Spaghetti al peperoncino, Pollo, Frittata e Verdure

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghetti al peperoncino, pomodoro, aglio e prezzemolo, Pollo al vino, 1/2 frutto (75 g.).

SERA: Frittata alla salvia, Verdure miste in tegame con salsa, un frutto (150 g.).

Le ricette: Spaghetti al peperoncino, pomodoro, aglio e prezzemolo

Ingredienti: 120 g. di pomodori pelati o sbucciati, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di peperoncino tritato, uno spicchio d'aglio, 50 g. di spaghetti.

Riduci lo spicchio d'aglio in tanti pezzettini e mettili in un recipiente adatto alla cottura, dove sarà già pronto un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva.
Rosolalo molto letamente senza farlo scurire.
Aggiungi poco sale, un pizzico di peperoncino tritato e i pomodori a pezzetti e fai bollire per circa 25-30 minuti.
Togli il sugo dal fuoco e profumalo con il prezzemolo che avrai spezzettato a mano.
Cuoci e scola gli spaghetti al dente, condiscili e servili subito.


Pollo al vino

Ingredienti: 200 g. di pollo, menta piperita, 150 g. di formaggio caprino, aglio, rosmarino, una piccola cipolla, noce moscata, 50 g. di cipolline fresche, vino bianco secco, ½ arancia (75 g.).

Taglia il pollo a pezzi e consicilo con rosmarino, sale, noce mocata grattugiata fine, aglio e menta piperita. Soffriggi lievemente i pezzi di pollo con la cipollina frascain un cucchiaio d'olio e non, appena saranno rosolate, bagnale con in vino. Fai evaporare e poni il pollo in forno a fuoco moderato irrarorandolo di tanto in tanto con acqua calda. Servi il pollo al vino su un piatto guarnito con sottilissime fette d'arancia rosolate nel sughetto del pollo.

Frittata alla salvia

Ingredienti: 50 g. di pane, 2 uova, un cucchiaio di pangrattato, foglie fresce di salvia, foglie fresce di maggiorana.

Pulisci bene le foglie di salvia e di maggiorana, lavale e spezzettale a mano.
Sbatti le uova, aggiungi la mollica del pane bagnato e strizzato, unisci il pangrattato, il sale la maggiorana e la salvia.
In una padella scalda un cucchiaino d'olio, versaci il composto di uova tenendo il fuoco basso e facendo attenzione che non si attacchi.
Rovescia la frittata in un piatto e servila, calda o fredda, con il pane rimasto.

Verdure miste in tegame con salsa (tempo di preparazione 1 ora)

Ingredienti: 15 g. di cuori di sedano, 15 g. di melanzana, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, ¼ di cipolla, 15 g. di peperone rosso, 15 g. di peperone verde, 15 g. di finocchio, 15 g. di carota, 15 g. di zucchina, 15 g. di porro, un cucchiaio di vino bianco secco, ½ spicchio d'aglio, peperoncino, prezzemolo, pepe.

Sbollenta separatamente in acqua leggermente salata la melanzana tagliata a bastoncini, il cuore di sedano a filetti, i peperoni a striscioline, il finocchio a spicchi, la carota affettata, la parte verde della zucchina a striscioline, il porro e le cipolline ad anellini.
Prepara la salsa: in una casseruola porta a bollore 20 cl. d'acqua con il concentrato di pomodoro, il vino, un cucchiaino d'olio, la cipolla a fettine, l'aglio schiacciato, sale, pepe, peperoncino e fai bollire a fiamma dolce per 25/30 minuti. Unisci le verdure, prosegui la cottura fino a quando saranno diventate abbastanza tenere. Ritira dal fuoco, fai raffreddare, trasferisci le verdure su un piatto da portata, spolvera con il prezzemolo e servi.

Spaghetti alla Sulden, Filetto al Pepe rosa, Insalata di Rucola e Soncino e Insalata di Prosciutto e Melone (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghetti alla Sulden, Filetto al pepe rosa, Insalata di rucola e soncino, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata di Prosciutto e Melone, pane g. 50.

Le ricette: Spaghetti alla Sulden

Ingredienti: 50 g. di spaghetti integrali, salvia.

Cuoci gli spaghetti molto al dente in poca acqua salata. Un paio di minuti prima di scolarli, metti nel frullatore un cucchiaio d'acqua di cottura, un cucchiaino d'olio e alcune foglie di salvia e frulla per 30 secondi. Scola bene gli spaghetti e condiscili con la salsina ottenuta.

