Insalata di riso e gamberoni piccanti, Funghi arrosto e Melanzane alla parmigiana (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di riso e gamberoni piccanti, Funghi arrosto.

SERA: Melanzane alla parmigiana, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso e gamberoni piccanti (preparazione 40 minuti)

Ingredienti: 200 g. di gamberoni, 50 g. di riso, 2 peperoncini verdi dolci, 2 peperoncini rossi piccanti, 150 g. di melone, limone, peperoncino in polvere.

Lessate il riso, mettetelo in un'insalatiera con un cucchiaino d'olio. Lessate i gamberoni e sgusciatene e tritatene metà. Tritate i peperoncini; con l'apposito scavino ricavate delle palline di melone, utilizzandone 2/3 e tagliate i rimanenti 50 g. a dadini. Unite al riso i gamberoni tritati, il melone a palline, i peperoncini e triangolini di polpa di limone. In una ciotola insaporite il succo di uno spicchio di limone con un pizzico di sale, il peperoncino in polvere e un cucchiaino d'olio. Disponete i gamberi interi e le palline di limone sul riso e irrorateli con questa salsina.

Funghi arrosto (preparazione 25 minuti)

Ingredienti: 150 g. di funghi porcini o prataioli, prezzemolo, pepe.

Sistemate le cappelle de funghi in una teglia da forno unta con un cucchiaino d'olio, cospargete di sale, pepe e un trito composto dai gambi dei funghi, aglio e prezzemolo. Mettete la teglia in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. I funghi così preparati si possono cuocere anche alla griglia senza olio.

Melanzane alla parmigiana (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 100 g. di melanzane, 50 g. di pomodori, ½ cipolla, pepe, 150 g. di mozzarella o 50 g. parmigiano o gruviera.

Lessate le melanzane in acqua salata, scolatele e fatele asciugare. Nel frattempo tritate la cipolla e fatela soffriggere in un cucchiaino d'olio e 2 g. di burro; quando apparirà ben rosolata unite i pomodori pelati e spezzettati, sale e pepe. Disponete strati alterni di melanzane e formaggio e fate cuocere a fiamma bassa per un'ora.

Paella alla marinara e Bollito con fagiolini, peperoni e capperi (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO:Pomodori alla pizzaiola, un frutto (150 g.).

SERA: Bollito con fagiolini, peperoni e capperi, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Paella alla marinara (preparazione 1 ora e mezzo)

Ingredienti: ½ cipolla, aglio, prezzemolo, 50 g. di pomodori pelati, 100 g. di gamberoni, 100 g. di vongole, vino bianco, 150 g. di peperone rosso, 50 g. di riso, zafferano.

In un tegamino, fate soffriggere la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati con un cucchiaio d'olio. Quando il soffritto si sarà ben rosolato, unite i pomodori e lasciateli cuocere per 10 minuti. Aggiungete poi i gamberoni e cuocete per altri 15 minuti, quindi unite anche le vongole che avrete prima aperto con il vino bianco, il peperone tagliato a listarelle e infine i riso. Cuocete il riso bagnandolo con acqua in cui avrete stemperato lo zafferano. Regolate di sale e servite quando il riso sarà cotto e l'acqua completamente evaporata.

Bollito con fagiolini, peperoni e capperi (preparazione 5 minuti)

Ingredienti: 200 g. di bollito di manzo, 50 g. di fagiolini verdi lessati, 50 g. di peperoni abbrustoliti, 50 g. di capperi.

Condite le verdure con un cucchiaio d'olio e servite come contorno della carne bollita.

Insalata alla creola di riso e gamberetti e Lattughe piccanti con formaggio (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata alla creola di riso e gamberetti.

SERA: Lattughe piccanti con formaggio, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata alla creola di riso e gamberetti (preparazione 40 min.)

Ingredienti: 50 g. di riso, 200 g. di gamberoni lessati, 150 g. di avocado, 200 g. di cuori di lattuga, ½ limone, tabasco.

Lessate il riso e lasciatelo a raffreddare su un telo. Preparate il condimento mischiando un cucchiaio d'olio con il succo del limone filtrato con un colino, sale e pepe. Mettete il riso in un'insalatiera, unite la salsa appena preparata, coprite il tutto con pellicola trasparente e tenete in frigo fino al momento di servire. Mondate i cuori di lattuga e sfogliateli. Tagliate l'avocado a fettine e i gamberoni lessati a pezzetti. Condite l'avocado e i gamberoni con un cucchiaio di tabasco. Servite disponendo il riso sopra un letto di lattuga, i gamberoni al centro e l'avocado tutt'intorno a fettine.

Lattughe piccanti con formaggio

Ingredienti: 90 g. di lattuga, 50 g. di pomodori a pera, un cucchiaino di capperi, 50 g. di pecorino o 150 g. di mozzarella.

Eliminate le foglie esterne, più grosse, alla lattuga, poi lavatela con cura sotto l'acqua corrente, facendo attenzione che le foglie rimangano intere. Tenetele capovolte su n telo per un po'. Spezzettate le acciughe, lasciate interi i capperi e tagliate a listarelle la polpa asciutta dei pomodori privati della pelle e dei semi. Mescolate questi ingredienti,aggiungete il formaggio a fettine e distribuite il tutto tra una foglia di lattuga e l'altra. Accomodate i cespi racchiusi con le foglie rivolte verso l'alto, in un tegame nel quale avrete sciolto 5 g. di burro. Aggiungete poco sale e fate cuocere a fuoco moderato per circa ½ ora. Con delicatezza disponete la lattuga su un piatto da portata e servite.