Tacchino al Basilico e Calzone con i Carciofi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 45 g. di pasta al pesto (un cucchiaino), Tacchino al Basilico, 100 g. di pomodori al forno spoverati con aglio, origano e un cucchiaino d'olio, ½ pesca (g. 100).

SERA: Calzone con i Carciofi, una pera (g. 150).

Le ricette: Tacchino al Basilico

Tacchino al Basilico

 Ingredienti: 200 g. di coscia di tacchino, prezzemolo, rosmarino, alloro, salvia, 1/2 limone, un cucchiaio di pangrattato, basilico, brodo vegetale, pepe.

Mescola in una ciotola il pangrattato con prezzemolo, rosmarino, alloro, salvia, un cucchiaio d'olio, pepe e sale.
Amamlgama bene, poi spalma il trito sul tacchino e agagialo in una pirofila.
Metti in frno già caldo a 200°; dopo 20 minuti, aggiungi un mestolo di brodo bollente e prosegui la cottura er altri 50 minuti.
Intanto pulisci le foglie di basilico con un panno umido, pestale in un mortaio, incorpora il succo di limone, sale e pepe. Mangia il tacchino ben caldo dopo averlo spalmato di salsa al basilico.

Calzone con i Carciofi

Calzone con i Carciofi

Ingredienti: 50 g. di pasta di pane, 75 g. di carciofi, 2 uova, 75 g. di funghi, ½ limone.

Lava i carciofi, mondali, passali con il limone perchè non anneriscano, quindi tagliali a fettine sottili. Prepara allo stesso modo anche i funghi. Sbatti le uova in una ciotola, incorpora i funghi e i carciofi e sala. Stendi la pasta dandole una forma circolare, disponi su di essa il ripieno, qindi piegala facendo aderire i bordi. Appoggia il calzone su una teglia unta con un cucchiaio d'olio e fallo cuocere in forno per ¼ d'ora.

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Pollo alle Carote con contorno di Riso integrale e Gnocchetti all'Erba cipollina (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo alle Carote con contorno di riso integrale.

SERA: Gnocchetti all'erba cipollina, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo alle Carote con contorno di riso integrale

Ingredienti: 200 g. di pollo, 100 g. di carote, 40 g. di riso integrale, 50 g. di sedano, vino bianco, farina, rosmarino, un'arancia di 150 g..

Rosola il pollo tagliato a pezzi e infarinato assieme a carote, sedano, rosmarino e l'arancia a fettine. Spruzza con il vino bianco e fai cuocere allungando con acqua se necessario. Servi il pollo calo con contorno di riso integrale.

Gnocchetti all'erba cipollina

Ingredienti: 150 g. di carote, ½ cipolla, 50 g. di farina, 2 uova, un cucchiaio d'erba cipollina tritata.

Pela e taglia le carote a pezzi e falle brasare in una casseruola con un mestolo d'acqua.
Quando saranno asciugate, toglile dal fuoco e falle raffreddare, quindi tritale e passale al setaccio, aggiungi le uova, la farina e il sale; amalgama bene il composto e, aiutandoti con un cucchiaio, forma degli gnocchetti e cuocili in acqua bollente salata.
Fai sciogliere un cucchiaino di burro e aggiungi l'erba cipollina.
Metti gli gnocchetti caldi, appena scolati, in un piatto da portata, irrorali con il burro e l'erba cipollina e servi.

Polenta alla parigina, Padellata di frutti di mare, Hamburger in padella e Broccolo romano ubriaco (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Polenta alla parigina, Padellata di frutti di mare, un frutto (150 g.).

SERA: 2 hamburger in padella, Broccolo romano ubriaco, pane g. 50.

Le ricette: Polenta alla parigina

Ingredienti: 50 g. di farina di polenta, 100 g. di pomodori freschi spellati o di pelati, 50 g di cipolla finemente affettata, un rametto di rosmarino finemente pestato, uno spicchio d'aglio.

Metti la cipolla in una piccola casseruola e lasciala rinvenire in un cucchiaino d'olio e un cucchiaio d'acqua, senza rosolare. Quindi aggiungi i pomodori, l'aglio e i rosmarino; sala e lascia cuocere il tutto a fuoco lento per circa mezz'ora. A parte prepara una polentina piuttosto tenera, poco più consistente di un semolino. Versala in un piatto e ricoprila con il sughetto appena tolto dal fuoco.

