Risotto, Insalata di arancia e spinaci e Insalata

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto, Insalata di arancia e spinaci.

SERA: Insalata d'inverno, pane g. 50.

Le ricette: Risotto

Ingredienti: 100 g. di prosciutto cotto a dadini, 50 g. di riso, prezzemolo, 25 g. di cipollotti, pepe, vino bianco, 50 g. di carote, 50 g. di sedano, 25 g. di cipolla.

Fai un brodo vegetale con la carota, il sedano e la cipolla e fallo cuocere per circa un'ora.
Affetta i cipollotti, rosolali in un cucchiaino di burro (5 g.); aggiungi il riso, fallo tostare, bagnalo con poco vino e fallo evaporare, poi bagnalo con un cucchiaio di brodo bollente.
Fai cuocere il riso aggiungendo, man mano che si assobe, il brodo bollente, sempre mescolando. A fine cottura aggiusta di sale e di pepe, togli dal fuoco e aggiungi il prosciutto cotto, il prezzemolo tritato e servi.

Insalata di arancia e spinaci 


Ingredienti: 150 g. di spinaci teneri a foglia piccola, un'arancia tagliata in otto fette, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di semi di finocchio.

Lava bene gli spinaci foglia per foglia, strizzali e asciugali con un canovaccio.
Scalda un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva in una padella a fiamma bassa, aggiungi lo spicchio d'aglio, l'arancia a fette e un pizzico di sale. Poi metti gli spinaci e gira con delicatezza. Copri e prosegui la cottura per altri 5 minuti in modo da scottarli appena. Aggiungi i semi di finocchio e versa nel piatto.


Insalata d'inverno

Ingredienti: 40 g. di finocchi, pepe, 100 g. di chicchi di melagrana, 45 g. di insalata riccia, 45 g. di lollo, aceto balsamico, 50 g. di succo di melagrana, 70 g. di pecorino.

Lava tutte le verdure, scola bene l'insalata in modo che rimanga asciutta e affetta finemente il finocchio.
A questo punto mescola tutte le verdure con i chicchi di melagrana e il pecorino tagliato a dadini.
A parte prepara una vinaigrette unendo il succo di melagrana, un cucchiaino di aceto balsamico e un cucchiaio d'olio d'oliva extravergine.
Sala, pepa ed emulsiona bene mescolando a lungo. Versa la salsa sull'insalata, gira e mangia.

Bourguignonne, Spezzatino d'agnello e Insalata

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 45 g. di pasta al pomodoro e burro g. 5 (un cucchiaino), Boeuf a la bourguignonne, un frutto (150 g.).

SERA: Spezzatino d'agnello, Insalata di primavera, pane g. 40.

Le ricette: Boeuf a la bourguignonne

Ingredienti: 100 g. di polpa di manzo, 50 g. di cipolline, prezzemolo tritato, 5 g. di farina, uno spicchio d'aglio, vino rosso, 50 g. di salsa di pomodoro, un mazzetto guarnito, 50 g. di pancetta magra, 50 g. di funghi champignon.

Taglia la carne a grossi pezzi e falli rosolare in un cucchiaio d'olio insieme all cipolline.
Quando tutto sarà ben dorato, spolvera con la farina, unisci l'aglio schiacciato e bagna con poco vino rosso. Unisci la salsa di pomodoro, la pancetta, il mazzetto guarnito, pepe e sale. Incoperchia e lascia cuocere a fuoco dolce per 2 ore. Unisci infine i funghi champignon mondati e lavati e lascia cuocere per un altro quarto d'ora. Al momento di servire cospargi la Boeuf a la bourguignonne con prezzemolo tritato.


Spezzatino d'agnello

Ingredienti: 80 g. di agnello, ¼ di cipolla, 20 g. di prosciutto crudo, pepe, vino bianco, un cucchiaio di farina.

