Pomodori al riso, Involtini e Pomodori alla pizzaiola (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pomodori al riso, Involtini.

SERA: Pomodori alla pizzaiola, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pomodori al riso

Ingredienti: un pomodoro, 50 g. di riso, aglio, prezzemolo tritato, basilico, origano, pepe.

Lavate il pomodoro, toglietegli la calotta e svuotatelo, tenendo da parte la polpa ed eliminando i semi. Durante questa operazione, fate attenzione a non incidere la buccia del pomodoro. Spolverate l'interno del pomodoro di sale, pepe, un cucchiaino d'olio e lasciatelo riposare. Mescolate in una terrina il riso crudo con il prezzemolo, l'origano, il basilico, l'aglio, la polpa di pomodoro e un cucchiaino d'olio. Con il composto ottenuto riempite il pomodoro e chiudetelo con la sua calotta. Cuocete a 170° per ¾ d'ora circa.

Involtini

Ingredienti: 200 g. di fettine di manzo, 150 di albicocche, 150 g. di zucchine, sedano, basilico, scalogno, aglio, alloro, erba cipollina.

Tagliare il sedano a bastoncino, scottatelo in acqua e raffreddatelo nell'acqua gelata. Stendete le fettine, tagliatele a metà, conditele con pepe e sale, mettete due bastoncini di sedano su ogni fettina e legate gli involtini con foglie di porro bollite o steli di erba cipollina. Cucinate poi gli involtini per pochi minuti in una padella calda con un cucchiaino d'olio, alloro e aglio; quindi tagliateli diagonalmente con un taglio netto.
Per la salsa fate soffriggere, in un cucchiaino d'olio, lo scalogno e una foglia d'alloro; lasciateli appassire e aggiungere il basilico e le albicocche sminuzzate finemente. Lasciateli insaporire aggiungendo acqua e portate a bollore. Dopo aver tolto l'alloro, frullate la salsa e filtratela con un passino.
Versata la salsa nel piatto, appoggiatevi gli involtini e disponetegli accanto dei bastoncini si sedano e zucchina che avrete lessato e ripassato nella padella in cui avevate rosolato gli involtini, utilizzando l'olio rimasto.

Pomodori alla pizzaiola (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 150 g. di pomodori, 150 g. di mozzarella, origano.

Tagliate a metà i pomodori, svuotateli dai semi e sgocciolateli, quindi deponeteli in una pirofila unta con un cucchiaio d'olio, metteteli nel forno ben caldo e lasciateli cuocere per 10 minuti. Togliete i pomodori dal forno, riempiteli di mozzarella a dadini, spolverate d'origano e sale e rimettete in forno fino a quando i dadini non saranno fusi.

Spaghetti con pomodoro e basilico, Scaloppine ai funghi e Costolette di maiale con foglie di loto (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghetti con pomodoro e basilico, Scaloppine ai funghi, un frutto (150 g.).

SERA: Costolette di maiale con foglie di loto, pane g. 40, un frutto (150 g.).

Le ricette: Spaghetti con pomodoro e basilico (preparazione 20 minuti)

Ingredienti: 40 g. di spaghetti, 50 g. di pomodori da sugo, basilico.

Pelate e schiacciate i pomodori, metteteli in una casseruola con un cucchiaino d'olio. Cuocete a fuoco moderato per 10 minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico tritato grossolanamente e il sale. Mescolate e servite la salsa sugli spaghetti cotti al dente.

Scaloppine ai funghi

Ingredienti: 150 g. di funghi, vino bianco preferibilmente Malvasia, 150 g. di fettine di vitello, pepe, farina.

Battete le fettine di vitello, infarinatele leggermente e fatele rosolare in un cucchiaino d'olio e 2.5 g di burro; aggiungere sale e pepe. Bagnate con il vino e lasciate evaporare, quindi unite i funghi e cuocete per 15 minuti a pentola coperta. Regolate di sale e pepe, fate asciugare a piacere il fondo di cottura e servire.

Costolette di maiale con foglie di loto

Ingredienti: 100 g. di costolette di maiale tagliate a pezzi di circa 4 cm di lunghezza e 3.5 cm di larghezza, una foglia di loto essiccata, ½ scalogno, un pezzetto di zenzero, un cucchiaino i salsa di soia, un cucchiaino di pasta di soia, ½ bustina di dolcificante, un cucchiaio di farina di riso, un cucchiaino di olio di semi di sesamo, un cucchiaino di olio di semi di girasole.

