Spaghetti all'origano, Carpaccio di Pesce e Guanciole

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghetti all'origano, Carpaccio di pesce allo zenzero, un frutto (150 g.).

SERA: Guanciole alla Mela, pane g. 50.

Le ricette: Spaghetti all'origano

Ingredienti: 50 g. di spaghetti di media misura, un cucchiaino di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, origano, 100 g. di pomodori pelati, peperoncino.

Trita l'aglio e, a parte, anche il prezzemolo.
Soffriggi in un cucchiaino d'olio d'oliva e, non appena diventa biondo, unisci i pomodori pelati. Sala, unisci il peperoncino a piccoli pezzi. Bolli per una ventina di minuti, poi aggiungi anche il prezzemolo e una presa di origano.
A parte lessa la pasta al dente. Salala, poi versala nella padella del sugo. Servi gli spaghetti all'origano immediatamente.

Carpaccio di Pesce allo Zenzero

Ingredienti: 200 g. di filetti di salmone, cernia e branzino, un cucchiaio di zenzero fresco, foglie di menta fresca, un cucchiaino di salsa di soia.

Taglia i filetti di pesce a striscioline e disponili su un piatto da portata. Grattugia e spremi lo zenzero per estrarne il succo, quindi mescolalo con la salsa di soia. Condisci il pesce con la salsa e decora con le foglie di menta.
Servi il carpaccio di pesce allo zenzero appena pronto.

Guanciole alla Mela

Ingredienti: 170 g. di guanciole di vitello, uno spicchio d'aglio, una carota, una cipolla, sedano, rosmarino, alloro, vino bianco, 30 g. di tonno, un cucchiaino di maionese, 4 capperi, una mela, menta.

Fai rosolare le guanciole di vitello con un cucchiaino d'olio, la carota tritata, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro, sedano e cipolla. Quando la carne è ben rosolata sfumala con il vino bianco, fallo asciugare completamente e portala a cottura bagnandola co acqua se necessario; lasciala raffreddare, poi tagliala a fettine sottili. Per la salsa tonnata, passa ala setaccio capperi e tonno, aggiungi la maionese e il fondo di cottura delle guanciole e amalgama bene. Lessa la mela, poi rotolala nella menta tritata; disponila al centro del piatto contorna con le guanciole irrorate di salsa tonnata, guarnisci con un rametto di menta e servi.

Risotto allo zafferano, Hamburger alla piastra, Cappelle di funghi su foglie di vite e Insalata di Verze (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto allo zafferano, Hamburger alla piastra, Cappelle di funghi su foglie di vite, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata di Verze, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto allo zafferano

Ingredienti: 50 g. di riso, ¼ di cipolla, zafferano, brodo sgrassato.

Fai soffriggere con un cucchiaino di burro la cipolla, quindi aggiungi il riso, allunga con il brodo, aggiungi lo zafferano e fai cuocere il tutto fino a quando avrà raggiunto la consistenza di un risotto, aggiungendo brodo quando e se necessario.

Cappelle di funghi su foglie di vite

Ingredienti: 150 g. di cappelle di funghi porcini, 10 foglie di vite, aglio, prezzemolo, origano, pepe.

Separa le cappelle dei funghi porcini dai gambi, raschiale delicatamente e puliscile bene con una pezzuola umida. In ognuna pratica 2 o 3 incisioni nel centro. Ungi una teglia con un cucchiaino d'olio, sul fondo adagia le foglie di vite, sopra adagiavi le cappelle di funghi. Salale, pepale e cospargile con un trito di prezzemolo, aglio e origano.
Metti a cuocere in forno caldo per 20 minuti circa. Trasferisci i funghi su un piatto da portata appoggiati su foglie di vite e cospargili col sugo di cottura.

Insalata di Verze

Ingredienti: 150 g. di verze crude, 150 g. di yogurt probiotico, peperoncino.

Condisci le verze crude con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, yogurt, peperoncino e poco sale.

