Ceviche nobu style e Insalata rustica

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Ceviche nobu style.

SERA: Insalata rustica, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Ceviche nobu style

Ingredienti: 50 g. di gamberi freschissimi sgusciati, 50 g. di polipo lessato, 100 g di pomodori, ½ cipolla di Tropea, una foglia d'alloro, 50 g. di calamari a rondelle, 50 g. di pesce spada, pepe, 50 g. di salmone, 75 g. di cetriolo, 75 g. di pomodori ciliegia, il succo di un ½ lime, il succo di un ½ limone, un cucchiaino di salsa di soia, ½ cucchiaino di zenzero grattugiato, ½ cucchiaino di aglio grattugiato, ½ cucchiaino di pasta di peperoncino (la trovi nei negozi peruviani), 50 g. di riso.

Mescola metà del succo di lime, il succo di limone, la salsa di soia, lo zenzero, l'aglio grattugiato e la pasta di peperoncino e conserva la salsa al fresco. Affetta finemente la cipolla e il cetriolo. Taglia a dadi le code di gambero, il pesce spada e il salmone.
Porta a ebollizione una piccola casseruola d'acqua salata, immergi, uno alla volta, il pesce crudo, per pochi istanti. Appena perde l'aspetto lucido scolalo con una schiumarola e riuniscilo in una ciotola con il polipo già cotto a pezzetti. Spruzza sul pesce il succo di lime rimasto, lascia marinare 5 minuti, poi scolalo e condiscilo con la salsa. Servi insieme alla cipolla, cetriolo, pomodori tagliati a metà e accompagnato da riso bianco lessato.

Insalata rustica

Ingredienti: 50 g. di foglie di malva, 50 g. di foglie di ortica, 50 g. di insalata di campo, 75 g. di pecorino semi stagionato, peperoncino tritatissimo.

Pulisci e lava con cura le verdure; lessale, strizzale, condiscile con un cucchiaio d'olio e una spolveratina di peperoncino.
Aggiungi il pecorino e rigira per insaporire bene il tutto.

Risotto allo zafferano, Hamburger alla piastra, Cappelle di funghi su foglie di vite e Insalata di Verze (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto allo zafferano, Hamburger alla piastra, Cappelle di funghi su foglie di vite, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata di Verze, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto allo zafferano

Ingredienti: 50 g. di riso, ¼ di cipolla, zafferano, brodo sgrassato.

Fai soffriggere con un cucchiaino di burro la cipolla, quindi aggiungi il riso, allunga con il brodo, aggiungi lo zafferano e fai cuocere il tutto fino a quando avrà raggiunto la consistenza di un risotto, aggiungendo brodo quando e se necessario.

Cappelle di funghi su foglie di vite

Ingredienti: 150 g. di cappelle di funghi porcini, 10 foglie di vite, aglio, prezzemolo, origano, pepe.

Separa le cappelle dei funghi porcini dai gambi, raschiale delicatamente e puliscile bene con una pezzuola umida. In ognuna pratica 2 o 3 incisioni nel centro. Ungi una teglia con un cucchiaino d'olio, sul fondo adagia le foglie di vite, sopra adagiavi le cappelle di funghi. Salale, pepale e cospargile con un trito di prezzemolo, aglio e origano.
Metti a cuocere in forno caldo per 20 minuti circa. Trasferisci i funghi su un piatto da portata appoggiati su foglie di vite e cospargili col sugo di cottura.

Insalata di Verze

Ingredienti: 150 g. di verze crude, 150 g. di yogurt probiotico, peperoncino.

Condisci le verze crude con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, yogurt, peperoncino e poco sale.

Tagliatelle alla Borragine e Vellutata spagnola con crostini al prosciutto (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tagliatelle alla Borragine, un frutto (150 g.).

SERA: Vellutata spagnola con crostini al prosciutto, un frutto (150 g.).

Le ricette: Tagliatelle alla Borragine

Ingredienti: 100 g. di borragine, 50 g. di bietola, 200 g. di magro di vitella tritato grossolanamente e cotto in un cucchiaino di burro, 50 g. di tagliatelle.

Bolli al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata. Colorale e condiscile con l'impasto preparato unendo le erbe lessate e ben tritate e alla carne.

Vellutata spagnola con crostini al prosciutto (preparazione 30 minuti)

Ingredienti: 50 g. pomodori maturi, 50 g. di peperone rosso, 50 g. di scalogno, 40 g. di pane abbrustolito, 10 g. di pane secco, 100 g. di prosciutto crudo iberico e nostrano di campagna, peperoncino.

