Arzigozzoviglieria di coniglio e Fagiolini alla genovese (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Arzigozzoviglieria di coniglio, un frutto (150 g.).

SERA: Fagiolini alla genovese, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Arzigozzoviglieria di coniglio

Ingredienti: 100 g. di coniglio lessato, 50 g. di pancetta magra tagliata a fettine, 150 g. di funghi, ¼ di cipolla, prezzemolo tritato, aglio, paprika dolce, vino bianco, 40 g. di pasta.

Trita il coniglio, aggiungi la pancetta sminuzzata e, mescolando, la pasta lessata, il sale, la paprika, 2,5 g. di burro fuso e uno schizzo di vino bianco; infine unisci la cipolla, l'aglio e i funghi tritai che avrai fatto soffriggere molto lentamente in un cucchiaino d'olio fino a farli appassire senza farli colorire. Versa l'impasto in uno stampo, spolveralo con farina e cuocilo in forno moderato per un'ora. Fai raffreddare l'arzigozzoviglieria nello stampo, quindi sformala e tagliala a fette piuttosto spesse.

Fagiolini alla genovese

Ingredienti: aglio, 150 g. di fagiolini, 100 g. di acciughe sotto sale, prezzemolo, pepe.

Pulisci i fagiolini, lavali e lessali in acqua bollente salata, facendoli cuocere a fuoco moderato. Intanto pulisci le acciughe, lavale e mettile in mortaio insieme a uno spicchio d'aglio e 2,5 g di burro; pesta riduci tutto in poltiglia. Appena i fagiolini saranno cotti scolateli, poi in un tegamino fate rosolare un cucchiaino d'olio e le alici pestate.
Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, unisci i fagiolini e lasciali insaporire a fuoco vivo, mescolando spesso. Monda il prezzemolo, lavalo e tritalo; pepa i fagiolini ed eventualmente salali, aggiungi il prezzemolo, mescola e servi.

Zuppa di gamberi Thai e Insalata provenzale

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Zuppa di gamberi Thai, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata provenzale, 50 g. di pane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Zuppa di gamberi Thai

Ingredienti: lime, 2 rondelle di zenzero fresco, 50 g. di pomodori, un bastoncino di citronella, un ciuffetto di coriandolo, 200 g. di gamberi, 100 g. di funghi prataioli o champignon, peperoncino piccante 50 g. di nidi di rondine.

Porta a ebollizione ½ l. d'acqua, aggiungi una scorzetta di lime, le rondelle di zenzero, il pomodoro tagliato a dadini, bastoncino di citronella tagliuzzato, il coriandolo; abbassa la fiamma e lasciate bollire per 15 minuti.
Lava i gamberi e lasciali interi; pulisci i funghi e tagliali a fettine. Versa funghi, gamberi, un po' di peperoncino piccante, unite il succo di lime e proseguite la cottura per 3 minuti. Aggiungi la pasta e servi.

Insalata provenzale (preparazione 35 minuti)

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo bollita, 100 g. di fagiolini verdi lessati, aglio, 50 g. di pomodori da insalata, origano, aceto bianco.

Trita l'aglio molto finemente e mettetelo in una tazzina con sale, aceto, un cucchiaio d'olio e origano.
Taglia a spicchi il pomodoro e a pezzetti di circa 3 cm i fagiolini. Taglia a pezzi la carne e distribuitela al centro di un piatto da portata, contornala con le verdure e condisci con la salsina precedentemente preparata.

Cavolini di Bruxelles in tegame con con contorno di riso bianco e Formaggio, fagiolini e pomodorini (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cavolini di Bruxelles in tegame, riso bianco, un frutto (150 g.).

SERA: Formaggio, fagiolini e pomodorini, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Cavolini di Bruxelles in tegame

Ingredienti: 100 g. di cavolini di Bruxelles, ½ di cipolla, 10 g. di pancetta, 50 g. di salsa di pomodoro, 170 g. di carne macinata, noce moscata, pepe.

Fate un ragù leggero con la carne macinata, metà della cipolla, un cucchiaino d'olio e la salsa di pomodoro. Eliminate le foglie esterne ingiallite o avvizzite dei cavolini, tagliate un pezzettino del torsolo senza che le foglie si possano staccare e poi lavateli. Se volete renderli più digeribili immergeteli in acqua in ebollizione per 2 minuti, scolateli e tuffateli in acqua fredda. Tritate la pancetta e la cipolla, mettetele in un tegame e aggiungete 2 g. di burro. A fuoco moderato lasciate soffriggere fino a quando la cipolla si sarà leggermente appassita. Unite i cavolini e fateli cuocere sempre a fuoco moderato, bagnandoli di tanto in tanto con un po' di ragù. Salateli, pepateli e spruzzateli con un pizzico di noce moscata. Mescolateli sempre con molta delicatezza per non staccare le foglie. Servite accompagnati da riso bianco.