Zuppa di gamberi Thai e Insalata provenzale

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Zuppa di gamberi Thai, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata provenzale, 50 g. di pane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Zuppa di gamberi Thai

Ingredienti: lime, 2 rondelle di zenzero fresco, 50 g. di pomodori, un bastoncino di citronella, un ciuffetto di coriandolo, 200 g. di gamberi, 100 g. di funghi prataioli o champignon, peperoncino piccante 50 g. di nidi di rondine.

Porta a ebollizione ½ l. d'acqua, aggiungi una scorzetta di lime, le rondelle di zenzero, il pomodoro tagliato a dadini, bastoncino di citronella tagliuzzato, il coriandolo; abbassa la fiamma e lasciate bollire per 15 minuti.
Lava i gamberi e lasciali interi; pulisci i funghi e tagliali a fettine. Versa funghi, gamberi, un po' di peperoncino piccante, unite il succo di lime e proseguite la cottura per 3 minuti. Aggiungi la pasta e servi.

Insalata provenzale (preparazione 35 minuti)

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo bollita, 100 g. di fagiolini verdi lessati, aglio, 50 g. di pomodori da insalata, origano, aceto bianco.

Trita l'aglio molto finemente e mettetelo in una tazzina con sale, aceto, un cucchiaio d'olio e origano.
Taglia a spicchi il pomodoro e a pezzetti di circa 3 cm i fagiolini. Taglia a pezzi la carne e distribuitela al centro di un piatto da portata, contornala con le verdure e condisci con la salsina precedentemente preparata.

Insalata di coniglio partinico e Peperoni imbotti (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di coniglio partinico, un frutto (150 g.).

SERA: Peperoni imbotti, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di coniglio partinico

Ingredienti: 200 g. di cosce di coniglio, una cipolla, 3 carote (100 g.), maggiorana, 25 g. di gambi di sedano aggettati finemente, 1 cucchiaino di maionese, 1 cucchiaino di ketchup, qualche goccia di Tabasco, 1 cucchiaino di senape, 50 g. di pasta.

Lessate la pasta e raffreddatela. Lessate il coniglio in acqua bollente con la cipolla, una carota, sale e la maggiorana. Fatelo raffreddare e ricavatene pezzetti di polpa che metterete in una terrina e ai quali unirete le carote rimaste grattugiate, il sedano e tutti gli altri ingredienti compresa la pasta. Mescolate bene e servite dopo circa un'ora.

Peperoni imbotti (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 120 g. di peperoni, 200 g. di filetti di alici, 30 g. capperi sotto sale, pepe, un spicchio d'aglio, prezzemolo, origano, 50 g. pane raffermo.

Arrostite i peperoni sulla fiamma diretta per qualche minuto per poterli facilmente spellare, quindi tagliateli a metà e svuotateli avendo cura di non romperli. Tagliate a dadini il pane raffermo, raccoglietelo in una terrina e unite le alici, i capperi, l'aglio, il prezzemolo e l'origano. Tritate il tutto accuratamente facendo in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati. Salate, pepate e distribuite il composto nei peperoni; allineateli un una pirofila, irrorateli con un cucchiaio d'olio e cuoceteli in forno a 160° per 45 minuti.

Pomodori al riso, Involtini e Pomodori alla pizzaiola (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pomodori al riso, Involtini.

SERA: Pomodori alla pizzaiola, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pomodori al riso

Ingredienti: un pomodoro, 50 g. di riso, aglio, prezzemolo tritato, basilico, origano, pepe.

Lavate il pomodoro, toglietegli la calotta e svuotatelo, tenendo da parte la polpa ed eliminando i semi. Durante questa operazione, fate attenzione a non incidere la buccia del pomodoro. Spolverate l'interno del pomodoro di sale, pepe, un cucchiaino d'olio e lasciatelo riposare. Mescolate in una terrina il riso crudo con il prezzemolo, l'origano, il basilico, l'aglio, la polpa di pomodoro e un cucchiaino d'olio. Con il composto ottenuto riempite il pomodoro e chiudetelo con la sua calotta. Cuocete a 170° per ¾ d'ora circa.

Involtini

Ingredienti: 200 g. di fettine di manzo, 150 di albicocche, 150 g. di zucchine, sedano, basilico, scalogno, aglio, alloro, erba cipollina.

