Menù veloce: Petto di Pollo, Uova sode e Insalata

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di farfalle condite con basilico, pomodoro (150 g.) e un cucchiaino d'olio d'oliva, 200 g. di petto di pollo al vapore condito con un cucchiaino d'olio, un bicchiere di succo d'arancia (150 g.).

SERA: 2 uova sode, insalata di cipolle rosse (g. 30), pomodori (g.60) e pomodori (g. 60) condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50.

Tacchino con Riso Pilaf e Uova Tricolore

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tacchino con Riso Pilaf.

SERA: Uova Tricolore, pane g. 50, ½ frutto (g. 75).

Le ricette: Tacchino con Riso Pilaf

Tacchino con Riso Pilaf

Ingredienti: 200 g. di coscia di tacchino, 50 g. di carota, 50 g. di riso pilaf, rosmarino, aglio, un cucchiaio di liquore all'anice, curry, 70 g. di purea di banana, 50 g. di cipolla, 50 g. di sedano, alloro.

Disossa il coscio di tacchino, legalo con del filo da cucina e fallo rosolare con un cucchiaio d'olio.
Scola il grasso, aggiungi la carota lacipolla e sedano tritati, falli appassire e infine insaporisci con rosmarino, aglio e alloro.
Lascia cuocere, bagna con il liquore all'anice, fallo avaporare completamente, copri con un coperchio e cucina a fuoco mederato per circa un'ora, se necessario, bagna con acqua calda. Una volta cotto il tacchino, togli la carne dalla padella, lasciala riposare e tagliala a fette.
Salta in padella il riso pilaf con il curry. Distribuisci le fette di tacchino su un piatto, adagia accanto il riso pilaf e la purea di banana.

Uova Tricolore

Ingredienti: 200 g. di polpa di vitellone, 60 g. di peperone rosso, 60 g. di zucchina, salvia essiccata, 2 uova, 30 g. di cipolla bianca, pepe nero.

Monda e taglia la cipolla bianca a fettine non molto sottili. Ungi una teglia con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, disponici la cipolla, peperone tagliato a striscioline e la zucchina a fette sottili. Sala, aromatizza con la salvia sbriciolata e fai appassire in forno, coperti con un foglio d'alluminio, per 30 minuti a 180°.
In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e sposta le verdure dal forno alla fiamma. Alla fine versa il contenuto della ciotola rimesta fino a quando le uova non si rapprendono. Mangia le Uova ticolore con una macinata di pepe.

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Insalata di Riso, Tacchino, Uova e Carote

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di Riso con Verdure bollite, 200 g. Tacchino alla griglia, un frutto (150 g.).

Carote al vapore

SERA: 2 uova al vapore condite con un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva, 200 g. di carote al vapore condite con un cucchiaino d'olio, un frutto (150 g.).

La ricetta: Insalata di Riso con Verdure bollite

Ingredienti: 50 g. di sedano, 30 g. di fagiolini, 40 g. di zucchine, 30 g. di sedano, 40 g. di carota.

Monda bene le verdure, lavale e tagliale a pezzetti.
Metti sul fuoco una pentola d'acqua e salala leggermente; quando prende bollore, aggiungi tutta la verdura e lasciala cucinare bene per un'ora a fuoco vivace, fino a quando sarà tutta lessata. Scola le verdure e lasciale raffreddare. Cuoci a parte il riso, scolalo e raffreddalo sotto l'acqua corrente. Mescola al riso le verdure, condisci con un cucchiaino d'olio e mangia.

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Pasta allo zafferano, Branzino al forno, Uova e Funghi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.


MEZZOGIORNO: Pasta allo zafferano, 200 g. di pesce tipo Branzino cotto al forno con un cucchiaino d'olio, una mela (150 g.).

SERA: 2 uova sode, 150 g. di funghi tagliati a fettine conditi con un cucchiaio d'olio, 2 kiwi (150 g.).

Le ricette: Pasta allo zafferano

Ingredienti: 50 g. di pasta integrale, uno spicchio d'aglio, 150 g. di pomodorini, zafferano.

Lessa la pasta in acqua bollente salata. Scolala e saltala in padella con un cucchiaino d'olio, l'aglio e i pomodorini lavati, sbucciati e tagliati a pezzetti.
Aggiungi lo zafferano sciolto in un cucchiaio d'acqua calda e mangia gli spaghetti al dente.

Orecchiette alla cannella, Pollo, Funghi e Pudding

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Orecchiette alla cannella, Pollo alla marengo, un frutto (150 g.).

SERA: Cappelle di funghi, Malva pudding.

Le ricette: Orecchiette alla cannella

Ingredienti: 50 g. di orecchiette, cannella.