Padellata di frutti di mare (preparazione 20 minuti)

Ingredienti: 100 g. di vongole, 100 g. di cozze, vino bianco, prezzemolo, pepe.

Raschia i gusci delle vongole e delle cozze e lavali molto bene sotto l'acqua corrente. Metti i molluschi in una padella larga o in tegame e falli aprire, coperti su una fiamma vivace. Leva le cozze e le vongole dalla padella e filtra l'acqua che ne è fuoriuscita; poi rimetti tutto nella padella, aggiungi un cucchiaino d'olio e inizia a cuocere. Aggiungi uno spicchio d'aglio, prezzemolo, un pizzico di pepe, uno schizzo di vino bianco e termina la cottura.

Broccolo romano ubriaco

Ingredienti: 150 g. di broccolo romano, vino bianco, uno spicchio d'aglio, peperoncino.

Prepara il broccolo eliminando le parti più dure e dividendo le varie cimette. Lavalo bene e lascialo scolare. Intanto in una padella con un cucchiaio d'olio mettete a soffriggere l'aglio schiacciato e un pezzo di peperoncino. Quando l'aglio sarà appena dorato unisci i broccoli, aggiungi un po' di sale e mescolali. Lasciali rosolare e insaporire per un po'.
Irrora i broccoli con uno schizzo di vino bianco e continua la cottura a pentola coperta, finché non saranno cotti. Eventualmente aggiungi un po' d'acqua se dovessero diventar troppo asciutti.
Elimina l'aglio e il peperoncino e servi subito.

Ditali alla siciliana, Coniglio alla paesana e Insalata di puntarelle (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Ditali alla siciliana, Coniglio alla paesana, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata di puntarelle, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Ditali alla siciliana

Ingredienti: 40 g. di pasta formato Ditali o sedani, 100 g. di melanzana, 50 g. di passata di pomodoro, pepe.

Sbucciate le melanzane, tagliatele a rondelle e grigliatele. Scaldate un cucchiaio d'olio, unitevi la passata di pomodoro e aggiungetevi le melanzane. Fate scaldare bene, salate il necessario, pepate e condite con questo sugo la pasta, che avrete intanto fatto cuocere in abbondante acqua salata.

Coniglio alla paesana

Ingredienti: 150 g. di coniglio, 25 g. di pancetta magra, vino bianco, ¼ di cipolla, aglio, farina, pepe, rosmarino, basilico.

Tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo in una casseruola con 2,5 g. di burro, un cucchiaino d'olio, pancetta, cipolla tritata e aglio, lasciandolo soffriggere leggermente. Quando la carne si sarà rosolata, aggiungete un cucchiaio di farina, mescolate e, dopo qualche minuto, versate uno schizzo di vino bianco. Condite con sale, pepe, rosmarino e basilico e, quando il vino sarò completamente evaporato, allungate con un po' d'acqua e lasciate ultimare la cottura a fuoco lento.

Insalata di puntarelle (preparazione 10 minuti)

Ingredienti: 150 g. di puntarelle, aglio, aceto, 200 g. di acciughe sotto sale, pepe.

Mondate a lungo con cura le puntarelle, lavatele, strizzatele e mettetele in un'insalatiera. Pestate nel mortaio le acciughe con l'aglio; condite con sale, un cucchiaio d'olio e pepe. Versate la salsa preparata sulle puntarelle, mescolate e servite.

Indubbiamente l'uso del mortaio non è solo suggerito dalla tradizione, ma ha anche ragione d'essere pratica perché usandolo si ottiene una amalgama perfetta. In alternativa si può usare anche la mezzaluna, a patto di tritare acciughe e aglio con molta cura.

Riso Giappone, Pollo dei maitres e Uova gourmet (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Riso Giappone, Pollo dei maitres, un frutto (150 g.).

SERA: Uova gourmet, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Riso Giappone

Ingredienti: 25 g. di insalata, 10 cl. di brodo vegetale, alloro, un pomodoro grande verde da 100 g., aglio, Martini Dry, segatura per affumicare, 50 g. di riso Vialone nano.

