La Dieta per la Candida

La dieta per contrastare l'infezione da Candida è davvero molto semplice, ma chi soffre di questo disturbo è spesso confuso dalle diverse fasi della dieta che dovrebbe seguire. Ecco un breve riassunto di ciò che è necessario fare.

• Fase uno: una fase depurativa per eliminare le tossine dall'organismo. 
• Fase due: avviare una rigorosa dieta anti-Candida e iniziare ad assumere probiotici e antimicotici.
• Fase tre: inizia a reintrodurre gli alimenti uno alla volta ora che l'iperproduzione di Candida è finita. 

Ogni persona ospita nel proprio corpo circa 0,4 kg di batteri. In qualsiasi momento ci sono miliardi di batteri che vivono all'interno del nostro intestino, la maggior parte dei quali sono benefici. Tenendo conto che questo sistema in un sano equilibrio supporta sia la digestione che il sistema immunitario, una crescita eccessiva di Candida porta questo sistema totalmente  fuori equilibrio.

Poiché la Candida è un lievito che cresce rapidamente, si può riprodurre molto velocemente dopo ogni shock negativo per l'intestino. Ad esempio, un ciclo di antibiotici uccide la maggior parte dei batteri benefici, lasciando alla Candida l'opportunità di crescere rapidamente e dominare l'intero intestino. I probiotici sono efficaci perché reintroducono colonie di batteri utili per l'intestino. Questi batteri creano grandi colonie sane, che affollano il lievito Candida, regolando l'acidità dello stomaco e rafforzando il sistema immunitario.

Risotto alla certosina, Germogli di Soia e Tofu

MATTINO: 150 ml. di latte scremato; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto alla certosina, un frutto (150 g.).

Germogli di Soia

SERA: 150 g. di germogli di soia conditi con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e il succo di un limone (150 g.), Tofu.

Le ricette: Risotto alla certosina

Ingredienti: 50 g. di riso arborio, 100 g. di funghi freschi, 100 g. di speck, 50 g. di cipolla, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, pepe, un cucchiaio di vino bianco.

Trita finemente la cipolla, falla appassire in un tegame con un cucchiaino d'olio, aggiungi lo speck tagliato a dadini e fai rosolare il tutto per 3 minuti scarsi. Unisci quindi il riso, fallo rosolare per un paio di minuti mescolando, irroralo con il vino bianco, lascia evaporare a fuoco vivace e fai cucinare bene per ¼ d'ora, aggiungendo acqua calda poco alla volta. Metti lo spicchio d'aglio tagliato a metà in un tegame con un cucchiao d'olio, unisci poi i funghi, lasciali rosolare a fuoco vivace per 5 minuti scarsi e insaporiscili con un pizzico di pepe e sale. Unisci i funghi al riso poco prima del termine della cottura, quindi togli la pentola dal fuoco in modo che il risotto rimanga morbido ma il riso sia al dente, cospargilo con il prezzemolo e mangialo caldo.

Tofu

Ingredienti: 100 g. di tofu, un cucchiaino di salsa di soia, un cucchiaino di semi di sesamo tritati, un cucchiaio di creme fraiche, un cucchiaino di dolcificante, 50 g. di baguette.

In un cestello fai cucinare al vapore il tofu per circa ¼ d'ora.
Lascialo raffreddare, quindi mettilo in una ciotola e schiaccialo con la forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio; unisci la salsa di soia, i semi di sesamo tritati, la creme fraiche e il dolcificante, mescola bene, trasferisci il composto in una coppetta e riponilo in frigo per farlo raffreddare. Dopo un'ora capovolgi la coppetta in un piattino e mangiala accompagnata da fette di baguette.

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Carpaccio, Prosciutto cotto e Insalata di Radicchio

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro e burro (un cucchiaino), Carpaccio di Manzo.

SERA: 100 g. di prosciutto cotto arrosto privato del grasso, 150 g. di insalata di radicchio condita con un cucchiaio d'olio, un frutto (150 g.).