Metti sul fuoco una pentola capace contenente abbondante acqua, sala e quando bollirà, butta le orecchiette. Scolale al dente.
Condisci le orecchiette con 1/2 cucchiaino di burro fuso e infine unisci una presa di cannella, che avrai pestato a mano.

Pollo alla marengo

Ingredienti: 200 g. di pollo, farina, cipolla, 100 g. di funghi, 50 g. di pomodori, prezzemolo, pepe, vino bianco.

Pulisci il pollo e passalo nella farina; condiscilo con sale e pepe e fallo dorare in un cucchiaino d'olio caldo. Aggiungi la cipolla affettate sottilmente e uno schizzo di vino bianco. Quando il vino si sarà asciugato aggiungi i funghi tagliati a lamelle, la polpa dei pomodori a pezzetti e abbondante prezzemolo tritato. Bagna tutto con mezzo bicchiere d'acqua, copri il recipiente e lascia cuocere a temperatura moderata per circa ¾ d'ora.

Cappelle di funghi

Ingredienti: 100 g. di funghi, uno spicchio d'aglio, 50 g. di polpa di pomodoro, maggiorana, prezzemolo, pepe.

Pulisci i funghi, stacca le cappelle dai gambi, che dovrai tritare. Trita l'aglio, abbondante prezzemolo e rametti di maggiorana. Mescola 2/3 degli aromi tritati con i gambi e metti composto al centro delle cappelle.
Ungi la teglia con un cucchiaio d'olio, appoggiavi le cappelle dei funghi e distribuisci sopra il pomodoro.
Spruzza di sale e di pepe e con il resto del trito aromatico rimasto.
Cuoci in forno a 180° per un'ora circa.

Malva pudding

Ingredienti: 2 uova, 50 g. di semolino, 1 stecca di vaniglia, 2 stelle di anice, 1 cucchiaio di fiori di malva secchi, un cucchiaio di dolcificante, un lime.

Sbatti le uova con lo zucchero e il succo di un lime e unisci la vaniglia, l'anice i fiori di malva e lascialo in frigo coperto con la pellicola. Dopo qualche ora, filtra le uova con un colino e battile nuovamente fino a renderle spumose. Aggiungi il semolino poco alla volta e sempre mescolando. Porta il composto sul fuoco e lascia cuocere, a fuoco dolce, sempre mescolando, finché si sarà rappreso. Versa la crema densa in uno stampino e tieni in frigorifero per almeno 4 ore.

Pollo alle Carote con contorno di Riso integrale e Gnocchetti all'Erba cipollina (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo alle Carote con contorno di riso integrale.

SERA: Gnocchetti all'erba cipollina, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo alle Carote con contorno di riso integrale

Ingredienti: 200 g. di pollo, 100 g. di carote, 40 g. di riso integrale, 50 g. di sedano, vino bianco, farina, rosmarino, un'arancia di 150 g..

Rosola il pollo tagliato a pezzi e infarinato assieme a carote, sedano, rosmarino e l'arancia a fettine. Spruzza con il vino bianco e fai cuocere allungando con acqua se necessario. Servi il pollo calo con contorno di riso integrale.

Gnocchetti all'erba cipollina

Ingredienti: 150 g. di carote, ½ cipolla, 50 g. di farina, 2 uova, un cucchiaio d'erba cipollina tritata.

Pela e taglia le carote a pezzi e falle brasare in una casseruola con un mestolo d'acqua.
Quando saranno asciugate, toglile dal fuoco e falle raffreddare, quindi tritale e passale al setaccio, aggiungi le uova, la farina e il sale; amalgama bene il composto e, aiutandoti con un cucchiaio, forma degli gnocchetti e cuocili in acqua bollente salata.
Fai sciogliere un cucchiaino di burro e aggiungi l'erba cipollina.
Metti gli gnocchetti caldi, appena scolati, in un piatto da portata, irrorali con il burro e l'erba cipollina e servi.

Minestra di Borragine, Pollo all'inglese e Frittata al cerfoglio (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Minestra di Borragine, Pollo all'inglese, un frutto (150 g.).

SERA: Frittata al cerfoglio, un frutto (150 g.).

Le ricette: Minestra di Borragine

Ingredienti: 130 g. di borragine, ½ cipolla, pepe, 50 g. di conchigliette.

Soffriggi la cipolla tagliata per la sua lunghezza in un cucchiaino d'olio d'oliva, falle prendere un color nocciola chiaro e unisci la borragine.
Ricopri d'acqua e cuoci per circa 25 minuti, salando e pepando. Continua la cottura e butta la pasta. Togli al dente e servi la Minestra di Borragine caldissima.

