Gnocchi di Ricotta, Menta e Spinaci

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Gnocchi di Ricotta, Menta e Spinaci, un frutto (g. 150).

SERA: 200 g. di petto di pollo al limone (un cucchiaino d'olio), 150 g. di insalata di zucchine e ravanelli condita con un cucchiaino d'olio e un cucchiaio di aceto di mele, 50 g. di pane, un frutto (g. 145).

La ricetta: Gnocchi di Ricotta, Menta e Spinaci

Gnocchi di Ricotta

Ingredienti: pepe, 140 g. di spinaci surgelati, 10 g. di menta, 25 g. di panna liquida, 30 g. di semolino, scorza di limone grattugiata, 20 g. di farina, un uovo, 10g. di parmigiano grattugiato, 40 g. di ricotta.

Mescola in una ciotola gli spinaci scongelati, strizzati e tagliati a pezzetti, 2/3 della menta, un po' di scorza di limone grattugiata, la farina setacciata, l'uovo, metà del parmigiano e la ricotta.
Rovescia il contenuto su una tavola per fare la pasta cosparsa con il semolino, forma dei cilindri di circa 30 cm. e tagliali a segmenti di circa 2 cm.. Cuoci gli gnocchi così ottenuti in acqua bollente salata finché non risalgono in superficie, scolali e tienili in caldo.
Versa la panna in una padella e scaldala, unisci gli gnocchi di ricotta, la menta e il parmigiano rimasti, pepa, sala e mescola bene.

Lasagne al Formaggio, Radicchio, Rape rosse, Menta e Ribes e Tacchino in Salsa rosa

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Lasagne al Formaggio, Radicchio, Rape rosse, Menta e Ribes.

SERA: Tacchino in Salsa rosa, pane g. 50, una ciotola di melone (150 g.).

Le ricette: Lasagne al Formaggio

Lasagne al Formaggio

Ingredienti: 50 g. di sfoglia di pasta fresca, 30 g. di parmigiano grattugiato, 45 g. di toma dolce sminuzzata, un uovo, salvia fresca.

Amalgama in una terrina i formaggi e l'uovo.

Ungi il fondo di una pirofila con poco burro e disponi sul fondo una sfoglia di pasta, poi uno strato di formaggio e prosegui fino all'esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta. Cospargi la superficie con qualche foglia di salvia e fai cuocere a 200° in forno per 20 minuti.

Radicchio, Rape rosse, Menta e Ribes 

Ingredienti: 75 g. di radicchio trevigiano, 150 g. di ribes, 75 g. di rape rosse, timo, aceto balsamico, paprika, menta.

Cuoci le rape rosse al vapore, pelale e frullane metà: raccogli il succo, passalo e conservalo. Taglia il radicchio nel senso della lunghezza e arrostiscilo in forno fino a farlo diventare croccante. Taglia le rape rimaste a spicchi e scaldale con un cucchiaio d'olio, metà del succo delle rape, un po' di paprika, sale e timo. Condisci le rape con un goccio di aceto balsamico e metti la purea al centro del piatto. Poggia sopra la purea il radicchio, la rapa scaldate, i ribes, bagna con il succo di rapa rimasto e guarnisci con la menta.


Tacchino in Salsa rosa

Ingredienti: 150 g. di carote, un cucchiaio di vino bianco, uno spicchio d'aglio, 200 g. di fesa di tacchino, pepe, erba cipollina, prezzemolo.

Lessa metà delle carote e riducile in purea. Rosola in una padella l'aglio in un cucchiaio d'olio, unisci le fette di tacchino, bagna con il vino, pepa, sala e cuoci con il coperchio per 10 minuti. Unisci il resto delle carote tagliate a rondelle e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Se necessario, aggiungi un cucchiaio d'acqua. Togli il tacchino dalla padella, aggiungi la purea di carote, scaldala, versala sulla fesa e cospargi di erba cipollina e prezzemolo.

Quinoa all'Arancia, Involtini di petto di pollo e Polpettine di Melanzane (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Quinoa all'arancia, Involtini di petto di pollo.

SERA: Polpettine di melanzane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Quinoa all'arancia (ricetta vegetariana)

Ingredienti: 50 g. di quinoa, 150 g. di arancia, 75 g. di cetriolo, prezzemolo, menta, un peperoncino rosso piccante, 75 g. di peperone arancione, limone.

