Gnocchi di Ricotta, Menta e Spinaci

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Gnocchi di Ricotta, Menta e Spinaci, un frutto (g. 150).

SERA: 200 g. di petto di pollo al limone (un cucchiaino d'olio), 150 g. di insalata di zucchine e ravanelli condita con un cucchiaino d'olio e un cucchiaio di aceto di mele, 50 g. di pane, un frutto (g. 145).

La ricetta: Gnocchi di Ricotta, Menta e Spinaci

Gnocchi di Ricotta

Ingredienti: pepe, 140 g. di spinaci surgelati, 10 g. di menta, 25 g. di panna liquida, 30 g. di semolino, scorza di limone grattugiata, 20 g. di farina, un uovo, 10g. di parmigiano grattugiato, 40 g. di ricotta.

Mescola in una ciotola gli spinaci scongelati, strizzati e tagliati a pezzetti, 2/3 della menta, un po' di scorza di limone grattugiata, la farina setacciata, l'uovo, metà del parmigiano e la ricotta.
Rovescia il contenuto su una tavola per fare la pasta cosparsa con il semolino, forma dei cilindri di circa 30 cm. e tagliali a segmenti di circa 2 cm.. Cuoci gli gnocchi così ottenuti in acqua bollente salata finché non risalgono in superficie, scolali e tienili in caldo.
Versa la panna in una padella e scaldala, unisci gli gnocchi di ricotta, la menta e il parmigiano rimasti, pepa, sala e mescola bene.

Carpaccio, Crostino Yogurt Mela Verde Spinaci Cetrioli

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 200 g. di Carpaccio di carne condito con 100 g. di rucola, 50 g. di sedano, un cucchiaio d'olio e il succo di un limone (150 g.) e accompagnato da 50 g. di riso lessato.

SERA: Crostino con Yogurt, Mela Verde, Spinaci e Cetrioli.

La ricetta: Crostino con Yogurt, Mela Verde, Spinaci e Cetrioli

Ingredienti: 50 g. di pane ai cereali, 35 g. di spinaci da insalata, 150 g. di mela verde, 150 g. di yogurt magro, pepe, 40 g. di ravanelli, 40 g. di cetriolo fresco, 35 g. di finocchietto.

Lava gli spinaci, la mela verde, il ravanello e il cetriolo. Emulsiona lo yogurt magro con un cucchiaio d'olio, un pizzico di pepe e di sale e il finocchietto tagliuzzato.
Abbrustolisci il pane nel forno. Taglia a fettine sottili la mela verde e mescolala agli spinaci. Distribuisci gli spinacie la mela verde sulle bruschette, condisci con la salsa allo yogurt, aggiung il trito di ravanello e cetriolo e mangia.

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Riso con verdure, Agnello e Sformato Ricotta e Spinaci

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di riso con 150 g. di verdure al vapore condito con un cucchiaino d'olio, Agnello, un frutto (150 g.).

SERA: Sformato di Ricotta e Spinaci, pane. g. 50, un frutto (150 g.). 

Le ricette: Agnello

Ingredienti: 100 g. di coscia d'agnello, pepe, ½ cipolla, vino bianco secco, alloro, timo.

Metti un cucchiaino d'olio in un tegame e aggiungi la cipolla tritata finemente facendola imbiondire. Aggiungi l'agnello tagliato a pezzi e, quando sarà ben rosolato, unisci il vino, il sale, l'alloro, il pepe e il timo. Fai evaporare il tutto cuocendo a fuoco moderato per circa 40 minuti. Bagna ogni tanto l'agnello con un po' d'acqua, in modo che la carne non si secchi e mangialo caldissimo.

Sformato di Ricotta e Spinaci

Ingredienti: 125 g. di ricotta, 150 g. spinaci, 10 g di parmigiano, buccia di limone, noce moscata.

Cuoci gli spinaci in poca acqua, scolali e strizzali. Fai un impasto con la ricotta, il parmigiano, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di noce moscata e metà degli spinaci. Metti l'impasto in uno stampo imburrato e cuocilo a bagnomaria per 45 minuti circa. Sforna lo sfomato e adagialo sugli spinaci tenuti da parte.

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Risotto, Insalata di arancia e spinaci e Insalata

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto, Insalata di arancia e spinaci.

SERA: Insalata d'inverno, pane g. 50.

