Orecchiette alla cannella, Pollo, Funghi e Pudding

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Orecchiette alla cannella, Pollo alla marengo, un frutto (150 g.).

SERA: Cappelle di funghi, Malva pudding.

Le ricette: Orecchiette alla cannella

Ingredienti: 50 g. di orecchiette, cannella.

Metti sul fuoco una pentola capace contenente abbondante acqua, sala e quando bollirà, butta le orecchiette. Scolale al dente.
Condisci le orecchiette con 1/2 cucchiaino di burro fuso e infine unisci una presa di cannella, che avrai pestato a mano.

Pollo alla marengo

Ingredienti: 200 g. di pollo, farina, cipolla, 100 g. di funghi, 50 g. di pomodori, prezzemolo, pepe, vino bianco.

Pulisci il pollo e passalo nella farina; condiscilo con sale e pepe e fallo dorare in un cucchiaino d'olio caldo. Aggiungi la cipolla affettate sottilmente e uno schizzo di vino bianco. Quando il vino si sarà asciugato aggiungi i funghi tagliati a lamelle, la polpa dei pomodori a pezzetti e abbondante prezzemolo tritato. Bagna tutto con mezzo bicchiere d'acqua, copri il recipiente e lascia cuocere a temperatura moderata per circa ¾ d'ora.

Cappelle di funghi

Ingredienti: 100 g. di funghi, uno spicchio d'aglio, 50 g. di polpa di pomodoro, maggiorana, prezzemolo, pepe.

Pulisci i funghi, stacca le cappelle dai gambi, che dovrai tritare. Trita l'aglio, abbondante prezzemolo e rametti di maggiorana. Mescola 2/3 degli aromi tritati con i gambi e metti composto al centro delle cappelle.
Ungi la teglia con un cucchiaio d'olio, appoggiavi le cappelle dei funghi e distribuisci sopra il pomodoro.
Spruzza di sale e di pepe e con il resto del trito aromatico rimasto.
Cuoci in forno a 180° per un'ora circa.

Malva pudding

Ingredienti: 2 uova, 50 g. di semolino, 1 stecca di vaniglia, 2 stelle di anice, 1 cucchiaio di fiori di malva secchi, un cucchiaio di dolcificante, un lime.

Sbatti le uova con lo zucchero e il succo di un lime e unisci la vaniglia, l'anice i fiori di malva e lascialo in frigo coperto con la pellicola. Dopo qualche ora, filtra le uova con un colino e battile nuovamente fino a renderle spumose. Aggiungi il semolino poco alla volta e sempre mescolando. Porta il composto sul fuoco e lascia cuocere, a fuoco dolce, sempre mescolando, finché si sarà rappreso. Versa la crema densa in uno stampino e tieni in frigorifero per almeno 4 ore.

Cous cous San Paolo e Mousse di finocchi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cous cous San Paolo, un frutto (150 g.).

SERA: Mousse di finocchi, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Cous cous San Paolo

Ingredienti: 30 g. di farina granulata di mais brasiliano, 20 g. di farina di manioca cruda, 60 g. di filetti di pesce, 2 sardine sotto sale, 2 pomodori, 60 g. di gamberetti, prezzemolo, ½ cipolla, pepe.

In una ciotola mescola i due tipi di farina con un po' di sale.
In una pentola metti a rosolare la cipolla tritata in un cucchiaio d'olio d'oliva, unisci i filetti di pesce tagliati a cubetti e i gamberetti puliti e lascia cuocere per pochi minuti. Aggiungi un pomodoro a pezzi eliminando semi e pelle, e cuoci per 5 minuti. Sala e pepa, aggiungi un po' d'acqua e l'olio rimasto e lascia cuocere fino a quando il pesce morbido e il sugo denso.
Unisci il prezzemolo tritato e mescola.
Col fuoco basso, aggiungi le farine, mescolando sempre fino a ottenere un composto morbido e umido.
Attenzione: troppa farina rende il cou cous secco. Sul fondo di una ciotola disponi le sardine e il pomodoro rimasto tagliato a fettine e metti il cous cous sopra. Fai raffreddare, capovolgi in un piatto e servi.

Mousse di finocchi (tempo di preparazione 40 minuti)

Ingredienti: 150 g. di finocchi, aneto, 50 g. di latte, 100 g. di panna fresca, noce moscata.

Pulisci i finocchi, dividili a spicchi e falli cuocere in acqua salata bollente per 5 minuti. Metti un cucchiaino di burro in una padella, unisci i finocchi, aggiusta di sale, profuma con un cucchiaino di aneto e lascia rosolare per 3 minuti. Versa il latte, copri e prosegui la cottura per 10 minuti. Frulla i finocchi in un mixer, travasa la purea in una terrina e lasciala raffreddare. Monta a neve la panna con un pizzico di noce moscata, uniscila ai finocchi e lascia in fresco.

Coniglio scuro ubriaco e Torta al salmone (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Coniglio scuro ubriaco, un frutto (150 g.).

