Menù veloce: Petto di Pollo, Uova sode e Insalata

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di farfalle condite con basilico, pomodoro (150 g.) e un cucchiaino d'olio d'oliva, 200 g. di petto di pollo al vapore condito con un cucchiaino d'olio, un bicchiere di succo d'arancia (150 g.).

SERA: 2 uova sode, insalata di cipolle rosse (g. 30), pomodori (g.60) e pomodori (g. 60) condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50.

Fettuccine all'Arancia, Saltimbocca e Insalata di Finocchi con Cipolla rossa e Ravanelli

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Fettuccine all'Arancia.

SERA: Saltimbocca, Insalata di Finocchi con Cipolla rossa e Ravanelli, pane g. 50, un frutto (g. 150).

Le ricette: Fettuccine all'Arancia

Ingredienti: 50 g. di pasta tipo fettuccine, basilico, 150 g. di gamberi, un'arancia (150 g.), brodo vegetale, ¼ di cipolla, un cucchiaio di vino bianco secco, 125 g. di salsa di pomodoro, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, peperoncino.

Rosola l'aglio e la cipolla in poco brodo, unisci il vino bianco, la buccia dell'arancia grattugiata e il succo e la salsa di pomodoro. Quando inizia a bollire, unisci i gamberi sgusciati e fai cuocere per 10 minuti, quindi aggiungi prezzemolo e basilico tritati, sale e un pizzico di peperoncino. Cuoci le fettuccine al dente, saltale nella padella con il sugo e mangiale ben calde.

Saltimbocca

Saltimbocca

Ingredienti: 150 g. di fettine di vitello, 25 g. di prosciutto crudo, foglie di salvia, un cucchiaio di vino bianco.

Batti la carne, sistema sopra ogni fetta una foglia di salvia e un pezzetto di prosciutto e fissa il tutto con uno stecchino.
Cuoci i saltimbocca in padella a fuoco medio con un cucchiaino di burro e un pizzico di sale.
Quando i saltimbocca sono cotti, spruzzali con il vino bianco e lascia cuocere per altri 2 minuti.
Togli la carne dalla padella e sistemali in una piatto già caldo.
Versa un cucchiaio d'acqua nella padella e fai deglassare il sugo sul fuoco vivo, poi versalo sui saltimbocca e mangiali ben caldi.

Insalata di Finocchi con Cipolla rossa e Ravanelli

Ingredienti: 30 g. di finocchio, 30 g. di ravanelli, 30 g. di carota, 35 g. di cipolla rossa, un cucchiaio di aceto balsamico, 30 g. di sedano verde, pepe in grani.

Lava il finocchio, puliscilo e affettalo finemente. Raschia, spunta, lava e taglia a fettine sottili la carota.
Lava il sedano e riducilo a bastoncini. Sbuccia e affetta sottilmente la cipolla; pulisci i ravanelli e tagliali a fettine sottili. Trasferisci tutte le verdure in una ciotola con ghiaccio e acqua fredda perchè si conservino croccanti.
Emulsino un cucchiaio d'olio con l'aceto, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
Sgocciola le verdure dall'acqua, asciugale su un telo, riuniscile in una ciotola e condiscile con l'emulsione di olio e aceto.

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Spaghetti alla Sulden, Filetto al Pepe rosa, Insalata di Rucola e Soncino e Insalata di Prosciutto e Melone (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghetti alla Sulden, Filetto al pepe rosa, Insalata di rucola e soncino, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata di Prosciutto e Melone, pane g. 50.

Le ricette: Spaghetti alla Sulden

Ingredienti: 50 g. di spaghetti integrali, salvia.

Cuoci gli spaghetti molto al dente in poca acqua salata. Un paio di minuti prima di scolarli, metti nel frullatore un cucchiaio d'acqua di cottura, un cucchiaino d'olio e alcune foglie di salvia e frulla per 30 secondi. Scola bene gli spaghetti e condiscili con la salsina ottenuta.