Insalata di Prosciutto e Melone (preparazione 10 minuti)

Ingredienti: 150 g. di melone, aglio, 150 g. di insalata mista, 100 g. di prosciutto crudo sgrassato, ½ cipolla rossa, un cucchiaino di senape piccante, aceto di sidro, pepe.

Pulisci il melone eliminando semi e buccia e taglialo a fette sottili; poi aggiungi l'insalata pulita. Metti in una grande ciotola la cipolla a fettine, la senape, un cucchiaio d'olio, il pepe e il sale.
Aggiungi il melone e l'insalata e mischia a lungo.
Metti solo all'ultimo momento il prosciutto e conserva 15 minuti in frigorifero prima di servire.

Consiglio goloso: prepara la vinaigrette il giorno prima, chiudila bene in un recipiente e lasciala al fresco nello scomparto della verdura del frigorifero per una notte. La cipolla avrà un sapore più leggero e il tutto risulterà molto più gustoso.

Penne al sugo di pollo, Cipolle ripiene alla salvia, Barbabietole e cipolle in insalata e Flan al cioccolato (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Penne al sugo di pollo, Cipolle ripiene alla salvia, un frutto (150 g.).

SERA: Barbabietole e cipolle in insalata, Flan al cioccolato, pane g. 40, un frutto (150 g.).

Le ricette: Penne al sugo di pollo

Ingredienti: 35 g. di penne, 200 g. di petto di pollo, vino bianco secco, un cucchiaio di passata di pomodoro, un chiodo di garofano.

Taglia a piccoli pezzi i petti di pollo, rosolali a fiamma media con un cucchiaino di burro, salali ma non troppo, pepali il necessario, aggiungi il chiodo di garofano e portali a cottura piano piano, spruzzandoli con poco vino bianco. 7/8 minuti prima di toglierli dal fuoco, unisci la passata di pomodoro e lascia ispessire un po'. Nel frattempo scola e condisci la pasta, che avrai cotto al dente, con il sugo di pollo e servi caldissima.

Cipolle ripiene alla salvia (preparazione 1 ora e 1/4)

Ingredienti: 100 g. di cipolle bianche, aglio, 10 g. di mollica di pane, pepe, salvia, un cucchiaino di pangrattato.

Sbuccia le cipolle e lessale per ¼ d'ora in acqua salata in ebollizione assieme agli spicchi d'aglio pelati. Scolale, appoggiale su un piatto e con molta delicatezza scavale con un cucchiaino. Trita insieme la polpa delle cipolle, gli spicchi d'aglio e le foglie di salvia.
Raccogli il trito in una terrina mischialo con la mollica di pane, un cucchiaino d'olio, sale e pepe. Con questo composto, che dovrà risultare molto morbido, riempi le cipolle; allineale in una pirofila, cospargetele di pangrattato e cuocetele in forno a 180° per un'ora.

Barbabietole e cipolle in insalata

Ingredienti: 100 g. di barbabietole lessate, una cipolla da 50 g. cotta al forno con la buccia, aceto, pepe.

Pela le cipolle e le barbabietole e taglia le prime a fettine sottili e le seconde orizzontalmente ad anelli. Condisci con un cucchiaio d'olio, aceto, sale e pepe, sbattuti insieme, mescolando bene nell'insalatiera.

Flan al cioccolato

Ingredienti: 2 uova, 20 g. di cioccolato fondente extra, dolcificante, farina.

Mescola un uovo intero e un tuorlo in una terrina con una frusta, senza montarli.
Rompi il cioccolato e scioglilo a bagnomaria.
Fuori dal fuoco incorpora un cucchiaio di farina poco alla volta, mescolando lentamente ma con costanza.
Incorpora ugualmente il dolcificante e le uova.
Versa il preparato in un bicchiere basso e coprilo con un disco di alluminio e cuocere la crema al forno per mezz'ora.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente poi passa la crema in frigorifero per ¾ ore; servi guarnita con lime.

Spezzatino di pollo e Zuppa benefica (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spezzatino di pollo, un frutto (150 g.).

SERA: Zuppa benefica, un frutto (150 g.).

Le ricette: Spezzatino di pollo

Ingredienti: 200 g. di pollo, paprika, maggiorana, ¼ di cipolla, 150 g. di pomodori, una foglia di salvia, vino bianco, 50 g. di spaghetti.