Preparare una marinata a base di zenzero e scalogno tritati grossolanamente, pasta e salsa di soia, olio di girasole e di sesamo e zucchero. Fatevi riposare le costolette di maiale per almeno un'ora. Tagliare la foglia di loto in rettangoli e bollitela per 20 minuti. Eliminare scalogno e zenzero dal maiale e impanatele nella farina di riso. Disponete le costolette sulle foglie di loto e arrotolatele formando dei pacchettini; cuocete quindi al vapore per circa 2 ore.

Alimentazione: le proprietà dei cibi

Quando scegliamo un cibo, solitamente lo facciamo in base a due principi: il gusto e in base al valore simbolico che gli attribuiamo in base alla nostra cultura, al nostro background culturale, alle abitudini personali, che ce lo fanno sembrare appetibile e desiderabile. Più raramente si sceglie un cibo per la sua utilità, cioè per la sa capacità di fornire all'organismo gli alimenti di cui necessita. Ciò non significa che siamo obbligati a mangiare un alimento se non ci piace, ma semplicemente che dobbiamo tener presenti anche i bisogni del nostro corpo nella scelta degli alimenti.
Alla base dell'alimentazione stanno i bisogni nutrizionali di energia, vitamine, proteine e minerali. Dal cibo otteniamo l'energia per muoverci, per mantenere in funzione il cuore, per svolgere qualsiasi attività fisica, per respirare e per mantenere costante la nostra temperatura corporea. Gli alimenti inoltre ci forniscono una serie di elementi essenziali che ci sono necessari per l'accrescimento corporeo, per regolare i processi chimici e per riparare i tessuti che via via si logorano.
L'alimentazione ha quindi una funzione essenziale per lo svolgimento di tutti i processi fisici e chimici del corpo, e ogni alimento svolge più funzioni; nessuno, tranne il latte nei primi giorni vita, è in grado di svolgerle tutte o è insostituibile nella dieta quotidiana.

Caserecce di pomodori verdi, Supreme di funghi e Uova con punte di asparagi (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Caserecce di pomodori verdi, Supreme di funghi, un frutto (150 g.).

SERA: Uova con punte di asparagi, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Caserecce di pomodori verdi (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 50 g. di caserecce, 150 g. di pomodori verdi, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di basilico fresco, pepe bianco.

Lavate e mondate i pomodori, tagliateli a quarti e metteteli in un colapasta cosparsi di sale per circa ¼ d'ora, in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Lavate sotto l'acqua corrente le foglie di basilico, sgocciolatele, tagliatene 1/3 a striscioline e tenete le foglie rimaste intere per la guarnizione. Sbucciate lo spicchio d'aglio, schiacciatelo leggermente e mettetelo in una ciotola capiente. Unite quindi pomodori, le striscioline di basilico, un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, pepe bianco macinato al momento, mescolate bene e fate insaporire. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolatela al dente e conditela nell'insalatiera di pomodori verdi. Regolate di sale e servite la pasta guarita con le foglie di basilico rimaste.

Supreme di funghi

Ingredienti: 200 g. di petto di pollo disossato, 150 g. di porcini piccoli, farina, pepe, vino bianco.

Battete leggermente con il pestacarne i petti di pollo in modo da renderli sottili. Fateli rinvenire in un cucchiaino d'olio e 2.5 g di burro; quando saranno ben dorati da entrambe le parti, toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo. Mettete nel sugo di cottura i funghi dopo averli puliti e tagliati a fettine; lasciateli insaporire per una decina di minuti, spruzzateli con il vino e lasciatelo evaporare completamente. Continuate la cottura per circa 20 minuti, a fuoco moderatissimo. Poi rimettete il pollo nella casseruola e lasciate cuocere, a calore moderato per altri 5 minuti.

Uova con punte di asparagi (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 150 g. di punte di asparagi, 2 uova, vino bianco.

Cuocete gli asparagi in una padella con un cucchiaio d'olio ricoprendoli d'acqua. Nel frattempo battete in un piatto le uova, quattro cucchiai di vino bianco e sale. Unite il tutto agli asparagi e lasciate cuocere facendo rimanere l'uovo morbido ma non liquido.

Paella velenciana di carne e Feta al forno (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Paella velenciana di carne, un frutto (150 g.).

