Carpaccio di Pesce Spada e Vellutata di Carciofi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Carpaccio di Pesce Spada.

SERA: Vellutata di Carciofi, un frutto (150 g.).

Le ricette: Carpaccio di Pesce Spada

Carpaccio di Pesce Spada

Ingredienti: 150 g. di ravanelli tagliati a scagliette, 200 g. di pesce spada affumicato tagliato a fettine sottili, un limone (150 g.), 50 g. di riso bianco lessato, pepe, un cucchiaio di farina.

Disponi il pesce spada su un piatto, irroralo con il succo del limone e un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e spolvera con i ravanelli a scagliette e il pepe rosa.
Mangia il Carpaccio di pesce spada accompagnato dal riso.

Vellutata di Carciofi

Ingredienti: 130 g. di cuori di carciofo tagliati a spicchi, 20 g. di cipolla, maggiorana, 150 g. di panna da cucina, pepe, un cucchiaio di farina, g. 50 di pane tostato.

In una casseruola soffriggi in un cucchiaio d'olio extravergine di oliva la cipolla tritata finemente e la maggiorana. Aggiungi i carciofi, sala, pepa e lascia insaporire per 2 minuti.
Quindi copri d'acqua e continua a cucinare. A cottura ultimata frulla il tutto, filtra e aggiungi la panna; poi rimetti la vellutata sul fuoco per qualche minuto, fino a quando non avrà raggiunto la giusa consistenza.
Mangia la vellutata di carciofi ben calda accompagnata da crostini di pane tostato.

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Pasta con Tacchino, Bruschetta con Uovo e Verdure

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta con Tacchino, un frutto (g. 150).

SERA: Bruschetta con Uovo e Mango, 100 g. di verdure grigliate.

Le ricette: Pasta con Tacchino

Ingredienti: 50 g. di pasta, 200 g. di polpa di tacchino, 50 g. di cipolla, 50 g. di pomodori maturi, un cucchiaio di vino bianco, 50 g. di peperoni rossi.

Fai soffriggere in una padella con un cucchiaino di burro il tacchino. Aggiungi, quando il tacchino è dorato, la cipolla tagliata a pezzi e il peperone ben tritato. Lascia cucinare bene a fuoco alto e, quando le verdure saranno appassite, spruzza con il vino bianco.
Continua a cucinare a fuoco molto basso per circa 2 ore.
Lessa la pasta in abbondante acqua salata e ripassala in padella con il tacchino e le verdure.

Bruschetta con Uovo e Mango

Ingredienti: 50 g. di pane, un uovo sodo, 50 g. di cipolla, 100 g. di mango, ½ lime, 50 g. di peperoni rossi.

Sbuccia il mango e taglia la polpa a fettine. Lava il lime e affettalo sottilmente. Taglia l'uovo sodo a piccoli pezzi e mescolalo al lime e al mango insieme alla maionese, un pizzico di pepe e l'erba cipollina tritata finemente.
Tosta il pane nel forno caldo molto rapidamente, guarniscilo con l'insalata di uovo e mango e mangia subito.

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Riso e Carne alla pizzaiola e Asparagi gratinati

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Riso e Carne alla pizzaiola, un frutto (g 150).

SERA: Asparagi gratinati, pane g. 50, un frutto (g 150).

Le ricette: Riso e Carne alla pizzaiola

Ingredienti: 50 g. di riso, uno spicchio d'aglio, 150 g. di pomodori pelati, origano, 200 g. di fettine di vitello.

Soffriggi in un cucchiaio d'olio lo spicchio d'aglio.
Aggiungi la carne e riprila con i pomodori pelati spezzettati; sala, aggiungi l'origano e fai cucinare bene. Quando la carne è pronta metti da parte un po' del sugo. Il riso va cotto a parte e mescolato al sugo di pizziaola a fine cottura.
Mangia il r come primo piatto e la carne come secondo.

Asparagi gratinati

Ingredienti: 150 g. di asparagi, 35 g. di parmigiano, 75 g. di besciamella, pepe.

Pulisci gli asparagi togliendo la parte più dura; lavali e lessali in abbodante acqua salata.
Scola gli asparagi, diponili in una terrina da forno, aggiungi metà del parmigiano, ricoprili di besciamella, spolvera con il parmigiano rimasto e mettili a gratinare in forno fino a quando avranno formato una bella crosticina dorata.
Mangia gli asparagi gratinati caldi o tiepidi.