SERA: Torta al salmone, un frutto (150 g.).

Le ricette: Coniglio scuro ubriaco

Ingredienti: 150 g. di coniglio, vino rosso, un pezzetti di cannella, 2 chiodi di garofano, un cucchiaio di cacao amaro in polvere, una foglia di alloro, un gambo di sedano, una carota, ½ cipolla, uno spicchio d'aglio, pepe nero in grani, 50 g. di polenta.

Taglia il coniglio in pezzi e sistemalo in un capace recipiente di coccio o ceramica. Mescola tutti gli odori sminuzzati e tutte le verdure tagliate a tocchetti, unisci 2 cucchiai di vino rosso e lascia marinare in un luogo fresco ma non freddo per almeno 12 ore. Passa il coniglio a fuoco medio e lascia cuocere un'ora prima di unire un cucchiaino d'olio e ½ di burro. Prosegui la cottura per circa un'ora, poi togli dal fuoco e servi con la polenta abbrustolita.

Torta al salmone

Ingredienti: 200 g. di salmone affumicato, 5 g. di colla di pesce, prezzemolo, aneto, erba cipollina, limone, 50 g. di pancarré senza crosta, pepe.

Ammorbidisci la colla di pesce in acqua fredda, strizzala e in un cucchiaio di vino caldo. Frulla metà del salmone, amalgamalo alla colla di pesce, a poche gocce di limone, sale, pepe e un abbondante trito di erbe. Fodera il fondo di uno stampo con il pancarré disponivi metà del composto e coprilo con metà delle rimanti fette di salmone.
Completa con il restante composto livellando bene. Tieni la torta al salmone in frigorifero per qualche ora, protetta dalla pellicola. Sformala e guarniscila con le ultime fette di salmone e ciuffi di aneto.

Risotto allo zafferano, Hamburger alla piastra, Cappelle di funghi su foglie di vite e Insalata di Verze (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto allo zafferano, Hamburger alla piastra, Cappelle di funghi su foglie di vite, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata di Verze, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto allo zafferano

Ingredienti: 50 g. di riso, ¼ di cipolla, zafferano, brodo sgrassato.

Fai soffriggere con un cucchiaino di burro la cipolla, quindi aggiungi il riso, allunga con il brodo, aggiungi lo zafferano e fai cuocere il tutto fino a quando avrà raggiunto la consistenza di un risotto, aggiungendo brodo quando e se necessario.

Cappelle di funghi su foglie di vite

Ingredienti: 150 g. di cappelle di funghi porcini, 10 foglie di vite, aglio, prezzemolo, origano, pepe.

Separa le cappelle dei funghi porcini dai gambi, raschiale delicatamente e puliscile bene con una pezzuola umida. In ognuna pratica 2 o 3 incisioni nel centro. Ungi una teglia con un cucchiaino d'olio, sul fondo adagia le foglie di vite, sopra adagiavi le cappelle di funghi. Salale, pepale e cospargile con un trito di prezzemolo, aglio e origano.
Metti a cuocere in forno caldo per 20 minuti circa. Trasferisci i funghi su un piatto da portata appoggiati su foglie di vite e cospargili col sugo di cottura.

Insalata di Verze

Ingredienti: 150 g. di verze crude, 150 g. di yogurt probiotico, peperoncino.

Condisci le verze crude con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, yogurt, peperoncino e poco sale.

Polenta alla parigina, Padellata di frutti di mare, Hamburger in padella e Broccolo romano ubriaco (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Polenta alla parigina, Padellata di frutti di mare, un frutto (150 g.).

SERA: 2 hamburger in padella, Broccolo romano ubriaco, pane g. 50.

Le ricette: Polenta alla parigina

Ingredienti: 50 g. di farina di polenta, 100 g. di pomodori freschi spellati o di pelati, 50 g di cipolla finemente affettata, un rametto di rosmarino finemente pestato, uno spicchio d'aglio.

Metti la cipolla in una piccola casseruola e lasciala rinvenire in un cucchiaino d'olio e un cucchiaio d'acqua, senza rosolare. Quindi aggiungi i pomodori, l'aglio e i rosmarino; sala e lascia cuocere il tutto a fuoco lento per circa mezz'ora. A parte prepara una polentina piuttosto tenera, poco più consistente di un semolino. Versala in un piatto e ricoprila con il sughetto appena tolto dal fuoco.

Padellata di frutti di mare (preparazione 20 minuti)

Ingredienti: 100 g. di vongole, 100 g. di cozze, vino bianco, prezzemolo, pepe.

Raschia i gusci delle vongole e delle cozze e lavali molto bene sotto l'acqua corrente. Metti i molluschi in una padella larga o in tegame e falli aprire, coperti su una fiamma vivace. Leva le cozze e le vongole dalla padella e filtra l'acqua che ne è fuoriuscita; poi rimetti tutto nella padella, aggiungi un cucchiaino d'olio e inizia a cuocere. Aggiungi uno spicchio d'aglio, prezzemolo, un pizzico di pepe, uno schizzo di vino bianco e termina la cottura.