SERA: Salmone e rucola, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Paella velenciana di carne (preparazione 1 ora e 30 minuti)

Ingredienti: 50 g. di pollo, ½ cipolla, aglio, 50 g. di pomodori pelati, vino bianco, prezzemolo, 25 g. di prosciutto cotto tagliato a dadini, 25 g. di salsiccia secca piccante, peperone rosso, 50 g. di riso, brodo vegetale, zafferano.

Pulite il pollo, tagliatelo a pezzetti e fatelo rosolare in una grande padella di ferro con un cucchiaino d'olio. Intanto, in un tegamino, fate soffriggere l'aglio, il prezzemolo e la cipolla tritati in un cucchiaino d'olio. Quando il trito sarà ben rosolato, unite i pomodori e cuocete per 10 minuti. Unite ora il prosciutto e la salsiccia a dadini; cuocete per altri 10 minuti quindi versate tutto sul pollo. Dopo 10 minuti aggiungete il peperone tagliato a listarelle e infine il riso. Cuocete il riso bagnandolo di mano in mano con il brodo nel quale avrete stemperato lo zafferano. Regolate di sale e dopo 20 minuti circa, quando il riso sarà cotto e il brodo tutto evaporato, passate brevemente a paella in forno a gratinare. Servite subito.

Feta al forno

Ingredienti: 150 g. di feta greca, 100 g. di pomodori, origano, ½ cipolla rossa.

Scaldate il forno a 200°. Intanto versate un cucchiaio d'olio d'oliva in una pirofila grande più o menù come la fetta di feta greca. Sgocciolate il formaggio dalla salamoia in cui è conservato e sistematelo nella piccola pirofila spolverando con un pizzico di origano. Sistemate la feta in forno e lasciatela dorare fino a quando non avrà formato la crosticina. Aggiungete, anche prima di cuocere,
i pomodori e la cipolla tagliati a julienne. Servite la feta ben calda.

Nell'insalata greca a tutti nota, la feta è servita cruda, ma questo formaggio è squisito soprattuto al forno, anche condito semplicemente con un filo d'olio e origano.

Coniglio alla cacciatora con contorno di pasta e Salmone e rucola (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Coniglio alla cacciatora con contorno di pasta, un frutto (150 g.).

SERA: Salmone e rucola, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso e tacchino in salsa rosa (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 200 g. di coniglio, ½ cipolla, 100 g. di funghi porcini, 50 g. di pomodori pelati, vino bianco, farina, 40 g. di pasta, pepe.

Pulite, tagliate a pezzi il coniglio e lavatelo. Pulite i funghi dalla terra e lavateli. Tritate la cipolla e soffriggetela ½ cucchiaino di burro e uno d'olio; in questo soffritto far rosolare il coniglio per 10 minuti. Condite con sale e pepe, spolverando di farina, quindi bagnate con il vino; lasciate evaporare e aggiungete i pelati. Tagliate i funghi a fettine, aggiungeteli al coniglio unendo un mestolo d'acqua. Cuocete a casseruola coperta su fuoco moderato per un'ora; a fine cottura aggiungete la pasta e ripassate il tutto sul fuoco.

Salmone e rucola

Ingredienti: 200 g. di salmone, 150 g. di rucola, limone.

Adagiate le fettine di salmone in un piatto da portata dove precedentemente avrete messo della rucola tagliata finemente.
Sistemate le fettine, salatele leggermente e insaporitele con il succo di un limone.
Per abbellire la presentazione potete aggiungere al centro del piatto delle foglioline intere di rucola e sul bordo la scorza di limone tagliata a fiammifero.
Se volete osare, sostituite il limone con del lime.

Insalata di riso e tacchino in salsa rosa e Terrina di verdura alle erbe (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di riso e tacchino in salsa rosa, un frutto (150 g.).

SERA: Mousse ai 3 formaggi, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso e tacchino in salsa rosa (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 50 g. di riso, 200 g. di fesa di tacchino, 150 g. di carote, 1 cucchiaino di maionese, 1 cucchiaino di ketchup.

Lessate la fesa in acqua salata, scolatela e tagliatela a striscioline. Cuocete il riso, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Pulite, lavate e grattugiate le carote; mescolate delicatamente la maionese e il ketchup. Riunite gli ingredienti in un'insalatiera e condite con la salsa rosa.