Tagliare il sedano a bastoncino, scottatelo in acqua e raffreddatelo nell'acqua gelata. Stendete le fettine, tagliatele a metà, conditele con pepe e sale, mettete due bastoncini di sedano su ogni fettina e legate gli involtini con foglie di porro bollite o steli di erba cipollina. Cucinate poi gli involtini per pochi minuti in una padella calda con un cucchiaino d'olio, alloro e aglio; quindi tagliateli diagonalmente con un taglio netto.
Per la salsa fate soffriggere, in un cucchiaino d'olio, lo scalogno e una foglia d'alloro; lasciateli appassire e aggiungere il basilico e le albicocche sminuzzate finemente. Lasciateli insaporire aggiungendo acqua e portate a bollore. Dopo aver tolto l'alloro, frullate la salsa e filtratela con un passino.
Versata la salsa nel piatto, appoggiatevi gli involtini e disponetegli accanto dei bastoncini si sedano e zucchina che avrete lessato e ripassato nella padella in cui avevate rosolato gli involtini, utilizzando l'olio rimasto.

Pomodori alla pizzaiola (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 150 g. di pomodori, 150 g. di mozzarella, origano.

Tagliate a metà i pomodori, svuotateli dai semi e sgocciolateli, quindi deponeteli in una pirofila unta con un cucchiaio d'olio, metteteli nel forno ben caldo e lasciateli cuocere per 10 minuti. Togliete i pomodori dal forno, riempiteli di mozzarella a dadini, spolverate d'origano e sale e rimettete in forno fino a quando i dadini non saranno fusi.

Paella velenciana di carne e Feta al forno (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Paella velenciana di carne, un frutto (150 g.).

SERA: Salmone e rucola, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Paella velenciana di carne (preparazione 1 ora e 30 minuti)

Ingredienti: 50 g. di pollo, ½ cipolla, aglio, 50 g. di pomodori pelati, vino bianco, prezzemolo, 25 g. di prosciutto cotto tagliato a dadini, 25 g. di salsiccia secca piccante, peperone rosso, 50 g. di riso, brodo vegetale, zafferano.

Pulite il pollo, tagliatelo a pezzetti e fatelo rosolare in una grande padella di ferro con un cucchiaino d'olio. Intanto, in un tegamino, fate soffriggere l'aglio, il prezzemolo e la cipolla tritati in un cucchiaino d'olio. Quando il trito sarà ben rosolato, unite i pomodori e cuocete per 10 minuti. Unite ora il prosciutto e la salsiccia a dadini; cuocete per altri 10 minuti quindi versate tutto sul pollo. Dopo 10 minuti aggiungete il peperone tagliato a listarelle e infine il riso. Cuocete il riso bagnandolo di mano in mano con il brodo nel quale avrete stemperato lo zafferano. Regolate di sale e dopo 20 minuti circa, quando il riso sarà cotto e il brodo tutto evaporato, passate brevemente a paella in forno a gratinare. Servite subito.

Feta al forno

Ingredienti: 150 g. di feta greca, 100 g. di pomodori, origano, ½ cipolla rossa.

Scaldate il forno a 200°. Intanto versate un cucchiaio d'olio d'oliva in una pirofila grande più o menù come la fetta di feta greca. Sgocciolate il formaggio dalla salamoia in cui è conservato e sistematelo nella piccola pirofila spolverando con un pizzico di origano. Sistemate la feta in forno e lasciatela dorare fino a quando non avrà formato la crosticina. Aggiungete, anche prima di cuocere,
i pomodori e la cipolla tagliati a julienne. Servite la feta ben calda.

Nell'insalata greca a tutti nota, la feta è servita cruda, ma questo formaggio è squisito soprattuto al forno, anche condito semplicemente con un filo d'olio e origano.

Conchiglie al misto di sapori verdi, Coniglio Val Badia, Branzino ai semi di finocchio e Crema fredda di pomodoro (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Conchiglie al misto di sapori verdi, Coniglio Val Badia, un frutto (150 g.).

SERA: Branzino ai semi di finocchio, crema fredda di pomodoro, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Conchiglie al misto di sapori verdi (preparazione 15 min.)

