Coniglio scuro ubriaco e Torta al salmone (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Coniglio scuro ubriaco, un frutto (150 g.).

SERA: Torta al salmone, un frutto (150 g.).

Le ricette: Coniglio scuro ubriaco

Ingredienti: 150 g. di coniglio, vino rosso, un pezzetti di cannella, 2 chiodi di garofano, un cucchiaio di cacao amaro in polvere, una foglia di alloro, un gambo di sedano, una carota, ½ cipolla, uno spicchio d'aglio, pepe nero in grani, 50 g. di polenta.

Taglia il coniglio in pezzi e sistemalo in un capace recipiente di coccio o ceramica. Mescola tutti gli odori sminuzzati e tutte le verdure tagliate a tocchetti, unisci 2 cucchiai di vino rosso e lascia marinare in un luogo fresco ma non freddo per almeno 12 ore. Passa il coniglio a fuoco medio e lascia cuocere un'ora prima di unire un cucchiaino d'olio e ½ di burro. Prosegui la cottura per circa un'ora, poi togli dal fuoco e servi con la polenta abbrustolita.

Torta al salmone

Ingredienti: 200 g. di salmone affumicato, 5 g. di colla di pesce, prezzemolo, aneto, erba cipollina, limone, 50 g. di pancarré senza crosta, pepe.

Ammorbidisci la colla di pesce in acqua fredda, strizzala e in un cucchiaio di vino caldo. Frulla metà del salmone, amalgamalo alla colla di pesce, a poche gocce di limone, sale, pepe e un abbondante trito di erbe. Fodera il fondo di uno stampo con il pancarré disponivi metà del composto e coprilo con metà delle rimanti fette di salmone.
Completa con il restante composto livellando bene. Tieni la torta al salmone in frigorifero per qualche ora, protetta dalla pellicola. Sformala e guarniscila con le ultime fette di salmone e ciuffi di aneto.

Risotto Shangai, Insalata di sedano in salsa piccante e Gambi di sedano con crema di crescione (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto Shangai, Insalata di sedano in salsa piccante, un frutto (150 g.).

SERA: Gambi di sedano con crema di crescione, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto Shangai

Ingredienti: 50 g. di riso integrale, 1 cipollina finemente tritata, ½ carota, ½ alga Wakame (reperibile in erboristeria).

Metti a rivenire in una casseruola con un cucchiaino d'olio, senza soffriggere, la cipollina, la carota a piccoli dadi e l'alga Wakame che avrai tagliato a piccoli pezzi dopo averla lasciata ammollo per un'ora. Aggiungi quindi il riso, allunga con poca acqua appena salata e fai cuocere tutto per un'ora, fino a quando avrà raggiunto la consistenza di un risotto.

Insalata di sedano in salsa piccante

Ingredienti: 200 g. acciughe lessate e sliscate, 150 g. di sedano bianco, uno spicchio d'aglio, aceto bianco, un cucchiaino di senape, pepe.

Scegli la parte interna più tenera dei sedani, puliscili e lavali ripetutamente.
Asciugali e tagliali a striscioline della misura di un fiammifero. Metti le acciughe in un mortaio insieme con l'aglio e pestate bene riducendo gli ingredienti in poltiglia. Incorpora la senape, un po' di sale e un po' di pepe, 3 cucchiai d'aceto e un cucchiaino d'olio. Accomoda il sedano su una terrina, versavi sopra la salsa preparata e mescola molto bene. Tieni al fresco prima di servire.

Gambi di sedano con crema di crescione

Ingredienti: 100 g. di sedano, 150 g. di yogurt probiotico cremoso, 50. di crescione, un cucchiaino di senape.

Frulla il crescione con lo yogurt e la senape. Stendi la crema sui gambi di sedano disposti su un piatto e servi fresco.

Paella vegetale, Fricassea di pollo ai funghi e Finocchi gratinati (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Paella vegetale, Fricassea di pollo ai funghi, un frutto (150 g.).