Terrina di verdura alle erbe (preparazione 30 minuti)

Ingredienti: 40 g. di peperoni, 2 uova, 40 g. di zucchine, 40 g. di pomodori, un cipollotto fresco, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di basilico, un ciuffo di cerfoglio, noce moscata, pepe.

In una padella scaldate un cucchiaino d'olio e insaporitevi per 5 minuti i peperoni tagliati a quadretti. Aggiungete il cipollotto tritato finemente e fatelo dorare per 5 minuti. Tagliate le zucchine a rondelle, raccoglietele nella padella e cuocetele coperte per 10 minuti; aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, mescolate delicatamente e cuocete ancora per 10 minuti senza coperchio. In una ciotola sbattete le uova, salate, pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata, le erbette e l'aglio finemente tritati e tutte le verdure. Riemettete il tutto nella padella, mescolate e cuocete a fuoco dolce per 2 minuti, quindi ritirate dal fuoco.
Foderate di carta da forno una pirofila, imburratela, versate nel recipiente il composto di uova e verdure, coprite con un foglio d'alluminio bucherellato con la punta di una forchetta e cuocete a forno caldo a 180° per 45 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare completamente e sformate sul piatto da portata.

Spaghettini con salsa d'aglio e acciughe e Involtini bresaola e rucola (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghettini con salsa d'aglio e acciughe, un frutto (150 g.).

SERA: Involtini bresaola e rucola, un frutto (150 g.).

Le ricette: Spaghettini con salsa d'aglio e acciughe (preparazione 20 minuti)

Ingredienti: 50 g. di spaghettini, 1 spicchio d'aglio, 100 g. di acciughe sotto sale o 200 g. di acciughe fresche, 100 g. di zucchine medie, 50 g. di capperi sottaceto, un mazzetto di basilico più alcune foglie per guarnire, pepe.

Sbucciate l'aglio, mettetelo nel mortaio e pestatelo con la maggior parte delle acciughe, fino a ottenere una purea. Unite quindi un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, emulsionate con la forchetta per amalgamare bene e tenete da parte. Lavate le zucchine, spuntatene le estremità e tagliatele a rondelle sottilissime. Sgocciolate i capperi, lavate e sgocciolate, le foglie di basilico; mescolate in una ciotola capiente le zucchine, i capperi e il basilico, conditeli con la salsa di aglio e acciughe e lasciate insaporire. Cuocete gli spaghettini in abbondante acqua salata bollente, scolateli al dente e conditeli nella salsa; regolate di sale se necessario. Servite la pasta guarnendo con foglie di basilico e delle acciughe che avrete lasciato intere.

Involtini bresaola e rucola (preparazione 20 minuti)

Ingredienti: 200 g. di bresaola tagliata sottile, 150 g. di rucola, 50 g. di pane.

Condite la rucola con un cucchiai d'olio e sale, sminuzzatela e cospargetevi ogni fetta di bresaola. Arrotolate formando degli involtini, passate sul piatto da portata e tenete al fresco. Servite con il pane appena tostato.

Risotto alla marchigiana, Verdura in pinzimonio e Mousse ai 3 formaggi (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto alla marchigiana, Verdura in pinzimonio, un frutto (150 g.).

SERA: Mousse ai 3 formaggi, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto alla marchigiana

Ingredienti: 50 g. di riso, 1/4 di cipolla, cannella, pomodoro, 200 g. di carne macinata, limone.

Fate un ragù leggero con la carne macinata e un cucchiaino d'olio. Fate soffriggere in un tegame, co 2.5 g. di burro, a cipolla affettata; quindi aggiungere acqua e, appena questa inizia a bollire, buttate giù il riso. A mezza cottura, aggiungere un pizzico di cannella. Quando il riso è al dente, conditelo con con il ragù e toglietelo poi dal fuoco. Intanto spolverate una pirofila con la buccia del limone grattugiata, quindi versate un po' di riso e conditelo con altro sugo. Procedete poi con u altro strato, dando all'insieme la forma di una piccola piramide e in ultimo irrorate ancora di sugo.

Verdura in pinzimonio

Ingredienti: 150 g. di verdure crude, pepe, limone.

Emulsionate olio, sale, pepe e limone (l'aggiunta di limone è facoltativa).

Il pinzimonio, salsa comune a tutte le regioni italiane, nelle Marche è chiamata “cazzimperio”: gli si attribuisce un potere afrodisiaco e, specialmente d'Estate, è usata per piatti di crudités.

