Pollo con Pomodorini e Rucola

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di risotto alle verdure, Pollo con Pomodorini e Rucola, ½ pera (75 g.).

SERA: Frittata di carciofi (150 g.) fatta con 2 uova e cotta con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, 150 g. di ananas fresco.

La ricetta: Pollo con Pomodorini e Rucola

Pollo con Pomodorini e Rucola

Ingredienti: 200 g. di pollo, salvia, 50 g. di rucola, il succo di ½ limone (75 g.), maggiorana, rosmarino, un cucchiaio di senape di Digione, 100 g. di pomodorini, dragoncello, prezzemolo.

Emulsiona il succo di limone filtrato con un cucchiaino d'olio e metà delle erbe aromatiche tritate e fai marinare il pollo per ¼ d'ora nella marinata.
Lava e asciuga i pomodorini e la rucola.
Elimina l'acqua di vegetazione e i semi dei pomodorini e tagliali a pezzetti; lava la rucola e asciugale.
Scalda un padella antiaderente e tasferisci il pollo con la marinata; alza la fiamma e fai rosolare per 10 minuti.
Condisci la rucola e i pomodorini con un cucchiaio d'olio e mangiala insieme al pollo.

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Pasta ai funghi, Petti di Pollo alla boscaiola e Frittata di zucchine (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta ai funghi, Petti di Pollo alla boscaiola, un frutto (150 g.).

SERA: Frittata di zucchine, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pasta ai funghi e Petti di Pollo alla boscaiola

Ingredienti: vino bianco secco, 50 g. di pasta, 200 g. di petti di pollo, 150 g. di funghi, pepe, ¼ di cipolla.

Pulite i funghi e immergeteli n acqua; battete leggermente i petti di pollo, salateli, pepateli, fateli rosolare pochi minuti per parte in un cucchiaino di burro sciolto. Unite la cipolla tritata, i funghi sgocciolati e tagliati grossolanamente e il vino; coprite e continuate a cuocere lentamente per 15/20 minuti, versando poca acqua se necessario. Sgocciolate i petti di pollo e teneteli caldo sopra la pentola piena dell'acqua con cui avrete cotto la pasta. Condite la pasta con il fondo di cottura e servite i petti di pollo come secondo.

Frittata di zucchine

Ingredienti: 100 g. di zucchine, 50 g. di pomodorini, 2 uova, ¼ di cipolla, pepe.

Tagliate a rondelle le zucchine e a metà i pomodorini. Soffriggete la cipolla in un cucchiaio d'olio; quando sarà dorata aggiungete le zucchine e i pomodorini, salate, pepate e fate cuocere.
A cottura ultimata aggiungete le uova sbattute e cuocete come una classica frittata, oppure lasciando l'uovo morbido e girandolo con il cucchiaio di legno durante la cottura.

Insalata di riso, vongole, pomodorini e prezzemolo, Cicoria strascinata e Asparagi al formaggio (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di riso, vongole, pomodorini e prezzemolo, Cicoria strascinata, un frutto (150 g.).

SERA: Peperoni ripieni, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso, vongole, pomodorini e prezzemolo

Ingredienti: 50 g. di riso, 200 g. di vongole, 100 g. di pomodorini, peperoncino, prezzemolo, vino bianco.

Lavate le vongole molte volte e passatele più volte sotto l'acqua corrente. Raccoglietele in un'ampia padella insieme a uno schizzo di vino bianco e un pezzetto di peperoncino. Ponete il recipiente sul fuoco e fate saltare le vongole a fiamma vivace. A mano a mano che le vongole si aprono (eliminate quelle che restano chiuse) ritiratele, lasciatele stiepidire, estraete i molluschi e raccoglieteli in una ciotola. Alla fine filtrate l'acqua di cottura con un telo, versatele in un tegame, aggiungete i pomodori spellati, privi di semi e tagliati a dadini, fate insaporire 2 minuti, unite i molluschi e cuocete per 5 minuti senza salare. Ritirate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Lessate il riso, raffreddatelo e mettetelo in un'insalatiera. Aggiungete il composto di vongole e pomodoro, condite con un cucchiaino d'olio versato a filo, un pizzico di pepe e prezzemolo tritato. Lasciate riposare al fresco e servite.

Cicoria strascinata

Ingredienti: 150 g. di cicoria, aglio, pepe o peperoncino.

Ripassate in padella la cicoria ben pulita e lessata, con un cucchiaio d'olio d'oliva in cui avrete fatto colorire, e poi levato, uno spicchio d'aglio. Mescolate, aggiungete un po' di pepe o peperoncino e fate insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Servite la cicoria strascinata calda.

