Minestra aurora, Filetto, Prosciutto e Rucola

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Minestra aurora, 200 g. di filetto di manzo ai ferri o in padella, un frutto (g. 150).

SERA: 100 g. di Prosciutto crudo, 150 g. di rucola condita con sale e un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, pane g. 50, un frutto (g. 150).

La ricetta: Minestra aurora

Ingredienti: 100 g. di polpa di pomodoro, 25 g. di sedano tagliato a fettine, 25 g. di cipolla affettata, una foglia di alloro, 50 g. di pasta per minestra.

Fai cuocere il pomodoro e il sedano in una cassruola scoperta per circa ¼ d'ora, quindi aggiungi la foglia d'alloro, la cipolla e 2 tazze d'acqua. Sala e lascia bollire a fuoco lentissimo per altri 15 minuti. Cuoci la pasta nella minestra e mangia subito.

Condividi

Tonno marinato, Spiedini di Uccelletti scappati, Aglio

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro e burro (g. 5), Tonno marinato al succo di melagrana.

SERA: Spiedini di Uccelletti scappati, Aglio confit, un frutto (150 g.).

Le ricette: Tonno marinato al succo di melagrana



Ingredienti: 200 g. di tonno in tranci, 150 g. di erba cipollina, una melagrana (150 g.), una stecca di vaniglia, pepe, uno spicchio d'aglio, di carote, semi di papavero, foglie di menta.

Taglia a metà la stecca di vaniglia, raschia i semini neri che ci sono all'interno e mettili in una ciotolina con un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale.
Mescola e lascia riposare. Sgrana e passa al mixer i chicchi di melagrana; raccogli il succo, poi unisci una presa di sale, 2 grani di pepe pestati, l'erba cipollina tritata, la menta e l'aglio grattugiato. Metti i tranci a marinare un paio d'ore nella salsa.
Sgocciola il tonno, passalo nei semi di papavero e cuocilo sulla griglia calda un paio di minuti per parte. Affetta il tonno, distribuiscilo nel piatto e servilo.

Spiedini di Uccelletti scappati

Ingredienti: 100 g. di fettine di manzo, una fetta di prosciutto crudo di 25 g., 25 g. di prosciutto crudo affettato sottilmente, salvia, 50 g. di pane casereccio, pepe.

Batti le fettine di carne con il batticarne, tagliale in pezzi più o meno quadrati, metti sopra una foglialina di salvia e una fettina di prosciutto di ugual misura. Arrotolale e infilale negli spiedini, alternandole con cubetti di pane e d prosciutto.
Disponi gli spiedini in una teglia, salali, pepali leggermente, irrorali con un cucchiaino di burro fuso e passali in forno già caldo. Porta a cottura completa, avendo cura di girarli ogni tanto, e servi.

Aglio confit

Ingredienti: 150 g. di spicchi d'aglio vestiti, rosmarino, timo.

Metti in una pentola di terracotta gli spicchi d'aglio, il timo e il rosmarino. Condisci a filo con un cucchiaino d'olio d'oliva e stufali a fiamma bassa per un'ora e ½.
Si conservano per diverse settimane se conservati in barattolo in frigorifero.

Condividi

Spaghetti, Hamburger, Triglie al Prosciutto, Catalogna

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghetti ingenepriati, Hamburger di pollo ai funghi, ½ frutto (75 g.).

SERA: Triglie al Prosciutto, Catalogna strascinata, pane g. 40, ½ frutto (75 g.).

Le ricette: Spaghetti ingenepriati

Ingredienti: 4-5 bacche di ginepro, ½ cipolla, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, qualche fogliolina di basilico, un gambo di sedano, 100 g. di pomodori, peperoncino, 40 g. di spaghetti di media misura.