Insalata di Prosciutto e Melone (preparazione 10 minuti)

Ingredienti: 150 g. di melone, aglio, 150 g. di insalata mista, 100 g. di prosciutto crudo sgrassato, ½ cipolla rossa, un cucchiaino di senape piccante, aceto di sidro, pepe.

Pulisci il melone eliminando semi e buccia e taglialo a fette sottili; poi aggiungi l'insalata pulita. Metti in una grande ciotola la cipolla a fettine, la senape, un cucchiaio d'olio, il pepe e il sale.
Aggiungi il melone e l'insalata e mischia a lungo.
Metti solo all'ultimo momento il prosciutto e conserva 15 minuti in frigorifero prima di servire.

Consiglio goloso: prepara la vinaigrette il giorno prima, chiudila bene in un recipiente e lasciala al fresco nello scomparto della verdura del frigorifero per una notte. La cipolla avrà un sapore più leggero e il tutto risulterà molto più gustoso.

Risotto al granchio con curry e Insalata mista con yogurt (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto al granchio con curry, un frutto (150 g.).

SERA: 150 g. di insalata mista condita con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, sale, 150 g. di yogurt probiotico e peperoncino, 50 g. di pane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto al granchio con curry

Ingredienti: 200 g. di polpa di granchio, sia la parte bianca che quella più scura, ¼ di cipolla sbucciata e tritata finemente, un cucchiaino di semi di finocchio, un cucchiaino di semi di cumino, vino bianco secco, pepe di caienna, un cucchiaino di semi di coriandolo, 50 g. di riso Carnaroli, 150 g. di zucchine possibilmente con i fiori, pepe nero.

Lessa il granchio, estrai la polpa e metti da parte il brodo e le bucce. Salta per qualche minuto la cipolla in un cucchiaio d'olio riscaldato a fiamma moderata. Intanto, in un padellino, tosta a fiamma vivace i semi di finocchio, di cumino e di coriandolo, frantumateli poi in un mortaio insieme al pepe di caienna, sale e un grano di pepe nero. Unisci la maggior parte della miscela così ottenuta alla cipolla ancora sul fuoco e, dopo qualche minuto, aggiungi il riso, che farai insaporire bene mescolando con cura. Versa nel composto il vino, lasciandolo evaporare per un paio di minuti prima di iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, senza smettere di mescolare. Aggiungi le zucchine tritate finemente, la polpa di granchio e le spezie rimaste; termina la cottura, servendo il risotto caldissimo.

Riso Giappone, Pollo dei maitres e Uova gourmet (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Riso Giappone, Pollo dei maitres, un frutto (150 g.).

SERA: Uova gourmet, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Riso Giappone

Ingredienti: 25 g. di insalata, 10 cl. di brodo vegetale, alloro, un pomodoro grande verde da 100 g., aglio, Martini Dry, segatura per affumicare, 50 g. di riso Vialone nano.

Cuocete il riso e stendetelo su un piano di marmo, posatelo su una piastra da forno, chiudetelo con l'altra e affumicate il tutto con la segatura. Mondate il pomodoro, tenete da parte tutto ciò che scartate, tritate la polpa e bagnatela con uno schizzo di Martini Dry. Fate dorare in un pentolino con un cucchiaino d'olio lo scalogno tritato, l'alloro e l'aglio, aggiungetevi lo scarto del pomodoro, fate insaporire, aggiungete il brodo vegetale e fate bollire.
Togliete l'alloro e l'aglio, frullate e filtrate la salsa. Condite quindi il riso con la polpa di pomodoro, pepe e sale e mettetelo in uno stampino di forma rettangolare per dare la forma caratteristica di un bastoncino. Versata la salsa nel piatto, posizionatevi il riso oramai freddo e guarnite con l'insalata.

Pollo dei maitres

Ingredienti: 200 g. di pollo, vino bianco molto secco, pepe, rosmarino.