Mousse ai 3 formaggi (preparazione 20 minuti)

Ingredienti: 30 g. di gorgonzola piccante, 30 g. di robiola, 60 g. di stracchino, 150 g. di carote.

Lasciate ammorbidire 5 g. di burro a temperatura ambiente. Togliete la crosta al gorgonzola e frullatelo con lo stracchino, la robiola e il burro sino a ottenere una crema omogenea e soffice, quindi regolate di sale. Foderate una tortiera con pellicola trasparente in abbondanza, modo che fuoriesca dai bordi. Versatevi la mousse, con una spatola bagnata pareggiatene lo spessore, ricoprite con la pellicola e tenete in frigo per circa 3 ore. Formate sul piatto da portata e servite con bastoncini di carote crudi.

Pasta al pomodoro, Straccetti, rucola, pomodorini e Cavolini di Bruxelles in tegame (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta al pomodoro, Straccetti, rucola, pomodorini, un frutto (150 g.).

SERA: Cavolini di Bruxelles in tegame, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Straccetti, rucola, pomodorini

Ingredienti: 200 g. di straccetti di manzo, 75 g di rucola, 75 g di pomodorini, limone o aceto balsamico.

Fate marinare gli straccetti con succo di limone o aceto. Condite la rucola e i pomodorini con un cucchiaio d'olio e sale e mischiate con gli straccetti.

Cavolini di Bruxelles in tegame

Ingredienti: 100 g. di cavolini di Bruxelles, 30 g. di pancetta, 1/4 di cipolla, noce moscata, 100 g. di carne macinata, una tazza di passata di pomodoro, pepe.

Preparate una ragù leggero con la carne macinata, la passata e un cucchiaino d'olio. Eliminate le foglie esterne ingiallite o avvizzite, tagliate un pezzettino di torsolo, senza che le foglie si possono staccare e poi lavate i cavolini. Se volete renderli più digeribili immergeteli in acqua in ebollizione per 2 minuti, scolateli e tuffateli in acqua fredda. Tagliate la pancetta e la cipolla, mettetele in un tegame e aggiungete 2.5 g. di burro. A fuoco moderato lasciate soffriggere finché la cipolla si sarà leggermente appassita. Unite i cavolini e fateli cuocere sempre a fuoco moderato, bagnandoli ogni tanto con un po' di ragù. Salateli, pepateli, spruzzateli con un pizzico di noce moscata. Mescolateli poco e sempre con molta delicatezza per non staccare le foglie.

Pollo all'italiana con contorno di pasta, Spätzle di spinaci e Uova sode con contorno di spinaci (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo all'italiana con contorno di pasta, un frutto (150 g.).


SERA: Spätzle di spinaci, uova sode con contorno di spinaci, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo all'italiana con contorno di pasta

Ingredienti: 100 g. di pollo, 25 g. di pancetta magra, 125 g. di funghi, rosmarino, ½ limone, aglio, alloro, salvia, spezie a piacere, 25 g. di carne di maiale, vino bianco, 25 g. di tartufo, 40 g. di pasta, farina.

Tagliate il pollo a pezzi, salatelo, infarinatelo bene e mettetelo a cuocere in una padella con 5 g. di burro. Fate cuocere a fuoco lento; aggiungere a poco a poco la pancetta tagliata a dadini, i funghi, un po' di salvia, spezie a piacere, la carne di maiale e la buccia del limone grattugiata. Quando pezzi di polo saranno ben coloriti, aggiungete il vino bianco e continuate a cuocere lentamente, bagnando con acqua, aggiungendovi il tartufo. Togliete il pollo dalla padella e condite con il sughetto la pasta con cui accompagnerete il piatto.

Spätzle di spinaci

Ingredienti: 30 g. di spinaci lessati, 50 g. di farina, 1 uovo, noce moscata.

In una ciotola versate la farina a conca, mettete al centro l'uovo, il sale e l'acqua, amalgamate bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Unite gli spinaci frullati e la noce moscata. La consistenza della pastella deve essere tale da cadere a grosse gocce; se appare un troppo densa aggiungete un po' d'acqua. Ricavate gli Spätzle come fossero gnocchi, gettateli in abbondante acqua salata e cuoceteli finché non riaffiorano in superficie, scolateli e conditeli con 5 g. di burro fuso ed erba cipollina.

Insalata alla creola di riso e gamberetti e Lattughe piccanti con formaggio (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata alla creola di riso e gamberetti.

