Pollo alla magiara e Insalata di carciofi (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo alla magiara, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata provenzale, 50 g. di pane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo alla magiara

Ingredienti: 200 g. di pollo, ¼ di cipolla tritata, aglio, 150 g. di pomodori pelati, ½ cucchiaino di paprika, vino bianco, 40 g. di riso, pepe, farina

Dividi il pollo in pezzi e, dopo averli salati e pepati, infarinali e mettili a rosolare in un 2 g. di burro. Quando saranno ben coloriti unisci la cipolla tritata e la paprika; lascia insaporire per qualche minuto e aggiungi acqua. Copri e lascia cuocere per circa un'ora.
Prepara a parte il sugo facendo soffriggere in un cucchiaino d'olio uno spicchio d'aglio schiacciato e, appena sarà completamente dissolto, unisci i pomodori pelati passati al setaccio, uno schizzo di vino bianco, sale e cuoci lentamente fino a ottenere un sugo denso. Sistema il pollo cotto su un piatto da portata. Versa nel recipiente nel quale era stato cotto il pollo il riso precedentemente cotto e ben scolato, mescolalo al sugo e aggiustalo intorno al pollo.
Accompagna il pollo con il sugo di pomodoro a parte, in una salsiera.

Insalata di carciofi

Ingredienti: 150 g. di carciofi, 50 g. di cipolla cotta al forno, 1 cucchiaio di maionese, limone, pepe, prezzemolo.

Pulisci i carciofi, tagliali a spicchi e lessali in acqua salata. Taglia la cipolla a fettine sottili; sbatti il succo di ½ limone con pochissimo sale, un pizzico di pepe e prezzemolo tritato.
Versa il condimento sulle verdure calde e lascia raffreddare.
Sgocciola le verdure disponendole su un piatto da portata e mescola un cucchiaio di maionese al liquido rimasto in fondo alla terrina. Versa sulle verdure il condimento preparato, mescola bene gli ingredienti e servi.

Insalata di coniglio partinico e Peperoni imbotti (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di coniglio partinico, un frutto (150 g.).

SERA: Peperoni imbotti, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di coniglio partinico

Ingredienti: 200 g. di cosce di coniglio, una cipolla, 3 carote (100 g.), maggiorana, 25 g. di gambi di sedano aggettati finemente, 1 cucchiaino di maionese, 1 cucchiaino di ketchup, qualche goccia di Tabasco, 1 cucchiaino di senape, 50 g. di pasta.

Lessate la pasta e raffreddatela. Lessate il coniglio in acqua bollente con la cipolla, una carota, sale e la maggiorana. Fatelo raffreddare e ricavatene pezzetti di polpa che metterete in una terrina e ai quali unirete le carote rimaste grattugiate, il sedano e tutti gli altri ingredienti compresa la pasta. Mescolate bene e servite dopo circa un'ora.

Peperoni imbotti (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 120 g. di peperoni, 200 g. di filetti di alici, 30 g. capperi sotto sale, pepe, un spicchio d'aglio, prezzemolo, origano, 50 g. pane raffermo.

Arrostite i peperoni sulla fiamma diretta per qualche minuto per poterli facilmente spellare, quindi tagliateli a metà e svuotateli avendo cura di non romperli. Tagliate a dadini il pane raffermo, raccoglietelo in una terrina e unite le alici, i capperi, l'aglio, il prezzemolo e l'origano. Tritate il tutto accuratamente facendo in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati. Salate, pepate e distribuite il composto nei peperoni; allineateli un una pirofila, irrorateli con un cucchiaio d'olio e cuoceteli in forno a 160° per 45 minuti.

Insalata di riso e tacchino in salsa rosa e Terrina di verdura alle erbe (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di riso e tacchino in salsa rosa, un frutto (150 g.).

SERA: Mousse ai 3 formaggi, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso e tacchino in salsa rosa (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 50 g. di riso, 200 g. di fesa di tacchino, 150 g. di carote, 1 cucchiaino di maionese, 1 cucchiaino di ketchup.

Lessate la fesa in acqua salata, scolatela e tagliatela a striscioline. Cuocete il riso, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Pulite, lavate e grattugiate le carote; mescolate delicatamente la maionese e il ketchup. Riunite gli ingredienti in un'insalatiera e condite con la salsa rosa.

