Arrosto di Tacchino e Melagrana e Gnocchi di Zucca

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.


MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro e burro g. 5 (un cucchiaino), Arrosto di Tacchino e Melagrana.

SERA: Gnocchi di Zucca, 150 g. di frutta di stagione.

Le ricette: Arrosto di Tacchino e Melagrana (tempo di preparazione 30 minuti)

Arrosto di Tacchino e Melagrana

Ingredienti: 200 g. di fette di tacchino, 100 g. di erba cipollina, scorza di limone, una foglia d'alloro, una melagrana (150 g.), un cucchiaio di vino bianco, pepe, 50 g. di cipolla bianca.

Sgrana la melagrana, frulla metà dei semi, filtra e raccogline il succo.
Trita l'erba cipollina e grattugia la scorza del limone. Batti il tacchino, pepalo e salalo e distruisci il trito sopra ogni fetta.
Arrotola ogni fetta e legala con filo da cucina. Rosola per 5 minuti in un tegame gli involtini, dopo aver messo ½ cucchiaino di burro, la cipolla affettata, un cucchiaino d'olio e la foglia di alloro. Sfuma con il vino, bagna con il succo di melagrana, regola di pepe e di sale e cuoci a coperchio chiuso a fiamma dolce per 15-20 minuti.
Poco prima della fine della cottura, aggiungi i chicchi di melagrana rimasti.


Gnocchi di Zucca

Ingredienti: 100 g. di zucca, 2 uova, 50 g. di farina, 50 g. di salsa di pomodoro.

Pulisci la zucca e tagliala a pezzi; cuocila in un tegame con pochssima acqua e sale.
Scolala e schiacciala con la forchetta. In una terrina mescola le uova, un pizzico di sale e la farina. Aiutandoti con 2 cucchiaini da te, forma gli gnocchi e versali i acqua bollente.
Quando gli gnocchi vengono a galla, scolali e condiscili con un sugo ottenutto facendo sobbillire la salsa di pomodoro con un cucchiaino di burro.

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Risotto Dominique, Pollo alla cipolla, Stracciatella al verde e Gratin di verdure con sbriciolata (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto Dominique, Pollo alla cipolla, un frutto (150 g.).

SERA: Stracciatella al verde e Gratin di verdure con sbriciolata, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto Dominique

Ingredienti: un pomodoro da 50 g., 50 g. di riso integrale, 100 g. di zucca, aglio, 1 piccola cipolla, prezzemolo tritato.

In una casseruola con pochissima acqua appena salata fate rinvenire la zucca tagliata a piccoli dadini, la cipolla affrettata e lo spicchio d'aglio. A parte fate cuocere, in poca acqua appena salata, il riso integrale. Dopo ¾ d'ora, scolate il riso e aggiungetelo alla zucca, che nel frattempo si sarà disfatta e fate cuocere ancora per ¼ d'ora. A fuoco spento, aggiungete un cucchiaino di burro (5 g.) e spolverate di prezzemolo.

Pollo alla cipolla

Ingredienti: 200 g. di pollo, 150 g. di cipolla affettata sottilmente, vino bianco molto secco, pepe.

Dopo aver pulito e fiammeggiato il pollo, lavatelo, dividetelo in pezzi, asciugatelo, fatelo rosolare in un cucchiaino di burro e nella cipolla, salarlo e peparlo. Non appena il pollo e la cipolla avranno preso un bel colore biondo, versate nel tegame uno schizzo di vino bianco e fatelo evaporare. Portate a termine la cottura e, se necessario, allungate con un po' d'acqua.

Stracciatella al verde

Ingredienti: prezzemolo, 2 uova.

Lavate le foglie di un ciuffo di prezzemolo, asciugatele e tritatele finemente. Mettete le uova in una terrina e sbattetele con un po' di sale; unite, mescolando, il prezzemolo e un mestolo d'acqua fredda. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua, versate il composto di uova e, sbattendo con una frusta, cuocete 2 minuti.

Gratin di verdure con sbriciolata (preparazione 35 minuti)

Ingredienti: ½ cipollotto, 30 g. di peperone, 30 g. di zucchine, 30 g. di pomodoro ramato, un rametto di timo, 50 g. di mollica di pane, pepe.

Lavate e asciugate le verdure. Spuntate le zucchine e tagliatele a dadini. Eliminate la radice, la membrana superficiale e la parte verde de cipollotto, quindi dividetelo a spicchi. Private il peperone del picciolo, delle nervature e dei semi e tagliatelo a pezzetti. Dividete i pomodori a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini. Rosolate il cipollotto in una padella antiaderente con un cucchiaino d'olio, sgocciolateli e teneteli da parte. Aggiungete il peperone e lasciatelo rosolare per 4-5 minuti; unite la zucchina e proseguite la cottura per altri 5 minuti, unite i pomodori, salate, pepate e trasferite le verdure in una pirofila unta con un cucchiaino d'olio. Sbriciolate nel mixer la mollica di pane, il timo, sale e pepe. Distribuite il composto ottenuto sulle verdure, cuocete il tutto nel forno caldo a 200° per 20 minuti.