La ricetta: Carpaccio di Manzo

Carpaccio di Manzo

Ingredienti: 200 g. di manzo magro tagliato molto sottile, 40 g. di carota, 40 g. di zucchina, 35 g. di finocchio, 35 g. di sedano bianco, un limone (150 g.), pepe nero.

Pela la carota, lava la zucchina, il finocchio e il sedano bianco e asciuga tutte le verdure. Taglia julienne carota e zucchina, afettine il finocchie e a rondelle sottili il sedano. Disponi le fette di manzo su un piatto, irrorale con il succo del limone, aggiungi le verdure, poco sale, un cucchiaio d'olio e una spolverata di pepe.

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Cannelloni ai Carciofi, Rotolo e Verza all'Arancia

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cannelloni ai Carciofi, 200 g. di fesa di tacchino ai ferri, un fruttto (150 g.).

SERA: Rotolo, Verza all'arancia.

Le ricette: Cannelloni ai Carciofi

Cannelloni ai Carciofi

Ingredienti: 100 g. di carciofi, 50 g. di cannelloni, uno spicchio d'aglio fresco, 50 g. di salsa di pomodoro, prezzemolo, mentuccia.

Pulisci i carciofi e tagliali a pezzi; falli lessare in acqua fredda, lasciali cucinare un po' e scolali. Cuoci poi i carciofi in padella con un cucchiaino d'olio, mentuccia abbondante, aglio e prezzemolo. A fine cottura frantuma i carciofi con una forchetta e riempi con questo composto la pasta. Metti in una teglia unta con un cucchiaino d'olio i cannelloni, coprili con la salsa di pomodoro e infornali a 180° per farli dorare.

Rotolo

Ingredienti: 50 g. di pane ammollato in acqua, 2 uova, prezzemolo.

Mescola in una terrina le uova, il prezzemolo e il pane strizzato bene. Avvolgi il polpettone con la stagnola e lessalo per 20 minuti.

Verza all'Arancia

Ingredienti: 150 g. di verza, ½ arancia (75 g.), pepe bianco, 30 g. d'uva.

Scava l'arancia preservando la buccia.
Lava la verza e tagliala a listarelle molto sottili, mettile in una ciotola con l'uva, un cucchiaio d'olio, pepe, sale e il succo ricavato dalla polpa della ½ arancia. Taglia la polpa rimasta e uniscila alla verza. Mescola bene, riempi la buccia di arancia con l'insalata di verza e mangia.

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Carpaccio di Pesce Spada e Vellutata di Carciofi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Carpaccio di Pesce Spada.

SERA: Vellutata di Carciofi, un frutto (150 g.).

Le ricette: Carpaccio di Pesce Spada

Carpaccio di Pesce Spada

Ingredienti: 150 g. di ravanelli tagliati a scagliette, 200 g. di pesce spada affumicato tagliato a fettine sottili, un limone (150 g.), 50 g. di riso bianco lessato, pepe, un cucchiaio di farina.

Disponi il pesce spada su un piatto, irroralo con il succo del limone e un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e spolvera con i ravanelli a scagliette e il pepe rosa.
Mangia il Carpaccio di pesce spada accompagnato dal riso.

Vellutata di Carciofi

Ingredienti: 130 g. di cuori di carciofo tagliati a spicchi, 20 g. di cipolla, maggiorana, 150 g. di panna da cucina, pepe, un cucchiaio di farina, g. 50 di pane tostato.

In una casseruola soffriggi in un cucchiaio d'olio extravergine di oliva la cipolla tritata finemente e la maggiorana. Aggiungi i carciofi, sala, pepa e lascia insaporire per 2 minuti.
Quindi copri d'acqua e continua a cucinare. A cottura ultimata frulla il tutto, filtra e aggiungi la panna; poi rimetti la vellutata sul fuoco per qualche minuto, fino a quando non avrà raggiunto la giusa consistenza.
Mangia la vellutata di carciofi ben calda accompagnata da crostini di pane tostato.

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Coniglio alle Prugne e Pescatrice alla Cipolla rossa

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 45 g. di spaghetti aglio, olio (un cucchiaino) e peperoncino, Coniglio alle prugne, un frutto (150 g.).