Asparagi al formaggio

Ingredienti: 150 g. di asparagi, 50 g. di Emmental, limone.

Fate appena scottare in acqua bollente e poco salata gli asparagi, scolateli e allungateli in una pirofila. Ricopriteli bene di Emmental tagliato a minuscoli dadini, o anche grossolanamente grattugiato, ricopriteli d'acqua, spolverate uniformemente di scorza di limone e un cucchiaino di burro a fiocchetti e mettete in forno caldissimo fino a quando il formaggio si sarà fuso e l'acqua ritirata quasi del tutto.

Cavolini di Bruxelles in tegame con con contorno di riso bianco e Formaggio, fagiolini e pomodorini (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cavolini di Bruxelles in tegame, riso bianco, un frutto (150 g.).

SERA: Formaggio, fagiolini e pomodorini, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Cavolini di Bruxelles in tegame

Ingredienti: 100 g. di cavolini di Bruxelles, ½ di cipolla, 10 g. di pancetta, 50 g. di salsa di pomodoro, 170 g. di carne macinata, noce moscata, pepe.

Fate un ragù leggero con la carne macinata, metà della cipolla, un cucchiaino d'olio e la salsa di pomodoro. Eliminate le foglie esterne ingiallite o avvizzite dei cavolini, tagliate un pezzettino del torsolo senza che le foglie si possano staccare e poi lavateli. Se volete renderli più digeribili immergeteli in acqua in ebollizione per 2 minuti, scolateli e tuffateli in acqua fredda. Tritate la pancetta e la cipolla, mettetele in un tegame e aggiungete 2 g. di burro. A fuoco moderato lasciate soffriggere fino a quando la cipolla si sarà leggermente appassita. Unite i cavolini e fateli cuocere sempre a fuoco moderato, bagnandoli di tanto in tanto con un po' di ragù. Salateli, pepateli e spruzzateli con un pizzico di noce moscata. Mescolateli sempre con molta delicatezza per non staccare le foglie. Servite accompagnati da riso bianco.

Formaggio, fagiolini e pomodorini

Ingredienti: 100 g. fagiolini, 50 g. di pomodorini, 150 g. di formaggi consentiti.

Bollite i fagiolini e conditeli in insalata con i pomodorini. Servite come contorno del formaggio.

Pasta al pomodoro, Straccetti, rucola, pomodorini e Cavolini di Bruxelles in tegame (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta al pomodoro, Straccetti, rucola, pomodorini, un frutto (150 g.).

SERA: Cavolini di Bruxelles in tegame, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Straccetti, rucola, pomodorini

Ingredienti: 200 g. di straccetti di manzo, 75 g di rucola, 75 g di pomodorini, limone o aceto balsamico.

Fate marinare gli straccetti con succo di limone o aceto. Condite la rucola e i pomodorini con un cucchiaio d'olio e sale e mischiate con gli straccetti.

Cavolini di Bruxelles in tegame

Ingredienti: 100 g. di cavolini di Bruxelles, 30 g. di pancetta, 1/4 di cipolla, noce moscata, 100 g. di carne macinata, una tazza di passata di pomodoro, pepe.

Preparate una ragù leggero con la carne macinata, la passata e un cucchiaino d'olio. Eliminate le foglie esterne ingiallite o avvizzite, tagliate un pezzettino di torsolo, senza che le foglie si possono staccare e poi lavate i cavolini. Se volete renderli più digeribili immergeteli in acqua in ebollizione per 2 minuti, scolateli e tuffateli in acqua fredda. Tagliate la pancetta e la cipolla, mettetele in un tegame e aggiungete 2.5 g. di burro. A fuoco moderato lasciate soffriggere finché la cipolla si sarà leggermente appassita. Unite i cavolini e fateli cuocere sempre a fuoco moderato, bagnandoli ogni tanto con un po' di ragù. Salateli, pepateli, spruzzateli con un pizzico di noce moscata. Mescolateli poco e sempre con molta delicatezza per non staccare le foglie.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Insalata piccante di pennette integrali, Pollo infernale e Barbe di frate (agretti) alla paesana

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata piccante di pennette integrali, pollo infernale, un frutto (150 g.).

SERA: Barbe di frate (agretti) alla paesana, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata piccante di pennette integrali (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di pennette integrali, 50 g. di zucchine, 40 g. di peperone, 10 g. di capperi sotto sale, 50 g. di pomodorini, peperoncino, prezzemolo.