Pollo all'inglese

Ingredienti: 150 g. petti di pollo, 25 g. di pancetta, vino bianco secco, pepe.

Sala e pepa il pollo. Fai soffriggere in una teglia la pancetta a dadini con un cucchiaino d'olio e uno di burro, fai rosolare il pollo a fuoco vivo, spruzzalo con il vino, che lascerai evaporare, e prosegui la cottura in forno caldo, bagnando ogni tanto con brodo vegetale fatto senza olio.

Frittata al cerfoglio

Ingredienti: 150 g. di trito di cerfoglio, 2 uova, peperoncino, 50 g. di pane.

Sbatti le uova col cerfoglio, un pizzico di sale e un leggero sentore di peperoncino quasi polverizzato e cuoci la frittata con un cucchiaio d'olio.
Completa la presentazione con il pane tostato e servito caldo.

Pollo con funghi e tartufo e Focaccia con verdure (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 40 g. di riso bianco, Pollo con funghi e tartufo, un frutto (150 g.).

SERA: Focaccia con verdure, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo con funghi e tartufo

Ingredienti: 100 g. di pollo, 25 g di pancetta, 140 g. di funghi, 25 g di carne di maiale, uno spicchio d'aglio, un piccolo tartufo, rosmarino, una foglia d'alloro, una foglia di salvia, buccia grattugiata di ¼ di limone, vino bianco, farina.

Taglia il pollo a pezzetti e infarinali bene prima di metterli in una casseruola con un cucchiaino di burro e falli cuocere a fuoco lento. Aggiungi a poco a poco la pancetta tagliata a dadini, i funghi, il rosmarino, l'aglio, la salvia, il sale, la carne di maiale e la buccia grattugiata di limone. Quando i pezzi di pollo saranno coloriti, aggiungi uno schizzo di vino bianco e lascia cuocere molto lentamente, aggiungendo via via il tartufo e acqua se necessario.

Focaccia con verdure

Ingredienti: 30 g. di borragine, 30 g. di tarassaco, 30 g. di cicoria, 30 g. di erba cipollina, 30 g. di timo, 30 g. di scalogno, una foglia di alloro, 2 uova, aglio, peperoncino, 50 g. farina

Bolli in acqua salata tutte le verdure, tagliale bene e poi insaporiscile in un tegame con un cucchiaino d'olio d'oliva in cui avrai già rosolato lo scalogno, l'aglio tagliato a piccoli pezzi e la foglia d'alloro intera; all'ultimo momento aggiungi il peperoncino tritato a linguette.
Sbatti le uova e amalgama le verdure.
Impasta la farina con acqua, lievito e un pizzico di sale. Ungi uno stampino da forno con un cucchiaino d'olio e rivestilo con la pasta ottenuta.
Versa le verdure nello stampo e sistemale con cura, poi passate la focaccia in forno a 180/200° per 30/35 minuti.

Penne al sugo di pollo, Cipolle ripiene alla salvia, Barbabietole e cipolle in insalata e Flan al cioccolato (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Penne al sugo di pollo, Cipolle ripiene alla salvia, un frutto (150 g.).

SERA: Barbabietole e cipolle in insalata, Flan al cioccolato, pane g. 40, un frutto (150 g.).

Le ricette: Penne al sugo di pollo

Ingredienti: 35 g. di penne, 200 g. di petto di pollo, vino bianco secco, un cucchiaio di passata di pomodoro, un chiodo di garofano.

Taglia a piccoli pezzi i petti di pollo, rosolali a fiamma media con un cucchiaino di burro, salali ma non troppo, pepali il necessario, aggiungi il chiodo di garofano e portali a cottura piano piano, spruzzandoli con poco vino bianco. 7/8 minuti prima di toglierli dal fuoco, unisci la passata di pomodoro e lascia ispessire un po'. Nel frattempo scola e condisci la pasta, che avrai cotto al dente, con il sugo di pollo e servi caldissima.

Cipolle ripiene alla salvia (preparazione 1 ora e 1/4)

Ingredienti: 100 g. di cipolle bianche, aglio, 10 g. di mollica di pane, pepe, salvia, un cucchiaino di pangrattato.

Sbuccia le cipolle e lessale per ¼ d'ora in acqua salata in ebollizione assieme agli spicchi d'aglio pelati. Scolale, appoggiale su un piatto e con molta delicatezza scavale con un cucchiaino. Trita insieme la polpa delle cipolle, gli spicchi d'aglio e le foglie di salvia.
Raccogli il trito in una terrina mischialo con la mollica di pane, un cucchiaino d'olio, sale e pepe. Con questo composto, che dovrà risultare molto morbido, riempi le cipolle; allineale in una pirofila, cospargetele di pangrattato e cuocetele in forno a 180° per un'ora.