SERA: Pescatrice alla cipolla rossa, pane g. 45.


Le ricette: Coniglio alle Prugne

Ingredienti: 75 g. di prugne secche, 200 g. di coniglio, un cucchiaio di vino bianco, un cucchiaio d'aceto, pepe, un cucchiaio di farina.

Metti le prugne secche a mollo in acqua per qualche ora. Taglia il coniglio a pezzi, infarinalo e fallo rosolare in un cucchiaino d'olio e ½ di burro.
Spruzza il coniglio con il vino bianco e l'aceto e lascia evaporare.
Unisci le prugne e cuoci lentamente con il coperchio per circa un'ora e ½; sala e pepa a fine cottura.

Pescatrice alla Cipolla rossa (tempo di preparazione: 40 minuti)

Pescatrice alla Cipolla rossa

Ingredienti: un trancio di Pescatrice da 200 g., una melagrana (145 g.), un cucchiaino di succo di limone, dolcificante, 150 g. di cipolla rossa, pepe, un cucchiaino di farina, un cucchiaio di vino bianco, un cucchiaino di farina.

Sbuccia e affetta la cipolla, sgrana la malagrana e frullane ¾; infine filtra per raccogliere il succo.
Metti la cipolla in un tegame con un cucchiaino d'olio, una punta di dolcificante, il succo di limone e metà del succo di melagrana, sala, pepa e copri; stufa dolcemente per 20 minuti finchè la cipolla diventerà morbida e buona parte del liquido si sarà riassorbito.
Infarina il trancio di pescatrice e cuocilo un paio di minuti per parte in un cucchiaino d'olio.
Sfuma con il vino e lascia evaporare.
Bagna il trancio di pescatrice con il succo di melagrana rimasto, regola di pepe e di sale e lascia cucinare bene a fiamma dolce per circa ¼ d'ora, girando il pesce a metà cottura.
Qualche minuto prima di togliere la pescatrice dal fuoco, unisci la cipolla e i chicchi di melagrana rimasti.
Fai insaporire e mangia subito la Pescatrice alla cipolla rossa.

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Pasta e Cozze, Fettine di Manzo

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta e Cozze, 200 g. di Tagliata di vitello.alla griglia, 150 g. di frutta centrifugata.

SERA: 200 g. di fettine di manzo cotte in padella con un cucchiaio d'olio, sale, 150 g. di pomodori e prezzemolo, pane g. 50, un frutto (150 g.).

La ricetta: Pasta e Cozze

Pasta e Cozze

Ingredienti: 50 g. di tubettini, 200 g. di cozze nere, 150 g. di pomodori pelati o freschi, uno spicchio d'aglio pulito, una foglia di alloro, pepe o peperoncino.

Apri a crudo le cozze nere; se non è possibile mettile sul fuoco in una padella coperta e privale dei gusci appena sono intiepidite. Prepara una piccola casseruola con aglio e un cucchiaio d'olio e, appena l'aglio appare rosolato, aggiungi le cozze nere; cuoci poco, al massimo 5 minuti, giusto il tempo necessario alla sterilizzazione dei mitili. Aggiungi alle cozze il pomodoro e l'alloro e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e prosegui la cottura.; rimesta e aggiusta di sale.
Cuoci al dente la pasta, scolala e condiscila con il sugo di cozze. Aggiungi pepe o peperoncino direttamente nel piatto e mangia.

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Fiori di Zucca, Tagliata di vitello, Cruditè e Latte

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Fiori di Zucca, 200 g. di Tagliata di vitello.alla griglia, 150 g. di frutta centrifugata.

SERA: 150 g. di Cruditè condite con sale e un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un frutto (150 g.), 150 g. di latte scremato caldo aromatizzato alla cannella.

La ricetta: Fiori di Zucca

Fiori di Zucca

Ingredienti: 50 g. di fiori di zucca freschi, 50 g. di riso, 75 g. di pomodori maturi, prezzemolo, aneto o menta, pepe, 25 g. di cipolla.