Sminuzza finemente lo scalogno e rosolalo, a fuoco vivace, in un cucchiaio d'olio per 3-4 minuti. Unisci quindi i pomodori mondati e tritati grossolanamente e il peperone.
Aggiungi mezzo bicchiere scarso d'acqua, il pane spezzettato e cuoci per circa 10 minuti.
Passa al mixer e lascia raffreddare; aggiusta di sale e unisci peperoncino a piacere. A parte, metti le fette di prosciutto sui crostini di pane caldo e servi la zuppa in un bicchiere.

Minestra di Borragine, Pollo all'inglese e Frittata al cerfoglio (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Minestra di Borragine, Pollo all'inglese, un frutto (150 g.).

SERA: Frittata al cerfoglio, un frutto (150 g.).

Le ricette: Minestra di Borragine

Ingredienti: 130 g. di borragine, ½ cipolla, pepe, 50 g. di conchigliette.

Soffriggi la cipolla tagliata per la sua lunghezza in un cucchiaino d'olio d'oliva, falle prendere un color nocciola chiaro e unisci la borragine.
Ricopri d'acqua e cuoci per circa 25 minuti, salando e pepando. Continua la cottura e butta la pasta. Togli al dente e servi la Minestra di Borragine caldissima.

Pollo all'inglese

Ingredienti: 150 g. petti di pollo, 25 g. di pancetta, vino bianco secco, pepe.

Sala e pepa il pollo. Fai soffriggere in una teglia la pancetta a dadini con un cucchiaino d'olio e uno di burro, fai rosolare il pollo a fuoco vivo, spruzzalo con il vino, che lascerai evaporare, e prosegui la cottura in forno caldo, bagnando ogni tanto con brodo vegetale fatto senza olio.

Frittata al cerfoglio

Ingredienti: 150 g. di trito di cerfoglio, 2 uova, peperoncino, 50 g. di pane.

Sbatti le uova col cerfoglio, un pizzico di sale e un leggero sentore di peperoncino quasi polverizzato e cuoci la frittata con un cucchiaio d'olio.
Completa la presentazione con il pane tostato e servito caldo.

Spaghetti al basilico, Coniglio hawaiano e Insalata di rinforzo (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghetti al basilico, Coniglio hawaiano.

SERA: Focaccia con verdure, un frutto (150 g.).

Le ricette: Spaghetti al basilico

Ingredienti: 150 g. di pomodori pelati, peperoncino, basilico fresco, 40 g di spaghetti, uno spicchio d'aglio.

Soffriggi l'aglio in un cucchiaino d'olio d'oliva. Appena è biondo, unisci i pomodori pelati, un pizzico di sale e il peperoncino.
Fai bollire per circa mezz'ora e solo allora aggiungere le foglie di basilico fresco.
Cuoci al dente gli spaghetti, condiscili con il sugo e servili.

Coniglio hawaiano

Ingredienti: 150 g. di coniglio, 150 g. di ananas fresco, cannella in polvere, pepe di Caienna, un cucchiaino di senape francese, vino bianco, pepe bianco macinato, un pizzico di farina.

Infarina il coniglio tagliato a pezzi, fallo rosolare molto bene in un cucchiaio di burro caldissimo. Cospargi di cannella e pepe, sala, unisci un mestolo d'acqua calda, copri il tegame, abbassa il fuoco e cucina per un'ora circa. A cottura quasi ultimata bagna con uno schizzo di vino bianco. Stempera la senape con un cucchiaino d'acqua. Sistema il coniglio cucinato in una pirofila da forno, decora con l'ananas tagliato a spicchi, cospargi con la senape e passa in forno caldo per qualche minuto prima di servirlo in tavola.

Insalata di rinforzo

Ingredienti: 100 g. di broccolo o cavolfiore, 150 g. di acciughe lessate e spinate, 50. di capperi sotto sale, pepe, aceto.

Pulisci il cavolfiore o il broccolo; lavalo e dividilo in tante cimette.
Mettile a lessare in acqua bollente salata, scolandole al dente.
Intanto spezzetta le acciughe.
Scola il cavolfiore, immergilo in acqua fredda, scolalo di nuovo e accomodalo in una terrina. Condisci con sale, olio e aceto e, dopo aver ben mescolato, aggiungi i capperi sciacquati e le acciughe; mescola bene e servi.

Pollo con funghi e tartufo e Focaccia con verdure (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 40 g. di riso bianco, Pollo con funghi e tartufo, un frutto (150 g.).

SERA: Focaccia con verdure, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo con funghi e tartufo

Ingredienti: 100 g. di pollo, 25 g di pancetta, 140 g. di funghi, 25 g di carne di maiale, uno spicchio d'aglio, un piccolo tartufo, rosmarino, una foglia d'alloro, una foglia di salvia, buccia grattugiata di ¼ di limone, vino bianco, farina.