Tostate la quinoa in una padella antiaderente senza alcun condimento. Copritela con acqua salata, portate a ebollizione, chiudete con un coperchio e mettete il fuoco al minimo. Cuocete per 20 minuti, fino a quando la quinoa sarò diventata quasi asciutta, e lasciate raffreddare.
Sbucciate le arance, tagliate a pezzetti gli spicchi e unitele alla quinoa con scorza d'arancia grattugiata, peperoncino e peperone a dadini, il cetriolo a dadini che precedentemente avrete salato e il succo di limone. Condite la quinoa con un trito di prezzemolo e menta e un cucchiaio d'olio.

Involtini di petto di pollo

Ingredienti: 150 g. di petto di pollo, 25 g. prosciutto crudo, vino bianco.

Salate, pepate e arrotolate i petti di pollo come involtini, avvolgendoli in una fetta di prosciutto. Rosolateli in 2 g. di burro a fuoco molto basso; quando cominceranno a odorare, versate uno schizzo di vino bianco. Fate cuocere a fuoco molto lento.

Polpettine di Melanzane (preparazione un'ora)

Ingredienti: 100 g. di melanzane violette, ¼ di cipolla, 2 uova, 50 g. di pomodori maturi, basilico.

Lavate le melanzane, tagliatele a metà, cospargetele di sale fino e lasciatele scolare 30 minuti per togliere il sapore amarognolo; quindi lessatele in acqua bollente, scolatele, strizzatele e schiacciatele con una forchetta.
Ammorbidite il pane con acqua, privatelo della crosta, strizzatelo e ponetelo in una ciotola con le uova che avrete sbattuto e il prezzemolo tritato. Unite le melanzane e lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino a quando non si sarà completamente amalgamato. A questo punto fate con le mani tante polpettine leggermente schiacciate. In una padella antiaderente fate scaldare un cucchiaio d'olio, adagiatevi delicatamente le polpettine e lasciatele dorare da entrambe le parti. Nel frattempo preparate la salsa: pelate i pomodori, privateli dei semi, spezzettateli e metteteli a bollire insieme con le foglie di basilico.
Quando la salsa si sarà addensata, versatela sopra le polpettine, lasciate insaporire per qualche minuto e lasciate raffreddare. Servite le polpettine di melanzana tiepide.

Risotto alla crema di sedano, Spiedini e Purea di carote (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto alla crema di sedano e spiedini.

SERA: Purea di carote, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto alla crema di sedano

Ingredienti: 50 g. di riso Carnaroli, 100 g. di sedano, ¼ di cipolla, ½ spicchio d'aglio, peperoncino, prezzemolo tritato, pepe, vino bianco secco.

In un tegame con un cucchiaino d'olio d'oliva fate appassire la cipolla tritata finemente. Mondate e lavate con cura il sedano eliminando i filamenti. Separate le coste dalle foglie; tritate le foglie e tagliate le coste a rondelle molto sottili e mettete tutto in un tegame con la cipolla. Versate un spruzzo di vino bianco e alzate la fiamma. Quando l'alcool sarà evaporato alzate la fiamma nuovamente, unite il peperoncino e regolate di sale e di pepe. Aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi procedete alla cottura versando di volta in volta acqua calda.
A cottura ultimata aggiungete ¼ di spicchio d'aglio e prezzemolo tritati. Spegnete la fiamma a lasciate riposare 30 secondi prima di servire.

Spiedini (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 25 g. di wurstel, 50 g. di petto di pollo, 25 g. di pancetta magra, 50 g. di tacchino, un'arancia, aceto, vino bianco, salvia.

Scottate in acqua bollente il wurstel e tagliatelo in 2 pezzi; tagliate a dadini il petto di pollo, il tacchino e la pancetta. Infilate la carne sullo spiedo, alternandole a piacere e inserendo tra ogni pezzo una foglia di salvia.
Lo spiedino così preparato va rosolato a fuoco vivo; poi, nello stesso tegame, conditi con una salsa ottenuta con il succo dell'arancia, un cucchiaino d'aceto, un pizzico di sale e una spruzzata di vino bianco. La cottura va completata a fuoco lento e a tegame coperto.

Purea di carote

Ingredienti: 150 g. di carote, 2 uova, prezzemolo tritato, aglio, menta, pepe.

Cuocete le carote tagliate a pezzi in poca acqua salata, poi frullarle Aggiungere i tuorli delle uova e fate ritirare l'impasto a fuoco moderato. A fine cottura spolverate con prezzemolo.

Pennette alla messicana, Grigliata di pesce, Carciofi alla romana e Cavolo cappuccio brasato

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pennette alla messicana, Grigliata di pesce.

