno spicchio d'aglio, pepe nero macinato, un cucchiaio di vino bianco, un cucchiaio di farina.

Riduci il coniglio in pezzi, infarinali e disponili in un tegame assieme alla cipola affetta e alle carote tagliate a dadini piccoli; unisci un cucchiaino di burro, la paprika, sale, poco pepe e lascia rosolare a fuoco vivo per 15 minuti circa. Aggiungi poca acqua calda e lascia cucinare bene a fuoco basso a casseruola coperta fino a cottura completa.
Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungi il vino bianco.

Insalata di Groviera

Ingredienti: 75 g. di groviera, 50 g. di sedano, 100 g. di funghi freschi, un cucchiaino di senape, il succo di ¼ di limone.

Taglia la groviera a dadini, affetta sottilmente il sedano e i funghi. Fai una vinaigrette mischiando velocemente con una forchetta la senape, un pizzico di sale e il succo di limone. Condisci l'insalata di groviera con la vinaigrette e mangiala.

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Seitan con Verdure, Polpo lessato, Carne in gelatina e Asparagi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Stufato di Seitan con Verdure, 200 g. di Polpo lessato condito con un cucchiaino d'olio extra vergine di oliva e prezzemolo, un frutto (g. 150).

SERA: Carne in gelatina, Mattonella di Asparagi, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Stufato di Seitan con Verdure

Ingredienti: 50 g. di Seitan, ½ cipolla, 50 g. di carote, 50 g. di carciofi, uno spicchio d'aglio, pepe.

Soffriggi in una padella ampia la cipolla tagliata sottile con un cucchiaino d'olio extravergine di oliva; quando è ben morbida, aggiungi l'aglio e le carote a pezzetti e fai cucinare bene. Unisci i carciofi puliti e tagliati a piccoli spicchi, un po' d'acqua calda, il seitan, pepe e sale. Fai cucinare cucinare a fuoco basso per circa 20 minuti. Togli lo spicchio d'aglio e mangia lo stufato di seitan con verdure ben caldo.

Carne in gelatina

Ingredienti: 50 g. di petto di pollo lesso, un dado di gelatina, 50 g. di prosciutto cotto in una sola fetta, 50 g. di lingua salmistrata in una sola fetta, un cucchiaino di brandy, prezzemolo, scorza di limone.

Prepara la gelatina, profumala con il brandy, toglila dal fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato finemente.
Versa uno strato sottile di gelatina in uno stampo e mettilo in frigorifero. Taglia il pollo, la lingua e il prosciutto a striscioline. Disponi il pollo sulla gelatina rappresa, versa un altro strato di gelatina e rimetti lo stampo in frigo; prosegui alternando gli altri due tipi d carne e ponendo ogni volta lo stampo in frigorifero per far rassodare il nuovo strato di gelatina. Tieni lo stampo in frigorifero per almeno un'ora e decoralo con riccioli di scorza di limone.

Mattonella di Asparagi

Ingredienti: 150 g. di asparagi, un foglio di gelatina.

Ammolla il foglio di gelatina in acqua fredda, sgocciolali e strizzali. Monda gli asparagi, pelali, lavali e lessali. Scola gli asparagi, asciugali e tieni da parte 10 dl. del liquido di cottura in cui immergerai il foglio di gelatina mescolando fino a quando si sarà sciolto. Metti una terrina in un recipente pieno di ghiaccio e acqua. Versa un po' di brodo di asparagi e diponi sopra un po' di asparagi.
Prosegui fino all'esaurimento degli ingredienti terminando con il brodo, quindi metti la terrina in frigorifero per almeno 4 ore.

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