Broccolo romano ubriaco

Ingredienti: 150 g. di broccolo romano, vino bianco, uno spicchio d'aglio, peperoncino.

Prepara il broccolo eliminando le parti più dure e dividendo le varie cimette. Lavalo bene e lascialo scolare. Intanto in una padella con un cucchiaio d'olio mettete a soffriggere l'aglio schiacciato e un pezzo di peperoncino. Quando l'aglio sarà appena dorato unisci i broccoli, aggiungi un po' di sale e mescolali. Lasciali rosolare e insaporire per un po'.
Irrora i broccoli con uno schizzo di vino bianco e continua la cottura a pentola coperta, finché non saranno cotti. Eventualmente aggiungi un po' d'acqua se dovessero diventar troppo asciutti.
Elimina l'aglio e il peperoncino e servi subito.

Arzigozzoviglieria di coniglio e Fagiolini alla genovese (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Arzigozzoviglieria di coniglio, un frutto (150 g.).

SERA: Fagiolini alla genovese, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Arzigozzoviglieria di coniglio

Ingredienti: 100 g. di coniglio lessato, 50 g. di pancetta magra tagliata a fettine, 150 g. di funghi, ¼ di cipolla, prezzemolo tritato, aglio, paprika dolce, vino bianco, 40 g. di pasta.

Trita il coniglio, aggiungi la pancetta sminuzzata e, mescolando, la pasta lessata, il sale, la paprika, 2,5 g. di burro fuso e uno schizzo di vino bianco; infine unisci la cipolla, l'aglio e i funghi tritai che avrai fatto soffriggere molto lentamente in un cucchiaino d'olio fino a farli appassire senza farli colorire. Versa l'impasto in uno stampo, spolveralo con farina e cuocilo in forno moderato per un'ora. Fai raffreddare l'arzigozzoviglieria nello stampo, quindi sformala e tagliala a fette piuttosto spesse.

Fagiolini alla genovese

Ingredienti: aglio, 150 g. di fagiolini, 100 g. di acciughe sotto sale, prezzemolo, pepe.

Pulisci i fagiolini, lavali e lessali in acqua bollente salata, facendoli cuocere a fuoco moderato. Intanto pulisci le acciughe, lavale e mettile in mortaio insieme a uno spicchio d'aglio e 2,5 g di burro; pesta riduci tutto in poltiglia. Appena i fagiolini saranno cotti scolateli, poi in un tegamino fate rosolare un cucchiaino d'olio e le alici pestate.
Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, unisci i fagiolini e lasciali insaporire a fuoco vivo, mescolando spesso. Monda il prezzemolo, lavalo e tritalo; pepa i fagiolini ed eventualmente salali, aggiungi il prezzemolo, mescola e servi.

Pollo in combutta e Zuppa all'aglio (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo in combutta, un frutto (150 g.).

SERA: Zuppa all'aglio, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo in combutta

Ingredienti: aglio, ¼ di cipolla, 100 g. di pomodori spezzettati, prezzemolo tritato, un chiodo di garofano, 200 g. di pollo, vino bianco, 50 g. di riso.

Tagliate a pezzi il pollo, lavatelo e senza asciugarlo mettetelo in una casseruola con un trito di aglio e cipolla; coprite e fate cuocere per una mezz'ora a fuoco basso. Aggiungete i pomodori, il prezzemolo, il chiodo di garofano, un cucchiaino di burro, sale e pepe. Scoperchiate e dopo 15 minuti aggiungete uno schizzo di vino bianco; lasciate cuocere per altri 15 minuti, sempre a pentola scoperta, e servite con contorno di riso bianco.

Zuppa all'aglio

Ingredienti: 75 g. d'aglio, 50 g. di farina integrale, 75 g. di passata di pomodoro, 2 uova, peperoncino.

In una padella con un cucchiaio d'olio, fai colorire la farina integrale con molta attenzione.
Unisci 3 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati in modo da poterne usare tutto l'umore.
Aggiungi acqua calda e la passata di pomodoro.
Seguita a cuocere lentamente, aggiungendo gli altri spicchi d'aglio, il peperoncino e un po' di sale.
Cuoci ancora 10 minuti, unisci le uova ben sbattute e servi.

Fusilli all'aragosta e funghi e Polpette (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Fusilli all'aragosta e funghi, un frutto (150 g.).

SERA: Polpette, un frutto (150 g.).

Le ricette: Fusilli all'aragosta e funghi

Ingredienti: 50 g. di fusilli, 200 g. di polpa di aragosta lessata, pepe, 150 g di funghi.

Taglia i funghi a pezzetti; in una padella fai fondere 2 g. di burro in un cucchiaino d'olio a fiamma dolce, aggiungi i funghi, salali, pepali e falli insaporire.
Lascia cuocere piano per qualche minuto sempre a fiamma medio bassa. Trita intanto la polpa di aragosta e aggiungila ai funghi con una mescolata.
Lascia cuocere ancora per 3 o 4 minuti.
Cuoci la pasta in acqua bollente; scolala, versala in un piatto da portata caldo e condiscila con il sugo preparato.