Taglia il pollo a pezzetti e infarinali bene prima di metterli in una casseruola con un cucchiaino di burro e falli cuocere a fuoco lento. Aggiungi a poco a poco la pancetta tagliata a dadini, i funghi, il rosmarino, l'aglio, la salvia, il sale, la carne di maiale e la buccia grattugiata di limone. Quando i pezzi di pollo saranno coloriti, aggiungi uno schizzo di vino bianco e lascia cuocere molto lentamente, aggiungendo via via il tartufo e acqua se necessario.

Focaccia con verdure

Ingredienti: 30 g. di borragine, 30 g. di tarassaco, 30 g. di cicoria, 30 g. di erba cipollina, 30 g. di timo, 30 g. di scalogno, una foglia di alloro, 2 uova, aglio, peperoncino, 50 g. farina

Bolli in acqua salata tutte le verdure, tagliale bene e poi insaporiscile in un tegame con un cucchiaino d'olio d'oliva in cui avrai già rosolato lo scalogno, l'aglio tagliato a piccoli pezzi e la foglia d'alloro intera; all'ultimo momento aggiungi il peperoncino tritato a linguette.
Sbatti le uova e amalgama le verdure.
Impasta la farina con acqua, lievito e un pizzico di sale. Ungi uno stampino da forno con un cucchiaino d'olio e rivestilo con la pasta ottenuta.
Versa le verdure nello stampo e sistemale con cura, poi passate la focaccia in forno a 180/200° per 30/35 minuti.

Polenta alla parigina, Padellata di frutti di mare, Hamburger in padella e Broccolo romano ubriaco (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Polenta alla parigina, Padellata di frutti di mare, un frutto (150 g.).

SERA: 2 hamburger in padella, Broccolo romano ubriaco, pane g. 50.

Le ricette: Polenta alla parigina

Ingredienti: 50 g. di farina di polenta, 100 g. di pomodori freschi spellati o di pelati, 50 g di cipolla finemente affettata, un rametto di rosmarino finemente pestato, uno spicchio d'aglio.

Metti la cipolla in una piccola casseruola e lasciala rinvenire in un cucchiaino d'olio e un cucchiaio d'acqua, senza rosolare. Quindi aggiungi i pomodori, l'aglio e i rosmarino; sala e lascia cuocere il tutto a fuoco lento per circa mezz'ora. A parte prepara una polentina piuttosto tenera, poco più consistente di un semolino. Versala in un piatto e ricoprila con il sughetto appena tolto dal fuoco.

Padellata di frutti di mare (preparazione 20 minuti)

Ingredienti: 100 g. di vongole, 100 g. di cozze, vino bianco, prezzemolo, pepe.

Raschia i gusci delle vongole e delle cozze e lavali molto bene sotto l'acqua corrente. Metti i molluschi in una padella larga o in tegame e falli aprire, coperti su una fiamma vivace. Leva le cozze e le vongole dalla padella e filtra l'acqua che ne è fuoriuscita; poi rimetti tutto nella padella, aggiungi un cucchiaino d'olio e inizia a cuocere. Aggiungi uno spicchio d'aglio, prezzemolo, un pizzico di pepe, uno schizzo di vino bianco e termina la cottura.

Broccolo romano ubriaco

Ingredienti: 150 g. di broccolo romano, vino bianco, uno spicchio d'aglio, peperoncino.

Prepara il broccolo eliminando le parti più dure e dividendo le varie cimette. Lavalo bene e lascialo scolare. Intanto in una padella con un cucchiaio d'olio mettete a soffriggere l'aglio schiacciato e un pezzo di peperoncino. Quando l'aglio sarà appena dorato unisci i broccoli, aggiungi un po' di sale e mescolali. Lasciali rosolare e insaporire per un po'.
Irrora i broccoli con uno schizzo di vino bianco e continua la cottura a pentola coperta, finché non saranno cotti. Eventualmente aggiungi un po' d'acqua se dovessero diventar troppo asciutti.
Elimina l'aglio e il peperoncino e servi subito.

Pollo in combutta e Zuppa all'aglio (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo in combutta, un frutto (150 g.).

SERA: Zuppa all'aglio, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo in combutta

Ingredienti: aglio, ¼ di cipolla, 100 g. di pomodori spezzettati, prezzemolo tritato, un chiodo di garofano, 200 g. di pollo, vino bianco, 50 g. di riso.

Tagliate a pezzi il pollo, lavatelo e senza asciugarlo mettetelo in una casseruola con un trito di aglio e cipolla; coprite e fate cuocere per una mezz'ora a fuoco basso. Aggiungete i pomodori, il prezzemolo, il chiodo di garofano, un cucchiaino di burro, sale e pepe. Scoperchiate e dopo 15 minuti aggiungete uno schizzo di vino bianco; lasciate cuocere per altri 15 minuti, sempre a pentola scoperta, e servite con contorno di riso bianco.

