Pollo alle Carote con contorno di Riso integrale e Gnocchetti all'Erba cipollina (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo alle Carote con contorno di riso integrale.

SERA: Gnocchetti all'erba cipollina, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo alle Carote con contorno di riso integrale

Ingredienti: 200 g. di pollo, 100 g. di carote, 40 g. di riso integrale, 50 g. di sedano, vino bianco, farina, rosmarino, un'arancia di 150 g..

Rosola il pollo tagliato a pezzi e infarinato assieme a carote, sedano, rosmarino e l'arancia a fettine. Spruzza con il vino bianco e fai cuocere allungando con acqua se necessario. Servi il pollo calo con contorno di riso integrale.

Gnocchetti all'erba cipollina

Ingredienti: 150 g. di carote, ½ cipolla, 50 g. di farina, 2 uova, un cucchiaio d'erba cipollina tritata.

Pela e taglia le carote a pezzi e falle brasare in una casseruola con un mestolo d'acqua.
Quando saranno asciugate, toglile dal fuoco e falle raffreddare, quindi tritale e passale al setaccio, aggiungi le uova, la farina e il sale; amalgama bene il composto e, aiutandoti con un cucchiaio, forma degli gnocchetti e cuocili in acqua bollente salata.
Fai sciogliere un cucchiaino di burro e aggiungi l'erba cipollina.
Metti gli gnocchetti caldi, appena scolati, in un piatto da portata, irrorali con il burro e l'erba cipollina e servi.

Spaghetti con pomodoro e basilico, Scaloppine ai funghi e Costolette di maiale con foglie di loto (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghetti con pomodoro e basilico, Scaloppine ai funghi, un frutto (150 g.).

SERA: Costolette di maiale con foglie di loto, pane g. 40, un frutto (150 g.).

Le ricette: Spaghetti con pomodoro e basilico (preparazione 20 minuti)

Ingredienti: 40 g. di spaghetti, 50 g. di pomodori da sugo, basilico.

Pelate e schiacciate i pomodori, metteteli in una casseruola con un cucchiaino d'olio. Cuocete a fuoco moderato per 10 minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico tritato grossolanamente e il sale. Mescolate e servite la salsa sugli spaghetti cotti al dente.

Scaloppine ai funghi

Ingredienti: 150 g. di funghi, vino bianco preferibilmente Malvasia, 150 g. di fettine di vitello, pepe, farina.

Battete le fettine di vitello, infarinatele leggermente e fatele rosolare in un cucchiaino d'olio e 2.5 g di burro; aggiungere sale e pepe. Bagnate con il vino e lasciate evaporare, quindi unite i funghi e cuocete per 15 minuti a pentola coperta. Regolate di sale e pepe, fate asciugare a piacere il fondo di cottura e servire.

Costolette di maiale con foglie di loto

Ingredienti: 100 g. di costolette di maiale tagliate a pezzi di circa 4 cm di lunghezza e 3.5 cm di larghezza, una foglia di loto essiccata, ½ scalogno, un pezzetto di zenzero, un cucchiaino i salsa di soia, un cucchiaino di pasta di soia, ½ bustina di dolcificante, un cucchiaio di farina di riso, un cucchiaino di olio di semi di sesamo, un cucchiaino di olio di semi di girasole.

Preparare una marinata a base di zenzero e scalogno tritati grossolanamente, pasta e salsa di soia, olio di girasole e di sesamo e zucchero. Fatevi riposare le costolette di maiale per almeno un'ora. Tagliare la foglia di loto in rettangoli e bollitela per 20 minuti. Eliminare scalogno e zenzero dal maiale e impanatele nella farina di riso. Disponete le costolette sulle foglie di loto e arrotolatele formando dei pacchettini; cuocete quindi al vapore per circa 2 ore.

Pollo all'italiana con contorno di pasta, Spätzle di spinaci e Uova sode con contorno di spinaci (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo all'italiana con contorno di pasta, un frutto (150 g.).


SERA: Spätzle di spinaci, uova sode con contorno di spinaci, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo all'italiana con contorno di pasta

Ingredienti: 100 g. di pollo, 25 g. di pancetta magra, 125 g. di funghi, rosmarino, ½ limone, aglio, alloro, salvia, spezie a piacere, 25 g. di carne di maiale, vino bianco, 25 g. di tartufo, 40 g. di pasta, farina.