Cuocete il riso e stendetelo su un piano di marmo, posatelo su una piastra da forno, chiudetelo con l'altra e affumicate il tutto con la segatura. Mondate il pomodoro, tenete da parte tutto ciò che scartate, tritate la polpa e bagnatela con uno schizzo di Martini Dry. Fate dorare in un pentolino con un cucchiaino d'olio lo scalogno tritato, l'alloro e l'aglio, aggiungetevi lo scarto del pomodoro, fate insaporire, aggiungete il brodo vegetale e fate bollire.
Togliete l'alloro e l'aglio, frullate e filtrate la salsa. Condite quindi il riso con la polpa di pomodoro, pepe e sale e mettetelo in uno stampino di forma rettangolare per dare la forma caratteristica di un bastoncino. Versata la salsa nel piatto, posizionatevi il riso oramai freddo e guarnite con l'insalata.

Pollo dei maitres

Ingredienti: 200 g. di pollo, vino bianco molto secco, pepe, rosmarino.

Mettete nel pollo il rosmarino, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe e posizionatele in una casseruola con un cucchiaino d'olio. Rosolate il pollo sulla fiamma viva, salatelo e spruzzatelo con il vino. Spegnete a fiamma e continuate la cottura in forno a 190° per circa 50 minuti bagnandolo spesso con l suo sughetto.

Uova gourmet

Ingredienti: 2 uova, 150 g. di salsa di pomodoro, pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Mettete nella padella il salsa di pomodoro, il prezzemolo, il sale e il pepe e portate a bollore mescolando continuamente. Aggiungete le uova e lasciate cuocere, a fuoco moderato, ricoprendole con il sugo di pomodoro fino a cottura ultimata. Servite subito in piatti ben caldi.

Bucatini ai carciofi, Coniglio brasato e Filetti di scorfano alle zucchine (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Bucatini ai carciofi, Coniglio brasato, un frutto (150 g.).

SERA: Filetti di scorfano alle zucchine, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Bucatini ai carciofi

Ingredienti: 40 g. di bucatini, 100 g. di carciofi, 25 g. di cipolline in salamoia, un cucchiaio scarso di prezzemolo tritato, pepe.

Togliete ai carciofi le foglie più dure, eliminate la parte con le spine, divideteli in 4 spicchi e levate l'eventuale parte interna.
Mettete in padella un cucchiaino d'olio e cuocetevi, a fuoco medio basso, gli spicchi di carciofo, senza però lasciarli friggere: se necessario, allungate il fondo di cottura con acqua tiepida. Tritate le cipolline e unitele ai carciofi oramai cotti, assieme al prezzemolo. Salate, pepate e date una piccola rimescolata.
Cuocete i bucatini, scolatela, conditela subito col sugo dei carciofi e guarnite il piatto con gli spicchi rimasti.

Coniglio brasato

Ingredienti: 100 g. di coniglio, 50 g. di pancetta, pepe nero appena macinato, farina, vino rosso secco, ¼ di cipolla tritata finemente, ¼ di spicchio d'aglio tritato, una piccola foglia d'alloro, un rametto di rosmarino, un cucchiaino di succo di limone.

Rosolate sul fuoco moderato la pancetta tritata finemente, toglierla dal grasso e metterla ad asciugare sulla carta assorbente. Tagliate a pezzi il coniglio, cospargerlo di sale e pepe e passarlo nella farina. Rosolate i pezzi di coniglio nel grasso della pancetta e quando sono ben dorati metterli su un piatto. Sempre nel grasso della pancetta fate cuocere la cipolla e l'aglio, mescolando spesso per qualche minuto, versate sopra vino e acqua, portate ad ebollizione, aggiungete alloro, rosmarino, i pezzi di coniglio e la pancetta. Fate cuocere a fuoco moderato per un'ora e ½ circa. Prima di servire aggiungete succo di limone al sugo.

Filetti di scorfano alle zucchine (preparazione 20 minuti)

Ingredienti: 200 g. di filetti di scorfano con la pelle, pepe, una zucchina grande da 150 g., qualche rametto di rosmarino, 1/2 limone.