Zuppa all'aglio

Ingredienti: 75 g. d'aglio, 50 g. di farina integrale, 75 g. di passata di pomodoro, 2 uova, peperoncino.

In una padella con un cucchiaio d'olio, fai colorire la farina integrale con molta attenzione.
Unisci 3 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati in modo da poterne usare tutto l'umore.
Aggiungi acqua calda e la passata di pomodoro.
Seguita a cuocere lentamente, aggiungendo gli altri spicchi d'aglio, il peperoncino e un po' di sale.
Cuoci ancora 10 minuti, unisci le uova ben sbattute e servi.

Spezzatino di pollo e Zuppa benefica (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spezzatino di pollo, un frutto (150 g.).

SERA: Zuppa benefica, un frutto (150 g.).

Le ricette: Spezzatino di pollo

Ingredienti: 200 g. di pollo, paprika, maggiorana, ¼ di cipolla, 150 g. di pomodori, una foglia di salvia, vino bianco, 50 g. di spaghetti.

Prepara il pollo tagliato a pezzi, badando di non ledere le ossa; riscalda un cucchiaino di burro e mescolavi dentro i pezzi di pollo per di minuti su fuoco vivace. Aggiungi la cipolla bollita, paprika in polvere, sale e salvia; copri il tegame e rosola a fuoco lento. Aggiungi un schizzo di vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi infine i pomodori passati, porta a cottura e servi con gli spaghetti.

Zuppa benefica

Ingredienti: 150 g. di foglie di acetosella, 2 uova, peperoncino tritato, 50 g. di pane.

Pulisci con cura le foglie di acetosella e lavale molto bene. Quando saranno asciutte, rosolale lentamente in un cucchiaino di burro, aggiungi sale e peperoncino.
In un contenitore adatto, metti acqua a sufficienza e aggiungi l'acetosella che ormai si sarà mischiata con il burro e il peperoncino e le due uova precedentemente sbattute.
Cuoci lentamente per 60/70 minuti, poi passa il tutto al setaccio. Adagia su una scodella il pane tostato a dadini e versaci sopra la zuppa.

Risotto al granchio con curry e Insalata mista con yogurt (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto al granchio con curry, un frutto (150 g.).

SERA: 150 g. di insalata mista condita con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, sale, 150 g. di yogurt probiotico e peperoncino, 50 g. di pane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto al granchio con curry

Ingredienti: 200 g. di polpa di granchio, sia la parte bianca che quella più scura, ¼ di cipolla sbucciata e tritata finemente, un cucchiaino di semi di finocchio, un cucchiaino di semi di cumino, vino bianco secco, pepe di caienna, un cucchiaino di semi di coriandolo, 50 g. di riso Carnaroli, 150 g. di zucchine possibilmente con i fiori, pepe nero.

Lessa il granchio, estrai la polpa e metti da parte il brodo e le bucce. Salta per qualche minuto la cipolla in un cucchiaio d'olio riscaldato a fiamma moderata. Intanto, in un padellino, tosta a fiamma vivace i semi di finocchio, di cumino e di coriandolo, frantumateli poi in un mortaio insieme al pepe di caienna, sale e un grano di pepe nero. Unisci la maggior parte della miscela così ottenuta alla cipolla ancora sul fuoco e, dopo qualche minuto, aggiungi il riso, che farai insaporire bene mescolando con cura. Versa nel composto il vino, lasciandolo evaporare per un paio di minuti prima di iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, senza smettere di mescolare. Aggiungi le zucchine tritate finemente, la polpa di granchio e le spezie rimaste; termina la cottura, servendo il risotto caldissimo.

Pasta e broccoletti, Coniglio ruspante e Bietola all'acciuga (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta integrale ripassata in padella con 150 g. di broccoletti, un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, aglio e peperoncino, Coniglio ruspante, un frutto (150 g.).

SERA: Bietola all'acciuga, 50 g. di pane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Coniglio ruspante

Ingredienti: 150 g. di coniglio, senape, rametti di timo, 25 g. di pancetta magra, vino bianco, pepe.

Spalma il coniglio con un cucchiaio di senape, distribuisci qua e là rametti di timo, condisci con pepe e poco sale e fascialo con le fette di pancetta. Cuoci il coniglio in forno, già caldo, a calore piuttosto vivo, spruzzandolo con poco vino bianco. Togli la pancetta poco prima di togliere il coniglio dal forno, in modo che si possa colorire.

Coste all'acciuga

Ingredienti: 100 g. di bietola tenera, 50 g. di pomodori maturi e sodi, 100 g. di acciughe salate, aglio, pepe.