Tagliate il pollo a pezzi, salatelo, infarinatelo bene e mettetelo a cuocere in una padella con 5 g. di burro. Fate cuocere a fuoco lento; aggiungere a poco a poco la pancetta tagliata a dadini, i funghi, un po' di salvia, spezie a piacere, la carne di maiale e la buccia del limone grattugiata. Quando pezzi di polo saranno ben coloriti, aggiungete il vino bianco e continuate a cuocere lentamente, bagnando con acqua, aggiungendovi il tartufo. Togliete il pollo dalla padella e condite con il sughetto la pasta con cui accompagnerete il piatto.

Spätzle di spinaci

Ingredienti: 30 g. di spinaci lessati, 50 g. di farina, 1 uovo, noce moscata.

In una ciotola versate la farina a conca, mettete al centro l'uovo, il sale e l'acqua, amalgamate bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Unite gli spinaci frullati e la noce moscata. La consistenza della pastella deve essere tale da cadere a grosse gocce; se appare un troppo densa aggiungete un po' d'acqua. Ricavate gli Spätzle come fossero gnocchi, gettateli in abbondante acqua salata e cuoceteli finché non riaffiorano in superficie, scolateli e conditeli con 5 g. di burro fuso ed erba cipollina.

Paella vegetale, Fricassea di pollo ai funghi e Finocchi gratinati (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Paella vegetale, Fricassea di pollo ai funghi, un frutto (150 g.).

SERA: Finocchi gratinati, pane g. 40, un frutto (150 g.).

Le ricette: Paella vegetale (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 30 g. di riso, 20 g. di pomodori freschi o pelati, 20 g. di cipolla, 20 g. di fagiolini verdi, 20 g. di carota, 20 g. di peperone, 1 spicchio d'aglio, 20 g. di prezzemolo tritato.

Mettete in un tegame dal fondo antiaderente un cucchiaio d'olio, aglio, cipolla, pomodori e tutte le altre verdure tagliate a dadini. Coprite d'acqua leggermente salata e, senza soffriggere, fate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora. All'ultimo minuto aggiungere il riso e il prezzemolo.

Fricassea di pollo ai funghi (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 200 g. di pollo, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di farina, pepe, prezzemolo, 100 g. di funghi, vino.

Tagliate il pollo, infarinatelo e fatelo dorare in 5 g. burro con 1/2 cipolla tagliata finemente. Bagnarlo quindi con uno schizzo di vino e condirlo con sale, pepe e prezzemolo tritato. Abbassare il fuoco e cuocere moderatamente per circa 30 minuti. Aggiungere poi i funghi tagliati a lamelle sottili e cuocere ancora per circa 15 minuti finché il pollo sarà ben cotto ma non sfatto e servire.

Finocchi gratinati

Ingredienti: 1 cucchiaio di farina, 25 g. di parmigiano grattugiato, 150 g. di finocchi, 10 cl. di latte, 10 g. di pangrattato.

Pulite i finocchi, tagliateli in 4 spicchi e lavateli bene. Immergeteli in acqua salata in ebollizione e a metà cottura scolateli. In un tegame largo fate rosolare 2,5 g. di burro, unitevi finocchi, salateli e lasciateli cuocere a fuoco moderato bagnandoli con poca acqua, se necessario. In un tegame sciogliete altri 2,5 g. di burro e versatevi piano piano il latte bollente e dl sale. Mescolando sempre lasciate addensare la salsa, levatela dal fuoco e incorporatevi metà del parmigiano. In una pirofila accomodate i finocchi in un solo strato e versatevi sopra il loro intingolo. Aggiungete la salsa e spolverate con il parmigiano restante mescolato al pangrattato. Mettete i finocchi in forno finché la superficie non si sarà gratinata.

Risotto primavera, Pollo al rosmarino e Omelette di spinaci (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto primavera, Pollo al rosmarino, un frutto (150 g.).

SERA: Omelette di spinaci, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto primavera (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di riso, 25 g. di funghi, aglio, 25 g. di zucchine, 25 g. di pomodoro, 25 g. di peperone, 25 g. di carota, 25 g. di cipolla, vino bianco.

Soffriggete in un cucchiaino di burro la cipolla finemente tritata: quando sarà ben rosolata unite tutte le verdure precedentemente mondate, lavate e tagliate, e lasciatele ammorbidire. Unite a questo punto il riso e bagnatelo con uno schizzo di vino bianco, che farete evaporare. Portate il risotto a cottura unendo di volta in volta un mestolo di acqua calda. Regolate di sale e servite caldo.