Formaggio, fagiolini e pomodorini

Ingredienti: 100 g. fagiolini, 50 g. di pomodorini, 150 g. di formaggi consentiti.

Bollite i fagiolini e conditeli in insalata con i pomodorini. Servite come contorno del formaggio.

Paella alla marinara e Bollito con fagiolini, peperoni e capperi (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO:Pomodori alla pizzaiola, un frutto (150 g.).

SERA: Bollito con fagiolini, peperoni e capperi, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Paella alla marinara (preparazione 1 ora e mezzo)

Ingredienti: ½ cipolla, aglio, prezzemolo, 50 g. di pomodori pelati, 100 g. di gamberoni, 100 g. di vongole, vino bianco, 150 g. di peperone rosso, 50 g. di riso, zafferano.

In un tegamino, fate soffriggere la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati con un cucchiaio d'olio. Quando il soffritto si sarà ben rosolato, unite i pomodori e lasciateli cuocere per 10 minuti. Aggiungete poi i gamberoni e cuocete per altri 15 minuti, quindi unite anche le vongole che avrete prima aperto con il vino bianco, il peperone tagliato a listarelle e infine i riso. Cuocete il riso bagnandolo con acqua in cui avrete stemperato lo zafferano. Regolate di sale e servite quando il riso sarà cotto e l'acqua completamente evaporata.

Bollito con fagiolini, peperoni e capperi (preparazione 5 minuti)

Ingredienti: 200 g. di bollito di manzo, 50 g. di fagiolini verdi lessati, 50 g. di peperoni abbrustoliti, 50 g. di capperi.

Condite le verdure con un cucchiaio d'olio e servite come contorno della carne bollita.

Insalata di cous cous, Pollo alla capricciosa e Insalata di fagiolini e uova (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di cous cous, Pollo alla capricciosa, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata di fagiolini e uova, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di cous cous (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 40 g. di cous cous, 50 g. di pomodori, 1/4 cipolla rossa, ½ limone, prezzemolo, coriandolo, menta, basilico, pepe.

Mettete il cous cous in un'insalatiera, copritelo con acqua calda e lasciatelo riposare per 20/30 minuti staccando di tanto in tanto i grani con la forchetta. Quando l'acqua si sarà completamente assorbita, aggiungete il succo passato al colino di mezzo limone, un pizzico di sale e di pepe e mescolate. Spellate i pomodori, eliminate i semi, tritate la polpa grossolanamente. Tritate molto finemente la cipolla, unite i pomodori e il cous cous. Condite con un cucchiaio d'olio versato a filo, mescolate e aggiungete prezzemolo, coriandolo, menta e basilico tritati. Tenete 2 ore in frigo prima di servire.

Pollo alla capricciosa (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 200 g. di petto di pollo, 3 cuori di carciofo, 1 spicchio d'aglio, il succo di 2 limoni, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Affettate molto finemente i carciofi e deponeteli in una casseruola, a freddo, con un cucchiaio d'olio e l'aglio triturato. Aggiungete il pollo, salate, spolverate di pangrattato, ricoprite appena d'acqua a cui avrete aggiunto il succo di limone e fate cuocere a fuoco lentissimo fino a quando i carciofi non si saranno disfatti.

Insalata di fagiolini e uova

Ingredienti: 150 g. di fagiolini verdi, 2 uova, aceto, pepe.

Pulite i fagiolini e lavateli. In una grossa pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, mettetevi i fagiolini e lasciateli cuocere. Intanto fate rassodare le uova e sgusciatele. Scolate i fagiolini e accomodateli in un'insalatiera. Frullate un cucchiaio d'olio, uno di aceto, un pizzico di sale, uno di pepe e le uova a pezzetti. Versate la salsina su fagiolini, mescolate e fate raffreddare.

Paella vegetale, Fricassea di pollo ai funghi e Finocchi gratinati (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Paella vegetale, Fricassea di pollo ai funghi, un frutto (150 g.).

SERA: Finocchi gratinati, pane g. 40, un frutto (150 g.).

Le ricette: Paella vegetale (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 30 g. di riso, 20 g. di pomodori freschi o pelati, 20 g. di cipolla, 20 g. di fagiolini verdi, 20 g. di carota, 20 g. di peperone, 1 spicchio d'aglio, 20 g. di prezzemolo tritato.

Mettete in un tegame dal fondo antiaderente un cucchiaio d'olio, aglio, cipolla, pomodori e tutte le altre verdure tagliate a dadini. Coprite d'acqua leggermente salata e, senza soffriggere, fate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora. All'ultimo minuto aggiungere il riso e il prezzemolo.

Fricassea di pollo ai funghi (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 200 g. di pollo, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di farina, pepe, prezzemolo, 100 g. di funghi, vino.