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Pasta, Costolette e Bruschette Prosciutto e Melone

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta al pomodoro, Costolette guardiacaccia, 150 g. di kiwi e ananas.

SERA: Bruschette Prosciutto e Melone.

Le ricette: Pasta al pomodoro

Ingredienti: 25 g. di sedano, ½ cipolla, 25 g. di carota, basilico, 50 g. di pasta corta, 70 g. di pomodori freschi o pelati, peperoncino.

Soffriggi in un cucchiaino d'olio la cipolla tritata insieme alla carota e al sedano a pezzetti.
Mescola, aggiungi il pomodoro e fai cuocere. La pasta va cotta a parte e mescolata al sugo a fine cottura, insieme a qualche foglia di basilico tritata fine.

Costolette guardiacaccia

Ingredienti: 100 g. di costolette di agnello, un rametto di rosmarino, un cucchiaino di vino bianco, pepe.

Libera le costolette dalla pellicina che le contorna, ma non batterle.
Salale e papale abbondantemente. Stempera 5 g. di burro nel vino bianco riducendolo allo stato di una crema. Accendi la griglia a carbone e, quando è ben calda, disponici le costolette, che ungerai durante la cottura con la crema di burro al vino, per mezzo del rametto di rosmarino. Rigira più volte le costolette, che non dovranno cucinare troppo a lungo, ma conservasi rosate all'interno, seppure ben abbrustolite all'esterno.

Bruschette Prosciutto e Melone

Ingredienti: 50 g. di pane francese, 100 g. di prosciutto crudo, 100 g. di melone, 50 g. di fragole, pepe, basilico.

Taglia la polpa del melone a pezzi e mettila in una ciotola.
Aggiungi le fregole ben lavate e tagliate a pezzi, una spolverata di basilico, un pizzico di pepe macinato, uno di sale e un cucchiaino d'olio e mescola delicatamente.
Tosta il pane nel forno già caldo o sulla piastra, senza farlo seccare. Condiscilo subito con un cucchiaino d'olio versato a filo; distruisci le fette di prosciutto sulle bruschette, guarnisci con l'insalata di frutta e mangia le bruschette ancora calde.

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Tacchino, Fragole, Sformato di Cavolfiore e Frutta

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro condita con un cucchiaino d'olio (5 g.), Tacchino alla spagnola, Fragole in agrodolce.

SERA: Sformato di Cavolfiore, pane g. 35, Frutta aromatizzata.

Le ricette: Tacchino alla spagnola

Ingredienti: 100 g. di peperoni rossi e gialli, ½ cipolla, 200 g. di cosce di tacchino, prezzemolo tritato, un cucchiaio di vino bianco, pepe nero macinato.

In un tegame da forno metti un cucchiaio d'olio, il tacchino a pezzi, pepe e sale. Passa il tacchino in forno caldo, lascialo rosolare rigirando per circa 30 minuti, prima di bagnarlo con un mestolo d'acqua calda.
Dopo un'ora di cottura, unisci al tacchino i peperoni e la cipolla tritati.
Lascia cucinare a tegame coperto a tempetaura media per circa 30 minuti, rigirando ogni tanto. Quanlche minuto prima di togliere dal forno, unisci il vino bianco e il prezzemolo tritato.

Fragole in agrodolce

Ingredienti: 150 g. di fragole, 150 ml. di aceto bianco, un cucchiaino di pepe nero in grani.

Porta a bollore in un pentolino l'aceto con 150 ml. d'acqua, un pizzico di sale e i grani di pepe; poi aggiungi le fragole lavate e intere. Cuoci a fuoco basso per 5 minuti e poi versa in un vasetto da conserva le fragole e il liquido di cottura, fai raffreddare, chiudi ermeticamente, sterilizza il vasetto mettendolo in una pentola coperto d'acqua e portalo a bollore per 10 minuti.
Mangia le fragole fredde servite in un bicchiere e coperte del liquido di cottura.

Sformato di Cavolfiore

Ingredienti: 150 g. di cavolfiore, 2 uova, un cucchiaio di pangrattato, un cucchiaino di farina, pepe.