Priva le coste di bietola, tagliate a pezzetti, dei filamenti e della pellicina. Lavale molto bene e lessale in acqua bollente in ebollizione, scolandole quando saranno al dente.
Lava e togli e lische alle acciughe; pela i pomodori, elimina i semi e poi tagliali a pezzetti. In un tegame piuttosto largo, posto sul fuoco, metti un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato; lasciali colorire poi eliminali.
Aggiungi le acciughe, che farai scogliere mescolando spesso. Unisci i pomodori a pezzetti e dopo una ventina di minuti le coste, pepale e salale.
Mescola le coste di bietola e lasciale insaporire a fuoco moderato per 20 minuti circa, girandole di tanto in tanto. Servi le coste caldissime.

Zuppa di gamberi Thai e Insalata provenzale

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Zuppa di gamberi Thai, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata provenzale, 50 g. di pane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Zuppa di gamberi Thai

Ingredienti: lime, 2 rondelle di zenzero fresco, 50 g. di pomodori, un bastoncino di citronella, un ciuffetto di coriandolo, 200 g. di gamberi, 100 g. di funghi prataioli o champignon, peperoncino piccante 50 g. di nidi di rondine.

Porta a ebollizione ½ l. d'acqua, aggiungi una scorzetta di lime, le rondelle di zenzero, il pomodoro tagliato a dadini, bastoncino di citronella tagliuzzato, il coriandolo; abbassa la fiamma e lasciate bollire per 15 minuti.
Lava i gamberi e lasciali interi; pulisci i funghi e tagliali a fettine. Versa funghi, gamberi, un po' di peperoncino piccante, unite il succo di lime e proseguite la cottura per 3 minuti. Aggiungi la pasta e servi.

Insalata provenzale (preparazione 35 minuti)

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo bollita, 100 g. di fagiolini verdi lessati, aglio, 50 g. di pomodori da insalata, origano, aceto bianco.

Trita l'aglio molto finemente e mettetelo in una tazzina con sale, aceto, un cucchiaio d'olio e origano.
Taglia a spicchi il pomodoro e a pezzetti di circa 3 cm i fagiolini. Taglia a pezzi la carne e distribuitela al centro di un piatto da portata, contornala con le verdure e condisci con la salsina precedentemente preparata.

Cereali misti, Cipolline al vino e Finocchi e Yogurt (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cereali misti (40 g. fra orzo, riso, grano e farro) conditi con un cucchiaino d'olio extravergine, pomodoro fresco, peperoncino e aglio; Cipolline al vino, un frutto (150 g.).

SERA: 150 g. di finocchi crudi conditi con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva battuto con 150 g. di yogurt probiotico, pepe, succo di limone e sale; pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Cipolline al vino

Ingredienti: 150 g. di cipolline, vino bianco secco, farina, 200 g. di carne macinata, pepe, noce moscata.

Pulite le cipolline, tuffatele in acqua in ebollizione per 3 minuti e scolatele. In un largo tegame fate rosolare in un cucchiaino di burro le cipolline sistemate in un solo strato. Spolveratele con un pizzico di farina bianca, mescolatele, senza che la farina formi dei grumi. Lasciate rosolare per qualche minuto, poi versate uni schizzo di vino, salate, pepate e unite un pizzico di noce moscata.
Sistemate le cipolline n un solo strato, aggiungete la carne macinata e un po' d'acqua, mettete il coperchio al recipiente e lasciate cuocere a fuoco moderato.
Mescolate 2 o 3 volte con molta delicatezza e servite caldissime.

Quinoa all'Arancia, Involtini di petto di pollo e Polpettine di Melanzane (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Quinoa all'arancia, Involtini di petto di pollo.

SERA: Polpettine di melanzane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Quinoa all'arancia (ricetta vegetariana)

Ingredienti: 50 g. di quinoa, 150 g. di arancia, 75 g. di cetriolo, prezzemolo, menta, un peperoncino rosso piccante, 75 g. di peperone arancione, limone.

Tostate la quinoa in una padella antiaderente senza alcun condimento. Copritela con acqua salata, portate a ebollizione, chiudete con un coperchio e mettete il fuoco al minimo. Cuocete per 20 minuti, fino a quando la quinoa sarò diventata quasi asciutta, e lasciate raffreddare.
Sbucciate le arance, tagliate a pezzetti gli spicchi e unitele alla quinoa con scorza d'arancia grattugiata, peperoncino e peperone a dadini, il cetriolo a dadini che precedentemente avrete salato e il succo di limone. Condite la quinoa con un trito di prezzemolo e menta e un cucchiaio d'olio.