Lava delicatamente i fiori di zucca, scolali ed elimina il pistillo interno.
Trita a parte la cipolla e i pmodori e aggiungi il riso, la menta o l'aneto, un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva e condisci con pepe e sale. Riempi ogni fiore di zucca con un cucchiaio di riso condito e sigillalo piegandone i petali.
Quindi sistema gli involtini di fiori di zucca sul fondo di un tegame, versa un cucchiano d'olio a filo, contorna con l'eventuale riso condito rimasto, appoggia sugli involtini un piatto pesante e copri con acqua a filo. Cuoci fino a quando l'acua srà evaporata a fuoco lento, fai raffreddare e mangia.

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Insalata rossa di Merluzzo e Crostini allo Tzatziki

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata rossa di Merluzzo.

SERA: Crostini allo Tzatziki, 150 g. di frutta di stagione.

Le ricette: Insalata rossa di Merluzzo

Ingredienti: 200 g. di filetto di merluzzo, un'arancia (150 g.), 50 g. di rape rosse lessate, 50 g. di lollo, 40 g. di spinaci, un cucchiaio di bacche di senape cotte, aglio, alloro, origano, 50 g. di riso.

In una padella calda cucina il merluzzo con un cucchiaio d'olio, origano, aglio e alloro, in modo che l'interno rimanga fragrante e l'esterno risulti croccante. Filtra il fondo di cottura, aggiungi acqua fredda e lavora con la frusta fino a ottenere un'emulsione. Lessa il riso e freddalo sotto il getto d'acqua fredda. Taglia il merluzzo a cubetti, pela gli spicchi d'arancia e fetta le rape a lamelle sottili.
Disponi il pesce e tutti gli altri ingredienti sul piatto da portata, irrora con la salsa fredda, distribuisci a pioggia le bacche di senape e l'insalata rossa di merluzzo è pronta.

Crostini allo Tzatziki

Crostini allo Tzatziki

Ingredienti: 50 g. di pane casereccio, uno spicchio d'aglio, 140 g. di cetriolo, un cucchiaino d'aneto fresco, un cucchiaino di aceto di vino bianco, origano.

Lava i cetrioli sotto l'acqua corrente, tagliali, privali dei semi e della parte gelatinosa ma non della buccia, tagliali quindi a striscioline sottili. Condisci i cetrioli in una ciotola con un pizzico di sale e una spruzzata di aceto, mescola bene e lascia riposare per qualche minuto. Strizza i cetrioli per eliminare la parte acquosa e unisci lo yogurt battuto con la frusta, lo spicchio d'aglio privato del'anima e grattugiato e un pizzico di sale. Completa la salsa di yogurt con le foglie d'aneto e un cucchiaio d'olio d'oliva versato a filo.
Mangia la salsa di yogurt su crostini di pane casereccio tostate e spolverate di origano.

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Coniglio sofisticato e Crostini al Samone

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 40 g. di pasta al pomodoro condita con un cucchiaino di burro (g. 5), Coniglio sofisticato, 150 g. di frutta di stagione.

SERA: Crostini al Samone. 

Le ricette: Coniglio sofisticato

Ingredienti: 200 g. di coniglio, una bustina di zafferano, 150 g. di cipolla affettata finemente, un cucchiaio di vino bianco, pepe bianco macinato, un cucchiaio di farina.

Sciogli lo zafferano in ½ bicchiere d'acqua a cui avrai aggiunto il vino, e mescola bene.
Taglia il coniglio a pezzi piuttosto piccoli, infarinali bene e disponili in una terrina. Versaci sopra l'acqua con lo zafferano e lascia marinare per 2 o 3 ore. Fai rosolare leggermente la cipolla in un cucchiaino di burro, quindi unisci il coniglio con tutta l'acqua di marinatura. Passa in forno ben caldo per circa un'ora e ½; non bagnare se non indispensabile. Il coniglio dovrà essere molto colorito e un poco croccante.