SERA: Lattughe piccanti con formaggio, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata alla creola di riso e gamberetti (preparazione 40 min.)

Ingredienti: 50 g. di riso, 200 g. di gamberoni lessati, 150 g. di avocado, 200 g. di cuori di lattuga, ½ limone, tabasco.

Lessate il riso e lasciatelo a raffreddare su un telo. Preparate il condimento mischiando un cucchiaio d'olio con il succo del limone filtrato con un colino, sale e pepe. Mettete il riso in un'insalatiera, unite la salsa appena preparata, coprite il tutto con pellicola trasparente e tenete in frigo fino al momento di servire. Mondate i cuori di lattuga e sfogliateli. Tagliate l'avocado a fettine e i gamberoni lessati a pezzetti. Condite l'avocado e i gamberoni con un cucchiaio di tabasco. Servite disponendo il riso sopra un letto di lattuga, i gamberoni al centro e l'avocado tutt'intorno a fettine.

Lattughe piccanti con formaggio

Ingredienti: 90 g. di lattuga, 50 g. di pomodori a pera, un cucchiaino di capperi, 50 g. di pecorino o 150 g. di mozzarella.

Eliminate le foglie esterne, più grosse, alla lattuga, poi lavatela con cura sotto l'acqua corrente, facendo attenzione che le foglie rimangano intere. Tenetele capovolte su n telo per un po'. Spezzettate le acciughe, lasciate interi i capperi e tagliate a listarelle la polpa asciutta dei pomodori privati della pelle e dei semi. Mescolate questi ingredienti,aggiungete il formaggio a fettine e distribuite il tutto tra una foglia di lattuga e l'altra. Accomodate i cespi racchiusi con le foglie rivolte verso l'alto, in un tegame nel quale avrete sciolto 5 g. di burro. Aggiungete poco sale e fate cuocere a fuoco moderato per circa ½ ora. Con delicatezza disponete la lattuga su un piatto da portata e servite.

Tisana disintossicante

Questa tisana aiuta l'eliminazione dei liquidi depositati nei tessuti ed ha perciò proprietà disintossicanti. Esteticamente, combatte e previene la cellulite.

La ricetta

Ingredienti: 40 g. di regina dei prati, 40 g. di peduncoli di ciliegia, 40 g. di betulla bianca, 40 g. di gramigna, 25 g. di liquirizia.

Fate bollire per 3 minuti 4 cucchiai da minestra di erbe in un litro d'acqua, lasciate in infusione per 10 minuti.

Bevete la tisana disintossicante durante la giornata, quando lo desiderate.

Pasta all'olio, Cassoulette di coniglio lorenese e Coquilles St. Jacques (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta (40 g.) all'olio (5 g.), Cassoulette di coniglio lorenese, un frutto (150 g.).

SERA: Coquilles St. Jacques, un frutto (150 g.).

Le ricette: Cassoulette di coniglio lorenese

Ingredienti: 100 g. di coniglio, 100 g. di peperone giallo dolce, ½ cipolla affettata, 50 g. di sedano affettato, 50 g. di prosciutto cotto magro, vino bianco, farina, pepe bianco.

Infarinate i pezzi di coniglio e fateli rosolare assieme a cipolla e sedano affettati, unire a metà rosolatura il prosciutto tagliato a dadini, e quindi il peperone a pezzetti. Bagnate con poca acqua, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio a pentola coperta per circa un'ora. Aggiungere il vino bianco e completare la cottura.

Coquilles St. Jacques (preparazione 1 ora)

Ingredienti: 200 g. di Coquilles St. Jacques o Cappesante (nel peso non sono compresi i gusci), 25 g. di farina, 25 g. di pangrattato, birra, 150 g. di funghi, pepe, noce moscata.

Estraete le cappesante della conchiglie, lavatele molto bene sotto l'acqua corrente in modo da togliere ogni residuo sabbioso. Cuocete i molluschi a lento bollore per 5 minuti in acqua, quindi scolateli e filtrate la loro acqua. Intanto mondate i funghi, tagliateli a pezzetti e cuoceteli con 5 g. d burro e in esso stemperate la farina. Aggiungete un po' di birra e l'acqua di cottura delle cappesante: continuando a mescolare cuocete fino a quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, senza però far mai prendere l'ebollizione. Togliete dal fuoco, salate, pepate, profumate con della noce moscata grattugiata e unite i funghi e i molluschi tagliati a dadini. Con questo composto riempite le conchiglie, cospargetele di pangrattato e passatele in forno molto caldo e lasciatele gratinare per circa ¼ d'ora.

