Pennette alla messicana, Grigliata di pesce, Carciofi alla romana e Cavolo cappuccio brasato

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pennette alla messicana, Grigliata di pesce.

SERA: Formaggi fagiolini pomodorini, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pennette alla messicana

Ingredienti: 50 g. pennette, 150 g. di avocado, ¼ di cipolla, 50 g. di pomodori maturi, un cucchiaino di senape, peperoncino.

Tritate la cipolla finemente, fatela dorare in un cucchiaino d'olio, aggiungete i pomodori un po schiacciati e fate cuocere. Intanto sbucciate l'avocado e tagliatelo a dadini. Non appena la salsa dei pomodori sarà ristretta aggiungere l'avocado e la senape. Salate e lasciate cuocere per qualche minuto. Cuocete le pennette e fatele saltare in padella col sugo, quindi aggiungete peperoncino.

Grigliata di pesce (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 200 g. di pesce a scelta tra orate, triglie, scampi o seppie, pepe.

Lavate e pulite il pesce sotto l'acqua fredda e lasciatelo sgocciolare molto bene. Nel frattempo preparate il fuoco nel barbecue che dovrà essere abbondante, altrimenti mettete sul gas una griglia di ghisa a scaldare. Fate grigliare i pesci, spennellandoli ogni tanto con un cucchiaino d'olio nel quale avrete aggiunto sale e pepe. Disponete il pesce sul piatto da portata e servite caldissimo. Un'avvertenza: la griglia dovrà essere molto calda, altrimenti la pelle del pesce vi rimarrà attaccata.

Carciofi alla romana (tempo di preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 100 g. di carciofi, limone, prezzemolo, aglio, menta, pepe.

Pulite bene i carciofi togliendo la parte più dura e tagliando il gambo a 4 cm. dalla testa. Aprite i carciofi, togliete il fieno al centro, e farciteli con un trito di prezzemolo, menta, aglio e un cucchiaino d'olio. Sistemateli in tegame capovolti in un tegame dai bordi alti in modo che stiano ben attaccati. Salateli, copriteli d'acqua e cuocete in forno a 180° per un'ora circa. Serviteli anche freddi.
Possono essere cotti anche sul fornello e comunque saranno pronti quando l'acqua si sarà completamente ritirata.

Cavolo cappuccio brasato
Ingredienti: 50 g. di pancetta magra, 100 g. di cavolo cappuccio, vino bianco, aglio, ¼ di cipolla, alloro, 100 g. carne macinata, 50 g. di salsa di pomodoro, pepe.

Fate un ragù leggeri con un cucchiaino d'olio, la sala di pomodoro e la carne macinata. Mondate il cavolo, tagliatelo a spicchi larghi circa 3 dita senza aprire le foglie e lavatele bene. Immergetele in acqua bollente, lasciatele cuocere per circa 10 minuti e e scolatele. Tritate la pancetta insieme con la cipolla e l'aglio; mettete il trito in una casseruola piuttosto larga, aggiungete 2 g di burro e lasciate rosolare a fuoco basso finché la cipolla si sarà ben appassita.
Sistemate il cavolo nel recipiente in un solo strato; unite l'alloro, il ragù e una spruzzata di vino. Salate, pepate, mettete un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti, girando gli spicchi di cavolo una sola volta circa a metà cottura.

Cavolini di Bruxelles in tegame con con contorno di riso bianco e Formaggio, fagiolini e pomodorini (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cavolini di Bruxelles in tegame, riso bianco, un frutto (150 g.).

SERA: Formaggio, fagiolini e pomodorini, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Cavolini di Bruxelles in tegame

Ingredienti: 100 g. di cavolini di Bruxelles, ½ di cipolla, 10 g. di pancetta, 50 g. di salsa di pomodoro, 170 g. di carne macinata, noce moscata, pepe.

Fate un ragù leggero con la carne macinata, metà della cipolla, un cucchiaino d'olio e la salsa di pomodoro. Eliminate le foglie esterne ingiallite o avvizzite dei cavolini, tagliate un pezzettino del torsolo senza che le foglie si possano staccare e poi lavateli. Se volete renderli più digeribili immergeteli in acqua in ebollizione per 2 minuti, scolateli e tuffateli in acqua fredda. Tritate la pancetta e la cipolla, mettetele in un tegame e aggiungete 2 g. di burro. A fuoco moderato lasciate soffriggere fino a quando la cipolla si sarà leggermente appassita. Unite i cavolini e fateli cuocere sempre a fuoco moderato, bagnandoli di tanto in tanto con un po' di ragù. Salateli, pepateli e spruzzateli con un pizzico di noce moscata. Mescolateli sempre con molta delicatezza per non staccare le foglie. Servite accompagnati da riso bianco.