Lessa il cavolfiore e passalo nello schiacciapatate. Versa il composto in una terrina e unisci i tuorli delle uova. Amalgama bene, unisci gli albumi montati a neve e sala. Imburra leggermente una pirofila, spolvera di farina, versa il composto di cavolfiore, coprilo di pangrattato e fai di buchini di decorazione con la forchetta. Condisci con un cucchiaino d'olio versato a filo e fai cucinare in forno a 190° per 40 minuti circa.
Mangia lo sformato di cavolfiore caldo.

Frutta aromatizzata

Ingredienti: 75 g. di mele verde, 75 g. di pera Williams, una punta di dolcificante, ½ stecca di vaniglia, foglioline di menta, un cucchiaio di vino banco secco.

Versa in una pentola una tazza d'acqua e il vino bianco, unisci il dolcificante e la vaniglia e porta a bollore. Intanto sbuccia e taglia a dadini pera e mela. Al momento del bollore, butta in pentola la frutta, spegni la fiamma e lascia intiepidire. Elimina la stecca di vaniglia, metti la frutta in una coppetta con un po' del liquido di cottura, decora con la menta e mangia.

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Bisa bosa di Coniglio, Coda di Rospo e Mousse di mela

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta al pomodoro e burro (5 g.), Bisa bosa di Coniglio, 3 mandarini (150 g.).

SERA: Coda di Rospo, pane g. 50, Mousse di mela.

Le ricette: Bisa bosa di Coniglio

Ingredienti: 200 g. di coniglio in pezzi, 40 g. di peperoni dolci rossi o gialli, 40 g. di zucchine, 40 g. di melanzane, ½ cipolla, pepe nero macinato, un cucchiaio di vino bianco.

Affetta finemente la cipolla e falla rosolare con il coniglio in un cucchiaio d'olio ben caldo.
Quando sarà colorito, bagnalo con il vino bianco e, una volta evaporato, unisci i peperoni, le zucchine e le melanzane tagliati a tocchetti. Copri il tegame, abbassa la fiamma e lascia cucinare per un'ora abbondante. Regola di sale e di pepe e mangia la Bisa bosa di Coniglio.

Coda di Rospo

Ingredienti: una Coda di Rospo da 200 g. abbondanti, prezzemolo, origano, 150 g. di pomodori pelati.

Cuoci la coda di rospo in padella con un cucchiaio d'olio, i pomodori pelati, origano, prezzemolo e un pizzico di sale.

Mousse di mela

Ingredienti: 125 g. di mela, ¼ di limone.

Cuoci la mela in acqua, frullala e aromatizzala con il succo di limone. Mangia la Mousse di mela fredda o tiepida.

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Minestrone di verdure, Pollo apicio e Spezzatino

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Minestrone di verdure, Pollo in salsa d'apicio moderna, 150 g. di mirtilli.

SERA: Spezzatino, 150 g. di funghi tagliati a fettine conditi con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, 2 kiwi (150 g.).

Le ricette: Minestrone di verdure

Ingredienti: 45 g. di riso, 130 g. di verdure a scelta fra quelle consentite, ½ cipolla, pepe.

Taglia le verdure a cubetti. Fai soffriggere la cipolla tagliata sottile con un cucchiaio d'olio in una pentola alta. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungi tutte le verdure e coprile d'acqua. Sala, pepa e fai cuocere il minestrone fino a quando tutte le verdure saranno ben cotte.
Cuoci il riso a parte, uniscilo al minestrone ormai pronto e mangia.

Pollo in salsa d'apicio moderna

Ingredienti: 200 g. di pollo, una tazzina di vino bianco pugliese o siciliano, un cucchiaino di miele, pepe bianco macinato, un pizzico di zenzero in polvere, un cucchiaino di farina bianca.

Fai rosolare la carne di pollo in un cucchiaino d'olio già caldo; sala e pepa.
Stempera il miele nel vino bianco e unisci poi lo zenzero. Versa questo composto sulla carne di pollo rosolata, copri il tegame e passalo in forno caldo. Un'ora e ½ di cottura, quindi unisci la fina bianca disciolta in una tazzina d'acqua tiepida. Dopo qualche minuto togli il pollo dal forno e mangialo cosparso di salsa.

