Tagliatelle alla boscaiola, Coniglio e Pesce Spada

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tagliatelle alla boscaiola, Coniglio alla Senape, 150 g. di nespole.

SERA: Pesce Spada al pomodoro, pane 50 g., 150 g. di fragole fresche.

Le ricette: Tagliatelle alla boscaiola

Tagliatelle alla boscaio

Ingredienti: 60 g. di funghi misti, 50 g. di tagliatelle, 60 g. di pomodori maturi, 30 g. di cipolla, noce moscata, un cucchiaio di vino rosso, pepe.

Fai rosolare in un tegame la cipolla tritata sottile con un cucchiaio d'olio, quindi versa i funghi.
Sala, pepa, irrora con il vino e lascia evaporare. Aggiungi i pomodori pelati, senza semi e tagliati a filetti e insaporisci con la noc moscata. Cuoci le tagliatelle, scolale e condiscile con il sugo di funghi.

Coniglio alla Senape

Ingredienti: 200 g. di coniglio, un cucchiaio di vino bianco secco, un cucchiaio di senape forte.

Spalma il coniglio con la senape, salalo, disponi i pezzi in un tegame, aggiungi il vino bianco e mettili nel forno ben caldo a cuocere.
Mangia il conigli alla senape ben caldo.

Pesce Spada al Pomodoro

Pesce Spada al Pomodoro

Ingredienti: 200 g. di pesce spada, 25 g. di sedano, 100 g. di polpa di pomodoro, 25 g. di cipolla, uno spicchio di aglio, pepe.

Rosola in un cucchiaio d'olio l'aglio, i sedano e la cipolla sminuzzati, unisci la polpa di pomodoro e fai cuocere per 5 minuti. Regola di pepe e di sale e metti il pesce spada nel sugo. Fai cuocere 10 minuti per lato; se necessario, unisci un po' d'acqua.

Carpaccio di Pesce Spada e Vellutata di Carciofi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Carpaccio di Pesce Spada.

SERA: Vellutata di Carciofi, un frutto (150 g.).

Le ricette: Carpaccio di Pesce Spada

Carpaccio di Pesce Spada

Ingredienti: 150 g. di ravanelli tagliati a scagliette, 200 g. di pesce spada affumicato tagliato a fettine sottili, un limone (150 g.), 50 g. di riso bianco lessato, pepe, un cucchiaio di farina.

Disponi il pesce spada su un piatto, irroralo con il succo del limone e un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e spolvera con i ravanelli a scagliette e il pepe rosa.
Mangia il Carpaccio di pesce spada accompagnato dal riso.

Vellutata di Carciofi

Ingredienti: 130 g. di cuori di carciofo tagliati a spicchi, 20 g. di cipolla, maggiorana, 150 g. di panna da cucina, pepe, un cucchiaio di farina, g. 50 di pane tostato.

In una casseruola soffriggi in un cucchiaio d'olio extravergine di oliva la cipolla tritata finemente e la maggiorana. Aggiungi i carciofi, sala, pepa e lascia insaporire per 2 minuti.
Quindi copri d'acqua e continua a cucinare. A cottura ultimata frulla il tutto, filtra e aggiungi la panna; poi rimetti la vellutata sul fuoco per qualche minuto, fino a quando non avrà raggiunto la giusa consistenza.
Mangia la vellutata di carciofi ben calda accompagnata da crostini di pane tostato.

Condividi

Spiedini, Carpaccio di Pesce e Cipolline in agrodolce

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spiedini, un frutto (150 g.).

SERA: Carpaccio di Pesce spada, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Spiedini

Ingredienti: 100 g. di frattaglie di pollo e coniglio, 50. g. di riso, 100 g. di funghi, vino bianco, 50. g. di cipolline, 50 g. di pancetta magra affumicata a dadini, pepe, foglie di salvia

Fai lessare le frattaglie e tagliale a dadini di circa 5 cm.. Infila negli spiedini un pezzetto di frattaglie, un dadino di pancetta, un fungo, una cipollina e una foglia di salvia. Metti gli spiedini sulle braci a rosolare, lascia prendano colore, spruzza con poco vino bianco e ultima bene la cottura. Servigli spiedini con contorno di riso bollito.

Carpaccio di Pesce spada (preparazione 35 minuti)


Ingredienti: 200 g. di pesce spada, il succo di un limone, pepe.

Disponi le fette di pesce spada tagliate sottilissime su un piatto, pepale e irrorale con il succo di limone. Lascia il pesce crudo a macerata per una mezz'ora in frigorifero prima di servire il carpaccio di pesce spada.

Cipolline in agrodolce

Ingredienti: 150 g. di cipolle, dolcificante, aceto bianco.

Pulisci le cipolline spuntandole appena dal lato della radice, togli la pellicina tenendole immerse in acqua fredda. Tuffale in acqua in ebollizione, lasciale bollire per 3 minuti, poi scolale, in modo che siano più digeribili. Metti sul fuoco un tegame e versaci un cucchiaino d'olio; accomodavi le cipolline in un solo strato e falle dorare da tutte le parti. Quando le cipolline saranno tutte brunite passale in una pirofila, aggiungi un altro cucchiaino d'olio nuovo, un cucchiaino di dolcificante, un cucchiaio d'aceto e un po' di sale. Mescola affinché si insaporiscano tutte bene e lasciale cuocere lentamente, versando ancora un po' d'acqua se necessario.