Trita la cipolla, l'aglio, il sedano, il prezzemolo e metti il trito nel tegame con un cucchiaino d'olio d'oliva. Man mano che comincia a rosolare, unisci le foglie di basilico spezzettate.
A metà cottura, unisci le bacche di ginepro per dare un sapore particolare alla ricetta.
Poi continua a rosolare aggiustando di sale e aggiungendo una punta di peperoncino.
Durante la lentissima cottura, non appena tutto sarà rosolato al punto giusto, aggiungi i pomodori, che avrai spellato e privato dei semi, e lascia cuocere sul fuoco ancora per un'ora.
Lessa gli spaghetti, condiscili al dente e servi.

Hamburger

Ingredienti: 2 hamburger di manzo (200 g.), 10 g. di farina, ½ limone, pepe.

Sala e pepa gli hamburger e infarinali prima di farli dorare in un cucchiaino di burro ben caldo, da entrambe le parti. Disponi gli hamburger in un piatto ben caldo, irrorali con il succo di limone e servi.

Triglie al Prosciutto

Ingredienti: 50 g. di prosciutto crudo di Parma, 100 g. di triglie fresche, salvia, timo, grani di anice verde, prezzemolo tritato, ½ limone, un cucchiaio di pangrattato.

Lava le triglie dopo averle liberate dalle scaglie e dalle interiora, togli con delicatezza le lische senza rovinare il pesce. Ponile sopra un vassoio di terracotta, bagnale con metà del succo del limone e un cucchiaino d'olio d'oliva e lascia marinare il pesce per un'ora.
Farcisci ogni triglia con una fetta di prosciutto, salvia, timo e grani di anice verde.
Rimetti sul vassoio il pesce, bagna con il rimanente succo di limone, cospargilo di pangrattato e metti in forno ben caldo per 20 minuti.

Catalogna strascinata
Ingredienti: 150 g. di catalogna, uno spicchio d'aglio.

Pulisci la catalogna accuratamente, eliminando tutte le parti dure e lavala molto bene.
Lessala in acqua bollente, scolala, immergila in acqua fredda e scolala molto bene. In un tegame metti un cucchiaino d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato; lascia colorire l'aglio poi toglilo. Aggiungi la catalogna ben strizzata, un po' di sale e lasciala insaporire a fuoco moderato per circa 20 minuti mescolandolo spesso. Servi la catalogna strascinata caldissima.

Tagliatelle alla Borragine e Vellutata spagnola con crostini al prosciutto (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tagliatelle alla Borragine, un frutto (150 g.).

SERA: Vellutata spagnola con crostini al prosciutto, un frutto (150 g.).

Le ricette: Tagliatelle alla Borragine

Ingredienti: 100 g. di borragine, 50 g. di bietola, 200 g. di magro di vitella tritato grossolanamente e cotto in un cucchiaino di burro, 50 g. di tagliatelle.

Bolli al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata. Colorale e condiscile con l'impasto preparato unendo le erbe lessate e ben tritate e alla carne.

Vellutata spagnola con crostini al prosciutto (preparazione 30 minuti)

Ingredienti: 50 g. pomodori maturi, 50 g. di peperone rosso, 50 g. di scalogno, 40 g. di pane abbrustolito, 10 g. di pane secco, 100 g. di prosciutto crudo iberico e nostrano di campagna, peperoncino.

Sminuzza finemente lo scalogno e rosolalo, a fuoco vivace, in un cucchiaio d'olio per 3-4 minuti. Unisci quindi i pomodori mondati e tritati grossolanamente e il peperone.
Aggiungi mezzo bicchiere scarso d'acqua, il pane spezzettato e cuoci per circa 10 minuti.
Passa al mixer e lascia raffreddare; aggiusta di sale e unisci peperoncino a piacere. A parte, metti le fette di prosciutto sui crostini di pane caldo e servi la zuppa in un bicchiere.

Spaghetti alla Sulden, Filetto al Pepe rosa, Insalata di Rucola e Soncino e Insalata di Prosciutto e Melone (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghetti alla Sulden, Filetto al pepe rosa, Insalata di rucola e soncino, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata di Prosciutto e Melone, pane g. 50.

Le ricette: Spaghetti alla Sulden

Ingredienti: 50 g. di spaghetti integrali, salvia.