Polpette

Ingredienti: 150 g. di carne di manzo o di vitello, 50 g. di pan carré, pepe, aglio, prezzemolo.

Trita la carne, l'aglio e il prezzemolo; togli la crosta al pan carré e trita bene anche questo. Raccogli gli ingredienti tritati in una tazza, mescola con cura, sala e pepa: l'impasto ottenuto dovrà essere abbastanza consistente. Forma delle palline grosse come una noce e falle cadere in poca acqua bollente. Lascia stufare le polpette mescolando ogni tanto e servile calde.

Beijing noodles e Finocchi con il pomodoro (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Beijing noodles, un frutto (150 g.).

SERA: Finocchi con il pomodoro, 50 g. di pane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Beijing noodles (tempo di preparazione 35 minuti)

Ingredienti: 50 g. di noodles del tipo simile alle tagliatelle, 100 g. di lonza di maiale tritata, 100 g. di porro a fettine, zenzero tritato, aglio tritato, un cucchiaino di salsa di soia, vino di soia, un cucchiaio di pasta di soia, dolcificante.

In una ciotola stempera la salsa di soia con la pasta di soia, unisci un pizzico di dolcificante e mescola. Scaldate un cucchiaino d'olio di arachidi e e buttaci il porro, lo zenzero e l'aglio, saltali per qualche minuto, aggiungi la lonza, salta per qualche altro minuto, quindi sfuma con uno schizzo di vino di soia e fai cuocere per 10 minuti.
Cuoci i noodles, scolali a metà cottura, passali sotto il getto d'acqua fredda, buttali nel wok, aggiungi la salsa e un po' d'acqua, mescola e lascia amalgamare a fiamma viva per circa 15 minuti.

Finocchi con il pomodoro (preparazione 1 ora e ¼)

Ingredienti: 100 g. di pancetta, 100 g. di finocchi, 50 g. di pomodori pelati, ½ cipolla, ½ gambo di sedano, prezzemolo.

Trita finissimi il prezzemolo, la cipolla, il sedano e la pancetta. Priva i finocchi delle foglie più dure del gambo, tagliali in 4 o 6 spicchi a seconda della grandezza e lavali bene. In una casseruola, possibilmente di terracotta, metti il trito e un cucchiaino di burro e lascia soffriggere finché il battuto si sarà un po' appassito.
Accomoda i finocchi nel recipiente, irrorali con un bicchiere d'acqua, aggiungi i pomodori e un po' di sale e copri il tutto con un coperchio. Lascia cuocere i finocchi a fuoco bassissimo per un'oretta almeno. Ogni tanto girali per farli cuocere da tutte le parti. Alla fine della cottura l'intingolo dovrà essersi molto ristretto. Servi i finocchi caldissimi.

Pollo alla magiara e Insalata di carciofi (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo alla magiara, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata provenzale, 50 g. di pane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo alla magiara

Ingredienti: 200 g. di pollo, ¼ di cipolla tritata, aglio, 150 g. di pomodori pelati, ½ cucchiaino di paprika, vino bianco, 40 g. di riso, pepe, farina

Dividi il pollo in pezzi e, dopo averli salati e pepati, infarinali e mettili a rosolare in un 2 g. di burro. Quando saranno ben coloriti unisci la cipolla tritata e la paprika; lascia insaporire per qualche minuto e aggiungi acqua. Copri e lascia cuocere per circa un'ora.
Prepara a parte il sugo facendo soffriggere in un cucchiaino d'olio uno spicchio d'aglio schiacciato e, appena sarà completamente dissolto, unisci i pomodori pelati passati al setaccio, uno schizzo di vino bianco, sale e cuoci lentamente fino a ottenere un sugo denso. Sistema il pollo cotto su un piatto da portata. Versa nel recipiente nel quale era stato cotto il pollo il riso precedentemente cotto e ben scolato, mescolalo al sugo e aggiustalo intorno al pollo.
Accompagna il pollo con il sugo di pomodoro a parte, in una salsiera.

Insalata di carciofi

Ingredienti: 150 g. di carciofi, 50 g. di cipolla cotta al forno, 1 cucchiaio di maionese, limone, pepe, prezzemolo.

Pulisci i carciofi, tagliali a spicchi e lessali in acqua salata. Taglia la cipolla a fettine sottili; sbatti il succo di ½ limone con pochissimo sale, un pizzico di pepe e prezzemolo tritato.
Versa il condimento sulle verdure calde e lascia raffreddare.
Sgocciola le verdure disponendole su un piatto da portata e mescola un cucchiaio di maionese al liquido rimasto in fondo alla terrina. Versa sulle verdure il condimento preparato, mescola bene gli ingredienti e servi.

Quinoa all'Arancia, Involtini di petto di pollo e Polpettine di Melanzane (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Quinoa all'arancia, Involtini di petto di pollo.