Metti un cucchiaino d'olio in un tegame e aggiungi il prosciutto e la cipolla tritati; appena la cipolla imbiondisce gettaci i pezzi d'agnello conditi con sale, pepe e leggermente infarinati.
Mescola bene poi aggiungi poco vino bianco e fallo ridurre quasi completamente; a questo punto versa un cucchiaio d'acqua, copri il tegame e prosegui la cottura a calore moderato aggiungendo qualche altro cucchiaio d'acqua quando il sughetto tende ad asciugarsi troppo.

Insalata di primavera

Ingredienti: 40 g. di finocchi, pepe, 150 g. di fragole, 45 g. di insalata riccia, 45 g. di lollo, aceto balsamico.

Lava tutte le verdure, scola bene l'insalata in modo che rimanga asciutta e affetta finemente il finocchio.
Mescola tutte le verdure con metà delle fragole lavate, tagliate e spezzettate.
A parte prepara una salsa unendo il succo delle fragole rimaste, un cucchiaino di aceto balsamico e un cucchiaino d'olio d'oliva extravergine.
Sala, pepa ed emulsiona bene mescolando a lungo. Versa la salsa sull'insalata, gira e mangia.

Vermicelli all'Ananas, Asparagi lessati e Insalata di Carne e Rucola (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Vermicelli all'ananas, Asparagi lessati.

SERA: Insalata di carne e rucola, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Vermicelli all'ananas

Ingredienti: 50 g. di vermicelli, 150 g. di ananas, 150 g. di salmone in un solo trancio, prezzemolo tritato, pepe.

Tagliate il salmone a piccoli pezzi regolari, passatelo in un tegame con un cucchiaino di burro sciolto a fiamma bassa; scaldate un momento, regolate di sale e pepe, diluite un po' il fondo di cottura con 2 o 3 cucchiai d'acqua.
Nel frattempo avrete cotto molto al dente, in abbondante acqua salata, la pasta. Scolatela bene, unitela al salmone in padella e aggiungete l'ananas tagliato a piccoli pezzi. Quindi fate scaldare, mescolate e lasciate sul fornello a fiamma media fino a quando la pasta comincerà a rosolare. Spolverate con prezzemolo e servite.

Asparagi lessati

Ingredienti: 150 g. di asparagi, limone, pepe.

Raschiate la parte bianca degli asparagi, lavateli e lessateli. Scolateli e accompagnateli con una salsa ottenuta sbattendo un cucchiaio d'olio, succo di limone, sale e pepe.

Insalata di Carne e Rucola

Ingredienti: 100 g. di rucola, 50 g. di cipollotto, 200 g. di carne bollita, aceto balsamico.

Amalgamate la rucola, il cipollotto tagliato a fettine sottili e il carne sfilacciata e condite il tutto con un cucchiaio d'olio e aceto balsamico.

Insalata di riso, carne, soncino e mela e Rucola, Cipolla e Parmigiano (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di riso, carne, soncino e mela.

SERA: Rucola, Cipolla e Parmigiano, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso, carne, soncino e mela

Ingredienti: 50 g. di riso, 200 g. di carne bollita, 150 g. di soncino, 150 g. di mela, limone, pepe.

Lessate il riso, freddatelo, amalgamatelo con la carne, il soncino e la mela tagliata a pezzetti e conditelo con un cucchiaio d'olio, succo di limone, sale e pepe.

Rucola, cipolla e Parmigiano

Ingredienti: 100 g. di rucola, 50 g. di cipolla, 70 g. di Parmigiano, aceto balsamico.

Amalgamate la rucola, la cipolla tagliate a fettine sottili e il Parmigiano scaglie e condite il tutto con un cucchiaio d'olio e aceto balsamico.

Pasta al pomodoro, Straccetti, rucola, pomodorini e Cavolini di Bruxelles in tegame (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta al pomodoro, Straccetti, rucola, pomodorini, un frutto (150 g.).

SERA: Cavolini di Bruxelles in tegame, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Straccetti, rucola, pomodorini

Ingredienti: 200 g. di straccetti di manzo, 75 g di rucola, 75 g di pomodorini, limone o aceto balsamico.

Fate marinare gli straccetti con succo di limone o aceto. Condite la rucola e i pomodorini con un cucchiaio d'olio e sale e mischiate con gli straccetti.