Preparate una citronnette: emulsionate il succo di limone in una ciotola con un cucchiaio d'olio, qualche ago di rosmarino, un pizzico di sale e uno di pepe. Lavate e asciugate la zucchina, spuntatela e tagliatela a fettine sottili nel senso della lunghezza. Disponete le zucchine e i filetti di scorfano in un piatto largo, irrorateli con la citronnette e lasciate marinare per una mezz'ora. Togliete il pesce e le zucchine dala marinata, che terrete da parte, e avvolgete lo scorfano con le fette di zucchina in modo da ricoprirne la lunghezza e inserite qualche ciuffo di rosmarino lavato e asciugato. Sistemate il pesce sulla griglia e non troppo calda dal lato della pelle e cuocetelo spennellandolo con la marinata aiutandovi con un rametto di rosmarino. Giratelo dopo 6 min. E cuocetelo dall'altro lato per 4-5 minuti o finché sarà ben cotto. Servite subito.

Pollo all'italiana con contorno di pasta, Spätzle di spinaci e Uova sode con contorno di spinaci (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo all'italiana con contorno di pasta, un frutto (150 g.).


SERA: Spätzle di spinaci, uova sode con contorno di spinaci, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo all'italiana con contorno di pasta

Ingredienti: 100 g. di pollo, 25 g. di pancetta magra, 125 g. di funghi, rosmarino, ½ limone, aglio, alloro, salvia, spezie a piacere, 25 g. di carne di maiale, vino bianco, 25 g. di tartufo, 40 g. di pasta, farina.

Tagliate il pollo a pezzi, salatelo, infarinatelo bene e mettetelo a cuocere in una padella con 5 g. di burro. Fate cuocere a fuoco lento; aggiungere a poco a poco la pancetta tagliata a dadini, i funghi, un po' di salvia, spezie a piacere, la carne di maiale e la buccia del limone grattugiata. Quando pezzi di polo saranno ben coloriti, aggiungete il vino bianco e continuate a cuocere lentamente, bagnando con acqua, aggiungendovi il tartufo. Togliete il pollo dalla padella e condite con il sughetto la pasta con cui accompagnerete il piatto.

Spätzle di spinaci

Ingredienti: 30 g. di spinaci lessati, 50 g. di farina, 1 uovo, noce moscata.

In una ciotola versate la farina a conca, mettete al centro l'uovo, il sale e l'acqua, amalgamate bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Unite gli spinaci frullati e la noce moscata. La consistenza della pastella deve essere tale da cadere a grosse gocce; se appare un troppo densa aggiungete un po' d'acqua. Ricavate gli Spätzle come fossero gnocchi, gettateli in abbondante acqua salata e cuoceteli finché non riaffiorano in superficie, scolateli e conditeli con 5 g. di burro fuso ed erba cipollina.

Risotto primavera, Pollo al rosmarino e Omelette di spinaci (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto primavera, Pollo al rosmarino, un frutto (150 g.).

SERA: Omelette di spinaci, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto primavera (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di riso, 25 g. di funghi, aglio, 25 g. di zucchine, 25 g. di pomodoro, 25 g. di peperone, 25 g. di carota, 25 g. di cipolla, vino bianco.

Soffriggete in un cucchiaino di burro la cipolla finemente tritata: quando sarà ben rosolata unite tutte le verdure precedentemente mondate, lavate e tagliate, e lasciatele ammorbidire. Unite a questo punto il riso e bagnatelo con uno schizzo di vino bianco, che farete evaporare. Portate il risotto a cottura unendo di volta in volta un mestolo di acqua calda. Regolate di sale e servite caldo.

Pollo al rosmarino

Ingredienti: 200 g. di pollo, un ramoscello di rosmarino, pepe.

Preparate il pollo per la cottura, salarlo e peparlo anche internamente e introdurvi il rosmarino. Legate il pollo, metterlo nella casseruola e farlo rosolare bene da tutte le parti; poi coprirlo e lasciarlo cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti.

Omelette di spinaci

Ingredienti: 150 g. di spinaci cotti e tritati, 2 uova, pepe.