Insalata di cous cous, Pollo alla capricciosa e Insalata di fagiolini e uova (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di cous cous, Pollo alla capricciosa, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata di fagiolini e uova, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di cous cous (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 40 g. di cous cous, 50 g. di pomodori, 1/4 cipolla rossa, ½ limone, prezzemolo, coriandolo, menta, basilico, pepe.

Mettete il cous cous in un'insalatiera, copritelo con acqua calda e lasciatelo riposare per 20/30 minuti staccando di tanto in tanto i grani con la forchetta. Quando l'acqua si sarà completamente assorbita, aggiungete il succo passato al colino di mezzo limone, un pizzico di sale e di pepe e mescolate. Spellate i pomodori, eliminate i semi, tritate la polpa grossolanamente. Tritate molto finemente la cipolla, unite i pomodori e il cous cous. Condite con un cucchiaio d'olio versato a filo, mescolate e aggiungete prezzemolo, coriandolo, menta e basilico tritati. Tenete 2 ore in frigo prima di servire.

Pollo alla capricciosa (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 200 g. di petto di pollo, 3 cuori di carciofo, 1 spicchio d'aglio, il succo di 2 limoni, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Affettate molto finemente i carciofi e deponeteli in una casseruola, a freddo, con un cucchiaio d'olio e l'aglio triturato. Aggiungete il pollo, salate, spolverate di pangrattato, ricoprite appena d'acqua a cui avrete aggiunto il succo di limone e fate cuocere a fuoco lentissimo fino a quando i carciofi non si saranno disfatti.

Insalata di fagiolini e uova

Ingredienti: 150 g. di fagiolini verdi, 2 uova, aceto, pepe.

Pulite i fagiolini e lavateli. In una grossa pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, mettetevi i fagiolini e lasciateli cuocere. Intanto fate rassodare le uova e sgusciatele. Scolate i fagiolini e accomodateli in un'insalatiera. Frullate un cucchiaio d'olio, uno di aceto, un pizzico di sale, uno di pepe e le uova a pezzetti. Versate la salsina su fagiolini, mescolate e fate raffreddare.

Penne fredde e Carpaccio al sedano (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Penne fredde, un frutto (150 g.).

SERA: Carpaccio al sedano, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Penne fredde (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di penne, 150 g. di pomodori, 200 g. di tonno al naturale, pepe.

Sgocciolate il tonno e tagliatelo a pezzetti. Mondate, lavate, sbucciate e tagliate i pomodori a spicchi. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela quando è ancora molto al dente e fatela raffreddare sotto l'acqua corrente. Riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera; condite con un cucchiaio d'olio, sale e pepe.

Carpaccio al sedano (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo tagliata a fettine sottilissime come prosciutto, 150 g. di sedano tagliato a lamelle, succo di limone.

Stendete sul piatto di portata le fettine di carne e spruzzarle con del succo di limone. Ricopritele con le lamelle di sedano uniformemente distese, spruzzate con un cucchiaio d'olio e servite subito con il piatto guarnito di foglie di sedano. Attenzione a non far macerare la carne con il limone; ecco perché il carpaccio va preparato al momento del pasto.

Paella vegetale, Fricassea di pollo ai funghi e Finocchi gratinati (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Paella vegetale, Fricassea di pollo ai funghi, un frutto (150 g.).

SERA: Finocchi gratinati, pane g. 40, un frutto (150 g.).

Le ricette: Paella vegetale (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 30 g. di riso, 20 g. di pomodori freschi o pelati, 20 g. di cipolla, 20 g. di fagiolini verdi, 20 g. di carota, 20 g. di peperone, 1 spicchio d'aglio, 20 g. di prezzemolo tritato.

Mettete in un tegame dal fondo antiaderente un cucchiaio d'olio, aglio, cipolla, pomodori e tutte le altre verdure tagliate a dadini. Coprite d'acqua leggermente salata e, senza soffriggere, fate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora. All'ultimo minuto aggiungere il riso e il prezzemolo.

Fricassea di pollo ai funghi (preparazione 50 min.)

Ingredienti: 200 g. di pollo, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di farina, pepe, prezzemolo, 100 g. di funghi, vino.