SERA: Formaggi fagiolini pomodorini, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pennette alla messicana

Ingredienti: 50 g. pennette, 150 g. di avocado, ¼ di cipolla, 50 g. di pomodori maturi, un cucchiaino di senape, peperoncino.

Tritate la cipolla finemente, fatela dorare in un cucchiaino d'olio, aggiungete i pomodori un po schiacciati e fate cuocere. Intanto sbucciate l'avocado e tagliatelo a dadini. Non appena la salsa dei pomodori sarà ristretta aggiungere l'avocado e la senape. Salate e lasciate cuocere per qualche minuto. Cuocete le pennette e fatele saltare in padella col sugo, quindi aggiungete peperoncino.

Grigliata di pesce (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 200 g. di pesce a scelta tra orate, triglie, scampi o seppie, pepe.

Lavate e pulite il pesce sotto l'acqua fredda e lasciatelo sgocciolare molto bene. Nel frattempo preparate il fuoco nel barbecue che dovrà essere abbondante, altrimenti mettete sul gas una griglia di ghisa a scaldare. Fate grigliare i pesci, spennellandoli ogni tanto con un cucchiaino d'olio nel quale avrete aggiunto sale e pepe. Disponete il pesce sul piatto da portata e servite caldissimo. Un'avvertenza: la griglia dovrà essere molto calda, altrimenti la pelle del pesce vi rimarrà attaccata.

Carciofi alla romana (tempo di preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 100 g. di carciofi, limone, prezzemolo, aglio, menta, pepe.

Pulite bene i carciofi togliendo la parte più dura e tagliando il gambo a 4 cm. dalla testa. Aprite i carciofi, togliete il fieno al centro, e farciteli con un trito di prezzemolo, menta, aglio e un cucchiaino d'olio. Sistemateli in tegame capovolti in un tegame dai bordi alti in modo che stiano ben attaccati. Salateli, copriteli d'acqua e cuocete in forno a 180° per un'ora circa. Serviteli anche freddi.
Possono essere cotti anche sul fornello e comunque saranno pronti quando l'acqua si sarà completamente ritirata.

Cavolo cappuccio brasato
Ingredienti: 50 g. di pancetta magra, 100 g. di cavolo cappuccio, vino bianco, aglio, ¼ di cipolla, alloro, 100 g. carne macinata, 50 g. di salsa di pomodoro, pepe.

Fate un ragù leggeri con un cucchiaino d'olio, la sala di pomodoro e la carne macinata. Mondate il cavolo, tagliatelo a spicchi larghi circa 3 dita senza aprire le foglie e lavatele bene. Immergetele in acqua bollente, lasciatele cuocere per circa 10 minuti e e scolatele. Tritate la pancetta insieme con la cipolla e l'aglio; mettete il trito in una casseruola piuttosto larga, aggiungete 2 g di burro e lasciate rosolare a fuoco basso finché la cipolla si sarà ben appassita.
Sistemate il cavolo nel recipiente in un solo strato; unite l'alloro, il ragù e una spruzzata di vino. Salate, pepate, mettete un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti, girando gli spicchi di cavolo una sola volta circa a metà cottura.

Insalata di cous cous, Pollo alla capricciosa e Insalata di fagiolini e uova (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di cous cous, Pollo alla capricciosa, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata di fagiolini e uova, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di cous cous (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 40 g. di cous cous, 50 g. di pomodori, 1/4 cipolla rossa, ½ limone, prezzemolo, coriandolo, menta, basilico, pepe.

Mettete il cous cous in un'insalatiera, copritelo con acqua calda e lasciatelo riposare per 20/30 minuti staccando di tanto in tanto i grani con la forchetta. Quando l'acqua si sarà completamente assorbita, aggiungete il succo passato al colino di mezzo limone, un pizzico di sale e di pepe e mescolate. Spellate i pomodori, eliminate i semi, tritate la polpa grossolanamente. Tritate molto finemente la cipolla, unite i pomodori e il cous cous. Condite con un cucchiaio d'olio versato a filo, mescolate e aggiungete prezzemolo, coriandolo, menta e basilico tritati. Tenete 2 ore in frigo prima di servire.

Pollo alla capricciosa (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 200 g. di petto di pollo, 3 cuori di carciofo, 1 spicchio d'aglio, il succo di 2 limoni, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Affettate molto finemente i carciofi e deponeteli in una casseruola, a freddo, con un cucchiaio d'olio e l'aglio triturato. Aggiungete il pollo, salate, spolverate di pangrattato, ricoprite appena d'acqua a cui avrete aggiunto il succo di limone e fate cuocere a fuoco lentissimo fino a quando i carciofi non si saranno disfatti.