SERA: Polpettine di melanzane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Quinoa all'arancia (ricetta vegetariana)

Ingredienti: 50 g. di quinoa, 150 g. di arancia, 75 g. di cetriolo, prezzemolo, menta, un peperoncino rosso piccante, 75 g. di peperone arancione, limone.

Tostate la quinoa in una padella antiaderente senza alcun condimento. Copritela con acqua salata, portate a ebollizione, chiudete con un coperchio e mettete il fuoco al minimo. Cuocete per 20 minuti, fino a quando la quinoa sarò diventata quasi asciutta, e lasciate raffreddare.
Sbucciate le arance, tagliate a pezzetti gli spicchi e unitele alla quinoa con scorza d'arancia grattugiata, peperoncino e peperone a dadini, il cetriolo a dadini che precedentemente avrete salato e il succo di limone. Condite la quinoa con un trito di prezzemolo e menta e un cucchiaio d'olio.

Involtini di petto di pollo

Ingredienti: 150 g. di petto di pollo, 25 g. prosciutto crudo, vino bianco.

Salate, pepate e arrotolate i petti di pollo come involtini, avvolgendoli in una fetta di prosciutto. Rosolateli in 2 g. di burro a fuoco molto basso; quando cominceranno a odorare, versate uno schizzo di vino bianco. Fate cuocere a fuoco molto lento.

Polpettine di Melanzane (preparazione un'ora)

Ingredienti: 100 g. di melanzane violette, ¼ di cipolla, 2 uova, 50 g. di pomodori maturi, basilico.

Lavate le melanzane, tagliatele a metà, cospargetele di sale fino e lasciatele scolare 30 minuti per togliere il sapore amarognolo; quindi lessatele in acqua bollente, scolatele, strizzatele e schiacciatele con una forchetta.
Ammorbidite il pane con acqua, privatelo della crosta, strizzatelo e ponetelo in una ciotola con le uova che avrete sbattuto e il prezzemolo tritato. Unite le melanzane e lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino a quando non si sarà completamente amalgamato. A questo punto fate con le mani tante polpettine leggermente schiacciate. In una padella antiaderente fate scaldare un cucchiaio d'olio, adagiatevi delicatamente le polpettine e lasciatele dorare da entrambe le parti. Nel frattempo preparate la salsa: pelate i pomodori, privateli dei semi, spezzettateli e metteteli a bollire insieme con le foglie di basilico.
Quando la salsa si sarà addensata, versatela sopra le polpettine, lasciate insaporire per qualche minuto e lasciate raffreddare. Servite le polpettine di melanzana tiepide.

Vermicelli all'Ananas, Asparagi lessati e Insalata di Carne e Rucola (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Vermicelli all'ananas, Asparagi lessati.

SERA: Insalata di carne e rucola, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Vermicelli all'ananas

Ingredienti: 50 g. di vermicelli, 150 g. di ananas, 150 g. di salmone in un solo trancio, prezzemolo tritato, pepe.

Tagliate il salmone a piccoli pezzi regolari, passatelo in un tegame con un cucchiaino di burro sciolto a fiamma bassa; scaldate un momento, regolate di sale e pepe, diluite un po' il fondo di cottura con 2 o 3 cucchiai d'acqua.
Nel frattempo avrete cotto molto al dente, in abbondante acqua salata, la pasta. Scolatela bene, unitela al salmone in padella e aggiungete l'ananas tagliato a piccoli pezzi. Quindi fate scaldare, mescolate e lasciate sul fornello a fiamma media fino a quando la pasta comincerà a rosolare. Spolverate con prezzemolo e servite.

Asparagi lessati

Ingredienti: 150 g. di asparagi, limone, pepe.

Raschiate la parte bianca degli asparagi, lavateli e lessateli. Scolateli e accompagnateli con una salsa ottenuta sbattendo un cucchiaio d'olio, succo di limone, sale e pepe.

Insalata di Carne e Rucola

Ingredienti: 100 g. di rucola, 50 g. di cipollotto, 200 g. di carne bollita, aceto balsamico.

Amalgamate la rucola, il cipollotto tagliato a fettine sottili e il carne sfilacciata e condite il tutto con un cucchiaio d'olio e aceto balsamico.

Tagliolini con wurstel, Carote Vichy e Asparagi al Prosciutto gratinati (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tagliolini con wurstel, Carote Vichy, un frutto (150 g.).

SERA: Asparagi al Prosciutto gratinati, pane g. 40, un frutto (150 g.).

Le ricette: Tagliolini con wurstel

Ingredienti: 50 g. di tagliolini, 100 g. di wurstel.

Scottate per pochi minuti i wurstel in acqua a bollore leggero, ritirateli con la paletta bucata e lasciateli raffreddare.
Cuocete la pasta in acqua salata a bollore per pochi minuti, lasciandola piuttosto al dente, scolatela bene e conditela con i wurstel tagliati a rondelle.

Carote Vichy (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 150 g. di carote, prezzemolo, vino bianco.