Involtini di petto di pollo

Ingredienti: 150 g. di petto di pollo, 25 g. prosciutto crudo, vino bianco.

Salate, pepate e arrotolate i petti di pollo come involtini, avvolgendoli in una fetta di prosciutto. Rosolateli in 2 g. di burro a fuoco molto basso; quando cominceranno a odorare, versate uno schizzo di vino bianco. Fate cuocere a fuoco molto lento.

Polpettine di Melanzane (preparazione un'ora)

Ingredienti: 100 g. di melanzane violette, ¼ di cipolla, 2 uova, 50 g. di pomodori maturi, basilico.

Lavate le melanzane, tagliatele a metà, cospargetele di sale fino e lasciatele scolare 30 minuti per togliere il sapore amarognolo; quindi lessatele in acqua bollente, scolatele, strizzatele e schiacciatele con una forchetta.
Ammorbidite il pane con acqua, privatelo della crosta, strizzatelo e ponetelo in una ciotola con le uova che avrete sbattuto e il prezzemolo tritato. Unite le melanzane e lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino a quando non si sarà completamente amalgamato. A questo punto fate con le mani tante polpettine leggermente schiacciate. In una padella antiaderente fate scaldare un cucchiaio d'olio, adagiatevi delicatamente le polpettine e lasciatele dorare da entrambe le parti. Nel frattempo preparate la salsa: pelate i pomodori, privateli dei semi, spezzettateli e metteteli a bollire insieme con le foglie di basilico.
Quando la salsa si sarà addensata, versatela sopra le polpettine, lasciate insaporire per qualche minuto e lasciate raffreddare. Servite le polpettine di melanzana tiepide.

Insalata di riso e gamberoni piccanti, Funghi arrosto e Melanzane alla parmigiana (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di riso e gamberoni piccanti, Funghi arrosto.

SERA: Melanzane alla parmigiana, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso e gamberoni piccanti (preparazione 40 minuti)

Ingredienti: 200 g. di gamberoni, 50 g. di riso, 2 peperoncini verdi dolci, 2 peperoncini rossi piccanti, 150 g. di melone, limone, peperoncino in polvere.

Lessate il riso, mettetelo in un'insalatiera con un cucchiaino d'olio. Lessate i gamberoni e sgusciatene e tritatene metà. Tritate i peperoncini; con l'apposito scavino ricavate delle palline di melone, utilizzandone 2/3 e tagliate i rimanenti 50 g. a dadini. Unite al riso i gamberoni tritati, il melone a palline, i peperoncini e triangolini di polpa di limone. In una ciotola insaporite il succo di uno spicchio di limone con un pizzico di sale, il peperoncino in polvere e un cucchiaino d'olio. Disponete i gamberi interi e le palline di limone sul riso e irrorateli con questa salsina.

Funghi arrosto (preparazione 25 minuti)

Ingredienti: 150 g. di funghi porcini o prataioli, prezzemolo, pepe.

Sistemate le cappelle de funghi in una teglia da forno unta con un cucchiaino d'olio, cospargete di sale, pepe e un trito composto dai gambi dei funghi, aglio e prezzemolo. Mettete la teglia in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. I funghi così preparati si possono cuocere anche alla griglia senza olio.

Melanzane alla parmigiana (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 100 g. di melanzane, 50 g. di pomodori, ½ cipolla, pepe, 150 g. di mozzarella o 50 g. parmigiano o gruviera.

Lessate le melanzane in acqua salata, scolatele e fatele asciugare. Nel frattempo tritate la cipolla e fatela soffriggere in un cucchiaino d'olio e 2 g. di burro; quando apparirà ben rosolata unite i pomodori pelati e spezzettati, sale e pepe. Disponete strati alterni di melanzane e formaggio e fate cuocere a fiamma bassa per un'ora.

Insalata di riso, vongole, pomodorini e prezzemolo, Cicoria strascinata e Asparagi al formaggio (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di riso, vongole, pomodorini e prezzemolo, Cicoria strascinata, un frutto (150 g.).

SERA: Peperoni ripieni, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso, vongole, pomodorini e prezzemolo

Ingredienti: 50 g. di riso, 200 g. di vongole, 100 g. di pomodorini, peperoncino, prezzemolo, vino bianco.

Lavate le vongole molte volte e passatele più volte sotto l'acqua corrente. Raccoglietele in un'ampia padella insieme a uno schizzo di vino bianco e un pezzetto di peperoncino. Ponete il recipiente sul fuoco e fate saltare le vongole a fiamma vivace. A mano a mano che le vongole si aprono (eliminate quelle che restano chiuse) ritiratele, lasciatele stiepidire, estraete i molluschi e raccoglieteli in una ciotola. Alla fine filtrate l'acqua di cottura con un telo, versatele in un tegame, aggiungete i pomodori spellati, privi di semi e tagliati a dadini, fate insaporire 2 minuti, unite i molluschi e cuocete per 5 minuti senza salare. Ritirate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Lessate il riso, raffreddatelo e mettetelo in un'insalatiera. Aggiungete il composto di vongole e pomodoro, condite con un cucchiaino d'olio versato a filo, un pizzico di pepe e prezzemolo tritato. Lasciate riposare al fresco e servite.

