Pasta e Coniglio, Polipo e Funghi porcini trifolati

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Pasta e stufato di coniglio, un frutto (150 g.).

SERA: Polipo con maionese di basilico, Funghi porcini trifolati, pane g. 50.

Le ricette: Pasta e stufato di coniglio


Ingredienti: 150 g. di coniglio, pepe, 20 g. di sedano, uno spicchio d'aglio, vino bianco secco, rosmarino, 50 g. di pomodori pelati, 25 g. di prosciutto crudo in una solo fetta, 80 g. di funghi, 50 g. di pasta.

Riduci il coniglio in pezzi grossi. Metti in una casseruola la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio, il sedano e il rosmarino. Fai rosolare, con un cucchiaino di burro e uno d'olio, la fetta di prosciutto tagliata a striscette. Fai soffriggere il tutto per 5 minuti, unisci il coniglio, sala e aggiungi un abbondante pizzico di pepe. Una volta rosolato, versaci sopra uno schizzo di vino bianco e lascia ben evaporare; qundi unisci i funghi. Porta a cottura il coniglio aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua e la salsa di pomodoro. Assagia per verificare il condimento, togli il coniglio dalla casseruola, condisci con il sughetto la pasta che avrai cotto al dente e servi la pasta come primo piatto e il coniglio come secondo.

Polipo con maionese di basilico

Ingredienti: un mazzetto di basilico, 130 g. di fragole dure ma mature, un cucchiaio di fave di cacao tostate, 200 g. di polipo, pepe.

Cuoci il polipo al dente e aggiusta di sale di pepe. Sbollenta il basilico per 5 secondi e raffreddalo in acqua ghiacciata; passalo al mixer, unisci un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
Schiaccia le fragole e lasciale in un tovagliolo per assorbirne l'acqua.
Componi il piatto in piccoli assaggi il polipo con sopra le fragole, aggiungi quindi la maionese di basilico.
Spolvera polipo con maionese di basilico con le fave di cacao tritate finemente e servi.


Funghi porcini trifolati

Ingredienti: 150 g. di funghi porcini, pepe, uno spicchio d'aglio, prezzemolo.

Raschia la parte terrosa delle cappelle e dei gambi dei funghi con molta cura; poi puliscili con una pezzuola inumidita.
Affetta le cappelle e i gambi dei funghi molto sottilmente. In una padella fai rosolare l'aglio pestato con un cucchiaino d'olio, eliminalo e unisci i funghi che lascerai cuocere per 20/25 minuti, mescolando ogni tanto.
Sala, pepa e cospargi i funghi di prezzemolo tritato prima di servirli.

Pollo, Cantuccini alla pimpinella e Funghi porcini

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo del golosone.

SERA: Cantuccini alla pimpinella, un frutto (130 g.).

Le ricette: Pollo del golosone


Ingredienti: 190 g. di pollo, pepe, 90 g. di peperoni rossi o verdi, ½ cucchiaino di timo, vino bianco secco, un cucchiaino di succo di limone, 50 g. di pomodori pelati, un cucchiaio di capperi, 10 g. di acciughe sotto sale, un'arancia senza semi (140 g.).

Lava, asciuga, taglia il pollo in pezzi e condiscilo.
Rosolalo in un cucchiaio d'olio caldo, aggiungi il peperone tagliato a striscie e fai arrostire il tutto senza coprire. Aggiungi un schizzo di vino bianco e il succo di limone e lascia condensare. Unisci i pomodori e fai cuocere a fuoco lento per 5 minuti ancora; quindi unisci i capperi, le acciughe e gli spicchi dell'arancia pelati.
Servi il pollo del golosone con riso.

Cantuccini alla pimpinella

Ingredienti: un cucchiaino di semi di pimpinella, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di dolcificante, 50 g. di farina, un cucchiaino di marsala, 2 uova.

Amalgama a bagnomaria a fuoco basso le uova con il dolcificante.
Togli il composto dal fuoco, continuando a lavorarlo con la frusta.
Unisci i semi di pimpinella, la farina e il marsala e impasta fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Forma un piccolo filone e adagialo in un recipiente unto con un cucchiaino di burro e infarinato.
Cuoci a calore leggero e, appena raggiunto il colore nocciola chiaro, toglia dal fuoco e dal contenitore.
Taglia il filone facendolo diventare dei biscottini rustici che passerai velocemente in forno prima di servire.

Funghi porcini in umido

Ingredienti: 50 g. di pomodori maturi, 100 g. di funghi porcini, pepe, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, origano, uno spicchio di limone.

Pulisci i funghi, lavali rapidamente sotto l'acqua corrente e tagliali a fettine; se sono molto piccoli tagliali a metà in 4 parti. Pela i pomodori, privali dei semi e tritali. Lava abbondante prezzemolo e tritalo conlo spicchio d'aglio.
Metti il trito in una casseruola possibilmente di terracotta, unisci un cucchiaino d'olio e lascia soffriggere per alcuni minuti. Aggiungi i funghi, i pomodori,un pizzico di sale, pepe, un pizzico di origano, mescola e fai cuocere a fuoco moderato per quasi un'ora, girando spesso. Servi i funghi in umido caldi quando il sugo si sarà abbastanza ristretto. Prima di servirli, strizza il succo di uno spicchio di limone e uniscilo al sugo.

Coniglio alla cacciatora con contorno di pasta e Salmone e rucola (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Coniglio alla cacciatora con contorno di pasta, un frutto (150 g.).

SERA: Salmone e rucola, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalata di riso e tacchino in salsa rosa (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 200 g. di coniglio, ½ cipolla, 100 g. di funghi porcini, 50 g. di pomodori pelati, vino bianco, farina, 40 g. di pasta, pepe.

Pulite, tagliate a pezzi il coniglio e lavatelo. Pulite i funghi dalla terra e lavateli. Tritate la cipolla e soffriggetela ½ cucchiaino di burro e uno d'olio; in questo soffritto far rosolare il coniglio per 10 minuti. Condite con sale e pepe, spolverando di farina, quindi bagnate con il vino; lasciate evaporare e aggiungete i pelati. Tagliate i funghi a fettine, aggiungeteli al coniglio unendo un mestolo d'acqua. Cuocete a casseruola coperta su fuoco moderato per un'ora; a fine cottura aggiungete la pasta e ripassate il tutto sul fuoco.

Salmone e rucola

Ingredienti: 200 g. di salmone, 150 g. di rucola, limone.

Adagiate le fettine di salmone in un piatto da portata dove precedentemente avrete messo della rucola tagliata finemente.
Sistemate le fettine, salatele leggermente e insaporitele con il succo di un limone.
Per abbellire la presentazione potete aggiungere al centro del piatto delle foglioline intere di rucola e sul bordo la scorza di limone tagliata a fiammifero.
Se volete osare, sostituite il limone con del lime.