SERA: Finocchi gratinati, pane g. 40, un frutto (150 g.).

Le ricette: Paella vegetale (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 30 g. di riso, 20 g. di pomodori freschi o pelati, 20 g. di cipolla, 20 g. di fagiolini verdi, 20 g. di carota, 20 g. di peperone, 1 spicchio d'aglio, 20 g. di prezzemolo tritato.

Mettete in un tegame dal fondo antiaderente un cucchiaio d'olio, aglio, cipolla, pomodori e tutte le altre verdure tagliate a dadini. Coprite d'acqua leggermente salata e, senza soffriggere, fate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora. All'ultimo minuto aggiungere il riso e il prezzemolo.

Fricassea di pollo ai funghi (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 200 g. di pollo, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di farina, pepe, prezzemolo, 100 g. di funghi, vino.

Tagliate il pollo, infarinatelo e fatelo dorare in 5 g. burro con 1/2 cipolla tagliata finemente. Bagnarlo quindi con uno schizzo di vino e condirlo con sale, pepe e prezzemolo tritato. Abbassare il fuoco e cuocere moderatamente per circa 30 minuti. Aggiungere poi i funghi tagliati a lamelle sottili e cuocere ancora per circa 15 minuti finché il pollo sarà ben cotto ma non sfatto e servire.

Finocchi gratinati

Ingredienti: 1 cucchiaio di farina, 25 g. di parmigiano grattugiato, 150 g. di finocchi, 10 cl. di latte, 10 g. di pangrattato.

Pulite i finocchi, tagliateli in 4 spicchi e lavateli bene. Immergeteli in acqua salata in ebollizione e a metà cottura scolateli. In un tegame largo fate rosolare 2,5 g. di burro, unitevi finocchi, salateli e lasciateli cuocere a fuoco moderato bagnandoli con poca acqua, se necessario. In un tegame sciogliete altri 2,5 g. di burro e versatevi piano piano il latte bollente e dl sale. Mescolando sempre lasciate addensare la salsa, levatela dal fuoco e incorporatevi metà del parmigiano. In una pirofila accomodate i finocchi in un solo strato e versatevi sopra il loro intingolo. Aggiungete la salsa e spolverate con il parmigiano restante mescolato al pangrattato. Mettete i finocchi in forno finché la superficie non si sarà gratinata.

Insalata di riso con gamberetti e mela verde al curry e Finocchi alla panna

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di riso con gamberetti e mela verde al curry, un frutto (75 g.).

SERA: Finocchi alla panna, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso con gamberetti e mela verde al curry (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 40 g. di riso, 200 g. di gamberi, ½ mela verde, 80 g. di carota, 35 g. di porro, 35 g. di cipolla, salvia, prezzemolo, curry, ½ cucchiaio di farina.

Lessa il riso, raffreddalo e mettilo in un'insalatiera. Riempi d'acqua una pentola, aggiungi la carota, il porro, la cipolla e le erbe aromatiche. Porta a bollore e, dopo 10 minuti, lessa gamberi per 10 minuti circa. Lasciali raffreddare e sgusciali. In una padella fai sciogliere 1/2 cucchiaino di burro (2,5 g.), amalgama ½ cucchiaio di farina, uno schizzo di vino bianco e una punta di curry, mescola e insaporite le mele sbucciate e tagliate a dadini. Togli dal fuoco, cospargi di prezzemolo finemente tritato e lascia raffreddare. Aggiungi tutti gli ingredienti al riso, versa un cucchiaino d'olio, sale e pepe. Mescola bene e servi.

Finocchi alla panna

Ingredienti: 150 g. di finocchi, 25 g. di parmigiano grattugiato, 100 g. di panna.