Cuoci gli spaghetti molto al dente in poca acqua salata. Un paio di minuti prima di scolarli, metti nel frullatore un cucchiaio d'acqua di cottura, un cucchiaino d'olio e alcune foglie di salvia e frulla per 30 secondi. Scola bene gli spaghetti e condiscili con la salsina ottenuta.

Insalata di Prosciutto e Melone (preparazione 10 minuti)

Ingredienti: 150 g. di melone, aglio, 150 g. di insalata mista, 100 g. di prosciutto crudo sgrassato, ½ cipolla rossa, un cucchiaino di senape piccante, aceto di sidro, pepe.

Pulisci il melone eliminando semi e buccia e taglialo a fette sottili; poi aggiungi l'insalata pulita. Metti in una grande ciotola la cipolla a fettine, la senape, un cucchiaio d'olio, il pepe e il sale.
Aggiungi il melone e l'insalata e mischia a lungo.
Metti solo all'ultimo momento il prosciutto e conserva 15 minuti in frigorifero prima di servire.

Consiglio goloso: prepara la vinaigrette il giorno prima, chiudila bene in un recipiente e lasciala al fresco nello scomparto della verdura del frigorifero per una notte. La cipolla avrà un sapore più leggero e il tutto risulterà molto più gustoso.

Consommé di verdure, prosciutto e tartufo e Indivia brasata al prosciutto crudo (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Consommé di verdure, prosciutto e tartufo, un frutto (150 g.).

SERA: Indivia brasata al prosciutto crudo, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Consommé di verdure, prosciutto e tartufo

Ingredienti: 75 g. di zucchine, 50 g. di pasta, 75 g. di carote, 50 g. di prosciutto cotto in un'unica fetta, 100 g. di polpa di manzo macinata, sherry, tartufo.

Tagliate a dadini carote e zucchine, ricavate una julienne dalla fetta di prosciutto cotto. Versate dell'acqua in una pentola, aggiungete poi la carne macinata e portate a ebollizione. Cuocete per 40 minuti, poi versate le verdure, cuocete per 3 minuti e, prima di spegnere, il prosciutto, la pasta che avrete cotto separatamente, e un cucchiaino di sherry. Servite con scagliette di tartufo.

Indivia brasata al prosciutto crudo (preparazione 35 minuti)

Ingredienti: 1 melograno, 100 g. di prosciutto crudo sgrassato, aglio, ¼ di cipolla, pepe, 150 g. di indivia.

Incidete i cespi d'indivia a croce, pepate leggermente l'interno, infilatevi qualche ritaglio di prosciutto, avvolgetele con le fette di prosciutto e fissatele con lo spago da cucina. Affettate la cipolla e ponete l'indivia in un tegame largo e basso in cui i cespi stiano accostati, aggiungete l'aglio tritato finemente, un cucchiaino di burro e fate insaporire per 5 min. a fuoco dolce, finché la cipolla diventa trasparente. Aggiungete l'indivia, salate, pepate e coprite cuocete per altri 5 minuti.
Aggiungete il succo di melograno e continuate a cuocere, sempre con il coperchio, per 20 minuti. Poco prima di levare dal fuoco aggiungete i chicchi di melograni rimasti e servite caldo.

Quinoa all'Arancia, Involtini di petto di pollo e Polpettine di Melanzane (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Quinoa all'arancia, Involtini di petto di pollo.

SERA: Polpettine di melanzane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Quinoa all'arancia (ricetta vegetariana)

Ingredienti: 50 g. di quinoa, 150 g. di arancia, 75 g. di cetriolo, prezzemolo, menta, un peperoncino rosso piccante, 75 g. di peperone arancione, limone.

Tostate la quinoa in una padella antiaderente senza alcun condimento. Copritela con acqua salata, portate a ebollizione, chiudete con un coperchio e mettete il fuoco al minimo. Cuocete per 20 minuti, fino a quando la quinoa sarò diventata quasi asciutta, e lasciate raffreddare.
Sbucciate le arance, tagliate a pezzetti gli spicchi e unitele alla quinoa con scorza d'arancia grattugiata, peperoncino e peperone a dadini, il cetriolo a dadini che precedentemente avrete salato e il succo di limone. Condite la quinoa con un trito di prezzemolo e menta e un cucchiaio d'olio.