Cicoria strascinata

Ingredienti: 150 g. di cicoria, aglio, pepe o peperoncino.

Ripassate in padella la cicoria ben pulita e lessata, con un cucchiaio d'olio d'oliva in cui avrete fatto colorire, e poi levato, uno spicchio d'aglio. Mescolate, aggiungete un po' di pepe o peperoncino e fate insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Servite la cicoria strascinata calda.

Asparagi al formaggio

Ingredienti: 150 g. di asparagi, 50 g. di Emmental, limone.

Fate appena scottare in acqua bollente e poco salata gli asparagi, scolateli e allungateli in una pirofila. Ricopriteli bene di Emmental tagliato a minuscoli dadini, o anche grossolanamente grattugiato, ricopriteli d'acqua, spolverate uniformemente di scorza di limone e un cucchiaino di burro a fiocchetti e mettete in forno caldissimo fino a quando il formaggio si sarà fuso e l'acqua ritirata quasi del tutto.

Risotto alla crema di sedano, Spiedini e Purea di carote (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto alla crema di sedano e spiedini.

SERA: Purea di carote, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto alla crema di sedano

Ingredienti: 50 g. di riso Carnaroli, 100 g. di sedano, ¼ di cipolla, ½ spicchio d'aglio, peperoncino, prezzemolo tritato, pepe, vino bianco secco.

In un tegame con un cucchiaino d'olio d'oliva fate appassire la cipolla tritata finemente. Mondate e lavate con cura il sedano eliminando i filamenti. Separate le coste dalle foglie; tritate le foglie e tagliate le coste a rondelle molto sottili e mettete tutto in un tegame con la cipolla. Versate un spruzzo di vino bianco e alzate la fiamma. Quando l'alcool sarà evaporato alzate la fiamma nuovamente, unite il peperoncino e regolate di sale e di pepe. Aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi procedete alla cottura versando di volta in volta acqua calda.
A cottura ultimata aggiungete ¼ di spicchio d'aglio e prezzemolo tritati. Spegnete la fiamma a lasciate riposare 30 secondi prima di servire.

Spiedini (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 25 g. di wurstel, 50 g. di petto di pollo, 25 g. di pancetta magra, 50 g. di tacchino, un'arancia, aceto, vino bianco, salvia.

Scottate in acqua bollente il wurstel e tagliatelo in 2 pezzi; tagliate a dadini il petto di pollo, il tacchino e la pancetta. Infilate la carne sullo spiedo, alternandole a piacere e inserendo tra ogni pezzo una foglia di salvia.
Lo spiedino così preparato va rosolato a fuoco vivo; poi, nello stesso tegame, conditi con una salsa ottenuta con il succo dell'arancia, un cucchiaino d'aceto, un pizzico di sale e una spruzzata di vino bianco. La cottura va completata a fuoco lento e a tegame coperto.

Purea di carote

Ingredienti: 150 g. di carote, 2 uova, prezzemolo tritato, aglio, menta, pepe.

Cuocete le carote tagliate a pezzi in poca acqua salata, poi frullarle Aggiungere i tuorli delle uova e fate ritirare l'impasto a fuoco moderato. A fine cottura spolverate con prezzemolo.

Pennette alla messicana, Grigliata di pesce, Carciofi alla romana e Cavolo cappuccio brasato

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pennette alla messicana, Grigliata di pesce.

SERA: Formaggi fagiolini pomodorini, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pennette alla messicana

Ingredienti: 50 g. pennette, 150 g. di avocado, ¼ di cipolla, 50 g. di pomodori maturi, un cucchiaino di senape, peperoncino.

Tritate la cipolla finemente, fatela dorare in un cucchiaino d'olio, aggiungete i pomodori un po schiacciati e fate cuocere. Intanto sbucciate l'avocado e tagliatelo a dadini. Non appena la salsa dei pomodori sarà ristretta aggiungere l'avocado e la senape. Salate e lasciate cuocere per qualche minuto. Cuocete le pennette e fatele saltare in padella col sugo, quindi aggiungete peperoncino.

Grigliata di pesce (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 200 g. di pesce a scelta tra orate, triglie, scampi o seppie, pepe.

