Penne al sugo di pollo, Cipolle ripiene alla salvia, Barbabietole e cipolle in insalata e Flan al cioccolato (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Penne al sugo di pollo, Cipolle ripiene alla salvia, un frutto (150 g.).

SERA: Barbabietole e cipolle in insalata, Flan al cioccolato, pane g. 40, un frutto (150 g.).

Le ricette: Penne al sugo di pollo

Ingredienti: 35 g. di penne, 200 g. di petto di pollo, vino bianco secco, un cucchiaio di passata di pomodoro, un chiodo di garofano.

Taglia a piccoli pezzi i petti di pollo, rosolali a fiamma media con un cucchiaino di burro, salali ma non troppo, pepali il necessario, aggiungi il chiodo di garofano e portali a cottura piano piano, spruzzandoli con poco vino bianco. 7/8 minuti prima di toglierli dal fuoco, unisci la passata di pomodoro e lascia ispessire un po'. Nel frattempo scola e condisci la pasta, che avrai cotto al dente, con il sugo di pollo e servi caldissima.

Cipolle ripiene alla salvia (preparazione 1 ora e 1/4)

Ingredienti: 100 g. di cipolle bianche, aglio, 10 g. di mollica di pane, pepe, salvia, un cucchiaino di pangrattato.

Sbuccia le cipolle e lessale per ¼ d'ora in acqua salata in ebollizione assieme agli spicchi d'aglio pelati. Scolale, appoggiale su un piatto e con molta delicatezza scavale con un cucchiaino. Trita insieme la polpa delle cipolle, gli spicchi d'aglio e le foglie di salvia.
Raccogli il trito in una terrina mischialo con la mollica di pane, un cucchiaino d'olio, sale e pepe. Con questo composto, che dovrà risultare molto morbido, riempi le cipolle; allineale in una pirofila, cospargetele di pangrattato e cuocetele in forno a 180° per un'ora.

Barbabietole e cipolle in insalata

Ingredienti: 100 g. di barbabietole lessate, una cipolla da 50 g. cotta al forno con la buccia, aceto, pepe.

Pela le cipolle e le barbabietole e taglia le prime a fettine sottili e le seconde orizzontalmente ad anelli. Condisci con un cucchiaio d'olio, aceto, sale e pepe, sbattuti insieme, mescolando bene nell'insalatiera.

Flan al cioccolato

Ingredienti: 2 uova, 20 g. di cioccolato fondente extra, dolcificante, farina.

Mescola un uovo intero e un tuorlo in una terrina con una frusta, senza montarli.
Rompi il cioccolato e scioglilo a bagnomaria.
Fuori dal fuoco incorpora un cucchiaio di farina poco alla volta, mescolando lentamente ma con costanza.
Incorpora ugualmente il dolcificante e le uova.
Versa il preparato in un bicchiere basso e coprilo con un disco di alluminio e cuocere la crema al forno per mezz'ora.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente poi passa la crema in frigorifero per ¾ ore; servi guarnita con lime.

Penne fredde e Carpaccio al sedano (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Penne fredde, un frutto (150 g.).

SERA: Carpaccio al sedano, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Penne fredde (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di penne, 150 g. di pomodori, 200 g. di tonno al naturale, pepe.

Sgocciolate il tonno e tagliatelo a pezzetti. Mondate, lavate, sbucciate e tagliate i pomodori a spicchi. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela quando è ancora molto al dente e fatela raffreddare sotto l'acqua corrente. Riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera; condite con un cucchiaio d'olio, sale e pepe.

Carpaccio al sedano (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo tagliata a fettine sottilissime come prosciutto, 150 g. di sedano tagliato a lamelle, succo di limone.

Stendete sul piatto di portata le fettine di carne e spruzzarle con del succo di limone. Ricopritele con le lamelle di sedano uniformemente distese, spruzzate con un cucchiaio d'olio e servite subito con il piatto guarnito di foglie di sedano. Attenzione a non far macerare la carne con il limone; ecco perché il carpaccio va preparato al momento del pasto.

Penne all'arrabbiata e Bracioline di maiale (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Penne all'arrabbiata, un frutto (150 g.).

SERA: Bracioline di maiale, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Penne all'arrabbiata (preparazione 15 min.)

Ingredienti: 50 g. di penne, 75 g. di pomodoro, 40 g. di pancetta magra, 75 g. di funghi, aglio, basilico, peperoncino.

Condire le penne, cotte al dente, co un intingolo preparato facendo cuocere per 20 minuti i funghi a pezzetti in un cucchiaio d'olio d'oliva e pancetta, che si sarà fatta leggermente imbiondire. Aggiungere peperoncino, aglio, pomodoro passato e basilico.

Bracioline di maiale (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 100 g. di bracioline di maiale ben battute, 50 g. di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, pepe, 100 g. di salsa di pomodoro.

Battete bene le fettine di maiale e cospargetele di pezzetti d'aglio. Avvolgetele ad involtino, fermatele legandole con un sottile spago o trafiggetele con degli stuzzicadenti. Cuocetele con 5 g. burro; a metà cottura salate e pepate, e verso la fine ricoprite gli involtini con la salsa di pomodoro. Abbassate il fuoco e continuate la cottura fino a che la salsa sarà leggermente ridotta.