Involtini di petto di pollo

Ingredienti: 150 g. di petto di pollo, 25 g. prosciutto crudo, vino bianco.

Salate, pepate e arrotolate i petti di pollo come involtini, avvolgendoli in una fetta di prosciutto. Rosolateli in 2 g. di burro a fuoco molto basso; quando cominceranno a odorare, versate uno schizzo di vino bianco. Fate cuocere a fuoco molto lento.

Polpettine di Melanzane (preparazione un'ora)

Ingredienti: 100 g. di melanzane violette, ¼ di cipolla, 2 uova, 50 g. di pomodori maturi, basilico.

Lavate le melanzane, tagliatele a metà, cospargetele di sale fino e lasciatele scolare 30 minuti per togliere il sapore amarognolo; quindi lessatele in acqua bollente, scolatele, strizzatele e schiacciatele con una forchetta.
Ammorbidite il pane con acqua, privatelo della crosta, strizzatelo e ponetelo in una ciotola con le uova che avrete sbattuto e il prezzemolo tritato. Unite le melanzane e lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino a quando non si sarà completamente amalgamato. A questo punto fate con le mani tante polpettine leggermente schiacciate. In una padella antiaderente fate scaldare un cucchiaio d'olio, adagiatevi delicatamente le polpettine e lasciatele dorare da entrambe le parti. Nel frattempo preparate la salsa: pelate i pomodori, privateli dei semi, spezzettateli e metteteli a bollire insieme con le foglie di basilico.
Quando la salsa si sarà addensata, versatela sopra le polpettine, lasciate insaporire per qualche minuto e lasciate raffreddare. Servite le polpettine di melanzana tiepide.

Tagliolini con wurstel, Carote Vichy e Asparagi al Prosciutto gratinati (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tagliolini con wurstel, Carote Vichy, un frutto (150 g.).

SERA: Asparagi al Prosciutto gratinati, pane g. 40, un frutto (150 g.).

Le ricette: Tagliolini con wurstel

Ingredienti: 50 g. di tagliolini, 100 g. di wurstel.

Scottate per pochi minuti i wurstel in acqua a bollore leggero, ritirateli con la paletta bucata e lasciateli raffreddare.
Cuocete la pasta in acqua salata a bollore per pochi minuti, lasciandola piuttosto al dente, scolatela bene e conditela con i wurstel tagliati a rondelle.

Carote Vichy (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 150 g. di carote, prezzemolo, vino bianco.

Spuntate le carote alle estremità, raschiatele, lavatele ben e tagliatele a rondelle sottili, di 3/4 cm al massimo. In una padella fate sciogliere un cucchiaino d'olio e 2 g. di burro, unite le carote, salatele e copritele d'acqua. Cuocetele a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto, per un'ora. A metà cottura bagnatele di vino bianco; verso la fine aggiungete il prezzemolo tritato. Servite le carote calde.

Asparagi al Prosciutto gratinati (preparazione 30 minuti)

Ingredienti: 150 g. di asparagi grossi, farina bianca, 100 g. di prosciutto crudo tagliato a fettine sottili.

Raschiate gli asparagi, lavateli e lessateli, scolandoli al dente. In una casseruola fate sciogliere 2 g. di burro, unitevi un cucchiaio di faina e mescolate bene; aggiungete acqua calda e portate a bollore. Imburrate una pirofila, scolate gli asparagi, con essi formate tanti mazzetti quante sono le fette di prosciutto con le quali li avvolgerete e adagiateli nella pirofila. Irrorate gli asparagi con la salsa, mettete la pirofila in forno per 20 minuti e servite ben caldo.

Bucatini all'Amatriciana e Melanzane alla parmigiana (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Bucatini all'Amatriciana, un frutto (150 g.).