Spuntate le carote alle estremità, raschiatele, lavatele ben e tagliatele a rondelle sottili, di 3/4 cm al massimo. In una padella fate sciogliere un cucchiaino d'olio e 2 g. di burro, unite le carote, salatele e copritele d'acqua. Cuocetele a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto, per un'ora. A metà cottura bagnatele di vino bianco; verso la fine aggiungete il prezzemolo tritato. Servite le carote calde.

Asparagi al Prosciutto gratinati (preparazione 30 minuti)

Ingredienti: 150 g. di asparagi grossi, farina bianca, 100 g. di prosciutto crudo tagliato a fettine sottili.

Raschiate gli asparagi, lavateli e lessateli, scolandoli al dente. In una casseruola fate sciogliere 2 g. di burro, unitevi un cucchiaio di faina e mescolate bene; aggiungete acqua calda e portate a bollore. Imburrate una pirofila, scolate gli asparagi, con essi formate tanti mazzetti quante sono le fette di prosciutto con le quali li avvolgerete e adagiateli nella pirofila. Irrorate gli asparagi con la salsa, mettete la pirofila in forno per 20 minuti e servite ben caldo.

Insalata di coniglio partinico e Peperoni imbotti (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di coniglio partinico, un frutto (150 g.).

SERA: Peperoni imbotti, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di coniglio partinico

Ingredienti: 200 g. di cosce di coniglio, una cipolla, 3 carote (100 g.), maggiorana, 25 g. di gambi di sedano aggettati finemente, 1 cucchiaino di maionese, 1 cucchiaino di ketchup, qualche goccia di Tabasco, 1 cucchiaino di senape, 50 g. di pasta.

Lessate la pasta e raffreddatela. Lessate il coniglio in acqua bollente con la cipolla, una carota, sale e la maggiorana. Fatelo raffreddare e ricavatene pezzetti di polpa che metterete in una terrina e ai quali unirete le carote rimaste grattugiate, il sedano e tutti gli altri ingredienti compresa la pasta. Mescolate bene e servite dopo circa un'ora.

Peperoni imbotti (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 120 g. di peperoni, 200 g. di filetti di alici, 30 g. capperi sotto sale, pepe, un spicchio d'aglio, prezzemolo, origano, 50 g. pane raffermo.

Arrostite i peperoni sulla fiamma diretta per qualche minuto per poterli facilmente spellare, quindi tagliateli a metà e svuotateli avendo cura di non romperli. Tagliate a dadini il pane raffermo, raccoglietelo in una terrina e unite le alici, i capperi, l'aglio, il prezzemolo e l'origano. Tritate il tutto accuratamente facendo in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati. Salate, pepate e distribuite il composto nei peperoni; allineateli un una pirofila, irrorateli con un cucchiaio d'olio e cuoceteli in forno a 160° per 45 minuti.

Risotto Dominique, Pollo alla cipolla, Stracciatella al verde e Gratin di verdure con sbriciolata (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto Dominique, Pollo alla cipolla, un frutto (150 g.).

SERA: Stracciatella al verde e Gratin di verdure con sbriciolata, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto Dominique

Ingredienti: un pomodoro da 50 g., 50 g. di riso integrale, 100 g. di zucca, aglio, 1 piccola cipolla, prezzemolo tritato.

In una casseruola con pochissima acqua appena salata fate rinvenire la zucca tagliata a piccoli dadini, la cipolla affrettata e lo spicchio d'aglio. A parte fate cuocere, in poca acqua appena salata, il riso integrale. Dopo ¾ d'ora, scolate il riso e aggiungetelo alla zucca, che nel frattempo si sarà disfatta e fate cuocere ancora per ¼ d'ora. A fuoco spento, aggiungete un cucchiaino di burro (5 g.) e spolverate di prezzemolo.

Pollo alla cipolla

Ingredienti: 200 g. di pollo, 150 g. di cipolla affettata sottilmente, vino bianco molto secco, pepe.

Dopo aver pulito e fiammeggiato il pollo, lavatelo, dividetelo in pezzi, asciugatelo, fatelo rosolare in un cucchiaino di burro e nella cipolla, salarlo e peparlo. Non appena il pollo e la cipolla avranno preso un bel colore biondo, versate nel tegame uno schizzo di vino bianco e fatelo evaporare. Portate a termine la cottura e, se necessario, allungate con un po' d'acqua.

Stracciatella al verde

Ingredienti: prezzemolo, 2 uova.

Lavate le foglie di un ciuffo di prezzemolo, asciugatele e tritatele finemente. Mettete le uova in una terrina e sbattetele con un po' di sale; unite, mescolando, il prezzemolo e un mestolo d'acqua fredda. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua, versate il composto di uova e, sbattendo con una frusta, cuocete 2 minuti.

Gratin di verdure con sbriciolata (preparazione 35 minuti)

Ingredienti: ½ cipollotto, 30 g. di peperone, 30 g. di zucchine, 30 g. di pomodoro ramato, un rametto di timo, 50 g. di mollica di pane, pepe.