Le ricette: Risotto

Ingredienti: 100 g. di prosciutto cotto a dadini, 50 g. di riso, prezzemolo, 25 g. di cipollotti, pepe, vino bianco, 50 g. di carote, 50 g. di sedano, 25 g. di cipolla.

Fai un brodo vegetale con la carota, il sedano e la cipolla e fallo cuocere per circa un'ora.
Affetta i cipollotti, rosolali in un cucchiaino di burro (5 g.); aggiungi il riso, fallo tostare, bagnalo con poco vino e fallo evaporare, poi bagnalo con un cucchiaio di brodo bollente.
Fai cuocere il riso aggiungendo, man mano che si assobe, il brodo bollente, sempre mescolando. A fine cottura aggiusta di sale e di pepe, togli dal fuoco e aggiungi il prosciutto cotto, il prezzemolo tritato e servi.

Insalata di arancia e spinaci 


Ingredienti: 150 g. di spinaci teneri a foglia piccola, un'arancia tagliata in otto fette, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di semi di finocchio.

Lava bene gli spinaci foglia per foglia, strizzali e asciugali con un canovaccio.
Scalda un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva in una padella a fiamma bassa, aggiungi lo spicchio d'aglio, l'arancia a fette e un pizzico di sale. Poi metti gli spinaci e gira con delicatezza. Copri e prosegui la cottura per altri 5 minuti in modo da scottarli appena. Aggiungi i semi di finocchio e versa nel piatto.


Insalata d'inverno

Ingredienti: 40 g. di finocchi, pepe, 100 g. di chicchi di melagrana, 45 g. di insalata riccia, 45 g. di lollo, aceto balsamico, 50 g. di succo di melagrana, 70 g. di pecorino.

Lava tutte le verdure, scola bene l'insalata in modo che rimanga asciutta e affetta finemente il finocchio.
A questo punto mescola tutte le verdure con i chicchi di melagrana e il pecorino tagliato a dadini.
A parte prepara una vinaigrette unendo il succo di melagrana, un cucchiaino di aceto balsamico e un cucchiaio d'olio d'oliva extravergine.
Sala, pepa ed emulsiona bene mescolando a lungo. Versa la salsa sull'insalata, gira e mangia.

Pasta in brodo, Bollito e Insalata americana (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta in brodo e bollito, un frutto (150 g.).

SERA: Insalata americana, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pasta in brodo e bollito

Ingredienti: 200 g. di carne di manzo o vitello, 40 g. di zucchine, 35 g. di cipolla, chiodi di garofano, 40 g. di pomodoro, 35 g. di sedano, prezzemolo, 50 g. di pastina.

Sistemate la carne in una pentola di dimensioni adeguate, versate 1 l. d'acqua fredda. A cottura ultimata il volume sarà dimezzato per l'evaporazione. Salate leggermente e portate a ebollizione a fuoco dolce; schiumate con una paletta forata, quindi unite le verdure le zucchine, la cipolla infilzata con qualche chiodo di garofano, il pomodoro, il sedano e il prezzemolo; coprite e proseguite la cottura per 2 ore e ½. Aggiustate di sale e, completata la cottura, filtrate il brodo con un colino a maglia fine. Cuocete la pastina nel brodo e mettete da parte la carne e le verdure da mangiare come secondo conditi con un cucchiaio d'olio.

Insalata americana (preparazione 15 minuti)

Ingredienti: 100 g. di spinaci, 50 g. di funghi champignon, una fetta di bacon da 100 g..

Lessate gli spinaci in poca acqua salata ricordandovi prima di lavarli bene sotto l'acqua corrente. Pulite i funghi con un canovaccio umido e tagliateli a fettine sottilissime. Tagliate a dadini il bacon e friggetelo in un cucchiaino d'olio. Riunite in un'insalatiera gli spinaci sminuzzati, i funghi e il bacon. Condite l'insalata con un cucchiaino d'olio e sale e mescolate a lungo.

Pollo nuziale con contorno di pasta, Omelette di spinaci (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo nuziale con contorno di pasta, un frutto (150 g.).

SERA: Omelette di spinaci, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo nuziale con contorno di pasta

Ingredienti: un cosciotto di pollo da 200 g., 20 capperi, 100 g. di cipollette, aglio, pepe, vino bianco, 50 g. di pasta.

Prendete il cosciotto di pollo, collocatelo in una padella e, senza alcun ingrediente, farlo rosolare. Quando ha raggiunto una certa cottura, gettate i capperi, coprite il tutto con le cipollette e lo spicchio d'aglio ridotti a pezzi minutissimi, quindi aggiungete pepe e sale e un cucchiaio d'olio. Durante la cottura, su fuoco molto tenue, versate un schizzo di vino bianco. Condite la pasta col sughetto, poi servite come piatto unico.

