Fiori di Zucca, Tagliata di vitello, Cruditè e Latte

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Fiori di Zucca, 200 g. di Tagliata di vitello.alla griglia, 150 g. di frutta centrifugata.

SERA: 150 g. di Cruditè condite con sale e un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un frutto (150 g.), 150 g. di latte scremato caldo aromatizzato alla cannella.

La ricetta: Fiori di Zucca

Fiori di Zucca

Ingredienti: 50 g. di fiori di zucca freschi, 50 g. di riso, 75 g. di pomodori maturi, prezzemolo, aneto o menta, pepe, 25 g. di cipolla.

Lava delicatamente i fiori di zucca, scolali ed elimina il pistillo interno.
Trita a parte la cipolla e i pmodori e aggiungi il riso, la menta o l'aneto, un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva e condisci con pepe e sale. Riempi ogni fiore di zucca con un cucchiaio di riso condito e sigillalo piegandone i petali.
Quindi sistema gli involtini di fiori di zucca sul fondo di un tegame, versa un cucchiano d'olio a filo, contorna con l'eventuale riso condito rimasto, appoggia sugli involtini un piatto pesante e copri con acqua a filo. Cuoci fino a quando l'acua srà evaporata a fuoco lento, fai raffreddare e mangia.

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Pollo all'Arancia e Gnocchi di Zucca

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g di Pasta al pomodoro e burro g. 5 (un cucchiaino), Pollo all'Arancia.

SERA: Gnocchi di Zucca, un frutto (g. 150).

Le ricette: Pollo all'Arancia

Ingredienti: 200 g. di fettine di petto di pollo, un'arancia (150 g.), ½ cipolla bianca, 125 g. di lattuga, un cucchiaio di vino bianco, pepe nero macinato.

Affetta la cipolla e falla brasare per qualche minuto in un cucchiano di burro già caldo, unisci le fettine di petto di pollo e falle insaporire nel fondo, bagna con il vino bianco e lascia cucinare bene a tegame scoperto per almeno 15 minuti prima di aggiungere la lattuga lavata, strizzata e tagliata a listarelle.
Copri il tegame dopo aver salato e pepato e lascia cucinare a fuoco basso per un'ora circa. Sbuccia l'arancia e ricavane degli spicchi possibilimente privi della pellicina che li ricopre.
Fai sobbollire per qualche minuto e mangia il Pollo all'arancia tiepido.

Gnocchi di Zucca

Ingredienti: 150 g. di zucca, 50 g. di farina, 2 uova, foglie di salvia fresca, noce moscata.

Taglia la zucca e, dopo aver tolto i semi e la buccia, lessala a vapore nel cestello. Passala nello schiacciapatate, eliminando l'acqua e mettila in una terrina. Sala, aggiungi le uova, un pizzico di noce moscata e la farina, quindi mescola molto bene; l'impasto deve risultare morbido ma non troppo: se necessario aggiungi un po' d'acqua.
Aiutandoti con un cucchiaino da the, forma gli gnocchi e versali subito nell'acqua a medio bollore, altrimenti si spappolano. In una padella fai fondere un cucchiaino di burro e le foglie di salvia; schiumalo e salalo. Scola gli gnocchi con la schiumarola, versali nella padella, falli insaporire e mangia.

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Peperoni alla saudita e Tortelloni di Zucca

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Peperoni alla saudita, un frutto (g 150).

SERA: Tortelloni di Zucca.

Le ricette: Peperoni alla saudita

Ingredienti: 50 g. di riso, uno cucchiaino di capperi, 125 g. di peperoni, 200 g. di tacchino lessato, ½ cipolla, uno spicchio d'aglio, foglie di menta, un cucchiaio di vino bianco, pepe.

Lessa il riso in abbondante acqua salata, scolalo e raffreddalo sotto il getto d'acqua corrente.
Asporta la calotta superiore dei peperoni e togli i semi.
Metti i peperoni ad appassire nel forno appena caldo e prepara un trito di tacchino lessato, aglio e foglie di menta. Fai fondere un cucchiano di burro ( 5 g.) in un tegame e fai appassire la cipolla, aggiungi il trito di tacchino, il vino bianco, condisci con sale e pepe e lascia insaporire a fuoco basso. Riempi con questo impasto i peperoni e mettili nel forno ben caldo per circa mezz'ora. Quando la cottura sarà ultimata, disponi i peperoni sul piatto accompagnati dal riso freddo.

Tortelloni di Zucca

Ingredienti: 50 g. di farina, uno spicchio d'aglio, 2 uova, 125 g. di purea di polpa di zucca gialla, 100 g. di pera Kaiser, ¼ di limone, un cucchiaio di vino rosso, cannella in polvere, ½ scalogno, alloro.

Taglia la pera a 6 cm. dal picciolo e torniscila a forma di una piccola pera, poi falla sobbollire nel vino rosso allungato con acqua e un pizzico di cannella per 20 minuti e lasciala raffreddare nel sugo di cottura. Sminuzza sottilmente la polpa avanzata dalla tornitura della pera e ricoprila con acqua e il succo dl limone per non farla ossidare.
Prepara la salsa facendo cucinare in un pentolino lo scalogno con un cucchiaino d'olio, alloro e aglio; lascialo appassire, aggiungi la scarti della pera e un po' del succo di cottura della pera tornita. Lascia insaporire, bagna con un mestolo d'acqua e porta a bollore. Togli alloro e aglio, passa la salsa al frullatore e passala con un passino dalle maglie sottili.
Condisci la polpa di zucca con sale e pepe. Stendi la pasta preparata con le uova e la farina in una sfoglia sottile e crea i tortelli di zucca. Scotta i tortelli in acqua salata e passali e in padella con ½ cucchiaino di burro. Scola la pera e saltala in padella con ½ cucchiaino d'olio, alloro e aglio. Versa la salsa a specchio sul piatto, adagiavi i ravioli, cospargili con la purea di pere e disponi accanto alla mini pera tagliata a fettine sottili disposte a ventaglio.

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