Lessate la pasta e raffreddatela con acqua fredda. Tagliate i pomodorini a spicchi, i peperoni a listarelle e le zucchine a rondelle. Dissalate i capperi e unite il tutto alla pasta. Mescolate e condite con un cucchiaio d'olio, sale e peperoncino. Cospargete di prezzemolo tritato e servite a temperatura ambiente.

Pollo infernale (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 200 g. di pollo da spiedo, cipolla, peperoncino secco in polvere, prezzemolo.

Dopo aver lavato e asciugato il pollo, strofinatelo con sale e peperoncino e spalmatelo con un cucchiaino d'olio. Sistematelo su una rosticciera, con la pelle verso la fiamma. Arrostitelo per 20 minuti a 10 cm. dal fuoco. Giratelo e arrostitelo ancora per 20 minuti. Dopo 10 minuti di cottura cospargetelo di una mistura di cipolla e prezzemolo. Disponete il pollo su un piatto e servite.

Barbe di frate (agretti) alla paesana

Ingredienti: 150 g. di barbe di frate (agretti), aglio, cipolla, 2 uova, pepe, noce moscata.

Pulite le barbe di frate, lavatele e lessatele. Tritate finissimi aglio e cipolla. Mettete il trito in un tegame con un cucchiaio d'olio e lasciate rosolare a fuoco moderato. Unite la verdura, un po' di sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene e girando spesso le barbe lasciatele insaporire a fuoco basso per una ventina di minuti. In una tazza rompete 2 uova intere e un tuorlo, aggiungete un pizzico di sale e sbattete. Poi sempre sbattendo amalgamate un cucchiaino di farina. Quando la verdura sarà pronta, levatela dal fuoco e unitevi le uova mescolando velocemente. Rimettete il recipiente sul fuoco e continuando a mescolare fate cuocere per altri 5 minuti. Servite subito.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Insalata di riso alla marinara e Insalata greca

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di riso alla marinara, un frutto (150 g.).

SERA: Pesce al cartoccio, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso alla marinara (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di riso, 100 g. di vongole sgusciate, 70 g. di gamberetti sgusciati, 30 g. di cozze sgusciate, 150 g. di pomodorini, 50 g di cipolla.

Lessate il riso e raffreddatelo su un canovaccio. Affettate la cipolla, tagliate i pomodorini a pezzetti e tritate il prezzemolo. Versate il riso in un'insalatiera, incorporate le vongole, i gamberetti e le cozze e condite con un cucchiaio d'olio, sale e un pizzico di peperoncino. Mescolate bene e tenete coperto con pellicola fino al momento di servire.

Insalata greca (preparazione 10 min)

Ingredienti: 100 g. di pomodori, 50 g. di cipolla, 50 g. di feta greca, pepe.

Lavate i pomodori, tagliateli a fette o a spicchi. Sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli. Tagliate a fette piuttosto spesse il formaggio. Riunite i pomodori, le cipolle e la feta in un largo piatto o in un'insalatiera e condite con sale, pepe e un cucchiaio d'olio.

Menù giornaliero da 1400 Kcal a base di Coniglio ai cavoli e pasta royal e Pesce al cartoccio

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Coniglio ai cavoli e pasta royal, un frutto (150 g.).

SERA: Pesce al cartoccio, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Coniglio ai cavoli e pasta royal (preparazione 2 ore)

Ingredienti: 50 g. di pasta, 200 g. di coniglio, 100 g. di cavoli, 30 g. di carote, 30 g. di cipolla, vino bianco, pepe.

Lavate e tagliate il cavolo e tuffarlo senza il torso in acqua bollente salata. Nella stessa acqua poi cuocere 50 g. di pasta che, una volta cotta, unirete ai cavoli. Spezzettare il coniglio e farlo cuocere in un cucchiaino di burro. Spezzettate il coniglio e fatelo dorare nel burro, lasciando che i pezzi assumano un bel colore dorato e poi metterli al caldo. Nella stessa pentole aggiungere la carota e la cipolla tagliate a dischetti e fare cuocere. In una pirofila alternate uno strato di cavoli e pasta e uno di coniglio. Sull'ultimo strato di pasta e cavolo versate il sughetto di carota e la cipolla. Salare, pepare allungare con un po' d'acqua e uno schizzo di vino, coprire il tegame e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e ¼.

Pesce al cartoccio (preparazione 30 min)

Ingredienti: 200 g. di pesce, 150 g. di pomodorini, aglio, prezzemolo.

Mettete in un cartoccio di carta stagnola il pesce con prezzemolo, aglio, una spruzzata di vino bianco e i pomodorini. Cuocere in forno per 20 minuti a 200°. Servire nel cartoccio aperto.