Omelette di spinaci

Ingredienti: 150 g. di spinaci cotti e tritati, 2 uova, pepe.

Preparate un impasto omogeneo mescolando gli spinaci sale e pepe. Sbattete le uova e preparate l'omelette in una padella antiaderente, mettere al centro della frittatina l'impasto e ripiegare i due lati verso il centro. Lasciate rosolare l'omelette ancora per qualche secondo per consentire all'impasto del ripiene di scaldarsi bene e asciugarsi. Servite l'omelette agli spinaci ben calda.

Pollo all'italiana con contorno di pasta, Spätzle di spinaci e Uova sode con contorno di spinaci (1400 Kcal giornaliere)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pollo all'italiana con contorno di pasta, un frutto (150 g.).


SERA: Spätzle di spinaci, uova sode con contorno di spinaci, un frutto (150 g.).

Le ricette: Pollo all'italiana con contorno di pasta

Ingredienti: 100 g. di pollo, 25 g. di pancetta magra, 125 g. di funghi, rosmarino, ½ limone, aglio, alloro, salvia, spezie a piacere, 25 g. di carne di maiale, vino bianco, 25 g. di tartufo, 40 g. di pasta, farina.

Tagliate il pollo a pezzi, salatelo, infarinatelo bene e mettetelo a cuocere in una padella con 5 g. di burro. Fate cuocere a fuoco lento; aggiungere a poco a poco la pancetta tagliata a dadini, i funghi, un po' di salvia, spezie a piacere, la carne di maiale e la buccia del limone grattugiata. Quando pezzi di polo saranno ben coloriti, aggiungete il vino bianco e continuate a cuocere lentamente, bagnando con acqua, aggiungendovi il tartufo. Togliete il pollo dalla padella e condite con il sughetto la pasta con cui accompagnerete il piatto.

Spätzle di spinaci

Ingredienti: 30 g. di spinaci lessati, 50 g. di farina, 1 uovo, noce moscata.

In una ciotola versate la farina a conca, mettete al centro l'uovo, il sale e l'acqua, amalgamate bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Unite gli spinaci frullati e la noce moscata. La consistenza della pastella deve essere tale da cadere a grosse gocce; se appare un troppo densa aggiungete un po' d'acqua. Ricavate gli Spätzle come fossero gnocchi, gettateli in abbondante acqua salata e cuoceteli finché non riaffiorano in superficie, scolateli e conditeli con 5 g. di burro fuso ed erba cipollina.

Risotto primavera, Pollo al rosmarino e Omelette di spinaci (1400 Kcal)

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml.50, pane g.25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risotto primavera, Pollo al rosmarino, un frutto (150 g.).

SERA: Omelette di spinaci, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Risotto primavera (preparazione 20 min.)

Ingredienti: 50 g. di riso, 25 g. di funghi, aglio, 25 g. di zucchine, 25 g. di pomodoro, 25 g. di peperone, 25 g. di carota, 25 g. di cipolla, vino bianco.

Soffriggete in un cucchiaino di burro la cipolla finemente tritata: quando sarà ben rosolata unite tutte le verdure precedentemente mondate, lavate e tagliate, e lasciatele ammorbidire. Unite a questo punto il riso e bagnatelo con uno schizzo di vino bianco, che farete evaporare. Portate il risotto a cottura unendo di volta in volta un mestolo di acqua calda. Regolate di sale e servite caldo.

Pollo al rosmarino

Ingredienti: 200 g. di pollo, un ramoscello di rosmarino, pepe.

Preparate il pollo per la cottura, salarlo e peparlo anche internamente e introdurvi il rosmarino. Legate il pollo, metterlo nella casseruola e farlo rosolare bene da tutte le parti; poi coprirlo e lasciarlo cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti.

Omelette di spinaci

Ingredienti: 150 g. di spinaci cotti e tritati, 2 uova, pepe.

Strizzate bene gli spinaci, salateli e pepateli. Sbattete le uova e preparate l'omelette in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio, mettete al centro della frittata gli spinaci e ripiegate i due lati verso il centro. Lasciate rosolare l'omelette ancora per qualche secondo per consentire agli spinaci di scaldarsi bene e asciugarsi. Servite l'omelette ben calda.