Barbabietole e cipolle in insalata

Ingredienti: 100 g. di barbabietole lessate, una cipolla da 50 g. cotta al forno con la buccia, aceto, pepe.

Pela le cipolle e le barbabietole e taglia le prime a fettine sottili e le seconde orizzontalmente ad anelli. Condisci con un cucchiaio d'olio, aceto, sale e pepe, sbattuti insieme, mescolando bene nell'insalatiera.

Flan al cioccolato

Ingredienti: 2 uova, 20 g. di cioccolato fondente extra, dolcificante, farina.

Mescola un uovo intero e un tuorlo in una terrina con una frusta, senza montarli.
Rompi il cioccolato e scioglilo a bagnomaria.
Fuori dal fuoco incorpora un cucchiaio di farina poco alla volta, mescolando lentamente ma con costanza.
Incorpora ugualmente il dolcificante e le uova.
Versa il preparato in un bicchiere basso e coprilo con un disco di alluminio e cuocere la crema al forno per mezz'ora.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente poi passa la crema in frigorifero per ¾ ore; servi guarnita con lime.

Pollo in combutta e Zuppa all'aglio (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo in combutta, un frutto (150 g.).

SERA: Zuppa all'aglio, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo in combutta

Ingredienti: aglio, ¼ di cipolla, 100 g. di pomodori spezzettati, prezzemolo tritato, un chiodo di garofano, 200 g. di pollo, vino bianco, 50 g. di riso.

Tagliate a pezzi il pollo, lavatelo e senza asciugarlo mettetelo in una casseruola con un trito di aglio e cipolla; coprite e fate cuocere per una mezz'ora a fuoco basso. Aggiungete i pomodori, il prezzemolo, il chiodo di garofano, un cucchiaino di burro, sale e pepe. Scoperchiate e dopo 15 minuti aggiungete uno schizzo di vino bianco; lasciate cuocere per altri 15 minuti, sempre a pentola scoperta, e servite con contorno di riso bianco.

Zuppa all'aglio

Ingredienti: 75 g. d'aglio, 50 g. di farina integrale, 75 g. di passata di pomodoro, 2 uova, peperoncino.

In una padella con un cucchiaio d'olio, fai colorire la farina integrale con molta attenzione.
Unisci 3 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati in modo da poterne usare tutto l'umore.
Aggiungi acqua calda e la passata di pomodoro.
Seguita a cuocere lentamente, aggiungendo gli altri spicchi d'aglio, il peperoncino e un po' di sale.
Cuoci ancora 10 minuti, unisci le uova ben sbattute e servi.

Spezzatino di pollo e Zuppa benefica (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spezzatino di pollo, un frutto (150 g.).

SERA: Zuppa benefica, un frutto (150 g.).

Le ricette: Spezzatino di pollo

Ingredienti: 200 g. di pollo, paprika, maggiorana, ¼ di cipolla, 150 g. di pomodori, una foglia di salvia, vino bianco, 50 g. di spaghetti.

Prepara il pollo tagliato a pezzi, badando di non ledere le ossa; riscalda un cucchiaino di burro e mescolavi dentro i pezzi di pollo per di minuti su fuoco vivace. Aggiungi la cipolla bollita, paprika in polvere, sale e salvia; copri il tegame e rosola a fuoco lento. Aggiungi un schizzo di vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi infine i pomodori passati, porta a cottura e servi con gli spaghetti.

Zuppa benefica

Ingredienti: 150 g. di foglie di acetosella, 2 uova, peperoncino tritato, 50 g. di pane.

Pulisci con cura le foglie di acetosella e lavale molto bene. Quando saranno asciutte, rosolale lentamente in un cucchiaino di burro, aggiungi sale e peperoncino.
In un contenitore adatto, metti acqua a sufficienza e aggiungi l'acetosella che ormai si sarà mischiata con il burro e il peperoncino e le due uova precedentemente sbattute.
Cuoci lentamente per 60/70 minuti, poi passa il tutto al setaccio. Adagia su una scodella il pane tostato a dadini e versaci sopra la zuppa.

Pasta ai funghi, Petti di Pollo alla boscaiola e Frittata di zucchine (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta ai funghi, Petti di Pollo alla boscaiola, un frutto (150 g.).

SERA: Frittata di zucchine, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pasta ai funghi e Petti di Pollo alla boscaiola

Ingredienti: vino bianco secco, 50 g. di pasta, 200 g. di petti di pollo, 150 g. di funghi, pepe, ¼ di cipolla.