Prepara il pollo tagliato a pezzi, badando di non ledere le ossa; riscalda un cucchiaino di burro e mescolavi dentro i pezzi di pollo per di minuti su fuoco vivace. Aggiungi la cipolla bollita, paprika in polvere, sale e salvia; copri il tegame e rosola a fuoco lento. Aggiungi un schizzo di vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi infine i pomodori passati, porta a cottura e servi con gli spaghetti.

Zuppa benefica

Ingredienti: 150 g. di foglie di acetosella, 2 uova, peperoncino tritato, 50 g. di pane.

Pulisci con cura le foglie di acetosella e lavale molto bene. Quando saranno asciutte, rosolale lentamente in un cucchiaino di burro, aggiungi sale e peperoncino.
In un contenitore adatto, metti acqua a sufficienza e aggiungi l'acetosella che ormai si sarà mischiata con il burro e il peperoncino e le due uova precedentemente sbattute.
Cuoci lentamente per 60/70 minuti, poi passa il tutto al setaccio. Adagia su una scodella il pane tostato a dadini e versaci sopra la zuppa.

Risotto alla crema di sedano, Spiedini e Purea di carote (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto alla crema di sedano e spiedini.

SERA: Purea di carote, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto alla crema di sedano

Ingredienti: 50 g. di riso Carnaroli, 100 g. di sedano, ¼ di cipolla, ½ spicchio d'aglio, peperoncino, prezzemolo tritato, pepe, vino bianco secco.

In un tegame con un cucchiaino d'olio d'oliva fate appassire la cipolla tritata finemente. Mondate e lavate con cura il sedano eliminando i filamenti. Separate le coste dalle foglie; tritate le foglie e tagliate le coste a rondelle molto sottili e mettete tutto in un tegame con la cipolla. Versate un spruzzo di vino bianco e alzate la fiamma. Quando l'alcool sarà evaporato alzate la fiamma nuovamente, unite il peperoncino e regolate di sale e di pepe. Aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi procedete alla cottura versando di volta in volta acqua calda.
A cottura ultimata aggiungete ¼ di spicchio d'aglio e prezzemolo tritati. Spegnete la fiamma a lasciate riposare 30 secondi prima di servire.

Spiedini (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 25 g. di wurstel, 50 g. di petto di pollo, 25 g. di pancetta magra, 50 g. di tacchino, un'arancia, aceto, vino bianco, salvia.

Scottate in acqua bollente il wurstel e tagliatelo in 2 pezzi; tagliate a dadini il petto di pollo, il tacchino e la pancetta. Infilate la carne sullo spiedo, alternandole a piacere e inserendo tra ogni pezzo una foglia di salvia.
Lo spiedino così preparato va rosolato a fuoco vivo; poi, nello stesso tegame, conditi con una salsa ottenuta con il succo dell'arancia, un cucchiaino d'aceto, un pizzico di sale e una spruzzata di vino bianco. La cottura va completata a fuoco lento e a tegame coperto.

Purea di carote

Ingredienti: 150 g. di carote, 2 uova, prezzemolo tritato, aglio, menta, pepe.

Cuocete le carote tagliate a pezzi in poca acqua salata, poi frullarle Aggiungere i tuorli delle uova e fate ritirare l'impasto a fuoco moderato. A fine cottura spolverate con prezzemolo.

Pollo all'italiana con contorno di pasta, Spätzle di spinaci e Uova sode con contorno di spinaci (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo all'italiana con contorno di pasta, un frutto (150 g.).


SERA: Spätzle di spinaci, uova sode con contorno di spinaci, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo all'italiana con contorno di pasta

Ingredienti: 100 g. di pollo, 25 g. di pancetta magra, 125 g. di funghi, rosmarino, ½ limone, aglio, alloro, salvia, spezie a piacere, 25 g. di carne di maiale, vino bianco, 25 g. di tartufo, 40 g. di pasta, farina.

Tagliate il pollo a pezzi, salatelo, infarinatelo bene e mettetelo a cuocere in una padella con 5 g. di burro. Fate cuocere a fuoco lento; aggiungere a poco a poco la pancetta tagliata a dadini, i funghi, un po' di salvia, spezie a piacere, la carne di maiale e la buccia del limone grattugiata. Quando pezzi di polo saranno ben coloriti, aggiungete il vino bianco e continuate a cuocere lentamente, bagnando con acqua, aggiungendovi il tartufo. Togliete il pollo dalla padella e condite con il sughetto la pasta con cui accompagnerete il piatto.