Lavate e pulite il pesce sotto l'acqua fredda e lasciatelo sgocciolare molto bene. Nel frattempo preparate il fuoco nel barbecue che dovrà essere abbondante, altrimenti mettete sul gas una griglia di ghisa a scaldare. Fate grigliare i pesci, spennellandoli ogni tanto con un cucchiaino d'olio nel quale avrete aggiunto sale e pepe. Disponete il pesce sul piatto da portata e servite caldissimo. Un'avvertenza: la griglia dovrà essere molto calda, altrimenti la pelle del pesce vi rimarrà attaccata.

Carciofi alla romana (tempo di preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 100 g. di carciofi, limone, prezzemolo, aglio, menta, pepe.

Pulite bene i carciofi togliendo la parte più dura e tagliando il gambo a 4 cm. dalla testa. Aprite i carciofi, togliete il fieno al centro, e farciteli con un trito di prezzemolo, menta, aglio e un cucchiaino d'olio. Sistemateli in tegame capovolti in un tegame dai bordi alti in modo che stiano ben attaccati. Salateli, copriteli d'acqua e cuocete in forno a 180° per un'ora circa. Serviteli anche freddi.
Possono essere cotti anche sul fornello e comunque saranno pronti quando l'acqua si sarà completamente ritirata.

Cavolo cappuccio brasato
Ingredienti: 50 g. di pancetta magra, 100 g. di cavolo cappuccio, vino bianco, aglio, ¼ di cipolla, alloro, 100 g. carne macinata, 50 g. di salsa di pomodoro, pepe.

Fate un ragù leggeri con un cucchiaino d'olio, la sala di pomodoro e la carne macinata. Mondate il cavolo, tagliatelo a spicchi larghi circa 3 dita senza aprire le foglie e lavatele bene. Immergetele in acqua bollente, lasciatele cuocere per circa 10 minuti e e scolatele. Tritate la pancetta insieme con la cipolla e l'aglio; mettete il trito in una casseruola piuttosto larga, aggiungete 2 g di burro e lasciate rosolare a fuoco basso finché la cipolla si sarà ben appassita.
Sistemate il cavolo nel recipiente in un solo strato; unite l'alloro, il ragù e una spruzzata di vino. Salate, pepate, mettete un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti, girando gli spicchi di cavolo una sola volta circa a metà cottura.

Bucatini all'Amatriciana e Melanzane alla parmigiana (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Bucatini all'Amatriciana, un frutto (150 g.).

SERA: Melanzane alla parmigiana, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Bucatini all'Amatriciana (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 50 g. di bucatini, 50 g. di guanciale, 50 g. di pancetta arrotolata, 100 g. di pomodori maturi, basilico, aceto, peperoncino.

Fate colorire in una padella il guanciale e la pancetta. Spruzzate con poco aceto fate evaporare. Aggiungete i pomodori a pezzi, il basilico, il peperoncino e condite con la salsa i bucatini cotti al dente.

Melanzane alla parmigiana con prosciutto (tempo di preparazione 1 ora)

Ingredienti: 100 g. di melanzane, 100 g. di prosciutto crudo, pepe, 50 g. di pomodori, ¼ di cipolla.

Cuocete le melanzane in acqua salata, quindi scolatele e fatele asciugare possibilmente al sole. Nel frattempo tritate la cipolla e fatela soffriggere in ½ cucchiaino di burro e uno d'olio; quando apparirà ben rosolata aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, i pomodori pelati spezzettati, sale e pepe. Unite ai pomodori le fette di melanzana e cuocete tutto a fiamma bassa per un'ora circa.

Penne all'arrabbiata e Bracioline di maiale (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Penne all'arrabbiata, un frutto (150 g.).

SERA: Bracioline di maiale, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Penne all'arrabbiata (preparazione 15 min.)

Ingredienti: 50 g. di penne, 75 g. di pomodoro, 40 g. di pancetta magra, 75 g. di funghi, aglio, basilico, peperoncino.

Condire le penne, cotte al dente, co un intingolo preparato facendo cuocere per 20 minuti i funghi a pezzetti in un cucchiaio d'olio d'oliva e pancetta, che si sarà fatta leggermente imbiondire. Aggiungere peperoncino, aglio, pomodoro passato e basilico.

Bracioline di maiale (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 100 g. di bracioline di maiale ben battute, 50 g. di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, pepe, 100 g. di salsa di pomodoro.

Battete bene le fettine di maiale e cospargetele di pezzetti d'aglio. Avvolgetele ad involtino, fermatele legandole con un sottile spago o trafiggetele con degli stuzzicadenti. Cuocetele con 5 g. burro; a metà cottura salate e pepate, e verso la fine ricoprite gli involtini con la salsa di pomodoro. Abbassate il fuoco e continuate la cottura fino a che la salsa sarà leggermente ridotta.