Mettete nel pollo il rosmarino, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe e posizionatele in una casseruola con un cucchiaino d'olio. Rosolate il pollo sulla fiamma viva, salatelo e spruzzatelo con il vino. Spegnete a fiamma e continuate la cottura in forno a 190° per circa 50 minuti bagnandolo spesso con l suo sughetto.

Uova gourmet

Ingredienti: 2 uova, 150 g. di salsa di pomodoro, pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Mettete nella padella il salsa di pomodoro, il prezzemolo, il sale e il pepe e portate a bollore mescolando continuamente. Aggiungete le uova e lasciate cuocere, a fuoco moderato, ricoprendole con il sugo di pomodoro fino a cottura ultimata. Servite subito in piatti ben caldi.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Pomodoro di riso, Ossobuco alla milanese, Misticanza e Tartufi di ricotta al cacao

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pomodori di riso, ossobuco alla milanese, un frutto (150 g.).

SERA: Misticanza, tartufi di ricotta al cacao, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pomodoro di riso (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 1 pomodoro tipo maturo tondo (150 g.), 50 g. di riso, aglio, prezzemolo, basilico, origano, pepe.

Lavate e tagliate il pomodoro in senso orizzontale lasciando la parte inferiore più grande in modo che la parte superiore faccia da coperchio. Svuotarlo e riunire la polpa tritata in una scodella. Alla polpa unire aglio e le erbe aromatiche tritate, sale pepe, un cucchiaino d'olio; frullare il tutto e mescolarvi il riso già lessato. Riempite con questo composto il pomodoro che avrete sistemato in una teglia da forno leggermente unta. Coprite con la parte superiore tagliata del pomodoro e infornate a forno caldo per 45 min. A 170°. Sono buoni sia caldi che freddi.
Nel Lazio sono un tipico piatto estivo.

Ossobuco alla milanese (preparazione 1 ora e 10 min.)

Ingredienti: 200 g. di ossibuchi, vino bianco secco, prezzemolo, aglio, pepe, una piccola cipolla, farina.

Soffriggete in un tegame con un cucchiaino di burro la cipolla, che eliminerete quando sarà ben rosolata. Mettete nel tegame gli ossibuchi, leggermente infarinati. Fate rosolare lentamente, salate e pepate. Bagnate la carne con il vino bianco, fate evaporare, quindi aggiungete acqua. Coprite e cuocete lentamente per almeno un'ora. A 10 minuti dal termine cospargete con un trito di prezzemolo e aglio. Mescolate e servite gli ossibuchi caldi con il loro sugo.

Misticanza (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 150 g. di vari tipi di insalate, aceto o succo di limone.

La difficoltà è nel procurarsi vari tipi di insalate: una mescolanza di lattughe, cerfoglio, rucola, caccialepre, valeriana, barba di frati, indivia, cicoria, etc. A queste insalate si posso unire pezzetti di finocchio, cipolla fresca, ravanelli, cuori di carciofo. Condite tutto con un cucchiaio d'olio e aceto o succo di limone.
Anticamente questa Misticanza era portata a casa dai frati che passavano a chiedere l'obolo alle famiglie. Nel XIII secolo questo piatto era conosciuto nel Lazo come “Insalata di mescolanza”.

Tartufi di ricotta al cacao

Ingredienti: 50 g. di fette biscottate, 150 g. di ricotta, una tazzina di caffè, dolcificante, 2 cucchiaini di cacao amaro.

Mette in una ciotola il caffè, un cucchiaino di dolcificante, un cucchiaino di cacao e le fette biscottate polverizzate; mescolate tutti gli ingredienti amalgamando bene, unite poco alla voltala ricotta passata con lo schiacciapatate. Lavorate bene l'impasto per renderlo omogeneo quindi fatelo riposare per mezz'ora in frigorifero. Mettete in un piatto un altro cucchiaino di cacao e passate le palline, della grandezza di una noce, che farete con il composto di ricotta. Mettete in frigorifero per qualche ora prima di servire.