Insalata di fagiolini e uova

Ingredienti: 150 g. di fagiolini verdi, 2 uova, aceto, pepe.

Pulite i fagiolini e lavateli. In una grossa pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, mettetevi i fagiolini e lasciateli cuocere. Intanto fate rassodare le uova e sgusciatele. Scolate i fagiolini e accomodateli in un'insalatiera. Frullate un cucchiaio d'olio, uno di aceto, un pizzico di sale, uno di pepe e le uova a pezzetti. Versate la salsina su fagiolini, mescolate e fate raffreddare.

Conchiglie al misto di sapori verdi, Coniglio Val Badia, Branzino ai semi di finocchio e Crema fredda di pomodoro (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Conchiglie al misto di sapori verdi, Coniglio Val Badia, un frutto (150 g.).

SERA: Branzino ai semi di finocchio, crema fredda di pomodoro, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Conchiglie al misto di sapori verdi (preparazione 15 min.)

Ingredienti: 50 g. di conchiglie, 50 g. di peperoni verdi, 50 g. di funghi, 30 g. di cetriolini sottaceto, 30 g. di capperi sotto sale.

Lessate la pasta, freddatela sotto l'acqua e conditela con un cucchiaino d'olio. Tagliate i cetriolini e i funghi a fettine, il peperone a listarelle e unite il tutto alla pasta. Aggiungete i capperi e mescolate in modo da distribuire bene i vari ingredienti. Salate e pepate con moderazione, fate raffreddare a temperatura ambiente e servite.

Coniglio Val Badia (preparazione 1 ora e 15 min.)

Ingredienti: 200 g. di coniglio, 4 bacche di ginepro, mezza cipolla, vino bianco, prezzemolo.

Tagliate a pezzi il coniglio e infarinatelo leggermente. Fatelo rosolare bene in un cucchiaino di burro caldissimo, quindi unire la cipolla affettata e le bacche di ginepro e lasciare stufare a casseruola coperta a fuoco medio per almeno 30 minuti, rimestando ogni tanto. Unire acqua e lasciar cuocere ancora per 30 minuti a tegame scoperto. Aggiungete uno schizzo di vino bianco e dopo 10 minuti circa togliere dal fuoco. Servite con una spolverata di prezzemolo.

Branzino ai semi di finocchio (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 200 g. di branzino, una manciata di semi di finocchio, succo di limone, pepe, origano, basilico, rosmarino.

Pulite accuratamente il branzino, apritelo dalla parte del ventre e riempitelo con tutti gli aromi tritati. Salatelo pepatelo, spruzzatelo di succo di limone e cuocetelo al forno per circa 20 minuti. Con gli stessi ingredienti si può utilizzare questo tipo di cottura per diversi tipi di pesce: invece del branzino, potete usare, sempre con ottimi risultati orate, dentice o pagello.

Crema fredda di pomodoro (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 30 g. di pomodoro, 30 g. di zucchine, 30 g. di cipolla bianca, pepe, menta, basilico, dragoncello, semi di finocchio.

In una casseruola lasciate scaldare un cucchiaio d'olio e fatevi sfinire la cipolla tagliata ad anelli molto sottili. Quando è diventata color oro pallido, aggiungete i pomodori privati dei semi e tritati grossolanamente, le zucchine a rondelle piuttosto spesse, ½ litro d'acqua metà del basilico, metà del dragoncello, metà della menta, sale e cuocere per 20 minuti Ritirate dal fuoco, frullate tutto e versate in una zuppiera, regolate il sale, aggiungete il pepe, i semi di finocchio e le erbe restanti tritate. Servite fresco.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Peperoni imbottiti e Polpette speziate

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Peperoni imbottiti, un frutto (150 g.).

SERA: Polpette speziate, pane g. 50, un frutto (150 g.).
Le ricette: Peperoni imbottiti

Ingredienti: 80 g. di peperoni dolci, 50 g. di pomodori o l'equivalente di pelati, 200 g. di acciughe, 20 g. di capperi, aglio, 50 g. di spaghettini o ditali rigati, pepe, prezzemolo, origano.