Pollo al rosmarino

Ingredienti: 200 g. di pollo, un ramoscello di rosmarino, pepe.

Preparate il pollo per la cottura, salarlo e peparlo anche internamente e introdurvi il rosmarino. Legate il pollo, metterlo nella casseruola e farlo rosolare bene da tutte le parti; poi coprirlo e lasciarlo cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti.

Omelette di spinaci

Ingredienti: 150 g. di spinaci cotti e tritati, 2 uova, pepe.

Strizzate bene gli spinaci, salateli e pepateli. Sbattete le uova e preparate l'omelette in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio, mettete al centro della frittata gli spinaci e ripiegate i due lati verso il centro. Lasciate rosolare l'omelette ancora per qualche secondo per consentire agli spinaci di scaldarsi bene e asciugarsi. Servite l'omelette ben calda.

Conchiglie al misto di sapori verdi, Coniglio Val Badia, Branzino ai semi di finocchio e Crema fredda di pomodoro (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Conchiglie al misto di sapori verdi, Coniglio Val Badia, un frutto (150 g.).

SERA: Branzino ai semi di finocchio, crema fredda di pomodoro, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Conchiglie al misto di sapori verdi (preparazione 15 min.)

Ingredienti: 50 g. di conchiglie, 50 g. di peperoni verdi, 50 g. di funghi, 30 g. di cetriolini sottaceto, 30 g. di capperi sotto sale.

Lessate la pasta, freddatela sotto l'acqua e conditela con un cucchiaino d'olio. Tagliate i cetriolini e i funghi a fettine, il peperone a listarelle e unite il tutto alla pasta. Aggiungete i capperi e mescolate in modo da distribuire bene i vari ingredienti. Salate e pepate con moderazione, fate raffreddare a temperatura ambiente e servite.

Coniglio Val Badia (preparazione 1 ora e 15 min.)

Ingredienti: 200 g. di coniglio, 4 bacche di ginepro, mezza cipolla, vino bianco, prezzemolo.

Tagliate a pezzi il coniglio e infarinatelo leggermente. Fatelo rosolare bene in un cucchiaino di burro caldissimo, quindi unire la cipolla affettata e le bacche di ginepro e lasciare stufare a casseruola coperta a fuoco medio per almeno 30 minuti, rimestando ogni tanto. Unire acqua e lasciar cuocere ancora per 30 minuti a tegame scoperto. Aggiungete uno schizzo di vino bianco e dopo 10 minuti circa togliere dal fuoco. Servite con una spolverata di prezzemolo.

Branzino ai semi di finocchio (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 200 g. di branzino, una manciata di semi di finocchio, succo di limone, pepe, origano, basilico, rosmarino.

Pulite accuratamente il branzino, apritelo dalla parte del ventre e riempitelo con tutti gli aromi tritati. Salatelo pepatelo, spruzzatelo di succo di limone e cuocetelo al forno per circa 20 minuti. Con gli stessi ingredienti si può utilizzare questo tipo di cottura per diversi tipi di pesce: invece del branzino, potete usare, sempre con ottimi risultati orate, dentice o pagello.

Crema fredda di pomodoro (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 30 g. di pomodoro, 30 g. di zucchine, 30 g. di cipolla bianca, pepe, menta, basilico, dragoncello, semi di finocchio.

In una casseruola lasciate scaldare un cucchiaio d'olio e fatevi sfinire la cipolla tagliata ad anelli molto sottili. Quando è diventata color oro pallido, aggiungete i pomodori privati dei semi e tritati grossolanamente, le zucchine a rondelle piuttosto spesse, ½ litro d'acqua metà del basilico, metà del dragoncello, metà della menta, sale e cuocere per 20 minuti Ritirate dal fuoco, frullate tutto e versate in una zuppiera, regolate il sale, aggiungete il pepe, i semi di finocchio e le erbe restanti tritate. Servite fresco.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Pollo con peperoni e contorno di riso e Melanzane a funghetto

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo con peperoni e contorno di riso, un frutto (150 g.).

SERA: Melanzane a funghetto, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo con peperoni e contorno di riso (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 50 g. di riso, 100 g. di peperoni, 50 g. di pomodori maturi, 200 g. di pollo, aglio, pepe, vino bianco secco.

Tagliate a piccoli pezzi il pollo e fatelo saltare in padella con un cucchiaino d'olio d'oliva. Far rosolare e aggiungere sale e pepe, poi mezzo spicchio d'aglio tritato, maggiorana e uno schizzo di vino secco. Quando il vino sarà evaporato, unire pomodoro a pezzi e infine i peperoni che si saranno cotti a pezzi in padella con un cucchiaino d'olio e sale. Far insaporire per qualche minuto e servire con il riso bollito come contorno.