Pulite i funghi e immergeteli n acqua; battete leggermente i petti di pollo, salateli, pepateli, fateli rosolare pochi minuti per parte in un cucchiaino di burro sciolto. Unite la cipolla tritata, i funghi sgocciolati e tagliati grossolanamente e il vino; coprite e continuate a cuocere lentamente per 15/20 minuti, versando poca acqua se necessario. Sgocciolate i petti di pollo e teneteli caldo sopra la pentola piena dell'acqua con cui avrete cotto la pasta. Condite la pasta con il fondo di cottura e servite i petti di pollo come secondo.

Frittata di zucchine

Ingredienti: 100 g. di zucchine, 50 g. di pomodorini, 2 uova, ¼ di cipolla, pepe.

Tagliate a rondelle le zucchine e a metà i pomodorini. Soffriggete la cipolla in un cucchiaio d'olio; quando sarà dorata aggiungete le zucchine e i pomodorini, salate, pepate e fate cuocere.
A cottura ultimata aggiungete le uova sbattute e cuocete come una classica frittata, oppure lasciando l'uovo morbido e girandolo con il cucchiaio di legno durante la cottura.

Quinoa all'Arancia, Involtini di petto di pollo e Polpettine di Melanzane (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Quinoa all'arancia, Involtini di petto di pollo.

SERA: Polpettine di melanzane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Quinoa all'arancia (ricetta vegetariana)

Ingredienti: 50 g. di quinoa, 150 g. di arancia, 75 g. di cetriolo, prezzemolo, menta, un peperoncino rosso piccante, 75 g. di peperone arancione, limone.

Tostate la quinoa in una padella antiaderente senza alcun condimento. Copritela con acqua salata, portate a ebollizione, chiudete con un coperchio e mettete il fuoco al minimo. Cuocete per 20 minuti, fino a quando la quinoa sarò diventata quasi asciutta, e lasciate raffreddare.
Sbucciate le arance, tagliate a pezzetti gli spicchi e unitele alla quinoa con scorza d'arancia grattugiata, peperoncino e peperone a dadini, il cetriolo a dadini che precedentemente avrete salato e il succo di limone. Condite la quinoa con un trito di prezzemolo e menta e un cucchiaio d'olio.

Involtini di petto di pollo

Ingredienti: 150 g. di petto di pollo, 25 g. prosciutto crudo, vino bianco.

Salate, pepate e arrotolate i petti di pollo come involtini, avvolgendoli in una fetta di prosciutto. Rosolateli in 2 g. di burro a fuoco molto basso; quando cominceranno a odorare, versate uno schizzo di vino bianco. Fate cuocere a fuoco molto lento.

Polpettine di Melanzane (preparazione un'ora)

Ingredienti: 100 g. di melanzane violette, ¼ di cipolla, 2 uova, 50 g. di pomodori maturi, basilico.

Lavate le melanzane, tagliatele a metà, cospargetele di sale fino e lasciatele scolare 30 minuti per togliere il sapore amarognolo; quindi lessatele in acqua bollente, scolatele, strizzatele e schiacciatele con una forchetta.
Ammorbidite il pane con acqua, privatelo della crosta, strizzatelo e ponetelo in una ciotola con le uova che avrete sbattuto e il prezzemolo tritato. Unite le melanzane e lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino a quando non si sarà completamente amalgamato. A questo punto fate con le mani tante polpettine leggermente schiacciate. In una padella antiaderente fate scaldare un cucchiaio d'olio, adagiatevi delicatamente le polpettine e lasciatele dorare da entrambe le parti. Nel frattempo preparate la salsa: pelate i pomodori, privateli dei semi, spezzettateli e metteteli a bollire insieme con le foglie di basilico.
Quando la salsa si sarà addensata, versatela sopra le polpettine, lasciate insaporire per qualche minuto e lasciate raffreddare. Servite le polpettine di melanzana tiepide.

Pollo alla Rossini, Germogli di Soia, Insalata di scarola e Uova sode con Senape e Dragoncello (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo alla Rossini, Germogli di soia, un frutto (150 g.).

SERA: 150 g. di Insalata di scarola e 2 Uova sode con un cucchiaino di Senape e Dragoncello, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo alla Rossini (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 150 g. di pollo, 50 g. di spaghetti, 50 g. di pate di fegato d'oca, 1 tartufo, vino bianco, pepe.