Crostini al Samone (tempo di preparazione: 30 minuti)

Salmone

Ingredienti: 50 g. di pane ai cereali, pepe, 150 g. di mela verde, 200 g. di salmone affumicato, 35 g. di spinaci da insalata, 40 di ravanelli, 40 g. di cetriolo fresco, 35 g. di finocchietto.

Lava bene gli spinaci, il cetrolo, la mela e i ravanelli. Trita grossolanamente i ravanelli e il cetriolo. Emulsiona un cucchiaio d'olio con un pizzico di sale, uno di pepe bianco e il finocchietto tagliuzzato.
Tosta nel forno caldo le fette di pane. Taglia la mela verde a fettine sottili, mescola gli spicchi di frutta agli spinaci e alle fette di salmone. Distruibisci tutti gli ingredienti sulle fette di pane tostato, condisci con l'olio emulsionato, aggiungi il trito di cetrioli e ravanelli e mangia le bruschette al salmone ben calde.

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Pollo marinato senegalese e Crostini con salsa di Uova

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo marinato senegalese, 150 g. di frutta di stagione.

SERA: Crostini con salsa di Uova.

Le ricette: Pollo marinato senegalese

Pollo marinato senegalese

Ingredienti: 200 g. di pollo, un lime (150 g.), uno spicchio d'aglio, 3 peperoncini freschi piccanti, 130 g. di cipolla, 50 g. di riso, una foglia d'alloro, ½ dado, aceto bianco, pepe nero.

Taglia il pollo e fallo marinare in ½ bicchiere di aceto e sale grosso. Prepara a parte la salsa nokos schiacciando metà del dado, aglio, un cucchiaino di pepe e 2 peperoncini. Quindi fai dei tagli nella carne del pollo, farciscilo con la salsa e riponilo in un contenitore con il succo del lime e un cucchiaio d'olio d'arachidi. Trita le cipolle, unisci il dado rimasto assieme all'aceto e fai marinare in frigo per 2 ore. Sgocciola il pollo e griglialo finchè avrà assunto un bel colore dorato.
Quindi salta la cipolla in padella e, qunado saranno appassite, aggiungi la marinata e l'alloro e completa la cottura. Infine aggiungi il pollo e fai cuocere per ¼ d'ora. Mangia il pollo marinato senegalese accompagnata dal riso bollito.

Crostini con salsa di Uova

Ingredienti: 50 g. di pane toscano, pepe, 2 uova, 45 g. di zucchine, 100 g. di carota, un cucchiaio di capperi, un limone.

Frulla le uova, incorpora a filo un cucchiaino d'olio, aggiungi il succo di limone e, sempre frullando, aggiungi i capperi. Al termine regola di sale e trasferisci la salsa al fresco.
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a bastoncini sottili. Pulisci le carote, lavale e tagliale come le zucchine. Trasferisci tutti i bastoncini in una ciotola con acqua fredda e riponili in un luogo fresco.
Griglia il pane toscano nel forno caldo. Distribuisci la salsa di uova sulle bruschette di pane tostato, aggiungi i bastoncini di verdure ben sgocciolati e mangia i crostini ben caldi.

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Padellata di Cozze con Spaghetti e Crostini di Vitello

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Padellata di Cozze con Spaghetti, 150 g. di Cavoletti di Bruxelles saltati in padella con un cucchiaino d'olio e uno spicchio d'aglio, 150 g. di frutta di stagione.

SERA: Crostini di Vitello in salsa g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Padellata di Cozze con Spaghetti

Cozze

Ingredienti: 150 g. di cozze pulite, (o gamberi o altri frutti di mare), uno spicchio d'aglio, peperoncino fresco, un cucchiaino di vino bianco, 50 g. di spaghetti.

Fai soffriggere in una padella ampia un cucchiaino d'olio con l'aglio e il peperoncino. Aggiungi le cozze e lasciale cuocere fino a quando non si saranno aperte. Pepale e togliele dal fuoco.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolali e condiscili nella padella con le cozze. Mangia la padellata di cozze con spaghetti ben calda.

Crostini di Vitello in salsa

Ingredienti: 50 g. di pane toscano, pepe, 200 g. di scaloppine di vitello, 45 g. di zucchine, 100 g. di carota, 50 g. di sedano, un cucchiaio di capperi.