Tagliate il pollo, infarinatelo e fatelo dorare in 5 g. burro con 1/2 cipolla tagliata finemente. Bagnarlo quindi con uno schizzo di vino e condirlo con sale, pepe e prezzemolo tritato. Abbassare il fuoco e cuocere moderatamente per circa 30 minuti. Aggiungere poi i funghi tagliati a lamelle sottili e cuocere ancora per circa 15 minuti finché il pollo sarà ben cotto ma non sfatto e servire.

Finocchi gratinati

Ingredienti: 1 cucchiaio di farina, 25 g. di parmigiano grattugiato, 150 g. di finocchi, 10 cl. di latte, 10 g. di pangrattato.

Pulite i finocchi, tagliateli in 4 spicchi e lavateli bene. Immergeteli in acqua salata in ebollizione e a metà cottura scolateli. In un tegame largo fate rosolare 2,5 g. di burro, unitevi finocchi, salateli e lasciateli cuocere a fuoco moderato bagnandoli con poca acqua, se necessario. In un tegame sciogliete altri 2,5 g. di burro e versatevi piano piano il latte bollente e dl sale. Mescolando sempre lasciate addensare la salsa, levatela dal fuoco e incorporatevi metà del parmigiano. In una pirofila accomodate i finocchi in un solo strato e versatevi sopra il loro intingolo. Aggiungete la salsa e spolverate con il parmigiano restante mescolato al pangrattato. Mettete i finocchi in forno finché la superficie non si sarà gratinata.

Penne all'arrabbiata e Bracioline di maiale (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Penne all'arrabbiata, un frutto (150 g.).

SERA: Bracioline di maiale, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Penne all'arrabbiata (preparazione 15 min.)

Ingredienti: 50 g. di penne, 75 g. di pomodoro, 40 g. di pancetta magra, 75 g. di funghi, aglio, basilico, peperoncino.

Condire le penne, cotte al dente, co un intingolo preparato facendo cuocere per 20 minuti i funghi a pezzetti in un cucchiaio d'olio d'oliva e pancetta, che si sarà fatta leggermente imbiondire. Aggiungere peperoncino, aglio, pomodoro passato e basilico.

Bracioline di maiale (preparazione 30 min.)

Ingredienti: 100 g. di bracioline di maiale ben battute, 50 g. di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, pepe, 100 g. di salsa di pomodoro.

Battete bene le fettine di maiale e cospargetele di pezzetti d'aglio. Avvolgetele ad involtino, fermatele legandole con un sottile spago o trafiggetele con degli stuzzicadenti. Cuocetele con 5 g. burro; a metà cottura salate e pepate, e verso la fine ricoprite gli involtini con la salsa di pomodoro. Abbassate il fuoco e continuate la cottura fino a che la salsa sarà leggermente ridotta.

Alimenti disintossicanti

Gli alimenti che disintossicano sono quelli che la medicina cinese definisce “amici dei reni e del fegato”; questi cibi sono noti anche per le loro proprietà diuretiche. Sono avena, sedano, mele, pere, rape, carote, carciofi, pomodori, porri, cavolfiore, fagiolini verdi, asparagi, pompelmi, limoni, soia, olio extravergine d'oliva e lievito di birra fresco e sono tutti consentiti nel regime di questa dieta golosa.

Fettuccine alla Ciociara e Insalata appetitosa (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Fettuccine alla Ciociara, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata appetitosa, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Fettuccine alla Ciociara (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di fettuccine, 75 g. di passata di pomodoro, 100 g. di prosciutto crudo, 75 g. di funghi, pepe.

Preparate separatamente i funghi colorendoli in un cucchiaino d'olio e un sughetto con la salsa di pomodoro, un cucchiaino d'olio e il prosciutto a dadini. Cuocete le fettuccine al dente e, dopo averle scolate, versatele in un tegame dove avrete riunito tutti gli ingredienti preparati.

Insalata appetitosa

Ingredienti: 50 g. di carote, 2 cucchiai di maionese, 50 g. di cipolline sottaceto, 50 g. di cetriolini, un cucchiaino di curry, succo di limone.

Fate lessare le carote in acqua salata. Scolatele e tagliatele a rondelle e mettetele in una terrina. Tagliate le cipolline e i cetriolini a dadini e mescolateli alle carote. Mischiate il curry alla maionese e aggiungete succo di limone. Versate il condimento su carote e sottaceti. Mescolate ancora e servite.