Formaggio, fagiolini e pomodorini

Ingredienti: 100 g. fagiolini, 50 g. di pomodorini, 150 g. di formaggi consentiti.

Bollite i fagiolini e conditeli in insalata con i pomodorini. Servite come contorno del formaggio.

Risotto alla marchigiana, Verdura in pinzimonio e Mousse ai 3 formaggi (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto alla marchigiana, Verdura in pinzimonio, un frutto (150 g.).

SERA: Mousse ai 3 formaggi, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto alla marchigiana

Ingredienti: 50 g. di riso, 1/4 di cipolla, cannella, pomodoro, 200 g. di carne macinata, limone.

Fate un ragù leggero con la carne macinata e un cucchiaino d'olio. Fate soffriggere in un tegame, co 2.5 g. di burro, a cipolla affettata; quindi aggiungere acqua e, appena questa inizia a bollire, buttate giù il riso. A mezza cottura, aggiungere un pizzico di cannella. Quando il riso è al dente, conditelo con con il ragù e toglietelo poi dal fuoco. Intanto spolverate una pirofila con la buccia del limone grattugiata, quindi versate un po' di riso e conditelo con altro sugo. Procedete poi con u altro strato, dando all'insieme la forma di una piccola piramide e in ultimo irrorate ancora di sugo.

Verdura in pinzimonio

Ingredienti: 150 g. di verdure crude, pepe, limone.

Emulsionate olio, sale, pepe e limone (l'aggiunta di limone è facoltativa).

Il pinzimonio, salsa comune a tutte le regioni italiane, nelle Marche è chiamata “cazzimperio”: gli si attribuisce un potere afrodisiaco e, specialmente d'Estate, è usata per piatti di crudités.

Mousse ai 3 formaggi (preparazione 20 minuti)

Ingredienti: 30 g. di gorgonzola piccante, 30 g. di robiola, 60 g. di stracchino, 150 g. di carote.

Lasciate ammorbidire 5 g. di burro a temperatura ambiente. Togliete la crosta al gorgonzola e frullatelo con lo stracchino, la robiola e il burro sino a ottenere una crema omogenea e soffice, quindi regolate di sale. Foderate una tortiera con pellicola trasparente in abbondanza, modo che fuoriesca dai bordi. Versatevi la mousse, con una spatola bagnata pareggiatene lo spessore, ricoprite con la pellicola e tenete in frigo per circa 3 ore. Formate sul piatto da portata e servite con bastoncini di carote crudi.

Pasta al pomodoro, Straccetti, rucola, pomodorini e Cavolini di Bruxelles in tegame (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta al pomodoro, Straccetti, rucola, pomodorini, un frutto (150 g.).

SERA: Cavolini di Bruxelles in tegame, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Straccetti, rucola, pomodorini

Ingredienti: 200 g. di straccetti di manzo, 75 g di rucola, 75 g di pomodorini, limone o aceto balsamico.

Fate marinare gli straccetti con succo di limone o aceto. Condite la rucola e i pomodorini con un cucchiaio d'olio e sale e mischiate con gli straccetti.

Cavolini di Bruxelles in tegame

Ingredienti: 100 g. di cavolini di Bruxelles, 30 g. di pancetta, 1/4 di cipolla, noce moscata, 100 g. di carne macinata, una tazza di passata di pomodoro, pepe.

Preparate una ragù leggero con la carne macinata, la passata e un cucchiaino d'olio. Eliminate le foglie esterne ingiallite o avvizzite, tagliate un pezzettino di torsolo, senza che le foglie si possono staccare e poi lavate i cavolini. Se volete renderli più digeribili immergeteli in acqua in ebollizione per 2 minuti, scolateli e tuffateli in acqua fredda. Tagliate la pancetta e la cipolla, mettetele in un tegame e aggiungete 2.5 g. di burro. A fuoco moderato lasciate soffriggere finché la cipolla si sarà leggermente appassita. Unite i cavolini e fateli cuocere sempre a fuoco moderato, bagnandoli ogni tanto con un po' di ragù. Salateli, pepateli, spruzzateli con un pizzico di noce moscata. Mescolateli poco e sempre con molta delicatezza per non staccare le foglie.