Cavolini di Bruxelles in tegame

Ingredienti: 100 g. di cavolini di Bruxelles, 30 g. di pancetta, 1/4 di cipolla, noce moscata, 100 g. di carne macinata, una tazza di passata di pomodoro, pepe.

Preparate una ragù leggero con la carne macinata, la passata e un cucchiaino d'olio. Eliminate le foglie esterne ingiallite o avvizzite, tagliate un pezzettino di torsolo, senza che le foglie si possono staccare e poi lavate i cavolini. Se volete renderli più digeribili immergeteli in acqua in ebollizione per 2 minuti, scolateli e tuffateli in acqua fredda. Tagliate la pancetta e la cipolla, mettetele in un tegame e aggiungete 2.5 g. di burro. A fuoco moderato lasciate soffriggere finché la cipolla si sarà leggermente appassita. Unite i cavolini e fateli cuocere sempre a fuoco moderato, bagnandoli ogni tanto con un po' di ragù. Salateli, pepateli, spruzzateli con un pizzico di noce moscata. Mescolateli poco e sempre con molta delicatezza per non staccare le foglie.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Gnocchetti sardi con carote alla menta, Tonno balsamico e Fegato alla veneziana

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pomodori di riso, tonno balsamico, un frutto (150 g.).

SERA: Fegato alla veneziana, pane (50 g.), un frutto (150 g.).

Le ricette: Gnocchetti sardi con carote alla menta (preparazione 35 min.)

Ingredienti: 50 g. di gnocchetti, 120 g. di carote, 30 g. di cipolla, aglio, menta fresca.

Lessate la pasta e freddatela. Tagliate le carote a fiammifero. In un tegame aggiungete un cucchiaino d'olio, aglio e cipolla e fateli dorare. Eliminate l'aglio, aggiungete le carote e dopo 15 minuti, la menta tritata. Cuocete altri 15 minuti, regolate sale e pepe e mescolate. Unite le carote agli gnocchetti, mescolate, lasciate intiepidire e servite.

Tonno balsamico

Ingredienti: 200 g. di tonno in tranci abbastanza spessi, Barolo o altro vino rosso, aceto balsamico, un rametto di rosmarino, 3 bacche di ginepro frantumate, pepe nero.

Togliete il tonno dal frigorifero, salatelo e pepatelo da entrambe le parti e lasciatelo roposare a temperatura ambiente per un'ora. Intanto fate riscaldare un cucchiaio d'olio in una padella e aggiungetevi il rosmarino tritato e lel bacche di ginepro e lasciate cuocere per pochi minuti a fiamma molto bassa. Alzare la fiamma, aggiungere l'aceto balsamico e fate ritirare di 1/3, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere vino rosso e lasciar restringere ulteriormente. Assicuratevi che l'aceto si ammorbisca e l'alcool perda parte del mordente. Togliete la salsina dal fuoco, copritela e fatela riposare 30 minuti in modo che gli ingredienti abbiano i tempo di amalgamarsi. Cuocete il tonno da entrambe le parti, sulla griglia o alla piastra, assicurandovi di cuocerlo non troppo. Lasciatelo riposare nuovamente mentre ultimate la salsa: filtratela con un colino e scaldata su fuoco moderato. Aggiungete quindi a poco a poco del pepe, mescolando con cura. Quando sarà pronta, la salsa assumerà un aspetto vellutato e lucido eun colore scuro. Versate sopra i tranci di tonno e servite subito.

Fegato alla veneziana (preparazione 25 minuti)

Ingredienti: 200 g. di fettine di fegato, 150 g. di cipolle, prezzemolo.

In un tegame con un cucchiaino d'olio e uno di burro fate cuocere le cipolle tagliate a fettine sottili con il prezzemolo, a recipiente coperto. Dopo 20 minuti circa di cottura, quando le cipolle saranno molto morbide, ma non sfatte, toglietele dal fuoco; nella stessa padella, nel sugo e condimento delle cipolle, mettete le fette di fegato. Lasciate sul fuoco a fiamma alta per 3 minuti, rimettere le cipolle nella padella, date un'ultima vampata e servite subito.