Strizzate bene gli spinaci, salateli e pepateli. Sbattete le uova e preparate l'omelette in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio, mettete al centro della frittata gli spinaci e ripiegate i due lati verso il centro. Lasciate rosolare l'omelette ancora per qualche secondo per consentire agli spinaci di scaldarsi bene e asciugarsi. Servite l'omelette ben calda.

Conchiglie al misto di sapori verdi, Coniglio Val Badia, Branzino ai semi di finocchio e Crema fredda di pomodoro (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Conchiglie al misto di sapori verdi, Coniglio Val Badia, un frutto (150 g.).

SERA: Branzino ai semi di finocchio, crema fredda di pomodoro, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Conchiglie al misto di sapori verdi (preparazione 15 min.)

Ingredienti: 50 g. di conchiglie, 50 g. di peperoni verdi, 50 g. di funghi, 30 g. di cetriolini sottaceto, 30 g. di capperi sotto sale.

Lessate la pasta, freddatela sotto l'acqua e conditela con un cucchiaino d'olio. Tagliate i cetriolini e i funghi a fettine, il peperone a listarelle e unite il tutto alla pasta. Aggiungete i capperi e mescolate in modo da distribuire bene i vari ingredienti. Salate e pepate con moderazione, fate raffreddare a temperatura ambiente e servite.

Coniglio Val Badia (preparazione 1 ora e 15 min.)

Ingredienti: 200 g. di coniglio, 4 bacche di ginepro, mezza cipolla, vino bianco, prezzemolo.

Tagliate a pezzi il coniglio e infarinatelo leggermente. Fatelo rosolare bene in un cucchiaino di burro caldissimo, quindi unire la cipolla affettata e le bacche di ginepro e lasciare stufare a casseruola coperta a fuoco medio per almeno 30 minuti, rimestando ogni tanto. Unire acqua e lasciar cuocere ancora per 30 minuti a tegame scoperto. Aggiungete uno schizzo di vino bianco e dopo 10 minuti circa togliere dal fuoco. Servite con una spolverata di prezzemolo.

Branzino ai semi di finocchio (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 200 g. di branzino, una manciata di semi di finocchio, succo di limone, pepe, origano, basilico, rosmarino.

Pulite accuratamente il branzino, apritelo dalla parte del ventre e riempitelo con tutti gli aromi tritati. Salatelo pepatelo, spruzzatelo di succo di limone e cuocetelo al forno per circa 20 minuti. Con gli stessi ingredienti si può utilizzare questo tipo di cottura per diversi tipi di pesce: invece del branzino, potete usare, sempre con ottimi risultati orate, dentice o pagello.

Crema fredda di pomodoro (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 30 g. di pomodoro, 30 g. di zucchine, 30 g. di cipolla bianca, pepe, menta, basilico, dragoncello, semi di finocchio.

In una casseruola lasciate scaldare un cucchiaio d'olio e fatevi sfinire la cipolla tagliata ad anelli molto sottili. Quando è diventata color oro pallido, aggiungete i pomodori privati dei semi e tritati grossolanamente, le zucchine a rondelle piuttosto spesse, ½ litro d'acqua metà del basilico, metà del dragoncello, metà della menta, sale e cuocere per 20 minuti Ritirate dal fuoco, frullate tutto e versate in una zuppiera, regolate il sale, aggiungete il pepe, i semi di finocchio e le erbe restanti tritate. Servite fresco.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Capellini al verde, Zucchine ripiene, Kaiserfleish e Wurstel con crauti

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Capellini al verde, zucchine ripiene, un frutto (150 g.).

SERA: Kaiserfleish e Wurstel con crauti, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Capellini al verde
Ingredienti: 50 g. di capellini, 15 g. di basilico, 15 g. di prezzemolo, le foglie di un rametto di rosmarino, aglio, parmigiano grattugiato, pepe.

Frullate assieme il basilico, il prezzemolo, le foglie di rosmarino, uno spicchio d'aglio precedentemente pelato; unite un pizzico di parmigiano, un pizzico di sale e uno di pepe, e da ultimo un cucchiaino d'olio; ottenete una crema fluida. Con questa salsa condite la pasta lessata al dente.

Zucchine ripiene (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 100 g. di zucchine, 200 g. di polpa di manzo, salsa di pomodoro, noce moscata, pepe.