Spätzle di spinaci

Ingredienti: 30 g. di spinaci lessati, 50 g. di farina, 1 uovo, noce moscata.

In una ciotola versate la farina a conca, mettete al centro l'uovo, il sale e l'acqua, amalgamate bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Unite gli spinaci frullati e la noce moscata. La consistenza della pastella deve essere tale da cadere a grosse gocce; se appare un troppo densa aggiungete un po' d'acqua. Ricavate gli Spätzle come fossero gnocchi, gettateli in abbondante acqua salata e cuoceteli finché non riaffiorano in superficie, scolateli e conditeli con 5 g. di burro fuso ed erba cipollina.

Insalata di riso con gamberetti e mela verde al curry e Finocchi alla panna

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di riso con gamberetti e mela verde al curry, un frutto (75 g.).

SERA: Finocchi alla panna, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso con gamberetti e mela verde al curry (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 40 g. di riso, 200 g. di gamberi, ½ mela verde, 80 g. di carota, 35 g. di porro, 35 g. di cipolla, salvia, prezzemolo, curry, ½ cucchiaio di farina.

Lessa il riso, raffreddalo e mettilo in un'insalatiera. Riempi d'acqua una pentola, aggiungi la carota, il porro, la cipolla e le erbe aromatiche. Porta a bollore e, dopo 10 minuti, lessa gamberi per 10 minuti circa. Lasciali raffreddare e sgusciali. In una padella fai sciogliere 1/2 cucchiaino di burro (2,5 g.), amalgama ½ cucchiaio di farina, uno schizzo di vino bianco e una punta di curry, mescola e insaporite le mele sbucciate e tagliate a dadini. Togli dal fuoco, cospargi di prezzemolo finemente tritato e lascia raffreddare. Aggiungi tutti gli ingredienti al riso, versa un cucchiaino d'olio, sale e pepe. Mescola bene e servi.

Finocchi alla panna

Ingredienti: 150 g. di finocchi, 25 g. di parmigiano grattugiato, 100 g. di panna.

Elimina il fondo del torsolo e le foglie rovinate dei finocchi e tagliali in 4 spicchi, o in 6 s sono molto grossi. Lavali molto bene sotto l'acqua corrente, allargando le foglie per togliere tutti i residui di terra. Tuffali per circa 5 minuti in acqua in ebollizione. In un tegame largo fai sciogliere 5 g. di burro, sistema i finocchi, che intanto avrai scolato, e sala. Falli cuocere a fuoco moderato, senza farli colorire e ogni anti irrorali con poca panna. A fine cottura spolvera i finocchi di formaggio, coprili con un coperchio e lasciali riposare per alcuni minuti finché il formaggio non si sarà fuso del tutto. Servi i finocchi alla panna caldissimi.

Pasta con polpettine, Minestra julienne e Saltimbocca (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta con polpettine, Minestra julienne, un frutto (150 g.).

SERA: Saltimbocca, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pasta con polpettine

Ingredienti: 50 g. di pasta, 200 g. di fesa o altra carne di vitello macinata non troppo fine, ½ cucchiaio di pistacchi, farina, pepe.

Mescolate alla carne macinata i pistacchi tritati fini. Col composto formare delle palline grosse come noci che passerete nella farina. Rosolatele con un cucchiaino d'olio, salatele quanto basta, pepatele un pochino.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata e mescolatevi e polpettine con il loro sugo.

Minestra julienne (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 30 g. di cipolla, 30 g. di porro, 30 g. di carota, 30 g. di sedano rapa, 30 g. di cavolo.

Pulite le verdure, lavatele, tagliatele a striscioline sottili lunghe 4-5 cm. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Fate sciogliere un un cucchiaino di burro in un casseruola dai bordi alti, mettetevi le cipolle e lasciatele appassire per 5 minuti, unite le verdure e fatele insaporire mescolando. Bagnatele con acqua calda, salate e pepate. Cuocere a bollore appena accennato e a pentola coperta. Quando le verdure saranno cotte versatele in una zuppiera e cospargetele con prezzemolo e cerfoglio tritati.

Saltimbocca (preparazione 15 min.)

Ingredienti: 100 g. di fettine di vitello sottili, 50 g. di prosciutto crudo, salvia, pepe.

Spianate le fettine e posate su ognuna una foglia di salvia fresca e una fettina di prosciutto che fermerete con uno stecchino. Far colorire la carne in una padella con un po' di burro (5 g.) sale e pepe. Far cuocere a fuoco vivace e servire i saltimbocca caldissimi.