Melanzane a funghetto

Ingredienti: 100 g. di melanzane, 50 g. di pomodori, mezza cipolla, 2 uova, pepe.

Lavate le melanzane e tagliatele a fettine sottilissime lasciandole scendere in una terrina piena d'acqua fredda. Mettete la cipolla, tagliata a fettine sottilissime, in una casseruola. Versatevi un cucchiaio d'olio e a fuoco moderato lasciate appassire la cipolla. Intanto pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Scolate le melanzane, asciugatele e unitele alle cipolle, insieme con un po' di pepe e di sale. Fatele rosolare per alcuni minuti, mescolandole spesso. Aggiungete il pomodoro, mescolate e, a recipiente coperto, lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora circa, girando ogni tanto. In una ciotola rompete le uova, salatele appena e sbattete con una forchetta. Quando le melanzane saranno cotte abbassate il fuoco al minimo, versatevi le uova sbattute e mescolate a lungo, affinché le uova possano cuocere, senza far grumi.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Pomodoro di riso, Ossobuco alla milanese, Misticanza e Tartufi di ricotta al cacao

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pomodori di riso, ossobuco alla milanese, un frutto (150 g.).

SERA: Misticanza, tartufi di ricotta al cacao, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pomodoro di riso (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 1 pomodoro tipo maturo tondo (150 g.), 50 g. di riso, aglio, prezzemolo, basilico, origano, pepe.

Lavate e tagliate il pomodoro in senso orizzontale lasciando la parte inferiore più grande in modo che la parte superiore faccia da coperchio. Svuotarlo e riunire la polpa tritata in una scodella. Alla polpa unire aglio e le erbe aromatiche tritate, sale pepe, un cucchiaino d'olio; frullare il tutto e mescolarvi il riso già lessato. Riempite con questo composto il pomodoro che avrete sistemato in una teglia da forno leggermente unta. Coprite con la parte superiore tagliata del pomodoro e infornate a forno caldo per 45 min. A 170°. Sono buoni sia caldi che freddi.
Nel Lazio sono un tipico piatto estivo.

Ossobuco alla milanese (preparazione 1 ora e 10 min.)

Ingredienti: 200 g. di ossibuchi, vino bianco secco, prezzemolo, aglio, pepe, una piccola cipolla, farina.

Soffriggete in un tegame con un cucchiaino di burro la cipolla, che eliminerete quando sarà ben rosolata. Mettete nel tegame gli ossibuchi, leggermente infarinati. Fate rosolare lentamente, salate e pepate. Bagnate la carne con il vino bianco, fate evaporare, quindi aggiungete acqua. Coprite e cuocete lentamente per almeno un'ora. A 10 minuti dal termine cospargete con un trito di prezzemolo e aglio. Mescolate e servite gli ossibuchi caldi con il loro sugo.

Misticanza (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 150 g. di vari tipi di insalate, aceto o succo di limone.

La difficoltà è nel procurarsi vari tipi di insalate: una mescolanza di lattughe, cerfoglio, rucola, caccialepre, valeriana, barba di frati, indivia, cicoria, etc. A queste insalate si posso unire pezzetti di finocchio, cipolla fresca, ravanelli, cuori di carciofo. Condite tutto con un cucchiaio d'olio e aceto o succo di limone.
Anticamente questa Misticanza era portata a casa dai frati che passavano a chiedere l'obolo alle famiglie. Nel XIII secolo questo piatto era conosciuto nel Lazo come “Insalata di mescolanza”.

Tartufi di ricotta al cacao

Ingredienti: 50 g. di fette biscottate, 150 g. di ricotta, una tazzina di caffè, dolcificante, 2 cucchiaini di cacao amaro.

Mette in una ciotola il caffè, un cucchiaino di dolcificante, un cucchiaino di cacao e le fette biscottate polverizzate; mescolate tutti gli ingredienti amalgamando bene, unite poco alla voltala ricotta passata con lo schiacciapatate. Lavorate bene l'impasto per renderlo omogeneo quindi fatelo riposare per mezz'ora in frigorifero. Mettete in un piatto un altro cucchiaino di cacao e passate le palline, della grandezza di una noce, che farete con il composto di ricotta. Mettete in frigorifero per qualche ora prima di servire.