Spezzatino

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo in pezzi, 100 g. di pomodori pelati, ½ cipolla, pepe bianco macinato, un gambo di sedano, un cucchiaino di farina bianca, prezzemolo tritato, vino bianco, pepe nero macinato, paprika forte.

Infarina leggermente i pezzetti di carne di manzo e falli rosolare nell'olio caldo, quindi unisci la cipolla e sedano affettati e lascia proseguire il soffritto bagnando poi con poco vino bianco. Evaporato che sia il vino, unisci i pomodori pelati, il sale, il pepe e la paprika e, dopo aver coperto il tegame, lascia cucinare per circa un'ora.
Cospargi lo spezzatino di prezzemolo tritato e mangia.

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Riso ai carciofi, Scaloppine, Uova sode e Insalata

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Riso ai carciofi, Scaloppine in dolce-forte, ½ frutto (75 g.).

SERA: 2 Uova sode, 150 g. di insalata mista condita con un cucchiaino d'olio d'oliva e aceto, pane. g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Riso ai carciofi

Ingredienti: 45 g. di riso integrale, pepe, ½ cipolla tritata, 130 g. di cuori di carciofo, prezzemolo.

Lessa i cuori di carciofo in acqua bollente salata, scolali e tienili da parte, conservando l'acqua per cuocere il riso.
Salta i carciofi in padella per qualche minuto, con un cucchiaino d'olio e la cipolla. Aggiungi il riso lessato, mescola, spolvera di prezzemolo e mangia.

Scaloppine in dolce-forte

Ingredienti: 200 g. di fettine di pollo, pepe bianco in polvere, ½ limone, un cucchiaino di farina bianca, vino bianco.

Batti e infarina le fettine di pollo e falle cucinare in un cucchiaino di burro già caldo, salale e pepale abbondantemente quindi cospargile di succo di limone prima e poi unisci poco vino bianco. Mangia le scaloppine dolce-forte caldissime decorate con fette di limone.

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Spaghetti con coda di rospo e Olivette di vitello

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghetti al sugo di coda di rospo, un frutto (150 g.).

SERA: Olivette di vitello alla pesarese, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Spaghetti al sugo di coda di rospo

Ingredienti: la testa di una coda di rospo pulita contenente 200 g. di polpa, prezzemolo fresco tritato al momento, uno spicchio d'aglio pulito, 150 g. di salsa di pomodoro fresca o in conserva, peperoncino o pepe macinato fresco, 50 g. di linguine, spaghetti o spaghettini.

Poni in una pentola larga e bassa un cucchiaio d'olio e l'aglio.
Appena raggiunge un colorazione bionda aggiungi il pesce frazionato e lavato, sala leggermente e lascia rosolare fino a quando il liquido di cottura, che viene emesso in grande quantità, si sarà ridotto a metà. A questo punto aggiungi la salsa di pomdoro e un po' di sale. Lascia sobbollire mezz'ora a pentola scoperta, badando che il sugo non si riduca troppo.
Cuoci la pasta, scolala al dente e mescola sul fuoco con il sugo di coda di rospo; componi il piatto, irrora con il sugo rimasto, aggiungi pepe o peroncino e servi.

Olivette di vitello alla pesarese

Ingredienti: 100 g. di fesa o sottofesa di vitello, 50 g. di prosciutto crudo, uno spicchio d'aglio, 150 g. pomodori maturi, prezzemolo, basilico, vino bianco secco, pepe.

Taglia la carne in 2 fettine, appiattiscile, allargale bene con il batticarne, allineale sul tavolo, salale e pepale. Trita finemente insieme ½ spicchio d'aglio, una manciata di basilico e prezzemolo ben lavati e asciugati e il prosciutto. Dividi il trito sulle fettine di carne e arrotolale su se stesse, fissandole con uno stecchino.
In una casseruola con un cucchiaino d'olio fai rosolare l'altra metà dello spicchio d'aglio; appena è dorato, toglilo e aggiungi la polpa del pomodoro passato al setaccio. Sala, pepa e fai cuocere per una mezz'ora facendo ben restringere. In una casseruola di coccio con un cucchiaino d'olio caldo fai rosolare le olivette di vitello, bagnale con poco vino bianco, lascialo evaporare, quindi aggiungi la salsa di pomodoro e continua a cucinare lentamente ancora per 15/20 minuti. Servi le olivette di vitello alla pesarese ben calde.