Mettete i peperoni sulla gratella a fuoco medio, grigliateli da una parte e dall'altra e spellateli. Togliete loro semi, torsoli e tagliate la cupoletta superiore. Mettete in padella uno spicchio d'aglio schiacciato con un cucchiaino d'olio, fatelo dorare a fiamma media, levatelo, aggiungete i pomodori spellati, senza semi e rotti a pezzetti. Cuocete piano per una decina di minuti e aggiungete i capperi che avete dissalato in acqua tiepida. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto e, fuori dal fuoco, unite i filetti d'acciuga spezzettati. Date una mescolata, aggiustate di sale, aggiungete prezzemolo tritato, origano e pepe. Con la pasta, cotta nel frattempo e condita, riempite i peperoni che disporrete su una teglia unta con un cucchiaino d'olio. Metteteli in forno caldo (180°/190°) finché si saranno dorati.

Polpette speziate (Ricetta indiana la cui preparazione richiede 45 min.)

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo tritata, 100 g. di cipolla, 50 g. di peperoncini verdi freschi, foglie di menta, semi di cumino, paprika, un paio di semi di cardamomo, 2 chiodi di garofano, un bastoncino di cannella, un grano di pepe, semi di papavero.

Fate sciogliere un cucchiaino di margarina in un tegame ed in essa passate le cipolle tritate, un peperoncino, 2 foglie di menta tritata, la paprika, il cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano, il cumino e il grano di pepe. Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati aggiungete la carne, coprite d'acqua e cuocete su fiamma bassissima. Nel frattempo tritate insieme molto finemente i semi di papavero e i semi di cumino e incorporateli alla carne. Togliete la carne la fuoco e passatela al tritacarne. Amalgamate il composto e fateci delle polpette che cuocerete in un padella con un cucchiaino d'olio.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Gnocchetti sardi con carote alla menta, Tonno balsamico e Fegato alla veneziana

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pomodori di riso, tonno balsamico, un frutto (150 g.).

SERA: Fegato alla veneziana, pane (50 g.), un frutto (150 g.).

Le ricette: Gnocchetti sardi con carote alla menta (preparazione 35 min.)

Ingredienti: 50 g. di gnocchetti, 120 g. di carote, 30 g. di cipolla, aglio, menta fresca.

Lessate la pasta e freddatela. Tagliate le carote a fiammifero. In un tegame aggiungete un cucchiaino d'olio, aglio e cipolla e fateli dorare. Eliminate l'aglio, aggiungete le carote e dopo 15 minuti, la menta tritata. Cuocete altri 15 minuti, regolate sale e pepe e mescolate. Unite le carote agli gnocchetti, mescolate, lasciate intiepidire e servite.

Tonno balsamico

Ingredienti: 200 g. di tonno in tranci abbastanza spessi, Barolo o altro vino rosso, aceto balsamico, un rametto di rosmarino, 3 bacche di ginepro frantumate, pepe nero.

Togliete il tonno dal frigorifero, salatelo e pepatelo da entrambe le parti e lasciatelo roposare a temperatura ambiente per un'ora. Intanto fate riscaldare un cucchiaio d'olio in una padella e aggiungetevi il rosmarino tritato e lel bacche di ginepro e lasciate cuocere per pochi minuti a fiamma molto bassa. Alzare la fiamma, aggiungere l'aceto balsamico e fate ritirare di 1/3, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere vino rosso e lasciar restringere ulteriormente. Assicuratevi che l'aceto si ammorbisca e l'alcool perda parte del mordente. Togliete la salsina dal fuoco, copritela e fatela riposare 30 minuti in modo che gli ingredienti abbiano i tempo di amalgamarsi. Cuocete il tonno da entrambe le parti, sulla griglia o alla piastra, assicurandovi di cuocerlo non troppo. Lasciatelo riposare nuovamente mentre ultimate la salsa: filtratela con un colino e scaldata su fuoco moderato. Aggiungete quindi a poco a poco del pepe, mescolando con cura. Quando sarà pronta, la salsa assumerà un aspetto vellutato e lucido eun colore scuro. Versate sopra i tranci di tonno e servite subito.

Fegato alla veneziana (preparazione 25 minuti)

Ingredienti: 200 g. di fettine di fegato, 150 g. di cipolle, prezzemolo.

In un tegame con un cucchiaino d'olio e uno di burro fate cuocere le cipolle tagliate a fettine sottili con il prezzemolo, a recipiente coperto. Dopo 20 minuti circa di cottura, quando le cipolle saranno molto morbide, ma non sfatte, toglietele dal fuoco; nella stessa padella, nel sugo e condimento delle cipolle, mettete le fette di fegato. Lasciate sul fuoco a fiamma alta per 3 minuti, rimettere le cipolle nella padella, date un'ultima vampata e servite subito.