Salate il pollo e fatelo cuocere con un cucchiaino di burro in una casseruola dai bordi alti in forno molto caldo per 50 minuti; toglietelo infine dalla casseruola e tenetelo al caldo.
Trasferite la casseruola sul fornello a fuoco vivace, versate nel fondo di cottura un schizzo di vino bianco e un cucchiaio d'acqua, diluendo l'intingolo; lasciatelo poi ridurre a una crema leggermente densa. A questo punto fate cuocere gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli con la crema, il pate di fegato d'oca e guarnite con scaglie di tartufo.

Germogli di soia (ricetta cinese che necessita solo di 5 minuti per la preparazione)

Ingredienti: 100 g. di germogli di soia, aceto, pepe in grani, glutammato, dolcificante.

Mondate e lavate i germogli di soia. Fate scaldare un cucchiaio d'olio di semi nel wok, unite i grani di pepe e dopo qualche secondo eliminateli. Gettate nell'olio i germogli di soia, mescolateli velocemente e unite l'aceto, il pepe in grani, il glutammato, una dose di dolcificante e un pizzico di sale. Mescolate ancora una volta e servite subito.

Risotto Dominique, Pollo alla cipolla, Stracciatella al verde e Gratin di verdure con sbriciolata (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto Dominique, Pollo alla cipolla, un frutto (150 g.).

SERA: Stracciatella al verde e Gratin di verdure con sbriciolata, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto Dominique

Ingredienti: un pomodoro da 50 g., 50 g. di riso integrale, 100 g. di zucca, aglio, 1 piccola cipolla, prezzemolo tritato.

In una casseruola con pochissima acqua appena salata fate rinvenire la zucca tagliata a piccoli dadini, la cipolla affrettata e lo spicchio d'aglio. A parte fate cuocere, in poca acqua appena salata, il riso integrale. Dopo ¾ d'ora, scolate il riso e aggiungetelo alla zucca, che nel frattempo si sarà disfatta e fate cuocere ancora per ¼ d'ora. A fuoco spento, aggiungete un cucchiaino di burro (5 g.) e spolverate di prezzemolo.

Pollo alla cipolla

Ingredienti: 200 g. di pollo, 150 g. di cipolla affettata sottilmente, vino bianco molto secco, pepe.

Dopo aver pulito e fiammeggiato il pollo, lavatelo, dividetelo in pezzi, asciugatelo, fatelo rosolare in un cucchiaino di burro e nella cipolla, salarlo e peparlo. Non appena il pollo e la cipolla avranno preso un bel colore biondo, versate nel tegame uno schizzo di vino bianco e fatelo evaporare. Portate a termine la cottura e, se necessario, allungate con un po' d'acqua.

Stracciatella al verde

Ingredienti: prezzemolo, 2 uova.

Lavate le foglie di un ciuffo di prezzemolo, asciugatele e tritatele finemente. Mettete le uova in una terrina e sbattetele con un po' di sale; unite, mescolando, il prezzemolo e un mestolo d'acqua fredda. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua, versate il composto di uova e, sbattendo con una frusta, cuocete 2 minuti.

Gratin di verdure con sbriciolata (preparazione 35 minuti)

Ingredienti: ½ cipollotto, 30 g. di peperone, 30 g. di zucchine, 30 g. di pomodoro ramato, un rametto di timo, 50 g. di mollica di pane, pepe.

Lavate e asciugate le verdure. Spuntate le zucchine e tagliatele a dadini. Eliminate la radice, la membrana superficiale e la parte verde de cipollotto, quindi dividetelo a spicchi. Private il peperone del picciolo, delle nervature e dei semi e tagliatelo a pezzetti. Dividete i pomodori a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini. Rosolate il cipollotto in una padella antiaderente con un cucchiaino d'olio, sgocciolateli e teneteli da parte. Aggiungete il peperone e lasciatelo rosolare per 4-5 minuti; unite la zucchina e proseguite la cottura per altri 5 minuti, unite i pomodori, salate, pepate e trasferite le verdure in una pirofila unta con un cucchiaino d'olio. Sbriciolate nel mixer la mollica di pane, il timo, sale e pepe. Distribuite il composto ottenuto sulle verdure, cuocete il tutto nel forno caldo a 200° per 20 minuti.

Pollo nuziale con contorno di pasta, Omelette di spinaci (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo nuziale con contorno di pasta, un frutto (150 g.).

SERA: Omelette di spinaci, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo nuziale con contorno di pasta

Ingredienti: un cosciotto di pollo da 200 g., 20 capperi, 100 g. di cipollette, aglio, pepe, vino bianco, 50 g. di pasta.