Lava le zucchine, spuntale e tagliale a bastoncini sottili. Pulisci le carote, lavale e tagliale come le zucchine. Trasferisci tutti i bastoncini in una ciotola con acqua fredda e riponili in un luogo fresco.
Monda il sedano, lavalo, asciugalo e frullalo con un pizzico di sale, assieme i capperi e a un cucchiaino d'olio, fino a ottenere una salsa fluida. Taglia le scaloppine di vitello a straccetti, rosolale un minuto in una padella, mescolando sempre, con un cucchiaino d'olio e pepe e falle intiepidire.
Griglia il pane toscano nel forno caldo. Condisci gli straccetti di vitello con la salsa di sedano, distribuiscili sulle bruschette di pane tostato, aggiungi i bastoncini di verdure ben sgocciolati e mangia subito i crostini di vitello in salsa.

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Vitello, Insalata, Verdure saltate e Cubetti dolci

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

Vitello alla piastra

MEZZOGIORNO: 200 g. di Tagliata di Vitello alla griglia, Insalata fantasia, 150 g. di frutta di stagione.

SERA: 150 g. di Verdure saltate in padella con un cucchiaio di salsa di soia, pane g. 50, Cubetti dolci. 

Le ricette: Insalata fantasia

Ingredienti: 35 g. di lattuga, 40 g. di radicchio, 20 g. di rucola, 50 g. di mais al vapore, 15 g. di indivia, 20 g. di carota grattugiata.

Lava tutta l'insalata e tagliala a pezzetti; aggiungi le carote e il mais e condisci l'insalata con un cucchiaio d'olio, sale e pepe.

Cubetti dolci

Ingredienti: 50 g. di fragoline di bosco, 2 fogli di gelatina, 50 g. di fragole, 50 g. di lamponi, 100 g. di ricotta, 50 g. di mascarpone, un cucchiano di dolcificante.

Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda. In una terrina lavora a crema la ricotta, il mascarpone e il dolcificante.
Dividi il composto in 2 parti uguali. Frulla separatamente i lamponi e le fragole. Unisci i lamponi a una parte della crema e le fragole all'altra.
Mescola bene; unisci a ciascuna parte un foglio di gelatina ben strizzata, quindi mescola.
Stendi i composti su 2 piastre facendo uno strato di 2-3 cm. Metti in frigo per 4 ore, poi dividi a cubi.
Decora i cubetti dolci con le fragoline di bosco e mangia.

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Papaia piccante e Gelatina di Melone

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta al pomodoro e burro g. 5 (un cucchiaino), 200 g. di fettine di vitello alla piastra, 150 g. di carote e zucchine tagliate a julienne condite con sale e un cucchiaio d'olio, Papaia piccante.

SERA: Gelatina di Melone, 150 g. di succo di pomodoro, pane g. 50.

Le ricette: Papaia piccante

Ingredienti: 100 g. di papaia matura ma soda, ½ lime, dolcificante, un peperoncino piccante.

Porta e ebollizione ¼ di l. d'acqua con il dolcificante, metà del succo di lime e il peperoncino intero. Lascia ridurre lo sciroppo di 1/3, facendolo bollire a fuoco dolce.
Taglia a metà la papaia, elimina i semi con un cucchiaino, sbucciala e tagliala a fette spesse. Dividile in piatto fondo e versaci sopra lo sciroppo bollente; copri con un piatto e lascia raffreddare. Passa quindi la papaia i frigo per almeno 2 ore. Spruzza il resto del lime sulla papaia appena prima di mangiarla, servita in un bicchiere immersa nel suo sciroppo aromatico.

Gelatina di Melone

Ingredienti: 150 g. di melone ben maturo, un foglio di gelatina, pepe, 100 g. di prosciutto crudo tagliato sottile.