Tagliate il pollo, infarinatelo e fatelo dorare in 5 g. burro con 1/2 cipolla tagliata finemente. Bagnarlo quindi con uno schizzo di vino e condirlo con sale, pepe e prezzemolo tritato. Abbassare il fuoco e cuocere moderatamente per circa 30 minuti. Aggiungere poi i funghi tagliati a lamelle sottili e cuocere ancora per circa 15 minuti finché il pollo sarà ben cotto ma non sfatto e servire.

Finocchi gratinati

Ingredienti: 1 cucchiaio di farina, 25 g. di parmigiano grattugiato, 150 g. di finocchi, 10 cl. di latte, 10 g. di pangrattato.

Pulite i finocchi, tagliateli in 4 spicchi e lavateli bene. Immergeteli in acqua salata in ebollizione e a metà cottura scolateli. In un tegame largo fate rosolare 2,5 g. di burro, unitevi finocchi, salateli e lasciateli cuocere a fuoco moderato bagnandoli con poca acqua, se necessario. In un tegame sciogliete altri 2,5 g. di burro e versatevi piano piano il latte bollente e dl sale. Mescolando sempre lasciate addensare la salsa, levatela dal fuoco e incorporatevi metà del parmigiano. In una pirofila accomodate i finocchi in un solo strato e versatevi sopra il loro intingolo. Aggiungete la salsa e spolverate con il parmigiano restante mescolato al pangrattato. Mettete i finocchi in forno finché la superficie non si sarà gratinata.

Fregnacce alla reatina, Pollo all'arancia e Insalata russa: menù giornaliero da 1400 Kcal

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Fregnacce alla reatina, pollo all'arancia.

SERA: Insalata russa, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Fregnacce alla reatina (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di farina, 100 g. di pomodoro, sedano, cipolla, peperoncino.

Preparate una sfoglia impastando la farina con acqua e sale e lavorando fina a ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile, avvolgetela su se stessa e tagliatela in modo irregolare formando delle losanghe larghe poco più di un dito.. Cuocetela pasta in acqua salata e conditela con un sugo preparato con sedano, cipolla, pomodoro a pezzi, un cucchiaino d'olio, sale e peperoncino.
Questa pietanza è ispirata a un rinomato piatto della Sabina, da me rivisitato e reso più leggero.

Pollo all'arancia (preparazione 2 ore)

Ingredienti: 200 g. di pollo, un'arancia.

Pulite il pollo e arrostitelo in modo tradizionale. Quando sarà ben dorato toglietelo dalla casseruola e nel sugo di cottura versate il succo dell'arancia. Lasciatelo consumare su fuoco lento: passate quindi la salsa al colino, salatela, pepatela e aggiungete dei filetti di scorza d'arancia scottati in acqua bollente. Levate il pollo dalla casseruola, disponetelo su un piatto, decoratelo con spicchi e scorza d'arancia e ricoprite il tutto con il sugo di cottura.

Insalata russa (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 50 g. di fagiolini lessati, 50 g. di carote lessate, un cucchiaino di maionese, aceto, pepe, un cucchiaino di capperi tritati, 50 g. di sottaceti tritati, prezzemolo tritato, 1 uovo sodo.

Raccogliete in una terrina i fagiolini e le carote tagliati a pezzetti piccolissimi. Conditeli con un cucchiaino d'olio, aceto, sale, pepe e passate la terrina in frigorifero. Dopo circa mezz'ora aggiungete i capperi, i sottaceti l'albume tritato e la maionese. Disponete l'insalata a forma di cupola sul piatto, guarnitela con il bianco dell'uovo e cospargete la superficie di prezzemolo tritato. Servite subito.

Insalata di riso, fagiolini e gamberetti e Indivia belga alla panna: menù giornaliero da 1400 Kcal

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di riso, fagiolini e gamberetti, un frutto (150 g.).

SERA: Indivia belga alla panna, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso, fagiolini e gamberetti (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di riso, 100 g. di fagiolini lessati, 200 g. di gamberetti lessati e sgusciati, un cipollotto (50 g.), prezzemolo.

Lessate il riso in abbondante acqua salata e freddatelo. Tagliate a fettine sottili il cipollotto e tritate il prezzemolo. Raccogliete gli ingredienti in un'insalatiera, irrorate di succo di limone, condite con un cucchiaino d'olio, sale e pepe. Prima di servire, lasciate insaporire una mezzora a temperatura ambiente.

Indivia belga alla panna (preparazione 5 min.)

Ingredienti: 150 g. di indivia belga, 50 g. di panna liquida, succo di limone, prezzemolo.

Mondate e lavate l'indivia, lasciando intere le piantine. Lessatele in acqua salata, scolatele, tagliatele a metà e servitele ricoperte con la panna che avrete fatto scaldare a parte. Se vi piace, alla panna potete unire un po' di succo di limone e del prezzemolo tritato.