Prendete il cosciotto di pollo, collocatelo in una padella e, senza alcun ingrediente, farlo rosolare. Quando ha raggiunto una certa cottura, gettate i capperi, coprite il tutto con le cipollette e lo spicchio d'aglio ridotti a pezzi minutissimi, quindi aggiungete pepe e sale e un cucchiaio d'olio. Durante la cottura, su fuoco molto tenue, versate un schizzo di vino bianco. Condite la pasta col sughetto, poi servite come piatto unico.

Omelette di spinaci

Ingredienti: 150 g. di spinaci cotti e tritati, 2 uova, pepe.

Preparate un impasto omogeneo mescolando gli spinaci sale e pepe. Sbattete le uova e preparate l'omelette in una padella antiaderente, mettere al centro della frittatina l'impasto e ripiegare i due lati verso il centro. Lasciate rosolare l'omelette ancora per qualche secondo per consentire all'impasto del ripiene di scaldarsi bene e asciugarsi. Servite l'omelette agli spinaci ben calda.

Risotto alla crema di sedano, Spiedini e Purea di carote (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto alla crema di sedano e spiedini.

SERA: Purea di carote, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto alla crema di sedano

Ingredienti: 50 g. di riso Carnaroli, 100 g. di sedano, ¼ di cipolla, ½ spicchio d'aglio, peperoncino, prezzemolo tritato, pepe, vino bianco secco.

In un tegame con un cucchiaino d'olio d'oliva fate appassire la cipolla tritata finemente. Mondate e lavate con cura il sedano eliminando i filamenti. Separate le coste dalle foglie; tritate le foglie e tagliate le coste a rondelle molto sottili e mettete tutto in un tegame con la cipolla. Versate un spruzzo di vino bianco e alzate la fiamma. Quando l'alcool sarà evaporato alzate la fiamma nuovamente, unite il peperoncino e regolate di sale e di pepe. Aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi procedete alla cottura versando di volta in volta acqua calda.
A cottura ultimata aggiungete ¼ di spicchio d'aglio e prezzemolo tritati. Spegnete la fiamma a lasciate riposare 30 secondi prima di servire.

Spiedini (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 25 g. di wurstel, 50 g. di petto di pollo, 25 g. di pancetta magra, 50 g. di tacchino, un'arancia, aceto, vino bianco, salvia.

Scottate in acqua bollente il wurstel e tagliatelo in 2 pezzi; tagliate a dadini il petto di pollo, il tacchino e la pancetta. Infilate la carne sullo spiedo, alternandole a piacere e inserendo tra ogni pezzo una foglia di salvia.
Lo spiedino così preparato va rosolato a fuoco vivo; poi, nello stesso tegame, conditi con una salsa ottenuta con il succo dell'arancia, un cucchiaino d'aceto, un pizzico di sale e una spruzzata di vino bianco. La cottura va completata a fuoco lento e a tegame coperto.

Purea di carote

Ingredienti: 150 g. di carote, 2 uova, prezzemolo tritato, aglio, menta, pepe.

Cuocete le carote tagliate a pezzi in poca acqua salata, poi frullarle Aggiungere i tuorli delle uova e fate ritirare l'impasto a fuoco moderato. A fine cottura spolverate con prezzemolo.

Riso Giappone, Pollo dei maitres e Uova gourmet (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Riso Giappone, Pollo dei maitres, un frutto (150 g.).

SERA: Uova gourmet, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Riso Giappone

Ingredienti: 25 g. di insalata, 10 cl. di brodo vegetale, alloro, un pomodoro grande verde da 100 g., aglio, Martini Dry, segatura per affumicare, 50 g. di riso Vialone nano.

Cuocete il riso e stendetelo su un piano di marmo, posatelo su una piastra da forno, chiudetelo con l'altra e affumicate il tutto con la segatura. Mondate il pomodoro, tenete da parte tutto ciò che scartate, tritate la polpa e bagnatela con uno schizzo di Martini Dry. Fate dorare in un pentolino con un cucchiaino d'olio lo scalogno tritato, l'alloro e l'aglio, aggiungetevi lo scarto del pomodoro, fate insaporire, aggiungete il brodo vegetale e fate bollire.
Togliete l'alloro e l'aglio, frullate e filtrate la salsa. Condite quindi il riso con la polpa di pomodoro, pepe e sale e mettetelo in uno stampino di forma rettangolare per dare la forma caratteristica di un bastoncino. Versata la salsa nel piatto, posizionatevi il riso oramai freddo e guarnite con l'insalata.

Pollo dei maitres

Ingredienti: 200 g. di pollo, vino bianco molto secco, pepe, rosmarino.

Mettete nel pollo il rosmarino, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe e posizionatele in una casseruola con un cucchiaino d'olio. Rosolate il pollo sulla fiamma viva, salatelo e spruzzatelo con il vino. Spegnete a fiamma e continuate la cottura in forno a 190° per circa 50 minuti bagnandolo spesso con l suo sughetto.

