Capelli d'angelo in brodo di pesce, Broccoletti all'acciuga e Bollito con melanzane, zucchine e peperoni grigliati

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Capelli d'angelo in brodo di pesce, Broccoletti all'acciuga, un frutto (150 g.).

SERA: Bollito di manzo o vitello, 50 g. di melanzane grigliate, 50 g. di zucchine grigliate, 50 g. di peperoni grigliati, aglio, prezzemolo, un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Capelli d'angelo in brodo di pesce (preparazione 40 minuti)

Ingredienti: un pomodoro, 2 zucchine, sedano, cipolla, prezzemolo, chiodi di garofano, 50 g. di capelli d'angelo, pesci freschi vari o il liquido che fuoriesce dall'apertura dei molluschi con conchiglia o scarti di pesci e molluschi come gusci di crostacei, chele, teste e lische. Tra i pesci consiglio il sarago, lo scorfano, la gallinella.

Sistemate il pesce o gli scarti di pesce in una pentola di dimensioni adeguate, versate acqua fredda, calcolando che per ½ kg. di pesce occorrono 2,5 l. d'acqua. A cottura completata il volume dell'acqua risulterà dimezzato per l'evaporazione. Portate a ebollizione a fuoco moderato, schiumate con una paletta forata, quindi unite il sedano, la cipolla infilzata con i chiodi di garofano, il prezzemolo e le zucchine; proseguite la cottura per 2 ore. Aggiustate di sale e, completata la cottura, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia sottile e cuocetevi i capelli d'angelo tritati.

Broccoletti all'acciuga

Ingredienti: 150 g. di broccoletti, 50 g. di pasta d'acciuga, limone, 150 g. di acciughe sotto sale.

Mondate i broccoletti, lessateli per ¼ d'ora in 2 dita d'acqua salata. Una volta pronti, scolateli e conditeli con una salsina preparata facendo sciogliere in un cucchiaino di burro la pasta d'acciuga, 70 g. di acciughe tritate e il succo di ¼ di limone. Sistemate i broccoletti sul piatto da portata e decorateli con fettine di limone e con i rimanenti filetti d'acciuga.

Pasta in brodo, Bollito e Insalata americana (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta in brodo e bollito, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata americana, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pasta in brodo e bollito

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo o vitello, 40 g. di zucchine, 35 g. di cipolla, chiodi di garofano, 40 g. di pomodoro, 35 g. di sedano, prezzemolo, 50 g. di pastina.

Sistemate la carne in una pentola di dimensioni adeguate, versate 1 l. d'acqua fredda. A cottura ultimata il volume sarà dimezzato per l'evaporazione. Salate leggermente e portate a ebollizione a fuoco dolce; schiumate con una paletta forata, quindi unite le verdure le zucchine, la cipolla infilzata con qualche chiodo di garofano, il pomodoro, il sedano e il prezzemolo; coprite e proseguite la cottura per 2 ore e ½. Aggiustate di sale e, completata la cottura, filtrate il brodo con un colino a maglia fine. Cuocete la pastina nel brodo e mettete da parte la carne e le verdure da mangiare come secondo conditi con un cucchiaio d'olio.

Insalata americana (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 100 g. di spinaci, 50 g. di funghi champignon, una fetta di bacon da 100 g..

Lessate gli spinaci in poca acqua salata ricordandovi prima di lavarli bene sotto l'acqua corrente. Pulite i funghi con un canovaccio umido e tagliateli a fettine sottilissime. Tagliate a dadini il bacon e friggetelo in un cucchiaino d'olio. Riunite in un'insalatiera gli spinaci sminuzzati, i funghi e il bacon. Condite l'insalata con un cucchiaino d'olio e sale e mescolate a lungo.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Peperoni imbottiti e Polpette speziate

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Peperoni imbottiti, un frutto (150 g.).

SERA: Polpette speziate, pane g. 50, un frutto (150 g.).
Le ricette: Peperoni imbottiti

Ingredienti: 80 g. di peperoni dolci, 50 g. di pomodori o l'equivalente di pelati, 200 g. di acciughe, 20 g. di capperi, aglio, 50 g. di spaghettini o ditali rigati, pepe, prezzemolo, origano.

Mettete i peperoni sulla gratella a fuoco medio, grigliateli da una parte e dall'altra e spellateli. Togliete loro semi, torsoli e tagliate la cupoletta superiore. Mettete in padella uno spicchio d'aglio schiacciato con un cucchiaino d'olio, fatelo dorare a fiamma media, levatelo, aggiungete i pomodori spellati, senza semi e rotti a pezzetti. Cuocete piano per una decina di minuti e aggiungete i capperi che avete dissalato in acqua tiepida. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto e, fuori dal fuoco, unite i filetti d'acciuga spezzettati. Date una mescolata, aggiustate di sale, aggiungete prezzemolo tritato, origano e pepe. Con la pasta, cotta nel frattempo e condita, riempite i peperoni che disporrete su una teglia unta con un cucchiaino d'olio. Metteteli in forno caldo (180°/190°) finché si saranno dorati.

Polpette speziate (Ricetta indiana la cui preparazione richiede 45 min.)

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo tritata, 100 g. di cipolla, 50 g. di peperoncini verdi freschi, foglie di menta, semi di cumino, paprika, un paio di semi di cardamomo, 2 chiodi di garofano, un bastoncino di cannella, un grano di pepe, semi di papavero.

Fate sciogliere un cucchiaino di margarina in un tegame ed in essa passate le cipolle tritate, un peperoncino, 2 foglie di menta tritata, la paprika, il cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano, il cumino e il grano di pepe. Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati aggiungete la carne, coprite d'acqua e cuocete su fiamma bassissima. Nel frattempo tritate insieme molto finemente i semi di papavero e i semi di cumino e incorporateli alla carne. Togliete la carne la fuoco e passatela al tritacarne. Amalgamate il composto e fateci delle polpette che cuocerete in un padella con un cucchiaino d'olio.