Lavate e asciugate le verdure. Spuntate le zucchine e tagliatele a dadini. Eliminate la radice, la membrana superficiale e la parte verde de cipollotto, quindi dividetelo a spicchi. Private il peperone del picciolo, delle nervature e dei semi e tagliatelo a pezzetti. Dividete i pomodori a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini. Rosolate il cipollotto in una padella antiaderente con un cucchiaino d'olio, sgocciolateli e teneteli da parte. Aggiungete il peperone e lasciatelo rosolare per 4-5 minuti; unite la zucchina e proseguite la cottura per altri 5 minuti, unite i pomodori, salate, pepate e trasferite le verdure in una pirofila unta con un cucchiaino d'olio. Sbriciolate nel mixer la mollica di pane, il timo, sale e pepe. Distribuite il composto ottenuto sulle verdure, cuocete il tutto nel forno caldo a 200° per 20 minuti.

Capelli d'angelo in brodo di pesce, Broccoletti all'acciuga e Bollito con melanzane, zucchine e peperoni grigliati

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Capelli d'angelo in brodo di pesce, Broccoletti all'acciuga, un frutto (150 g.).

SERA: Bollito di manzo o vitello, 50 g. di melanzane grigliate, 50 g. di zucchine grigliate, 50 g. di peperoni grigliati, aglio, prezzemolo, un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Capelli d'angelo in brodo di pesce (preparazione 40 minuti)

Ingredienti: un pomodoro, 2 zucchine, sedano, cipolla, prezzemolo, chiodi di garofano, 50 g. di capelli d'angelo, pesci freschi vari o il liquido che fuoriesce dall'apertura dei molluschi con conchiglia o scarti di pesci e molluschi come gusci di crostacei, chele, teste e lische. Tra i pesci consiglio il sarago, lo scorfano, la gallinella.

Sistemate il pesce o gli scarti di pesce in una pentola di dimensioni adeguate, versate acqua fredda, calcolando che per ½ kg. di pesce occorrono 2,5 l. d'acqua. A cottura completata il volume dell'acqua risulterà dimezzato per l'evaporazione. Portate a ebollizione a fuoco moderato, schiumate con una paletta forata, quindi unite il sedano, la cipolla infilzata con i chiodi di garofano, il prezzemolo e le zucchine; proseguite la cottura per 2 ore. Aggiustate di sale e, completata la cottura, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia sottile e cuocetevi i capelli d'angelo tritati.

Broccoletti all'acciuga

Ingredienti: 150 g. di broccoletti, 50 g. di pasta d'acciuga, limone, 150 g. di acciughe sotto sale.

Mondate i broccoletti, lessateli per ¼ d'ora in 2 dita d'acqua salata. Una volta pronti, scolateli e conditeli con una salsina preparata facendo sciogliere in un cucchiaino di burro la pasta d'acciuga, 70 g. di acciughe tritate e il succo di ¼ di limone. Sistemate i broccoletti sul piatto da portata e decorateli con fettine di limone e con i rimanenti filetti d'acciuga.

Fettine in padella, Pomodori all'orientale e Pizza napoletana (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 200 g. di Fettine in padella con un cucchiaino d'olio, Pomodori all'orientale.

SERA: Pizza napoletana, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pomodori all'orientale (preparazione 40 minuti)

Ingredienti: un pomodoro da 150 g., 50 g. di soia in grani, ½ aglio, un cucchiaino di tamari, prezzemolo, 1 mela.
Il tamari lo trovate in erboristeria.

Mettete la soia in un padellino, allungate con acqua non salata e fate bollire per ¼ d'ora, allungando d'acqua se occorre. Sminuzzate prezzemolo e aglio, grattugiate la mela e, non appena la soia sarà cotta, amalgamate il tutto aggiungendo anche il tamari. Riempite il pomodoro tagliato a metà e svuotato, spruzzate con un cucchiaino d'olio e mettere in forno ben caldo per 15 minuti circa.

Pizza margherita (preparazione 20 minuti)

Ingredienti: 50 g. di pasta di pizza, 150 g. di pomodoro, 150 g. di mozzarella, basilico.

Stendete la pasta in un disco molto sottile, dello spessore di circa 1 cm. Mettetela in una teglia e ricopritela con i pomodori, la mozzarella a fettine e il basilico. Irrorate con un cucchiaino d'olio d'oliva e cuocete in forno alla massima temperatura per 20 minuti circa.

Pasta in brodo, Bollito e Insalata americana (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta in brodo e bollito, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata americana, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pasta in brodo e bollito

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo o vitello, 40 g. di zucchine, 35 g. di cipolla, chiodi di garofano, 40 g. di pomodoro, 35 g. di sedano, prezzemolo, 50 g. di pastina.