Metti a bagno la gelatina, frulla la polpa di melone tenendone da parte una fettina sottile per la decorazione. Fai scolgliere a fuoco basso la gelatina strizzata con poca acqua, unisci il frullato di melone, sala e pepa. Versa il composto in un bicchiere a calice poi mettilo in frigorifero per 2 ore.
Decora la gelatina con la fettina di melone, spolvera di pepe e completa con riccioli di prosciutto crudo.

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Pasta con Tacchino, Bruschetta con Uovo e Verdure

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta con Tacchino, un frutto (g. 150).

SERA: Bruschetta con Uovo e Mango, 100 g. di verdure grigliate.

Le ricette: Pasta con Tacchino

Ingredienti: 50 g. di pasta, 200 g. di polpa di tacchino, 50 g. di cipolla, 50 g. di pomodori maturi, un cucchiaio di vino bianco, 50 g. di peperoni rossi.

Fai soffriggere in una padella con un cucchiaino di burro il tacchino. Aggiungi, quando il tacchino è dorato, la cipolla tagliata a pezzi e il peperone ben tritato. Lascia cucinare bene a fuoco alto e, quando le verdure saranno appassite, spruzza con il vino bianco.
Continua a cucinare a fuoco molto basso per circa 2 ore.
Lessa la pasta in abbondante acqua salata e ripassala in padella con il tacchino e le verdure.

Bruschetta con Uovo e Mango

Ingredienti: 50 g. di pane, un uovo sodo, 50 g. di cipolla, 100 g. di mango, ½ lime, 50 g. di peperoni rossi.

Sbuccia il mango e taglia la polpa a fettine. Lava il lime e affettalo sottilmente. Taglia l'uovo sodo a piccoli pezzi e mescolalo al lime e al mango insieme alla maionese, un pizzico di pepe e l'erba cipollina tritata finemente.
Tosta il pane nel forno caldo molto rapidamente, guarniscilo con l'insalata di uovo e mango e mangia subito.

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Insalata di mare, Pomodori, Pesce spada e Fagiolini

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di mare, 150 g. di pomodori conditi con un cucchiaino d'olio, uno spicchio d'aglio e origano, un frutto (g. 150).

SERA: 200 g di Pesce spada ai ferri, 150 g. di fagiolini conditi con un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio e un qualche foglia di mentuccia, 50 g. di pane integrale, un frutto (g. 150).

La ricetta: Insalata di mare

Ingredienti: 50 g. di riso, 40 g. di polpo, 40 g. di gamberi, 40 g. di cozze, uno spicchio d'aglio, 40 g. di vongole, 40 g. di polpa di granchio, prezzemolo.

Lessa il polpo, i gamberi, le cozze, le vongole e la polpa di granchio. Cuoci a parte il riso e freddalo sotto il getto d'acqua corrente. Mischia il pesce al riso lessato e condiscilo con un cucchiaino d'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati e un pizzico di sale. Mangia l'insalata di mare fredda.

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Coniglio alla magiara e Insalata di Groviera

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g di Pasta al pomodoro e burro g. 5 (un cucchiaino), Coniglio alla magiara, un frutto (g. 150).

SERA: Insalata di Groviera, un pacchetto di cracker, un frutto (g. 125).

Le ricette: Coniglio alla magiara

Ingredienti: 200 g. di coniglio, una cipolla, 2 carote, un cucchiaino di paprika dolce, uno spicchio d'aglio, pepe nero macinato, un cucchiaio di vino bianco, un cucchiaio di farina.

Riduci il coniglio in pezzi, infarinali e disponili in un tegame assieme alla cipola affetta e alle carote tagliate a dadini piccoli; unisci un cucchiaino di burro, la paprika, sale, poco pepe e lascia rosolare a fuoco vivo per 15 minuti circa. Aggiungi poca acqua calda e lascia cucinare bene a fuoco basso a casseruola coperta fino a cottura completa.
Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungi il vino bianco.

Insalata di Groviera

Ingredienti: 75 g. di groviera, 50 g. di sedano, 100 g. di funghi freschi, un cucchiaino di senape, il succo di ¼ di limone.