Terrina di verdura alle erbe (preparazione 30 minuti)

Ingredienti: 40 g. di peperoni, 2 uova, 40 g. di zucchine, 40 g. di pomodori, un cipollotto fresco, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di basilico, un ciuffo di cerfoglio, noce moscata, pepe.

In una padella scaldate un cucchiaino d'olio e insaporitevi per 5 minuti i peperoni tagliati a quadretti. Aggiungete il cipollotto tritato finemente e fatelo dorare per 5 minuti. Tagliate le zucchine a rondelle, raccoglietele nella padella e cuocetele coperte per 10 minuti; aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, mescolate delicatamente e cuocete ancora per 10 minuti senza coperchio. In una ciotola sbattete le uova, salate, pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata, le erbette e l'aglio finemente tritati e tutte le verdure. Riemettete il tutto nella padella, mescolate e cuocete a fuoco dolce per 2 minuti, quindi ritirate dal fuoco.
Foderate di carta da forno una pirofila, imburratela, versate nel recipiente il composto di uova e verdure, coprite con un foglio d'alluminio bucherellato con la punta di una forchetta e cuocete a forno caldo a 180° per 45 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare completamente e sformate sul piatto da portata.

Fettuccine alla Ciociara e Insalata appetitosa (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Fettuccine alla Ciociara, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata appetitosa, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Fettuccine alla Ciociara (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di fettuccine, 75 g. di passata di pomodoro, 100 g. di prosciutto crudo, 75 g. di funghi, pepe.

Preparate separatamente i funghi colorendoli in un cucchiaino d'olio e un sughetto con la salsa di pomodoro, un cucchiaino d'olio e il prosciutto a dadini. Cuocete le fettuccine al dente e, dopo averle scolate, versatele in un tegame dove avrete riunito tutti gli ingredienti preparati.

Insalata appetitosa

Ingredienti: 50 g. di carote, 2 cucchiai di maionese, 50 g. di cipolline sottaceto, 50 g. di cetriolini, un cucchiaino di curry, succo di limone.

Fate lessare le carote in acqua salata. Scolatele e tagliatele a rondelle e mettetele in una terrina. Tagliate le cipolline e i cetriolini a dadini e mescolateli alle carote. Mischiate il curry alla maionese e aggiungete succo di limone. Versate il condimento su carote e sottaceti. Mescolate ancora e servite.

Fregnacce alla reatina, Pollo all'arancia e Insalata russa: menù giornaliero da 1400 Kcal

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Fregnacce alla reatina, pollo all'arancia.

SERA: Insalata russa, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Fregnacce alla reatina (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di farina, 100 g. di pomodoro, sedano, cipolla, peperoncino.

Preparate una sfoglia impastando la farina con acqua e sale e lavorando fina a ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile, avvolgetela su se stessa e tagliatela in modo irregolare formando delle losanghe larghe poco più di un dito.. Cuocetela pasta in acqua salata e conditela con un sugo preparato con sedano, cipolla, pomodoro a pezzi, un cucchiaino d'olio, sale e peperoncino.
Questa pietanza è ispirata a un rinomato piatto della Sabina, da me rivisitato e reso più leggero.

Pollo all'arancia (preparazione 2 ore)

Ingredienti: 200 g. di pollo, un'arancia.

Pulite il pollo e arrostitelo in modo tradizionale. Quando sarà ben dorato toglietelo dalla casseruola e nel sugo di cottura versate il succo dell'arancia. Lasciatelo consumare su fuoco lento: passate quindi la salsa al colino, salatela, pepatela e aggiungete dei filetti di scorza d'arancia scottati in acqua bollente. Levate il pollo dalla casseruola, disponetelo su un piatto, decoratelo con spicchi e scorza d'arancia e ricoprite il tutto con il sugo di cottura.

Insalata russa (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 50 g. di fagiolini lessati, 50 g. di carote lessate, un cucchiaino di maionese, aceto, pepe, un cucchiaino di capperi tritati, 50 g. di sottaceti tritati, prezzemolo tritato, 1 uovo sodo.

Raccogliete in una terrina i fagiolini e le carote tagliati a pezzetti piccolissimi. Conditeli con un cucchiaino d'olio, aceto, sale, pepe e passate la terrina in frigorifero. Dopo circa mezz'ora aggiungete i capperi, i sottaceti l'albume tritato e la maionese. Disponete l'insalata a forma di cupola sul piatto, guarnitela con il bianco dell'uovo e cospargete la superficie di prezzemolo tritato. Servite subito.