Uova gourmet

Ingredienti: 2 uova, 150 g. di salsa di pomodoro, pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Mettete nella padella il salsa di pomodoro, il prezzemolo, il sale e il pepe e portate a bollore mescolando continuamente. Aggiungete le uova e lasciate cuocere, a fuoco moderato, ricoprendole con il sugo di pomodoro fino a cottura ultimata. Servite subito in piatti ben caldi.

Caserecce di pomodori verdi, Supreme di funghi e Uova con punte di asparagi (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Caserecce di pomodori verdi, Supreme di funghi, un frutto (150 g.).

SERA: Uova con punte di asparagi, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Caserecce di pomodori verdi (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 50 g. di caserecce, 150 g. di pomodori verdi, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di basilico fresco, pepe bianco.

Lavate e mondate i pomodori, tagliateli a quarti e metteteli in un colapasta cosparsi di sale per circa ¼ d'ora, in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Lavate sotto l'acqua corrente le foglie di basilico, sgocciolatele, tagliatene 1/3 a striscioline e tenete le foglie rimaste intere per la guarnizione. Sbucciate lo spicchio d'aglio, schiacciatelo leggermente e mettetelo in una ciotola capiente. Unite quindi pomodori, le striscioline di basilico, un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, pepe bianco macinato al momento, mescolate bene e fate insaporire. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolatela al dente e conditela nell'insalatiera di pomodori verdi. Regolate di sale e servite la pasta guarita con le foglie di basilico rimaste.

Supreme di funghi

Ingredienti: 200 g. di petto di pollo disossato, 150 g. di porcini piccoli, farina, pepe, vino bianco.

Battete leggermente con il pestacarne i petti di pollo in modo da renderli sottili. Fateli rinvenire in un cucchiaino d'olio e 2.5 g di burro; quando saranno ben dorati da entrambe le parti, toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo. Mettete nel sugo di cottura i funghi dopo averli puliti e tagliati a fettine; lasciateli insaporire per una decina di minuti, spruzzateli con il vino e lasciatelo evaporare completamente. Continuate la cottura per circa 20 minuti, a fuoco moderatissimo. Poi rimettete il pollo nella casseruola e lasciate cuocere, a calore moderato per altri 5 minuti.

Uova con punte di asparagi (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 150 g. di punte di asparagi, 2 uova, vino bianco.

Cuocete gli asparagi in una padella con un cucchiaio d'olio ricoprendoli d'acqua. Nel frattempo battete in un piatto le uova, quattro cucchiai di vino bianco e sale. Unite il tutto agli asparagi e lasciate cuocere facendo rimanere l'uovo morbido ma non liquido.

Insalata di riso e tacchino in salsa rosa e Terrina di verdura alle erbe (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di riso e tacchino in salsa rosa, un frutto (150 g.).

SERA: Mousse ai 3 formaggi, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso e tacchino in salsa rosa (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 50 g. di riso, 200 g. di fesa di tacchino, 150 g. di carote, 1 cucchiaino di maionese, 1 cucchiaino di ketchup.

Lessate la fesa in acqua salata, scolatela e tagliatela a striscioline. Cuocete il riso, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Pulite, lavate e grattugiate le carote; mescolate delicatamente la maionese e il ketchup. Riunite gli ingredienti in un'insalatiera e condite con la salsa rosa.

Terrina di verdura alle erbe (preparazione 30 minuti)

Ingredienti: 40 g. di peperoni, 2 uova, 40 g. di zucchine, 40 g. di pomodori, un cipollotto fresco, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di basilico, un ciuffo di cerfoglio, noce moscata, pepe.

In una padella scaldate un cucchiaino d'olio e insaporitevi per 5 minuti i peperoni tagliati a quadretti. Aggiungete il cipollotto tritato finemente e fatelo dorare per 5 minuti. Tagliate le zucchine a rondelle, raccoglietele nella padella e cuocetele coperte per 10 minuti; aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, mescolate delicatamente e cuocete ancora per 10 minuti senza coperchio. In una ciotola sbattete le uova, salate, pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata, le erbette e l'aglio finemente tritati e tutte le verdure. Riemettete il tutto nella padella, mescolate e cuocete a fuoco dolce per 2 minuti, quindi ritirate dal fuoco.
Foderate di carta da forno una pirofila, imburratela, versate nel recipiente il composto di uova e verdure, coprite con un foglio d'alluminio bucherellato con la punta di una forchetta e cuocete a forno caldo a 180° per 45 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare completamente e sformate sul piatto da portata.