Tagliolini al cacao, Medaglioni di vitello e Cardi alla parmigiana (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tagliolini al cacao, Medaglioni di vitello.

SERA: Finocchi con il pomodoro, 50 g. di pane, un frutto (150 g.).

Le ricette: Tagliolini al cacao

Ingredienti: 50 g. di tagliolini, cacao, pepe.

Prepara l'acqua per la pasta, portale a ebollizione e cuoci i tagliolini. Fai sciogliere un cucchiaino di burro a bagnomaria e, una volta scolata la pasta, condisci i tagliolini con il burro e spolverali con il cacao, cannella, un pizzico di sale e poco pepe. Mescola bene e servi.

Medaglioni di vitello

Ingredienti: 150 g. di fettine di filetto di vitello, un'arancia di 150 g., pepe, timo.

Taglia l'arancia a fette e disponila su un foglio di alluminio, posa le fettine di vitello sull'arancia, salale, pepale e cospargile di timo.
Chiudi il cartoccio e cuoci la carne nel forno caldo per 15 minuti.

Cardi alla parmigiana (preparazione 40 minuti)

Ingredienti: 150 g. di cardi, 70 g. di parmigiano grattugiato.

Pulisci e lessa i cardi; poi stendili ad asciugare su un canovaccio perché si asciughino bene.
In una pirofila adagia uno strato di cardi e spolverarteli di parmigiano; continua ad alternare cardi e parmigiano e termina con il formaggio e 5 g. di burro in fiocchi. Passa il recipiente in forno caldo a 200° e lascia cuocere per una ventina di minuti.

Fettine in padella, Pomodori all'orientale e Pizza napoletana (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 200 g. di Fettine in padella con un cucchiaino d'olio, Pomodori all'orientale.

SERA: Pizza napoletana, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pomodori all'orientale (preparazione 40 minuti)

Ingredienti: un pomodoro da 150 g., 50 g. di soia in grani, ½ aglio, un cucchiaino di tamari, prezzemolo, 1 mela.
Il tamari lo trovate in erboristeria.

Mettete la soia in un padellino, allungate con acqua non salata e fate bollire per ¼ d'ora, allungando d'acqua se occorre. Sminuzzate prezzemolo e aglio, grattugiate la mela e, non appena la soia sarà cotta, amalgamate il tutto aggiungendo anche il tamari. Riempite il pomodoro tagliato a metà e svuotato, spruzzate con un cucchiaino d'olio e mettere in forno ben caldo per 15 minuti circa.

Pizza margherita (preparazione 20 minuti)

Ingredienti: 50 g. di pasta di pizza, 150 g. di pomodoro, 150 g. di mozzarella, basilico.

Stendete la pasta in un disco molto sottile, dello spessore di circa 1 cm. Mettetela in una teglia e ricopritela con i pomodori, la mozzarella a fettine e il basilico. Irrorate con un cucchiaino d'olio d'oliva e cuocete in forno alla massima temperatura per 20 minuti circa.

Pomodori al riso, Involtini e Pomodori alla pizzaiola (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pomodori al riso, Involtini.

SERA: Pomodori alla pizzaiola, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pomodori al riso

Ingredienti: un pomodoro, 50 g. di riso, aglio, prezzemolo tritato, basilico, origano, pepe.

Lavate il pomodoro, toglietegli la calotta e svuotatelo, tenendo da parte la polpa ed eliminando i semi. Durante questa operazione, fate attenzione a non incidere la buccia del pomodoro. Spolverate l'interno del pomodoro di sale, pepe, un cucchiaino d'olio e lasciatelo riposare. Mescolate in una terrina il riso crudo con il prezzemolo, l'origano, il basilico, l'aglio, la polpa di pomodoro e un cucchiaino d'olio. Con il composto ottenuto riempite il pomodoro e chiudetelo con la sua calotta. Cuocete a 170° per ¾ d'ora circa.

Involtini

Ingredienti: 200 g. di fettine di manzo, 150 di albicocche, 150 g. di zucchine, sedano, basilico, scalogno, aglio, alloro, erba cipollina.

Tagliare il sedano a bastoncino, scottatelo in acqua e raffreddatelo nell'acqua gelata. Stendete le fettine, tagliatele a metà, conditele con pepe e sale, mettete due bastoncini di sedano su ogni fettina e legate gli involtini con foglie di porro bollite o steli di erba cipollina. Cucinate poi gli involtini per pochi minuti in una padella calda con un cucchiaino d'olio, alloro e aglio; quindi tagliateli diagonalmente con un taglio netto.
Per la salsa fate soffriggere, in un cucchiaino d'olio, lo scalogno e una foglia d'alloro; lasciateli appassire e aggiungere il basilico e le albicocche sminuzzate finemente. Lasciateli insaporire aggiungendo acqua e portate a bollore. Dopo aver tolto l'alloro, frullate la salsa e filtratela con un passino.
Versata la salsa nel piatto, appoggiatevi gli involtini e disponetegli accanto dei bastoncini si sedano e zucchina che avrete lessato e ripassato nella padella in cui avevate rosolato gli involtini, utilizzando l'olio rimasto.

Pomodori alla pizzaiola (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 150 g. di pomodori, 150 g. di mozzarella, origano.

Tagliate a metà i pomodori, svuotateli dai semi e sgocciolateli, quindi deponeteli in una pirofila unta con un cucchiaio d'olio, metteteli nel forno ben caldo e lasciateli cuocere per 10 minuti. Togliete i pomodori dal forno, riempiteli di mozzarella a dadini, spolverate d'origano e sale e rimettete in forno fino a quando i dadini non saranno fusi.