Mescolate carne, aromi e sale. Farcite con il composto le zucchine svuotate e fatele rosolare i un cucchiaio d'olio a fiamma bassa. Aggiungete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro diluita con un po' d'acqua tiepida, salate e cuocete a fiamma bassa e a tegame coperto. Servite le zucchine sia cade che fredde.

Kaiserfleish e Wurstel con crauti (preparazione 1 ora e 1/2)

Ingredienti: 150 g. di crauti in scatola, 50 g. di carré di maiale, 10 g. di pancetta magra, 40 g. di wurstel, aglio, cipolla, alloro, bacche di ginepro, pepe in grani, vino bianco.
Mettete in una casseruola la pancetta tagliata a dadini, la cipolla intera con infilati i chiodi di garofano, la bacche di ginepro, il pepe in grano, le foglie di alloro e l'aglio. Fate appena riscaldare, quindi aggiungete i crauti. Mescolate, unite uno schizzo di vino bianco e il carré di maiale. Coprite e lasciate cuocere per circa un'ora e ½. ¼ d'ora prima della fine della cottura aggiungere i wurstel.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Gnocchetti sardi con carote alla menta, Tonno balsamico e Fegato alla veneziana

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pomodori di riso, tonno balsamico, un frutto (150 g.).

SERA: Fegato alla veneziana, pane (50 g.), un frutto (150 g.).

Le ricette: Gnocchetti sardi con carote alla menta (preparazione 35 min.)

Ingredienti: 50 g. di gnocchetti, 120 g. di carote, 30 g. di cipolla, aglio, menta fresca.

Lessate la pasta e freddatela. Tagliate le carote a fiammifero. In un tegame aggiungete un cucchiaino d'olio, aglio e cipolla e fateli dorare. Eliminate l'aglio, aggiungete le carote e dopo 15 minuti, la menta tritata. Cuocete altri 15 minuti, regolate sale e pepe e mescolate. Unite le carote agli gnocchetti, mescolate, lasciate intiepidire e servite.

Tonno balsamico

Ingredienti: 200 g. di tonno in tranci abbastanza spessi, Barolo o altro vino rosso, aceto balsamico, un rametto di rosmarino, 3 bacche di ginepro frantumate, pepe nero.

Togliete il tonno dal frigorifero, salatelo e pepatelo da entrambe le parti e lasciatelo roposare a temperatura ambiente per un'ora. Intanto fate riscaldare un cucchiaio d'olio in una padella e aggiungetevi il rosmarino tritato e lel bacche di ginepro e lasciate cuocere per pochi minuti a fiamma molto bassa. Alzare la fiamma, aggiungere l'aceto balsamico e fate ritirare di 1/3, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere vino rosso e lasciar restringere ulteriormente. Assicuratevi che l'aceto si ammorbisca e l'alcool perda parte del mordente. Togliete la salsina dal fuoco, copritela e fatela riposare 30 minuti in modo che gli ingredienti abbiano i tempo di amalgamarsi. Cuocete il tonno da entrambe le parti, sulla griglia o alla piastra, assicurandovi di cuocerlo non troppo. Lasciatelo riposare nuovamente mentre ultimate la salsa: filtratela con un colino e scaldata su fuoco moderato. Aggiungete quindi a poco a poco del pepe, mescolando con cura. Quando sarà pronta, la salsa assumerà un aspetto vellutato e lucido eun colore scuro. Versate sopra i tranci di tonno e servite subito.

Fegato alla veneziana (preparazione 25 minuti)

Ingredienti: 200 g. di fettine di fegato, 150 g. di cipolle, prezzemolo.

In un tegame con un cucchiaino d'olio e uno di burro fate cuocere le cipolle tagliate a fettine sottili con il prezzemolo, a recipiente coperto. Dopo 20 minuti circa di cottura, quando le cipolle saranno molto morbide, ma non sfatte, toglietele dal fuoco; nella stessa padella, nel sugo e condimento delle cipolle, mettete le fette di fegato. Lasciate sul fuoco a fiamma alta per 3 minuti, rimettere le cipolle nella padella, date un'ultima vampata e servite subito.