Taglia la groviera a dadini, affetta sottilmente il sedano e i funghi. Fai una vinaigrette mischiando velocemente con una forchetta la senape, un pizzico di sale e il succo di limone. Condisci l'insalata di groviera con la vinaigrette e mangiala.

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Seitan con Verdure, Polpo lessato, Carne in gelatina e Asparagi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Stufato di Seitan con Verdure, 200 g. di Polpo lessato condito con un cucchiaino d'olio extra vergine di oliva e prezzemolo, un frutto (g. 150).

SERA: Carne in gelatina, Mattonella di Asparagi, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Stufato di Seitan con Verdure

Ingredienti: 50 g. di Seitan, ½ cipolla, 50 g. di carote, 50 g. di carciofi, uno spicchio d'aglio, pepe.

Soffriggi in una padella ampia la cipolla tagliata sottile con un cucchiaino d'olio extravergine di oliva; quando è ben morbida, aggiungi l'aglio e le carote a pezzetti e fai cucinare bene. Unisci i carciofi puliti e tagliati a piccoli spicchi, un po' d'acqua calda, il seitan, pepe e sale. Fai cucinare cucinare a fuoco basso per circa 20 minuti. Togli lo spicchio d'aglio e mangia lo stufato di seitan con verdure ben caldo.

Carne in gelatina

Ingredienti: 50 g. di petto di pollo lesso, un dado di gelatina, 50 g. di prosciutto cotto in una sola fetta, 50 g. di lingua salmistrata in una sola fetta, un cucchiaino di brandy, prezzemolo, scorza di limone.

Prepara la gelatina, profumala con il brandy, toglila dal fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato finemente.
Versa uno strato sottile di gelatina in uno stampo e mettilo in frigorifero. Taglia il pollo, la lingua e il prosciutto a striscioline. Disponi il pollo sulla gelatina rappresa, versa un altro strato di gelatina e rimetti lo stampo in frigo; prosegui alternando gli altri due tipi d carne e ponendo ogni volta lo stampo in frigorifero per far rassodare il nuovo strato di gelatina. Tieni lo stampo in frigorifero per almeno un'ora e decoralo con riccioli di scorza di limone.

Mattonella di Asparagi

Ingredienti: 150 g. di asparagi, un foglio di gelatina.

Ammolla il foglio di gelatina in acqua fredda, sgocciolali e strizzali. Monda gli asparagi, pelali, lavali e lessali. Scola gli asparagi, asciugali e tieni da parte 10 dl. del liquido di cottura in cui immergerai il foglio di gelatina mescolando fino a quando si sarà sciolto. Metti una terrina in un recipente pieno di ghiaccio e acqua. Versa un po' di brodo di asparagi e diponi sopra un po' di asparagi.
Prosegui fino all'esaurimento degli ingredienti terminando con il brodo, quindi metti la terrina in frigorifero per almeno 4 ore.

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Cereali e Verdure, Bresaola, Ricotta e Peperoni

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di riso, orzo e farro lessati conditi con 150 g. di verdure grigliate e un cucchiaio d'olio extravergine di oliva, 200 g. di Bresaola, un frutto (g. 150).

SERA: 150 g. di Ricotta, 150 g. di Peperoni alla griglia conditi con aglio e un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva, pane g. 50, un frutto (g. 150).

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Minestra aurora, Filetto, Prosciutto e Rucola

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Minestra aurora, 200 g. di filetto di manzo ai ferri o in padella, un frutto (g. 150).

SERA: 100 g. di Prosciutto crudo, 150 g. di rucola condita con sale e un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, pane g. 50, un frutto (g. 150).

La ricetta: Minestra aurora

Ingredienti: 100 g. di polpa di pomodoro, 25 g. di sedano tagliato a fettine, 25 g. di cipolla affettata, una foglia di alloro, 50 g. di pasta per minestra.

Fai cuocere il pomodoro e il sedano in una cassruola scoperta per circa ¼ d'ora, quindi aggiungi la foglia d'alloro, la cipolla e 2 tazze d'acqua. Sala e lascia bollire a fuoco lentissimo per altri 15 minuti. Cuoci la pasta nella minestra e mangia subito.

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