Ingredienti: 50 g. di conchiglie, 50 g. di peperoni verdi, 50 g. di funghi, 30 g. di cetriolini sottaceto, 30 g. di capperi sotto sale.

Lessate la pasta, freddatela sotto l'acqua e conditela con un cucchiaino d'olio. Tagliate i cetriolini e i funghi a fettine, il peperone a listarelle e unite il tutto alla pasta. Aggiungete i capperi e mescolate in modo da distribuire bene i vari ingredienti. Salate e pepate con moderazione, fate raffreddare a temperatura ambiente e servite.

Coniglio Val Badia (preparazione 1 ora e 15 min.)

Ingredienti: 200 g. di coniglio, 4 bacche di ginepro, mezza cipolla, vino bianco, prezzemolo.

Tagliate a pezzi il coniglio e infarinatelo leggermente. Fatelo rosolare bene in un cucchiaino di burro caldissimo, quindi unire la cipolla affettata e le bacche di ginepro e lasciare stufare a casseruola coperta a fuoco medio per almeno 30 minuti, rimestando ogni tanto. Unire acqua e lasciar cuocere ancora per 30 minuti a tegame scoperto. Aggiungete uno schizzo di vino bianco e dopo 10 minuti circa togliere dal fuoco. Servite con una spolverata di prezzemolo.

Branzino ai semi di finocchio (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 200 g. di branzino, una manciata di semi di finocchio, succo di limone, pepe, origano, basilico, rosmarino.

Pulite accuratamente il branzino, apritelo dalla parte del ventre e riempitelo con tutti gli aromi tritati. Salatelo pepatelo, spruzzatelo di succo di limone e cuocetelo al forno per circa 20 minuti. Con gli stessi ingredienti si può utilizzare questo tipo di cottura per diversi tipi di pesce: invece del branzino, potete usare, sempre con ottimi risultati orate, dentice o pagello.

Crema fredda di pomodoro (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 30 g. di pomodoro, 30 g. di zucchine, 30 g. di cipolla bianca, pepe, menta, basilico, dragoncello, semi di finocchio.

In una casseruola lasciate scaldare un cucchiaio d'olio e fatevi sfinire la cipolla tagliata ad anelli molto sottili. Quando è diventata color oro pallido, aggiungete i pomodori privati dei semi e tritati grossolanamente, le zucchine a rondelle piuttosto spesse, ½ litro d'acqua metà del basilico, metà del dragoncello, metà della menta, sale e cuocere per 20 minuti Ritirate dal fuoco, frullate tutto e versate in una zuppiera, regolate il sale, aggiungete il pepe, i semi di finocchio e le erbe restanti tritate. Servite fresco.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Peperoni imbottiti e Polpette speziate

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Peperoni imbottiti, un frutto (150 g.).

SERA: Polpette speziate, pane g. 50, un frutto (150 g.).
Le ricette: Peperoni imbottiti

Ingredienti: 80 g. di peperoni dolci, 50 g. di pomodori o l'equivalente di pelati, 200 g. di acciughe, 20 g. di capperi, aglio, 50 g. di spaghettini o ditali rigati, pepe, prezzemolo, origano.

Mettete i peperoni sulla gratella a fuoco medio, grigliateli da una parte e dall'altra e spellateli. Togliete loro semi, torsoli e tagliate la cupoletta superiore. Mettete in padella uno spicchio d'aglio schiacciato con un cucchiaino d'olio, fatelo dorare a fiamma media, levatelo, aggiungete i pomodori spellati, senza semi e rotti a pezzetti. Cuocete piano per una decina di minuti e aggiungete i capperi che avete dissalato in acqua tiepida. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto e, fuori dal fuoco, unite i filetti d'acciuga spezzettati. Date una mescolata, aggiustate di sale, aggiungete prezzemolo tritato, origano e pepe. Con la pasta, cotta nel frattempo e condita, riempite i peperoni che disporrete su una teglia unta con un cucchiaino d'olio. Metteteli in forno caldo (180°/190°) finché si saranno dorati.

Polpette speziate (Ricetta indiana la cui preparazione richiede 45 min.)