Sistemate la carne in una pentola di dimensioni adeguate, versate 1 l. d'acqua fredda. A cottura ultimata il volume sarà dimezzato per l'evaporazione. Salate leggermente e portate a ebollizione a fuoco dolce; schiumate con una paletta forata, quindi unite le verdure le zucchine, la cipolla infilzata con qualche chiodo di garofano, il pomodoro, il sedano e il prezzemolo; coprite e proseguite la cottura per 2 ore e ½. Aggiustate di sale e, completata la cottura, filtrate il brodo con un colino a maglia fine. Cuocete la pastina nel brodo e mettete da parte la carne e le verdure da mangiare come secondo conditi con un cucchiaio d'olio.

Insalata americana (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 100 g. di spinaci, 50 g. di funghi champignon, una fetta di bacon da 100 g..

Lessate gli spinaci in poca acqua salata ricordandovi prima di lavarli bene sotto l'acqua corrente. Pulite i funghi con un canovaccio umido e tagliateli a fettine sottilissime. Tagliate a dadini il bacon e friggetelo in un cucchiaino d'olio. Riunite in un'insalatiera gli spinaci sminuzzati, i funghi e il bacon. Condite l'insalata con un cucchiaino d'olio e sale e mescolate a lungo.

Insalata di riso, vongole, pomodorini e prezzemolo, Cicoria strascinata e Asparagi al formaggio (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di riso, vongole, pomodorini e prezzemolo, Cicoria strascinata, un frutto (150 g.).

SERA: Peperoni ripieni, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso, vongole, pomodorini e prezzemolo

Ingredienti: 50 g. di riso, 200 g. di vongole, 100 g. di pomodorini, peperoncino, prezzemolo, vino bianco.

Lavate le vongole molte volte e passatele più volte sotto l'acqua corrente. Raccoglietele in un'ampia padella insieme a uno schizzo di vino bianco e un pezzetto di peperoncino. Ponete il recipiente sul fuoco e fate saltare le vongole a fiamma vivace. A mano a mano che le vongole si aprono (eliminate quelle che restano chiuse) ritiratele, lasciatele stiepidire, estraete i molluschi e raccoglieteli in una ciotola. Alla fine filtrate l'acqua di cottura con un telo, versatele in un tegame, aggiungete i pomodori spellati, privi di semi e tagliati a dadini, fate insaporire 2 minuti, unite i molluschi e cuocete per 5 minuti senza salare. Ritirate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Lessate il riso, raffreddatelo e mettetelo in un'insalatiera. Aggiungete il composto di vongole e pomodoro, condite con un cucchiaino d'olio versato a filo, un pizzico di pepe e prezzemolo tritato. Lasciate riposare al fresco e servite.

Cicoria strascinata

Ingredienti: 150 g. di cicoria, aglio, pepe o peperoncino.

Ripassate in padella la cicoria ben pulita e lessata, con un cucchiaio d'olio d'oliva in cui avrete fatto colorire, e poi levato, uno spicchio d'aglio. Mescolate, aggiungete un po' di pepe o peperoncino e fate insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Servite la cicoria strascinata calda.

Asparagi al formaggio

Ingredienti: 150 g. di asparagi, 50 g. di Emmental, limone.

Fate appena scottare in acqua bollente e poco salata gli asparagi, scolateli e allungateli in una pirofila. Ricopriteli bene di Emmental tagliato a minuscoli dadini, o anche grossolanamente grattugiato, ricopriteli d'acqua, spolverate uniformemente di scorza di limone e un cucchiaino di burro a fiocchetti e mettete in forno caldissimo fino a quando il formaggio si sarà fuso e l'acqua ritirata quasi del tutto.

Coniglio ai funghi con contorno di pasta e Peperoni ripieni (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Coniglio ai funghi con contorno di pasta, un frutto (150 g.).

SERA: Peperoni ripieni, un frutto (150 g.).

Le ricette: Coniglio ai funghi con contorno di pasta

Ingredienti: 100 g. di coniglio, un cucchiaio di farina, 150 g. di funghi, succo di limone, prezzemolo, pepe, vino bianco, 40 g. di pasta.

Fate rosolare con un cucchiaino d'olio e 2 g. di burro il coniglio a pezzi. Versate poi 2 cucchiai di farina. Aggiungete dopo ¼ d'ora i funghi, facendo cuocere per altri 20 minuti, quindi estraete i pezzi di coniglio e, separandoli in un recipiente chiuso in modo che non si raffreddino, mettete nel sughetto un po' di prezzemolo tritato, alcune gocce di succo di limone, uno schizzo di vino bianco, pepe e sale. Rimestate per una decina di minuti in modo che il tutto non vada evaporato e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua. Rimettete po il coniglio nella salsetta così preparata, lasciandogli completare la cottura, quindi aggiungete la pasta e lasciate insaporire.

Peperoni ripieni

Ingredienti: 150 g. di peperoni polposi, 50 g. di pane raffermo, 200 g. di tonno al naturale, pepe.

Riempite i peperoni con un composto di pane bagnato, tonno tritato, sale e pepe. Sistemate i peperoi su una teglia da forno unta con un cucchiaio d'olio e cuocerli per 40 minuti a 170°. Servite sia caldi che freddi.