SERA: Melanzane alla parmigiana, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Bucatini all'Amatriciana (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 50 g. di bucatini, 50 g. di guanciale, 50 g. di pancetta arrotolata, 100 g. di pomodori maturi, basilico, aceto, peperoncino.

Fate colorire in una padella il guanciale e la pancetta. Spruzzate con poco aceto fate evaporare. Aggiungete i pomodori a pezzi, il basilico, il peperoncino e condite con la salsa i bucatini cotti al dente.

Melanzane alla parmigiana con prosciutto (tempo di preparazione 1 ora)

Ingredienti: 100 g. di melanzane, 100 g. di prosciutto crudo, pepe, 50 g. di pomodori, ¼ di cipolla.

Cuocete le melanzane in acqua salata, quindi scolatele e fatele asciugare possibilmente al sole. Nel frattempo tritate la cipolla e fatela soffriggere in ½ cucchiaino di burro e uno d'olio; quando apparirà ben rosolata aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, i pomodori pelati spezzettati, sale e pepe. Unite ai pomodori le fette di melanzana e cuocete tutto a fiamma bassa per un'ora circa.

Fettuccine alla Ciociara e Insalata appetitosa (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Fettuccine alla Ciociara, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata appetitosa, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Fettuccine alla Ciociara (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di fettuccine, 75 g. di passata di pomodoro, 100 g. di prosciutto crudo, 75 g. di funghi, pepe.

Preparate separatamente i funghi colorendoli in un cucchiaino d'olio e un sughetto con la salsa di pomodoro, un cucchiaino d'olio e il prosciutto a dadini. Cuocete le fettuccine al dente e, dopo averle scolate, versatele in un tegame dove avrete riunito tutti gli ingredienti preparati.

Insalata appetitosa

Ingredienti: 50 g. di carote, 2 cucchiai di maionese, 50 g. di cipolline sottaceto, 50 g. di cetriolini, un cucchiaino di curry, succo di limone.

Fate lessare le carote in acqua salata. Scolatele e tagliatele a rondelle e mettetele in una terrina. Tagliate le cipolline e i cetriolini a dadini e mescolateli alle carote. Mischiate il curry alla maionese e aggiungete succo di limone. Versate il condimento su carote e sottaceti. Mescolate ancora e servite.

Pasta con polpettine, Minestra julienne e Saltimbocca (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta con polpettine, Minestra julienne, un frutto (150 g.).

SERA: Saltimbocca, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pasta con polpettine

Ingredienti: 50 g. di pasta, 200 g. di fesa o altra carne di vitello macinata non troppo fine, ½ cucchiaio di pistacchi, farina, pepe.

Mescolate alla carne macinata i pistacchi tritati fini. Col composto formare delle palline grosse come noci che passerete nella farina. Rosolatele con un cucchiaino d'olio, salatele quanto basta, pepatele un pochino.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata e mescolatevi e polpettine con il loro sugo.

Minestra julienne (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 30 g. di cipolla, 30 g. di porro, 30 g. di carota, 30 g. di sedano rapa, 30 g. di cavolo.

Pulite le verdure, lavatele, tagliatele a striscioline sottili lunghe 4-5 cm. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Fate sciogliere un un cucchiaino di burro in un casseruola dai bordi alti, mettetevi le cipolle e lasciatele appassire per 5 minuti, unite le verdure e fatele insaporire mescolando. Bagnatele con acqua calda, salate e pepate. Cuocere a bollore appena accennato e a pentola coperta. Quando le verdure saranno cotte versatele in una zuppiera e cospargetele con prezzemolo e cerfoglio tritati.

Saltimbocca (preparazione 15 min.)

Ingredienti: 100 g. di fettine di vitello sottili, 50 g. di prosciutto crudo, salvia, pepe.

Spianate le fettine e posate su ognuna una foglia di salvia fresca e una fettina di prosciutto che fermerete con uno stecchino. Far colorire la carne in una padella con un po' di burro (5 g.) sale e pepe. Far cuocere a fuoco vivace e servire i saltimbocca caldissimi.