Elimina il fondo del torsolo e le foglie rovinate dei finocchi e tagliali in 4 spicchi, o in 6 s sono molto grossi. Lavali molto bene sotto l'acqua corrente, allargando le foglie per togliere tutti i residui di terra. Tuffali per circa 5 minuti in acqua in ebollizione. In un tegame largo fai sciogliere 5 g. di burro, sistema i finocchi, che intanto avrai scolato, e sala. Falli cuocere a fuoco moderato, senza farli colorire e ogni anti irrorali con poca panna. A fine cottura spolvera i finocchi di formaggio, coprili con un coperchio e lasciali riposare per alcuni minuti finché il formaggio non si sarà fuso del tutto. Servi i finocchi alla panna caldissimi.

Risotto primavera, Pollo al rosmarino e Omelette di spinaci (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto primavera, Pollo al rosmarino, un frutto (150 g.).

SERA: Omelette di spinaci, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto primavera (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di riso, 25 g. di funghi, aglio, 25 g. di zucchine, 25 g. di pomodoro, 25 g. di peperone, 25 g. di carota, 25 g. di cipolla, vino bianco.

Soffriggete in un cucchiaino di burro la cipolla finemente tritata: quando sarà ben rosolata unite tutte le verdure precedentemente mondate, lavate e tagliate, e lasciatele ammorbidire. Unite a questo punto il riso e bagnatelo con uno schizzo di vino bianco, che farete evaporare. Portate il risotto a cottura unendo di volta in volta un mestolo di acqua calda. Regolate di sale e servite caldo.

Pollo al rosmarino

Ingredienti: 200 g. di pollo, un ramoscello di rosmarino, pepe.

Preparate il pollo per la cottura, salarlo e peparlo anche internamente e introdurvi il rosmarino. Legate il pollo, metterlo nella casseruola e farlo rosolare bene da tutte le parti; poi coprirlo e lasciarlo cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti.

Omelette di spinaci

Ingredienti: 150 g. di spinaci cotti e tritati, 2 uova, pepe.

Strizzate bene gli spinaci, salateli e pepateli. Sbattete le uova e preparate l'omelette in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio, mettete al centro della frittata gli spinaci e ripiegate i due lati verso il centro. Lasciate rosolare l'omelette ancora per qualche secondo per consentire agli spinaci di scaldarsi bene e asciugarsi. Servite l'omelette ben calda.

Pasta con polpettine, Minestra julienne e Saltimbocca (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta con polpettine, Minestra julienne, un frutto (150 g.).

SERA: Saltimbocca, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pasta con polpettine

Ingredienti: 50 g. di pasta, 200 g. di fesa o altra carne di vitello macinata non troppo fine, ½ cucchiaio di pistacchi, farina, pepe.

Mescolate alla carne macinata i pistacchi tritati fini. Col composto formare delle palline grosse come noci che passerete nella farina. Rosolatele con un cucchiaino d'olio, salatele quanto basta, pepatele un pochino.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata e mescolatevi e polpettine con il loro sugo.

Minestra julienne (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 30 g. di cipolla, 30 g. di porro, 30 g. di carota, 30 g. di sedano rapa, 30 g. di cavolo.

Pulite le verdure, lavatele, tagliatele a striscioline sottili lunghe 4-5 cm. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Fate sciogliere un un cucchiaino di burro in un casseruola dai bordi alti, mettetevi le cipolle e lasciatele appassire per 5 minuti, unite le verdure e fatele insaporire mescolando. Bagnatele con acqua calda, salate e pepate. Cuocere a bollore appena accennato e a pentola coperta. Quando le verdure saranno cotte versatele in una zuppiera e cospargetele con prezzemolo e cerfoglio tritati.

Saltimbocca (preparazione 15 min.)

Ingredienti: 100 g. di fettine di vitello sottili, 50 g. di prosciutto crudo, salvia, pepe.

Spianate le fettine e posate su ognuna una foglia di salvia fresca e una fettina di prosciutto che fermerete con uno stecchino. Far colorire la carne in una padella con un po' di burro (5 g.) sale e pepe. Far cuocere a fuoco vivace e servire i saltimbocca caldissimi.