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo tritata, 100 g. di cipolla, 50 g. di peperoncini verdi freschi, foglie di menta, semi di cumino, paprika, un paio di semi di cardamomo, 2 chiodi di garofano, un bastoncino di cannella, un grano di pepe, semi di papavero.

Fate sciogliere un cucchiaino di margarina in un tegame ed in essa passate le cipolle tritate, un peperoncino, 2 foglie di menta tritata, la paprika, il cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano, il cumino e il grano di pepe. Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati aggiungete la carne, coprite d'acqua e cuocete su fiamma bassissima. Nel frattempo tritate insieme molto finemente i semi di papavero e i semi di cumino e incorporateli alla carne. Togliete la carne la fuoco e passatela al tritacarne. Amalgamate il composto e fateci delle polpette che cuocerete in un padella con un cucchiaino d'olio.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Pomodoro di riso, Ossobuco alla milanese, Misticanza e Tartufi di ricotta al cacao

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pomodori di riso, ossobuco alla milanese, un frutto (150 g.).

SERA: Misticanza, tartufi di ricotta al cacao, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pomodoro di riso (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 1 pomodoro tipo maturo tondo (150 g.), 50 g. di riso, aglio, prezzemolo, basilico, origano, pepe.

Lavate e tagliate il pomodoro in senso orizzontale lasciando la parte inferiore più grande in modo che la parte superiore faccia da coperchio. Svuotarlo e riunire la polpa tritata in una scodella. Alla polpa unire aglio e le erbe aromatiche tritate, sale pepe, un cucchiaino d'olio; frullare il tutto e mescolarvi il riso già lessato. Riempite con questo composto il pomodoro che avrete sistemato in una teglia da forno leggermente unta. Coprite con la parte superiore tagliata del pomodoro e infornate a forno caldo per 45 min. A 170°. Sono buoni sia caldi che freddi.
Nel Lazio sono un tipico piatto estivo.

Ossobuco alla milanese (preparazione 1 ora e 10 min.)

Ingredienti: 200 g. di ossibuchi, vino bianco secco, prezzemolo, aglio, pepe, una piccola cipolla, farina.

Soffriggete in un tegame con un cucchiaino di burro la cipolla, che eliminerete quando sarà ben rosolata. Mettete nel tegame gli ossibuchi, leggermente infarinati. Fate rosolare lentamente, salate e pepate. Bagnate la carne con il vino bianco, fate evaporare, quindi aggiungete acqua. Coprite e cuocete lentamente per almeno un'ora. A 10 minuti dal termine cospargete con un trito di prezzemolo e aglio. Mescolate e servite gli ossibuchi caldi con il loro sugo.

Misticanza (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 150 g. di vari tipi di insalate, aceto o succo di limone.

La difficoltà è nel procurarsi vari tipi di insalate: una mescolanza di lattughe, cerfoglio, rucola, caccialepre, valeriana, barba di frati, indivia, cicoria, etc. A queste insalate si posso unire pezzetti di finocchio, cipolla fresca, ravanelli, cuori di carciofo. Condite tutto con un cucchiaio d'olio e aceto o succo di limone.
Anticamente questa Misticanza era portata a casa dai frati che passavano a chiedere l'obolo alle famiglie. Nel XIII secolo questo piatto era conosciuto nel Lazo come “Insalata di mescolanza”.

Tartufi di ricotta al cacao

Ingredienti: 50 g. di fette biscottate, 150 g. di ricotta, una tazzina di caffè, dolcificante, 2 cucchiaini di cacao amaro.

Mette in una ciotola il caffè, un cucchiaino di dolcificante, un cucchiaino di cacao e le fette biscottate polverizzate; mescolate tutti gli ingredienti amalgamando bene, unite poco alla voltala ricotta passata con lo schiacciapatate. Lavorate bene l'impasto per renderlo omogeneo quindi fatelo riposare per mezz'ora in frigorifero. Mettete in un piatto un altro cucchiaino di cacao e passate le palline, della grandezza di una noce, che farete con il composto di ricotta. Mettete in frigorifero per qualche ora prima di servire.